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Rezeptsammlung

Brotbackautomat

Allgemeines
Mit Brotbackautomaten lassen sich Teige kneten und backen. Die Handhabung ist dabei
uerst einfach. Mittlerweile haben fast alle Brotbackautomaten ein Timer-Programm. Dabei
knnen alle Zutaten bereits am Vorabend vorbereitet werden und am nchsten Morgen kann
zum Frhstck ein frisch gebackenes Brot verzehrt werden. Im Handel sind auch
Botbackautomaten erhltlich, die ein spezielles Programm fr glutenfreies Brot besitzen.
Dies ist eine Zusammenstellung verschiedener Rezepte fr Brotbackautomaten von unseren
Mitgliedern. Generell kann jedoch jedes Rezept in einem Brotbackautomaten zubereitet
werden.

Tipps fr den Umgang mit dem Brotbackautomaten


Lesen Sie vor dem ersten Backen mit dem Backautomaten grundstzlich zunchst die
Bedienungsanleitung Ihres Gertes sorgfltig durch
Achten Sie bei der Auswahl der Rezepte auf das Fassungsvermgen Ihres
Backautomaten. Es gibt Gerte mit max. 500 g Fassungsvermgen (groer Backautomat)
sowie Backautomaten mit max. 300 g Fassungsvermgen (kleiner Backautomat)
Fllen Sie immer zuerst die flssigen und feuchten Zutaten (Milch, Wasser, Ei, Butter, l)
in den Backautomaten ein. Geben Sie anschlieend das glutenfreie Mehl, die Gewrze
und zuletzt die Hefe (oder Trockenhefe) darauf

Whrend des ersten Knetvorganges (ca. 35-40 Min. nach Startbeginn) mit dem
Teigschaber die Mehlrnder von der Form lsen

Durch den Knethaken, der whrend des Backvorgangs im Brot bleibt, entsteht ein `Loch`
im fertig gebackenen Brot

Bitte prfen Sie alle verwendeten Zutaten auf ihre Glutenfreiheit!

Brot-Rezepte ohne Mehlmischungen


1. Maisbrot
320 g kaltes Wasser, 220 g Maismehl, 50 g Strkemehl mit Guarkernanteil,
30 g Trockensauerteig, TL Salz, 1 knapper TL Trockenhefe
2. Landbrot
300 g kaltes Wasser, 170 g Buchweizenvollmehl, 100 g Hirse gemahlen,
30 g Trockensauerteig, TL Salz, 1 knapper TL Trockenhefe
3. Hirsebrot
270 g kaltes Wasser, 220 g Hirse gemahlen, 50 g Strkemehl mit Guarkernanteil,
30 g Trockensauerteig, TL Trockenhefe, 1 knapper TL Trockenhefe.
Anmerkungen: Das Hirsebrot wird schneller trocken. Alle Brote halten sich bei
Zimmertemperatur mindestens 3 volle Tage. Das Maisbrot eignet sich hervorragend fr
die Zeitvorwahl. Zuerst das Wasser in die Backform geben. Dann alle Mehle, Sauerteig
und Salz vermischen und auf das Wasser geben. Obenauf die Hefe streuen.

Verschiedene Brot-Rezepte
1. 1 P. Trockenhefe, 300 bis 400 ml Wasser mit ca. 150 g Magerquark mischen, oder
Joghurt, oder nur Wasser dazugeben. 350 400 g Mehlmischung, 1 TL Salz, 1 TL Zucker
(zur Brunung), 1 TL Brotgewrz, 1 TL Trockensauerteig, 100 200 g Krner z.B.
Walnsse, Haselnsse, Sonnenblumenkerne, Sesam, Leinsamen o..
2. l lauwarme Flssigkeit (Milch, Wasser oder Buttermilch, oder von jedem etwas),
Mehlgemisch (bestehend aus 500 g glutenfreiem Mehl - z.B. Reismehl, Buchweizenmehl,
Strke usw.), vermischt mit 1 TL Backpulver, 1 TL Salz und 1 Messlffel
Johannisbrotkernmehl) dazugeben, Wrfel Frischhefe darauf zerbrckeln und mit
etwas Zucker bestreuen. Sesam, Leinsamen, Kmmel oder andere Zutaten zufgen und
fertig backen lassen.
3. 200 ml lauwarme Milch, 200 ml lauwarmes Wasser, 400 g glutenfreie Mehlmischung
in eine Ecke des Behlters geben. 1 TL Salz in eine andere Ecke. TL Zucker
darber etwas Mehl, weil es mit der Hefe nicht direkt in Berhrung kommen soll,
Wrfel Frischhefe hinein brseln, Schnellprogramm und helle Kruste einstellen
1-2 EL Samenmischung zugeben.
4. 320 ml warmes Wasser mit 1 EL Zucker, 1 Wrfel Hefe und 2 EL l (z.B. Maiskeiml) mit
dem Schneebesen verrhren und in die Brotbackform gieen.
400 g Mehl Mix B (Dr. Schr) mit TL Salz vermischen und auf die Flssigkeit geben.
5. 500 g Brot-Fertigmehlmischung, 25 g Margarine oder Butter, 25 g Zuckerrbensirup,
20 g frische oder 7 g Trockenhefe, 4 TL Zitronensaft, 1 Msp. Salz, 1 Ei,
450 ml handwarmes Wasser.

6. 400 ccm Wasser (gut ist auch Mineralwasser mit Kohlensure), 400 g Vollkornreismehl,
selbst gemahlen (oder 400 g glutenfreie Mehlmischung, oder 200 g Mehlmischung mit
200 g Maisstrke, oder 400 g Gemisch aus 300 g Vollreis, 50 g Hirse und
50 g Buchweizen, frisch gemahlen), 9-11 g Salz, 4 g bzw. 1 TL Guarkernmehl oder
Johannisbrotkernmehl (wird bei Mehlmischungen nicht bentigt), TL Ascorbinsure
oder 2-3 EL glutenfreier Sauerteig oder etwas Zitronensaft (1-2 EL),
1 Beutel Trockenhefe, nach Belieben 2 EL Leinsamen, 2 EL Rbenballaststoffe (die bitte
als erstes ins Wasser geben und einweichen lassen), 2 EL Sesamsamen,
2 EL Krbiskerne, 2 EL Sonnenblumenkerne
7. Anmerkung: Zuerst das Wasser, dann die anderen Zutaten in den Backautomaten geben
und dunkle Kruste einstellen, nach zwei, drei Minuten Rhren des Gertes mit dem
Teigschaber Teig vom Rand runter schaben, evtl. etwas Wasser nachgieen, wenn der
Teig zu trocken ist (bei zu trockenem Teig geht die Hefe nicht so gut). Das Brot ist recht
feucht, getoastet schmeckt es am Besten.
8. l Milch oder Buttermilch, 1 gr. Messlffel Salz, 1 gr. Messlffel Zucker,
1 gr. Messlffel Brotgewrz, 50 ml Distell, 450 g glutenfreie Brotbackmischung,
50 g Buchweizenmehl (Kastanienmehl), 1 P. Trockenbackhefe,
2-3 Messlffel Johannisbrotkernmehl
Anmerkung: Zutaten der Reihenfolge nach in den Backautomaten geben, fr den
Geschmack noch Kmmel, Anis, Leinsamen und Sonnenblumenkerne.
9. Nuss-Rosinen Brot
330 ml Milch (Wasser), 400 g glutenfreie Mehlmischung, 2 2/3 EL Zucker, 1 1/3 EL Salz,
2 EL Butter, 2 2/3 TL Hefe, 3 EL gehackte Walnsse, 100 g Rosinen.
Nsse und Rosinen whrend der 2. Knetphase hinzufgen, evtl. Signaltne beachten.

Brote mit verschiedenen Fertig-Mehlmischungen


Mit Dr. Schr Mehlmischungen
1. Dunkles Brot
400 ml Buttermilch, 1 EL Essig, 200 g Dr. Schr Mix C, 100 g Kartoffelmehl (Strke),
200 g Buchweizenmehl, 2 TL Salz, 20 g Hefe
Anmerkung: Backart Normal dunkel
2. Brtchen
Zutaten: 1 TL Trockenhefe, 250 g Schr MIX B (evtl. 50-70 g durch andere
Mehlmischungen ersetzen), 1 EL Zucker, 1 TL Salz, 250 ml Wasser
Zutaten in den Backautomaten fllen und Betriebsart Teig whlen. Den fertigen Teig
nach dem Piepston in gefettete Frmchen fllen (z.B. Muffinfrmchen oder feuerfeste
Porzellanfrmchen) und ca. 20 Min. an einem warmen Ort gehen lassen. Mit Sahne (oder
Eigelb, Kondensmilch) bestreichen und zusammen mit einem mit Wasser gefllten Gef
ca. 20 Min. bei 200 C Heiluft backen. Wichtig ist, dass der Teig beim Gehen nicht
trocken wird. Evtl. vor dem Gehen mit Wasser bestreichen.
Mit Sibylle-Dit Mehlmischungen
1. 400 ml Milch, 1 Ei, 1 EL Butter, 1 TL Salz, 1 EL Zucker, 400 g Sibylle-Dit Mehl,
1 P. Trockenhefe
2. 300 ml Wasser, 200 ml Milch, 200 g Sybille Mehlmischung hell,
200 g Mehl der Bckerei Delfs, 2 EL Zucker, 1 TL Salz, 1 P. Trockenhefe, 20 g Schmalz

3. 2 EL Rbenkraut, 250 ml Buttermilch, 1 EL Mineralwasser, 250 g Magerquark,


40 g gemahlener Quinoa, 40 g gemahlene Hirse, 40 g gemahlener Buchweizen,
80 g Mehlmischung hell (Sibylle Dit), 250 g Mehlmischung dunkel (Sibylle Dit),
2 Messlffel Johannisbrotkernmehl, 1P. Trockenhefe, 1 TL Salz, 40 g Sesamkrner,
40 g Sonnenblumenkerne, 40 g Krbiskerne oder Leinsamen
Rbenkraut, Buttermilch und Mineralwasser erwrmen, den Quark unterrhren. Alle
Mehlsorten, Johannisbrotkernmehl, Hefe und Salz vermischen. Sesam, Sonnenblumen
und Krbiskerne oder Leinsamen werden kurz mit kochendem Wasser abgebrht. Die
erwrmten Flssigkeiten kommen in den Behlter vom Brotbackautomaten. Die
vermischten Mehlsorten auf die Flssigkeit geben. Die abgebrhten Krner werden auf
dem Mehl verteilt. Der Brotbackautomat wird eingestellt.
Mit Drei Pauly Mehlmix
1. 300 ml Milch, 1 Ei, 1 EL Butter, TL Salz, 1 EL Zucker, 300 g Drei Pauly Mehlmix,
1P. Trockenhefe
Anmerkung: um eine geschmackvolle Vernderung zu diesem Brot zu bekommen,
knnen Sie 40 g ganze Haselnsse hinzufgen.
2. Rosinenbrot
320 ml Milch, 1 Ei, 50 g Quark, 20 g Butter, 400 g 3 Pauly Mehlmischung fr Kuchen,
TL Salz. 1 Prise Zitronenaroma (nach Geschmack), 5 EL Zucker, 2 TL Hefe,
ca. 50 g Rosinen.

Mit Fertigmehlmischung Minderleinsmhle


1. 500 g Brotmix, 200 ml Milch, 200 ml warmes Wasser, 1 Ei, 2P. Trockenhefe, 1 TL Salz,
TL Zucker. Nach Bedarf: angebratenen Schinken mit Zwiebeln zugeben.
Anmerkung: Teigzubereitung in der Kchenmaschine, dann erst in den Backautomaten
geben. Heies Wasser in die Milch geben, Hefe mit Stabmixer dazugeben und gut
verquirlen. Mehl und die brigen Backzutaten in die Kchenmaschine geben. Milch mit
Hefe zufgen und ca. 10 Min. kneten lassen. Den fertigen Teig in die Backform des
Backautomaten geben. Backform in den Automaten stellen und Programm starten.
2. Sauerteigbrot I
220 ml Sauerteig (Herstellung siehe unten), 280 ml Wasser,
2 EL l (Distel- oder Maiskeiml), 2 TL Brotgewrz, 315 g Brot Mix (Minderleinsmhle),
100 g Mehl Mix rustikal (Hammermhle), 45 g Mehl Mix hell (Hammermhle),
1 TL Zucker, 1 TL Salz, 2 TL Trockenhefe
Anmerkung: Backzeit etwa 2 Stunden. Der Teig muss glatt und glnzend aussehen. Den
Sauerteig vor dem Verwenden nochmals gut umrhren. Je nach Geschmack kann man
noch Leinsamen, Sonnenblumen- oder Sesamkerne hinzufgen. Um ein dunkles Brot zu
bekommen den Farbwahlschalter auf Dunkel stellen und noch ca. 5 EL Zuckerkulr
hinzufgen.
Zuckerkulr (ca. 260 ml): 200 ml Zucker, 200 ml Wasser. Zucker in einer Pfanne unter
Rhren erhitzen, bis er stark brunt und schumt. Von der Herdplatte nehmen und sofort
mit der gesamten Wassermenge ablschen. Vorsicht Spritzgefahr! Spritzdeckel falls
vorhanden benutzen. Umrhren. Zuckerkulr abkhlen lassen, in ein gut verschliebares
Glas abfllen und im Khlschrank aufbewahren.
Sauerteig: 200 g Reismehl, P. Trockenhefe oder 15 g Frischhefe, 1 EL Zucker,
l lauwarmes Wasser. Die Hefe in etwas lauwarmem Wasser auflsen. Alle Zutaten gut
verrhren und zugedeckt an einem warmen Ort ca. 48 Std. stehen lassen. Anschlieend
kann der Sauerteig bis zu 14 Tagen im Khlschrank aufbewahrt werden.

3. Sauerteigbrot II
1P. Trockenhefe, 250 g Sauerteigbrot-Mix, 1 EL Zucker, 250 ml lauwarmes Wasser
4. Sauerteigvollkornbrot
1P. Trockenhefe, 250 g Sauerteigbrot-Mix, 1 EL Zucker, 1 EL Sesamkrner,
1 EL Leinsamen, 1 EL Sonnenblumenkerne, 250 ml lauwarmes Wasser
5. Brot mit Hefe-Mix
1P. Trockenhefe, 250 g Hefeteig-Mix, 1 EL Zucker, 40 g zerlassene Butter, 1 Ei,
220 ml Wasser
Mit Wiechert Fertigmehl
1. 1 TL Trockenhefe, 200 g Fertigmehl, 1 TL Salz, 30 g Butter, 160 ml Wasser
2. Franzsisches Brot
300 ml Wasser, 25 g Butter, 1 EL Zucker (es reicht auch hchstens 1 EL), 1 TL Salz,
600 g Mehl, 20 g Hefe
Abwandlung: Zugabe von jeglichen glutenfreien Krnern (z.B. Sonnenblumenkerne,
Leinsamen).
3. Nattabrd (Nachtbrot)
300 ml Wasser, 500 g Mehl, 1 TL Salz, 1 TL Zucker, 2 EL Sirup (Rbenkraut), TL Anis,
Fenchel oder Brotgewrz, 20 g Hefe
Anmerkung: Backart Schnell hell
4. Saatenbrot
250 g Mehl, 250 g Buchweizenmehl, 2 g Nestargel, 500 ml Buttermilch oder
Magermilchjoghurt, 125 g Sonnenblumenkerne oder Haselnsse oder Krbiskerne usw.
1 TL Salz, 1 EL Rbenkraut (Sirup), 20 g Hefe

Mit Hammermhle Produkten


1. 475 ml lauwarmes Wasser, 3 EL Instand Kartoffelbrei und 3 EL Rben-Ballaststoffe
ca. 3 Min. quellen lassen. 400 g Mehl-Mix rustikal, 2 TL Salz, 1 EL Zucker,
1 TL Trockenhefe.
Anmerkung: Anstelle der Fertigmehlmischung kann jederzeit anderes glutenfreies Mehl
verwendet werden.
2. 400 ml Buttermilch oder l Milch, l Wasser, 400 g Mehl (Mehl-Mix hell oder rustikal),
1 P. Trockenhefe, 1 EL Zucker, 1 Prise Salz.
Anmerkung: weitere Zutaten Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Sojakerne
3. 200 ml Wasser, 1-2 TL Salz, P. Trockenhefe, 200 ml Saure Sahne oder Buttermilch,
400 g Mehl-Mix rustikal, 100 g Sonnenblumenkerne oder Walnsse (klein gehackt),
30 g Leinsamen (ca. 1 Stunde in heiem Wasser eingeweicht).
Anmerkung: Zutaten in angegebener Reihenfolge in den Backautomaten geben;
Gewicht 1 kg; normales Brot, dunkel.
4. 8 EL Krner (z.B. Sesam, Leinsamen, Kmmel, Sonnenblumenkerne), 350 ml Wasser,
300 g Mehl-Mix plus oder rustikal, 2 TL Salz, 1 EL Zuckerrbensirup, 1 TL Trockenhefe,
2 EL Trockensauerteig, 1 EL Obstessig (evtl.).

5.

500 ml lauwarme Buttermilch in die Backform geben, Becher mit


knapp 100 ml lauwarmem Wasser aussplen und zugeben, 50 g flssiges Fett
dazugeben und etwas verrhren. 500 g Hammermhlen-Mehl rustikal mit
50 g Kastanienmehl und 50 g Trockensauerteig mischen und auf die Flssigkeit geben.
In eine Ecke des Behlters 1P. Trockenhefe geben, in eine andere Ecke
1 gestrichener EL Zucker und in eine weitere Ecke 1-2 gestrichene TL Salz
Programm normal einstellen. Beim ersten Kneten den Deckel offen lassen, den Teig/
das Mehl vom Rand schaben und bei Bedarf esslffelweise etwas Wasser zufgen. Dann
den Deckel schlieen.

6. Apfelbrot
1P. Trockenhefe, 390 g Mehlmischung rustikal, 1 TL Salz, 1 1/3 TL Zucker,
150 g Apfelmus, 270-300 ml Wasser (je nach Dicke des Apfelmuses), 1 EL Butter.
7. Krnerbrot
1 P. Trockenhefe, 400 g Mehlmischung Rustikal, 1 TL Zucker, 2 TL Salz, 3 EL Krnermix,
1 Prise Brotgewrz, 420 ml Milch oder Buttermilch, 1 EL Butter.
Anmerkung: Anstelle Milch schmeckt auch gut 200 ml Naturjoghurt mit 250 ml Milch.
8. Rosinenbrot
1 P. Trockenhefe, 400 g Mehlmischung hell, 400 ml Milch, 4-5 EL Zucker, TL Salz,
abgeriebene Zitronenschale (Menge nach Geschmack), 2 EL Butter, 60-80 g Rosinen.
9. Weibrot
320 ml Milch, 1 Ei, 1 TL Salz, 1 EL Zucker, 350 g Mehl-Mix hell, 1P. Trockenhefe
10. Rosinenbrot
300 g Mehl-Mix hell, TL Salz, 40 g Zucker, 1P. Vanillinzucker, 2 EL Rosinen,
6 g Johannisbrotkernmehl, 200 ml Milch, 50 g zerlassene Butter, 2 Eier, 1P. Trockenhefe
11. Dunkles Brot
250 g Mehl-Mix rustikal, 30 g Trockensauerteig, 1 EL Zucker, 1 TL Salz,
1 EL zerlassene Butter, 250 ml Milch, 1P. Trockenhefe
12. Dunkles Vollkornbrot
250 g Mehl-Mix rustikal, 30 g Trockensauerteig, 1 EL Zucker, 1 TL Salz,
1 EL Sesamkrner, 1 EL Leinsamen, 1 EL Sonnenblumenkerne, 1 EL zerlassene Butter,
250 ml Milch, 1 P. Trockenhefe
13. Mischbrot mit Ballaststoff
500 ml lauwarmes Wasser, 3 EL Rbenballaststoff, 3 EL Kartoffelbrei instand,
2 EL Margarine oder Butter, 300 g Mehl-Mix Rustikal (Hammermhle), 80 g Maismehl,
2 g Guarkernmehl oder Pfeilwurzelmehl, 2 TL Salz, 1 EL Zucker, 1 TL Trockenhefe.
Wasser, Rbenballaststoff, Kartoffelbrei und Fett in die Backform fllen und ca. 3 min
quellen lassen. Mehl-Mix-Rustikal, Maismehl, Guarkernmehl oder Pfeilwurzelmehl, Salz,
Zucker und Trockenhefe trocken mischen und in die Backform geben.
14. Sesambrot
250 g Wasser, 150 g Joghurt, 1 Ei, 2 TL Salz, 1 EL Zucker, 270 g Mehl-Mix Rustikal,
100 g Reismehl, 1 TL Trockenhefe, 3 EL Sesam

15. Weibrot
400 ml Wasser, 2 EL l, 200 g Mehl-Mix Hell, 150 g Reismehl, 3 EL Buchweizenmehl,
2 TL Salz, 1 EL Zucker, 3 EL Trockensauerteig, 1 TL Trockenhefe

Mit mehreren Mehlmischungen von verschiedenen Firmen


1. Sauerteigbrot
470 ml Wasser, 3 EL l (Distel- oder Maiskeiml), 2 TL Brotgewrz (Minderleinsmhle),
323 g Brot Mix (Minderleinsmhle), 80 g Mehl Mix rustikal (Hammermhle),
80 g Mehl Mix hell (Hammermhle), 4 EL Trockensauerteig, 2 EL Trockenhefe,
1 TL Zucker, 1 TL Salz.
Anmerkung: Backzeit 2 Stunden (Schnell), Farbwahl auf Mittelstellung. Der Teig sollte
sich gut durchkneten lassen. Es sollte glatt und glnzend aussehen, gegebenenfalls
nochmals 10 oder 20 ml Wasser zufgen. Bei dunklem Brot noch ca. 5 EL Zuckerkulr
(siehe Rezept oben) zugeben und Farbwahlschalter auf Dunkel stellen.