2 Portionen

Für den Kräuterquark:

500 g Sojajoghurt
1 Bund Schnittlauch
1 Bund Petersilie
½ Zwiebel
½ EL Aceto balsamico bianco
4 EL Olivenöl
½ Knoblauchzehe
Salz
Pfeffer
Für die Ofenkartoffeln:
2 große Kartoffeln (festkochend)

Den Sojajoghurt am Vortag vorsichtig ohne vorheriges Umrühren in ein sehr feines
Küchensieb kippen und im Kühlschrank über Nacht abtropfen lassen.

Die Kartoffeln in Aluminiumfolie wickeln und anschließend bei 200 °C im Ofen, je

nach Größe, für 1–1,5 Stunden backen.

In der Zwischenzeit die Kräuter und die geschälte Zwiebel fein hacken und mit dem
abgetropften Sojajoghurt und dem Aceto balsamico in einer Schüssel vermischen. Das
Olivenöl für die Cremigkeit dazugeben. Den Knoblauch unter Zuhilfenahme von
etwas Salz mit einem breiten Messerrücken zerdrücken und dazugeben. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken.

Die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, vorsichtig in der Mitte aufbrechen und mit
dem Kräuterquark füllen. Noch heiß servieren.