, ffi'!q,- air 4- .

ttt
 :

,,,"-üet
'-'ffiffiffiffitffi
'"

,.w**
a:

*'*

,,

.J
,liia: :a.;

r.ii" '.t,

:':""
tr:::::

f
:.,:
':,

i:::
tl:rl

.:i

:1i!:
':, :
Titel I
Zehn Minuten Wartezeit
Das Aroma existiert seit sieben Jahren und ist mit der
üblichen Mischung aus Kunstblumen, Aquarium und fal-
schen Ming-Vasen dekoriert. Aber die Tische haben Stoff-
decken, auf denen jeweils eine Glasplatte liegt - das
wischt sich doch einfacherl Das Publikum ist stark chine-
sisch, die bekommen auch eine eigene Speisekarte. Die
Deutschen sind oft Stammgäste und werden mit Hand-
schlag begrüßt. Sie benutzen die ,,westliche" Speisekarte,
auf der alles in Deutsch, Englisch und Russisch beschrie-
ben ist. Die 22 Dim-Sum-Gerichte sind dankenswerter-
weise alle abgebildet und - so schwört die Küche, und
so schmecken sie auch - hausgemacht. Am Testabend
waren drei 6erichte nicht zu haben, aber von D1 bis
D22 zu essen überfordert. Gut bis sehr gut sind die Klas-
siker wie Teigaschen mit Garnelenfüllung, mit Schwei-
nefleisch- oder Hackfleischfüllung, alle frisch, anregend
dampfend und gut gewürzt. Etwas fade schmecken die
Reisblätterrollen mit Großgarnelenfüllung, diese immer
weich-schlabberige, aber köstliche 5pezialität ließ die
peppige Würzung vermissen. Ungewöhnlich, aber anre-
gend sind die gedämpften Lotusblätter, gefüllt mit Kleb-
reis und Fleisch, und die frittierten Sojateigrollen mit
Schweinefleischfüllung. Vor allem der raue Klebreis, den
€ einem Hauch Ingwer ebenfalls wenig geschmackliches Ei-
p genleben entwickelt. Eine gute 5aucenauswahl könnte da
i helfen, doch hier wird nur eine einzige Sojasauce ange-
! boten, welche zudem über alle Maßen sauer ist. Ins Selig
" sollte man also partout nicht wegen der Teigtaschen ge-
man aus den Lotusblättern wie aus dem Päckchen pellt,
ist eine gute Variante zu den glatten Teigäschchen. Wer
zum Nachtisch noch nicht genug hat, kann zwischen zwei
süßen Varianten wählen. Troiz kleiner Einschränkungen
ist das Aroma ein guter, allerdings total untrendiger 0rt,
um sich durch eine Dim-Sum-Speisekarte,,durchzufres-
sen".
Die Kellner sind auf Anfrage auskunftswillig, nach der
Bestellung dampfen nach zehn Minuten die ersten Teig-
teilchen auf dem Tisch. Margit Miosga
Annehmbar O
Kostenpunkt Dim-5um-Portionen 3,20 bis 4,50 €
' Kantstraße 35, Charlottenburg,
Tel. 17 59 16 28
34 | ;itr.,=:
Wenig Eigenleben
Kleinasien lieg bekanntlich in der Charlottenburger
Kantstraße. Hier finden sich neben zahlreichen Jaoan-
Restaurants und -lmbissen auch Chinesen unterschied-
lichster Ausprägung. Ins 5elig, Ecke Krumme Straße, zieht
es vor allem den akademischen Kunstfreund, der
schätzen weiß, dass hier statt Pagodenkitsch ein Interieur
der neuen Sachlichkeit in Dunkelrot und Grautönen
sowie ein schön in die Wand eingelassenes Aquarium in
strahlendem Blau geboten wird. Auch der Soundtrack
zum Menü hebt sich angenehm vom üblichen Asia-5ing-
sang ab - es laufen Lounge und Electronica. Solche
Atmosphäre macht das Warten erträglich, das wohl
zwangsläufig eintreten muss, wenn man nur einen Koch
und eine Bedienung beschäftigt. Letztere jedoch ist aus-
nehmend freundlich und erklärt sogar mit Engelsgeduld,
dass man wirklich keine Angst vor d€n zu verzehrenden
Quallen haben muss. Eher schon vor den Teigtaschen.
Die sind zwar bissfesi, aber auch weitgehend geschmack-
und geruchlos, mit einer Rindfleischfüllung, die außer
hen. Es gibt hier zahlreiche andere sehr gute Vor- und
Hauptspeisen, die Appetit auf die nordwestchinesische
Küche machen können.
Zwiespältig OO
Kostenpunkt Teigiaschen 8,90 €
i:
.r..{::r:.r Kantstraße 51, Charlottenburg, Tel. 31
Gutes Gastverständnis
Matroschkas verbergen ihren Kern, Puppe steckt in Pup-
pe. Man arbeitet sich von außen nach innen vor, Hülle
für Hülle.5o ähnlich ist es auch bei Pelmeni, den klas-
sisch-russischen gekochten, fleischgefüllten Teigtaschen.
Ein mannsgroßes Matroschka-Bild ziert auch eine Ecke
des kleinen Kreuzberger Restaurants. Die wissen hier,
wie man Atmosphäre beschwört. Tapeten in Gold und
Bordeauxrot, Kronleuchter, Kerzen, viel dunkles Holz.
--
$ Wohlig warm. Drei Teigtaschen auf der Karte: die klassi-
E schen Pelmeni und zwei Vareniki-Varianten. Die Bedie-
E nung ist eine dunkelhaarige junge Frau, slawischer Zun-
F genschlag, offen, herzlich. lhre Empfehlung? 5ie zuckt die
Schultern, lächelnd - ,,ist alles gut, alles frisch hausge-
macht" -, erklärt geduldig Füllungen, Größen, Beilagen.
Man tut unsicher, unentschlossen. - ,,Wenn du Fleisch
magst, nimm Pelmeni." Na also. Und das passende Ge-
zu
E
tränk? Fangfrage. Man ahnt es ja schon. ,,Wodka mit
Salzgurke". Der Abend kann ja heiter werden. 20 Minu-
ten später das Essen.,,lch habe dir auch Proben von den
anderen beiden draufgemacht. Du konntest dich doch
nicht entscheiden." Eine echte Gastversteherin. Die Vare-
niki mit Pilz-Weißkohl-Füllung: Überaus präsent im
Gaumen, Pilze und Kohl heben sich voneinander ab, in
aller Harmonie. Die andere Variante, mit Kartoffelfüllung:
breiiger, unmerklicher. Sehr interessant. Der Hauptdar-
steller aber: die Pelmeni.
Hagen Liebing Dezent würziger Geruch, eine Ahnung von hausgemach-
ter Brühe. Der Teig ist bissfest, aber nicht zäh. Das
Hackfleisch: u naufd ri n gl ich, den noch vol ler Charakter,
ohne draufgeprotzte Gewürzexzesse. Dazu Schmand und
eine puristische Salatbeilage: fünf Gurkenscheiben, drei
O1 72 41
halbe Cocktailtomaten. Kein Salat, der die kleinen Teig-
taschen venenkt, ersäuft. Alles schon edebt. Nicht hier.
Gut so. lm Grunde sind Pelmeni einfache Gerichte. Man
kann nicht viele Fehler reinkochen. Nur entscheidende.
lm Kvartira Nr. 62 machen sie verdammt viel richtig.
Darauf einen Wodka mit Salzgurke. Gern auch zwei.
Erik Heie
Empfehlenswert OO
Kostenpunkt Pelmeni - gekochte Teigtaschen mit Fleisch
füllung, mit Schmand verfeinert, dazu Salatbeilage 4,50 {
Vareniki | - vegetarische gekochte Teigtaschen mit Kartof
felfüllung, mit Schmand und Röstzwiebeln verfeinert, da
zu Salatbeilage 4,50 €; Vareniki ll - vegetarische gekoch-
te Teigaschen mit Pilz-Weißkohl-Füllung, mit Schmand
und Röstzwiebeln verfeinert, dazu Salatbeilage 4,50 €
.'" ilii*r".:i:.. tu: i"r Lübbener Straße 18, Ecke Skalitzer
Straße 62, Kreuzberg, fel. 0179-ß4 33 43
tip 25'0

'e 1'ä
%* b
E+
,w--
Schlafendes Schneewei ßchen
Das Toca Rouge ist eigentlich ein ausgedienter Dönerla-
den. Heute serviert man hier moderne asiatische Fusion-
Küche. Statt China-Kitsch dominiert kühles Understate-
ment. Statt voluminöser Sneisekarte mit allerlei exoti-
schen Gerichten gibt es eine abgegriffene Fotokopie mit
einem guten Dutzend Gerichten. Die Entscheidung fällt
schnell auf eines der beiden Teigtaschengerichte, das,
wie alle Speisen, einen bizarren Namen trägt.,,5now
White 5leeper" ist ein vegetarisches Gericht mit lapan-
Tofu, chinesischer Wintermelone und Lauchzwiebel-Teig-
taschen. Das Essen ist schnell serviert und hübsch ange-
richtet. Wer jedoch wegen der Teigaschen ins Toca
Rouge kommt, wird wahrscheinlich ein wenig enttäuscht.
Nlcht etwa, weil das 6ericht nicht schmeckt. lm Gegen-
teil: Die Teigtaschen sind knusprig angebraten, die Fül-
lung aus Lauchzwiebeln gut gewürzt, schmackhaft und
von angenehmer Konsistenz. Die süßlich-fruchtige Man-
darinensauce über den Teigtaschen harmoniert auf eine
krude Art mit der schweren Sojasauce auf dem Teller.
Nein, am Geschmack ist wahrlich nichts auszusetzen.
ist die Größe der Teigaschen, die enttäuscht. Mit einem
Durchmesser, der in etwa dem eines durchschnittlichen
schwedischen Fleischbällchens entspricht, verschwinden
die chinesischen Täschchen mit einem Happs im Mund.
Dass sich nur fünf der winzigen Bällchen auf dem Teller
befinden, macht die Sache nicht besser. Die Anzahl
scheint selbst als Beilage ein wenig sparsam bemessen.
lmmerhin vermögen es die Reiskugel und der Tofublock,
den Hunger zu stillen. Ein wenig Enttäuschung bleibt
dennoch, schließlich war man doch wegen der Teigta-
schen da. Das Essen isi schmackhaft, die Komposition
des Gerichts gelungen. Wegen der Teigtaschen braucht
aber niemand vorbeikommen. Wer es trotzdem tut, muss
sich auf kleine Rationen einstellen oder sleich nach der
doppelten Portion fragen. Antje Binder
Zwiespältig OO
Kostenpunkt 7,50 €
: . Torstraße 195, l.4itte,
Tel. 84 71 21 42
tip 25.09
Russisches al dente
Es ist kein urbaner Hotspot, eher eine Zeitreise zurück in
die Achtziger, zurück zur alten Westberliner Lage. Die
Pelmeni, die russischen Teigtaschen, sollen diesen Zeit-
sprung lohnen. Die freie Platzauswahl am frühen Abend
ist der Tatsache, der einzige Gast zu sein, geschuldet; der
Platz am Fenster unweit des Topfpalmen-Hains ist nicht
der schlechieste.
Drei Pelmeni-Varianten gibt es, alle mit Hühnchenfleisch-
füllung, entweder in Brühe, mit Cröme fralche oder mit
Pilzsauce. Letztere gilt, wenn man Pilze mag, als Empfeh-
lung des Hauses. Trotz der musikalischen Reise um die
Erde in nur fünf Liedern und dem 5ummen der Tresen-
kühlung ist aus der l(üche Messerrasseln zu hören. Ein
ö
gutes Zeichen, der Koch geht frisch zu Werke, und das,
ö
obwohl ein Teil seiner Zeit dem Flirt mit der ebenfalls
russischen Servier-Schönheit gehört. Die rückt nach einer
guten Viertelstunde mit einem erstaunlichen Designer-
stück an, einer schlicht weißen, halb geöffneten 5chüssel,
in der ein Dutzend Pelmeni dampfen. Mit zwölf Stück
soll der kleine Hunger befriedigt werden, es gibt auch
das 20er-Gebinde. Egal, was al dente auf Russisch heißt,
der Teig ist es. Dazu eine saftige Fleischfüllung und ein
Sößchen, das zwar seine auf Sahne basierende Rezeptur
nicht verheimllchen kann, aber mit feinen Pilzstückchen
gespickt den Teigtaschen einen wunderbaren Rahmen
gibt. Pikant gewürzt, könnte man sagen, wenn man nör-
geln will, verliebte Köche salzen kräftiger. Wenn auch ein
lukullisches Unwort, s0 ist das doch treffend: lecker, für
den Herbst ein herzhafter Magenwärmer. Teller leer, die
Tellerträgerin nach dem Zahlvorgang wieder in die Küche
entschwunden. Durch die großen Scheiben locken die
Es
.- er in
$
; in dem die Klöße gedämpft wurden. Sie sind genau
f wie sie sein sollen: geformt wie kleine Kürbisse,
r: blass wie eine Wasserleiche und von einer ähnlichen
* l(onsistenz: außen lappig, innen fest. Die Füllung ist
Lichter der Großstadt, eat & go, mehr ist es nicht, aber
auch keinesfalls weniger.
Weder (Design-)ln-Location noch ein 0rt für den gan-
zen Abend, außer wahrscheinlich in großer Gruppe.
Dafür jedoch ein Repräsentant sehr ordentlicher gefüll-
ter Teigware. Von der russischen Antwort auf Ravioli
sollte sich mancher ltaliener, der sich mit selbst
gemachter Pasta brüstet, den Teig abgucken.
Manuela Blisse
Annehmbar O
Kostenpunkt Pelmeni (12 St.) 7,50 bis 8,50 €,
(20 5t.) 10 bis 11 €, Pelmeni an Pilzsauce
(12 St.) 8,50 €, (20 5t.) 11 €
Uhlandstraße 51, Wilmersdorf,
Tei. 88 7i 93 93
I ritel
Wie in Peking
Keine schlechte ldee, direkt gegenüber der chinesischen
Botschaft ein chinesisches Restaurant zu eröffnen. Da
ist immer was los, auch wenn das lannowitz-Center,
wo es sich befindet, von außen nicht besonders einla-
dend wirkt. Diplomaten und Botschaftsangehörige trifft
man hier schon mittags an. Abends stoßen auch junge
Leute dazu, die traditionelle chinesische Küche mögen.
Entsprechend authentisch ist das Interieur, das mit sei-
ner puristischen Einrichtung an Restaurants in Peking
erinnert: Man speist an klassischen Stilmöbeln, in der
Schrankwand stehen Ming-Vasen, und über den Köpfen
schwebt eine Zwischendecke aus Styroporplatten. Das
Licht ist angenehm gedämpft und passt zu den traditio-
nellen Zither-Klängen, die einen in Trance versetzen.
Freundlich nimmt der Kellner den Gästen die Jacken ab,
bevor er sie an die Tische führt. Seinen starken chinesi-
schen Akzent macht er mit einem Dauergrinsen wett,
und er bemüht sich redlich, selbst die schwierigsten
Fragen zu beantworten" Zum Beispiel: Welche
Teigtaschen er denn empfehlen könne? 5ie seien alle
gut, meint er, und so fällt die Wahl auf Hefeklößchen
mit Bambus-, Schweine- und Hühnerfleischfüllung, die
-
einer Viertelstunde serviert nicht im
Bambuskästchen, s0ndern in einem runden Alubehälter,
so,
würzig, und in Verbindung mit dem Essig, der als einzi-
ge,,Sauce" gereicht wird, für europäische Gaumen ein
ungewohntes, aber leckeres Geschmackserlebnis. Vor
allem, wenn man sie in entspannter Atmosphäre genie-
ßen möchte, lohnt sich ein Besuch im Ming Dynastie.
Wer den üblichen Szenetrubel sucht, ist hier allerdings
fehl am Platz. Wolfgang Altmann
Empfehlenswert eO
Kostenpunkt Gedämpfe Hefeklößchen mit Bambus-,
Schweine- und Hühnerfleischfüllung (4 St.) 3,80 €
. Brücl(enstraße 6, Mitte,
Tel.30 87 56 80,
www.ming-dynastie.de
135
Titel I
Russisches Wohnzimmet
Wenn es in Berlin ein Ranking mit den kleinsten, besten
Restaurants der Stadt gäbe, dann könnte dieses Lokal
ganz oben mitmischen. 5o klein ist das Lokal, dass die
Chefin Violetta Lenhardt auf Servicekräfte verzichten
kann. Sie begrüßt ihre Gäste persönlich, begleitet sie, mit
charmantem Akzent plaudernd, erst zum Tisch und dann
durch den Abend.
Der beginnt mit einem Staunen. Unweit des Lietzensees
betriti der Gast ein Restaurant, das ausieht wie ein aus
der Zeit gefallenes russisches Wohnzimmer - mit pas-
tellfarbenen, leicht angegrauten Wänden, alten 5piegeln,
dunklen lkonen und Regalbrettern, die mit allerlei
Schnickschnack beladen sind. Nach dem Geheimnis ihrer
Teigtaschen gefragt, verrät die muntere Chefin, die vor
Jahren aus der Ukraine nach Berlin kam, nur, dass der
Teig Mehl und Eier enthält. Alle anderen Zutaten seien
$ sionell
f der Gäste.
€ Das Strahlen weicht nicht mehr aus dem Gesicht des
E Kellners, als er viel Lob für die 5peisen erntet. Gute Lau-
- ne gibt es also auch dazu.
streng geheim, ebenso ihre Zubereitung. Sie habe wo-
chenlang in der Küche experimentiert, erzählt sie noch,
um ein altes Familienrezept zu verfeinern und zu vervoll-
kommnen. Dass ihr das gelungen ist, beweist der russi-
sche Teigtaschenklassiker, der wenig später als Vorspeise
aufgetischt wird. Pelmeni mit Hackfleischfüllung in Brühe,
serviert mit Smetana, dem russischen Sauerrahm, und
frischem Dill. Die Teigtaschen haben Biss und Ge-
schmack, die fleischige Füllung ist herzhaft und so de-
zent gewürzt, dass der frische Dillgeschmack sich voll
entfalten kann. Auch die als Hauptgang gereichten Pel-
meni mit Lachs in Meerrettichsahne, zu denen Frau Len-
hardt einen vorzüglichen weißen Bergerac empfiehlt,
überzeugen auf der ganzen Linie. Doch die eigentliche
Überraschung ist die Vorspeise. 5o schlicht und über-
sichtlich kommt das halbe Dutzend Teigtaschen daher,
dass der Gast alles in Zweifel zieht, was er bislang über
die russische Küche gehört hat. Üppig, deftig, fettig?
Aber nein. lm Gegenteil. Für dieses Gericht sollte man
sich viel Zeit nehmen. lede Teigasche auf dem kleinen
Teller verdient höchste Aufmerksamkeit. Ein Restaurant
wie ein russisches Wohnzimmer. Winzig, gemütlich, ein
wenig überladen, mit leichtem Hang zum Kitsch. Die
Teigtaschen sind das Gegenteil: schlicht präsentiert, spar-
sam portioniert, gekonnt zubereitet. Russische Haus-
mannskost für Feinschmecker. Oliver Burgard
Empfehlenswert OO
Kostenpunkt Pelmeni mit Hackfleischfüllung 6,50 €,
Pelmeni mit Lachsfüllung in Meerrettichsahne 12,50 €
:: r.r..ri::", ',i i li.'.
,,1 NeUe Kantstraße 7,
Charlottenburg, Tel.30 10 35 23
36 | ':':i
Wegweisend und heldenhaft
Modernes China - bei den Yumcha Heroes einziges State-
ment. Einfaches Mobiliar, großflächige Lampen mit de-
zentem Licht, viele Fenster, viel Einblick in die l(üche.
Diese raffiniert inszeniert durch die rosa Glasscheibe,
was wiederum beweist Die rosa Brille macht alles sehr
viel schöner. So eben auch die pragmatisch-puristisch
eingerichtete Küche. Es duftet beim Eintreten schon but-
trig-säuerlich nach der klassischen Essigsauce zu den fri-
schen Teigaschen. Erster Eindruck: Es geht hier ums We-
sentliche, ums gute Essen. Gleich ein Geständnis: Wir
hatten sie alle, na ja, fast alle, und sie kamen verdammt
schnell auf den Tisch. Nicht mal zehn Minuten, und das
erste Bastkörbchen - also die ersten vier Teigtaschen
stand auf dem Tisch. Die Grünen (vegetarisch), die
Schwarzen (Rindfleischfüllung), die Weinroten (Lamm),
die Orangefarbenen (Huhn) und die Shanghaier kamen
dampfend heiß daher. Der Teig drum herum ist bissfest
und gleichzeitig weich. Kein Täschchen schmeckt wie das
andere! Die Allerallerbesten waren die vegetarischen mit
Gemüsefüllung und einem fein würzigen Aroma. Auf
gleicher Höhe: Die mit Rindfleisch sind dezent gewürzt,
damit das Fleischaroma zur Geltung kommt. Dazu gibt
drei feine Saucen, eine mit Pflaumengeschmack, eine
scharfe mit Chili und, die beste aller Saucen, das Esig-
Soja-lngwer-Gemisch. Der Service ist schnell und profes-
- und er freut sich über die positiven Reaktionen
Die beste Adresse für zeitgemäße chinesische Küche.
Nichts gegen bewährte Traditionen, doch die Helden auf
dem Weinbergsweg importieren die beste Seite der
schnellen chinesischen Küche: frisch, auf den Punkt ge-
gart und mit einer deutlichen Handschrift, was Aromen
und Gewürze betrifft. Egal von wo man angereist kommt:
Der Weg lohnt sich, denn es wird zu jeder Tageszeit
frisch gedämpft oder gebraten!
Herausragend OOO
Kostenpunkt Dumplings mit Rindfleisch 5,50 €,
vegetarisch 4,50 €
.' :j:!:. r, :.1r,,.. . Weinbergsweg 8, Prenzlauer Berg,
fel.76 21 30 35, www.yumchaheroes.com
-
es
Feiner Vorgeschmack
Das koreanische Restaurant Kimchi Princess gehört zu
den interessantesten Neueröffnungen des lahres, es
bietet gehobene Erlebnisgastronomie für Kreuzberger
Hipster. Beim Betreten wird man von einem deftig-war-
men Duft nach exotischen Gewürzen und gebratenem
Fleisch empfangen. Das Interieur wirkt mit seiner atmo-
sphärischen Mischung aus Lässigkeit und schlichter
Eleganz fast übergeschmackvoll. Die massiven Tafeln aus
dunklem Holz werden von gedämpftem Licht illumi-
niert, die Essstäbchen sind aus Metall, und als Remini-
szenz an die oft recht rustikale asiatische lmbisskultur
ist die gesamte Rückwand mit rot lackiertem Biech ver-
kleidet, wie man es von Baucontainern kennt.
Hauptattraktion im Kimchi Princess sind die Barbecue-
EMH Gerichte, die am gusseisernen Tischgrill zubereitet wer-
den. Dabei schneidet der Grillmeister die Fleischlaopen
nach koreanischer 5itte mit der Schere in mundgerechte
Happen. Angesichts dieser stimmigen Kombination aus
herzhafter Küche und Show ist es kein Wunder, dass
der Laden auch an einem Dienstagabend schon vor
acht uhr raooelvoll ist.
Die hausgemachten Teigtaschen, auf Koreanisch: Mandu,
werden als Vorspeise serviert. Dass die mit Fleisch
gefüllten Varianten leider gerade nicht vorrätig sind,
erfahren wir erst nach der Bestellung, deshalb bleibt
uns heute nur die vegetarische Version, die gedünstet
(Mul Mandu) oder frittiert (Gun Mandu) auf den Tisch
kommt. lm direkten Vergleich erweisen sich die Mul
Mandu als eindeutige Gewinner: lm hauchdünnen,
leicht klebrigen Teigmantel kommt die feine Füllung aus
klein gehackten Bohnen, Karotten, Frühlingszwiebeln
und Blumenkohl sehr gut zur Geltung. Frittiert
schmecken die länglichen Dinger dagegen wie gewöhn-
liche Frühlingsrollen. lnsgesamt sind die Teigtaschen im
Kimchi Princess durchaus als Vorgeschmack auf weitere
koreanische Spezialitäten geeignet. Allein wegen ihnen
lohnt sich der Weg nach Kreuzberg aber nicht.
.+. Heiko Zwirnet
$ Annehmbar O
E Kostenpunkt Mul Mandu, Gun Mandu 4,50 €
= ., .:tri. ,Skalitzer Straße 36, Kreuzberg,
€:l I frr
'? Tel. 41 81 24 60
tip 25.0t
 I ritel

Indische Variante
Sonnige Farben, schrille Fünftonmusik und ein unver-
stellter Blick auf das geschäftige Auf und Ab der
Schlesischen Straße. Dazu ein einnehmend freundlich
läche I nder Gastgeber, de r un gefragt pfefferscharfes Brot
und drei Dips zum Einstieg kredenzt. In der Karte ist
den indischen Varianten des ummantelten Genusses ein
ganzes Kapitel gewidmet. Neben marinierten Kartoffeln,
Auberginenscheiben, Blumenkohlröschen und
Zwiebelstreifen werden auch paniertes Hähnchenfleisch
und Großgarnelen als sogenannte Pakoras oder Bhajis
serviert. Die Zubereitung ist denkbar einfach. Die
mundgerecht portionierten Kleinigkeiten werden nur
wenige Minuten in Kichererbsenmehlteig frittiert.
Daneben gibt es eine weitere Variante, nämlich
Samosas. Dabei werden Kartoffeln, grüne Erbsen und
Mandeln in einen Teig aus Weizenmehl und Wasser ein-
geschlagen und in siedendem Fett ausgebacken. Die
Wahl fällt auf die gemischte Vorspeisenplatte mit allen
möglichen vegetarischen Varianten, Samosas und
Pakoras. Die frittierten Kicherbsenhüllen sind knackig,
nicht zu fettig und mit leichten Kümmelnoten. Diese
lenken aber kaum vom Geschmack der jeweiligen
Füllung ab. Neben frischem Gemüse überzeugt vor
Glutamatfrei und frisch
allem der hausgemachte Rahmkäse mit zarter Aus filmkritischer Sicht ist mein Verhältnis zu chinesi-
schen Teigaschen ein wenig belastet. Daran ist Fruit
Chans Horrorfilm ,,Dumplings" schuld, der vor ein paar
Jahren in seine Teigaschen sehr unerfreuliche Zutaten
packte. Aber es wäre ungerecht, die komplexe und fein
differenzierte chinesische Esskultur dafür in Haft zu neh-
men, zumal an einem 0rt wie Tangs Kantine. Die Kanti-
ne, die tatsächlich ein legeres Restaurant in der Dieffen-
bachstraße ist, pfleg die chinesische Küche glutamatfrei
und mit frischen Zutaten. Fürs ansoruchsvollere Kreuz-
3 berger Publikum gibt es nicht nur wunderbar aromati- Edition
ä schen Koriander-Tofu und üppige fleischliche und vegeta-

f rische Gerichte aus der Shanghai-Küche. Auch kantonesi-

e sche Dim Sums kann man in zahlreichen Varianten genie-
* ßen, ummantelt mit Reis-, Nudel- oder Hefeteig. Serviert
Konsistenz und mildem Sahnegeschmack. Die hand-
lichen Batzen werden abwechselnd in den pikanten
oder fruchtigen Saucen versenkt. Neben süßlichem
Fruchtchutney stehen ölige Kräutermischungen und mit
Knoblauch und thili
veredelte loghurtsaucen bereit.
Die zu Dreiecken gefalteten Samosas sind nicht nur
etwas größer als die Pakoras, sondern auch von der
Füllung her vielschichtiger. Die gedämpften Gemüse
sind butterzart und mit Zimtnoten und Curry veßetzt.
In puncto Abwechslung bleiben dank großer Auswahl
an Füllungen und unterschiedlich gewürzten Dips keine
Wünsche offen. Einziger Wehmutstropfen nach der bun-
ten Vorspeise: Die frittierten Teilchen machen so satt,
dass vom Hauptgericht danach bestimmt etwas übrig
bleibt. Kein Grund zum Weiterstopfen. Der Gastgeber
schenkt einem auch beim Überreichen der eingepackten
Reste ein herzliches Lächeln. Susan Schiedlofsky
Empfehlenswert OO
Kostenpunkt Gemischte Vorspeisenplatte:
verschiedene Gemüse, in Kichererbsenmehlteig frittiert,
mit drei Saucen serviert 7,80 €
wird an der langen Tafel, an der leicht ein Dutzend Ge-
burtstagsgäste Platz finden können, wie an den intime-
ren Tischen im angenehm kitschfreien Interieur. Die ge-
dämpften und gebratenen Dim Sums kommen für wohl-
feile drei Euro in klassischen, kleinen Einheiten ä vier bis
fünf Stück. Die mit gehackten Zutaten gefüllten Teigta-
schen kommen mit passenden Saucen, Essig oder Soja,
sowie mit freundlichen Erläuterungen der Bedienung -
ein Gewinn nicht nur für Gäste, die frisch auf diesem
Feld experimentieren. Besonders erfreulich waren die ge-
dämpften Shaomai mit einer Füllung aus Schweinefleisch
und die Baozi, eine flaumige Unterhaltungseinlage aus
fleischgefülltem, süßem Hefeteig. Robertweixtbaumer
Empfehlenswert OO
Feinste Chinesische Küche. Tangs Kantine bezaubert
mit Hühnerfüßen und 1000-jährigen Eiern, vor allem
aber mit seiner prächtigen Auswahl an Dim 5ums.
Kostenpunkt Shao Mai:4 gedämpfte Teigtaschen 3 €
Dieffenbachstraße'18, Kreuzberg,
Tel. 69 814 658, www.tangs-kantine.de

r: :tii::r.t Schlesische Straße 9, Kreuzberg

Kiosk!

tip 25'09 i ;.:137