Lucía Ruiz Fernández 14.03.

2023

ZU TEILEN

Papas arrugás
MIT GRÜNEM UND ROTEM MOJO

DIE PAPAS ARRUGÁS

Die papas arrugás oder arrugadas (gesalzene Runzel-Kartoffeln) sind ein Bestandteil der kanarischen
Gastronomie. Sie werden mit mojo serviert, eine traditionelle Soße, die diese zwei Farben hat: grün,
Koriandersoße, oder rot, scharfe Soße.

ZUTATEN

Für 4 Personen

Für die Kartoffeln:

 1 kg kleine Kartoffeln (mangels kanarischen Kartoffeln)

 250 g Meeressalz
 eine halbe Zitrone
 Wasser

Für die Soßen:

 2 dünne Scheiben altbackenes Brot

 5 Knoblauchzehen
 2 g süßes Paprikapulver
 2 g scharfes Paprikapulver
 4 g Kreuzkümmel gemahlen
 2 g Cayennepfeffer gemahlen
 40 g gebratene rote Paprika
 200 ml extra natives Olivenöl
 50 ml Weißweinessig
 ein Büschel frischer Koriander
 Salz und schwarzer gemahlener Pfeffer

Die Kartoffeln

1
Lucía Ruiz Fernández 14.03.2023

1. Die Kartoffeln gut abwaschen und ungeschält mit Wasser, Meeressalz und einem Stück
Zitrone in einen Kochtopf geben und ca. 20 Minuten kochen lassen. Um zu wissen, ob sie gar
sind, die Kartoffeln mit einer Gabel von mehreren Seiten anstechen, damit die Haut nicht
kaputt geht.
2. Dann, das Kochwasser abgießen und den Topf wieder auf das Feuer legen. Die Kartoffeln
umrühren, bis sie trocken und runzelig werden (ca. 2 Minuten). Danach vom Feuer entfernen
und ein paar Minuten mit einem Tuch zudecken.
3. Anschließend bereitet man das rote und grüne mojo, die unverzichtbaren Soßen zur
Begleitung der papas arrugás.

Die rote Soße

1. Die Knoblauchzehen schälen, die Brotscheiben toasten und die Paprika abtropfen lassen. Alles
zusammen mit den Gewürzen zerkleinern.
2. 50 ml Olivenöl und 25 ml Essig hinzufügen und alles wieder zusammen zerkleinern. Die Soße
probieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die grüne Soße

1. Eine Knoblauchzehe schälen, den frischen Koriander, Kreuzkümmel, 150 ml Olivenöl und 25
ml Essig dazugeben, und alles gut zerkleinern.
2. Die Soße probieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Sobald die Kartoffeln und die Soßen fertig sind, servieren Sie alles zusammen und genießen Sie dieses
köstliche kanarische Gericht. Guten Appetit!