Getränkekunde_2_Wasser Mihai Neagoe 2.12.

2020

1. Warum ist Wasser so wichtig für uns?

Wasser ist wichtig für den Flüssigkeitshaushalt. Wasser löst die festen Bestandteile der Nahrung wie
Zucker, Salz, einen Teil der Vitamine und Mineralstoffe und trägt die gelösten Nährstoffe zu den
Zellen. Wasser ist das Kühlmittel des Körpers.

Der Konsum von Magnesium und Calcium sind empfohlen von WHO ,weil
Mineralstoffe(Eisen,Natrium,Magnesium, Calcium) für die Leistungsfähigkeit und Gesundheit sehr
wichtig sind.

2. Welche Menge von Wasser sollten wir Täglich zu uns nehmen?

Wie viel Wasser Sie am Tag benötigen, hängt von vielen Umständen ab. Vor allem aber kommt es auf
Ihr Gewicht, Geschlecht, Alter und Ihre sportlichen Aktivitäten an. Jeder Mensch hat einen
persönlichen Wasserbedarf .Dafür sollten mindestens 1,5 Liter Wasser getrunken werden.

3. Welche Arten von Wasser gibt es?

 Minealwasser. Natürliches Mineralwasser stammt ursprünglich aus einer unterirdischen,

geschützten Quelle. ...
 Trinkwasser. Trinkwasser kann aus Grund-, Oberflächen-, Niederschlags- oder Meerwasser
stammen.
 Tafelwasser. Tafelwasser kann aus Leitungswasser oder natürlichem Mineral-wasser
hergestellt werden, es muss aber den Trinkwasser-Richtlinien entsprechen. Es kann eine oder
mehrere der folgenden Zutaten enthalten: Sole, Salze bzw. Salzlösungen, Kohlensaure
 Heilwasser. Als Heilwasser darf nur natürliches Wasser bezeichnet werden, das nachweislich
therapeutischen Nutzen besitzt, etwa bei Darmbeschwerden oder Reizmagen. Es muss direkt
an der Quelle abgefüllt werden. In Deutschland und in Österreich gelten Heilwässer als
Arzneimittel.

3. Was hat der Härtegrad von Wasser für Auswirkungen (Vorteile Nachteile)?

 Weiches Wasser
Inhaltsstoffe: es enthalt nur wenige geloste Stoffe, besteht also fast nur aus
Wasserstoff(H) und Sauerstoff (O)
Geschmack, Eignung: Schmeckt schal ,fad ,besitzt aber Große Losungskraft und ist daher
gut für die Tee oder Kaffeeherstellung
 Hartes Wasser
Inhaltsstoffe:Es enthalt sehr viel Magnesium und Calcium
Geschmack, Eignung: Schmeckt frisch und ist daher gut zum Trinken geeignet. Es
verkalkt jedoch alle eingesetzten Geräte, Behälter und Rohre

4. Welche Qualitätsstufen von Wasser gibt es?

 Trinkwasser(Grund und Quellewasser)

 Tafelwasser, Mineralien werden zugesetzt oder entfernt
 Natürliche Mineralwasser Quellwasser
 Heilwasser, Heilwirkung

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5. Was bezeichnet man als Tafelwasser?

• Tafelwasser…kann aus Leitungswasser oder natürlichem Mineral-wasser hergestellt werden,

muss aber den Trinkwasser-Richtlinien entsprechen. Es kann eine oder mehrere der
folgenden Zutaten enthalten: Sole, Salze bzw. Salzlösungen, Kohlensäure.

6. Welche Voraussetzungen muss Wasser haben um als Mineralwasser bezeichnet zu werden?

 Mineralwasser…Natürliches Mineralwasser stammt ursprünglich aus einer unterirdischen,

geschützten Quelle. Diese muss sowohl rein als auch mikrobiologisch und chemisch
einwandfrei sein. Mineralwasser muss entweder direkt am Quelle Ort oder in unmittelbarer
Nähe in Flaschen abgefüllt werden. Muss den strengen Bestimmungen des
Lebensmittelkodex und folgende Auflagen entsprechen:1000 mg (1g) geloste feste Stoffe pro
Liter oder mindeste 250 mg freies Kohlendioxid oder weist entsprechende
ernährungsphysiologische Eigenschaften auf, die durch ein Gutachten belegt sind.

7. Was ist Sodawasser?

 Trinkwasser mit Kohlensaure versetzt nennt man Sodawasser(auf Thekenzapfgerätn meinst

zu mischen für Soda-Zitrone ,Gespritzte).

8. Wann wird Wasser als Heilwasser bezeichnet und was ist beim Service von Heilwasser zu
beachten?

 Als Heilwasser darf nur natürliches Wasser bezeichnet werden, das nachweislich
therapeutischen Nutzen besitzt, etwa bei Darmbeschwerden oder Reizmagen. Es muss direkt
an der Quelle abgefüllt werden. In Deutschland und in Österreich gelten Heilwässer als
Arzneimittel.

9. Welche Gläser werden für das Service von Wasser verwendet?

 Wasser serviert man im Tumbler ,im Stielglas oder Wasserbecher. Auch beim Glasern
wechseln die Trends. Zurzeit sind farbige Wasserglaser beliebt

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10 .Warum soll ich beim Verkauf von Wasser sehr aktiv sein und wieso ist es so wichtig für den
Betrieb?

 Mineralwasser ist ein ausgezeichneter Begleiter zu jedem Wein und zu allem empfohlen
werden
 Mineralwasser ist das deckungsbeitragsstarkste Produkt in der Gastronomie
 Für Mineralwasser braucht man keine Maschinen und keine zeitaufwendigen und
Arbeitsintensiven Vorbereitung

11. Was steht auf dem Etikett von abgefüllten Wasser?

 Ab 1500mg/l Mineralstoffen gilt der Mineralstoffanteil ,etwas :Eisen ,Natrium Magnesium,

Calcium

12.Recherchieren Sie Österreichische und einige Internationale Mineralwässer?

 beliebtesten Mineralwassermarken in Österreich: Alp Quell, Astoria, Frankenmarkter

Mineralwasser, Gasteiner, Juvina, Lebensquell, Long Life, Minaris, Montes, Peterquelle,
Preblauer, Römerquelle, Silber Quelle, Tiroler Quelle, Vitus-Quelle, Vöslauer und
Waldquelle.
 International Mineralwässer: Chambon , Luna, Evian, Veen Velvet, Cloud Juice, Voss,
Speyside Glen lived, Fiji Water, Heartsease, Wasser Giara,

13.In welchen Flaschengrößen und Sorten werden diese angeboten?

Nicht jedes Wasser in der Flasche darf sich natürliches Mineralwasser nennen. Von höchster
Reinheit, direkt an der Quelle abgefüllt und reich an Mineralien und Spurenelementen: Natürliches
Mineralwasser gilt als König der abgefüllten Wässer. Dafür muss es höchste Anforderungen erfüllen.
Innerhalb der EU zählt natürliches Mineralwasser zu den am strengsten kontrollierten Lebensmitteln,
in Österreich muss es eigens vom Gesundheitsministerium anerkannt werden

Flaschengrößen:

 Glas-Mehrweg

Bei den gläsernen Mehrwegflaschen gibt es zwei Lager: die weiße Mehrwegflasche, auch
Perlenflasche genannt, und die grüne Brunnenflasche. Die Perlenflasche hat ein Fassungsvermögen
von 0,7 Litern. Sie dient meistens als Verpackung für natürliches Mineralwasser und Getränke auf
Mineralwasserbasis. In die grüne Brunnenflasche wird medium und stilles Mineralwasser sowie
Heilwasser abgefüllt. Sie fasst 1Liter, 0,75Liter, 0,5 Liter.

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 PET-Mehrweg

Als Flaschen aus Plastik zum Siegeszug

 PETCYCLE
Während in Bayern PET-Mehrweg dominiert, hat sich die Mehrheit der Brunnenbetriebe
dem PETCYCLE-System angeschlossen, einer Gemeinschaft von Getränke-, Maschinen- und
Verpackungsherstellern.
Auch bei diesem Mehrwegsystem werden die Flaschen in Kisten verkauft.

 PET-Einweg
PET-Einwegflaschen bestehen wie Mehrweg- oder PETCYCLE-Flaschen aus dem Kunststoff
Polyethylenterephthalat. Als Behälter für Lebensmittel sind sie unbedenklich. Das
Fassungsvermögen der Einwegflaschen umfasst die Spanne von 0,3 Liter bis 5 Liter. Nur ein
Teil der leeren Flaschen gelangt in den Recycling-Prozess, andere dienen als Feuerungsmittel
in

Quellwasser: Von der Quelle in die Flasche

So wie natürliches Mineralwasser stammt auch Quellwasser aus einem unterirdischen

Wasservorkommen und wird beim Quell Ort in Flaschen abgefüllt. Quellwasser ist von ursprünglicher
Reinheit und muss den mikrobiologischen Anforderungen der Mineralwasser- und
Quellwasserverordnung sowie den chemisch-physikalischen Anforderungen der
Trinkwasserverordnung entsprechen. Im Gegensatz zu natürlichem Mineralwasser ist keine amtliche
Anerkennung erforderlich. Quellwässer haben eine niedrige Mineralisation und die Menge an
Mineralien darf sich wieder ändern. Im Handel findet sich diese Form des Wassers unter der
Bezeichnung „Quellwasser“.

Tafelwasser: Wasser mit Zusatz

Tafelwasser wird aus Trinkwasser, Quellwasser oder natürlichem Mineralwasser hergestellt. Dazu
werden dem Wasser verschiedene Zutaten – wie Kohlendioxid, Speise- oder Mineralsalze –
zugesetzt. Tafelwasser ist nicht an eine bestimmte Quelle gebunden und kann an jedem Ort
hergestellt und abgefüllt werden. Bei der Abfüllung sind die Anforderungen der
Trinkwasserverordnung zu erfüllen. Der höchstzulässige Gehalt an Mineralstoffen liegt bei 2 Gramm
pro Liter. Eine Grenze nach unten gibt es nicht. Im Gegensatz zu Quell- oder Mineralwasser darf
Tafelwasser auch in größeren Behältern transportiert und über Zapfanlagen in der Gastronomie
angeboten werden. Enthält das Tafelwasser mindestens 4 Milligramm Kohlendioxid pro Liter, so ist
die Bezeichnung „Sodawasser“ zulässig.

Abgefülltes Trinkwasser: Kontrolliertes Grundwasser

In Österreich stammen 99 Prozent des Trinkwassers aus Grundwasser, also von Brunnen oder
Quellen. Das so gewonnene Wasser kann zumeist direkt genutzt werden. In wenigen Fällen muss das
Trinkwasser aufbereitet werden – das heißt, gereinigt, desinfiziert oder in der Zusammensetzung
verändert. Dabei sind unterschiedliche Behandlungsverfahren sowie die Anwendung von
Desinfektionsmaßnahmen (zum Beispiel Chlor) erlaubt. Die Einhaltung von Grenzwerten gemäß
Trinkwasserverordnung wird regelmäßig kontrolliert. Abgefüllt und transportiert werden darf das

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Trinkwasser nur in jenen Behältnissen, in denen es Endverbraucherinnen und Endverbraucher auch

kaufen können. Wurde das Trinkwasser behandelt, so muss dies auf der Flasche deklariert werden
(zum Beispiel mit dem Zusatz „aufbereitet“ oder „pasteurisiert“). Weitere Angaben sind nicht
erlaubt. Trinkwasser ist allgemein niedrig mineralisiert und unter der Bezeichnung „Trinkwasser“ im
Handel zu finden.