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OUTDOOR

GRILLIER-REZEPTE VOM
CHEFKOCH INSPIRIERT

WWW.KUHNRIKON.COM
WILLKOMMEN
IN DER WELT
DES GRILLIERENS
Mit Begeisterung entwickeln wir innovative
Pro­dukte für die Welt des Kochens – und natürlich
auch schmac­k­­­hafte Rezepte zum einfachen
Nach­kochen und Nachgrillieren. Jedes Rezept
wird von unserem hauseigenen Kuhn Rikon
Chefkoch für unsere Produkte ent­wickelt und
von unseren Mit­arbeitern genüsslich geprüft.

Kochen bedeutet Kreativität, Lebensfreude und


Genuss. Kuhn Rikon steht genau für diese Vielfalt
und Leidenschaft, die das Kochen mit sich bringt.
Ent­decken Sie unsere schmackhaften Rezepte
auf den nachfolgenden Seiten.
VORBEREITUNGSZEIT

15 Minuten und 1 Stunde ruhen lassen

GRILLZEIT

15 – 20 Minute

GEFÜLLTES VORBEREITUNGSZEIT
15 Minuten und 1 Stunde ruhen lassen

SCHWEINSKOTELETT GRILLIERZEIT
15 – 20 Minuten

SERVIEREN
Mit Honig-Aceto-Butter oder Ananas Chutney

ZUTATEN ZUBEREITUNG

FÜR 4 PERSONEN BIER-MARINADE Alle Zutaten für die Bier-Marinade in Die Marinade von den Koteletten ab-
» 4 Schweinekoteletts je 250 g » 1 TL Aceto balsamico einer kleinen Kasserolle unter Rühren streifen. Die Gorgonzola-Füllung in
Vom Metzger Taschen einschneiden » 100 ml dunkles Bier kurz aufkochen. die Taschen einfüllen und mit Zahn-
lassen zum Befüllen » 1 TL Kartoffelstärke stochern gut verschliessen.
» 2 EL Hot Ketchup Die Koteletten mit der Biermarinade
FÜLLUNG » 1 TL Worcester einstreichen und zugedeckt 1 Stunde Grill auf höchster Stufe (ca. 250°C)
» 150 g Mascarpone Gorgonzolakäse » ½ TL Chilipulver bei Zimmertemperatur ziehen lassen. vorheizen. Das Fleisch beidseitig für
» 50 g getrocknete in Öl eingelegte » schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 – 2 Minuten anbraten. Anschliessend
Tomaten – abtropfen lassen In der Zwischenzeit die Füllung für die auf mittlerer Hitze (200°C) für 15 – 20
und hacken VERWENDUNG Kotteletten zubereiten und dafür alle Minuten fertig grillieren und mit Salz
» 2 EL Pinienkerne – anrösten Lamm-, Rind-, Schweinefleisch Zutaten zu einer Masse verarbeiten. und Pfeffer würzen.
und Geflügel
RINDSSTEAK
MEXICAN STYLE
VORBEREITUNGSZEIT
15 Minuten und 1 Stunde ruhen lassen

GRILLIERZEIT
6 – 9 Minuten

SERVIEREN
Mit Barbecue Sauce oder Olivenbutter

ZUTATEN

FÜR 4 PERSONEN
» 4 Rindshochrücken-Steaks je 220 g

CHILI MARINADE
» 1 EL Weissweinessig
» 4 EL Öl
» 1 Schalotte – fein hacken
» 2 Chilischoten – entkernen, fein schneiden
» 1 EL Sojasauce
» ½ TL Currypulver
» ½ TL Senfsamen
» 10 schwarze Pfefferkörner – zerstossen

VERWENDUNG
Rind-, Schweinefleisch, Geflügel, Fisch
und Gemüse

ZUBEREITUNG

Alle Zutaten für die Marinade verrühren.


Rinds­steak mit Chili Marinade einstreichen
und zugedeckt für 1 Stunde bei Zimme­r­
temperatur ziehen lassen. Vor dem Grillieren
Marinade abstreifen. Grill auf höchster Stufe
(ca. 250°C) vorheizen.

Das Fleisch beidseitig für 2 – 3 Minuten anbra-


ten. Anschliessend auf mittlerer Hitze (200°C)
für 4 – 6 Minuten fertig garen. Sobald der aus-
tretende Saft rosa ist, das Fleisch mit Salz und
Pfeffer würzen und servieren.
KALBS- VORBEREITUNGSZEIT
15 Minuten und 1 Stunde ruhen lassen

ZITRONENSCHNITZEL GRILLIERZEIT
3 – 4 Minuten

AM SPIESS SERVIEREN
Mit Olivenbutter oder Ananas Chutney

ZUTATEN ZUBEREITUNG

FÜR 4 PERSONEN » 6 EL Sonnenblumenöl Alle Zutaten für die Zitronen- Die Marinade abstreifen und das Fleisch
» 4 Kalbsschnitzel vom Eckstück » 1 TL Worcester Sauce Marinade verrühren. wellenartig auf die Spiesse stecken.
je 180 g » 1 EL Zitronenmelissen-Blätter –
» 4 Metallspiesse fein hacken Kalbschnitzel mit der Zitronen- Grill auf höchster Stufe (ca. 250°C)
» wenig weisser Zitronen-Pfeffer Marinade einstreichen und zuge­deckt vorheizen. Anschliessend die Schnitzel
ZITRONENMARINADE für eine Stunde bei Zimmer­temperatur für 3 – 4 Minuten fertig grillieren.
» ½ Zitrone – Zeste abreiben, VERWENDUNG ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Saft auspressen. Kalbfleisch, Geflügel, Fisch,
» 1 Limette – Zeste abreiben, Krustentiere und Gemüse
Saft auspressen
KRÄUTER
POULETSCHENKEL
MIT SPECK
VORBEREITUNGSZEIT

15 Minuten

GRILLIERZEIT

20 – 25 Minute

SERVIEREN

Mit Ananas Chutney.

ZUTATEN

FÜR 4 PERSONEN
» 4 Pouletschenkel
» Gehackte Kräutermischung
1 EL Oregano, 1 EL Thymian, 1 EL Rosmarin
» 4 Knoblauchzehen – in feine Scheiben schneiden
» 4 Tranchen Frühstücksspeck
» 2 EL Olivenöl

ZUBEREITUNG

Die Haut von den Pouletschenkel lösen ohne sie zu


entfernen. Kräutermischung und Knoblauchscheiben
zwischen Haut und Fleisch schieben.

Den Frühstücksspeck je um einen Pouletschenkel


wickeln, mit einem Zahnstocher fixieren und an-
schliessend mit Olivenöl bestreichen.

Grill auf 200°C vorheizen und die Pouletschenkel


für 20 – 25 Minuten grillieren.
LACHSFORELLE
VORBEREITUNGSZEIT
15 Minuten und 1 Stunde ruhen lassen

GRILLIERZEIT
14 – 20 Minuten

SERVIEREN
Mit Olivenbutter oder Ananas Chutney

ZUTATEN
FÜR 4 PERSONEN
» 800 g Lachsforelle küchenfertig
» 2 Knoblauchzehen – in Scheiben schneiden
» 1 Zweig Rosmarin
» ½ Bund Petersilie

ZITRONENMARINADE
» ½ Zitrone Zeste abreiben – Saft auspressen.
» 1 Limette Zeste abreiben – Saft auspressen
» 6 EL Sonnenblumenöl
» 1 TL Worcester Sauce
» 1 EL Zitronenmelissen-Blätter – fein hacken
» wenig weisser Zitronen-Pfeffer

VERWENDUNG
Kalbfleisch, Geflügel, Fisch, Krustentiere und Gemüse

ZUBEREITUNG

Lachsforelle innen und aussen abspülen und mit


Küchenpapier trocken tupfen. Mit einem scharfen
Messer mehrmals ca. 1 cm tief einschneiden.

Mit der Zitronen-Marinade aussen und innen ein­


streichen, zudecken und im Kühlschrank für ca.
1 Stunde ziehen lassen.

Die Marinade abstreifen und mit Salz und Pfeffer den


Bauchraum würzen. Anschliessend mit Knoblauch,
Rosmarin, und Petersilie füllen. Die Lachsforelle in einen
mit Öl bestrichenen Wendekorb legen oder den Grill-
rost mit Öl bestreichen.

Grill auf 200°C vorheizen und auf jeder Seite für


7 – 10 Minuten grillieren.
GRILLIERBEILAGEN
FÜR 4 PERSONEN

MAISKOLBEN MIT VORBEREITUNGSZEIT


5 Minuten
HONIG-ACETO-BUTTER CHAPATIS (FLADENBROT) VORBEREITUNGSZEIT
10 Minuten und 30 Minuten
GRILLIERZEIT
ruhen lassen
4 Maiskolben rüsten. Anschliessend im Dampf- 30 Minuten » 250 g Halbweissmehl
kochtopf für 10 Minuten oder im Salzwasser für » ½ TL Salz GRILLIERZEIT
30 Minuten weich garen. Grill auf 200°C vor­ SERVIEREN » ½ TL Kümmel oder Korianderpulver 1 Minute
Mit Honig-Aceto-Butter
heizen. Maiskolben rund­herum braun grillieren. » 1 EL Bratbutter bei Zimmertemperatur
» ca. 1 dl lauwarmes Wasser

SCHRITT 1
Mehl, Salz, Koriander in eine Schüssel geben und
SÜSSKARTOFFELSCHEIBEN VORBEREITUNGSZEIT mischen. Bratbutter und Wasser beigeben und
5 Minuten kneten bis ein fester geschmeidiger Teig entsteht.
» 2 grosse Süsskartoffeln je 500 g Zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
GRILLIERZEIT
» ½ Zitrone – pressen 10 – 15 Minuten
» Olivenöl SCHRITT 2

SERVIEREN Teig in 8 gleichgrosse Portionen zerteilen


Kartoffeln waschen und schräg in 2 cm dicke Schei- Mit Zitronensaft und in ca. 2 mm dicke Fladen auswallen.
ben schneiden. Mit Olivenöl und wenig Zitronensaft beträufeln
bestreichen. Grill auf 180 – 200°C vorheizen. Grill auf 200°C vorheizen und die Chapatis
auf jeder Seite 1 Minute grillieren.
Die Süsskartoffeln für 10 – 15 Minuten unter Wenden
grillieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
SAUCE & CHUTNEY

BARBECUE SAUCE VORBEREITUNGSZEIT


5 Minuten
ZUTATEN FÜR 250 ML

» 1 Zwiebel – fein hacken ZUBEREITUNG


» 2 Knoblauchzehen – pressen 15 Minuten

» 4 EL Tomatenpüree
SERVIEREN
» 1 EL Olivenöl
Rind-, Schweinefleisch,
Alle Zutaten in Olivenöl in einer kleinen Gemüse und Kartoffeln.
Kasserolle andämpfen.

Anschliessend die folgenden Zutaten beifügen:


» 3 EL Rotweinessig
» 100 ml Bier
» 1 EL Senf
» 1 TL Worcester Sauce
» 2 Spritzer Tabasco
» 2 EL Rohrzucker

15 Minuten auf kleiner Stufe köcheln.


Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

ANANAS CHUTNEY VORBEREITUNGSZEIT


10 Minuten
ZUTATEN FÜR 1 LITER

» 400 g Ananas – in kleine Würfel schneiden ZUBEREITUNG


35 Minuten
» 500 g Zucchini – in dünne Scheiben schneiden
» 2 gelbe Peperoni – in dünne Streifen schneiden
SERVIEREN
» 200 g Zwiebeln – fein hacken Schweine- und Kalbfleisch,
» 1 dl Weisswein Geflügel, Fisch, Gemüse
» 2 dl Weissweinessig und Kartoffeln
» 100 g Zucker
» 1 TL Salz und Pfeffer aus der Mühle

Ananas, Zucchini, Peperoni und Zwiebeln in Weiss-


wein für ca. 20 Minuten auf kleiner Stufe weich­
kochen. Restliche Zutaten beifügen und weitere
15 Minuten einkochen. Dann in Weckgläser heiss
abfüllen und verschliessen.
FEINE BUTTER

OLIVENBUTTER ZUBEREITUNG
10 Minuten

» 120 g Butter bei Zimmertemperatur SERVIEREN


Lammfleisch, Rindfleich,
» 6 schwarze Oliven – entsteinen, fein hacken
Schweinefleisch, Fisch,
» 1 EL Kapern – fein hacken Kartoffeln und Brot
» 2 Knoblauchzehen – pressen
» 2 EL Basilikumblätter – fein schneiden
» ½ TL Salz und Pfeffer aus der Mühle

Butter mit dem Handrührwerk schaumig schlagen,


dann alle Zutaten beifügen und gut vermischen.

HONIG-ACETO-BUTTER ZUBEREITUNG
10 Minuten

» 120 g Butter bei Zimmertemperatur SERVIEREN


Geflügel, Schweine-
» 2 TL Aceto balsamico
und Kalbfleisch
» 2 TL flüssiger Bienenhonig Maiskolben
» ½ TL Salz und Pfeffer aus der Mühle

Butter mit dem Handrührwerk schaumig schlagen,


dann alle Zutaten beifügen und gut vermischen.
Art. 10505 01/17

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