ARD-Buffet Rezepte Juli 2011 ARD-Buffet Wandertag am 3.

Juli 2011 Rezepte von Jacqueline Amirfallah Rllchen von Kapuzinerkresse mit Blten-Blatt-Salat, Rezept 4 Personen Zutaten 1 Schalotte 4 groe Garnelen 5 TL Olivenl 20 ml Rosenwasser (aus dem trkischen Lebensmittelgeschft) 12 groe Kapuzinerkressebltter 2 Zweige Thymian 4 Halme Schnittlauch 200 g Frischkse Einige essbare Blten, ungespritzt (z.B. Kapuzinerkresse, Ringelblume, Gnseblmchen, Rosenbltenbltter) Etwas Salz 1 Msp. Honig 1 kl. Stck frischer Ingwer 2 EL weier Balsamico 1/2 TL scharfer Senf 2 Kopfsalatherzen 125 g Himbeeren Zubereitung Schalotte schlen und fein wrfeln. Die Garnelen schlen, den Darm entfernen und Garnelen grob in Stcke schneiden. In einer Pfanne mit 1 EL Olivenl die Schalotte anschwitzen, die Garnelen zugeben, leicht salzen und braten, dann mit Rosenwasser ablschen. Kapuzinerkressebltter absplen und gut abtrocknen. Thymian und Schnittlauch absplen, trocken schtteln, Thymianblttchen abstreifen und Schnittlauch in feine Rllchen schneiden. Frischkse mit Garnelenwrfeln, Schnittlauch, Thymian und einigen Blten mischen, mit Salz und Honig abschmecken. Die Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtlle fllen und ca. daumendick auf die Kapuzinerkressebltter spritzen, dann zu Rllchen aufrollen. Jeweils die Rollenenden oben und unten abschneiden, dass eine gerade Flche entsteht und man die Rllchen aufstellen kann. Ingwer schlen, fein reiben. Essig, Senf, 1 Prise Salz und 4 EL Olivenl, 1 Msp. Ingwer zu einer Vinaigrette vermischen und abschmecken. Kopfsalatherzen putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Je 3 Rllchen auf einem Teller aufstellen, mit etwas Vinaigrette betrufeln und mit einem Bltenblatt dekorieren. Die Salatbltter mit der Vinaigrette marinieren, Himbeeren und restliche Blten untermischen. Salat mit auf die Teller geben und servieren. Pro Portion: 295 kcal / 1234 kJ 4 g Kohlenhydrate, 17 g Eiwei, 23 g Fett

Rezepte von Vincent Klink Gefllte Zucchiniblten mit Tomatenvinaigrette, Rezept fr 4 Personen Zutaten 4 Scheiben Kastenweibrot ohne Rinde 80 ml Milch 3 Eigelbe 1/2 Bund glatte Petersilie 1 Schalotte 1 TL Butter Etwas Salz, Pfeffer, Muskat 12 kleine Zucchini mit Blte 2 Tomaten 1 EL Pinienkerne 2 Lauchzwiebeln 8 grne Oliven ohne Kerne 1 TL Zitronensaft 2 EL Weiwein 2 EL Olivenl 1 Prise Zucker Zubereitung Das Kastenweibrot sehr fein wrfeln, mit Milch und Eigelben vermengen. Petersilie absplen, trocken schtteln und fein hacken. Schalotte schlen, fein hacken und in einer Pfanne mit 1 TL Butter anschwitzen. Petersilie unter die Schalotten mischen, alles zu den Brotwfeln geben, mit Salz, Pfeffer und Muskat wrzen und zu einer feinen Farce vermengen. Von den Zucchiniblten vorsichtig die Stempel entfernen, die Zucchini in Streifen schneiden, dass man sie auffchern kann, die Blte an der Zucchini dran lassen. Die Farce in einen Spritzbeutel mit Lochtlle geben, vorsichtig in die Zucchiniblten fllen und mit den berstehenden Bltenblttern verschlieen. In einem Topf mit leise kchelndem Salzwasser die gefllten Zucchiniblten ca. 5 Minuten garen. Tomaten am Stielansatz einritzen, mit heiem Wasser berbrhen, die Haut abziehen, Tomaten vierteln, die Kerne entfernen und anschlieend die Tomaten in feine Wrfel schneiden. Pinienkerne, grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett anrsten. Lauchzwiebel waschen, putzen und fein schneiden. Oliven fein hacken. Tomatenwrfel, Frhlingszwiebeln, Oliven, Pinienkerne, Zitronensaft, Weiwein und Olivenl in eine Schssel geben und gut vermischen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Die gefllten Zucchiniblten auf Tellern anrichten und mit der Tomatenvinaigrette begieen. Pro Portion: 254 kcal / 1062 kJ 19 g Kohlenhydrate, 8 g Eiwei, 15 g Fett

Karlheinz Hauser

Montag, 4. Juli 2011

Kalbsfilet mit Pfifferlingen und Rucola, Rezept fr 4 Personen Zutaten 150 g Rucola 300 g Pfifferlinge 4 Medaillons vom Kalbsfilet 120 g Etwas Salz, Pfeffer 6 EL Olivenl 12 Kirschtomaten 1/2 Bund glatte Petersilie 3 Zweige Thymian 1 Limette 1 Schalotte 1 EL Butter 2 EL Balsamico 150 ml Kalbssauce evtl. etwas alter Balsamico Zubereitung Den Backofen auf 140 Grad (Umluft 120 Grad) vorheizen. Rucola absplen und trocken schtteln. Die Pfifferlinge mit einem Kchenmesser und Kchenkrepp sauber putzen. Das Kalbsfilet mit Salz und Pfeffer wrzen und in einer heien Pfanne mit 2 EL Olivenl von beiden Seiten kurz anbraten. Die Filets auf ein Backofengitter setzen und im vorgeheizten Ofen ca. 12 Minuten rosa garen. Kirschtomaten waschen und vierteln. Petersilie absplen, trocken schtteln und fein hacken. Thymian absplen, trocken schtteln und die Blttchen vom Zweig abstreifen. Von der Limette den Saft auspressen. Schalotte schlen, fein schneiden und in einer Pfanne mit 1 EL Butter anschwitzen, Pfifferlinge zugeben und anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Thymian wrzen und zum Schluss die fein geschnittene Petersilie und den Limettensaft unterziehen. Balsamico und 4 EL Olivenl in eine Schssel geben und mit Salz und Pfeffer wrzen. Das Dressing zum Rucola geben und gut miteinander vermischen. Tomatenhlften unterheben. Kalbssauce in einem Topf erwrmen. Rucolasalat auf Tellern anrichten, das rosa gebratene Kalbsfilet darauf setzen und die Pfifferlinge auf das Kalbsfilet und um den Rucola herum geben. Kalbssauce auf das Filet trufeln, nach Geschmack noch mit einem alten Balsamcio betrufeln. Dazu passt sehr gut gerstetes Baguette. Pro Portion: 331 kcal / 1384 kJ 2 g Kohlenhydrate, 30 g Eiwei, 22 g Fett

Jrg Sackmann

Dienstag, 5. Juli 2011

Auberginencremesuppe mit Curry, Tomaten und Garnelen, Rezept 2 Personen Zutaten 2 Auberginen Etwas Salz, Pfeffer 4 EL Olivenl 3 Tomaten 2 Schalotten 3 Knoblauchzehen 1 Msp Curry 1 Zweig Thymian 25 ml weier Balsamico (mild, leicht slich) 50 ml Weiwein 100 ml Geflgelfond 150 g Sahne 50 g Crme Frache 1 Prise Zucker 2 groe Garnelen 4 Rosmarinnadeln 1 Spritzer Zitronensaft Zubereitung Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Die Auberginen halbieren, einschneiden und mit Salz, Pfeffer und 1-2 EL Olivenl einreiben. Die vorbereiteten Auberginen in Alufolie einwickeln und im vorgeheizten Ofen ca. 35 Minuten weich schmoren. Die Tomaten am Stielansatz einritzen, in heiem Wasser berbrhen, die Haut abziehen, vierteln, die Kerne entfernen und vier Tomatenviertel fein wrfeln. Die weich geschmorten Auberginen auspacken und das Fruchtfleisch mit einem Lffel aus der Schale schaben und kleinschneiden, 2 EL davon fr die Dekoration beiseite stellen. Schalotten und Knoblauch schlen, fein schneiden und in einem Topf mit 1 EL Olivenl anschwitzen. Tomatenviertel und gehackte Aubergine zugeben, mit Salz, Pfeffer, Curry und Thymian wrzen. Dann mit 20 ml Essig ablschen, mit Weiwein und Geflgelfond auffllen, leicht kcheln lassen. Sahne und Crme Frache zugeben und ca. 15 Minuten kcheln lassen. Die Suppe aufmixen und mit Salz, einer Prise Zucker und einem Spritzer weiem Balsamico abschmecken. Die Garnelen schlen, Darm entfernen und das Fleisch in feine Wrfel schneiden. Rosmarinnadeln fein hacken und mit den vorbereiteten Tomatenwrfel unter die fein geschnittenen Garnelen mischen. Mit einer Prise Salz, Curry und einem Spritzer Zitronensaft wrzen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech zwei Metallringe von 5 cm Durchmesser stellen, die Garnelenmasse in die Ringe fllen und kalt stellen. Kurz vor dem Servieren die Ringe abziehen, die Oberflche der Garnelentrtchen mit Olivenl bespinseln und im Ofen bei 180 Grad ca. 5 Minuten garen. Die Zurckbehaltenen 2 EL geschmorte Aubergine mit 1 TL Olivenl, einem Spritzer weiem Balsamico, Salz und Pfeffer wrzen und zwei Nocken daraus formen. In Suppenteller die Garnelentrtchen setzen, darauf eine Auberginennocke darauf geben und die Suppe angieen. Pro Portion: 500 kcal / 2092 kJ 17 g Kohlenhydrate, 20 g Eiwei, 37 g Fett

Jacqueline Amirfallah

Mittwoch, 6. Juli 2011

Kalte Tomatensuppe mit Basilikum-Sauerrahm-Eis, Rezept fr 4 Personen Zutaten 8 gelbe Kirschtomaten Etwas Salz, Zucker 3 EL Olivenl 2 Blatt Gelatine 1 Bund Basilikum 250 g Sauerrahm 40 ml Milch 100 g Sahne 2 kg vollreife, weiche Tomaten 500 ml Hhner- oder Gemsebrhe 1 Knoblauchzehe 3 Zweige Thymian Etwas Pfeffer 2 Lorbeerbltter 1 Baguette 8 grne Oliven, entkernt Zubereitung Den Backofen auf 120 Grad Umluft vorheizen. Kirschtomaten waschen, abtropfen lassen und in eine Auflaufform oder auf ein Backblech geben. Mit Salz und einer Prise Zucker bestreuen und mit ca. 1 TL Olivenl betrufeln, dann im vorgeheizten Ofen 30 Minuten garen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Basilikumbltter von den Stielen zupfen, zusammen mit dem Sauerrahm prieren und mit Salz und Zucker abschmecken. Die Milch erwrmen, die Gelatine ausdrcken und in der heien Milch auflsen, dann alles unter den Basilikumrahm mischen. Die Sahne steif schlagen und unterheben, die Masse nochmals abschmecken, in kleine Gefrierfrmchen (ca. 80 ml Inhalt) fllen und einige Stunden oder ber Nacht tiefgefrieren. Die Tomaten waschen, die Stielanstze entfernen und die Frucht in grobe Stcke schneiden. Brhe aufkochen. Tomaten und Brhe in einen Mixer geben und fein prieren. Knoblauch schlen, sehr fein hacken. Thymian absplen und die Blttchen von den Zweigen streifen. Das Tomatenpree mit Salz und Pfeffer wrzen, Lorbeer, Thymianblttchen und Knoblauch zugeben und durch ein feines Sieb, das mit einem Mulltuch ausgelegt ist drcken. Die passierte Suppe kalt stellen. Das im Mulltuch zurckgebliebene Tomatenpree aufbewahren. Das Brot lngs lange schmale Scheiben schneiden (sie sollten lnger als der vorgesehene Servierteller sein). Brotscheiben in einer Pfanne mit restlichem Olivenl von beiden Seiten rsten, dann mit dem im Mulltuch zurckgebliebenen Tomatenpree bestreichen. Von den gegarten Kirschtomaten die Haut abziehen und entweder in die Suppe oder auf die "Brotbrcke" setzen. Das Eis in die Tellermitte setzen, die kalte Suppe darum herum angieen, einige Oliven hineingeben und die Brotscheibe anlegen. Pro Portion: 446 kcal / 1866 kJ 50 g Kohlenhydrate, 15 g Eiwei, 19 g Fett

Vincent Klink

Donnerstag, 7. Juli 2011

Tagliata vom Rinderrcken mit Rucola und Parmesan, Rezept fr 2 Personen Zutaten 2 Rumpsteaks 180 g Etwas Salz, Pfeffer 7 EL Olivenl 1 EL Pinienkerne 2 Bund Rucola 1 Bund Schnittlauch 1 Bio-Zitrone evtl. 2 EL Gemsebrhe etwas Zucker 50 g Parmesan Zubereitung Den Backofen auf 60 Grad vorheizen. Rumpsteaks mit Salz und Pfeffer wrzen und in einer Pfanne mit 2 EL Olivenl von beiden Seiten je ca. 4 Minuten braten. Dann das Fleisch aus der Pfanne nehmen und im Ofen warm stellen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rsten. Den Rucola gebndelt absplen und trocken schtteln. Die Rucolablattstiele fein schneiden (wie Schnittlauch) und in eine Schssel geben. Die Bltter zur Seite legen. Schnittlauch absplen, trocken schtteln, fein schneiden und mit in die Schssel geben. Zitrone hei absplen, abtrocknen, etwas Schale abreiben und den Saft auspressen. Zitronensaft, etwas Zitronenabrieb, 5 EL Olivenl zum Schnittlauch und Rucolastielen geben und alles gut vermischen. Evtl. mit Gemsebrhe die Sauce etwas verdnnen. Mit einer Prise Zucker, Pfeffer und Salz wrzen. Kurz vor dem Servieren die Rucolabltter zugeben und gut untermischen. Pininenkerne unterheben. Rucolasalat auf Tellern anrichten, die Rumpsteaks in dicke Streifen schneiden und auf den Salat geben. Parmesan grob reiben und darber streuen. Pro Portion: 757 kcal / 3167 kJ 7 g Kohlenhydrate, 50 g Eiwei, 58 g Fett

Otto Koch

Freitag, 8. Juli 2011

Antipastivariationen von Risotto, Kartoffelgratin und Polenta, Rezept fr 2 Personen Zutaten Fr den Risotto: 1 Schalotte 1 TL Olivenl 50 g Risottoreis (z.B. Arborio) ca. 20 ml Weiwein ca. 150 ml Geflgelbrhe 1 EL Butter 1 EL Parmesan, frisch gerieben Salz, Pfeffer Fr die Polenta: 1 Schalotte 1 TL Butter ca. 200 ml Fleischbrhe 50 g Maisgrie 1 TL Parmesan, frisch gerieben Etwas Salz, Pfeffer Fr das Kartoffelgratin: 150 g Kartoffeln, fest kochend 1 TL Butter Etwas Salz, Pfeffer 1 Prise Muskat 50 ml Gemsebrhe Fr die Antipasti: 200 g Zucchini 2 EL Olivenl 8 kleine Champignons Etwas Salz 8 Kirschtomaten 70 g Parmaschinken, hauchdnn aufgeschnitten 70 g Chorizo, hauchdnn lngs aufgeschnitten 8 schwarze Oliven, entkernt Zubereitung Fr den Risotto Schalotten schlen und fein wrfeln. In einem Topf mit 1 EL Olivenl anschwitzen, den Risottoreis zugeben und ebenfalls mitrsten. Anschlieend mit Weiwein ablschen, nach und nach mit heier Brhe aufgieen. Der Reis sollte immer mit Flssigkeit bedeckt sein und leicht kochen. Nach 12 bis 15 Minuten ist der Reis weich und hat noch Biss. Butter Parmesan unterziehen, mit Salz und Pfeffer wrzen. Fr die Polenta Schalotte schlen und fein schneiden. In einem Topf mit Butter die Schalotte anschwitzen. Mit Brhe auffllen und aufkochen. Unter stetigem Rhren langsam den Maisgrie einrieseln lassen und bei geringer Hitze Polenta quellen lassen (Quellzeit ist abhngig von der Griesorte, dazu Packungsangabe beachten). Parmesan unter die gequollene Polenta mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Risotto auf einen Teil eines mit Backpapier ausgelegten Backbleches 3 cm stark glatt aufstreichen, die Polenta ebenfalls 3 cm stark auf das vorbereitete Blech auf aufstreichen, mit Folie abdecken und ber Nacht kalt stellen. Fr das Kartoffelgratin Die Kartoffeln schlen, in feine Scheiben hobeln, in eine gebutterte kleine Auflaufform schichten und mit etwas Salz, Pfeffer und Muskat wrzen. Gemsebrhe angieen. Im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen das Gratin ca. 20 Minuten garen. Kartoffelgratin aus dem Ofen nehmen und gut auskhlen lassen. Fr die Antipasti: Zucchini waschen und der Lnge nach in sehr dnne Scheiben schneiden. In einer Pfanne mit Olivenl die Zucchinischeiben von beiden Seiten kurz braten und salzen. Herausnehmen und abkhlen lassen. Champignons putzen und in einem Topf mit Salzwasser blanchieren, herausnehmen und abtropfen lassen. Den kalten Risotto aus der Form auf ein Schneidebrett kippen und mit einem scharfen Messer in 3 cm breite Stangen schneiden. Die Risottostangen mit den Zucchinischeiben umwickeln und dann in 3 cm groe Wrfel schneiden. Auf jeden Wrfel eine Kirschtomate mit einem Holzzahnstocher fixieren. Die Polenta auf das Schneidebrett geben und und mit einem scharfen Messer in 3 cm breite Stangen schneiden. Die Polentastangen mit Parmaschinken umwickeln und dann in 3 cm groe Wrfel schneiden. Auf jeden Wrfel einen kleinen Champignon mit einem Holzzahnstocher fixieren. Das Kartoffelgratin aus der Form lsen, in 3 cm groe Wrfel schneiden und mit der und Chorizo umwickeln. Auf jeden Wrfel eine schwarze Olive mit einem Holzzahnstocher fixieren. Die Antipastiwrfel auf Tellern oder einer Servierplatte anrichten.

Pro Portion: 835 kcal / 3494 kJ 56 g Kohlenhydrate, 35 g Eiwei, 52 g Fett

Karlheinz Hauser

Montag, 11. Juli 2011

Gegrillter Lachs auf Fenchel mit Limette, Rezept fr 4 Personen Zutaten 600 g Lachsfilet Etwas Meersalz 6 EL Olivenl 2 Fenchelknollen mit Fenchelgrn 2 Limetten 3 EL weier Balsamico Etwas Pfeffer, Zucker 1/2 Bund Dill 2 Pfirsiche 80 g Wildkrutersalat 1 TL Zitronensaft 1 Prise Zitronenpfeffer Etwas Fleur de Sel Zubereitung Den Backofen auf 100 Grad (Umluft 80 Grad) vorheizen. Das Lachsfilet mit Salz wrzen. Eine Grillpfanne mit 1 EL Olivenl erhitzen, Lachsfilet darin von beiden Seiten leicht angrillen, dass sich auf der Oberflche ein Grillstreifenmuster bildet. Dann den Lachs auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen ca. 8 Minuten auf den Punkt garen. Das Fenchelgrn amache und zur Seite stellen. Den Fenchel waschen, halbieren und den Strunk entfernen. Die Fenchelhlften sehr fein hobeln. Limette mit einem Messer schlen, dass keine weie Haut mehr zu sehen ist, dann die Fruchtfilets herausschneiden. Fenchel und Limettenfilets in eine Schssel geben und mit 4 EL Olivenl, Essig, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker anmachen. Dill und Fenchelgrn absplen, trocken schtteln, fein hacken und unter den Fenchelsalat heben. Pfirsiche waschen, halbieren, den Stein auslsen, die Hlften in Spalten schneiden und auf 4 Tellern sternfrmig auslegen. Wildkrutersalat absplen, trocken schtteln und mit etwas Salz, 1 EL Olivenl und 1 TL Zitronensaft marinieren. Lachs aus dem Ofen nehmen, mit Limonenpfeffer und Fleur de Sel bestreuen und in 4 Tranchen schneiden. Auf die Pfirsichspalten jeweils etwas Fenchelsalat geben, darauf den Fisch setzen und mit dem Wildkrutersalat garnieren. Pro Portion: 392 kcal / 1640 kJ 8 g Kohlenhydrate, 31 g Eiwei, 25 g Fett

Jrg Sackmann

Dienstag, 12. Juli 2011

Blutwurst im Tramezzinimantel mit Aprikosen-Chili-Chutney , Rezept fr 2 Personen Zutaten Fr das Aprikosen Chutney: 450 g Aprikosen 2 Schalotten 1 kleine Knoblauchzehe 1 rote Chilischote 1 Vanilleschote 1 EL Olivenl 60 g Gelierzucker 60 ml Sherry-Essig 1 Orange 10 g Sultaninen 1 Spritzer Zitronensaft Fr die Tramezzini: 100 g gerucherte Blutwurst (Schwarzwurst) 1 kleiner Apfel 1 Zweig frischer Majoran 3 Stngel glatte Petersilie 40 g Butter 1/2 TL scharfer Senf 1 Msp. Kardamom Etwas Salz, Pfeffer 2 Scheiben Tramezzini (ital. Toastbrot ohne Rinde ca. 16 cm lang und 8 cm breit) 100 g Putenbrustfilet 80 g Sahne Zubereitung Die Aprikosen halbieren und die Kerne entfernen. 1/3 der Aprikosen in feine Wrfel schneiden. Schalotten und Knoblauch schlen und fein schneiden. Chili halbieren, die Kerne ausstreichen und das Fruchtfleisch fein hacken. Die Vanille lngs aufschneiden und das Mark herausstreichen. 1 EL Olivenl in einem Topf erhitzen, darin Schalotten und Knoblauch anschwitzen, Gelierzucker darber streuen, Essig angieen und diesen einkochen lassen. Von der Orange den Saft auspressen und zugeben. Aprikosenhlften, Vanillemark und Chili hinzufgen und langsam weich kochen. Dann mit einem Prierstab fein mixen, durch ein Sieb passieren und nochmals aufkochen. Die Sultaninen und gewrfelte Aprikosen unterheben, den Topf vom Herd ziehen und einige Minuten ziehen lassen. Dann das Chutney mit Zitronensaft abschmecken. Den Backofen auf 150 Grad vorheizen. Von der Blutwurst die Schale entfernen und die Wurst in 5 mm groe Wrfel schneiden. Den Apfel schlen ebenfalls in 5 mm groe Wrfel schneiden. Majoran und Petersilie absplen, trocken schtteln und fein hacken. Weiche Butter schaumig rhren, Senf, Majoran, Kardamon, Salz und Pfeffer untermischen. Die Brotscheiben beidseitig mit der Wrzbutter bestreichen.

Fleisch in kleine Wrfel schneiden, mit der Sahne in einen Cutter geben, mit einer Prise Salz wrzen und zu einer feinen Farce prieren. Unter die Farce Blutwurst, Apfel und Petersilie mischen und abschmecken. Eine der vorbereiteten Brotscheiben ca. 1 cm dick mit der Farce bestreichen, die andere Hlfte darberlegen. In einer Grillpfanne das Brot von beiden Seiten kurz anbraten, dann auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Ofen ca. 5 Minuten backen. Das Brot in Rauten schneiden und hochkant anrichten, das Chutney dazu anrichten, evtl. in Nockenform. Dazu passt ein Krutersalat. Pro Portion: 796 kcal / 3330 kJ 79 g Kohlenhydrate, 25 g Eiwei, 40 g Fett

Jacqueline Amirfallah

Mittwoch, 13. Juli 2011

Wassermelone mit Pfeffer-Vinaigrette und gegrillter Makrele, Rezept fr 2 Personen Zutaten 1 kg Wassermelone 2 frische Makrelen 1 Limette 1/2 Bund frischer Koriander 7 EL Olivenl 1 TL scharfer Senf Etwas Pfeffer aus der Mhle Etwas Meersalz 20 g Creme frache 1/2 Bund Schnittlauch Zubereitung Die Melone halbieren, das Fruchtfleisch von der Schale schneiden und dann das Fruchtfleisch in daumendicke ca. 5 cm lange Stbchen schneiden. Die Fruchtfleischabschnitte fein prieren. Die Makrelen filetieren, entgrten und von der Haut lsen. Dann in ca. 80 g schwere Stcke schneiden. Von der Limette den Saft auspressen. Koriander absplen, trocken schtteln und die Bltter abzupfen. In einer flachen Schale Limettensaft mit 4 EL Olivenl und Korianderblttern vermischen und die Fischstcke darin einlegen. Senf, 3 EL Olivenl und das Wassermelonenpree zu einer Vinaigrette vermischen, mit grob gemahlenem Pfeffer wrzen und die Wassermelonenstbchen darin marinieren. Fischstcke aus der Marinade nehmen und in einer Grillpfanne von beiden Seiten braten, leicht salzen. Die restliche Marinade mit Creme frache vermischen, mit Salz abschmecken und als Dip zum Gericht servieren. Schnittlauch absplen, trocken schtteln, fein schneiden und ber die Melonenstbchen streuen. Melone mit gegrillter Makrele und dem Creme frache Dip anrichten. Dazu passt sehr gut Fladenbrot. Pro Portion: 819 kcal / 3426 kJ 43 g Kohlenhydrate, 32 g Eiwei, 57 g Fett

Vincent Klink

Donnerstag, 14. Juli 2011

Zitronenhhnchen in Sommerzwiebelessenz, Rezept fr 2 Personen Zutaten 1 Freilandhhnchen (ca. 800 g) 1 Schalotte 1 Stange Staudensellerie 6 EL Olivenl 250 ml Weiwein Etwas Salz 2 Zweige Thymian 1 Bio-Zitrone Etwas Pfeffer 4 junge Gemsezwiebeln 30 g Parmesan 2 Scheiben Kastenweibrot Zubereitung Das Hhnchen entbeinen, also Brust und Keulen auslsen, dabei jedoch bei der Brust den Flgelknochen dran lassen. Von den ausgelsten Keulen den Oberschenkelknochen auslsen. Das Knochengerippe kleinhacken. Schalotte schlen und wrfeln, Sellerie in Stcke schneiden. Schalotten und Sellerie in einem Topf mit 1 EL Olivenl anschwitzen, die Knochen zugeben, jedoch keine Farbe nehmen lassen. Mit dem Weiwein und ca. 250 ml Wasser auffllen. Mit Salz wrzen und Thymian zugeben, alles ca. 15 Minuten kochen lassen, dann durch ein Sieb passieren. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Zitrone abwaschen, abtrocknen und dann die Schale abreiben. Von den Fleischteilen mit Hilfe des Zeigefingers die Haut vom Fleisch lsen. Der uere Rand der Haut sollte jedoch noch am Fleisch haften. In den Hohlraum zwischen Fleisch und Haut die Zitronenschale verteilen. Die Fleischteile mit Salz und Pfeffer wrzen und in einer Pfanne mit hitzebestndigem Griff mit 2 EL Olivenl von beiden Seiten braten, dann ca.8 Minuten im vorgeheizten Ofen fertig garen. Die Keulenstcke evtl. ein paar Minuten lnger als die Bruststcke garen. Die Zwiebeln schlen, in sehr dnne Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit 2 EL Olivenl hellbraun anschwitzen. Dann die Hhnerbrhe zugeben und abschmecken. Den Parmesan fein reiben. Das Brot toasten, mit Olivenl betrufeln und Parmesan darber streuen. In einem tiefen Teller die gebratenen Fleischstcke anrichten und die Zwiebelbrhe angieen. Das getoastete Brot schrg durch schneiden dazu reichen. Pro Portion: 895 kcal / 3745 kJ 19 g Kohlenhydrate, 54 g Eiwei, 58 g Fett

Michael Kempf

Freitag, 15. Juli 2011

Lammrcken mit Salat von Pfifferlingen, Pfirsichen und grnem Pfeffer, Rezept fr 4 Personen Zutaten 500 g Lammrcken 1 EL Pflanzenl (z.B. Sonnenblumenl) 400 g Pfifferlinge 3 Schalotten 1 Knoblauchzehe 2 EL Butter Etwas Salz, Pfeffer 20 g gerucherter Bauchspeck 1 reifer Pfirsich 1 Bio-Zitrone 2 EL Olivenl 1 TL eingelegter grner Pfeffer 3 Zweige Kerbel 2 Zweige Koriander Zubereitung Den Backofen auf 140 Grad (Umluft 120 Grad) vorheizen. Die Silberhute vom Lammrcken entfernen, den Fettdeckel sehr fein einschneiden. Dann in einer Pfanne mit 1 EL l auf der Fettseite langsam knusprig anbraten. Den Lammrcken drehen, von der Fleischseite kurz anbraten und auf das Gitter im Backofen legen. Von jeder Seite ca. 5 Minuten im Ofen garen, herausnehmen und 5 Minuten in Alufolie eingewickelt ruhen lassen. Pfifferlinge gut putzen. Schalotten und Knoblauch schlen, sehr fein wrfeln. Butter in einer Pfanne schmelzen und Schalotten und Knoblauch darin glasig andnsten, dann in eine Schssel geben. Pfifferlinge in der heien Pfanne anrsten, mit Salz und Pfeffer wrzen und zu den Schalotten geben. Speck fein wrfeln und in einer Pfanne auslassen. Pfirsich in Spalten schneiden und mit den Speckwrfeln zu den Pfifferlingen geben. Von der Zitrone etwas Schale abreiben und Saft auspressen. Den Salat mit Olivenl, grnem Pfeffer, etwas Zitronenschale und Zitronensaft abschmecken. Kerbel und Koriander absplen und trocken schtteln. Pfifferlingssalat auf Tellern anrichten. Den Kerbel und den Koriander darber zupfen. Lammrcken portionieren, mit Meersalz wrzen und neben dem Salat anrichten.

Pro Portion: 345 kcal / 1443 kJ 5 g Kohlenhydrate, 27 g Eiwei, 23 g Fett

Karlheinz Hauser

Montag, 18. Juli 2011

Kabeljau im Tomatenfond, Rezept fr 4 Personen Zutaten 8 Strauchtomaten 1 Knoblauchzehe 400 g Tomaten aus der Dose 800 ml Fischfond 2 Lorbeerbltter 1 Sternanis 1 Zweig Rosmarin 1 Zweig Thymian Etwas Meersalz, Pfeffer 1 Prise Zucker 4 Kabeljaufilets mit Haut 180 g 100 ml Olivenl 50 g gelbe Minitomaten 50 g rote Minitomaten 3 Stiele Basilikum 80 g kalte Butter Zubereitung Die Tomaten waschen und den Stielansatz entfernen. Dann Tomaten in grobe Wrfel schneiden. Knoblauchzehe schlen. Tomatenwrfel, Dosentomaten, Fischfond, Knoblauch, Lorbeerbltter, Sternanis, Rosmarin und Thymianzweig in einen Topf geben, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker wrzen und zum Kochen bringen, dann bei milder Hitze ca. 30 Minuten leicht kcheln lassen. Anschlieend den Tomatenfond durch ein Passiertuch passieren und um etwa die Hlfte einkochen lassen. Den Backofen auf 80 Grad (Umluft 70 Grad) vorheizen. Fischfilets mit Salz und Pfeffer wrzen. In einer backofengeeigneten Pfanne mit 2 EL Olivenl die Fischfilets auf der Hautseite bei mittlerer Hitze anbraten, dann im vorgeheizten Ofen ca. 10 Minuten glasig garen. Die Minitomaten kurz mit heiem Wasser berbrhen, kalt abschrecken und die Haut abziehen. Basilikum absplen, trocken schtteln und in feine Streifen schneiden. Unter den eingekochten Tomatenfond Butter und 80 ml Olivenl mixen, abschmecken und die abgezogenen Minitomaten und Basilikumstreifen unterheben. In tiefen Tellern den Tomatenfond geben und darauf das Fischfilet setzen.

Pro Portion: 594 kcal / 2485 kJ 8 g Kohlenhydrate, 37 g Eiwei, 46 g Fett

Frank Buchholz

Dienstag, 19. Juli 2011

Ossobuco von der Makrele mit geruchertem schwarzem Knoblauch, Rezept fr 4 Personen Zutaten 14 Zweige Thymian 3 Zweige frischer Koriander 2 Knoblauchzehen 160 ml Olivenl 800 g Makrelenfilet, kchenfertig 12-16 schwarze Knoblauchzehen (im Feinkosthandel erhltlich) 15 ml Rucherl 50 g Speckschwarte 1 Prise Koriander, gemahlen 1, 5 Blatt Gelatine 150 ml Fischfond 1 g Agar-Agar 150 g Traubensenf 280 g rote Paprika Etwas Meersalz, Pfeffer, Zucker 1 EL Ingwersaft 8 Kapernpfel 100 ml Kalbssauce 2 EL Butter 1 Spritzer Zitronensaft Zubereitung Thymian und Koriander absplen, trocken schtteln. Knoblauch schlen und grob hacken. Koriander und die Hlfte der Thymianzweige grob schneiden und mit Knoblauch und 100 ml Olivenl zu einer Marinade mischen. Das Makrelenfilet auf ein etwas tieferes Blech setzen, die Marinade darber gieen und ca. 2-3 Stunden gekhlt ziehen lassen. Die schwarzen Knoblauchzehen mit 30 ml Olivenl, Rucherl, 2 Thymianzweigen, Speck und gemahlenem Koriander in einen Vakuumierbeutel geben, diesen mit dem Vakuumiergert verschlieen und in einem 65 Grad heiem Wasserbad ca. 1-1,5 Stunden pochieren. Fr das Gele die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Fischfond mit dem Agar-Agar mischen und ca. 2 Minuten leicht kochen. Die eingeweichte und ausgedrckte Gelatine darin auflsen und den Traubensenf unterrhren. Das Ganze mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und in ein mit Frischhaltefolie ausgelegtes Gef (flache Schale) ca. 2 cm hoch fllen und kalt stellen. Paprika schlen, vom Kerngehuse befreien, in kleine Wrfel schneiden und in einem Topf mit 100 ml Wasser einmal aufkochen lassen, dann im Mixer fein prieren und durch ein Sieb passieren. Den Sud anschlieend in einen Topf geben und auf ca. 100 ml einkochen, mit Salz, Pfeffer, Zucker und Ingwersaft abschmecken. Den Grill des Backofens vorheizen. Makrelenfilet aus der Marinade nehmen und in einer Pfanne mit hitzebestndigem Griff von allen Seiten anbraten. Dann die Pfanne unter den Backofengrill stellen und den Fisch fr ca. 6-8 Minuten langsam weiter garen lassen. Einmal wenden und weitere 6 Minuten darunter ziehen lassen. Traubensenf-Gele aus der Form strzen und in Wrfel schneiden.

Den schwarzen Knoblauch aus dem Beutel auspacken und in einem Topf mit 2 EL Olivenl anschwitzen und mit Salz und Pfeffer wrzen. Die Kapernpfel sechsteln und mit der Kalbssauce in einem Topf erwrmen. In einer Pfanne 2 EL Butter mit 5 Thymianzweigen erhitzen, das Makrelenfilet kurz darin wenden und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer wrzen, herausnehmen und auf Kchenpapier leicht abtropfen. Die Paprikasauce mit 1 EL Olivenl verfeinen. Makrelenfielt in Medaillons schneiden und auf vorgewrmte Teller setzen. Mit etwas Meersalz bestreuen, 3-4 schwarze Knoblauchzehen anlegen, mit dem Traubensenf-Gele garnieren und mit den beiden Saucen nappieren. Pro Portion: 1050 kcal / 4393 kJ 19 g Kohlenhydrate, 46 g Eiwei, 88 g Fett

Jacqueline Amirfallah

Mittwoch, 20. Juli 2011

Sommerliches Hhnchen-Aprikosen-Sandwich, Rezept fr 2 Personen Zutaten 200 ml Hhnerbrhe 2 Hhnchenbrustfilets 1 Zitrone 1 TL scharfer Senf 1 frisches Eigelb ca. 130 ml Olivenl etwas Salz, Pfeffer 1 Stngel Liebstckel 4 Aprikosen 1 EL Butter 1 Prise Zucker 1 Baguette Romanasalat 3 Frhlingszwiebeln 3 Stiele Estragon Zubereitung Die Hhnerbrhe in einem Topf erhitzen, gut abschmecken und Lorbeerblatt und Hhnchenbrustfilets einlegen. Fleisch bei ca. 65 Grad Brhentemperatur ca. 25 Minuten gar ziehen lassen. Von der Zitrone den Saft auspressen. Fr die Mayonnaise Senf und Eigelb mit dem Schneebesen gut verrhren. Das Olivenl langsam unter Rhren zugeben, bis die Mayonnaise die gewnschte Konsistenz hat. Diese mit Salz, etwas Pfeffer und 1 Spritzer Zitronensaft abschmecken. Liebstckel absplen, trocken schtteln, fein hacken und unter die Mayonnaise mischen. unterrhren und mit Salz abschmecken. Die Aprikosen waschen, abtrocken, halbieren und die Steine auslsen. Vier Aprikosenhlften in einer Pfanne mit 1 EL Butter braten, mit einer Prise Zucker und Pfeffer wrzen. Backofen auf 180 Grad Oberhitze vorheizen. Das Baguette lngs aufschneiden, auf ein Backblech geben und im Backofen einige Minuten rsten. Romanasalatbltter putzen, waschen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Die restlichen Aprikosenhlften in Spalten schneiden. Frhlingszwiebeln putzen, waschen und fein schneiden. Estragon absplen, trocken schtteln, die Hlfte davon fein hacken. Salat, Aprikosenspalten, Frhlingszwiebeln und gehacktem Estragon in eine Schssel geben, mit 2 EL Zitronensaft und 3 EL Olivenl marinieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gegartes Hhnchenbrustfilet aus der Brhe nehmen und in Scheiben aufschneiden. Die gersteten Brothlften mit der Mayonnaise bestreichen, die gebraten Aprikosen und die Fleischscheiben darauf legen, leicht salzen und Estragonbltter darber streuen. Die belegten Brotscheiben auf Tellern anrichten und den Salat dazu servieren.

Pro Portion: 1020 kcal / 4267 kJ 54 g Kohlenhydrate, 50 g Eiwei, 66 g Fett

Vincent Klink

Donnerstag, 21. Juli 2011

Gurkenterrine mit Dill und Krabbensalat, Rezept fr 2 Personen Zutaten 6 Blatt Gelatine 1 Salatgurke (ca. 250 g) 5 g Ingwer 250 g Magerquark Etwas Salz, Pfeffer 30 ml Sahne 1/2 Bund Dill 1 Bio-Zitrone 1 EL Puderzucker 3 EL Olivenl 1/2 Bund Schnittlauch 250 g Bsumer Krabben Zubereitung Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Gurke schlen, halbieren, die Kerne ausstreichen, dann das Fruchtfleisch grob wrfeln. Ingwer schlen und fein reiben. Quark, Gurkenstcke und Ingwer in einen Mixer geben, mit Salz und Pfeffer wrzen und alles fein prieren. Die Sahne in einem Topf erwrmen, die eingeweichte Gelatine ausdrcken und in der Sahne auflsen, dann alles unter die Gurken-Quarkmasse mischen. Dill absplen, trocken schtteln ,fein hacken und untermischen. Eine Terrinenform (ca. 600 ml Inhalt) mit Frischhaltefolie auslegen, die Gurken-Quarkmasse eingieen, mit Folie abdecken und im Khlschrank fest werden lassen (am besten ber Nacht). Die Zitrone abwaschen, abtrocknen und mit einem Zestenreiser Streifen der Zitronenschale dnn abschlen, die Streifen zwei Mal in kochendem Wasser blanchieren. Dabei das Wasser jedes Mal wechseln. Anschlieend die Zitronenschalen in Zuckerwasser weich kochen, herausnehmen und abtropfen lassen. Schnittlauch absplen, trocken schtteln und fein hacken. Von der Zitrone etwas Saft auspressen. 1 2 EL Zitronensaft mit Puderzucker und Olivenl vermischen, mit Salz und Pfeffer wrzen, Schnittlauch und gekochte Zitronenzesten untermischen. Krabben damit marinieren. Die Terrine aus der Form strzen, die Folie entfernen. Terrine in Scheiben schneiden und mit dem Krabbensalat anrichten. Dazu passt Pumpernickel mit Butter. Pro Portion: 443 kcal / 1853 kJ 18 g Kohlenhydrate, 46 g Eiwei, 19 g Fett

Martin Gehrlein

Freitag, 22. Juli 2011

Kalter Kalbstafelspitz mit Krbiskernmayonnaise und Bratkartoffeln, Rezept fr 2 Personen Zutaten 300 g Kartoffeln, fest kochend je 50 g Lauch, Sellerie und Karotte 300 g Kalbstafelspitz Etwas Salz, Pfeffer 1 EL Sonnenblumenl 1 EL Tomatenmark 250 ml Kalbsfond je 1 Zweig Rosmarin und Thymian 10 Pfefferkrner 1 Bund glatte Petersilie 1 Eigelb 1 TL Senf 1 EL Weiweinessig 3 EL Krbiskernl 1 Schalotte 2 EL Butterschmalz Zubereitung Kartoffeln kochen, pellen und auskhlen lassen. Lauch, Sellerie und Karotte putzen bzw. schlen und grob wrfeln. Das Fleisch sauber parieren, mit Salz und Pfeffer wrzen und mit den Gemsewrfeln in einem heien Topf mit 1 EL Sonnenblumenl anbraten. Tomatenmark dazugeben und kurz mit anbraten, mit Kalbsfond ablschen, Rosmarin, Thymian und angedrckte Pfefferkrner zugeben. Das Fleisch ca.40 Minuten zugedeckt leicht kcheln lassen, anschlieend sollte der Fond nahezu eingekocht sein. Das Fleisch ca. 1 Stunde im Topf abkhlen lassen, den Rest Fond anschlieend abpassieren. Petersilie absplen, trocken schtteln und fein hacken. Eigelb, Senf und Essig gut verrhren, das Krbiskernl langsam mit dem Schneebesen unterrhren. Die Mayonnaise mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwas Petersilie untermischen. Schalotte schlen und fein schneiden. Kartoffeln in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit Butterschmalz goldgelb anbraten. Die Schalotte dazu geben und mit anbraten. Mit Salz und Pfeffer wrzen und zuletzt die restliche Petersilie untermischen. Den passierten Bratenfond erwrmen. Das abgekhlte Fleisch mit einem scharfen langen Messer in dnne Scheiben schneiden und auf die Teller legen, mit dem Bratenfond betrufeln. Die Mayonnaise angieen und die Bratkartoffeln dazu reichen.

Pro Portion: 654 kcal / 2736 kJ 29 g Kohlenhydrate, 46 g Eiwei, 39 g Fett

Martin Gehrlein

Montag, 25. Juli 2011

Gelackter Schweinebauch mit Mangoldstrudel und Stachelbeersauce, Rezept fr 4 Personen Zutaten 1 Bund Suppengemse 2 Zweige Rosmarin 4 Zweig Thymian 4 Zweige Bohnenkraut 4 Zweige Estragon 1 Lorbeerblatt 4 Knoblauchzehen 3 Zwiebeln ca. 900 g Jungschweinebauch ohne Knorpel 200 ml Olivenl 3 EL Bltenhonig 3 TL weier Portwein 2 TL Sojasauce 200 g Kartoffeln Etwas Salz 30 g gerucherter Speck 2 Mangold Etwas Pfeffer 2 EL Creme frache 1 Prise Muskat 1 Prise Kardamom, gemahlen 3 EL flssige Butter 100 g reife Stachelbeeren 1 TL grne Pfefferkrner 30 g Mischbrotbrsel, gerstetet Zubereitung Suppengemse waschen und mit einem Kchengarn zusammenbinden. Die Kruter absplen, trocken schtteln und die Hlfte der Kruterzweige mit dem Lorbeerblatt ebenfalls mit einem Kchengarn zu einem Kruterstrau zusammenbinden. Einen Topf mit reichlich Wasser aufkochen, Gemse- und Kruterstrau, 3 ungeschlte Knoblauchzehen und 2 ungeschlte halbierte Zwiebeln zugeben. Den Schweinebauch einlegen und ca. 1 Stunde leicht kcheln, bis der Schweinebauch fast weich ist. Den Backofen auf 100 Grad (Umluft 90 Grad) vorheizen. Restliche Kruter fein hacken. 1 Knoblauchzehe schlen, fein hacken. 150 ml Olivenl mit Honig, Portwein und Sojasauce glatt rhren, die gehackten Kruter und Knoblauch untermischen, so dass eine dickflssige Marinade entsteht. Den Schweinebauch auf ein Backblech geben, mit der Marinade einreiben und im vorgeheizten Ofen noch ca. 20 Minuten weiter garen. Kartoffeln schlen , vierteln und in Salzwasser weich kochen. Zwiebel schlen, in feine Streifen schneiden. Speck in feine Streifen schneiden und in einer Pfanne kurz anbraten. Mangold waschen, die Stiele vom Blattgrn trennen. Die Bltter in einem Topf mit Salzwasser blanchieren, abtropfen und auf einem sauberen Kchentuch zu einer Flche ca. 35 cm x25 cm auslegen. Die Mangoldstiele in feine Streifen schneiden und in einer Pfanne mit 1 EL Olivenl zusammen mit den Zwiebelstreifen anschwitzen, mit Salz und Pfeffer

wrzen. Kurz auskhlen lassen. Die gekochte Kartoffel abschtten und durch eine Presse drcken. Kartoffel mit Mangoldstreifen, Speck und Creme frache vermischen und mit Muskat, gemahlenem Kardamom, Salz und Pfeffer abschmecken. Diese Masse auf die Mangoldbltter streichen und zu einem Strudel aufrollen, den Strudel mit flssiger Butter bestreichen und im abgeschalteten Ofen (bei Restwrme) warm stellen. Die Stachelbeeren halbieren und mit einem Kugelausstecher das Fruchtmark herausstreichen. Den Schweinebauch aus dem Ofen nehmen und den Fond, der sich auf dem Backblech gebildet hat in eine Sauteuse schtten, 40 ml Olivenl untermixen, das Stachelbeermark und grne Pfefferkrner untermischen, abschmecken. Den Mangoldstrudel vorsichtig aufschneiden und auf Tellern anrichten, die Brotbrsel drauf streuen. Schweinebauch in Scheiben schneiden und auf den Brotbrseln anrichten, die Stachelbeersauce angieen und servieren. Pro Portion: 840 kcal / 3514 kJ 27 g Kohlenhydrate, 45 g Eiwei, 60 g Fett

Harald Wohlfahrt

Dienstag, 26. Juli 2011

Mariniertes gebratenes Sommergemse mit Parmesanchip, Rezept fr 4 Personen Zutaten 8 Minifenchel 4 Minizucchini 4 rote Minipaprika 4 gelbe Minipaprika 8 Shiitake-Pilze 4 Miniartischocken 6 EL Olivenl 1 Bund Rosmarin 1 Bund Thymian 1 junge Knoblauchknolle Etwas Meersalz, Pfeffer 200 g Sherry-Tomaten 50 g Parmesan 1 EL Pinienkerne 3 EL Balsamico 2 EL Walnussl 2 EL Distell 4 Stngel Basilikum 50 ml Olivenl zum Frittieren Zubereitung Vom Fenchel das uere Kraut entfernen, Spitzen abschneiden. Zucchini der Lngen nach auffchern, so dass sie an der Bltenseite zusammenhalten. Paprika halbieren, das Kerngehuse entfernen und Paprikahlften wieder halbieren. Die Stiele der Shiitake-Pilze entfernen und mit einem Tuch trocken putzen. Stiele der Artischocken auf 1,5 cm kurz abschneiden, Artischocken putzen, d.h. die ueren harten Blattspitzen abschneiden, Stiel schlen. Die geputzten Artischocken halbieren, das Heu entfernen und vierteln. In einer Pfanne (wenn mglich eine Grillpfanne) etwas Olivenl erhitzen, je 1 Zweig Rosmarin, Thymian und ein Stck Knoblauchzehe dazu geben und darin nacheinander die vorbereiteten Gemsestcke und Pilze garen, mit Salz und Pfeffer wrzen. Mit den Artischocken beginnen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen, die Tomaten in eine Auflaufform geben, eine Knoblauchzehe, je 1 Zweig Rosmarin und Thymian zugeben und die Tomaten mit 1 TL Olivenl betrufeln. Im heien Ofen die Kirschen garen, bis die Haut zu springen beginnt, herausnehmen und die Haut abziehen. Vom gebratenen Paprika ebenfalls die Haut abziehen. Die mit geschmorten Knoblauchzehen schlen. Alle Gemse mit den Knoblauchzehen in eine flache Schssel geben, mit 2 EL Olivenl begieen und ber Nacht im Khlschrank ziehen lassen. Den Backofen auf 120 Grad vorheizen. Parmesan fein reiben und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, im Ofen ca. 5 Minuten schmelzen lassen, herausnehmen und abkhlen lassen. Die Pinienkerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rsten.

Das eingelegte Gemse aus dem l nehmen und im Ofen erwrmen. Fr die Vinaigrette Essig (Tipp: man kann die Hlfte des Essigs auch durch Trffelsaft ersetzen) mit Salz und 1 EL Olivenl, Walnuss- und Distell zu einer zu einer Vinaigrette vermischen, Pinienkerne unterheben und mit Pfeffer abschmecken. Basilikumbltter von den Zweigen zupfen und in einem Topf mit heiem Olivenl kurz frittieren, herausnehmen, salzen und auf Kchenkrepp abtropfen lassen. Das erwrmte Gemse auf Tellern dekorativ anrichten, die Vinaigrette darber trufeln und mit Parmesanchip und frittiertem Basilikum servieren. Pro Portion: 391 kcal / 1635 kJ 14 g Kohlenhydrate, 11 g Eiwei, 31 g Fett

Jacqueline Amirfallah

Mittwoch, 27. Juli 2011

Couscous-Salat mit rohen und gebratenen Zucchini und Lammkoteletts, Rezept fr 2 Personen

Zutaten 2 Tomaten 3 kleine Zucchini ohne Kerne 100 g Couscous 6 EL Olivenl Etwas Salz 1 Prise Raz el Hanout (marokkanische Gewrzmischung) 2 Zweige Thymian 1 Stngel Minze 2 Stngel Dill 5 Halme Schnittlauch 1 Knoblauchzehe 6 Kirschtomaten 6 Lammkoteletts Zubereitung Tomaten am Stielansatz einritzen, mit heiem Wasser berbrhen und die Haut abziehen. Dann die Tomaten vierteln, entkernen und in feine Wrfel schneiden. Zucchini waschen und 2 Zucchini in kleine Wrfel schneiden. Couscous mit den Zucchiniund Tomatenwrfeln und 3 EL Olivenl in einer Schssel vermischen, mit Salz und Raz el Hanout wrzen. Thymian absplen, die Blttchen von den Zweigen streifen, ebenfalls zugeben und alles ziehen lassen, dabei ab und zu umrhren. Minze, Dill und Schnittlauch absplen, trocken schtteln und fein hacken. Die brige Zucchini lngs in Scheiben schneiden. Knoblauch schlen und fein hacken, die Kirschtomaten waschen. Lammkoteletts salzen und in einer heien Pfanne mit 2 EL Olivenl von beiden Seiten je 3 Minuten braten. Zucchinischeiben salzen und in einer Pfanne mit 1 EL Olivenl anbraten, die Kirschtomaten zugeben und etwas spter den gehackten Knoblauch. Alles gut durchschwenken. Unter den Couscous-Salat die gehackten Kruter mischen und nochmals abschmecken. Lammfilets, gebratene Zucchini und Couscous-Salat auf Tellern anrichten.

Pro Portion: 667 kcal / 2790 kJ 38 g Kohlenhydrate, 25 g Eiwei, 46 g Fett