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Carpaccio di fesa marinata con rucola e grana.

Zutaten / Ingredients
Fesa marinata/Marinierte Rinderoberschale/Marinated Topserloin
slices
Rucola/Rauke/Garden rocket
Grana/Parmesan/Parmesan cheese
Limone/Zitrone/Lemon
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Pepe nero/S.Pfeffer/Black pepper
Info
Carpaccio mit Rucola und Parmesankäse.
Carpaccio ist eine Vorspeise der italienischen Küche aus rohem Rindfleisch.
Erfunden wurde es um 1950 in Harry's Bar in Venedig von deren Inhaber Giuseppe
Cipriani – der Legende nach für seine Stammkundin Contessa Amalia Nani
Mocenigo, der der Arzt den Verzehr gekochten Fleischs verboten hatte.
Preis € 10,00

Casarecce al ragu' di carne.


Zutaten / Ingredients
Casareccie/Gedrehte Kurznudeln/Short pasta
Carne di vitello/Kalbsfleisch/Veal Meat
Carne di manzo/Rindsfleisch/Beef meat
Verdure/Gemüse/Vegetables
Salsa pomodoro/Tomatensauce/Tomato sauce
Info
Pasta mit Fleischragout. Ragù alla bolognese ist ein gehaltvolles Ragout, das
vorwiegend zu Nudeln (z. B. Tagliatelle, Maccheroni oder Penne) gereicht wird. Es
stammt aus dem norditalienischen Bologna und ist auch unter dem französischen
Namen Sauce bolognaise bekannt. In Deutschland und auch in anderen Ländern
werden häufig Spaghetti mit Ragù alla bolognese (Spaghetti bolognese) angeboten,
was in Italien unüblich ist.
Preis € 9,50
Insalata di finocchi, ricotta stagionata e olive
Zutaten / Ingredients
Finocchi/Fenchel/Fennel
Ricotta/Frischkäse aus Molke und Rahm/Italian whey cheese
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Info
Fenchelsalat-Olivensalat mit Splittern von reifem Ricottakäse. Fenchel
enthält ätherische Öle (Frucht: trans-Anethol, Fenchon, α-Pinen, Camphen, Myrcen,
α- und β-Phellandren, α-Terpinen, cis-Anethol, Limonen, Terpinolen, Estragol, p-
Cymol; Kraut: α-Phellandren, α-Pinen, cis-Anethol, Myristicin, α-Terpinen,
Limonen; Wurzel: Dillapiol, Myrcen, α- und β-Pinen, α- und β-Phellandren, α- und
β-Terpinen, Myristicin, cis-Ocimen, Anethol), Kieselsäure, Mineralsalze, Stärke,
Vitamin A, B und C. Der Vitamin-C-Gehalt der frischen Pflanze (Blätter) pro 100 g
Frischegewicht beträgt 247,3 mg.
Preis € 8.00

Insalata di pomodori con caprino e olio di oliva


Zutaten / Ingredients
Pomodori/Tomaten/Tomatoes
Caprino fresco/Ziegenfrischkäse/Fresh goat cheese
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Info
Tomatensalat mit Ziegenfrischkäse und Oliven Öl.
Preis € 8.50
Linguine alle vongole veraci
Zutaten / Ingredients
Linguine/Schmalbandnudeln/Linguini
Vongole veraci/Venusmuscheln/Venus clams
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Peperoncino/Chilli/Chilli
Aglio/Knoblauch/Garlic
Info
Pasta mit Venusmuscheln leicht pikant.Die Venusmuscheln (Veneridae) sind
eine Familie von Muschelarten in der Ordnung Veneroida. Die Familie umfasst zwölf
noch nicht abgesicherte Unterfamilien mit zahlreichen Gattungen - die ebenfalls
noch nicht taxonomisch abgesichert sind - und über 400 Arten.
Die Venusmuscheln kommen weltweit in allen Küstengewässern vor, meist in und auf
sandigem Untergrund. Der Schwerpunkt der Verbreitung liegt in den warmen
Meeren.
Preis € 9,50

Panna cotta al caramello


Zutaten / Ingredients
Panna/Sahne/cream
Zucchero
Caramello/Karamell/Caramel
Gelatina/Gelatine/Gelatin
Info
Panna cotta mit Karamell. Zubereitung wird Sahne mit Zucker und einer
Vanillestange vorsichtig erhitzt und bis zu einer Viertelstunde leise gekocht. Dieser
Masse wird gerade soviel Gelatine untergerührt, dass die Creme nach dem Erkalten
ihre Form behält, aber nicht zu fest ist. Die Mischung wird in Förmchen gegossen und
nach dem Erstarren auf Dessertteller gestürzt.
Preis € 4,00
Peperoni ripieni di riso e ricotta su insalata
Zutaten / Ingredients
Peperoni/Paprika/Peppers
Verdure/Gemüse/Vegetables
Riso/Reis/Rice
Insalata/Blattsalat/Salad
Info
Mit Reis und Gemüse gefüllte Paprika auf Salat. Der Paprikageschmack ist
zum größten Teil auf ein ätherisches Öl zurückzuführen. Der Anteil an langkettigen
Kohlenwasserstoffen, Fettsäuren und deren Methylestern beträgt weniger als ein
Prozent. Für den Paprikageruch bedeutsam sind Alkylmethoxypyrazine, etwa das
„erdig“ riechende 3-Isobutyl-2-methoxypyrazin. Reife Paprika enthalten auch bis zu
6 % Zucker.Paprika enthält relativ viel Vitamin C (0,1–0,4 Gewichtsprozent). So
gelang es erstmals dem ungarischen Chemiker Albert Szent-Györgyi, Vitamin C aus
Paprika in genügender Menge zu isolieren. Er erhielt dafür 1937 den Nobelpreis für
Medizin. Paprikaschoten enthalten außerdem viele Flavonoide und Carotine [2]
100 g rohe Paprika enthalten 19 kcal, 1,1 g Protein, 3 g Kohlenhydrate und 0,29 g Fett.
Weitere wichtige Inhaltsstoffe sind etwa: 290 mg Kalium, 20 mg Magnesium, 15 mg
Calcium pro 100 g Paprika.

Preis € 8,50
Pesce spada con salsa di pomodorini e capperi ed erbe
Zutaten / Ingredients
Pesce spada/Schwertfisch/Swordfish
Pomodori/Tomaten/Tomatoes
Capperi/Kapern/Capers
Olive/Oliven/Olives
Info
Schwertfisch mit Kirschtomatan- Kapern-Kraütersauce. Der Schwertfisch
(Xiphias gladius) ist die einzige Art der Familie der Schwertfische (Xiphiidae).
Schwertfische sind weltweit in gemäßigt warmen bis tropischen Meeren anzutreffen.
Ihr Habitat befindet sich in Oberflächen- wie auch in tieferen Gewässern der
Hochsee. Schwertfische gehören zu den schnellsten Fischen; sie sollen bis zu 100 km/
h schnell schwimmen könne

Preis € 18,00

Ravioli di robiola al burro e salvia


Zutaten / Ingredients
Patate/Kartoffeln/Potato
Burro/Butter/Butter
Grana/Parmesan/Parmesan cheese
Robiola/Frischkäse/Creamy fresh cheese
Info
Ravioli mit Robilafüllung in Butter und Salbei. Quader geformte Käse,
geschmacklich ist der Robiola angenehm säuerlich. Sein weißer Teig ist von
feinkörniger Struktur. Mit einem Fettgehalt bis zu 70 Prozent Fett i. Tr. erreicht er
sogar die Fettstufe Doppelrahmfettstufe.
Preis € 9,00
Ris8 con cantarelli e taleggio.
Zutaten / Ingredients
Riso/Reis/Rice
Cantarelli/Pfifferlinge/Chantarelles
Grana/Parmesan/Parmesan cheese
Burro/Butter/Butter
Taleggio/Lombardischer Grottenkäse/washed rind Italian cheese
Info
Risotto mit Pfifferlinge und Taleggio. Mantecare. Dies ist die letzte Aufgabe in
der Herstellung des Risotto, das bedeutet am ende der Garzeit werden Butter und
Parmesan hinzugefügt um die typische cremige Konsistenz zu erreichen.
Preis € 9,50

Scamorza affumicata fresca su rucola.


Zutaten / Ingredients
Scamorza/Brühkasesorte/Scamorzacheese
Rucola/Rauke/Garden rocket
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Info
Frischer geräucherter Scamorzakäse auf Spinat.
Typisch für diesen Käse aus Mittel- und Süditalien ist seine Birnenform. Wie alle
Filata-Sorten wird der frische Käsebruch des Scamorza mit 80°C heißem Wasser
überbrüht. Die heiße Masse wird unter Rühren zu einem weichen und formbaren
Teig verarbeitet. Danach werden gleichmäßige Stücke abgetrennt. Der Scamorza wird
dabei zu einem Zopf oder zu seiner typischen Gestalt geformt und danach zum
Abkühlen in ein kaltes Wasserbad und anschließend in eine Salzlake gelegt. Er besitzt
einen Fettgehalt von etwa 40% bis 50% in der Trockenmasse und wird neben der
normalen Variante auch als geräucherter Käse verkauft.
Preis € 8,50
Tagliata di vitello su rucola e scaglie di pecorino di fossa.
Zutaten / Ingredients
Carne di manzo/Rindsfleisch/Beef meat
Rucola/Rauke/Garden rocket
Pecorino stagionato/Reifer Schafskäse/Old sheeps milk cheese
Info
Scheiben vom gegrilltem Kalbs-Entrcôte auf Rucola und Fossa-
Schafskäse. Das Entrecôte (Franz. entre „zwischen“, côte „Rippe“) ist ein Steak aus
dem Zwischenrippenstück oder der Hochrippe des Rinds, ähnlich dem Rib-Eye-
Steak bei der englischen Art der Fleischzerlegung. Je nach Verwendung hat das
Fleisch ein Gewicht von 350g bis 550g und ist vier bis sechs Zentimeter dick.
In der modernen Küche wird der Begriff auch für andere Fleischgerichte und als
Fleisch manchmal auch Roastbeef verwendet, und das Portionsgewicht wird den
Ernährungsgewohnheiten entsprechend auf 200g bis 300g reduziert.
Preis € 12,00

Tagliere di affettati misti, formaggi e verdure


Zutaten / Ingredients
Prosciutto crudo/Rohschinken/Ham
Finocchiona/Fenchelsalami/Fennel salami
Coppa/Kopfnackenwurst/cold cut of pork
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Verdure/Gemüse/Vegetables
E altro/und mehr/and more
Info
Gemischte italienische Aufschnitt und Käseplatte mit eingelegtem
Gemüse.

A selection of italian cold cuts and cheese with marinated vegetables.


Preis € Klein 9.00 / Mittel 14,00 /
Magnum 24,00
Tagliere di formaggi misti
Zutaten / Ingredients
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Pecorino stagionato/Reifer Schafskäse/Old sheeps milk cheese
Toma/Frischkäse aus Piemont/Fresh cheese from Piemonte
E altro/und mehr/and more
Info
Käse Variation aus Italien mit Hönig

Mixed plate of Italian Cheese with Honey.


Preis € Klein8,00 / Groß 13,00

Vitello tonnato
Zutaten / Ingredients
Carne di vitello/Kalbsfleisch/Veal Meat
Tonno in scatola/Thunfisch aus der Dose/Tuna
Maionese
Capperi/Kapern/Capers
Acciughe/Anchovis/Anchovy fillets
Info
Vitello tonnato. Ist ein Antipasto, d.h. eine Vorspeise der italienischen Küche, die
aus Piemont stammt. Es handelt sich um dünn aufgeschnittenes, mit Weißwein und
Gemüsen gekochtes Kalbfleisch, das erkaltet mit einer Thunfischsauce überzogen
wird. Diese feinpürierte Sauce besteht meist aus eingelegtem Thunfisch, Mayonnaise,
ein wenig Kochwasser des Fleisches, Sardellen und Kapern, jedoch gibt es regional
abweichende Rezepturen. Das Gericht wird gekühlt und mariniert serviert und mit
Zitronenscheiben und Kapern dekoriert
Preis € 9,00
Maccheroncini con guanciale e piselli freschi
Zutaten / Ingredients
Maccheroncini/Röhrennudeln/Maccheroni
Guanciale/Backenspeck Art/Italian Bacon
Piselli/Erbsen/Peas
Info
Pasta mit Backenspeck und frische erbsen. Guanciale ist ein aus der
Schweinebacke (italienisch guancia) oder dem Schweinenacken hergestellter Speck
aus Latium und angrenzenden Regionen Italiens. Er wird ähnlich wie Pancetta
hergestellt, ist jedoch etwas magerer. Verwendet wird Guanciale meist in Streifen
oder Würfel geschnitten und angebraten als Kochzutat, z. B. zu Spaghetti
all’amatriciana, Spaghetti alla carbonara oder den Fave col guanciale, einem
traditionellen Gericht aus Saubohnen und Speck. Eine geräucherte Variante von
Guanciale wird in Ploaghe auf Sardinien hergestellt; die verwendeten Schweine sind
eine Kreuzung aus Wildschweinen und frei laufenden Weideschweinen.
Preis € 8,50

Frutti di bosco freschi al gragnano con crema di mascarpone


Zutaten / Ingredients
Mirtilli/Blaubeeren/bilberry
Mascarpone/Mascarponekäse/Mascarpone cheese
Vino da dessert/Südweinsuce/sweet wine
Mandorle/Mandeln/Almonds
Info
Waldbeeren in Gragnanowein mit Mascarponecreme. Der Strauch erreicht
ein Alter von bis zu 30 Jahren. Durch vegetative Vermehrung in Form von
Ausläuferbildung (Wurzelkriecher) kann eine Pflanze „indirekt“ jedoch noch älter
werden und dabei bis zu mehreren 1000 m² bedecken.

Preis € 5,00