Burrata su insalata.

Zutaten / Ingredients
Burrata/Mozzarella mit Frischkäsecreme/Cream filled mozzarella
Insalata/Blattsalat/Salad
Info
Burrata auf Salat. Burrata ist ein italienischer Frischkäse vom Typ Filata. Burrata
ist eine Sonderform des Mozzarella, wird aber immer aus Kuhmilch gemacht und hat
44% Fett i. Tr.. Er hat die Form eines kleinen Säckchens, das einem Mozzarella sehr
ähnlich ist und in dessen Innerem sich eine dickflüssige Frischkäsecreme bestehend
aus Sahne und nicht behandelten Mozzarellasträngen befindet. Typischerweise wird
der Burrata in grünen Blättern des Liliengewächses Affodill verpackt, was ihn auch
optisch sehr ansprechend macht. Burrata bedeutet auf Italienisch so viel wie
„gebuttert“, womit auf die cremige Konsistenz hingedeutet wird.
Preis € 8.00

Carpaccio di fesa marinata con rucola e grana

Zutaten / Ingredients
Fesa marinata/Mar. Rinderoberschale/Marinated Topserloin slices
Grana/Parmesan/Parmesan cheese
Rucola/Rauke/Garden rocket
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Olive/Oliven/Olives
Limone/Zitrone/Lemon
Info
Carpaccio mit Rucola und Parmesankäse
Carpaccio ist eine Vorspeise der italienischen Küche aus rohem Rindfleisch.
Erfunden wurde es um 1950 in Harry's Bar in Venedig von deren Inhaber Giuseppe
Cipriani – der Legende nach für seine Stammkundin Contessa Amalia Nani
Mocenigo, der der Arzt den Verzehr gekochten Fleischs verboten hatte.
Preis € 9,00
Cassata alla siciliana
Zutaten / Ingredients
Ricotta/Frischkäse aus Molke und Rahm/Italian whey cheese
Zucchero/Zucker/Sugar
Cacao/Kakao/Cocoa
Info
Cassata. (von arabisch qas'at, „runde Schüssel“ oder auch von torta di cacio,
„Käsetorte“) ist eine berühmte italienische Schichttorte aus Sizilien, die ursprünglich
nur zu Ostern und bei Hochzeiten serviert wurde.
Sie besteht aus einer Creme aus Ricotta und Zucker, die abwechselnd mit Pan di
Spagna, einer Biskuitart, in eine Schüssel oder Form geschichtet und gut gekühlt,
gestürzt und mit einer Glasur aus Zucker oder Schokoladencreme überzogen, serviert
wird. Dekoriert wird diese Torte mit kandierten Früchten und Mustern aus farbiger
Zuckerglasur. Je nach Rezept werden der Cassata noch Pistazien oder Pinienkerne,
Stückchen von Bitterschokolade, Zimt, Orangenblütenwasser, Maraschino oder Likör
aus Orangen hinzugegeben.
Früher wurde Cassata nur in Klöstern und in Herrenhäusern hergestellt. Nach einem
Dokument der Synode von Mazara del Vallo aus dem Jahre 1575 sei die Cassata
„unverzichtbar beim Osterfest“ und es hieß daraufhin in Sizilien: „Kläglich, der an
Ostern keine Cassata ißt“. Anderen Quellen zufolge sei damals den Klosterfrauen die
Zubereitung der Cassata in der Osterwoche verboten worden, da sie sie über Gebühr
vom Gebet abhielt.
Preis € 5,50

Insalata di pomodori con caprino e olio di oliva

Zutaten / Ingredients
Pomodori/Tomaten/Tomatoes
Caprino fresco/Ziegenfrischkäse/Fresh goat cheese
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Info
Tomatensalat mit Ziegenfrischkäse und Oliven Öl.
Preis € 8.00
Tagliolini alle cozze, capesante e zucchine
Zutaten / Ingredients
Tagliolini/Schmalbandnudeln/Tagliolini
Cozze/Miesmuscheln/Blue mussel
Cappesante/Jakobsmuscheln/Scallop
Vongole veraci/Venusmuscheln/Venus clams
Pomodori/Tomaten/Tomatoes
Vino bianco/Weißwein/White wine
Info
Pasta mit Miesmuscheln und Venusmuscheln leicht pikant. Einige
Miesmuschelarten sind vor den Austern die wichtigsten essbaren Muscheln. Dazu
gehören vor allem die in Atlantik, Nord- und Ostsee vorkommende Mytilus edulis
und die Mytilus galloprovincialis des Atlantiks und Mittelmeers (siehe Miesmuscheln
aus Galicien). Seit dem 13. Jahrhundert werden sie in Frankreich in Kulturen an
Holzpflöcken gezüchtet, in Galicien sind Miesmuscheln seit der Besiedelung durch
die Kelten bekannt. Heute werden sie auch an der holländischen, deutschen und
italienischen Küste kultiviert. Jährlich kommen etwa 550.000 Tonnen Miesmuscheln
in Europa in den Handel.
Preis € 9.50
Minestra di lenticchie
Zutaten / Ingredients
Pasta/Nudeln/Pasta
Lenticchie/Linsen/Lens
Rosmarino/Rosmarin/Rosemary
Aglio/Knoblauch/Garlic
Info
Linsensuppe. Linsen haben, wie auch andere Hülsenfrüchte, die Eigenschaft in
Kombination mit Getreide-Eiweiß eine für Menschen besonders hochwertige
Kombination von Aminosäuren zu bilden. Linsen-Protein, genossen im Verhältnis
von etwa 1 zu 3 zu Weizenprotein, erreicht etwa dieselbe Wertigkeit wie Ei-Protein,
während Muskelfleisch nur eine Wertigkeit von 89 % Prozent dessen erreicht. Die
Wertigkeit von Eiweiß wird bestimmt, indem gemessen wird, mit wie wenig Protein
der Mensch auskommt, bevor überschüssige Aminosäuren ausgeschieden werden
müssen. Da Weizenprotein alleine genommen nur eine Wertigkeit von 55% erreicht,
könnte die Kombination mit der Linse einen wesentlichen Einfluss auf die
Entwicklung der ersten ackerbaulichen Kulturen gehabt haben.
Preis € 7,00

Panna cotta ai frutti di bosco

Zutaten / Ingredients
Panna/Sahne/cream
Zucchero
Frutti di bosco/Waldbeeren/Berries
Info
Panna cotta mit Waldbeeren. Zubereitung wird Sahne mit Zucker und einer
Vanillestange vorsichtig erhitzt und bis zu einer Viertelstunde leise gekocht. Dieser
Masse wird gerade soviel Gelatine untergerührt, dass die Creme nach dem Erkalten
ihre Form behält, aber nicht zu fest ist. Die Mischung wird in Förmchen gegossen und
nach dem Erstarren auf Dessertteller gestürzt.
Panna cotta wird meist mit Fruchtsaucen oder eingemachten Früchten serviert.
Preis € 4,00
Pappardelle con ragu' di coniglio.
Zutaten / Ingredients
Pappardelle/Breitbandnudeln/Pappardelle
Coniglio/Kaninchen/Rabbit
Verdure/Gemüse/Vegetables
Salsa pomodoro/Tomatensauce/Tomato sauce
Info
Pasta mit Kaninchenragout. Als Kaninchen (umgangssprachlich auch
Karnickel) bezeichnet man mehrere Gattungen und Arten aus der Familie der Hasen
(Leporidae). Es ist jedoch kein Begriff der biologischen Systematik, da die als
„Kaninchen“ bezeichneten Arten nicht immer näher miteinander verwandt sind als
die als „Hasen“ bezeichneten Arten.

Preis € 9,50

Pecorino di fossa con radicchio stufata e pere

Zutaten / Ingredients
Pecorino stagionato/Reifer Schafskäse/Old sheeps milk cheese
Radicchio/Radicchiosalat/Radicchiosalad
Pere/Birnen/Pear
Vino rosso/Rotwein/Red wine
Info
Geschmorter Endivie und Birnen in Weisswein mit pecorino di Fossa.
Die "Fossa" ist ein in den Tuffstein gegrabenes, rundes, 3m tiefes Loch mit einem
Basisdurchmesser von ca. 2 m. Ursprungsregion sind die Gemeinden Sogliano al
Rubicone und Talamello. Bei der Produktion von "formaggio di fossa" werden die
Käse Mitte August in die Fossa geschichtet, diese wird hermetisch verschlossen und
erst am 25. November, zu "Santa Caterina" wieder geöffnet. Weiche, braune, mit
Schimmel bewachsene Aussenhaut. Mürber, bröckliger Teig, von schmutzigweißer
Farbe, die auch hellgelb oder hellbraun sein kann. Durch die aussergewöhnlichen
Konditionen in der Fossa, entwickeln sich bittere Noten aber auch Aromen von
Waldboden, Pilzen und Trüffel. Zudem ist der Käse leicht verdaulich.
Preis € 8,50
Ravioli al formaggio con tartufo
Zutaten / Ingredients
Patate/Kartoffeln/Potato
Tartufo/Trüffel/Truffle
Burro/Butter/Butter
Grana/Parmesan/Parmesan cheese
Robiola/Frischkäse/Robiola Cheese
Ricotta/Frischkäse aus Molke und Rahm/Italian whey cheese
Info
Ravioli mit Käsefüllung auf Trüffel-Parmesansauce. Als Trüffel werden vor
allem umgangssprachlich eine Vielzahl knolliger, meist hypogäisch (unterirdisch)
wachsender Pilze bezeichnet, sowohl echte als auch falsche Trüffel. Im engsten Sinne
handelt es sich um die Gattung Tuber, zu der einige der teuersten und kulinarisch
wertvollsten Pilze gehören. Die aphrodisische Wirkung wurde bereits im 2.
Jahrhundert n. Chr. von dem griechischen Arzt Galen behauptet. Antike römische
Ärzte verabreichten Trüffeln als Mittel gegen Impotenz. Bereits in den 1960er Jahren
gab es Untersuchungen über die antibiotische Wirkung von Terfezia boudieri.
Preis € 12,50

Rigatoni con cime di rapa e salsiccia

Zutaten / Ingredients
Rigatoni
Cime di rapa/Rübsamen/field mustard
Salsiccia/gewürzte Mettwurst/italian sausage
Info
Pasta mit Rübsamen und Salsiccia. Der Rübsen oder auch Rübsamen oder die
Rübsaat (Brassica rapa) ist eine Art aus der Familie der Kreuzblütengewächse. Der
Rübsen wird seit der Jungsteinzeit kultiviert. Es gibt zahlreiche Sorten bzw.
Unterarten, die als Öl-, Gemüse- bzw. Futterpflanzen angebaut werden.
Preis € 9,50
Tagliere di affettati misti, formaggi e verdure
Zutaten / Ingredients
Prosciutto crudo/Rohschinken/Ham
Finocchiona/Fenchelsalami/Fennel salami
Coppa/Kopfnackenwurst/cold cut of pork
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Verdure/Gemüse/Vegetables
E altro/und mehr/and more
Info
Gemischte italienische Aufschnitt und Käseplatte mit eingelegtem
Gemüse.

A selection of italian cold cuts and cheese with marinated vegetables.

Preis € Klein 9.00 / Mittel 14,00 /
Magnum 24,00

Tagliere di formaggi misti

Zutaten / Ingredients
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Pecorino stagionato/Reifer Schafskäse/Old sheeps milk cheese
Toma/Frischkäse aus Piemont/Fresh cheese from Piemonte
E altro/und mehr/and more
Info
Käse Variation aus Italien mit Hausgemachtem Chutney

Mixed plate of Italian Cheese with homemade Chutney

Preis € Klein 7,00 / Groß 13,00
Trancio di pesce spada alla griglia al limone e capperi.
Zutaten / Ingredients
Pesce spada/Schwertfisch/Swordfish
Limone/Zitrone/Lemon
Capperi/Kapern/Capers
Vino bianco/Weißwein/White wine
Info
Schwertfisch gegrillte mit Zitronen-Kapernsauce. Der Schwertfisch
(Xiphias gladius) ist die einzige Art der Familie der Schwertfische (Xiphiidae).
Schwertfische sind weltweit in gemäßigt warmen bis tropischen Meeren anzutreffen.
Ihr Habitat befindet sich in Oberflächen- wie auch in tieferen Gewässern der
Hochsee.
Preis € 16,00

Vitello tonnato
Zutaten / Ingredients
Carne di vitello/Kalbsfleisch/Veal Meat
Tonno in scatola/Thunfisch aus der Dose/Tuna
Maionese
Capperi/Kapern/Capers
Acciughe/Anchovis/Anchovy fillets
Info
Vitello tonnato. Ist ein Antipasto, d.h. eine Vorspeise der italienischen Küche, die
aus Piemont stammt. Es handelt sich um dünn aufgeschnittenes, mit Weißwein und
Gemüsen gekochtes Kalbfleisch, das erkaltet mit einer Thunfischsauce überzogen
wird. Diese feinpürierte Sauce besteht meist aus eingelegtem Thunfisch, Mayonnaise,
ein wenig Kochwasser des Fleisches, Sardellen und Kapern, jedoch gibt es regional
abweichende Rezepturen. Das Gericht wird gekühlt und mariniert serviert und mit
Zitronenscheiben und Kapern dekoriert
Preis € 8,50
Cotechino con lenticchie e purea di patate
Zutaten / Ingredients
Carne di maiale/Schweinefleisch/Pork meat
Lenticchie/Linsen/Lens
Patate/Kartoffeln/Potato
Burro/Butter/Butter
Info
Taler vom Cotechino mit Linsen und Kartoffelpürree. Cotechino (von
italienisch cotenna, „Schwarte“) ist eine kräftig gewürzte, italienische Kochwurst aus
Schweinefleisch.Zur Herstellung werden Schweinenacken, Schweinskopf, mageres
Schweinefleisch und Schwarte mittelfein gehackt, mit Salz und Pfefferkörnern
gewürzt, in Schweinedärme gefüllt und im Holzofen getrocknet sowie zugleich leicht
gegart.Verzehrt wird der leicht verderbliche Cotechino gekocht. Dazu wird er
rundherum eingestochen und etwa zwei bis drei Stunden bei milder Hitze in Wasser
garziehen gelassen. Cotechino ist Bestandteil des Bollito misto.
Preis € 11,00