Die Brezel ist ein salziges oder selten auch süßes Gebäck in der Form eines symmetrisch

verschlungenen Teigstrangs. Ihre Anfänge liegen im Mittelalter des deutschsprachigen

Raums. Im Laufe der Jahrhunderte bildeten sich zunehmend mehr Varianten der Brezel in
immer mehr Regionen und Ländern aus. Am meisten verbreitet sind die bayerische Brezn mit
weitgehend gleicher Dicke und die schwäbische Brezel mit einem dicken Bauch und zwei
dünnen Armen.
Die Brezel ist als eine christliche Fastenspeise überliefert. Die Verwendung der Brezel in
der Fastenzeit hat Pieter Bruegel in einem allegorischen Bild dargestellt. Seit 13. März 2014
sind die Bezeichnungen „Bayerische Breze“ als geschützte geographische Angaben nach
europäischem Recht eingetragen. Eines der größten Volksfeste am Oberrhein ist das
sechstägige Speyerer Brezelfest am zweiten Wochenende im Juli, das seit 1910 ganz im
Zeichen der Brezel steht. Dazu wurde auch eine Brezelsupp mit Pfälzer Wein erfunden.
Beim Münchner Oktoberfest werden drei Mal so große Brezn als Wiesnbrezn angeboten.
Während eine durchschnittlich große Brezel um 83 Gramm wiegt, ist
eine Wiesnbrezn mindestens 250 Gramm schwer. Die Brezel ist ein traditionelles Zeichen
des Bäckerhandwerks. Abbildungen von Brezeln gibt es von Anfang an in
den Zunftzeichen der Zünfte und heute in den Wappen von Bäckerinnungen und auf
den Ladenschildern von Bäckereien.
Zutaten - sastojci
TEIG - testo
500 g Mehl - brasno
1 Würfel (42 g) frische Sprossen - kvasac
250 ml Milch - mleko
50 g Butter - puter
1/2 Teelöffel Salz grobes - kasicice soli
Salz zum Bestreuen - so za posipanje
ZUM ZUBEREITEN VON GEBÄCK - za kuvanje
2 Liter Wasser - voda
5-6 Esslöffel Backpulver oder Natron - soda bikarbona
Vorbereitung - priprema
1. Geben Sie das Mehl in eine Schüssel und drücken Sie eine kleine Vertiefung
hinein. Den Keimling in etwas warmer Milch schmelzen und in die Mulde geben.
Schneiden Sie die Butter in Scheiben und verteilen Sie diese rund um die
Vertiefungen. Abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.
2. Den Rest der Milch in die Schüssel geben, salzen und zu einem glatten und festen
Teig verkneten. Abdecken und etwa 1/2 Stunde ruhen lassen.
3. Rollen Sie den Teig auf einem Brett leicht aus und schneiden Sie ihn in 10–15
gleiche Teile, je nachdem, was Sie zubereiten möchten – Brezeln oder Gebäck.
4. Bringen Sie das Wasser zum Kochen, nehmen Sie es vom Herd und geben Sie
Backpulver oder Natron hinzu. Wasser und Limonade reagieren heftig, daher rate ich
Ihnen, es vom Herd zu nehmen. So lange erhitzen, bis das Wasser leicht zu kochen
beginnt. Legen Sie jeden Teig etwa 30 Sekunden lang in kochendes Wasser. Mit
einem Schaumlöffel herausnehmen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech
legen.
5. Schneiden Sie jeden Teig mit einem scharfen Messer ein wenig ein, bestreuen Sie
ihn mit grobem Salz und backen Sie ihn bei 180 °C oder 400 °F, bis er schön gebräunt
ist.