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 Suppenrezepte  für  Herbst  und  Winter  


 
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1.  Rote-­‐Linsen-­‐Suppe  (4  Portionen)  


 
Rote  Linsen  haben  gegenüber  anderen  Linsen  den  Vorteil,  dass  man  sie  nicht  stundenlang  
einweichen  muss.  Sie  werden  allein  durchs  Kochen  weich.    
 
Die  wesentlichen  Zutaten  
• 175  g  rote  Linsen  
• 1  kg  gehackte  Tomaten  aus  der  Dose  
• 300  ml  Kokosmilch  
• 600  ml  Gemüsebrühe  
 
Weitere  Zutaten:  Gewürze  &  Co.  
• 2  EL  Butter  
• 2  Knoblauchzehen,  klein  gehackt  
• 1  Zwiebel,  gewürfelt  
• 1  TL  Garam  Masala  (Gewürzmischung)  
• 1  TL  Kreuzkümmel/Cumin  
• 1/2  TL  Kurkurma  
• 1/4  TL  Chilipulver  
• 2  TL  Zitronensaft  
• Salz  und  Pfeffer  
 
Zum  Anrichten  
• Frischer  Koriander,  gehackt  
• Zitronenscheiben  
 
Zubereitung  
Die  Butter  in  einem  Topf  zerlassen  und  die  Zwiebel  sowie  den  Knoblauch  andünsten.  Die  Gewürze  
(Garam  Masala,  Kurkurma,  Chili,  Kreuzkümmel)  dazugeben  und  kurz  weiter  dünsten.  
 
Anschließend  die  Tomaten,  Linsen,  Gemüsebrühe,  Kokosmilch  und  den  Zitronensaft  in  den  Topf  
geben  und  aufkochen.  Die  Temperatur  reduzieren  und  25  bis  30  Minuten  köcheln  lassen,  bis  die  
Linsen  weich  sind.  Am  Ende  mit  Salz  und  Pfeffer  abschmecken.  
 
Die  Suppe  kannst  du  auf  dem  Teller  mit  Koriander  und  Zitronenscheiben  garnieren  und  ggf.  Brot  
dazu  essen.  
   

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2.  Karotten-­‐Ingwer-­‐Kokos-­‐Suppe  (4  Portionen)  
 
Diese  ist  eine  der  ersten  Suppen,  die  ich  selbst  gekocht  habe.  Sie  ist  nicht  nur  leicht  zuzubereiten,  
sondern  schmeckt  auch  immer  wieder  hervorragend.    
 
Die  wesentlichen  Zutaten  
• 500  g  Karotten,  in  Scheiben  geschnitten  
• 500  ml  Kokosmilch  
• 400  ml  Gemüsebrühe  
• 100  ml  Orangensaft  
• 100  ml  Weißwein  
 
Weitere  Zutaten:  Gewürze  &  Co.  
• 2  EL  Olivenöl  
• 1  Zwiebel,  gewürfelt  
• 1  TL  Ingwer,  frisch  gerieben  
• 1  EL  Currypulver  
• 1  TL  Currypaste  
• Salz  
 
Zubereitung  
Zunächst  die  Zwiebel  in  Olivenöl  kurz  anbraten,  danach  die  Karotten  dazugeben  und  mitrösten.  
Dann  das  Currypulver  dazugeben  und  mit  dem  Weißwein  ablöschen.  So  lange  köcheln  lassen,  bis  
der  Wein  nahezu  verkocht  ist.  Danach  den  Orangensaft,  Ingwer  und  die  Gemüsebrühe  hinzufügen.    
 
Etwa  20  bis  30  Minuten  köcheln  lassen,  bis  die  Karotten  weich  sind.  Zum  Schluss  die  Kokosmilch  
und  Currypaste  hinzufügen.  Noch  einmal  kurz  aufkochen  lassen  und  anschließend  gut  pürieren.  Mit  
Salz  abschmecken.  
   

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3.  Brokkoli-­‐Cremesuppe  (4  Portionen)  
 
Diese  Suppe  kommt  mit  ganz  wenigen  Zutaten  aus.  Das  meiste  davon  hast  du  wahrscheinlich  
bereits  zu  Hause.  Nur  noch  frischen  Brokkoli  kaufen  und  los  geht’s.  
 
Die  wesentlichen  Zutaten  
• 600  g  Brokkoli  
• 250  g  Sahne  
• 1/2  Liter  Wasser  
• 1/2  Liter  Gemüsebrühe  
 
Weitere  Zutaten:  Gewürze  &  Co.  
• 2  Frühlingszwiebeln,  klein  geschnitten  
• 6  EL  Mehl  
• 6  EL  Butter  
• Salz  und  Pfeffer  
 
Zubereitung  
Den  Brokkoli  für  fünf  Minuten  in  einem  halben  Liter  Salzwasser  kochen,  dann  im  Topf  abkühlen  
lassen.  In  einem  zweiten  Topf  die  Butter  erhitzen,  Frühlingszwiebeln  anrösten  und  anschließend  
das  Mehl  dazugeben.  Alles  zu  einer  Mehlschwitze  verrühren  und  kurz  köcheln  lassen.  
 
Dann  den  Brokkoli  samt  Kochwasser  und  Gemüsebrühe  dazurühren,  einmal  kurz  aufkochen  und  
danach  pürieren.  Die  Sahne  dazugeben,  mit  Salz  und  Pfeffer  abschmecken,  umrühren  –  fertig.  
   

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4.  Butternuss-­‐Kürbis-­‐Suppe  (4  Portionen)  
 
Mit  dem  Butternuss-­‐Kürbis  kam  ich  erstmals  in  Südafrika  in  Berührung.  Dort  liegt  er  massenhaft  in  
den  Regalen.  Jetzt  bereite  ich  auch  im  heimischen  Herbst  hin  und  wieder  etwas  mit  diesem  oder  
anderen  Kürbissen  zu.  Wie  du  einen  Butternuss-­‐Kürbis  richtig  schälst  und  schneidest,  kannst  du  dir  
hier  ansehen.  
 
Die  wesentlichen  Zutaten  
• 1  kg  Butternuss-­‐Kürbis,  geschält  und  gewürfelt  
• 800  ml  Wasser  
• 100  ml  Orangensaft  
 
Weitere  Zutaten:  Gewürze  &  Co.  
• 2  EL  Butter  
• 1  Zwiebel,  gewürfelt  
• 4  cm  Ingwer,  frisch  geschält  und  gehackt  
• 2  Knoblauchzehen,  klein  gehackt  
• Salz  und  Pfeffer  
 
Zum  Anrichten  
• Kürbiskernöl  
• Kürbiskerne,  geröstet  
• Crème  fraîche  
 
Zubereitung  
Die  Butter  in  einem  Topf  erhitzen,  Zwiebel  und  Knoblauch  anschwitzen.  Dann  den  Ingwer  und  die  
Kürbiswürfel  hinzugeben  und  mit  dem  Wasser  aufgießen.  Alles  kurz  aufkochen  lassen  und  dann  20  
Minuten  bei  geringer  Temperatur  köcheln  lassen,  bis  der  Kürbis  weich  ist.  Den  Topf  vom  Herd  
nehmen  und  die  Suppe  fein  pürieren.  Den  Orangensaft  hinzufügen  und  mit  Salz  und  Pfeffer  
abschmecken.  
 
Beim  Anrichten  auf  dem  Teller  mit  Kürbiskernöl,  Crème  fraîche  und  gerösteten  Kürbiskernen  
garnieren  (Kürbiskerne  rösten:  bei  mittlerer  Hitze  in  einer  ungefetteten  Pfanne  braun  werden  
lassen).  
   

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5.  Afrikanischer  Erdnusseintopf  (4  Portionen)  
 
Diesen  Eintopf  habe  ich  für  meine  Geburtstagsgäste  gekocht.  Er  kam  gut  an,  würde  ich  sagen.  
 
Die  wesentlichen  Zutaten  
• 3  Süßkartoffeln  mittlerer  Größe,  gewürfelt  
• 200  g  Tomatenmark  
• 1,5  Liter  Gemüsebrühe  
• 500  g  Weißkohl  oder  Spitzkohl  
• 100  g  Erdnussbutter  
 
Weitere  Zutaten:  Gewürze  &  Co.  
• 1  EL  Olivenöl  
• 1  Zwiebel,  gewürfelt  
• 4  Knoblauchzehen,  fein  gehackt  
• 3  cm  Ingwer,  frisch  gerieben  
• 1  TL  Kreuzkümmel/Cumin  
• 1/4  TL  Chilipulver  
• Salz  
 
Zubereitung  
Den  Kohl  abspülen,  die  harten  Stiele  entfernen  und  die  Blätter  in  dünne  Streifen  schneiden.  Dann  
zur  Seite  legen.  
 
In  einem  großen  Topf  den  Knoblauch  und  Ingwer  kurz  im  Olivenöl  anbraten,  dann  die  Zwiebeln  und  
gewürfelten  Süßkartoffeln  dazugeben.  Ein  paar  Minuten  braten,  bis  die  Zwiebel  weich  ist.  Dann  mit  
Kreuzkümmel  und  Chili  würzen.  
 
Anschließend  das  Tomatenmark  und  die  Erdnussbutter  hinzufügen  und  alles  gut  verrühren.  Die  
Gemüsebrühe  hinzugeben,  Deckel  drauf  und  die  Temperatur  erhöhen.  Kurz  aufkochen  lassen.  Jetzt  
den  Kohl  dazugeben,  die  Temperatur  reduzieren  und  alles  15  Minuten  köcheln  lassen,  bis  die  
Süßkartoffeln  weich  sind.  
 
Mit  einem  Kochlöffel  die  Süßkartoffeln  leicht  zerdrücken,  sodass  die  Suppe  dicker  wird.  Dann  mit  
Salz  abschmecken.  
 
Den  Eintopf  auf  dem  Teller  mit  frischem  Koriander  und  Erdnüssen  garnieren.  Dazu  eignen  sich  Reis  
oder  Bulgur.  

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6.  Süßkartoffelsuppe  (4  Portionen)  
 
Das  ist  eines  meiner  Lieblingsrezepte.  Ich  bin  immer  wieder  überrascht,  wie  gut  die  Suppe  schmeckt,  
obwohl  kaum  Gewürze  dran  sind.  Eine  besondere  Note  geben  die  in  Butter  gebratenen  
Cashewkerne  beim  Anrichten.  
 
Die  wesentlichen  Zutaten  
• 3  Süßkartoffeln  mittlerer  Größe,  gewürfelt  
• 2  Stangen  Lauch,  in  Ringe  geschnitten  
• 1  Dose  Kichererbsen  
• 1  Liter  Gemüsebrühe  
• 200  ml  Weißwein  
 
Weitere  Zutaten:  Gewürze  &  Co.  
• 2  EL  Butter  
• 2  Knoblauchzehen,  fein  gehackt  
• 1  Zwiebel,  gewürfelt  
• 1  Lorbeerblatt  
• 1/2  TL  Chilipulver  
 
Zum  Anrichten  
• 2  EL  Butter  
• 4  EL  Cashewkerne  
• Meersalz  
• 4  EL  Crème  fraîche  
 
Zubereitung  
In  einem  großen  Topf  den  Knoblauch,  Lauch,  die  Zwiebel  und  Süßkartoffeln  andünsten.  Dann  mit  
dem  Weißwein  ablöschen.  Anschließend  die  Gemüsebrühe,  das  Lorbeerblatt  und  den  Chili  
hinzugeben.  Bei  schwacher  Hitze  ca.  25  Minuten  köcheln  lassen.  
 
Die  Hälfte  des  Gemüses  aus  dem  Topf  nehmen  und  in  einer  Schüssel  zwischenparken.  Den  
restlichen  Inhalt  des  Topfs  pürieren.  Dann  das  un-­‐pürierte  Gemüse  und  die  Kichererbsen  wieder  
dazugeben.  Die  Suppe  ist  fertig!  
 
Derweil  die  Cashewkerne  in  einer  kleinen  Pfanne  in  Butter  rösten  und  mit  Meersalz  bestreuen.  
Die  Suppe  in  Tellern  servieren  und  mit  den  Cashewkernen  und  Crème  fraîche  garnieren.  

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