Bauernbrot

Kochdauer: mehr als 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch
Menüart: Jause, Gebäck & Brot
Region: Österreich

62 g Sauerteig
200 ml Wasser (lauwarm)
200 g Roggenvollkornmehl

Zubereitung:
Für den Hauptteig:
Sauerteig in einem halben Liter lauwarmen Wasser auflösen und frisch 400 g Roggenvollkornmehl
gemahlenes Roggenmehl einrühren. Zugedeckt bei 25-28 °C im Backofen ca. 200 g Dinkelvollkornmehl
2 TL Vollmeersalz
12 Stunden gären lassen.
1 EL Kümmel (ganz)
1 TL Koriander (ganz)
Nun frisch gemahlenes Roggen- und Weizenmehl in einer Schüssel mit den ½ TL Anis (ganz)
angegebenen Gewürzen mischen. ½ TL Fenchel (ganz)
In die Mehlmitte eine Vertiefung drücken, Vorteig hineingeben und alles 1 Msp Kardamom (gemahlen)
vermengen. 375 ml Wasser (lauwarm)
Unter Zugabe von lauwarmem Wasser den Teig kräftig durchkneten, 100 g Streumehl
mindestens 15 Minuten lang, bis sich der Teig von der Schüssel löst.

Teig mit Vollkornmehl bestreuen und etwa 2 Stunden bedeckt an einem

pwarmen Ort gehen lassen. Die Gärdauer hängt wieder von der
gleichbleibenden Wärme ab. Hat sich der Teig um die Hälfte vergrößert und
zeigen sich kleine Risse an der Oberfläche, nochmals auf bemehlter
Arbeitsfläche gut durchkneten.
Dann eine Kugel formen und diese mit dem Teigschluss nach unten in ein
gut bemehltes Backkörbchen oder in eine gebutterte Kuchenform geben.
Mit einem Schaschlikhölzchen mehrmals in die Brotoberfläche stechen oder
in die Mitte ein Kreuz schneiden.

Bei gleichbleibender Wärme zugedeckt ca. 45-60 Minuten gehen lassen.

Hat sich der Teig vergrößert und zeigen sich an der Oberfläche kleine Risse,
können Sie das Brot abbacken.
Dazu das Brot aus dem Gärkorb auf ein gefettetes oder bemehltes
Backblech stürzen oder in der Form in den Backofen schieben.
Das Brot in der Kuchenform vorher gut mit Wasser besprühen.

Die Backzeit dauert 10 Minuten bei höchster Hitze, danach 45 Minuten bei
180-200 °C backen.
Das Brot herausnehmen und sofort mit kaltem Wasser besprühen. Auf ein
Gitter legen und auskühlen lassen.