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Brotbackautomat
Allgemeines
Mit Brotbackautomaten lassen sich Teige kneten und backen. Die Handhabung ist dabei
uerst einfach. Mittlerweile haben fast alle Brotbackautomaten ein Timer-Programm. Dabei
knnen alle Zutaten bereits am Vorabend vorbereitet werden und am nchsten Morgen kann
zum Frhstck ein frisch gebackenes Brot verzehrt werden. Im Handel sind auch
Botbackautomaten erhltlich, die ein spezielles Programm fr glutenfreies Brot besitzen.
Dies ist eine Zusammenstellung verschiedener Rezepte fr Brotbackautomaten von unseren
Mitgliedern. Generell kann jedoch jedes Rezept in einem Brotbackautomaten zubereitet
werden.
Whrend des ersten Knetvorganges (ca. 35-40 Min. nach Startbeginn) mit dem
Teigschaber die Mehlrnder von der Form lsen
Durch den Knethaken, der whrend des Backvorgangs im Brot bleibt, entsteht ein `Loch`
im fertig gebackenen Brot
Verschiedene Brot-Rezepte
1. 1 P. Trockenhefe, 300 bis 400 ml Wasser mit ca. 150 g Magerquark mischen, oder
Joghurt, oder nur Wasser dazugeben. 350 400 g Mehlmischung, 1 TL Salz, 1 TL Zucker
(zur Brunung), 1 TL Brotgewrz, 1 TL Trockensauerteig, 100 200 g Krner z.B.
Walnsse, Haselnsse, Sonnenblumenkerne, Sesam, Leinsamen o..
2. l lauwarme Flssigkeit (Milch, Wasser oder Buttermilch, oder von jedem etwas),
Mehlgemisch (bestehend aus 500 g glutenfreiem Mehl - z.B. Reismehl, Buchweizenmehl,
Strke usw.), vermischt mit 1 TL Backpulver, 1 TL Salz und 1 Messlffel
Johannisbrotkernmehl) dazugeben, Wrfel Frischhefe darauf zerbrckeln und mit
etwas Zucker bestreuen. Sesam, Leinsamen, Kmmel oder andere Zutaten zufgen und
fertig backen lassen.
3. 200 ml lauwarme Milch, 200 ml lauwarmes Wasser, 400 g glutenfreie Mehlmischung
in eine Ecke des Behlters geben. 1 TL Salz in eine andere Ecke. TL Zucker
darber etwas Mehl, weil es mit der Hefe nicht direkt in Berhrung kommen soll,
Wrfel Frischhefe hinein brseln, Schnellprogramm und helle Kruste einstellen
1-2 EL Samenmischung zugeben.
4. 320 ml warmes Wasser mit 1 EL Zucker, 1 Wrfel Hefe und 2 EL l (z.B. Maiskeiml) mit
dem Schneebesen verrhren und in die Brotbackform gieen.
400 g Mehl Mix B (Dr. Schr) mit TL Salz vermischen und auf die Flssigkeit geben.
5. 500 g Brot-Fertigmehlmischung, 25 g Margarine oder Butter, 25 g Zuckerrbensirup,
20 g frische oder 7 g Trockenhefe, 4 TL Zitronensaft, 1 Msp. Salz, 1 Ei,
450 ml handwarmes Wasser.
6. 400 ccm Wasser (gut ist auch Mineralwasser mit Kohlensure), 400 g Vollkornreismehl,
selbst gemahlen (oder 400 g glutenfreie Mehlmischung, oder 200 g Mehlmischung mit
200 g Maisstrke, oder 400 g Gemisch aus 300 g Vollreis, 50 g Hirse und
50 g Buchweizen, frisch gemahlen), 9-11 g Salz, 4 g bzw. 1 TL Guarkernmehl oder
Johannisbrotkernmehl (wird bei Mehlmischungen nicht bentigt), TL Ascorbinsure
oder 2-3 EL glutenfreier Sauerteig oder etwas Zitronensaft (1-2 EL),
1 Beutel Trockenhefe, nach Belieben 2 EL Leinsamen, 2 EL Rbenballaststoffe (die bitte
als erstes ins Wasser geben und einweichen lassen), 2 EL Sesamsamen,
2 EL Krbiskerne, 2 EL Sonnenblumenkerne
7. Anmerkung: Zuerst das Wasser, dann die anderen Zutaten in den Backautomaten geben
und dunkle Kruste einstellen, nach zwei, drei Minuten Rhren des Gertes mit dem
Teigschaber Teig vom Rand runter schaben, evtl. etwas Wasser nachgieen, wenn der
Teig zu trocken ist (bei zu trockenem Teig geht die Hefe nicht so gut). Das Brot ist recht
feucht, getoastet schmeckt es am Besten.
8. l Milch oder Buttermilch, 1 gr. Messlffel Salz, 1 gr. Messlffel Zucker,
1 gr. Messlffel Brotgewrz, 50 ml Distell, 450 g glutenfreie Brotbackmischung,
50 g Buchweizenmehl (Kastanienmehl), 1 P. Trockenbackhefe,
2-3 Messlffel Johannisbrotkernmehl
Anmerkung: Zutaten der Reihenfolge nach in den Backautomaten geben, fr den
Geschmack noch Kmmel, Anis, Leinsamen und Sonnenblumenkerne.
9. Nuss-Rosinen Brot
330 ml Milch (Wasser), 400 g glutenfreie Mehlmischung, 2 2/3 EL Zucker, 1 1/3 EL Salz,
2 EL Butter, 2 2/3 TL Hefe, 3 EL gehackte Walnsse, 100 g Rosinen.
Nsse und Rosinen whrend der 2. Knetphase hinzufgen, evtl. Signaltne beachten.
3. Sauerteigbrot II
1P. Trockenhefe, 250 g Sauerteigbrot-Mix, 1 EL Zucker, 250 ml lauwarmes Wasser
4. Sauerteigvollkornbrot
1P. Trockenhefe, 250 g Sauerteigbrot-Mix, 1 EL Zucker, 1 EL Sesamkrner,
1 EL Leinsamen, 1 EL Sonnenblumenkerne, 250 ml lauwarmes Wasser
5. Brot mit Hefe-Mix
1P. Trockenhefe, 250 g Hefeteig-Mix, 1 EL Zucker, 40 g zerlassene Butter, 1 Ei,
220 ml Wasser
Mit Wiechert Fertigmehl
1. 1 TL Trockenhefe, 200 g Fertigmehl, 1 TL Salz, 30 g Butter, 160 ml Wasser
2. Franzsisches Brot
300 ml Wasser, 25 g Butter, 1 EL Zucker (es reicht auch hchstens 1 EL), 1 TL Salz,
600 g Mehl, 20 g Hefe
Abwandlung: Zugabe von jeglichen glutenfreien Krnern (z.B. Sonnenblumenkerne,
Leinsamen).
3. Nattabrd (Nachtbrot)
300 ml Wasser, 500 g Mehl, 1 TL Salz, 1 TL Zucker, 2 EL Sirup (Rbenkraut), TL Anis,
Fenchel oder Brotgewrz, 20 g Hefe
Anmerkung: Backart Schnell hell
4. Saatenbrot
250 g Mehl, 250 g Buchweizenmehl, 2 g Nestargel, 500 ml Buttermilch oder
Magermilchjoghurt, 125 g Sonnenblumenkerne oder Haselnsse oder Krbiskerne usw.
1 TL Salz, 1 EL Rbenkraut (Sirup), 20 g Hefe
5.
6. Apfelbrot
1P. Trockenhefe, 390 g Mehlmischung rustikal, 1 TL Salz, 1 1/3 TL Zucker,
150 g Apfelmus, 270-300 ml Wasser (je nach Dicke des Apfelmuses), 1 EL Butter.
7. Krnerbrot
1 P. Trockenhefe, 400 g Mehlmischung Rustikal, 1 TL Zucker, 2 TL Salz, 3 EL Krnermix,
1 Prise Brotgewrz, 420 ml Milch oder Buttermilch, 1 EL Butter.
Anmerkung: Anstelle Milch schmeckt auch gut 200 ml Naturjoghurt mit 250 ml Milch.
8. Rosinenbrot
1 P. Trockenhefe, 400 g Mehlmischung hell, 400 ml Milch, 4-5 EL Zucker, TL Salz,
abgeriebene Zitronenschale (Menge nach Geschmack), 2 EL Butter, 60-80 g Rosinen.
9. Weibrot
320 ml Milch, 1 Ei, 1 TL Salz, 1 EL Zucker, 350 g Mehl-Mix hell, 1P. Trockenhefe
10. Rosinenbrot
300 g Mehl-Mix hell, TL Salz, 40 g Zucker, 1P. Vanillinzucker, 2 EL Rosinen,
6 g Johannisbrotkernmehl, 200 ml Milch, 50 g zerlassene Butter, 2 Eier, 1P. Trockenhefe
11. Dunkles Brot
250 g Mehl-Mix rustikal, 30 g Trockensauerteig, 1 EL Zucker, 1 TL Salz,
1 EL zerlassene Butter, 250 ml Milch, 1P. Trockenhefe
12. Dunkles Vollkornbrot
250 g Mehl-Mix rustikal, 30 g Trockensauerteig, 1 EL Zucker, 1 TL Salz,
1 EL Sesamkrner, 1 EL Leinsamen, 1 EL Sonnenblumenkerne, 1 EL zerlassene Butter,
250 ml Milch, 1 P. Trockenhefe
13. Mischbrot mit Ballaststoff
500 ml lauwarmes Wasser, 3 EL Rbenballaststoff, 3 EL Kartoffelbrei instand,
2 EL Margarine oder Butter, 300 g Mehl-Mix Rustikal (Hammermhle), 80 g Maismehl,
2 g Guarkernmehl oder Pfeilwurzelmehl, 2 TL Salz, 1 EL Zucker, 1 TL Trockenhefe.
Wasser, Rbenballaststoff, Kartoffelbrei und Fett in die Backform fllen und ca. 3 min
quellen lassen. Mehl-Mix-Rustikal, Maismehl, Guarkernmehl oder Pfeilwurzelmehl, Salz,
Zucker und Trockenhefe trocken mischen und in die Backform geben.
14. Sesambrot
250 g Wasser, 150 g Joghurt, 1 Ei, 2 TL Salz, 1 EL Zucker, 270 g Mehl-Mix Rustikal,
100 g Reismehl, 1 TL Trockenhefe, 3 EL Sesam
15. Weibrot
400 ml Wasser, 2 EL l, 200 g Mehl-Mix Hell, 150 g Reismehl, 3 EL Buchweizenmehl,
2 TL Salz, 1 EL Zucker, 3 EL Trockensauerteig, 1 TL Trockenhefe