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2019 Schwäbische Maultaschen von mickyjenny | Chefkoch

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Schwäbische Maultaschen
ganz und gar selbst gemacht

 4.63  107

bei 90 Bewertungen

 50 Min.  normal  23.02.2009

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Zutaten für  4  Portionen

Für den Teig:

300 g Mehl

2 Ei(er)

Salz

etwas Muskat, geriebener

50 ml Wasser (evtl. mehr oder weniger)

1 TL Öl

Für die Füllung:

1 Zwiebel(n)

viel Petersilie oder Bärlauch

1 Brötchen vom Vortag

1 EL Öl

250 g Blattspinat

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250 g Brät oder Hackfleisch (oder beides gemischt)

1 Prise(n) Muskat, geriebener

1 Ei(er)

Salz und Pfeffer

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Zubereitungstipps

 
Tipps zum Abschmecken Versalzen? So rettest du das
Essen!

Zubereitung
 Arbeitszeit ca. 50 Minuten  Gesamtzeit ca. 50 Minuten

Die Teigzutaten zu einem geschmeidigen Nudelteig kneten. 

Für die Füllung die Zwiebel schälen und zusammen Petersilie oder Bärlauch fein hacken.
In heißem Öl glasig anschwitzen. Den Blattspinat kurz in heißes Wasser geben, kalt
abschrecken und gut abtrocknen lassen ­ evtl. ausdrücken. Anschließend ebenfalls fein
hacken. Das Brötchen in kaltem Wasser einweichen, dann gut ausdrücken (am besten in
einem größeren Sieb) und verzupfen. Das Brät oder Hackfleisch mit dem Ei und den
Gewürzen vermengen. Dann die anderen Zutaten dazugeben und alles gut vermischen.  

Den Nudelteig auf bemehlter Fläche zu einem Rechteck auswellen und in kleinere
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Rechtecke schneiden. Von der Füllung jeweils etwas auf eine Hälfte der Rechtecke
verteilen, dann die andere Teighälfte darüber schlagen und erst leicht andrücken, damit
die Luft entweicht, dann fest andrücken. In reichlich kochendem Salzwasser aufkochen,
dann bei kleiner Hitze ca. 20 Min. gar ziehen lassen. Mit einem Schaumlöffel

herausnehmen und abtropfen lassen. 

Tipp: 
Schneller geht es, wenn man die gesamte Füllung auf die Hälfte der ausgerollten
Teigplatte streicht, die andere Hälfte darüber schlägt, mit den Händen darüber streicht,
damit die Luft entweichen kann. Dann mit einem Kochlöffelstiel im Abstand von etwa 7 cm
längs und quer Linien eindrücken, diese Linien mit dem Messer oder Teigrädchen
durchschneiden, Ränder fest andrücken und fertig stellen wie oben beschrieben.
Allerdings bleiben bei dieser Methode die Ränder nicht ganz sauber. 

Weitere Verwendung nach Belieben, z.B. als Suppeneinlage, in Butter angebraten, mit
braunen Zwiebeln, in Ei gewendet und dann angebraten, mit Tomatensoße, auf Salat..... 

PS: Es gibt viele verschiedene Maultaschenfüllungen ­ alles Geheimrezepte schwäbischer
Hausfrauen. Auch hier im CK gibt es einige, also ausprobieren.

Rezept von

mickyjenny

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Auberginensalat Dreierle

Kommentare

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12.10.2019 17:53

Estero

Von mir gibts volle Punktzahl. Ich habe die Füllung ohne Spinat gemacht und als Fleisch
das innere von dünnen Bratwürsten . Ich kann nur sagen , die Arbeit lohnt sich , mega
lecker.

Antworten

05.10.2019 09:04

mickyjenny

Hallo Julmami, du kannst es genauso machen wie im Rezept angegeben : in Salzwasser
aufkochen und 20 Min. ziehen lassen. Liebe Grüße Micky

Antworten

03.10.2019 18:45

julmami
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 julmami
24.11.2019 Schwäbische Maultaschen von mickyjenny | Chefkoch

Hallo, ich würde die Maultaschen morgens gerne vorbereiten und kochen und abends mit
Butter und Zwiebeln anschwenken. Könnte mir bitte jemand sagen, wie lange ich es
vormittags köcheln und ziehen lassen müsste?

Antworten

09.09.2019 08:43

mickyjenny

Hallo Dori, im Rezept sind 250 g Spinat angegeben. Hast du dann die Menge auf 200 g
reduziert oder dann insgesamt 450 g verwendet? Ich freue mich dass dir das Rezept
gefällt. Liebe Grüße, Micky

Antworten

08.09.2019 20:09

Dori2402

super leicht zu machen und waren wirköich richtig lecker... ich habe noch ca. 200g spinat
in die masse gegeben ... top

Antworten

Alle Kommentare anzeigen

16.01.2011 19:33

annie3684

Wirklich ausgesprochen lecker!!! Wenn man es öfter gemacht hat, geht es bestimmt auch
besser von der Hand. Aber ich war sehr zufrieden mit meinen ersten selbstgemachten
Maultaschen!!!!! 
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Maultaschen!!!!! 

:o) Vielen Dank für das tolle Rezept! 

Anna

Antworten

14.03.2010 15:02

Tiffany

Hallo 
super lecker kann ich da nur sagen. 
habe reines Rinderhack und Bärlauch genommen und es schmeckt fantastisch. 
Hatte alles mit dem Zauberstab vermischt. 
Da ich mich noch nicht an Nudelteig gewagt hatte, nahm ich frischen aus der Kühlteke. 
Es wird wohl mein standard MaultaschenRezept werden. 

Nur zu empfehlen 

Gruß Tiffany 

Antworten

14.03.2010 15:30

mickyjenny

Das freut mich sehr, Tiffany, vielen Dank! 
LG Micky

Antworten

19.09.2009 18:02

LoisLane­Kent

https://www.chefkoch.de/rezepte/1235651228459595/Schwaebische-Maultaschen.html 8/11
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Ich muss mich bei der Rezeptstatistik wundern, dass dieses Rezept noch nicht einen
Kommentar hat!  

Selbstgemachte Maultaschen habe ich bisher immer nur bei der Oma meines Mannes
gegessen (gebürtige Schwäbin), leider ist das Jahre her, da sie bereits seit ein paar
Jahren verstorben ist. Diese Maultaschen kommen verdammt nah an ihre heran, für mich
ist das Rezept daher absolut perfekt!  

Es ist gar nicht so aufwendig, wie man vielleicht meinen könnte und der Teig lässt sich
prima verarbeiten, selbst ohne Nudelmaschine kann man ihn problemlos ganz dünn
ausrollen. An Wasser habe ich gut 70 ml gebraucht und den Teig muss man lange per
Hand kneten, aber dann ist er wie gesagt einfach toll. 

Vielen Dank für's Rezept, werde ich sicherlich noch oft machen!

Antworten

20.09.2009 00:00

mickyjenny

Hallo, das freut mich wirklich sehr! Vielen Dank! Die Wassermenge hängt immer auch
von den Eiern und dem Mehl ab, das man verwendet. Das muß man selbst ein
bißchen rauskriegen. 
LG Micky

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