Ohne Öl-Fritteuse: Knusprige Pommes mit selbstgemachten Dips

Lars Middendorf zeigt, wie Sie in Zeiten steigender Lebensmittelpreise und Pommes-Öl-
Krise ihre Fritten mit wenig Öl preisgünstig zu Hause selbst machen. Dazu gibt’s
frühlingshaften Rhabarber-Curry-Ketchup und Knoblauch-Kräuter-Dip.

Knusprige Pommes mit Rhabarber-Curry-Ketchup und Knoblauch-Kräuter-Dip

Das Rezept
(von Lars Middendorf für vier Personen)

Zutaten Pommes
 ca. 1,5 kg festkochende Kartoffeln (möglichst groß)
 2 EL Pflanzenöl
 Salz, Paprikapulver

Zubereitung
Kartoffeln schälen und mit kaltem Wasser abspülen. Dann zu möglichst gleichmäßigen
Stiften von ca. einem Zentimeter Breite schneiden.
Die Kartoffelstifte für ca. 20 Minuten in kaltes Wasser legen, damit sie die Stärke verlieren.
Dann sehr gut abtropfen lassen und mit Küchenkrepp trockentupfen.
In eine Schüssel geben, zwei Esslöffel Öl hinzugeben und damit einreiben.

Nun in der Heißluftfritteuse oder im Backofen bei 180 bis 200 Grad 30 Minuten lang backen.
Während der Hälfte der Zeit die Pommes wenden oder vorsichtig durchmischen, damit sie
von allen Seiten gleichmäßig braun und knusprig werden.
Zwischendurch testen, ob die Pommes wunschgemäß knusprig sind. Gegebenenfalls noch
ein paar Minuten Hitze gönnen. Dann herausholen, nach Geschmack salzen und mit etwas
Paprikapulver bestreuen.

Rhabarber-Curry-Ketchup
(für ca. einen Liter Ketchup)
 1 kg Rhabarber
 4 rote Zwiebeln
 1 Chili-Schote
 2 EL Currypulver
 1 daumengroßes Stück Ingwer
 2 EL Olivenöl
 200 g braunen Zucker
 200 g Rotweinessig
 2 EL Senf
 1 Dose passierte Tomaten
 Salz

Zubereitung
Zwiebel und Ingwer schälen und fein würfeln. Den Rhabarber ebenfalls schälen und fein
schneiden. Die Faserfäden abziehen.
Dann Zwiebel und Ingwer im Olivenöl leicht braun anbraten, den Rhabarber hinzugeben und
kurz mitrösten.

Den Zucker und das Currypulver hinzufügen, für eine Minute anrösten, dann mit dem Essig
ablöschen und diesen einkochen lassen.
Mit den Tomaten und dem Senf auffüllen, salzen und dann für ca. 30 Minuten leicht köcheln
lassen.
Die Mischung im Mixer sehr fein pürieren. Gegebenenfalls durch ein Sieb streichen und
nochmals abschmecken.
In sterilen Gläsern und gut gekühlt hält sich der Ketchup mehrere Wochen.

Knoblauch-Kräuter-Dip
 100 g Crème fraîche
 100 g griechischer Joghurt
 2 Knoblauchzehen
 Ein kleiner Bund Petersilie und ein kleiner Bund Schnittlauch
 1 Zitrone
 Salz, Pfeffer

Zubereitung
Die Knoblauchzehen schälen und gemeinsam mit der Petersilie fein hacken. Den
Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
Die Zitrone abreiben und auspressen. Dann Crème fraîche, Joghurt, Saft und Zitronenabrieb
zusammen mit Knoblauch und Kräutern in eine Schüssel geben.
Alles gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Perfekte Pommes-Kombination – Poutine

Zutaten
 1 Bund Frühlingszwiebeln
 200 g Cheddar-Käse

Zubereitung
Die gesalzenen Pommes auf einen Teller geben und je einen Esslöffel beider Saucen
draufgeben.
Nun die Wurzeln und Enden der Frühlingszwiebeln entfernen und die Zwiebeln in feine
Röllchen schneiden.
Diese auf die Pommes geben und den Cheddar-Käse grob darüber reiben.

Guten Appetit!