Episode 20

ROTWEINKUCHEN
Peter Kapps Signature Dish

Gemeinsam mit Peter Kapp bäckt Andrea Schirmaier-Huber einen leckeren Pfälzer
Rotweinkuchen. Mit Buttercreme, Johannisbeeren und Brush Strokes kreiert sie ihre
eigene Version - wie sieht euer Rotweinkuchen 2.0 aus?

Zutaten: Zubereitung:

Teig: Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

150 g Mehl Type 550 Die Gugelhupfform (18 cm Durchmesser) mit Butter
einstreichen und leicht ausmehlen.
150 g Butter
Butter und Zucker in einer Rührschüssel schaumig
100 g Zucker
rühren. Mehl, Backpulver, Kakao und Zimt zusammen
3 Eier sieben. Immer im Wechsel die Mehl-Kakao-Mischung

15 g Kakaopulver und die Eier (2 Eier und ein Eigelb) zugeben. Danach
den Rotwein hinzufügen.
10 g Backpulver
Die Haselnüsse grob mit dem Rollholz zerkleinern und
40 ml Rotwein
die Kuvertüre schmelzen. Haselnüsse und Kuvertüre
70 g fein gehackte Kuvertüre unterheben.

100 g (Piemonteser Haselnüsse) Die Schokoladenmasse nun in die Form einfüllen und
in den vorgeheizten Backofen stellen. Die Backzeit
eine Messerspitze Zimt
beträgt 45 - 50 Minuten.

Für den Überzug die Sahne erhitzen und anschließend

Dekor:
die klein gehackte Vollmilch-Kuvertüre hinzugeben.
50 ml Sahne Das Ganze kurz auflösen lassen und dann so lange
rühren, bis eine homogene Masse entstanden ist.
50 g Vollmilch-Kuvertüre
ein paar Haselnüsse zum Dekorieren Den Kuchen mit dem Ganache überziehen und mit
Haselnüssen verzieren.

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