Ich glaube,es knnte dir Spass machen,deinen eigenen Wein herzustellen (und zu verbrauchen).

Es erfordert sehr wenig Ausrstung,ist wenig Arbeit (die sich dazu noch auf mehrere Monate verteilt),und das Ergebnis ist immer erfreulich.

Nach der hier beschriebenen Methode stelle ich schon seit vielen Jahren Wein her.Ich empfehle dir,deinen ersten Wein nach diesen einfachen Methoden herzustellen,denn das, was ich in verschiedenen Bchern bers Weinkeltern gelesen habe,ist zwar alles wahr und wissenschaftlich fundiert,aber es kann dir auch Angst machen,was da angeblich alles zu beachten und zu benutzen ist. Den ersten Wein,an dem ich mich versucht habe,habe ich aus Kirschen gemacht,aber mittlerweile hab ich auch andere Obstsorten ausprobiert,z.B.Trauben,Brombeeren,Stachelbeere n oder Mirabellen. Nach der folgenden Vorgehensweise hab ich zum Beispiel Wein aus Ssskirschen,Brombeeren und Trauben gemacht. Die Vorgehensweise ist bei allen Obstsorten recht hnlich,aber bleiben wir mal bei den Kirschen: Zuerst hab ich ca 10 kg Kirschen gepflckt ,das ist eine Menge, die sich bequem verarbeiten lsst und gut auf die gngigen Grssen von Grtpfen und Ballonflaschen passt. Diese 10 kg werden erst mal gewaschen,um Spinnen,Blattluse und Vogelscheisse aus dem Wein rauszuhalten.Dann flle ich sie in einen Grtopf

Bodensatz ab. Falls die Frchte sehr sss sind,setzte ich jetzt nur Hefe zu,wenn nicht,lse ich 1 kg Zucker in 1 liter Wasser auf und rhre das drunter.(Keine Angst,der Zucker wird komplett zu Alkohol vergoren,da bleibt nichts brig.)Als Grhefe hab ich jahrelang Backhefe benutzt,weil ich nichts anderes hatte,erst '99 hab ich zum ersten Mal Weinhefe (von Kitzinger) benutzt,ich bin aber noch nicht sicher,ob der Wein dadurch besser geworden ist.Du kannst also ruhig auch Backhefe nehmen.*Dazu hab ich neulich eine interessante Mail bekommen,die kannst du unten nachlesen. Dann wird krftig umgerhrt,der Grtopf verschlossen und der Rand mit Wasser befllt. Von nun an solltest du jeden Tag einmal umrhren,weil die entstehenden Gasblschen die festen Bestandteile der Maische nach oben heben.Dadurch kann sich ber der Maische ein trockener "Kuchen" bilden,der nicht vollstndig vergoren wird und ausserdem schimmeln kann. Die Maische wird jeden Tag flssiger werden,und an der Zeit,die zwischen zwei Gasblasen im Grrand verstreicht,kannst du ablesen,wieweit der Zucker vergoren ist.Nach zwei Wochen oder so (Ist die Zeit zu kurz,wird der Wein zu blass,ist sie richtig,wird er krftig und geschmackvoll,ist sie zu lang,wird er bitter.) presst du die Maische durch einen Grobfilter (ein altes Geschirrhandtuch,das verfrbt werden darf oder eine Stoffwindel) und fllst den Most in eine Korbflasche.

und zerkleinere sie ein wenig."Ein wenig" bedeutet hier z.B. mit der Hand zerdrcken,so dass die Schalen zerplatzt sind und die Hefe eindringen kann.Wenn du zuviel zerkleinerst (ich hab mal den Mixer genommen) wird dein Wein trbe werden, und in der Flasche setzt sich ein glibberiger

Ein klarer Glasballon tuts auch,aber du solltest deinen Wein vor Licht schtzen.(Handtuch um die Flasche) Auf die Korbflasche kommt ein Grverschluss (gibt's im Haushaltswarengeschft oder bei Kitzinger) damit kein Sauerstoff und keine Essigfliege rein kann und damit du siehst,wie schnell er grt. Sobald er langsamer grt,ziehst du eine Probe. Prost! Je nach dem,ob die Probe noch ein wenig sss schmeckt oder mehr schon in die Richtung Elssser Riesling geht,setzt du mehr (1kg) oder weniger (300g) Zucker zu.Den Zucker kannst du entweder in Wasser auflsen, dann wird dein Wein mehr aber blasser,oder du ziehst 1l Most aus der Flasche,lst den Zucker darin auf und schttest ihn wieder zurck. Sobald er langsamer grt,ziehst du eine Probe.Prost!

Dann gehst du vor wie beim letztenmal,nur musst du jetzt den Zucker vorsichtiger dosieren.Die Hefe wird irgendwann aufhren zu gren:Entweder ist kein Zucker mehr da,oder der Alkoholgehalt ist so hoch geworden,dass die Hefe daran zugrunde geht.Ich versuche mich immer an den Punkt heranzutasten,an dem beides gleichzeitig passiert.Damit erhalte ich einen herben,starken Wein,was mich immer wieder sehr glcklich macht. Wenn sich im Grrhrchen nichts mehr tut,und ich denke,der Wein hat genug Alk und chsle,lasse ich ihn trotzdem noch 2-4 Wochen in der Korbflasche,damit er sich besser klrt.Wenn die zeit zu kurz war,bildet sich in den fertigen Flaschen ein Hefesatz.Eigentlich kein Problem,aber auch nicht schn. Den fertigen Wein flle ich in Mineralwasserflaschen ab,die sind vielleicht sthetisch nicht voll befriedigend,aber leicht zu reinigen. Wenn du gebrauchte Weinflaschen nehmen willst,musst du die vorher desinfizieren (im Backofen backen,auskochen und-oder schwefeln),sonst werden die darin enthaltenen Mikroben den Alkohol in Essigsure umwandeln.Du bekommst dann 10l erstklassigen Weinessig. Bei Mineralwasserflaschen brauchst du nur die Deckel abzukochen (ich mach das immer so,ob es wirklich notwendig ist,weiss ich nicht) und die Flaschen auszusplen. Wenn du den Wein in Flaschen abziehst,oder auch wenn du nur eine Probe nimmst (Solltest du oft tun.Prost!) benutze einen Schlauch.Gerade in der Endphase ist es wichtig,den Most so wenig wie mglich aufzurhren,damit sich die Hefe nach getaner Arbeit am Boden absetzen kann. Da du ja einen Computer hast,kannst du damit schne Etiketten herstellen,was die den Mineralwasserflaschen optisch etwas aufwertet. Wenn du jetzt deine fertigen Weinflaschen in den Keller verfrachtest,fragst du dich wohl,wie lange die haltbar sind.Darauf kann ich dir keine genaue Antwort geben,bei mir hat sich der Wein immer so lange gehalten,bis er ausgetrunken war.Die lteste Flasche eigenen Wein,die ich getrunken habe,war drei Jahre alt,die war wunderbar.Ob der Wein spter sauer werden wrde,konnte ich noch nicht herausfinden.Ich hoffe aber,in Zukunft so viel Wein zu produzieren,dass auch mal was ber bleibt und ich dann im Keller viele verschiedene Jahrgnge eigenen Wein habe. Zubehr Was du also wirklich brauchst sind: -ein Grtopf -eine grosse Flasche mit Grverschluss -einen Schlauch zum Probenziehen Prost! -ein paar Kilo Obst -ein Pckchen Hefe Was du vielleicht auch gebrauchen kannst: -Reinzuchthefe -siehe oben-Antigel Dieses Jahr hab ich zum ersten Mal Kitzinger Antigel benutzt,das ist ein Enzym,das die

Zellwnde auflst.Damit wird die Maische schneller flssig und lsst sich besser auspressen.Ich denke (und der Hersteller versichert das natrlich) es ist gesundheitlich unbedenklich. Ich hatte mal versucht,aus Mirabellen Wein herzustellen.Der Versuch war fehlgeschlagen,weil das innere der Frchte mehlig war und die Maische daher eine schleimige Konsistenz bekam.Die Gasblasen platzten nicht und der Grtopf schumte ber.Ich knnte mir vorstellen,dass das mit Antigel nicht passiert wre.Dieses Jahr werde ich es ausprobieren und das Ergebnis hier aufschreiben. (Dieses Jahr gabs keine Mirabellen,ich werd's nchstes Jahr probieren 15.9.2000 ) -Kitzinger Weinbuch (siehe Bcherliste) Ich weiss nicht,ob ich dir die Lektre dieses Buches vor deinem ersten Wein empfehlen soll.Ich hab's selbst erst gelesen,nachdem ich schon jahrelang Wein gemacht habe.In dem Buch stehen so viele Ratschlge,die zu beachten sind,Probleme,die auftauchen knnten,Zustze und Zubehr,die du beim Autor kaufen sollst, dass du zu der irrigen Meinung kommen knntest,die Sache sei zu kompliziert fr dich. Wenn du aber deinen ersten eigenen Wein getrunken hast,weisst du mit den guten und sehr ausfhrlichen Ratschlgen des Weinbuches mehr anzufangen. Eine Anleitung zum Weinkeltern aus Sauerkirschen hat uns Andreas Schne aus Sachsen geschrieben. Wie man einen echt tollen Vino Hagebutti herstellt,kannst du aus dem Briefwechsel mit Mathes erfahren. In der Hexenkche gibt es Rezepte fr Wein und fr alles,was man sonst noch so selbst herstellen kann.Die solltest du dir unbedingt ansehen. Und noch eine tolle Arbeitsanleitung fr Obstweine findest du im Hause Krplin. *Hier noch die Mail von Alka Seltzer zum Thema Backhefe:"Ich wollte nur anmerken da die von ihnen empfohlene Grmethode mit Backhefe sehr gefhrlich ist. Denn bei der Verwendung von einfacher Back-Hefe entsteht das hochgiftige Methanol. Ich bitte Sie deswegen dies auf ihrer Seite zu vermerken." -- Nun Ja... -- Dazu sollte ich dann schon noch bemerken, dass ich im Verlauf der letzten Jahre wohl ein paar Hektoliter derart hergestellten Weines getrunken habe. Wahrscheinlich ist mein Hirn vom hochgiftigen Methanol schon derart zerfressen, dass ich die Wirkung gar nicht mehr bemerke. Trotzdem wollte ich Dir diese Mail nicht vorenthalten. Wenn Du also Deinen Wein mit Backhefe vergrst, gehst Du das Risiko ein, dass Du nachher genauso verstrahlt bist wie ich. Dazu hab ich heute brigens eine ebenso nette wie interessante Mail von Thomas bekommen: "An dieser nur ein paar kleine Anmerkungen zu der Mail am Ende der "Wein selber machen"-Seite:

1. Bckerhefe ist das gleiche wie Weinhefe! Und damit meine ich EXAKT das gleiche (beides dieselbe Hefeart). Einziger Unterschied: Es handelt sich um verschiedene Stmme. Das ist in etwa so wie Hunderassen beim Hund (naja, ganz grober Vergleich...): Alle sehen etwas verschieden aus, aber es sind trotzdem alles blo HUNDE. Alles die gleiche Art. 2. Daraus schlieen wir, dass sowohl Bcker- als auch Weinhefe Methanol bei der Grung freisetzt. Tja, und das macht gar nix, obwohl Methanol ein recht starkes Nervengift ist! Denn: Es wird viel zu wenig Methanol freigesetzt. Wenn Sie Ihren Weinballon in einem Zug leer"saufen" wrden, dann ist eine klassische Alkoholvergiftung (und ich meine jetzt eine Vergiftung vom Ethanol, also dem "Genussalkohol") wohl eher wahrscheinlich. Darum haben Sie ja auch keine bleibenden Schden in den letzten Jahren erhalten, ganz so, wie Sie es auch festgestellt haben. Mal davon abgesehen: Auch Ethanol ist ein (tdliches!) Gift fr den Menschen, aber in Maen genossen, wie es wohl die allermeisten Mitmenschen tun: Gar kein Problem! Das andere Zeug, der Methanol, wird erst gefhrlich, wenn man den Wein zum Schnaps "brennt", d.h. destilliert. Dabei wird nmlich der

Alkoholgehalt deutlich erhht. Schnaps hat ja bekanntlich mehr Prozente als Wein. Und da man beide Alkohole anreichert, ist im Endprodukt auch genug Methanol drin, um Schaden zu verursachen, z.B. Blindheit, Nervenschden, Tod... Naja, nicht umsonst ist das illegale Brennen von Schnaps verboten. Fazit: Lassen Sie sich Ihren Weingenuss bloss nicht von solchen Klugscheiern versauern! Solch dumme Halbwahrheiten schren nur Unsicherheit. Mein Kompliment fr Ihre informative Seite!!! Ich fr meinen Teil werde jetzt los gehen und auf dem Feld hinterm Nachbarshaus Schlehen sammeln und daraus nach Ihrer Methode Wein herstellen. Wohl bekomm's, auch in Zukunft!" Mit freundlichen Gren,

Thomas Emmrich HerbertsTipi@gmx.de http://www.herbertstipi.de/wein.htm Guter Onlineshop: http://www.hobbybaker.de/ Laborbedarf: www.laborhandel-krumpholz.de