Rezepte rund ums Brot

Foto: Silvia Schlögel

Foto: Silvia Schlögel

Brotlasagne Brottorte mit Punschglasur Brot-Kartoffelknödel Reiche Brotsuppe
180 g Zucker | 150 g gemahlene Mandeln/Nüsse

Zutaten
200 g altbackenes Schwarzbrot

Zutaten
12 dünne Scheiben Roggen-/ Bauernbrot
Zutaten

150 g Schwarzbrot | 8 Eier | 50 g Mehl

200 g braune Champignons 100 ml Milch
½ TL Backpulver | 50 g Zitronat | Zitronenschale 300 g altbackenes Schwarzbrot

Zutaten
1 Zwiebel 8 gekochte Kartoffeln
50 g Orangeat | ½ TL Nelken | 1 TL Zimt 2l Fleischsuppe
1 EL Petersilie gehackt 6 rohe Kartoffeln
4 - 6 EL Rotwein | 1 EL Rum 3 Eier
1 EL Butter 1 Zwiebel
Zum Tränken der gebackenen Torte: 150 ml saure Sahne
2 EL weißer Balsamico ½ Bund Petersilie
125 ml Rotwein mit 3 - 4 EL Rum 1 Bund Schnittlauch
Salz, Pfeffer 1 Ei
Für die Füllung: Salz
250 g Johannisbeergelee/Sauerkirschmarmelade Salz
Für die Schmandcreme: Pfeffer
200 g Schmand Punschglasur:
250 g Puderzucker | 1 EL Rum | 1 EL Zitronensaft • Das kleingeschnittene Brot mit kochender
1 EL Schnittlauch Milch beträufeln (es sollte leicht angefeuch-
1 kleine Knoblauchzehe tet sein), zusammen mit der fein gewürfelten • Das Brot in feine Scheiben schneiden, auf
• Brot trocknen, rösten und reiben. Brösel mit ein Blech legen und im Backofen bei mittle-
Salz, Pfeffer, Paprikapulver Zwiebel und der feingehackten Petersilie
einer Mischung aus Rotwein und Rum an- rer Temperatur goldbraun rösten.
feuchten. Zugedeckt 30 Min. ziehen lassen. vermischen.
• Die Fleischsuppe zum Kochen bringen.

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• Die Brotscheiben auf ein mit Backpapier • Die gekochten Kartoffeln stampfen, die

o
• Aus Eigelb und 3/4 des Zuckers eine feste

r
ausgelegtes Backblech geben. Ein zwei- rohen Kartoffeln reiben und fest ausdrücken. • Das Brot in einen Topf geben, mit der
Schaummasse rühren. Gewürze mit Zitronat

B
tes Backblech darauflegen, damit sich die • Das Ei zugeben, alle Zutaten gut vermengen kochenden Fleischsuppe übergießen und
und Orangeat mischen und unterheben. 15 Minuten kochen lassen.
Scheiben nicht wölben. Knusprig rösten und zuletzt mit Salz abschmecken.
• Mehl sieben, mit Backpulver, gemahlenen Man- • Anschließend durch ein Sieb passieren und
(Backzeit: 5 - 8 Minuten bei 200°C) • Wenn die Masse zu trocken ist, kann etwas
deln und getränkten Brösel auf Schaummasse mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Zwiebel schälen und fein würfeln, Champig- kochende Milch zugegeben werden.
geben. Eischnee steif schlagen, restl. Zucker • Die Eier verquirlen und langsam in die Suppe
nons putzen und ebenfalls klein schneiden. • Klöße formen, in siedendem Salzwasser kurz
einrieseln lassen. Eischnee unterheben. rühren.
• Zwiebelwürfel in der heißen Butter andüns- aufkochen und etwa 20 - 25 Minuten ziehen
• Tortenform gut buttern, mit Semmelbrösel • Mit saurer Sahne verfeinern und mit Schnitt-
ten, die Pilze zufügen und ca. 5 Minuten lassen.
ausstreuen und Masse einfüllen. Bei 160 bis lauch bestreuen.
mitdünsten. Würzen und mit dem Balsamico
180°C etwa 1 - 1,5 Stunden backen.
ablöschen. Die Petersilie dazugeben.
• Am nächsten Tag Torte der Länge nach
• Knoblauchzehe schälen und klein schneiden.
Mit Schmand und Schnittlauch verrühren
durchschneiden, tränken, mit Johannisbeer-
gelee bestreichen, Hälften zusammensetzen. „ Unser tägliches Brot gib uns heute“, ... Genuss bis zum
und pikant abschmecken.
• Die gerösteten Brotscheiben abwechselnd
Oberfläche und Rand mit Johannisbeergelee
bestreichen. Mit Punschglasur überziehen.
diesen Satz beten viele Menschen auf der
ganzen Welt. Das zeigt, wie wichtig Brot
letzten Krümel
mit den Pilzen und der Schmandcreme über- für uns schon immer war und ist. Brot ist
• Alkoholfreie Variante: Rotwein und Rum lässt
einander schichten und servieren. Inbegriff für Essen, ohne dieses können
sich auch durch Johannisbeersaft ersetzen.
wir nicht leben. Aber leider fehlt oft das
Verständnis dafür, welche Wertschöpfung
„ Mit der richtigen und kreativen Restever- „ Ich finde, man kann auch aus Lebensmit- dahinter steht. Lebensmittel werden viel zu
wertung spart man Zeit und Geld. Dabei telresten sehr gut und einfach ein leckeres oft leichtfertig weggeworfen. Dabei lassen
entdeckt man immer wieder kulinarische Gericht zaubern. Meine „Brottorte“ ist ein sich aus Resten, wie Brotresten leckere „ Brot ist ein Stück Heimat und Heimat ist
Genüsse. “ Familienrezept.“ Gerichte zaubern.“ unsere Herzensangelegenheit. “
Emma Klein, Oberbayern Christine Kraus, Oberpfalz Monika Barth, Mittelfranken Elke Friedel, Oberfranken
 Tipps
... zur richtigen Lagerung von Brot
• Lagern Sie frisches Brot und Semmeln luftig
und trocken. Das verhindert die Bildung von

Kartäuserklöße Weißbrot-Gnocchi Kirschmichl •

Schimmel. Außerdem bleiben so die Feuch-
tigkeit in der Krume und die Kruste knusprig.
Für die Lagerung eignen sich Brottöpfe aus
Keramik und Holz oder auch Stoffbeutel.
Legen Sie das Brot immer auf der An-
schnittseite ins Brotgefäß.
500 g trockenes Weißbrot

Zutaten
5 alte Semmeln

Zutaten
6 Scheiben dick geschnittenes Brot • Frisches Brot und Semmeln bleiben auch in

Zutaten
500 ml Milch 400 ml Milch
oder alte Semmeln den Papiertüten der Bäckerei, Schnittbrot
300 g Bergkäse 1 Prise Salz
375 ml Milch in den Originalverkaufsverpackungen frisch.
150 g gekochter Schinken 40 g Zucker
2 Eier Ein Stoffbeutel ist eine nachhaltige Alterna-
2 Eier 2 Eier
3 EL Zucker tive zu den Papiertüten der Bäckerei. Er ist
Salz 500 g Kirschen
1 Päckchen Vanillezucker atmungsaktiv und hält Brot oder Brötchen

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Pfeffer

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Semmelbrösel nicht nur auf dem Weg nach Hause frisch

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Schale einer halben Zitrone

Stand: Dezember 2019 | Fotos: © BBV; Volker Konrad; Silvia Schlögel; Claudia Steinert; juniart, blende 40, imaGo Martin R./fotolia.com
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Muskatnuss Butterflocken

Gruß
80 g Butter und knusprig, er eignet sich auch, um Back-
Semmelbrösel
5 EL Semmelbrösel waren zu Hause darin aufzubewahren.
Zimt • Semmeln in fingerdicke Scheiben schneiden. • Lagern Sie salzige Backwaren nicht zu-
• Milch erwärmen, über die leicht gesalzenen • Milch mit Salz, Zucker und Eiern gut verrühren.
Zucker sammen mit Brot oder Semmeln, denn Salz
Brotwürfel geben und 20 Minuten durchzie- • Die Masse über die geschnittenen Semmeln zieht Feuchtigkeit.
hen lassen. gießen und durchziehen lassen.
• Die Rinde vom Brot entfernen, die Brötchen • Entfernen Sie Brotkrümel aus Brotkörben re-
• Bergkäse reiben, Schinken in Würfel schnei- • Die Kirschen waschen und entsteinen.
halbieren. gelmäßig, um Schimmelbildung vorzubeugen.
den, Eier zugeben und alles gut vermengen. • Eine Auflaufform ausfetten und mit Semmel-
• Die Milch mit den Eiern, Zucker, Vanille- • Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschme- • Reinigen Sie Ihren Brotkasten wöchentlich
zucker und Zitronenschale verquirlen. brösel ausstreuen. Die Semmelmasse und mit Essigwasser.
cken. Wenn die Masse zu feucht ist, noch Obst schichtweise einfüllen. Die oberste
• Das Brot in der verquirlten Milch gut einwei- Semmelbrösel dazu geben. • Brot gehört nicht in den Kühlschrank. Dort
Lage soll eine Semmelmasse gemischt mit
... von Landesbäuerin chen und abtropfen lassen.
• Butter erhitzen, die Brotscheiben in Semmel-
• Aus dem Brotteig eine Rolle formen, 1 cm
dicke Scheiben abschneiden, mit der Hand
Obst sein.
verdunstet die Feuchtigkeit schneller und
das Brot wird hart.
• Mit einigen Butterflocken belegen.
Anneliese Göller brösel wenden. In der heißen Butter von zu runden Kugeln rollen und mit der Gabel • Für kleinere Haushalte empfiehlt es sich,

Herausgegeben von der Landfrauengruppe des Bayerischen Bauernverbandes

„Unsere landwirtschaftlichen Betriebe produzieren hoch-
wertige Lebensmittel. Als Landfrauen ist es uns wichtig,
die Wertschätzung für diese Lebensmittel zum Thema zu
machen und die Verbraucher mit praktischen Tipps zur
Zubereitung zu unterstützen.“
beiden Seiten goldbraun backen. • Den Auflauf bei 175°C etwa 45 Minuten
zu Gnocchi drücken. Brotscheiben portionsweise einzufrieren
• Herausnehmen und mit Zimt und Zucker backen.
• Salzwasser zum Kochen bringen, Gnocchi und bei Bedarf aufzutauen.
bestreuen. hineingeben und 3-5 Minuten ziehen lassen.
• Heiß mit Kompott oder Vanillesauce Tipps zum Schluss:
servieren.
Tipp: • Altbackene Semmeln lassen sich rasch zu
Semmelbrösel reiben und zum Panieren
Dazu passen Tomatensoße und Salat.
verwenden.
• Rösten Sie Brotwürfel oder dünn geschnitte-
ne Scheiben mit Butter oder Öl in der Pfan-

Wir wünschen viel Spaß beim „ Ich verwerte Reste, weil ich die Arbeit „ Die gemeinsame Mahlzeit war früher ein
ne. Das schmeckt zu Salat oder Suppen.
wertschätze, die hinter den Lebensmitteln Ritual. Heute isst jeder mehr oder weniger
Ausprobieren der Rezepte und „ Brotreste sind viel zu schade für die
steckt. Der Speiseplan lässt sich durch
Resteverwertung abwechslungsreich
im Vorbeigehen. Dadurch geht die Wert-
schätzung für unsere Lebensmittel verloren,
Falls doch mal Reste übrig bleiben, probieren
Sie doch unsere kreativen Brotrezepte aus.
einen guten Appetit! Tonne – gerade weil Brot ein Symbol für gestalten, und die Familie wird öfters mit genauso wie das früher selbstverständliche
Nahrung und Gemeinschaft ist. “ geschmacklichen Varianten überrascht. “ Wissen, wie man Reste verwerten kann. “ Ihre Landfrauen im
Maria Hoßmann, Unterfranken Monika Riedmüller, Schwaben Rosmarie Mattis, Niederbayern Bayerischen Bauernverband