4800 g Wasser, kochend Den Teig 60 Minuten bei Raumtempe- Im vorgedämpften, mittelwarmen Ofen 2400 g Maisdunst ratur gären lassen, anschliessend den einschiessen. Nach 15 Minuten den 100 g Curry scharf Teig 1 Mal aufziehen. Zug öffnen und die Mais-Currybrote ››mischen Den Teig über Nacht im Kühlschrank knusprig ausbacken. bei 5 °C lagern. Den Teig bei Raum- Im Planetrührwerk alles miteinander temperatur auf ca. 18 °C anklimatisie- knollenfrei verrühren. Bis zur weiteren ren lassen. Verarbeitung im Kühlschrank lagern. Aufarbeiten Teig (20 030 g) 500 g Teigstücke leicht rund wirken. 3 800 g Weizenmehl 1100 Die Teiglinge länglich aufarbeiten 3 800 g Weizenmehl 720 und dabei den Verschluss nicht zu 4 750 g Wasser straff wirken. Den Verschluss mit Öl Zusammensetzung 7 300 g Mais-Curry-Brühstück bestreichen und im grob gehackten Mais-Currybrot 190 g Backhefe Popcorn wenden. Die Teiglinge Wasser, Weizenmehl, Maisdunst 14 %, mit dem Popcorn nach unten Popcorn (Mais), Speisesalz iodiert, 190 g Speisesalz ca. 10–15 Minuten auf gestaubten Backhefe, Curry <1 %, Sonnenblumenöl ››gegen Ende der Mischzeit beigeben Brettern gären lassen. 100 g enthalten: Kilojoule 867 kJ Kilokalorien 207 kcal 100 g Staubmehl Richemont Backvorbereitung Kohlenhydrate 40,5 g ››zum Aufarbeiten Die Teiglinge mit der Verschlussseite Fett 1,8 g Protein 7,1 g 100 g Weizenmehl 720 nach oben auf den Einschiessapparat Deklaration, Nährwerte und Kalkulation beziehen ››zum Bestauben der Bretter absetzen. sich ausschliesslich auf diese Rezeptur.
30 g Sonnenblumenöl ››zum Bestreichen Richtzeit (40 Stück): 30 Minuten 200 g Popcorn Richtpreis pro Stück: ››für die Oberfläche CHF 2.70
