Dundee Cake (britischer Weihnachtskuchen)

Zutaten:

• ca. 1000 g Trockenfürchte (z.B. Zitronat, Orangeat, Korinthen, Weintrauben, Datteln,

Feigen, Apfelringe, Cranberries, Mangos, Papaya, Ananas)
• ca. 300 bis 400 ml Apfelwein

• 225 g Butter
• 225 g brauner Zucker (oder weniger, je nach Geschmack)
• 225 g dunkler Sirup (z.B. Grafschafter Goldsaft)
• abgeriebene Schale einer Zitrone und einer Orange
• ca. 125 g Mehl
• ca. 170 g gemischte Nüsse, gemahlen

• ca. 100 g ganze Mandeln, ohne Schale

• 2 Esslöffel Puderzucker
• 1 Esslöffel Milch
• 3 Esslöffel Apfelschnaps (z.B. Calvados)

Die Trockenfrüchte je nach Art kleinschneiden und zusammen mit dem Apfelwein mehrere
Stunden, am besten über Nacht ziehen lassen. Die Früchte nehmen die gesamte Flüssigkeit auf und
werden saftig, fast nicht, am nächsten Tag die überschüssige Flüssigkeit abgießen.

Eventuell die Nüsse (Haselnüsse, Walnüsse und Mandeln) mahlen. Die ganzen Mandeln abziehen.

Zunächst Butter, Zucker, Sirup und Zitronen- und Orangenschale gut verrühren, bis eine homogene
Masse entstanden ist. Dann die Nüsse dazugeben und zum Schluss das mit den Gewürzen gesiebte
Mehl unterheben. Die Trockenfrüchte in den fertigen Teig geben und alles vermischen.

Eine Springform von ca. 26 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen. Für den Rand Streifen
schneiden und in den Rand einklemmen (das ist ein bisschen Gefummele…)

Den Backofen auf 150 ° vorheizen.

Den Teig in die Springform geben und sehr sorgfältig mit einem Teigspatel glattstreichen. Je
geduldiger und sorgfältiger man hier arbeitet, desto ebenmäßiger und schöner wird der Kuchen…
Jetzt die ganzen, abgezogenen Mandeln ringförmig von außen nach innen auf dem Teig verteilen,
dabei leicht in den Teig drücken.

Auf der mittleren Schiene ca. 2 Stunden backen. Die Stäbchenprobe machen: Der Teig soll nicht
überbacken, dass das Holzstäbchen feucht bleibt, ist normal wegen der Früchte, aber es soll kein
Teig daran kleben bleiben.

2 Esslöffel Puderzucker mit einem Esslöffel Milch verrühren und den Kuchen nach ca. 2 Stunden
Backzeit sorgfältig damit bestreichen (vor allem die Mandeln), damit er schön glänzt. Falls die
Glasur nicht reichen sollte, die gleiche Menge nochmals anrühren. Den Kuchen nochmals für 10
min bei 170 ° in den Ofen, eventuell bei Oberhitze, dann kürzer. Überwachen, damit die Mandeln
braun, aber nicht zu dunkel werden.
Kuchen aus dem Ofen nehmen. Mit einem Holzstäbchen kleine Löcher in den Kuchen stechen, den
Cavados hineingießen.

Kuchen ganz auskühlen lassen, aus der Form nehmen und, in Alufolie gewickelt, mindestens eine
Woche ziehen lassen.