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gertchtete St~diumderirri

Literaturver~eichnis

aufgeftlhrten

sowjetischen Origina!- .•.

Iiteratur

stellt zugleich eiIienwei~ren J Nachschlagewerk

r~fbrmationsgewinn .. dar, dim sieh der inter- •.. nichtentgehen: Iassenwtrd. fur:i:lieln .

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Die Mel~ sse wi~d vollstiindig durchlnvertzU:~ker· e rsetzt .: (100 g Zucker, 30 g Inve rtzucke r) .

1868,70. 1842,19 .• GOO 2051,53 520 . 2365,54 430 . 2805,16 350

0;3522 .. D,365 0,38L ',.0,397 . 0,412 .: 0;425 0,437 0,448 0,457 0,464 0,470

0,409·· ....•0,424 0,443 ···.0,461 .. 0,479 ... 0,1330 0,1380 0,1416 0,1447 0,1472 0,1-188 .

0,361

12,35 % Stammwtl rzc: 4,18 'k: Alkohol . .. ~558·. 0,971 4064· ~79,8 0,574 ..0,972 4070 ,193,5 o 588 0,974 0; 602 • 0,978

0;

614 0' 625 635

0,982 0,987 '. 0,993.

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"" 911,38 909,16 906,91 ·904,62 ""902,31 899,99 897,64

....0,461 :0,416 .. 0,374 0, 335~ 0,295 ... 0,263 0,230 0,205 : 0,180 ~155 .

0,511 0,486 : 0,436.··. . 0,385 0,339 .. 0,299· 0,299. 0,259·· 0,259 0,227 0,223 0,198 0,195 0,173 0,166 0,148. 0,137·
.

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3822,5 3692, '1 3567,1. 0,819 .. 3428,9 0,771 3228,0 0,732 3064,7 .. 0,679 2842,8. 0,621 0,597 2600, 2499,5

16244,7 15533,0 14842,2 14151,3 13360,5 12769,7 12099,8 '·11429,9 10718,2

5,891 5.715 5,549 5,375 5,182 4,985 4,793. 4,592 4.397 4,199 3,986 3,782 3,569 3,351. 3,157 2,947 2,742 '.

409,5 435,5" 431,0 .: 417,4

378,7 326,8 366,3

286,7 286,7 283,2 264,2 236;9

0,1548 0,2168 .. 0,4095· 0,2670 0,4355 0,2867 0,4310 0,2867 0,2832 0,2642 0,2369· 0,1998 0,1601 0,1221

0,1475 ·.·0,1426

0,1116 0,1138 0,1136 .. 0, nos 0,1044 0,0950 0,0835. 0,0695

.3529.,. "

3345 3688 ' 2432 2998 3328 3454 3630

3328 3789

2328
2579
3236,

3366
3374 3563,

3688 3818 3534 3793: " 3935

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Konzentrationen von Apfel-· saft (nach GOSCHIJAW) 11} T'rooken.sub stanz 15 % . (2) Trockensubstanz 29, S % (3) Trockensubstanz 35,4 % (4) Trockensubstanz 40 % (S} Trockensubstanz 50 '70

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...•DaSDiagramm .• rmOglicht·die Abscbatzung· derTemperaturleitfillligke~t : e bellcbtger homogenerLebensmittelinit

. J .

WassergehaltenIibe r etwa"40 % bel Tempe- -,:

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raturen

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100°C. Wenn gimligendzuyerHi.ssige Wcrte fUr ~und··

VOT-

liegen,kann

man mit HUfedes Diag ramms auch die Warmeleitf'ahigkeit nach der Gleichung
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des betreffenden r.ebknsmittels

[kcal/m' hogrd ] .,3:6. lOG'll'

2651,92

0;5486

2663,64 .0,5432 2(373,27 0,5394.

132,88 . i38,19 . 142;92.· ··147,20 .•

151,11

2745,70 2754,08 2760,77

158,08

'39/138

..

'91

'11:07

0,927 0,914 ··0,901 '. 0,889

dleaufeine

Oberflacheneinheit. in eme'r bestrmmten Zeiteinheit bei emem Tempe-

.:

...rat\!rgradienten.

der gleich der Einheit ist, iibeihigeriwiro

.

•. Der Warmeleitkoef~ .

• fizient wird riachdein Internattonalen

Bei technischen

MaBainheiteIisystem in W/m. g rdgcmessen.

wi

Be rechnungen und experimentellenArigabiln

rd

... dynamiachen undder klnematfschen Vfskoattat. ~ wid Gasene rfolgt bei konstantemDruck Fail wirdclies~zifische
v..

oder bei konstanteniVol~men~Im

e rsten

..efnande.rzusammenhangen;'

ausgedrilckt warden. ..

Warinekapazitatals

c; p. bezeichnetj.Tm zweiten Fall ius .. p

C ..• Meist wird dtespezrttschs

Warmekap·azitatc.

.. Im Iiig· eriieu rweaenbenutzt

. so daRfernerhin unterder spezfflschen WarmekapazWit mekapazrtat bei konstantem Druck verstaridenwrrd,

BOGDANOW, und B. GOTSCHIJANEW: Untersuchuilg WarmephysH:ii-" lischer Eigenschaften Yon Milch. ItMilchindustrie" Heft 6, 1961 . ..... OGDANOW; s. ,urid B; GorSCIITJANEW: Viskosltiit derSiihne ihAbhltngigB keit Yonder Temperann- und demFettgehalt."MHchindustrie". Heft 6,1961

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BUtHARow,

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GroBeneinhetten •

MATSCHICHIN, J.A., und \V.A.ARET:'Anderungder

Druck

Raummasse
rrc'

durch .

bei Praiinenmasse.

"Br-ot-

und Kondttorwarcnindusc

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PAUL, W.;

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ERNST: "Die Lebensmttteltndustrie"

Heft 2;

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..• Industrf.e" 1952 .·WOLFENSON, I. I., und S; I. SCHUR:unte;~uChUng derplastisc~en

Visko-

.. sitat des Emulsionstyps "Wasser in Butter", "01- lind Fettindustrie" Heft 3, 1962

A. ~ Chemieder

Fettes Moskau: Verlag "r,ebe';smittel~

.•.Taballensammlung phystkah scb-chenrtsche r Kennzttferndes Verlag WNWIW"Margaratsch" und KTIPPa 1955.. . . . Technologfe darKondltorwarenheratellung, Redaktiori, A. L; Moskau: Verlag "Lebensmittelindustrie" 1959 H.: "?1:onatsieitschrtft f1irdie Braue'ret"

Weines.·.

Heft

6,

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