Vegane Bärlauch-Ravioli mit Zwiebel-

Pilz-Füllung [glutenfrei]
Die Menge genügt für zwei Personen, wenn es noch eine Beilage dazu
gibt. Gemüse, Salat o.Ä.

Portionen 2

Zutaten Drucken
Ravioli-Version Nr. 1 (glutenfrei, mit Flohsamenschalen)
100 g Mehl (bspw. Buchweizen- oder Reismehl)
50 g Stärke (bspw. Maisstärke)
2 TL Flohsamenschalen gemahlen
100 ml Wasser
5 g Olivenöl
25 g Bärlauchpaste (dafür frischen Bärlauch mit Olivenöl fein mixen. Wir haben das auf
Vorrat im Kühlschrank. Es kommen etwa 200 g Bärlauch auf 120 g Öl, plus Salz.)
Salz
Ravioli-Version Nr. 2 (glutenfrei, Mehlmischung aus Reismehl, Maismehl, Maisstärke und
Guarkernmehl)
Falls du zufällig die glutenfreie Alnavit Bio Mehl Mix Basis Mehlmischung oder die Schär
Mischung für Nudeln und Spätzle Zuhause hast, kannst du auch ganz einfach diese
verwenden. Du brauchst dann nur noch: Pflanzenmilch, etwas Öl, Salz und Bärlauchpaste.
Ravioli-Version Nr. 3 (glutenhaltig)
Wenn du nicht glutenfrei lebst und nichts von Flohsamenschalen wissen willst, einfach
einen simplen Nudelteig machen. Mit Mehl, Hartweizengrieß, Öl und Wasser. Du findest bei
Eat This! ein Rezept dazu. Bärlauchpaste brauchst du hier natürlich trotzdem.
Für die Füllung
150 g Pilze
80 g Zwiebeln
120 g pflanzlicher, ungesüßter Joghurt
Öl
Salz
Du brauchst außerdem
frischer Salbei
kaltgepresstes Öl (Leindotteröl/Camelinaöl oder Olivenöl)
etwas Pfeffer
optional: Beilagen oder Toppings nach Belieben (Salat, helle Sauce, Gemüse, etc.)

Zubereitung
Die Pilz-Füllung
1. Erhitze etwas Öl in einer Pfanne. Schneide die Zwiebeln ganz klein und schwitze sie auf
mittlerer Hitze glasig. Schneide die Pilze ganz klein und schwitze sie dann ebenfalls mit an.
Schmecke mit Salz ab und mische Joghurt unter. Nochmal gut anrösten und dann zur Seite
stellen.
:
Ravioli-Version Nr. 1 (glutenfrei, mit Flohsamenschalen)
1. Vermische die gemahlenen Flohsamen mit Wasser und verrühre das Gemisch gut. Stelle es
ein paar Minuten lang zur Seite, damit es quellen kann.
2. Gib nun Mehl, Stärke, Öl, die Bärlauchpaste und Salz in eine Schüssel. Füge dann die
gequollenen Flohsamenschalen hinzu. Knete den Teig gut durch. Er sollte nicht zu weich
und nicht zu trocken sein. Verfeinere optional mit etwas Wasser oder Mehl. Bei Reismehl
brauche ich immer ein wenig mehr Wasser, bei Buchweizen etwas mehr Mehl.
Ravioli-Version Nr. 2 (glutenfrei, Mehlmischung aus Reismehl, Maismehl, Maisstärke und
Guarkernmehl)
1. Bei der Mehlmischung musst du nur etwa 150 g der Mehlmischung mit 25 g Bärlauchpaste,
5 g Öl, Salz und etwas Pflanzenmilch vermischen. Bei der Alnavit-Mehlmischung braucht
man etwa 60 g Milch und bei der Schär-Mischung etwa 80-90 g Milch. Mach das einfach
nach Gefühl. Der Teig sollte nicht zu weich, aber auch keinesfalls zu trocken sein.
How To: Ravioli
1. Stelle Wasser in einem Topf auf.
2. Bemehle eine Arbeitsfläche und bemehle ein Nudelholz. Rolle den Teig nun schön dünn
aus. Schneide nun zwei Rechtecke aus, die etwas größer sind, als die Ravioli am Ende
werden sollen. Gib in die Mitte des einen Rechtecks einen TL der Pilzfüllung. Gib etwas
Wasser auf deinen Finger und streiche damit in der Form des Rechtecks um die Füllung.
Lege das andere Rechteck darüber und drücke die Ränder um die Füllung mit deinen
Fingern vorsichtig schön fest. Der Teig darf an dieser Stelle nicht zu dick sein. Schneide
die Ränder nun mit einem Ravioli-Rad oder einem Messer schön ab, damit ein
gleichmäßiges Rechteck entsteht.
3. Gib erstmal nur eine Ravioli in's leicht köchelnde, also siedende Wasser. Es darf nicht zu
stark kochen! Die Ravioli braucht kurz, um durch zu werden. Hole sie dann nach etwa einer
Minute raus, und schau, ob sie durch ist. Je nachdem, wie dick du den Teig gemacht hast,
brauchen die Ravioli etwas länger oder kürzer. Schau, ob die Dicke des Teiges passt und
mache nun die anderen Ravioli genau so, oder etwas anders. Nun hast du auch nochmal
die Chance, den Teig etwas zu verändern, also bspw. mehr Mehl hinzuzufügen, falls das
Ausrollen oder Formen vorhin nicht ideal geklappt hat. Man bekommt schnell ein Gefühl
dafür! Es kann sein, dass ein wenig Füllung übrig bleibt.
4. Forme nun nach und nach die Ravioli und gib diese in's siedende Wasser.
5. Schwenke die fertigen Ravioli in etwas Olivenöl. Röste dann noch den Salbei in etwas Öl bei
mittlerer Hitze mit ein wenig Salz knusprig und verteile die Salbeiblätter, sowie etwas
Pfeffer und optional weitere Toppings darauf oder Beilagen dazu.
: