Eclairs mit Vanille-Sahne

Liebesknochen - luftiges Gebäck aus Brandteig mit Vanille-Sahne-Füllung,

Schokoladen-Guss und Mandarinen
etwa 12 Stück etwas Übung erforderlich bis 40 Minuten
Zutaten:
Für das Backblech:
Fett

Brandteig:
125 ml Wasser
25 g Butter oder Margarine
75 g Weizenmehl
15 g Dr. Oetker Gustin Feine
Speisestärke
etwa 3 Eier (Größe M)
1 Msp. Dr. Oetker Original Backin

Guss:
75 g Dr. Oetker Kuvertüre
Zartbitter
4 EL Wasser
1 geh. EL Zucker

Füllung:
1 Vorbereiten: 175 g Mandarinen (Abtropfgew.)
Backblech fetten und mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen. 300 g kalte Schlagsahne
1 Pck. Dr. Oetker Sahnesteif
etwa 1 EL Puderzucker
Ober-/Unterhitze etwa 200 °C
Heißluft etwa 180 °C etwa 3 TL Dr. Oetker Bourbon-
Vanille-Paste

2 Brandteig:
Wasser mit Butter oder Margarine in einem kleinen Topf aufkochen.
Topf vom Herd nehmen. Mehl und Gustin mischen, sieben und auf
einmal in die heiße Flüssigkeit geben. Alles mit einem Kochlöffel zu
einem glatten Teigkloß verrühren, dann etwa 1 Min. unter ständigem
Rühren erhitzen ("abbrennen") und in eine Rührschüssel geben. 2 Eier
nacheinander mit dem Mixer (Knethaken) auf höchster Stufe unter
den Teig arbeiten. Das letzte Ei verquirlen und nur so viel davon unter
den Teig arbeiten, bis er stark glänzt und in Spitzen an dem
Knethaken hängen bleibt. Backin erst unter den kalten Teig rühren.

© Dr. August Oetker Nahrungsmittel KG · Postfach · 33547 Bielefeld · www.oetker.de E-Mail: service@oetker.de ·
Tel. (innerhalb Deutschlands) 00800 - 71 72 73 74 (gebührenfrei)
3 Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle (Ø 13 mm) füllen. 12 etwa 10
cm lange Streifen auf das Backblech spritzen und backen. Hinweis:
Während der ersten 15 Min. Backzeit die Backofentür nicht öffnen, da
das Gebäck sonst zusammenfällt.

Einschub: unteres Drittel

Backzeit: etwa 25 Min.

Sofort nach dem Backen von jedem Gebäck einen "Deckel"

abschneiden, die Hälften auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

4 Guss:
Kuvertüre hacken. Wasser und Zucker in einem kleinen Topf einmal
aufkochen lassen und die Kuvertüre darin unter Rühren schmelzen.
Die Deckel der Eclairs nun entweder mit der gebackenen Seite
eintauchen, abtropfen und auf Backpapier geben oder mit Hilfe eines
Pinsels damit bestreichen.

5 Füllung:
Mandarinen auf einem Sieb abtropfen lassen. Sahne mit Sahnesteif,
Puderzucker und Vanille-Paste steif schlagen. Füllung in einen
Spritzbeutel mit großer Sterntülle geben und in die unteren
Gebäckhälften spritzen. Die Mandarinen gleichmäßig auf der Sahne
verteilen und die Deckel auflegen. Die Eclairs leicht gekühlt servieren.

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