Caprino tartufato su insalata di pomodori

Zutaten / Ingredients
Caprino fresco/Ziegenfrischkäse/Fresh goat cheese
Pomodori/Tomaten/Tomatoes
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Info
Getrüffelter Ziegenfrischkäse auf Tomaten. Als Trüffel werden vor allem
umgangssprachlich eine Vielzahl knolliger, meist hypogäisch (unterirdisch)
wachsender Pilze bezeichnet, sowohl echte als auch falsche Trüffel. Im engsten Sinne
handelt es sich um die Gattung Tuber, zu der einige der teuersten und kulinarisch
wertvollsten Pilze gehören. Die aphrodisische Wirkung wurde bereits im 2.
Jahrhundert n. Chr. von dem griechischen Arzt Galen behauptet. Antike römische
Ärzte verabreichten Trüffeln als Mittel gegen Impotenz. Bereits in den 1960er Jahren
gab es Untersuchungen über die antibiotische Wirkung von Terfezia boudieri.
Preis € 9,50

Carpaccio di fesa marinata con rucola e grana.

Zutaten / Ingredients
Fesa marinata/Marinierte Rinderoberschale/Marinated Topserloin
slices
Rucola/Rauke/Garden rocket
Grana/Parmesan/Parmesan cheese
Limone/Zitrone/Lemon
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Pepe nero/S.Pfeffer/Black pepper
Info
Carpaccio mit Rucola und Parmesankäse.
Carpaccio ist eine Vorspeise der italienischen Küche aus rohem Rindfleisch.
Erfunden wurde es um 1950 in Harry's Bar in Venedig von deren Inhaber Giuseppe
Cipriani – der Legende nach für seine Stammkundin Contessa Amalia Nani
Mocenigo, der der Arzt den Verzehr gekochten Fleischs verboten hatte.
Preis € 11,00
Coppa ubriaca con radicchio stufato al vino rosso, al forno e
pecorino di grotta
Zutaten / Ingredients
Coppa/Kopfnackenwurst/cold cut of pork
Radicchio/Radicchiosalat/Radicchiosalad
Zucca/Kürbis/Pumpkin
Vino rosso/Rotwein/Red wine
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Info
In Rotwein gereifter Nackenschinken mit geschmortem
Rotweinradicchio und Grottenschafskäse. Coppa ist eine traditionelle
italienische Spezialität aus Schweinenacken und -filet. Das Fleisch wird in Därme
gefüllt und in Netze gehüllt ähnlich wie Rohschinken zuerst gepökelt und dann
luftgetrocknet, allerdings nur für fünf bis sechs Monate. Dabei verliert es etwa 40 %
seines ursprünglichen Gewichts.
Preis € 9,50
Cotolette di vitello in padella al burro e salvia con polenta
Zutaten / Ingredients
Carne di vitello/Kalbsfleisch/Veal Meat
Craterellus cornucopioides/Totentrompeten/Black Trumped
mushrooms
Erbe/Kraüter/Herbes
Aglio/Knoblauch/Garlic
Polenta/Maisgrießbrei/boiled cornmeal
Info
Kalbskotelett aus der Pfanne in Butter und Salbei. (350 gr.) von
französisch côtelette für „Rippchen“ aus französisch côte, bzw. lateinisch costa für
„Seite, Rippe“, Rippchen oder Karrees sind Scheiben aus dem Rippenstück auch
Karree, Rücken oder Kotelettstrang genannt mit Knochen. Das Rippenstück befindet
sich beiderseits der Wirbelsäule hinter dem Nacken. Koteletts werden vom Schwein,
Kalb und Lamm angeboten, seltener vom Rind. Beim Schwein reicht der
Kotelettstrang bis zur Hinterkeule. Die vorderen Koteletts werden wegen der
anliegenden Rippenknochen Stiel- oder Rippenkotelett genannt, die hinteren, die
auch Teile des Filets enthalten, Lummer- oder Lendenkotelett, schweizerisch
Nierenstück. Dieses Teilstück ist besonders knochenarm und mager.
Preis € 21,00
Filetti di branzino in crosta di patate allo zafferano.
Zutaten / Ingredients
Branzino/Wolfsbarsch/Seabass
Erbe/Kraüter/Herbes
Aglio/Knoblauch/Garlic
Vino bianco/Weißwein/White wine
Patate/Kartoffeln/Potato
Zafferano/Safran/Saffran
Broccoli
Ricotta/Frischkäse aus Molke und Rahm/Italian whey cheese
Info
Wolfsbarschfilets im Kartoffeln Mantel in Safran-sauce mit Broccoli-
Lasagna. Die Wolfsbarsche (Moronidae) oder Streifenbarsche sind eine Familie
mit zwei Gattungen und sechs Arten mit unterschiedlichem Verbreitungsgebiet. Die
vier Arten der Gattung Morone leben in Nordamerika in Flüssen, die in den Atlantik
und den Golf von Mexiko fließen. in Weißweinsauce.
Preis € 15,00

Mozzarella di bufala su spinaci

Zutaten / Ingredients
Mozzarella di bufala/Büffelmozzarella/Buffalo mozzarella
Spinaci/Spinat/Spinach
Pomodori/Tomaten/Tomatoes
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Info
Salat mit Büffelmozzarella. Ursprünglich stammt der Büffelmozzarella wohl aus
Aversa, der ersten normannischen Grafschaft in Italien. Das erste erhaltene
Dokument, welches den Mozzarella aus Aversa erwähnt, geht auf den Beginn des 15.
Jahrhunderts zurück.Einige Vermutungen bezüglich der Entstehung des Mozzarella
geben die Normannen als dessen Erfinder an.
Preis € 8,50
Ravioli ripieni di patate e formaggi al pomodoro.
Zutaten / Ingredients
Ravioli/Gefüllte Teigtaschen/Wrapped filled pasta
Ricotta/Frischkäse aus Molke und Rahm/Italian whey cheese
Formaggio/Käse/Cheese
Salsa pomodoro/Tomatensauce/Tomato sauce

Info
Ravioli mit Kartoffeln-Käse Füllhung in Tomatensauce. sind eine gefüllte
Nudelspezialität der ligurischen Küche. Erfunden wurden sie vermutlich im
Mittelalter von Dienstboten oder Seeleuten zur Verwertung von Speiseresten. In
Akten zur Seligsprechung des Guglielmo Malavalle († 1157) wird von einem Wunder
berichtet, durch das mit Spreu gefüllte Ravioli durch seinen Segen in mit würzigem
Quark gefüllte Ravioli ersetzt wurden.
Preis € 9,50

Rigatoni al ragu' di carne.

Zutaten / Ingredients
Rigatoni
Carne di vitello/Kalbsfleisch/Veal Meat
Carne di maiale/Schweinefleisch/Pork meat
Carne di manzo/Rindsfleisch/Beef meat
Verdure/Gemüse/Vegetables
Salsa pomodoro/Tomatensauce/Tomato sauce
Info
Pasta mit Fleischragout. Ragù alla bolognese ist ein gehaltvolles Ragout, das
vorwiegend zu Nudeln (z. B. Tagliatelle, Maccheroni oder Penne) gereicht wird. Es
stammt aus dem norditalienischen Bologna und ist auch unter dem französischen
Namen Sauce bolognaise bekannt. In Deutschland und auch in anderen Ländern
werden häufig Spaghetti mit Ragù alla bolognese (Spaghetti bolognese) angeboten,
was in Italien unüblich ist.
Preis € 9,50
Risotto con salsiccia e verdure
Zutaten / Ingredients
Risotto
Salsiccia/gewürzte Mettwurst/italian sausage
verdure
Info
Risotto mit Salsiccia und Gemüse. Die Salsiccia ist eine italienische, pikant
gewürzte Mettwurst. Vom Aussehen ähnelt sie oft einer deutschen groben Bratwurst,
ist allerdings bereits vor dem Verkauf gegart, oft auch geräuchert worden. Je nach
Region wird die Salsiccia mit verschiedenen Kräutern und Aromen angereichert.
Preis € 9,50

Strangozzi allo scoglio

Zutaten / Ingredients
Strangozzi/Stricknudeln/shoelaces pasta
Calamaretti/Tintenfische/Squid
Vongole veraci/Venusmuscheln/Venus clams
Branzino/Wolfsbarsch/Seabass
Salsa pomodoro/Tomatensauce/Tomato sauce
Info
Pasta mit Tintenfische, Wolfsbarsch und Venusmuscheln. Einige
Miesmuschelarten sind vor den Austern die wichtigsten essbaren Muscheln. Dazu
gehören vor allem die in Atlantik, Nord- und Ostsee vorkommende Mytilus edulis
und die Mytilus galloprovincialis des Atlantiks und Mittelmeers. Seit dem 13.
Jahrhundert werden sie in Frankreich in Kulturen an Holzpflöcken gezüchtet, in
Galicien sind Miesmuscheln seit der Besiedelung durch die Kelten bekannt. Heute
werden sie auch an der holländischen, deutschen und italienischen Küste kultiviert.
Jährlich kommen etwa 550.000 Tonnen Miesmuscheln in Europa in den Handel.
Preis € 11,50
Stufato di capriolo con polenta
Zutaten / Ingredients
Capriolo/Reh/Roe Deer
Vino rosso/Rotwein/Red wine
Verdure/Gemüse/Vegetables
Erbe/Kraüter/Herbes
Farina di mais/Maismehl/Corn flour
Info
Reheintopf mit Polenta. Als puls oder pulmentum gehörte ein Vorläufer der
Polenta zu den Hauptnahrungsmitteln der Küche des alten Rom, anfangs aus Hirse,
Dinkel oder Kichererbsenmehl zubereitet, später aus Gerste oder einer besonderen
Weizenart, far. Nach 1650 begann Mais als granoturco, „türkisches Korn“, in der
italienischen Küche populär zu werden. Im 17. Jahrhundert war Maisbrei ein
verbreitetes „Arme-Leute-Essen“ von Spanien bis nach Südrussland. In Norditalien
ist Polenta bis heute so beliebt geblieben, dass die Süditaliener ihre nördlichen
Landsleute etwas abfällig polentoni (= Polentafresser) nennen.
Preis € 16,00

Tagliere di affettati misti, formaggi e verdure

Zutaten / Ingredients
Prosciutto crudo/Rohschinken/Ham
Finocchiona/Fenchelsalami/Fennel salami
Coppa/Kopfnackenwurst/cold cut of pork
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Verdure/Gemüse/Vegetables
E altro/und mehr/and more
Info
-Gemischte italienische Aufschnitt und Käseplatte mit eingelegtem
Gemüse.
-A selection of italian cold cuts and cheese with marinated vegetables.
Preis € Klein 11.00 / Mittel 16,00 /
Magnum 26,00
Tagliere di formaggi misti
Zutaten / Ingredients
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Pecorino stagionato/Reifer Schafskäse/Old sheeps milk cheese
Toma/Frischkäse aus Piemont/Fresh cheese from Piemonte
E altro/und mehr/and more
Info
- Käse Variation aus Italien mit Hönig
- Mixed plate of Italian Cheese with Honey.
Preis € Klein 9,00 / Groß 14,00

Tagliolini al tartufo nero

Zutaten / Ingredients
Tagliolini/Schmalbandnudeln/Tagliolini
Tartufo/Trüffel/Truffle
Burro/Butter/Butter
Info
Pasta mit Trüffel. Als Trüffel werden vor allem umgangssprachlich eine Vielzahl
knolliger, meist hypogäisch (unterirdisch) wachsender Pilze bezeichnet, sowohl echte
als auch falsche Trüffel. Im engsten Sinne handelt es sich um die Gattung Tuber, zu
der einige der teuersten und kulinarisch wertvollsten Pilze gehören. Die
aphrodisische Wirkung wurde bereits im 2. Jahrhundert n. Chr. von dem
griechischen Arzt Galen behauptet. Antike römische Ärzte verabreichten Trüffeln als
Mittel gegen Impotenz. Bereits in den 1960er Jahren gab es Untersuchungen über
die antibiotische Wirkung von Terfezia boudieri.
Preis € 12,50
Torta caprese
Zutaten / Ingredients
Cioccolato/Schokolade/Chocolate
Cacao/Kakao/Cocoa
Zucchero/Zucker/Sugar
Uova/Eier/Eggs
Mandorle/Mandeln/Almonds
Info
Schokoladenkuchen aus Capri. Dieser Mandelkuchen mit Schokolade ist eine
typische Spezialität aus Capri. Er wird dort im Sommer besonders gerne mit
Zitronen- oder Vanilleeis serviert. Der Kuchen sollte innen weich und außen eher
knusprig sein.
Preis € 4,50

Vitello tonnato
Zutaten / Ingredients
Carne di vitello/Kalbsfleisch/Veal Meat
Maionese
Capperi/Kapern/Capers
Tonno in scatola/Thunfisch aus der Dose/Tuna
Acciughe/Anchovis/Anchovy fillets
Info
Vitello tonnato. Ist ein Antipasto, d.h. eine Vorspeise der italienischen Küche, die
aus Piemont stammt. Es handelt sich um dünn aufgeschnittenes, mit Weißwein und
Gemüsen gekochtes Kalbfleisch, das erkaltet mit einer Thunfischsauce überzogen
wird. Diese feinpürierte Sauce besteht meist aus eingelegtem Thunfisch, Mayonnaise,
ein wenig Kochwasser des Fleisches, Sardellen und Kapern, jedoch gibt es regional
abweichende Rezepturen. Das Gericht wird gekühlt und mariniert serviert und mit
Zitronenscheiben und Kapern dekoriert
Preis € 10,00