Chemie

Nachweis von Proteinen Datum:

11. Klasse

Gluten ist in den letzten Jahren weltweit zum Problem geworden. Rund ein Prozent der
Gesamtbevölkerung Europas und Nordamerikas leidet an Zöliakie, einer immunologischen Erkrankung
des Dünndarms, die eine strenge glutenfreie Ernährung erfordert. Das heißt lebenslanger Verzicht auf
Brot, Nudeln, Pizza, Müsli, Kuchen und Kekse [..]. Zudem sind zahlreiche Fertiggerichte tabu, die
Gluten in versteckter Form enthalten, darunter Kartoffelchips, Pommes, Puddingpulver, Instant-
Getränke, wie auch Suppen, Soßen, Gemüse-brühe und Gewürzmischungen. Sie enthalten meist
Weizenmehl. Sogar Tiefkühlgemüse und Fleisch- und Fischkonserven können das verbotene
Klebereiweiß enthalten. [..] Immer mehr Geschäfte bieten glutenfreie Produkte wie Mehl, Backwaren,
Getränke, Süßigkeiten an, die deutlich markiert sind, aber auch deutlich teurer als die herkömmlichen
Produkte. (gekürzter ADZ-Artikel „Glutenfrei essen – kinderleicht!“, online verfügbar unter: https://adz.ro/artikel/artikel/glutenfrei-
essen-kinderleicht [27.10.21, 22:00].)

Aufgaben: Notieren Sie ihre verwendeten Quellen!

1. Beschreiben Sie die Stoffwechselstörung Zöliakie.

(Krankheitsbild, Symptome, Entstehung und Behandlung)
2. Erarbeiten Sie sich die Nachweisreaktionen von Proteinen. Nennen Sie notwendige Chemikalien
sowie die zu erwartende Beobachtung bei der Biuret- und Xanthoproteinreaktion.
3. Begründen Sie, welche Nachweisreaktion besonders geeignet ist, um das Klebereiweiß Gluten
nachweisen zu können.

Chemie
Nachweis von Proteinen Datum:
11. Klasse

Gluten ist in den letzten Jahren weltweit zum Problem geworden. Rund ein Prozent der
Gesamtbevölkerung Europas und Nordamerikas leidet an Zöliakie, einer immunologischen Erkrankung
des Dünndarms, die eine strenge glutenfreie Ernährung erfordert. Das heißt lebenslanger Verzicht auf
Brot, Nudeln, Pizza, Müsli, Kuchen und Kekse [..]. Zudem sind zahlreiche Fertiggerichte tabu, die
Gluten in versteckter Form enthalten, darunter Kartoffelchips, Pommes, Puddingpulver, Instant-
Getränke, wie auch Suppen, Soßen, Gemüse-brühe und Gewürzmischungen. Sie enthalten meist
Weizenmehl. Sogar Tiefkühlgemüse und Fleisch- und Fischkonserven können das verbotene
Klebereiweiß enthalten. [..] Immer mehr Geschäfte bieten glutenfreie Produkte wie Mehl, Backwaren,
Getränke, Süßigkeiten an, die deutlich markiert sind, aber auch deutlich teurer als die herkömmlichen
Produkte. (gekürzter ADZ-Artikel „Glutenfrei essen – kinderleicht!“, online verfügbar unter: https://adz.ro/artikel/artikel/glutenfrei-
essen-kinderleicht [27.10.21, 22:00].)

Aufgaben: Notieren Sie ihre verwendeten Quellen!

1. Beschreiben Sie die Stoffwechselstörung Zöliakie.

(Krankheitsbild, Symptome, Entstehung und Behandlung)
2. Erarbeiten Sie sich die Nachweisreaktionen von Proteinen. Nennen Sie notwendige Chemikalien
sowie die zu erwartende Beobachtung bei der Biuret- und Xanthoproteinreaktion.
3. Begründen Sie, welche Nachweisreaktion besonders geeignet ist, um das Klebereiweiß Gluten
nachweisen zu können.