Beruflich Dokumente
Kultur Dokumente
Rohe Milch wird bei Zimmertemperatur innerhalb von 24 Stunden dick. Bei diesem Suerungsproze bauen Surebakterien den Milchzucker zu Milchsure ab, das Eiwei flockt aus. Es entsteht leicht bekmmliche Sauermilch, auch Dickmilch genannt. Aus ihr knnen Buttermilch, Joghurt und Kefir hergestellt werden. Die Eigenschaften der Milchsure hngen von den verwendeten Milchsurebakterien ab. Es gibt links- und rechtsdrehende Milchsure, von denen nur die letzte fr den Menschen natrlich und gut verwertbar ist. Ihren gewnschten berschu erhlt man durch Vergrung mit speziellen Bakterien, wie z.B. beim Bioghurt.