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Meine
Zeit ist

So macht
uns Mode
Spa!

Regel Nr. 1:
Vergessen Sie
alte Stilregeln

Wege aus
der Depression
Welche Therapien am
wirksamsten sind, was
Angehrige tun knnen
MALLORCA

Schatzinsel
fr Genieer

JETZT!

11/2015

Deutschland 3,70
sterreich 4,20
Schweiz SFR 7,40

BEAUTY

Das braucht
Ihre Haut in den
Wechseljahren

GESCHICHTEN
FR KOPF & HERZ

Das groe DONNALiteratur-Special

Seine Sexsucht
war strker
als unsere Liebe

Eine Frau ber ihre


zerstrerische Beziehung

Es lebe die
Freundschaft!

Sie lachen, weinen, diskutieren mit uns. Und manchmal gehen


sie uns auch gehrig auf die Nerven. Ein Dossier ber den Wert
guter Freunde und die Kunst, immer wieder neue zu finden

Genussreise
Ruhige Gassen
findet man in
Valldemossa in
der Nebensaison
durchaus. Rechts:
Tapas tischt
Kchin und Food
Sherpa Caroline
Fabian gern auf

So schmeckt uns

Mallorca
Food Sherpas nennen sich spezialisierte Guides, die kulinarisch
wissen, wos langgeht. Wir waren mit einem dieser Insider auf Schatzsuche
TEXT: ANNETTE HOHBERG

FOTOS: SHUTTERSTOCK, PRIVATE COOKING MALLORCA (2)

ir sitzen in einem
Klischee. Mittendrin in diesem
Film, den uns
unsere Trume
zeigen, wenn sie So geht Leben im
Sden auf den Spielplan setzen.
Da sind Olivenbume und Weinberge und ppig wuchernde Lavendelbsche, da durchzirpen Zikaden die warme Luft und da sind
wir, mit netten Leuten versammelt
um einen groen runden Tisch, palavernd, essend, trinkend, obwohl
es doch erst Mittag ist. Was es gibt?

Jamn ibrico, der nach den Eicheln schmeckt, den die schwarzfigen Schweine hier so gern futtern. Schafskse, den die mediterrane Macchia mit wildem Fenchel
gewrzt hat. Coca, eine Art Pizza,
aber mit Schmalz gebacken und
belegt mit Mangold und Sardellen.
Ungesalzenes Weibrot, eingerieben mit Tomaten aus dem Garten
und weil es mit bestem Olivenl
betrufelt wird Pamboli genannt. Wein, bei dem uns besonders der aus der hiesigen roten
Traube Manto negro schmeckt, die

sich auch in einem fruchtig-trockenen Ros wiederfindet, den wir augenblicklich zu unserem LieblingsSommergetrnk ernennen.
Dieses traumfilmreife Happening findet auf einer Insel statt, die
mit Klischees ganz anderer Art so
ihre Erfahrungen hat: Mallorca.
Gleich Massentourismus, gleich
Ballermann, na ja, Sie wissen
schon Auch mein Mann und ich
hatten daher lange irgendwie instinktiv einen Bogen um den Balearen-Star gemacht. Klar hrten wir
immer wieder von dem anderen

11/2015 DONNA

183

Genussreise

Mallorca, aber erst als wir von Caroline Fabian erfuhren, bissen wir
an. Die 36-jhrige Deutsche ist gelernte Kchin und vor neun Jahren
hier hngen geblieben. Wegen der
Liebe, wegen der Wrme, und, ja,
wegen der Insel mit ihren kulinarischen Schtzen. Inzwischen bietet
sie Mallorca-Besuchern ihr Wissen
und ihr Knnen an. Fr Residenten
von Fincas, die Spa am Essen,
aber weniger am Kochen haben,
stellt sie sich an den Herd. Und Interessierten, die hiesige Mrkte,
Produzenten, Spezialitten kennenlernen wollen, zeigt sie all das,
was sie liebt, auf individuell zusammengestellten Touren. Food Sherpa nennt sie sich.
Caroline hat uns auch auf jenes
Weingut Es Verger in Esporles
(esverger.es) gebracht, wo wir nun
sitzen, mit dem Besitzer Miquel

184 DONNA 11/2015

Fullana seine Weine probieren und


sein exzellentes Olivenl kosten,
das eben nicht in einer Cooperativa
mit anderen Ernten zusammen,
sondern bei ihm vor Ort gepresst
wird. Wir erfahren auch von einer
schmackhaften Tomatensorte mit
einer besonders harten Schale, die
sich trocknen lsst, ohne dass sie
innen ihren Saft verliert.
Wir genieen dass wir schmecken drfen und Neues lernen.
Und diesen Tag natrlich, der bereits frhmorgens am Mercado del
Olivar in Palma seinen Anfang genommen hat. Die Fischhalle war
unser erster Stopp gewesen. Wir
hatten Rotbarben, Doraden, Tintenfische, Miesmuscheln, Sardinen,
Seeteufel beguckt und die Bekanntschaft von Pedro gemacht,
der dort zwar den kleinsten Stand
hat, aber dessen Familie noch im-

mer alles, was er verkauft, in mallorquinischen Gewssern selber


fischt. Wir hatten schon Tapas probiert frittierte Boquerones, Gambas, Ensalada rusa. Nur nicht zu
viel, dachte ich mir, was sich als
klug erwies Fischmarkt und
Weingut sollten nmlich erst die
Ouvertre sein.
Caroline fhrt mit uns weiter an
die Kste im Sdosten der Insel, an
der Orte wie Sller und Dei und
Banyalbufar liegen. Unten das
Meer, das fast unwirkliches Trkis
trgt. Oben kunstvolle Steinterrassen, die wie Kaskaden olivenbaumbestandene Hnge hinunterflieen.
Dies ist kein Traum, dies ist Urlaub! Ein Urlaub, den unsere
Food-Expertin mit landschaftlichen wie kulinarischen Sahnehubchen garniert. Klar, wir mssen
wieder essen, das gehrt zum Pro-

FOTOS: PETER HILBIG, ANNETTE HOHBERG (2), MAURITIUS IMAGES

Oben links: Weinmacher Miquel Fullana lsst Caroline Fabian seinen neuen Rosado probieren.
Oben rechts: Rotbarben im Angebot auf dem Mercado del Olivar in Palma. Unten links: von blanco
bis tinto Weine von Es Verger. Unten rechts: schne Aussichten an der Kste von Banyalbufar

Genussreise

gramm, aber es schmeckt eben


auch einfach alles nach mehr und
Meer. Die hiesige Fideua ist eine
Art Paella, nur nicht mit Reis, sondern mit winzigen Nudeln und
mit Muscheln, Garnelen, Hummern. Wir probieren sie auf der
Dachterrasse des Restaurants Son
Tomas in Banyalbufar, mit einem
Blick, der das Herz Juhu pochen
lsst. Eigentlich knnten wir hier
sitzen bleiben, aber Caroline hat
noch einen Nachtisch fr uns:
Coca de patatas, krapfenhnliche
Kuchen aus Kartoffelteig und die
gibts in Valldemossa. Der Ort ist
das, was in Reiseprospekten gern
malerisch genannt wird, und weil
George Sand und Frdric Chopin
hier in der Kartause des rtlichen
Klosters ihren legendren Winter
auf Mallorca verbracht haben, ist
er auch einigermaen bekannt. Der

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heimelig-lauschige Hinterhof der


Panadera pastelera Can Molinas, wo wir das kstliche Gebck
bekommen, wird von Touristen
aber gern bersehen. Gut, dass wir
unsere Ortskundige dabeihaben!
Zurck in Palma tauchen wir
ein ins Viertel Santa Catalina. Natrlich, Altstadt und Kathedrale
der Inselhauptstadt sind wirklich
wunder-, wunderschn, aber Santa
Catalina ist einfach so unschlagbar
echt. Tags trubelt hier das Leben
um den groen Markt herum (wo
Caroline brigens auch oft einkauft), nachts schlgt die Stunde
der Restaurants und Bars. Hier hat
Balearen-Slow-Food-Grnderin
Laura Buadas auch ihren kleinen
groartig sortierten Bio-Laden
Loveat! (loveat.es). Sie betreibt
ihre Sache mit Leidenschaft; bei ihr
machen wir die Bekanntschaft mit

der schon fast vergessenen Paprikasorte Pebre bord, einem Salz, das
in natrlichen Felsbecken an der
Kste entsteht, und Rochen, die
monatelang getrocknet und dann
eingelegt werden und eine tolle
Wrze fr Saucen und Salate sind.
Noch Lust auf San Juan?,
fragt Caroline. In die shabby Backsteingebude des ehemaligen
Schlachthofs der Stadt sind in diesem Sommer Essensstnde gezogen. Bis weit nach Mitternacht wird
da gefuttert und getrunken, und
zwar vom Feinsten. Wir gnnen
uns zum Abschluss ein paar Muscheln (mehr geht wirklich nicht
mehr) und splen auch noch das
letzte Vorurteil ber Mallorca mit
einer Flasche Cava runter. Unser
Trinkspruch? Gracias, Caroline!
Auf der Insel bleiben wir noch
eine gute Woche, oben im Norden,

FOTOS: BERTRAND GARDEL/HEMIS.FR/LAIF, PETER HILBIG, ANNETTE HOHBERG, FOTOLIA

Oben links: touristisches Highlight Kathedrale und Altstadt von Palma. Oben
rechts: Balearen-Slow-Food-Grnderin Laura Buadas. Unten links: DONNA-Redakteurin Annette Hohberg mit Caroline Fabian. Unten rechts: Ses aus Valldemossa

AUCH HIER SIND FOOD SHERPAS UNTERWEGS


am Fue der Tramuntana. In der
Hotelfinca Can Benet, die weit
ab von allem und traumschn gelegen ist, hrt man nur Schafe blken, whrend man den Abend mit
Inselwein eintrinkt und den Mond
ber den Hgeln aufgehen sieht.
Zur Anlage gehrt auch eine kleine
Kapelle dort danken wir Gott dafr, dass er auf Mallorca Platz fr
D
Genieer gelassen hat.
Info: Kontakt zu Caroline Fabian unter privatecooking-mallorca.com. Die
Preise fr eine Tour richten sich nach
Aufwand und Anzahl der Teilnehmer. Stadthotel in zentraler Lage in
Palma: hmjaimeiii.com, DZ ab ca.
140 Euro. Finca Can Benet: fincaho
tel-can-beneit.com, DZ ab 110 Euro.

ISTANBUL Die Bosporus-Metropole lebt ihr

LONDON Britisches Essen spielt nicht

kulinarisches Chaos. Istanbul schmeckt

unbedingt in der Gourmet-Liga. Doch

mal trkisch, mal griechisch, mal arabisch,

London ist mit Leckereien gesegnet. Ob

mal persisch je nachdem, wo man zu

international oder lokal: Bei London Food

Gast ist. Das Team von Culinary Back-

Tours bleibt zwischen Geschichten aus

streets fhrt einen auch durch unbekann-

dem East End oder Soho genug Zeit fr

tere Nebenstraen, ber authentische

Karamell-Tartes, Dumplings oder Fish and

Mrkte und in versteckte Restaurants.

Chips aus den Trendkchen der Stadt.

Kochkurse und Touren: culinarybackstreets.

eatinglondontours.co.uk. Ab ca. 95 Euro.

com. Ab ca. 110 Euro.

ROM Pizza, Pasta, Formaggio, Prosciutto,


SAN FRANCISCO Die Barkeeper San

Gelato, Vino, Espresso Dolce Vita hat

Franciscos haben den Schwung raus: Ihre

immer (auch) mit gutem Essen zu tun.

Drinks locken Menschen von berall her in

Roma Food Tours konzentrieren sich auf

die Bars der Stadt. Live erlebt man die

Sehenswrdigkeiten und Genuss-Hotspots

Virtuosen bei einer Cocktail-Fhrung von

in Vierteln wie dem jdischen Getto oder

Edible Excursions. Weitere Touren, u. a. zum

rund um den Trevi-Brunnen. Es gibt auch

Thema Schokolade oder Japantown:

Fhrungen mit glutenfreien Angeboten.

edibleexcursions.net. Ab ca. 65 Euro.

foodtoursofrome.com, Preis auf Anfrage.