Burrata su spinaci

Zutaten / Ingredients
Burrata/Mozzarella mit Frischkäsecreme/Cream filled mozzarella
Spinaci/Spinat/Spinach
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Info
Burrata und Frischer Scamorzakäse leicht geräuchert auf Spinatsalat.
Burrata ist ein italienischer Frischkäse vom Typ Filata. Burrata ist eine Sonderform
des Mozzarella, wird aber immer aus Kuhmilch gemacht und hat 44% Fett i. Tr.. Er
hat die Form eines kleinen Säckchens, das einem Mozzarella sehr ähnlich ist und in
dessen Innerem sich eine dickflüssige Frischkäsecreme bestehend aus Sahne und
nicht behandelten Mozzarellasträngen befindet. Typischerweise wird der Burrata in
grünen Blättern des Liliengewächses Affodill verpackt, was ihn auch optisch sehr
ansprechend macht. Burrata bedeutet auf Italienisch so viel wie „gebuttert“, womit
auf die cremige Konsistenz hingedeutet wird.
Preis € 8,50

Caponata di melanzane su insalata

Zutaten / Ingredients
Melanzane/Auberginen/Eggplant
Salsa pomodoro/Tomatensauce/Tomato sauce
Mandorle/Mandeln/Almonds
Sultanina/Sultaninen/Sultanas
Aceto/Essig/Vinegar
Zucchero di canna/Rohzucker/Brown sugar
Info
Sizilianischer Auberginensalat. Ein süßsaures Gemüsegericht aus der
sizilianischen Küche. Die Zutaten und die Zubereitung der Caponata variieren je
nach Region. Hauptbestandteile sind Auberginen und Tomaten, meist auch
Paprikaschoten und Sellerie oder Fenchel. Das Gemüse wird in Würfel geschnitten,
gesalzen und zusammen mit Oliven, Zwiebeln, Knoblauch, Mandeln oder
Pinienkernen in Olivenöl angebraten. Anschließend wird in der Mitte der Pfanne
Zucker zum Schmelzen und Karamellisieren gebracht und das Ganze mit Essig
gelöscht, um den süßsauren Geschmack zu erzielen. Caponata wird kalt als Antipasto
serviert oder warm als Beilage zu Pasta und Fischgerichten.
Preis € 8,50
Carpaccio di fesa marinata con rucola e pecorino
Zutaten / Ingredients
Fesa marinata/Marin. Rinderoberschale/Marinated Topserloin slices
Rucola/Rauke/Garden rocket
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Limone/Zitrone/Lemon
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Pepe nero/S.Pfeffer/Black pepper
Info
Carpaccio mit Kräutersalat und Schafskäse.
Carpaccio ist eine Vorspeise der italienischen Küche aus rohem Rindfleisch.
Erfunden wurde es um 1950 in Harry's Bar in Venedig von deren Inhaber Giuseppe
Cipriani – der Legende nach für seine Stammkundin Contessa Amalia Nani
Mocenigo, der der Arzt den Verzehr gekochten Fleischs verboten hatte.
Preis € 9,50
Crema di mascarpone con melone al maraschino.
Zutaten / Ingredients
Mascarpone/Mascrponecreme/Mascarpone
Panna/Sahne/cream
Melone/Melone/Melon
Maraschino/Maraschino Likör/
Info
Mascarponecreme. ein milder, cremiger Frischkäse aus Crème fraîche und
Sahne; fermentiert mit Kalbslab, und je nach Marke etwas Buttermilch.
Ursprünglich aus dem lombardischen Lodi stammend (Mascherpa [mas'kɛrpa] auch
Mascarpia war die Dialektbezeichnung für Ricotta), wird er heute in ganz Italien
hergestellt. Mascarpone dient auch als Zutat für Süßspeisen (z. B. Tiramisù)
Mascarpone kann auch gänzlich ohne Kalbslab hergestellt werden. Maraschino
(sprich: Maraskino) ist ein klarer, relativ trockener Fruchtlikör, der aus Maraska-
Kirschen hergestellt wird, die mit ihren Kernen zerkleinert wurden und daher ein
sehr feines Bittermandelaroma geben. Echter Maraschino wird mindestens drei
Jahre gelagert und hat einen Alkoholgehalt von 32 %.
Preis € 5,00
Tagliatelle ai cantarelli e guanciale
Zutaten / Ingredients
Tagliatelle/Bandnudeln/Tagliatelle
Cantarelli/Pfifferlinge/Chantarelles
Guanciale/Backenspeck Art/Italian Bacon
Aglio/Knoblauch/Garlic
Info
Pasta mit Pfifferlinge und Backenspeck. Guanciale ist ein aus der
Schweinebacke (italienisch guancia) oder dem Schweinenacken hergestellter Speck
aus Latium und angrenzenden Regionen Italiens. Er wird ähnlich wie Pancetta
hergestellt, ist jedoch etwas magerer. Verwendet wird Guanciale meist in Streifen
oder Würfel geschnitten und angebraten als Kochzutat, z. B. zu Spaghetti
all’amatriciana, Spaghetti alla carbonara oder den Fave col guanciale, einem
traditionellen Gericht aus Saubohnen und Speck. Eine geräucherte Variante von
Guanciale wird in Ploaghe auf Sardinien hergestellt; die verwendeten Schweine sind
eine Kreuzung aus Wildschweinen und frei laufenden Weideschweinen.
Preis € 9,50

Impepata di cozze.
Zutaten / Ingredients
Cozze/Miesmuscheln/Blue mussel
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Pepe nero/S.Pfeffer/Black pepper
Aglio/Knoblauch/Garlic
Vino bianco/Weißwein/White wine
Info
Miesmuscheln in Weißweinsud. Bis vor kurzem war man der Meinung, dass
Miesmuscheln, die nach dem Kochen geschlossen bleiben, ebenfalls ungenießbar
sind. Das ist allerdings inzwischen widerlegt. Heute werden sie auch an der
holländischen, deutschen und italienischen Küste kultiviert. Jährlich kommen etwa
550.000 Tonnen Miesmuscheln in Europa in den Handel,
Preis € 10,50
Insalata di pomodori con caprino e olio di oliva
Zutaten / Ingredients
Pomodori/Tomaten/Tomatoes
Caprino fresco/Ziegenfrischkäse/Fresh goat cheese
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Info
Tomatensalat mit Ziegenfrischkäse und Oliven Öl.
Preis € 8.00

Linguine alle vongole veraci

Zutaten / Ingredients
Linguine/Schmalbandnudeln/Linguini
Vongole veraci/Venusmuscheln/Venus clams
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Peperoncino/Chilli/Chilli
Aglio/Knoblauch/Garlic
Info
Pasta mit Venusmuscheln leicht pikant.Die Venusmuscheln (Veneridae) sind
eine Familie von Muschelarten in der Ordnung Veneroida. Die Familie umfasst zwölf
noch nicht abgesicherte Unterfamilien mit zahlreichen Gattungen - die ebenfalls
noch nicht taxonomisch abgesichert sind - und über 400 Arten.
Die Venusmuscheln kommen weltweit in allen Küstengewässern vor, meist in und auf
sandigem Untergrund. Der Schwerpunkt der Verbreitung liegt in den warmen
Meeren.
Preis € 9,50
Rigatoni con ragu' di carne
Zutaten / Ingredients
Rigatoni
Carne di manzo/Rindsfleisch/Beef meat
Carne di vitello/Kalbsfleisch/Veal Meat
Carne di maiale/Schweinefleisch/Pork meat
Verdure/Gemüse/Vegetables
Info
Pasta mit Fleischragout. Ragù alla bolognese ist ein gehaltvolles Ragout, das
vorwiegend zu Nudeln (z. B. Tagliatelle, Maccheroni oder Penne) gereicht wird. Es
stammt aus dem norditalienischen Bologna und ist auch unter dem französischen
Namen Sauce bolognaise bekannt. In Deutschland und auch in anderen Ländern
werden häufig Spaghetti mit Ragù alla bolognese (Spaghetti bolognese) angeboten,
was in Italien unüblich ist.
Preis € 9,50

Parfait all'amaretto.
Zutaten / Ingredients
Panna/Sahne/cream
Uova/Eier/Eggs
Zucchero/Zucker/Sugar
Amaretti
Info
Parfait mit mit sizilianische Mandelmichkekse. Als Parfait wird auch ein
feines Speiseeis bezeichnet, das nicht in einer Eismaschine hergestellt wird, sondern
bei dem Parfaitmasse in eine spezielle Form gefüllt und dann gefroren oder kalt
gestellt wird
Preis € 4,50
Pesce in umido su fregola
Zutaten / Ingredients
Calamaretti/Tintenfische/Squid
Seppia/Sepia/Cuttlefish
Fregola/Geröstete Hartweizenperlen/ fine beads of semolina pasta
Salsa pomodoro/Tomatensauce/Tomato sauce
Info
Geschmorte Tintenfische in Tomaten-Fischsauce auf Fregola.
Fregola Sarda gilt auf Sardinien als Spezialität. Die Kügelchen aus Hartweizengrieß
werden geröstet und haben daher einen besonderen Eigengeschmack. Abruzzen,
eine Gegend nördlich von Rom, ist für ihre besonders feine Pasta bekannt. Der
Hartweizengrieß für die Fregola gedeiht dort in den salzigen Brisen der Adria
besonders gut und das verwendete Quellwasser ist klar und rein. Die Fregola Sarda
ähnelt dem Cous- Cous. Sie wird gern für Fischsuppen verwendet schmeckt aber
auch pur mit Olivenöl und frischen Kräutern sensationell!
Preis € 9,50

Ravioli con ripieno di verdure e ricotta al burro e salvia

Zutaten / Ingredients
Ravioli/Gefüllte Teigtaschen/Wrapped filled pasta
Verdure/Gemüse/Vegetables
Burro/Butter/Butter
Grana/Parmesan/Parmesan cheese
Ricotta/Frischkäse aus Molke und Rahm/Italian whey cheese
Salvia/Salbei/Sage
Info
Ravioli mit Gemüse-Ricotta-Füllung. Ravioli (vom Genueser Dialektwort
rabioli für „Reste“) sind eine gefüllte Nudelspezialität der ligurischen Küche.
Erfunden wurden sie vermutlich im Mittelalter von Dienstboten oder Seeleuten zur
Verwertung von Speiseresten. In Akten zur Seligsprechung des Guglielmo Malavalle
(† 1157) wird von einem Wunder berichtet, durch das mit Spreu gefüllte Ravioli
durch seinen Segen in mit würzigem Quark gefüllte Ravioli ersetzt wurden.
Preis € 8.50
Sarde alla griglia marinate su insalata
Zutaten / Ingredients
Sardine/Sardinen/Sardine
Insalata/Blattsalat/Salad
Aglio/Knoblauch/Garlic
Prezzemolo/Petersilie/Parsley
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Info
Gegrillte Sardinen mariniert auf Salat. Die Sardine (Sardina pilchardus),
auch Atlantische oder Europäische Sardine genannt, ist die einzige Art der Gattung
Sardina in der Familie der Heringe (Clupeidae). Sie ist ein bedeutender Speisefisch.
Ihr Vorkommen erstreckt sich vom nordöstlichen Atlantik und der Nordsee bis zum
Senegal. Im Mittelmeer ist sie im Westen häufiger als im Osten, Vorkommen finden
sich ebenfalls im Marmarameer und im Schwarzen Meer.
Preis € 9,00
Stracotto di manzo all' astigiana
Zutaten / Ingredients
Carne di manzo/Rindsfleisch/Beef meat
Vino bianco/Weißwein/White wine
Erbe/Kraüter/Herbes
Info
Rinderschmorbraten mit Beilagen. Schmoren oder braisieren ist eine
Kombination der Garmethoden Braten, Kochen und Dünsten. Sie wird hauptsächlich
für die Zubereitung von Fleisch angewendet, das eher langfaserig und
bindegewebshaltig ist, und deshalb beim Braten zäh werden würde. Außer Fleisch
können auch Gemüse und Pilze geschmort werden. Nachdem das Schmorgut scharf
und kurz angebraten wurde, damit sich Röststoffe auf der Oberfläche bilden, wird es
mit Flüssigkeit abgelöscht. Danach wird es mit weiteren Zutaten in einem
geschlossenen Topf bei mäßiger Temperatur fertig gegart. Durch diese Garmethode
gewinnt das Fleisch an Geschmack und wird mürbe, denn durch Flüssigkeit und
drucklosen Dampf bleibt die Kerntemperatur automatisch im geeigneten Bereich
(siehe Braten). Der Schmorprozess kann über mehrere Stunden aufrechterhalten
werden, besonders wenn die Temperatur 80 bis 100 °C nicht übersteigt, die genügt,
um das Bindegewebe in Gelatine zu verwandeln.
Preis € 14,00

Tagliere di affettati misti, formaggi e verdure

Zutaten / Ingredients
Prosciutto crudo/Rohschinken/Ham
Finocchiona/Fenchelsalami/Fennel salami
Coppa/Kopfnackenwurst/cold cut of pork
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Verdure/Gemüse/Vegetables
E altro/und mehr/and more
Info
Gemischte italienische Aufschnitt und Käseplatte mit eingelegtem
Gemüse.

A selection of italian cold cuts and cheese with marinated vegetables.

Preis € Klein 9.00 / Mittel 14,00 /
Magnum 24,00
Tagliere di formaggi misti
Zutaten / Ingredients
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Pecorino stagionato/Reifer Schafskäse/Old sheeps milk cheese
Toma/Frischkäse aus Piemont/Fresh cheese from Piemonte
E altro/und mehr/and more
Info
Käse Variation aus Italien mit Hönig

Mixed plate of Italian Cheese with Honey.

Preis € Klein 7,00 / Groß 13,00

Trancio di pesce spada alla griglia con salmoriglio.

Zutaten / Ingredients
Pesce spada/Schwertfisch/Swordfish
Limone/Zitrone/Lemon
Capperi/Kapern/Capers
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Info
Schwertfisch gegrillte mit Zitronen-Kapernsauce. Der Schwertfisch
(Xiphias gladius) ist die einzige Art der Familie der Schwertfische (Xiphiidae).
Schwertfische sind weltweit in gemäßigt warmen bis tropischen Meeren anzutreffen.
Ihr Habitat befindet sich in Oberflächen- wie auch in tieferen Gewässern der
Hochsee.
Preis € 17,00
Vitello tonnato
Zutaten / Ingredients
Carne di vitello/Kalbsfleisch/Veal Meat
Tonno in scatola/Thunfisch aus der Dose/Tuna
Maionese
Capperi/Kapern/Capers
Acciughe/Anchovis/Anchovy fillets
Info
Vitello tonnato. Ist ein Antipasto, d.h. eine Vorspeise der italienischen Küche, die
aus Piemont stammt. Es handelt sich um dünn aufgeschnittenes, mit Weißwein und
Gemüsen gekochtes Kalbfleisch, das erkaltet mit einer Thunfischsauce überzogen
wird. Diese feinpürierte Sauce besteht meist aus eingelegtem Thunfisch, Mayonnaise,
ein wenig Kochwasser des Fleisches, Sardellen und Kapern, jedoch gibt es regional
abweichende Rezepturen. Das Gericht wird gekühlt und mariniert serviert und mit
Zitronenscheiben und Kapern dekoriert
Preis € 9,00