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20 Kchentricks vom Sternekoch

1. So bleibt Gemse knackig

Hliche Druckstellen und eine runzelige Haut machen aus dem schnsten
Gemse einen echten Appetithemmer.
Witzigmanns Tip: Wickeln Sie Gemse in ein Baumwolltuch ein, bevor Sie es in
den Khlschrank legen. So bleibt es lange knackig und ansehnlich.

2. Der Frische-Eier-Test
Ob ein Ei noch frisch ist, sieht man ihm leider nicht an.
Witzigmanns Tip: Legen Sie es einfach in ein Glas Wasser. Frische Eier bleiben
auf der Seite liegen. Bei lteren dreht sich die stumpfe Seite nach oben. Je lter das
Ei, desto steiler steht es im Wasser.
3. Weg mit dem Zwiebel-Geruch
Zwiebeln und Knoblauch gehren zu fast jedem pikanten Gericht. Doch wer das
Gemse schneiden mu, hat oft das Nachsehen: Die Finger riechen noch am
nchsten Tag danach ...
Witzigmanns Tip: Riechen Ihre Finger nach Knoblauch oder Zwiebeln, hilft nur
eines: Kaltes Wasser! Besonders wirksam: Legen Sie die Finger zustzlich noch auf
Stahl Messerspitze oder Besteck sind ideal whrend Sie sie unter den
Wasserstrahl halten.
4. So brennt die Milch nicht an
Warm, wrmer verbrannt! Milch ist lecker, gesund und brennt sofort an.
Witzigmanns Tip: Den Milchtopf vor dem Kochen mit kaltem Wasser aussplen.
Dann bleibt die Milch so, wie sein soll: wei!

5. Schlu mit dem berkochen

Wasser, in dem Nudeln kochen, entwickelt gerne ein unerwnschtes Eigenleben: Es
kocht heftig sprudelnd ber.
Witzigmanns Tip: Ein Tropfen l ins Nudelwasser bndigt sein Temperament. Das
Wasser bleibt im Topf, der Herd bleibt sauber und die Nudeln schmecken lecker.
Denn das l verhindert auch, da die Nudeln zusammen kleben.
6. Bratkartoffeln und Zwiebelringe richtig kro
Zu deutscher Hausmannskost gehren Bratkartoffeln und Zwiebelringe einfach dazu.
Richtig knusprig sollten sie aber schon sein!
Witzigmanns Tip: Bratkartoffeln und Zwiebelringe vor dem Braten mit etwas Mehl
bestuben. Die Ultra-kro-Formel!
7. Brutzeln ohne Spritzer
Wenn das Bratgut so richtig schn zischt, heit es: Deckung! Sonst drohen
schmerzhafte lspritzer auf der Haut.
Witzigmanns Tip: Streuen Sie ein paar Krnchen Salz ins Bratfett. Dann bleibt das
l dort, wo es sein soll: in der Pfanne. Und Sie knnen sich wieder gefahrlos Ihrem
Herd nhern.
8. Rotkohlschneiden ohne bunte Finger
rgerlich: Rotes Gemse wie Rote Beete und Rotkohl frben die Finger rot -blau ein.
Witzigmanns Tip: Zitronensaft hilft! Reiben Sie Ihre Hnde nach dem Schnippeln
mit Zitronensaft ab. Die saure Frucht entfrbt Ihre Hnde und macht sie wieder hell.
9. Der sparsame Spritzer Zitrone
Fisch, Hhnchen, Desserts oder Kuchen bekommen mit Zitronensaft erst den
richtigen Pepp. Doch selten wird dafr die ganze Frucht gebraucht die Reste
wandern in den Mll.
Witzigmanns Tip: Rollen Sie die Zitrone auf der Arbeitsplatte krftig hin und her.
Das lst den Saft. Schneiden Sie dann ein mnzgroes Loch in die Schale, und
stechen Sie mit einer Gabel ins Fruchtfleisch. Ozapft is! Sie entlocken der Zitrone ein
paar Tropfen Saft und knnen Sie dann prima im Khlschrank lagern.

10. Kein Gefummel mit Gewrzen

Nelken und Lorbeerbltter machen Rotkohl erst richtig fein. Aber vor dem Servieren
mssen die lose herum schwimmenden Gewrze umstndlich aus dem Topf gefischt
werden.
Witzigmanns Tip: Profikche nennen es Gewrzkugel, wir nennen es Tee-Ei.
Geben Sie die Gewrze einfach in ein Tee-Ei und kochen Sie die kleine Kugel mit.
Mit einem Schwupp knnen Sie die Gewrze dann wieder herausholen.
11. Frische Kruter ganz fix
Schnittlauch, Petersilie oder Basilikum geben Ihren Gerichten den richtigen Pfiff.
Aber deswegen gleich einen ganzen Krutergarten anlegen?
Witzigmanns Tip: Greifen Sie ins Tiefkhlfach. Gefrorene Kruter mssen Sie vor
dem Kochen nicht auftauen. Einfach rein in den Topf und genieen. Das ist lecker
und spart Zeit.
12. Zucker und Salz eine magische Kombination
Fehlt Ihren Gerichten manchmal der rechte Pfiff? Schmecken die Desserts nur s
und nicht kstlich? Wird Pikantes nur krftig, aber nicht wrzig?
Witzigmanns Tip: Herzhafte Speisen entfalten den vollen Geschmack, wenn Sie
eine kleine Prise Zucker dazu geben. Das funktioniert auch in der anderen Richtung:
Ein bichen Salz macht Ses erst richtig lecker.
13. Lassen Sie sich Ihre Suppe nicht versalzen
Ein zu beherzter Griff ins Salzfa hat schon manch aufwendige Suppe zum Fall fr
den Mlleimer gemacht.
Witzigmanns Tip: Eine Kartoffel wirkt Wunder! Kochen Sie eine groe Knolle 20
Minuten mit, und nehmen Sie sie nachher wieder aus der Suppe. Wirkt besser, wenn
Sie die Kartoffel klein schneiden. Funktioniert brigens auch, wenn die Suppe zu
scharf geworden ist.
14. Der Schlankmacher fr Ihre Saucen
Starren Ihnen aus Ihrer Sauce zu viele Fettaugen entgegen?
Witzigmanns Tip: Trockenes W eibrot macht den kleinen Kalorienbomben den
Garaus. Legen Sie eine Scheibe vorsichtig in die Sauce. Das Brot saugt das Fett auf.
Fischen Sie das Brot vor dem Servieren wieder heraus. Ihre Hften werden es Ihnen
danken.

15. Der Geheimtip fr krosse Brtchen

Schlaffe Brtchen aus der Tiefkhltruhe knnen ein leckeres Frhstck richtig
vermiesen.
Witzigmanns Tip: Bepinseln Sie tiefgekhlte Brtchen vor dem Aufbacken mit
etwas Wasser. Sorgt fr knusperndes Vergngen.
16. Keine berraschung an der Kuche ntafel
Wie peinlich! Da prsentiert man stolz den ersten Kuchen und der Teig hngt pampig
und klebrig an der Gabel.
Witzigmanns Tip: Machen Sie beim Backen den Holzstbchentest. Stecken Sie
ein Holzstbchen in den Kuchen. Bleibt Teig hngen, ist Ihr Kunstwerk noch nicht
durch. Achtung: Mit einer Stricknadel funktioniert das nicht. Die ist zu glatt.
17. Klumpen im Salzstreuer?
Alles hat geklappt, die Gste sitzen am Tisch, und das Essen duftet. rgerlich, wenn
es nun im Salzfa klumpt statt rieselt.
Witzigmanns Tip: Salz bleibt locker und streufhig, wenn Sie ein paar Reiskrner
in den Salzstreuer mischen.
18. Falls mal etwas brig bleibt
Kstlich war er ja, der Schweinebraten. Nur ein bichen ppig. Noch einmal
aufwrmen macht das Fleisch trocken!
Witzigmanns Tipp: Wickeln Sie Bratenreste in gefettete Alufolie und schieben Sie
das Ganze in den heien Backofen. Das Fleisch wird lecker und saftig.
19. Salz, der Super-Sauber-Macher
Wo gehobelt wird, da fallen Spne. Auch die schnste Kche kann ganz schn
mitgenommen aussehen, wenn man richtig drauflos kocht.
Witzigmanns Tipp: Salz hilft. Praktisch berall. Zum Beispiel, wenn Ihnen etwas
berkocht und hliche Flecken auf der Herdplatte hinterlt. Salz sofort auf die
Herdplatte, kurz warten, abwischen. Fertig. Funktioniert auch beim Backofen
reinigen: Streuen Sie Salz in die Rhre und heizen Sie so lange, bis das Salz braun
wird. Dann auswischen und freuen. Die Backrhre strahlt im neuen Glanz.
20. Und jetzt wieder frische Luft!
Braten und Brutzeln macht Spa und ist lecker. Es sorgt allerdings auch fr
nachhaltigen Geruch in der Kche.
Witzigmanns Tip: Zimt in Wasser einrhren und aufkochen. Das vertreibt die
Gerche vom Festessen und verbreitet einen angenehmen Duft.