5M LEMBAR KERJA PESERTA DIDIK- 1

KEGIATAN MENGAMATI

NAMA : …………………………………………………………………………………………

NO. ABSEN : …………………………………………………………………………………………

KELAS : ………………………………………………………………………………………..

PetunjukPengisianLKPD :

1. Baca dan ikuti setiap langkah kegiatan pada LKPD ini.

2. Berdiskusilah bersama teman kelompokmu untuk menyelesaikan masalah-masalah
pada LKPD ini.
3. Tanyakan kepada guru bila ada yang kurang dipahami.
4. Gunakan referensi lain seperti buku cetak, internet, dan media belajar lainnya jika
diperlukan.

Kompetensi Dasar :Menganalisis bahan penutup kue

Indikator : Siswa mampu menjelaskan pengertian bahan penutup kue

 TUGAS 1

Amatilah gambar di bawah ini!

Amati kedu agambar di atas, kemudian uraikanlah apa yang dapat kamu pahami dari gambar
tersebut dan kaitannya dengan penutup kue!

Jawaban
………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………
 5M LEMBAR KERJA PESERTA DIDIK - 2
KEGIATAN MENANYA

KELOMPOK :

………………………….. NAMA ANGGOTA KELOMPOK

1. …………………………………………
2. …………………………………………
3. …………………………………………
4. …………………………………………
5. …………………………………………

Kompetensi Dasar : Menganalisis bahan penutup kue

Indikator : Siswa mampu menganalisis jenis bahan penutup kue

TUGAS 2

Terdapat beberapa jenis bahan penutup kue yang digunakan pada kue
Indonesia. Apa saja jenis penutup kue yang kamu ketahui?
Setelah mempelajari materi tentang jenis-jenis nahan penutup kue melalui berbagai sumber
belajar, kemudian kerjakanlah tugas di bawah ini dengan cara mencari dan menandai jenis-jenis
penutup kue yang tersedia. Petunjuk arah kata adalah dari kiri kekanan, kanan kekiri, atas
kebawah maupun bawah keatas

A P V D U W X C A T K C U
O P R N T B R O W N I E S
Q I A D P V U X P P K N O
W S D S U Y P Z J M S O T
A A R B T E M M K J A Z V
F N X E U E U Y Y B L L Z
S G C F A E L V C S W O Q
I M F G Y W P D L I U J Y
H O J Q U E M U D K L B I
I L B O L U K U K U S A U
H E I T G X F R A P S B R
S N G A K G N I B T N N P
Z H H G Y J L N K I M R Q
 5M LEMBAR KERJA PESERTA DIDIK – 3
KEGIATAN MENGEKSPLORASI

NAMA ANGGOTA KELOMPOK/NO ABSEN

1. ………………………………………………………………/…………………………….
2. ………………………………………………………………/…………………………….

Kompetensi Dasar Menganalisis bahan penutup kue

Indikator : Siswa mampu membuat perencanaan pengolahan penutup kue

Prosedur
1. Siswa dibagi menjadi beberapa kelompok, setiap kelompok beranggotakan 2 orang, setiap
kelompok mempunyai tugas sebagai berikut :
a. kelompok 1 dan 2 :membuat penutup kue dari Whipping Cream
b. kelompok 3 dan 4 :membuat penutup kue dari chocolate ganache
c. kelompok 5 dan 6 :membuat penutup kue dari butter cream
d. kelompok 7 dan 8 :membuat penutup kue dari glazes
e. kelompok 9 dan 10 :membuat penutup kue dari fondant
 TUGAS 3

Susunlah rencana praktek meliputi menu, daftar belanja, rencana penggunaan alat, tertib kerja,
perhitungan harga jual dan lay out penyajian sesuai dengan menu dan resep yang sudah
dibagikan pada masing-masing kelompok.

Tugas dikerjakan sesuai dengan format job sheet berikut.

LEMBAR PERSIAPAN DAN LAPORAN PRAKTIKUM

TATA BOGA SMK NEGERI 1 TAMPAKSIRING
Nama Siswa :....................................................................Kelas :..........................
No. Induk :.................................................................... Hari/Tanggal :...........................
No. Absensi :.................................................................... Prodi. Keahlian :...........................

SUSUNAN
NO MENU PORSI
HIDANGAN
A. DAFTAR KEBUTUHAN BAHAN
NO BAHAN BANYAK HARGA SATUAN JUMLAH

1 Rp. Rp.

2 Rp. Rp.

3 Rp. Rp.

4 Rp. Rp.

5 Rp. Rp.

6 Rp. Rp.

7 Rp. Rp.

8 Rp. Rp.

9 Rp. Rp.

10 Rp. Rp.

11 Rp. Rp.

12 Rp. Rp.

13 Rp. Rp.

14 Rp. Rp.

15 Rp. Rp.

16 Rp. Rp.

17 Rp. Rp.

18 Rp. Rp.

19 Rp. Rp.

20 Rp. Rp.

21 Rp. Rp.

22 Rp. Rp.
23 Rp. Rp.

24 Rp. Rp.

25 Rp. Rp.

26 Rp. Rp.

27 Rp. Rp.

28 Rp. Rp.

29 Rp. Rp.

TOTAL Rp.

B. DAFTAR KEBUTUHAN ALAT

1. Persiapan
NO NAMA ALAT BANYAK SPESIFIKASI

10
 2. Pengolahan:
NO NAMA ALAT BANYAK SPESIFIKASI

10

3. Penyajian:
NO NAMA ALAT BANYAK SPESIFIKASI

10
C. TERTIB KERJA
NO JENIS KEGIATAN WAKTU

Persiapan:

1 Persiapandiri

2 Persiapanalat

3 Persiapanbahan

4 Berdoa

Pengolahan:

10

11

12

13

14

Penutup:

1 Penyajian/plating
 2 Membersihkanmejakerja&kompor

3 Membersihkanperalatan

4 Menyapulantai&membuangsampah

5 Mengepellantai

6 Penilaian

7 Evaluasi&berdoa

TOTAL

D. PERHITUNGAN HARGA JUAL

E. LAY OUT PRODUCT
F. LEMBAR PENILAIAN
NO KRITERIA PENILAIAN SKOR

1 Penyajian

2 Warna

3 Aroma

4 Tekstur

5 Rasa

JumlahSkor

Rata-rata Skor

Tampaksiring,……………………………..
Guru Mata Pelajaran Produktif
Tata Boga SMK Negeri 2 Sukawati
5M LEMBAR KERJA PESERTA DIDIK – 4
KEGIATAN MENGASOSIASI
NAMA ANGGOTA KELOMPOK/NO ABSEN

1 ………………………………………………………………/…………………………….
2. ………………………………………………………………/…………………………….

KompetensiDasar : Menganalisis bahan penutup kue

Indikator :Siswa mampu menganalisis penyebab kegagalan pada teknik

pengolahan penutup kue

1. Adonan lembut
2. Adonan bergerindil
3. Adonan cair
4. Adonan tidak bisa menembel
 TUGAS 4
Setelah melakukan praktek berbagai jenis-jenis penutup kue, cobalah analisis factor
penyebab kegagalan pada pengolahan penutup kue. Kemudian diskusikanlah cara untuk
menanggulanginya!

Jawaban
………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………
 LEMBAR KERJA PESERTA DIDIK – 5
5M
KEGIATAN MENGKOMUNIKASIKAN

NAMA ANGGOTA KELOMPOK

1. …………………………………………
2. …………………………………………
3. …………………………………………
4. …………………………………………
5. …………………………………………

KompetensiDasar : Menganalisis bahan penutup kue

Indikator : Siswa mampu menjelaskan bahan, alat, serta teknik pada pengolahan
penutup kue
 TUGAS 5
Setelah mempelajari materi penutup kue, lengkapilah tabel di bawah ini dengan mengamati
gambar berikut!
No. Gambar Bahan Pengolahan Alat Teknik Cara Membuat
Pengolahan

1 a. Bahan Pokok: a. Alat Persiapan:

………………… …………
………………… ………… ……........... ……………………
……………….... …………
…………... ……………………
b. Bahan Pelengkap b. Alat Pengolahan:
………………… ………………… …………... ……………………
………………… …………………
……………….... ………………....
Wipping cream

2 a. Bahan Pokok: a. Alat Persiapan:

………………… …………………
………………… ………………… ……........... ……………………
……………….... ……………….... …………... ……………………
b. Bahan Pelengkap b. Alat Pengolahan:
………………… ………………… …………... ……………………
………………… …………………
………………....
………………....
Pastry Cream Pastry atau vla
3 a. Bahan Pokok: a. Alat Persiapan:
………………… …………………
………………… ………………… ……........... ……………………
……………….... ……………….... …………... ……………………
b. Bahan Pelengkap b. Alat Pengolahan:
………………… ………………… …………... ……………………
………………… …………………
………………....
………………...
.
Butter Cresm

4 a. Bahan Pokok: a. Alat Persiapan:

………………… …………………
………………… ………………… ……........... ……………………
……………….... ……………….... …………... ……………………
b. Bahan Pelengkap b. Alat Pengolahan:
………………… ………………… …………... ……………………
………………… …………………
………………....
………………....

Glazes

5 a. Bahan Pokok: a. Alat Persiapan:

………………… …………………
………………… ………………… ……........... ……………………
……………….... ……………….... …………... ……………………
b. Bahan Pelengkap b. Alat Pengolahan:
………………… ………………… …………... ……………………
………………… …………………
………………....
………………....

Fondan
6 a. Bahan Pokok: a. Alat Persiapan:
………………… …………………
………………… ………………… ……........... ……………………
……………….... ……………….... …………... ……………………
b. Bahan Pelengkap c. Alat Pengolahan:
………………… ………………… …………... ……………………
………………… …………………
………………....
………………....

Bolu Kukus

7 a. Bahan Pokok: a. Alat Persiapan:

………………… …………………
………………… ………………… ……........... ……………………
……………….... ……………….... …………... ……………………
b. Bahan Pelengkap b. Alat Pengolahan:
………………… ………………… …………... ……………………
………………… …………………
………………....
Ganache ………………....

8 a. Bahan Pokok: a. Alat Persiapan:

………………… …………………
………………… ………………… ……........... ……………………
……………….... ……………….... …………... ……………………
b. Bahan Pelengkap b. Alat Pengolahan:
………………… ………………… …………... ……………………
………………… …………………
………………....
………………....
Marzipan