Mais-Currybrot 2) Spezialbrot

Mais-Curry-Brühstück (7300 g) Stockgare Backen

4800 g Wasser, kochend
2400 g Maisdunst
100 g Curry scharf
››mischen
Im Planetrührwerk alles miteinander
knollenfrei verrühren. Bis zur weiteren
Verarbeitung im Kühlschrank lagern.
Teig (20 030 g)
3 800 g Weizenmehl 1100
3 800 g Weizenmehl 720
4 750 g Wasser
7 300 g Mais-Curry-Brühstück
190 g Backhefe
190 g Speisesalz
››gegen Ende der Mischzeit
beigeben
100 g Staubmehl Richemont
››zum Aufarbeiten
100 g Weizenmehl 720
››zum Bestauben der Bretter
Den Teig 60 Minuten bei Raumtempe-
ratur gären lassen, anschliessend den
Teig 1 Mal aufziehen.
Den Teig über Nacht im Kühlschrank
bei 5 °C lagern. Den Teig bei Raum-
temperatur auf ca. 18 °C anklimatisie-
ren lassen.
Aufarbeiten
500 g Teigstücke leicht rund wirken.
Die Teiglinge länglich aufarbeiten
und dabei den Verschluss nicht zu
straff wirken. Den Verschluss mit Öl
be­streichen und im grob ge­­hackten
Popcorn wenden. Die Teiglinge
mit dem Popcorn nach unten
ca. 10–15 Minuten auf gestaubten
Brettern gären lassen.
Backvorbereitung
Die Teiglinge mit der Verschlussseite
nach oben auf den Einschiessapparat
absetzen.
Im vorgedämpften, mittelwarmen Ofen
einschiessen. Nach 15 Minuten den
Zug öffnen und die Mais-Currybrote
knusprig ausbacken.
Zusammensetzung
Mais-Currybrot
Wasser, Weizenmehl, Maisdunst 14 %,
Popcorn (Mais), Speisesalz iodiert,
Backhefe, Curry <1 %, Sonnenblumenöl
100 g enthalten:
Kilojoule 867 kJ
Kilokalorien 207 kcal
Kohlenhydrate 40,5 g
Fett 1,8 g
Protein 7,1 g
Deklaration, Nährwerte und Kalkulation beziehen
sich ausschliesslich auf diese Rezeptur.

30 g Sonnenblumenöl
››zum Bestreichen Richtzeit (40 Stück):
30 Minuten
200 g Popcorn
Richtpreis pro Stück:
››für die Oberfläche
CHF 2.70