25.4.

2014

Chefkoch.de Rezept: Spezial Spare Ribs

Spezial Spare Ribs

Ribs fr Smoker oder Kugelgrill, amerikanisches Barbecue Diese Spare Ribs haben wir beim Jack Daniel`s World Championships Invitation Barbecue 2009 in Lynchburg Tennessee gemacht. Die Ribs verbringen mindestens 4 Stunden im Grill. Die Temperatur sollte die gesamte Garzeit zwischen 110 und 130 Celsius gehalten werden. Die Silberhaut von der Knochenseite der Ribs entfernen und das Fett trimmen. Jeden Knochen auf der Unterseite leicht einschneiden. Die Zutaten fr den Dry Rub gut vermischen, die Spare Ribs mit dem Dry Rub bestreuen und in Frischhaltefolie einwickeln. ber Nacht im Khlschrank marinieren. Die Zutaten fr das Finishing Glaze in einen Kochtopf geben, gut umrhren, kurz aufkochen lassen und 20 Minuten simmern lassen, hierbei immer wieder umrhren. Die Spare Ribs auswickeln und mit der Fleischseite nach unten in den Smoker (oder bei indirekter Hitze* in den Kugelgrill) geben. Am Anfang mit etwas mehr Rauch arbeiten, im Kugelgrill sollte man an dieser Stelle mit Holzchips arbeiten. Nach 45 Minuten die Ribs wenden und weitere 45 Minuten im Smoker (Kugelgrill) lassen. Die Spare Ribs vom Grill nehmen und die einzelnen Reihen in Alufolie wickeln. Pro Reihe 2-3 EL Apfelsaft mit in die Folie geben. Nun die Spare Ribs in der Alufolie fr weitere 1,5 Stunden in den Smoker (Kugelgrill) geben. Die Spare Ribs aus der Alufolie nehmen und dnn mit dem warmen Finishing Glaze bepinseln, weitere 60 Minuten grillen und darauf achten, dass sie nicht zu dunkel werden. Ab und zu erneut mit dem Finishing Glaze bepinseln. Die Ribs im sogenannten "Cadillac Cut" servieren - ein Knochen mit jeweils Fleisch rechts und links davon. * Indirekte Hitze im Kugelgrill besagt, das man das Grillgut nicht ber der Kohle zubereitet, sondern die Kohle rechts und links im Grill verteilt und in die Mitte der Kohle eine Aluschale mit etwas Wasser stellt. Das Fleisch wird mit geschlossenem Deckel ber der Aluschale gegrillt. Auf diese Weise kann auch kein Fett in die Glut tropfen. Arbeitszeit: ca. 1 Std.

Zutaten fr 6 Portionen:
6 Rippchen, flache (Spareribs), ganze

200 ml Apfelsaft, ungest Fr die Marinade: (trockene, Dry Rub) 3 EL Meersalz, grobes 3 EL Paprikapulver, edels 2 EL Zucker, brauner 2 TL Zwiebelpulver 1 TL Knoblauchpulver 1 TL 1 TL Piment, gemahlen oder Nelkenpulver Pfeffer, schwarzer, gemahlen

TL Muskat, frisch gerieben TL Zimtpulver Fr die Glasur: (Finishing Glaze) 2 Tasse/n Tomatenketchup Tasse Zucker, brauner Tasse Honig 2 EL Essig 2 EL Senf

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25.4.2014

Chefkoch.de Rezept: Spezial Spare Ribs

Arbeitszeit: Ruhezeit: Kalorien p. P.:

ca. 1 Std. ca. 12 Std. keine Angabe 2 EL Zitronensaft 2 EL Worcestershiresauce 2 TL Zwiebelpulver 1 TL Knoblauchpulver 1 TL Meersalz 1 TL Pfeffer, schwarzer, gemahlen

Schwierigkeitsgrad: pfiffig

TL Cayennepfeffer Auerdem: Apfelsaft Verfasser: Rsratherin

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