Beruflich Dokumente
Kultur Dokumente
www.healthyhabits.de
2.
Karotten-‐Ingwer-‐Kokos-‐Suppe
(4
Portionen)
Diese
ist
eine
der
ersten
Suppen,
die
ich
selbst
gekocht
habe.
Sie
ist
nicht
nur
leicht
zuzubereiten,
sondern
schmeckt
auch
immer
wieder
hervorragend.
Die
wesentlichen
Zutaten
• 500
g
Karotten,
in
Scheiben
geschnitten
• 500
ml
Kokosmilch
• 400
ml
Gemüsebrühe
• 100
ml
Orangensaft
• 100
ml
Weißwein
Weitere
Zutaten:
Gewürze
&
Co.
• 2
EL
Olivenöl
• 1
Zwiebel,
gewürfelt
• 1
TL
Ingwer,
frisch
gerieben
• 1
EL
Currypulver
• 1
TL
Currypaste
• Salz
Zubereitung
Zunächst
die
Zwiebel
in
Olivenöl
kurz
anbraten,
danach
die
Karotten
dazugeben
und
mitrösten.
Dann
das
Currypulver
dazugeben
und
mit
dem
Weißwein
ablöschen.
So
lange
köcheln
lassen,
bis
der
Wein
nahezu
verkocht
ist.
Danach
den
Orangensaft,
Ingwer
und
die
Gemüsebrühe
hinzufügen.
Etwa
20
bis
30
Minuten
köcheln
lassen,
bis
die
Karotten
weich
sind.
Zum
Schluss
die
Kokosmilch
und
Currypaste
hinzufügen.
Noch
einmal
kurz
aufkochen
lassen
und
anschließend
gut
pürieren.
Mit
Salz
abschmecken.
www.healthyhabits.de
3.
Brokkoli-‐Cremesuppe
(4
Portionen)
Diese
Suppe
kommt
mit
ganz
wenigen
Zutaten
aus.
Das
meiste
davon
hast
du
wahrscheinlich
bereits
zu
Hause.
Nur
noch
frischen
Brokkoli
kaufen
und
los
geht’s.
Die
wesentlichen
Zutaten
• 600
g
Brokkoli
• 250
g
Sahne
• 1/2
Liter
Wasser
• 1/2
Liter
Gemüsebrühe
Weitere
Zutaten:
Gewürze
&
Co.
• 2
Frühlingszwiebeln,
klein
geschnitten
• 6
EL
Mehl
• 6
EL
Butter
• Salz
und
Pfeffer
Zubereitung
Den
Brokkoli
für
fünf
Minuten
in
einem
halben
Liter
Salzwasser
kochen,
dann
im
Topf
abkühlen
lassen.
In
einem
zweiten
Topf
die
Butter
erhitzen,
Frühlingszwiebeln
anrösten
und
anschließend
das
Mehl
dazugeben.
Alles
zu
einer
Mehlschwitze
verrühren
und
kurz
köcheln
lassen.
Dann
den
Brokkoli
samt
Kochwasser
und
Gemüsebrühe
dazurühren,
einmal
kurz
aufkochen
und
danach
pürieren.
Die
Sahne
dazugeben,
mit
Salz
und
Pfeffer
abschmecken,
umrühren
–
fertig.
www.healthyhabits.de
4.
Butternuss-‐Kürbis-‐Suppe
(4
Portionen)
Mit
dem
Butternuss-‐Kürbis
kam
ich
erstmals
in
Südafrika
in
Berührung.
Dort
liegt
er
massenhaft
in
den
Regalen.
Jetzt
bereite
ich
auch
im
heimischen
Herbst
hin
und
wieder
etwas
mit
diesem
oder
anderen
Kürbissen
zu.
Wie
du
einen
Butternuss-‐Kürbis
richtig
schälst
und
schneidest,
kannst
du
dir
hier
ansehen.
Die
wesentlichen
Zutaten
• 1
kg
Butternuss-‐Kürbis,
geschält
und
gewürfelt
• 800
ml
Wasser
• 100
ml
Orangensaft
Weitere
Zutaten:
Gewürze
&
Co.
• 2
EL
Butter
• 1
Zwiebel,
gewürfelt
• 4
cm
Ingwer,
frisch
geschält
und
gehackt
• 2
Knoblauchzehen,
klein
gehackt
• Salz
und
Pfeffer
Zum
Anrichten
• Kürbiskernöl
• Kürbiskerne,
geröstet
• Crème
fraîche
Zubereitung
Die
Butter
in
einem
Topf
erhitzen,
Zwiebel
und
Knoblauch
anschwitzen.
Dann
den
Ingwer
und
die
Kürbiswürfel
hinzugeben
und
mit
dem
Wasser
aufgießen.
Alles
kurz
aufkochen
lassen
und
dann
20
Minuten
bei
geringer
Temperatur
köcheln
lassen,
bis
der
Kürbis
weich
ist.
Den
Topf
vom
Herd
nehmen
und
die
Suppe
fein
pürieren.
Den
Orangensaft
hinzufügen
und
mit
Salz
und
Pfeffer
abschmecken.
Beim
Anrichten
auf
dem
Teller
mit
Kürbiskernöl,
Crème
fraîche
und
gerösteten
Kürbiskernen
garnieren
(Kürbiskerne
rösten:
bei
mittlerer
Hitze
in
einer
ungefetteten
Pfanne
braun
werden
lassen).
www.healthyhabits.de
5.
Afrikanischer
Erdnusseintopf
(4
Portionen)
Diesen
Eintopf
habe
ich
für
meine
Geburtstagsgäste
gekocht.
Er
kam
gut
an,
würde
ich
sagen.
Die
wesentlichen
Zutaten
• 3
Süßkartoffeln
mittlerer
Größe,
gewürfelt
• 200
g
Tomatenmark
• 1,5
Liter
Gemüsebrühe
• 500
g
Weißkohl
oder
Spitzkohl
• 100
g
Erdnussbutter
Weitere
Zutaten:
Gewürze
&
Co.
• 1
EL
Olivenöl
• 1
Zwiebel,
gewürfelt
• 4
Knoblauchzehen,
fein
gehackt
• 3
cm
Ingwer,
frisch
gerieben
• 1
TL
Kreuzkümmel/Cumin
• 1/4
TL
Chilipulver
• Salz
Zubereitung
Den
Kohl
abspülen,
die
harten
Stiele
entfernen
und
die
Blätter
in
dünne
Streifen
schneiden.
Dann
zur
Seite
legen.
In
einem
großen
Topf
den
Knoblauch
und
Ingwer
kurz
im
Olivenöl
anbraten,
dann
die
Zwiebeln
und
gewürfelten
Süßkartoffeln
dazugeben.
Ein
paar
Minuten
braten,
bis
die
Zwiebel
weich
ist.
Dann
mit
Kreuzkümmel
und
Chili
würzen.
Anschließend
das
Tomatenmark
und
die
Erdnussbutter
hinzufügen
und
alles
gut
verrühren.
Die
Gemüsebrühe
hinzugeben,
Deckel
drauf
und
die
Temperatur
erhöhen.
Kurz
aufkochen
lassen.
Jetzt
den
Kohl
dazugeben,
die
Temperatur
reduzieren
und
alles
15
Minuten
köcheln
lassen,
bis
die
Süßkartoffeln
weich
sind.
Mit
einem
Kochlöffel
die
Süßkartoffeln
leicht
zerdrücken,
sodass
die
Suppe
dicker
wird.
Dann
mit
Salz
abschmecken.
Den
Eintopf
auf
dem
Teller
mit
frischem
Koriander
und
Erdnüssen
garnieren.
Dazu
eignen
sich
Reis
oder
Bulgur.
www.healthyhabits.de
6.
Süßkartoffelsuppe
(4
Portionen)
Das
ist
eines
meiner
Lieblingsrezepte.
Ich
bin
immer
wieder
überrascht,
wie
gut
die
Suppe
schmeckt,
obwohl
kaum
Gewürze
dran
sind.
Eine
besondere
Note
geben
die
in
Butter
gebratenen
Cashewkerne
beim
Anrichten.
Die
wesentlichen
Zutaten
• 3
Süßkartoffeln
mittlerer
Größe,
gewürfelt
• 2
Stangen
Lauch,
in
Ringe
geschnitten
• 1
Dose
Kichererbsen
• 1
Liter
Gemüsebrühe
• 200
ml
Weißwein
Weitere
Zutaten:
Gewürze
&
Co.
• 2
EL
Butter
• 2
Knoblauchzehen,
fein
gehackt
• 1
Zwiebel,
gewürfelt
• 1
Lorbeerblatt
• 1/2
TL
Chilipulver
Zum
Anrichten
• 2
EL
Butter
• 4
EL
Cashewkerne
• Meersalz
• 4
EL
Crème
fraîche
Zubereitung
In
einem
großen
Topf
den
Knoblauch,
Lauch,
die
Zwiebel
und
Süßkartoffeln
andünsten.
Dann
mit
dem
Weißwein
ablöschen.
Anschließend
die
Gemüsebrühe,
das
Lorbeerblatt
und
den
Chili
hinzugeben.
Bei
schwacher
Hitze
ca.
25
Minuten
köcheln
lassen.
Die
Hälfte
des
Gemüses
aus
dem
Topf
nehmen
und
in
einer
Schüssel
zwischenparken.
Den
restlichen
Inhalt
des
Topfs
pürieren.
Dann
das
un-‐pürierte
Gemüse
und
die
Kichererbsen
wieder
dazugeben.
Die
Suppe
ist
fertig!
Derweil
die
Cashewkerne
in
einer
kleinen
Pfanne
in
Butter
rösten
und
mit
Meersalz
bestreuen.
Die
Suppe
in
Tellern
servieren
und
mit
den
Cashewkernen
und
Crème
fraîche
garnieren.
www.healthyhabits.de