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In einem großen Topf Salzwasser mit einem Schuss Zitrone ansetzen. Die
Artischocken waschen, den Stiel und die harten Spitzen der Blätter (Stacheln) mit
einem scharfen Messer abschneiden. Die Schnittkanten sofort mit Zitronensaft
einreiben, damit diese nicht braun werden. Die äußeren harten Blätter abzupfen und
die Artischocken 35–45 Minuten im Salzwasser garen.
Für den ersten Dip Sojamilch, Aceto balsamico bianco, geschälten Knoblauch und
Salz in einen Mixbecher geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Bei laufendem
Mixer das Öl langsam dazugeben, bis die Flüssigkeit cremig wird. Mit Salz und
Pfeffer würzig abschmecken.
Für den zweiten Dip alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen
verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Artischocken sind fertig gekocht, sobald sich die Blätter leicht herauszupfen
lassen. Noch heiß mit den beiden Dips servieren.