10 Portionen

Für das »Thunfisch«topping:

Olivenöl
2 rote Paprikaschoten
2 Frühlingszwiebeln
2 TL Kapern
200 g Veggie Tuna (z.B. von Vantastic Foods)
50 g Mayonnaise (siehe hier)
3 TL Zitronensaft
Salz
Pfeffer
Cayennepfeffer
Für die Avocadocreme:
2 reife Avocados
½ TL Zitronensaft
½ Zwiebel
30 ml Sojasahne
Salz
Pfeffer
Für die Crostini:
2 Baguettes (ergibt ca. 20 Scheiben)
3 EL Olivenöl

Den Ofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die mit etwas Olivenöl
eingeriebenen Paprikaschoten auf die mittlere Schiene in den Ofen geben. Sobald die
Haut der Schoten Blasen wirft, diese aus dem Ofen nehmen und für etwa 5 Minuten
in ein feuchtes und kaltes Küchentuch wickeln.

In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln waschen, putzen, halbieren und in feine

Streifen schneiden. Die Kapern abtropfen lassen und anschließend grob hacken.

Nun sollte sich die Haut der Paprikaschoten leicht abziehen lassen. Die
Paprikaschoten von der Haut und dem Kerngehäuse befreien und anschließend in
feine Würfel schneiden.

Den Veggie Tuna mit den Paprikawürfeln, den Kapern und der Mayonnaise in einer
Schüssel vermengen und mit etwas Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer
abschmecken.
Für die Avocadocreme die reifen Avocados halbieren, den Stein entfernen und das
Fruchtfleisch mit einem Löffel herauskratzen. Mit einer Gabel das Fruchtfleisch
zerdrücken und sofort den Zitronensaft dazugeben, damit die Avocadomasse nicht
braun wird. Anschließend die Zwiebel schälen und in sehr feine Würfel schneiden.
Die Sojasahne und die Zwiebelwürfel zur Avocado geben und mit Salz und Pfeffer
abschmecken.

Die Baguettes in 2 Zentimeter dünne Scheiben schneiden, in Olivenöl wenden und

im Ofen bei 220 °C leicht braun rösten. Zum Schluss die »Thunfisch«- und
Avocadomischung auf den Broten verteilen und nach Wunsch mit Kräutern garnieren.