V1 - 02.10.

2014 1 / 2
Espresso CheckList
1. Sauberes, regelmig gereinigtes Equipment
1
!
2. Frisches Wasser im Wassertank !
3. Frisch gerstete Kaffeebohnen
2
!
4. Espressomaschine mit eingespanntem Siebtrger und Sieb mehr als 30 Minuten vorheizen. !
5. Kaffeebohnenmenge abwiegen; Empfehlung: 7-9 g fr 1er Sieb; 14-16 g fr 2er Sieb !
6. Mahlgrad einstellen
3
!
7. Totraum der Mhle beachten
4
!
8. Den leeren Siebtrger (inkl. Sieb) abwiegen und das Gewicht notieren.
5
!
9. Die in Punkt 5 abgemessene Kaffeebohnenmenge in den Siebtrger mahlen.
6
!
10. Die gemahlenen Kaffeemenge im Siebtrger zur Kontrolle abwiegen. !
11. Das Kaffeemehl im Siebtrger mit einem Tamper gleichmssig verdichten und pressen !
12. Je nach Maschinentyp einige Sekunden Wasser durch die Brhgruppe laufen lassen. !
13. Den Siebtrger einspannen und den Bezug starten. !
14. Nach ca. 20 - 25 Sekunden (vom ersten Tropfen an gemessen) Bezug stoppen. !
15. Nun sollten sich ca. 25 ml wohlschmeckender Espresso (inkl. Crema) in der Tasse befinden. !

1 Mhle, Espressomaschine, Zubehr, etc.; Testmglichkeit: Wie schmeckt der kalte / heisse
Wasserbezug aus der Espressomaschine? Achtung: Neues Equipment kann einen gewissen
Eigengeschmack aufweisen. Alles mehrfach reinigen und splen.
2 Das Rstdatum sollte lnger als 2 Wochen zurckliegen. Berechnung mithilfe des
Mindesthaltbarkeitsdatums ungefhr mglich. Bei einem Industrierster kann man davon ausgehen,
dass er 2 Jahre ab Rstung aufschlgt. Ein kleiner Rster gibt in der Regel ein Jahr ab Rstung an.
Lagerung der Bohnen im verschliebaren Behlter, khl und trocken.
3 Zum Einstellen des passenden Mahlgrads ist es notwendig sich langsam heranzutasten. Zuerst die
Mhle auf die feinste Stufe einstellen und ca. 8 Gramm Bohnen mahlen. Dabei den Totraum der Mhle
beachten (siehe Punkt 7). Die Durchlaufzeit fr ca. 25 ml sollte wesentlich grer als 25 Sekunden sein.
Die Durchlaufzeit wird immer vom ersten Tropfen, der in der Tasse landet, an gemessen. Nun den
Mahlgrad Schritt fr Schritt grber einstellen bis man nach ca. 25 Sekunden Durchlaufzeit ungefhr 25
ml Kaffee erhlt. Wichtig ist nach jeder Mahlgradvernderung den Totraum zu beachten und erneut die
Totraummenge mahlen.
4 Liegt der letzte Mahlvorgang schon lnger als 15 Minuten zurck, empfiehlt es sich, jene Kaffeemenge
die die Mhle fr sich behlt (= Totraum), zustzlich vor dem eigentlichen Mahlvorgang in der Mhle zu
mahlen um das alte Kaffeemehl aus der Mhle zu bekommen. Um den Totraum zu ermitteln die Mhle
grndlich reinigen und das gesamte Kaffeemehl entfernen dann z.B. 10 Gramm Bohnen abwiegen und
mahlen. Das Kaffeemehl abwiegen und von den 10 Gramm abziehen. Die Differenz ergibt den Totraum
der Mhle.
5 Wenn vorhanden die Tarierfunktion der Waage benutzen. Sinn und Zweck dieser bung ist es die
Menge an Kaffeemehl die sich nach dem Mahlen im Siebtrger befindet berprfen zu knnen.
6 Die Bohnen immer erst kurz vor dem Bezug mahlen.
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Sollte das Ergebnis nicht gut schmecken so beginnt nun das Experimentieren. Dabei ist es wichtig zu
beachten, dass man immer nur einen Parameter pro Versuch ndert. Anfangs empfiehlt es sich folgende
Dinge zu verndern:
a) Mahlgrad
b) Kaffeemenge
c) Bohnensorte
Sollte das Ergebnis auch nach einer greren Anzahl weiterer Versuche nicht den Erwartungen entsprechen
empfiehlt es sich folgende Dinge zu kontrollieren:
I. Schafft die Espressomaschine die bentigte Temperatur.
7

II. Schafft die Espressomaschine den bentigten Druck.
8

Fr alle weiteren Fragen empfehlen sich die diversen Kaffee-Netz Foreneintrge sowie jene des Kaffee-Wiki.

7 Das Wasser sollte beim Verlassen der Brhgruppe (ohne eingespanntem Siebtrger) ca. 90 C haben.
8 Empfohlen wird ein ungefhrer Richtwert von 9 bar mit der das Wasser durch den Siebtrger gepresst
wird. Dazu empfiehlt es sich einen Druckmesser (Manometer) an den Siebtrger zu schrauben um den
Wert zu messen.