Jägerschnitzel

mit Pilzrahmsoße
Schnitzel waschen, gut trocken tupfen und dünn
1
klopfen. Mit Salz und Pfeffer großzügig würzen.
Zutaten für
Dann in Mehl, geschlagenem Eigelb und Paniermehl 4 Portionen:
wenden und in einer Pfanne von beiden Seiten im
Butterschmalz goldgelb braten. Die Schnitzel • 4 Schweine-Schnitzel
aus der Pfanne nehmen und warm stellen. • 500 g Champignons, frische
• 30 g Speck, durchwachsen,
2 Die in Scheiben geschnittenen Champignons unter geräuchert
Rühren in der Pfanne so lange scharf anbraten, • 2 Zwiebeln
bis sie etwas „schwitzen“ (meist nach etwa zwei • 125 ml Gemüsebrühe
Minuten). Dann sofort aus der Pfanne nehmen. • 125 ml süße Sahne
• 1/2 TL getrockneter Thymian
Klein geschnittene Zwiebeln und Speck in etwas • 1 Bund Petersilie
3
Fett anbraten bis die Zwiebeln leicht braun sind, • etwas Milch
die Champignons wieder dazugeben und das Ganze • Salz und Pfeffer
mit der Brühe und der Sahne auffüllen. Salzen und • Mehl
Pfeffern und den getrockneten Thymian zugeben. • 1 Eigelb
• Semmelbrösel
• Butterschmalz oder Öl
4 Die Sauce jetzt unter gelegentlichem Rühren
so lange einköcheln, bis die Flüssigkeit deutlich
reduziert ist. Das kann je nach Temperatur bis zu
15 Minuten dauern. Dann unter Rühren so viel Milch
Zubereitungszeit:
zugeben, bis die Sauce die gewünschte cremige ca. 45 Minuten
Konsistenz erreicht hat. Die Sauce sollte nicht zu
dünn sein und eine rahmige Konsistenz haben.
n
Dazu passe
Pfanne vom Herd nehmen und drei Viertel der rites.
5 Pommes F
gehackten Petersilie unter die Sauce heben.
Eventuell noch mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Die Schnitzel auf die Teller geben und mit der Sauce
übergießen. Die verbliebene Petersilie zur
Dekoration über die Sauce geben.

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