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Rezept
Dänisches Wienerbrød
In Dänemark wird süßes Plunderteiggebäck
“wienerbrød”, Wiener Brot genannt. Ein klassisches
Rezept ist dieser gefüllte Blätterteig.

© Küchengötter / intosite

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 mehr als 90 min  leicht

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➔ Hier klicken für Gebäck unter 5 Zutaten

Zutaten
Portionsgröße: Für 2 Stück

Für die Puddingcreme

 1 Ei (Größe L) 
20 g Zucker
 10 g Speisestärke 
1 Vanilleschote
125 ml Milch (3,5 % Fett)

Für den Teig

25 g frische Hefe
200 ml kalte Milch (3,5 % Fett)
40 g Zucker
2 Eier (Größe L)
1 Prise Salz
50 g weiche Butter
500 g Weizenmehl (Type 550)

Für die Garnitur

1 Eigelb
1 EL Milch (3,5 % Fett)
60 g Puderzucker

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Zubereitung
1. Für die Puddingcreme Eier, Zucker und
Speisestärke mit einem Schneebesen glatt
rühren. Ggf. 1 EL von der Milch dazugeben.
Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und
Mark auskratzen. Schote und Mark mit der Milch
und Ei-Zucker-Mix in einem Topf verquirlen und
unter Rühren aufkochen bis die Masse andickt.
Vanilleschote entfernen. Die noch heiße Creme
durch ein feines Sieb streichen, mit
Klarsichtfolie bedecken und abkühlen lassen.

2. Für den Teig Hefe in die Milch bröseln, Zucker,

Eier, Salz und die weiche Butter dazugeben und
mit einem Schneebesen verquirlen. Mehl
unterheben und zu einem glatten Teig
verrühren.

3. Backofen vorheizen (Unter-/Oberhitze 225 °C /

Umluft 200 °C). Teig auf einer bemehlten
Arbeitsfläche zu einem Rechteck (ca. 60x25 cm)
ausrollen und mittig teilen. Anschließend
jeweils 4 EL der Puddingcreme mittig auf jedem
Teigstreifen verteilen. Die Teigränder rechts und
links der Länge nach zur Mitte hin aufrollen.
Wienerbrød jeweils auf ein mit Backpapier
belegtes Blech legen.

4. Für die Garnitur Eigelb mit Milch verquirlen und

Teig damit bestreichen. Anschließend im Ofen
ca. 20 Minuten backen.

5. Puderzucker mit 1-1,5 EL Wasser verrühren und

in einen Gefrierbeutel füllen. Eine kleine Ecke
des Beutels abschneiden und Wienerbrød
garnieren. Anschließend Kuchen auf einem
Gitter abkühlen lassen.

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