Basische Rezepte

Detox-Brokkolisuppe - Zutaten für 1 Ltr. Suppe

2 EL Erdnussöl, hitzebeständig 2 TL Miso Paste, Gerste

80 g Karotten – schälen und in 5-mm-Scheiben 1 EL Tamari (Sojasauce)
schneiden 1 Prise Kreuzkümmelpulver
130 g Zucchini – grob zerkleinern Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
90 g Grünkohl – den harten Stil entfernen, die Blätter 280 g Brokkoli – grob in Röschen teilen; den Stiel
grob schneiden würfeln
1 Knoblauchzehe – schälen und grob hacken 40 g Kresse
800 ml Wasser

Nährwerte pro Portion: 152 kcal | 8g KH | 8g EW | 8g FT

1. Schritt Für die Brokkolisuppe als Erstes die Zutaten vorbereiten. 2. Schritt Dann 2 EL Erdnussöl in einem Topf
erhitzen und die Karottenscheiben 1 Min. andünsten. Die zerkleinerten Zucchini, die geschnittenen Grünkohlblätter
sowie den gehackten Knoblauch dazugeben und 2 Min. mitdünsten. 3. Schritt Mit 800 ml Wasser ablöschen, 2 TL
Miso Paste und 1 EL Tamari einrühren; mit 1 Prise Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen und ca. 10 Min. köcheln
lassen. Dann die Brokkoliröschen und -würfel dazugeben und 5 Min. mitköcheln. 4. Schritt Anschliessend die Suppe in
einem Standmixer fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 5. Schritt Die Brokkolisuppe in eine
Suppenschüssel füllen, 40 g Kresse unterheben und servieren.

Brokkolisuppe – basisch - Zutaten für 4 Portionen

3 EL Olivenöl, hitzebeständig Würfel schneiden; die Röschen grob zerkleinern

90 g rote Zwiebeln – grob zerkleinern 2 EL Mandelmus, weiss
130 g Kartoffeln, mehligkochend – schälen und in 1- 4 EL Tamari (Sojasauce) – davon 1 EL mit 1 EL
cm-Würfel schneiden Wasser verrühren
1 Knoblauchzehe – hacken 1 EL Edelhefeflocken
1 Ltr. Gemüsebrühe 100 g Champignons – in dünne Scheiben schneiden
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle 1 TL gezupfter Thymian
450 g Brokkoli – den Strunk schälen und in 1-cm-

Nährwerte pro Portion: 234 kcal | 14g KH | 8g EW | 16g FT

1. Schritt Als Erstes die Zutaten vorbereiten. 2. Schritt Dann einen Topf mit 1 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln 3
Min. leicht anbraten. Kartoffeln und Knoblauch dazugeben, mit 1 Ltr. Gemüsebrühe ablöschen, salzen, pfeffern und
einmal aufkochen. 3. Schritt Dann die Brokkoli-Würfel 3 Min. in der Suppe kochen; die BrokkoliRöschen dazugeben
und 3 Min. mitkochen. Anschliessend die Suppe in einem Standmixer fein pürieren und zurück in den Topf geben. 2
EL Mandelmus, 3 EL Tamari und 1 EL Hefeflocken einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 4. Schritt Eine
Pfanne mit 2 EL Olivenöl erhitzen und die Champignons 5 Min. braten. Mit der Tamari-Wasser-Mischung ablöschen, 1
TL Thymian dazugeben und mit Pfeffer abschmecken. 5. Schritt Die Brokkoli-Suppe anrichten und mit den gebratenen
ChampignonScheiben getoppt geniessen

Basische Karottensuppe Zutaten für 2 Portionen

400 g + 100 g Karotten

100 g Zwiebeln Olivenöl, hitzebeständig
500 ml Gemüsebrühe Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
2 EL Petersilie, geschnitten

Nährwerte pro Portion: 124 kcal | 21g KH | 4g EW | 1g FT | 7g BLSTF

1. Schritt 400 g Karotten schälen und in 2-mm-Scheiben schneiden; die Zwiebeln halbieren und in Streifen schneiden.
Dann einen Topf mit Olivenöl auf mittlere Stufe erhitzen und die Karottenscheiben mit den Zwiebelstreifen ca. 7 Min.
leicht anbraten. Mit 500 ml Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen lassen; dabei mit Salz und Pfeffer würzen. 2.
Schritt Währenddessen 100 g Karotten schälen, längs halbieren und in feine Scheiben schneiden. Eine kleine Pfanne
mit etwas Olivenöl erhitzen und die Karottenscheiben 3 Min. leicht anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen; die Pfanne
vom Herd nehmen. Die Suppe in einem Standmixer ca. 3 Min. cremig mixen, dann zurück in den Topf giessen und
erneut aufkochen; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann die Petersilie fein schneiden. Die Karottensuppe mit
gebratenen Karottenscheiben und geschnittener Petersilie getoppt servieren.
Karottensuppe – basisch- Zutaten für 2 Portionen

2 EL Olivenöl, hitzebeständig
340 g Karotten – schälen und in 1-cm-Stücke schneiden
60 g rote Zwiebel – schälen und grob zerkleinern
1 TL Currypulver, gestrichen
⅓ TL Kreuzkümmelpulver
800 ml Gemüsebrühe
1 Medjool Dattel – entsteint
1 EL Mandelmus, weiss
1 EL Tamari (Sojasauce)
1 Bio-Orange – davon eine Hälfte auspressen + ¾ TL Abrieb
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
2 EL Mandelblättchen – fettfrei rösten
2 EL gehackte Petersilie

Nährwerte pro Portion: 226 kcal | 19g KH | 6g EW | 13g FT

1. Schritt Die Zutaten vorbereiten. Dann einen Topf mit 2 EL Olivenöl erhitzen und die Karottenstücke mit den
zerkleinerten Zwiebeln 4 Min. dünsten. Dann mit 1 gestrichenen TL Curry- und ⅓ TL Kreuzkümmelpulver würzen,
verrühren und mit 800 ml Gemüsebrühe ablöschen. 2. Schritt Einmal aufkochen, dann die Hitze reduzieren, salzen
und pfeffern und die Karotten ca. 15 Min. weichköcheln lassen. Anschliessend die Dattel dazugeben, in einen
Standmixer füllen, etwas ausdämpfen lassen und fein pürieren. 3. Schritt Die Suppe zurück in den Topf geben, 1 EL
Mandelmus, 1 EL Tamari sowie den Orangensaft und den -abrieb einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken
und ggf. nochmals kurz erwärmen. Die Karottensuppe mit gerösteten Mandelblättchen und gehackter Petersilie
bestreut servieren.

Kartoffelsuppe mit Mandelmus – basisch - Zutaten für 2 Portionen

40 g Schalotte
1 Knoblauchzehe
500 g Kartoffeln
230 g Karotten
1 TL Thymian, gehackt
1 TL Majoran, gehackt
2 EL Erdnussöl, hitzebeständig
1 Ltr. Gemüsebrühe
2 EL Mandelmus, weiss
½ TL Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
½ Bd. Petersilie

Nährwerte pro Portion: 358 kcal | 39g KH | 7g EW | 17g FT

1. Schritt Die Schalotte und den Knoblauch fein würfeln; die Kartoffeln in ca. 1- cm-Würfel schneiden; die Karotten
schälen, halbieren und in 5-mmWürfel schneiden; den Thymian und Majoran fein hacken. Einen Topf mit 2 EL
Erdnussöl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Schalottenwürfel mit den Knoblauchwürfeln glasig dünsten. Dann die
Kartoffelwürfel sowie die Karottenscheiben kurz mitdünsten und die gehackten Kräuter dazugeben. Mit 1 Ltr.
Gemüsebrühe ablöschen und etwa 20 Min. leicht köcheln lassen. 2. Schritt Dann etwa ein Viertel des Gemüses mit
einem Schaumlöffel aus dem Topf heben, kurz abtropfen und auf einem tiefen Teller zur Seite stellen. Anschliessend 2
EL Mandelmus in die Suppe einrühren und den Topfinhalt mit einem Stabmixer pürieren. Dann das zuvor
entnommene Gemüse wieder zurück in den Topf geben und kurz erhitzen; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die
Petersilie hacken, dann die Kartoffelsuppe anrichten und mit gehackter Petersilie garniert servieren.
Indische Gemüsesuppe - Zutaten für 2 Portionen

80 g rote Linsen – gründlich spülen, bis sie nicht mehr 1 TL Kreuzkümmelpulver

schäumen 100 ml Kokosmilch
850 ml Wasser 1 EL Tamari (Sojasauce)
200 g Kartoffeln, festkochend – schälen und in 8-mm- 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
Würfel schneiden Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
100 g Karotten – schälen und grob reiben 2 EL Kichererbsenmehl
2 EL Kokosöl 300 g Blumenkohl – in kleine Röschen teilen und
1 EL geriebener Ingwer abspülen
2 TL Currypulver 2 EL gehackter Koriander

Nährwerte pro Portion: 465 kcal | 56g KH | 19g EW | 14g FT

1. Schritt Als Erstes die Zutaten vorbereiten. 2. Schritt Für die Gemüsesuppe die Linsen mit 850 ml Wasser
aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 10 Min. köcheln lassen. Die Kartoffeln und Karotten dazugeben und 10 Min.
weiterköcheln lassen. 3. Schritt In der Zwischenzeit eine Pfanne mit 1 EL Kokosöl erhitzen und 1 EL geriebenen
Ingwer zusammen mit 1 TL Curry und ½ TL Kreuzkümmel unter Rühren ca. 25 Sek. rösten. Dann mit 100 ml
Kokosmilch ablöschen, aufkochen lassen und vom Herd nehmen. 4. Schritt Sobald die Linsen und das Gemüse gar
sind, den Pfanneninhalt in den Linsentopf geben, 1 EL Tamari und 1 EL Zitronensaft einrühren und mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Etwa 2 Kellen von der Suppe entnehmen, in ein hohes Gefäss geben und mit einem Stabmixer
fein pürieren. Dann zurück in den Topf giessen. 5. Schritt Dann 2 EL Kichererbsenmehl zusammen mit 1 TL Curry, ½
TL Kreuzkümmel sowie Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren Dann die noch leicht feuchten
Blumenkohlröschen darin panieren. 6. Schritt Die zuvor verwendete Pfanne kurz auswischen und erneut mit 1 EL
Kokosöl erhitzen. Den panierten Blumenkohl darin ca. 5 Min. goldbraun anbraten, dann aus der Pfanne nehmen und
in eine kleine Schüssel füllen. 7. Schritt Die Gemüsesuppe auf zwei Schälchen verteilen, das BlumenkohlTopping
darauf anrichten und mit 2 EL Koriander bestreut servieren.

Lauchsuppe – basisch - Zutaten für 4 Portionen

330 g Lauch
150 g Knollensellerie
130 g Kartoffeln, mehligkochend
1 Knoblauchzehe
2 ½ EL Olivenöl, hitzebeständig
1 Ltr. Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
2 Msp. Muskatnusspulver
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
2 EL Tamari (Sojasauce)
3 EL Mandelmus, weiss
1 TL Senf
3 EL Edelhefeflocken
1 Prise Räuchersalz

Nährwerte pro Portion: 180 kcal | 14g KH | 6g EW | 11g FT

1. Schritt Vom grünen Lauch 30 g in feine Streifen schneiden, waschen und zur Seite legen; 300 g weissen Lauch in
Ringe schneiden, waschen und abtropfen lassen; den Knollensellerie sowie die Kartoffeln schälen und in 1-cm-Stücke
schneiden; den Knoblauch schälen und grob zerkleinern. Einen Topf mit 2 EL Olivenöl erhitzen und die weissen
Lauchringe mit den Selleriestücken ca. 4 Min. anbraten. Dann die Kartoffel- und Knoblauchstücke dazugeben; mit 1
Ltr. Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen lassen. 1 Lorbeerblatt, 2 Msp. Muskatnuss sowie Salz und Pfeffer
dazugeben und das Gemüse 15 - 20 Min. weichkochen. 2. Schritt Eine kleine Pfanne mit ½ EL Olivenöl erhitzen, die
grünen Lauchstreifen 5 Min. dünsten und auf einem Teller zur Seite stellen. Sobald die Suppe fertig ist, das
Lorbeerblatt entfernen. Die Suppe in einem Standmixer fein pürieren und zurück in den Topf geben. 2 EL Tamari, 3 EL
Mandelmus, 1 TL Senf und 3 EL Edelhefeflocken einrühren; mit Räuchersalz, Kristallsalz und Pfeffer abschmecken.
Die Lauchsuppe anrichten und mit den grünen Lauchstreifen garniert servieren. Tipp: Dazu passen z. B. noch kross
gebratene Croûtons; dann ist die Suppe allerdings nicht mehr basisch.
Weisser Spargelsalat mit Orangen und Spinat - Zutaten für 2 Portionen

Für den Salat

1 Orange
350 g weisse Spargeln (alt. Palmherzen aus dem Glas)
3 EL Walnüsse
100 g junger Blattspinat
1 Handvoll Kresse

Für das Dressing

2 TL Dijon-Senf
2 EL Balsamico bianco
1 EL Olivenöl, kaltgepresst
1 - 2 EL Yaconsirup Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Nährwerte pro Portion: 267 kcal | 19g KH | 7g EW | 17g FT | 5g BLSTF

1. Schritt Die Orange filetieren und dabei den Saft auffangen; die Spargeln gründlich schälen, die hölzernen Enden
abschneiden und die Stangen schräg in feine Scheiben schneiden; 3 EL Walnüsse grob hacken und fettfrei rösten. 2.
Schritt Für das Dressing in einer Salatschüssel 2 EL Senf mit 2 EL Balsamico bianco, 2 EL Orangensaft und 1 EL
Olivenöl verrühren; mit 1 - 2 EL Yaconsirup, Salz und Pfeffer abschmecken. Dann die Orangenfilets, die
Spargelscheiben und den Spinat dazugeben, vorsichtig vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den
Spargelsalat mit gerösteten Walnüssen bestreuen und mit 1 Handvoll Kresse garniert servieren. Tipp: Du kannst den
Spargel auch mit etwas Olivenöl anbraten

Gebackene Kartoffeln mit Spargel und Avocado-Salsa - Zutaten für 3 Portionen

Für die Kartoffeln und den Spargel

500 g neue Kartoffeln
1 EL + 1 TL Bio-Maisstärke
4 EL Olivenöl, hitzebeständig
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
100 g Zwiebeln
400 g grüne Spargeln
1 TL Bohnenkraut, getrocknet

Für die Avocado-Salsa

1 Avocado
130 g Tomaten
3 EL Petersilie
2 EL Olivenöl, kaltgepresst
1 EL Zitronensaft
1 Prise Chiliflocken

Nährwerte pro Portion: 586 kcal | 44g KH | 9g EW | 39g FT | 12g BLSTF

1. Schritt Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen; zwei mit Backpapier bestückte Backbleche bereitstellen. In der
Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, halbieren und in eine Schüssel geben. Mit 1 EL Maisstärke bestäuben und
vermengen. Dann mit 2 EL Olivenöl beträufeln; mit Salz und Pfeffer würzen; nochmals vermengen, auf einem
Backblech verteilen und 10 Min. backen. 2. Schritt Die Zwiebeln halbieren und in Streifen schneiden; mit 1 TL
Maisstärke bestäuben und mit 1 EL Olivenöl beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen, nochmals vermengen und auf
dem zweiten Backblech verteilen. Die Enden der Spargeln abbrechen, dann die Stangen schräg in mundgerechte
Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Mit 1 EL Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen; zu den
Zwiebeln auf das Backblech legen. Nachdem die Kartoffeln 10 Min. im Ofen waren, das zweite Blech ebenfalls in den
Ofen schieben und zusammen 10 - 15 Min. backen. 3. Schritt In der Zwischenzeit für die Salsa die Avocado schälen
und in 5-mmWürfel schneiden; den Strunk der Tomaten entfernen und dann in 5- mm-Würfel schneiden; die Petersilie
hacken und alles in eine Schüssel geben. Mit 2 EL Olivenöl beträufeln; mit 1 EL Zitronensaft, 1 Prise Chiliflocken
sowie mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die beiden Backbleche aus dem Ofen nehmen, die Kartoffeln und den
Spargel mit 1 TL Bohnenkraut bestreuen; ggf. mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die gebackenen Kartoffeln und das
gebackene Gemüse anrichten; zusammen mit der Avocado-Salsa servieren.
Gebackene Kartoffeln mit Blumenkohlreis - Zutaten für 3 Portionen

Für die Kartoffeln Für den Dip

500 g kleine Kartoffeln 200 g saure Sahne, z. B. von Soyana
70 g Vollkorn-Dinkelmehl 1 TL Meerrettich, aus dem Glas
¾ TL Backpulver 2 EL fein geschnittener Schnittlauch oder Petersilie
1 TL Knoblauchpulver (optional)
125 ml Wasser Für den Blumenkohl
2 EL Olivenöl, hitzebeständig 500 g Blumenkohl
Kristallsalz und Pfeffer 1 EL Rosmarin, gehackt
Olivenöl, hitzebeständig

Nährwerte pro Portion: 361 kcal | 43g KH | 10g EW | 14g FT | 11g BLSTF

1. Schritt Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen; ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen. In der
Zwischenzeit für den Dip 200 g saure Sahne mit 1 TL Meerrettich und 1 EL Schnittlauchröllchen/Petersilie in einer
Schüssel verrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kartoffeln waschen und trocknen; auf dem Backblech
verteilen und 20 Min. im Ofen backen. 2. Schritt In der Zwischenzeit für die Panade 70 g Dinkelmehl mit ¾ TL
Backpulver, 1 TL Knoblauchpulver, 125 ml Wasser und 2 EL Olivenö in einer Schüssel verrühren; mit Salz und Pfeffer
würzen. Den Blumenkohl grob reiben; den Rosmarin hacken. Dann eine breit Pfanne mit Olivenöl erhitzen und den
geriebenen Blumenkohl zusammen mit dem gehackten Rosmarin 1 Min. scharf anbraten. Die Pfanne vom Herd
nehmen; mit Salz und Pfeffer abschmecken. 3. Schritt Die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und die Temperatur auf
180 °C Umluft reduzieren. In der Zwischenzeit die Oberfläche der Kartoffeln mittig mit einem spitzen Messer leicht
einritzen. Dann mit einem Kartoffelstampfer vorsichtig bis auf 1 cm flachdrücken. Anschliessend beidseitig in der
Panade wenden, auf das Backpapier legen und 15 - 20 Min. im Ofen backen, bis die Panade schön knusprig
geworden ist. Den gebratenen Blumenkohl auf einer Platte anrichten, die gebackenen Kartoffeln darauf verteilen und
zusammen mit dem Dip servieren.

Bombay-Kartoffeln - Zutaten für 4 Portionen

900 g Kartoffeln, festkochend

500 g geschälte Tomaten, aus dem Glas
15 g grob zerkleinerter Ingwer
3 Knoblauchzehen – halbieren
3 EL Erdnussöl, hitzebeständig
1 TL Senfsamen, schwarz
70 g Zwiebeln – grob würfeln
2 TL Korianderpulver
1 ½ TL Kreuzkümmelpulver
1 TL Garam Masala
¾ TL Kurkumapulver
¼ TL Cayennepfeffer
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
3 EL gehackter Koriander

Nährwerte pro Portion: 279 kcal | 47g KH | 7g EW | 4g FT

1. Schritt Die Kartoffeln in einem grossen Topf mit ausreichend Wasser aufkochen, kräftig salzen und knapp
weichkochen. Dann abgiessen, kalt abschrecken und kurz abkühlen lassen. Anschliessend pellen und in 1,5-cm-
Würfel schneiden. In der Zwischenzeit die Zutaten vorbereiten. 2. Schritt Die Hälfte der Tomaten zusammen mit dem
zerkleinerten Ingwer und den halbierten Knoblauchzehen in einem Mixer fein pürieren. 3. Schritt 3 EL Erdnussöl in
einer beschichteten Pfanne erhitzen und 1 TL Senfsamen darin anbraten, bis sie zu springen beginnen. Dann die
Zwiebelwürfel dazugeben und 1 Min. mitbraten. Mit dem TomatenPüree ablöschen, alle Gewürze – von Koriander bis
Cayenne – sowie etwas Salz dazugeben, gut verrühren und 4 - 6 Min. dünsten. 4. Schritt Schliesslich die
Kartoffelwürfel und die restlichen Tomaten in die Pfanne dazugeben und die Tomaten mit einer Kelle zerkleinern. Das
Ganze ca. 5 Min. köcheln lassen, bis die Kartoffeln die gesamte Flüssigkeit aufgenommen haben. 5. Schritt Die
Bombay-Kartoffeln mit Salz und Pfeffer abschmecken, anrichten und mit dem gehackten Koriander bestreut servieren
Ratatouille: Basenüberschüssig und glutenfrei - Zutaten für 4 Portionen

500 g Aubergine – in 1-cm-Würfel schneiden

500 g Zucchini – in 1-cm-Würfel schneiden
500 g rote Paprika – entkernen und in 1-cm-Würfel schneiden
500 g gelbe Paprika – entkernen und in 1-cm-Würfel schneiden
140 g Zwiebeln – in 1-cm-Würfel schneiden
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
50 ml Olivenöl, hitzebeständig
1 EL Tomatenmark
3 Knoblauchzehen – pressen
600 ml Gemüsebrühe
300 g geschälte Tomaten, aus dem Glas
1 EL gezupfter Thymian

Nährwerte pro Portion: 194 kcal | 13g KH | 6g EW | 13g FT

1. Schritt Als Erstes die Zutaten vorbereiten. 2. Schritt Für das Ratatouille das gesamte vorbereitete Gemüse jeweils
halbieren. Die eine Hälfte des Gemüses auf ein mit Backpapier bestücktes Backblech legen und mit Salz und Pfeffer
würzen. 3. Schritt Dann 50 ml Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen und die andere Gemüsehälfte 5 Min. anbraten.
Dann 1 EL Tomatenmark sowie den Knoblauch dazugeben und ca. 2 Min. unter Rühren mitbraten. Mit 600 ml
Gemüsebrühe ablöschen, 300 g geschälte Tomaten und 1 EL Thymian dazugeben. Den Topf abdecken und ca. 1,5
Std. köcheln lassen; dabei ab und zu umrühren. Dann den Deckel abnehmen und weitere 30 Min. köcheln lassen. 4.
Schritt Während das Ratatouille noch köchelt, den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. 5. Schritt Dann das
Gemüse auf dem Blech in den Ofen schieben und ca. 30 Min. backen. Anschliessend das Blech aus dem Ofen
nehmen und beiseitestellen. 6. Schritt Erst kurz vor dem Servieren das gebackene Gemüse ebenfalls in den Topf
geben und unterheben. Das Ratatouille mit Salz und Pfeffer abschmecken, anrichten und servieren. Dazu passen z.
B. ein knuspriges Brot, Pasta oder Kartoffeln.

Kartoffelsuppe mit Gemüse – basisch - Zutaten für 2 Portionen

80 g Zwiebeln
250 g Kartoffeln
160 g Karotten
40 g Stangensellerie
2 EL Kokosöl
500 ml Gemüsebrühe
100 g Lauch
½ Bund Petersilie
1 TL Tamari (Sojasauce)
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Nährwerte pro Portion: 242 kcal | 23g KH | 4g EW | 12g FT

1. Schritt Die Zwiebeln fein würfeln; die Kartoffeln und die Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden; vom
Stangensellerie erst die Fäden ziehen, dann in dünne Scheiben schneiden. Einen Topf mit 2 EL Kokosöl erhitzen und
die Zwiebelwürfel andünsten. Dann die Kartoffel- und Karottenwürfel sowie die Selleriescheiben dazugeben und unter
Rühren kurz anbraten. Mit 500 ml Gemüsebrühe ablöschen und abgedeckt 10 Min. köcheln lassen. 2. Schritt In der
Zwischenzeit den Lauch halbieren, waschen und in feine Ringe schneiden; die Petersilie fein hacken. Nach 10 Min.
die Lauchringe dazugeben, 5 Min. mitköcheln lassen und den Topf vom Herd nehmen; mit 1 TL Tamari, Salz und
Pfeffer abschmecken. Die Kartoffelsuppe anrichten und mit gehackter Petersilie garniert servieren.
Kartoffel-Lauch-Pfanne – asiatisch - Zutaten für 2 Portionen

500 g Kartoffeln, festkochend – gründlich waschen und mit Schale in 7-mm-Scheiben schneiden
4 EL Erdnussöl, hitzebeständig
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
400 g Lauch – halbieren, in 1-cm-Streifen schneiden und waschen
1 Knoblauchzehe – hacken
4 EL Tamari (Sojasauce)
1 EL Yaconsirup
½ TL Chiliflocken

Nährwerte pro Portion: 445 kcal | 52g KH | 11g EW | 19g FT

1. Schritt Einen Topf mit reichlich Wasser aufkochen, salzen und darin die Kartoffeln 6 Min. kochen. Dann mit einer
Schaumkelle aus dem Topf nehmen und in einem Sieb gründlich abtropfen lassen. Das Wasser weiterkochen lassen.
2. Schritt Eine Pfanne mit 2 EL Erdnussöl erhitzen und die Kartoffeln beidseitig ca. 5 - 7 Min. braten, bis sie eine
schöne Bräune aufweisen; dabei die Pfanne hin und wieder schwenken. Dann salzen, pfeffern und auf einem Teller
beiseitestellen. 3. Schritt Währenddessen den Lauch in den Topf geben, 2 Min. kochen, abgiessen und gründlich
abtropfen lassen. 4. Schritt Die Pfanne erneut mit 2 EL Erdnussöl erhitzen und den Lauch zusammen mit dem
Knoblauch ca. 3 Min. braten. Mit 4 EL Tamari ablöschen, 1 EL Yaconsirup und ½ TL Chiliflocken dazugeben,
verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. 5. Schritt Dann die gebratenen Kartoffeln zurück in die Pfanne geben,
vorsichtig vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 6. Schritt Die Kartoffel-Lauch-Pfanne anrichten und
servieren.

Zucchinispaghetti mit schneller Tomaten-Basilikum-Sauce – basisch - Zutaten für 2 Portionen

Olivenöl, hitzebeständig
2 Frühlingszwiebeln – den grünen und weissen Teil separat in Ringe schneiden
1 Knoblauchzehe – fein hacken
1 EL Tomatenmark
300 ml Gemüsebrühe
250 g Tomaten – Strunk entfernen und in 1-cm-Würfel schneiden
2 TL Yaconsirup
1 TL Tamari (Sojasauce)
1 Prise Vanillepulver
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
2 EL Mandelmus, weiss
1 EL Edelhefeflocken
1 TL Apfelessig
200 g Cherrytomaten – halbieren
3 EL fein geschnittenes Basilikum
680 g Zucchini – mit einem Spiralschneider zu Spaghetti drehen

Nährwerte pro Portion: 261 kcal | 18g KH | 10g EW | 16g FT

1. Schritt Die Zutaten vorbereiten. 2. Schritt Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen und die weissen Frühlingszwiebelringe
2 Min. dünsten. Dann den gehackten Knoblauch und 1 EL Tomatenmark dazugeben und kurz mitdünsten. 3. Schritt
Mit 300 ml Gemüsebrühe ablöschen, die Tomatenwürfel, 2 TL Yaconsirup, 1 TL Tamari sowie 1 Prise Vanillepulver
einrühren und kurz aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen, die Hitze reduzieren und ca. 10 Min. köcheln lassen. 4.
Schritt 2 EL Mandelmus, 1 EL Edelhefeflocken und 1 TL Apfelessig einrühren. Dann die Cherrytomaten, die grünen
Frühlingszwiebelringe und das geschnittene Basilikum in die Sauce geben, leicht erwärmen und mit Salz und Pfeffer
abschmecken. 5. Schritt In einer weiteren Pfanne Olivenöl erhitzen und die Zucchinispaghetti ca. 3 Min. leicht
anbraten; dabei mit Salz und Pfeffer würzen. 6. Schritt Die Zucchinispaghetti zusammen mit der Tomatensauce
anrichten und servieren. Tipp: Geniesse dazu unseren veganen Parmesan-Ersatz. Allerdings ist danach das Gericht
nicht mehr basisch.
Fenchelsalat mit Grapefruit - Zutaten für 2 Portionen
Für den Fenchelsalat mit Grapefruit
700 g Fenchelknollen – längs halbieren und der Breite nach in sehr dünne Scheiben schneiden
80 g Pekannüsse – hacken und fettfrei rösten
1 Grapefruit
1 Handvoll Rucola

Weitere Zutaten und Gewürze

100 ml Orangensaft, frisch gepresst
2 EL Zitronensaft, frisch gepresst
2 EL Agavendicksaft oder Yaconsirup
2 EL Olivenöl, kaltgepresst
1 EL Tamari (Sojasauce)
1 EL Cashewmus
1 EL Senf
1 EL fein gehackter Dill
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Nährwerte pro Portion: 662 kcal | 35g KH | 16g EW | 49g FT

1. Schritt Für den Fenchelsalat zuerst das Dressing zubereiten. Hierzu den Orangen- und Zitronensaft, Agavensirup,
Tamari, Cashewmus, Senf und Olivenöl in einer Schüssel kräftig verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Fenchel sofort ins Dressing geben, damit er nicht grau wird. 2. Schritt Die Grapefruitschale, inklusive der weissen
Haut, mit einem scharfen Messer herunterscheiden. Dann die Filets zwischen den Trennhäutchen keilförmig
herausschneiden und leicht auseinanderzupfen, damit sich die Aromen besser verbinden können. 3. Schritt Die
Grapefruit zusammen mit dem Rucola, den Pekannüssen und dem Dill zum Fenchel in das Dressing geben und
vorsichtig vermengen. 4. Schritt Den Fenchelsalat mit Grapefruit auf zwei Tellern anrichten und servieren.

Gemüsenuggets mit Gurken-Dip - Zutaten für 2 Portionen

Für die Nuggets 1 TL Tamari (Sojasauce)

180 g Blumenkohl 3 TL Senf
120 g Zucchini Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
100 g Karotten 8 EL Erdnussöl, hitzebeständig
60 g Knollensellerie
110 g Kichererbsen, aus dem Glas Für den Dip
30 g Chiasamen 50 g Salatgurke
60 ml Wasser 1 TL Ingwer, gerieben
80 g + 50 g Dinkel-Paniermehl 80 g Sojamousse (oder eine andere cremige Soja-
20 g Bio-Maisstärke Alternative)
1 Prise Muskatnusspulver 30 g Sojajoghurt
½ TL Paprikapulver, edelsüss 1 EL Zitronensaft
2 EL Edelhefeflocken ½ TL Xylitol (Zuckeraustauschstoff)
1 EL Koriander, gehackt

Nährwerte pro Portion: 686 kcal | 79g KH | 20g EW | 30g FT

1. Schritt Den Blumenkohl grob zerkleinern; die Zucchini, die Karotten und den Sellerie schälen, dann ebenfalls grob
zerkleinern; die Kichererbsen über einem Sieb abtropfen lassen. Anschliessend das vorbereitete Gemüse mit den
abgetropften Kichererbsen in einem Standmixer oder Cutter in 3 - 4 Etappen auf Reiskorn-Grösse zerkleinern und in
eine Schüssel geben. Dann 30 g Chiasamen mit 60 ml Wasser in den Mixer geben, kräftig mixen und zum Gemüse in
die Schüssel geben. 80 g Paniermehl, 20 g Maisstärke, 1 Prise Muskatnuss, ½ TL Paprika, 2 EL Edelhefeflocken, 1
TL Tamari und 3 TL Senf dazugeben und gut vermengen; die Masse mit den Händen gründlich vermengen; mit Salz
und Pfeffer würzig abschmecken und kurz zur Seite stellen, damit die Chiasamen quellen und somit binden können. 2.
Schritt In der Zwischenzeit für den Dip 50 g Salatgurke grob in eine Schüssel reiben; 1 TL Ingwer fein darüberreiben,
dann 80 g Sojamousse, 30 g Sojajoghurt, 1 EL Zitronensaft sowie ½ TL Xylitol einrühren; 1 EL Koriander fein hacken
und unterheben; mit Salz und Pfeffer abschmecken und kühlstellen. 3. Schritt Für die Nuggets 50 g Paniermehl in
einen tiefen Teller geben und einen grossen, mit Küchenpapier ausgelegten Teller bereitstellen. Eine breite Pfanne mit
8 EL Erdnussöl auf mittlerer Stufe erhitzen. In der Zwischenzeit aus der Masse mit leicht feuchten Händen die
Nuggets formen. Dann im Paniermehl wenden, ins heisse Öl legen und von beiden Seiten jeweils ca. 2 Min. anbraten;
zum Abtropfen auf das Küchenpapier legen. Die Gemüsenuggets anrichten und zusammen mit dem Dip sowie z. B.
mit einem knackigen Blattsalat geniessen.
Pudding mit Chiasamen und Cranberrys – basisch - Zutaten für 4 Portionen

Für den Pudding Für die Cranberrys

45 g Chia Samen (oder Basilikumsamen) 100 g Cranberrys, frisch
2 EL Mandelblättchen, fettfrei rösten 100 ml Wasser
400 ml Mandeldrink 40 g Xylitol
25 g Mandelmus, weiss 2 g Flohsamenschalenpulver
40 g Xylitol (Zuckeraustauschstoff) ¼ TL Bio-Zitronenabrieb
¼ TL Bourbon-Vanillepulver

Nährwerte pro Portion: 225 kcal | 26g KH | 8g EW | 9g FT

1. Schritt Für den Pudding alle Zutaten – ausser Mandelmus und Mandelblättchen – in einem Topf aufkochen und
unter Rühren 1 Min. leicht köcheln lassen. Dann in eine Schüssel füllen und beiseitestellen. 2. Schritt Den Topf kurz
ausspülen, das Wasser mit den Cranberrys und 40 g Xylitol in den Topf geben und aufkochen. Das Ganze ca. 5 Min.
leicht köcheln lassen. Dann vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen und die Flohsamen und den Zitronenabrieb
einrühren. 3. Schritt Erst vor dem Verzehr das Mandelmus zum Pudding geben, cremig rühren und auf vier Gläser
oder Schalen verteilen. 4. Schritt Die Cranberrys mit Wasser, Xylitol, Flohsamenschalenpulver und Zitronenabrieb
ebenfalls kurz cremig rühren, über den Pudding geben, mit Mandelblättchen bestreuen und geniessen.

Energiespender-Riegel für unterwegs - basisch und rohköstlich - Zutaten für 12 Riegel

200 g Mandeln – über Nacht einweichen und abtropfen 50 g gehackte Datteln

lassen 40 g Cranberrys – fein hacken
100 g Sonnenblumenkerne – über Nacht einweichen 1 EL weisser Sesam
und abtropfen lassen je eine Prise Vanille- und Muskatnusspulver (optional)
80 g Banane – schälen

Nährwerte pro Portion: 223 kcal | 10g KH | 7g EW | 16g FT

1. Schritt Für den Energiespender-Riegel alle Zutaten – ausser Cranberrys und Sesam – in einen Mixer geben und zu
einer homogenen Masse verarbeiten. Diese dann in eine Schüssel füllen und die Cranberrys einarbeiten. 2. Schritt
Die Masse auf ein Backpapier geben und mit Hilfe eines nassen Teigspachtels zu einem grossen, gleichmässig hohen
(ca. 5 mm) und glatten Rechteck ausstreichen. Um gleichmässige Kanten zu erhalten, kannst du das Backpapier
leicht einfalten. 3. Schritt Nun daraus 12 Riegel schneiden (jeweils ca. 4 cm breit und ca. 10 cm lang) und mit dem
Sesam betreuen. 4. Schritt Anschliessend für 18 Std., bei 42 °C, in einem Dörrgerät trocknen. Nach 6 Std. alles
einmal wenden und das Backpapier entfernen. Dann wieder nach 6 Std. wenden und fertig trocknen lassen. Tipp: Die
Energiespender-Riegel kannst du auch bei 50 °C Umluft im Backofen trocknen lassen. Dadurch verkürzt sich die
Trocknungszeit; allerdings ist es dann keine Rohkost mehr.

Spargelsalat mit Erdbeeren - Zutaten für 2 Portionen

6 weisse Spargelstangen 3 EL Olivenöl, kaltgepresst

1 TL + 2 TL Yaconsirup Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
1 TL + 1 TL Zitronensaft, frisch gepresst 200 g Erdbeeren
6 grüne Spargelstangen 2 EL Kerne nach Wahl, z. B. Pinienkerne
1 EL Aceto Balsamico

Nährwerte pro Portion: 249 kcal | 13g KH | 7g EW | 16g FT

1. Schritt Einen grossen Topf mit Wasser aufkochen; währenddessen den weissen Spargel gründlich schälen; holzige
Enden abschneiden. Das kochende Wasser salzen, 1 TL Yaconsirup und 1 TL Zitronensaft einrühren; dann den
geschälten Spargel dazugeben und ca. 8 Min. bissfest kochen. Mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, kurz
abtropfen und auf einem Teller zur Seite stellen. Die Enden vom grünen Spargeln abbrechen, dann im selben
Kochwasser ca. 3 Min. bissfest kochen. Dann aus dem Wasser heben, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Tipp:
Das Spargelkochwasser kann für andere Gerichte, z. B. für eine Spargelsuppe, weiterverwendet werden. 2. Schritt
Für das Dressing 1 EL Balsamico mit 2 TL Yaconsirup und 1 TL Zitronensaft in einer Schüssel verrühren, dann 3 EL
Olivenöl unter Rühren dazuträufeln lassen; mit Salz und Pfeffer würzen. Ggf. einen Schuss vom Spargelkochwasser
dazugeben. Die Erdbeeren putzen und in Spalten schneiden; 2 EL Kerne fettfrei rösten. Die gegarten Spargelstangen
schräg in 2-cm-Stücke schneiden und zum Dressing in die Schüssel geben. Die Erdbeerspalten unterheben; mit Salz
und Pfeffer abschmecken. Den Spargelsalat anrichten und mit den gerösteten Kernen bestreut servieren.
Cremiger Weisskohlsalat - Zutaten für 2 Portionen

300 g Weisskohl – in dünne Streifen hobeln, waschen und gründlich abtropfen lassen
20 g Mayonnaise, vegan – (selbermachen)
2 EL Apfelessig
1 TL Senf
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
1 EL fein gehackte Minzeblätter
1 EL fein gehackte Petersilie

Nährwerte pro Portion: 111 kcal | 7g KH | 2g EW | 8g FT

1. Schritt Als Erstes den Weisskohl und die Kräuter vorbereiten. 2. Schritt Dann für das Dressing 20 g Mayonnaise mit
2 EL Essig und 1 TL Senf in einer Salatschüssel kräftig verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 3. Schritt
Dann den Weisskohl dazugeben, je 1 EL Minze und Petersilie unterheben, alles gut vermengen und abschmecken. 4.
Schritt Den Weisskohlsalat mindestens 1 Std. durchziehen lassen; vor dem Servieren nochmals abschmecken.

Brokkolisalat mit Äpfeln und Rosinen – basenüberschüssig - Zutaten für 2 Portionen

Für den Brokkoli-Salat

250 g Brokkoli – waschen, in Röschen teilen, abtropfen lassen und im Standmixer auf Reiskorngrösse zerkleinern
140 g Apfel – waschen und in 5-mm-Würfel schneiden
2 EL Rosinen
2 EL Sonnenblumenkerne

Für das Dressing

2 EL Apfelessig
2 EL Olivenöl, kaltgepresst
1 EL Yaconsirup
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Nährwerte pro Portion: 257 kcal | 23g KH | 7g EW | 15g FT

1. Schritt Für den Brokkoli-Salat alle festen Zutaten in eine Salatschüssel geben. 2. Schritt Die Dressing-Zutaten in
einer kleinen Schüssel verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und über die Salatzutaten geben. 3. Schritt Den
Brokkoli-Salat gründlich vermengen und mindestens 30 Min. ziehen lassen. Tipp: Für einen basischen Brokkoli-Salat
lässt du die Sonnenblumenkerne einfach 1 - 2 Tage keimen.

Avocadosalat mit Pinienkernen - Zutaten für 2 Portionen

Für den Salat

1 mittelgrosse Strauchtomate
½ Salatgurke
2 EL Pinienkerne
2 reife Avocados
1 Handvoll Rucola

Für das Dressing

3 EL Olivenöl, kaltgepresst
1 EL Aceto Balsamico
1 TL Zitronensaft
1 TL Xylitol (Zuckeraustauschstoff)
1 TL Senf
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Nährwerte pro Portion: 483 kcal | 20g KH | 12g EW | 38g FT

1. Schritt Von der Tomate den Strunk entfernen, dann halbieren und würfeln; die halbe Salatgurke vierteln und in feine
Scheiben schneiden; die Pinienkerne fettfrei rösten. Für das Dressing 3 EL Olivenöl mit 1 EL Balsamico, 1 TL
Zitronensaft, 1 TL Xylitol und 1 TL Senf in einer kleinen Schüssel verrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken. 2.
Schritt Die Avocados halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Dann in eine Salatschüssel geben,
den Rucola, die Tomatenwürfel und die Gurkenscheiben dazugeben und das Dressing darüber verteilen. Vorsichtig
vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Avocadosalat mit gerösteten Pinienkernen bestreut servieren.
Kartoffel-Pilz-Curry – basisch - Zutaten für 2 Portionen

1 Knoblauchzehe
10 g Ingwer, gerieben
½ rote Chilischote
300 g Kartoffeln, festkochend
400 g gemischte Speisepilze
90 g rote Zwiebeln
3 EL Kokosöl
1 TL schwarze Senfsamen
1 TL mittelscharfes Currypulver, gehäuft
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
250 ml Gemüsebrühe
200 g Fleischtomate
1 EL Tamari (Sojasauce)
1 - 2 EL Koriander, gehackt

Nährwerte pro Portion: 363 kcal | 36g KH | 11g EW | 18g FT

1. Schritt Den Knoblauch in feine Scheiben schneiden; 10 g Ingwer fein reiben; ½ Chilischote halbieren, entkernen
und in Ringe schneiden; 300 g Kartoffeln schälen und in 1-cm-Würfel schneiden; die Pilze in mundgerechte Stücke
schneiden; die roten Zwiebeln halbieren und in feine Streifen schneiden. Dann eine breite Pfanne mit 3 EL Kokosöl
auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Knoblauchscheiben mit dem geriebenen Ingwer, den Chiliringen und 1 TL Senfsamen
unter Rühren 2 Min. leicht anbraten. Dann mit 1 TL Curry bestäuben, verrühren und die Zwiebelstreifen unter
ständigem Rühren 2 Min. mitbraten. 2. Schritt Dann die Kartoffelwürfel und die Pilzstücke unterheben; salzen, pfeffern
und ebenfalls 3 Min. mitbraten. Mit 250 ml Gemüsebrühe ablöschen, die Pfanne abdecken und 15 Min. garen; dabei
hin und wieder durchschwenken. In der Zwischenzeit die Fleischtomate in nicht zu dünne (!) Scheiben schneiden; den
Koriander grob hacken. Nach 15 Min. die Temperatur erhöhen, den Pfanneninhalt mit 1 EL Tamari beträufeln und die
Tomatenscheiben dazugeben; den Deckel abnehmen und weitere 5 Min. köcheln lassen, bis die Pilze leicht gebräunt
sind. Das Curry abschmecken, anrichten und mit gehacktem Koriander garniert servieren.

Kartoffelauflauf – basisch - Zutaten für 2 Portionen

550 g Kartoffeln, festkochend

400 g Lauch
2 EL Mandelblättchen
1 Auflaufform (28 x 15 cm)
1 EL Olivenöl, hitzebeständig
100 ml Gemüsebrühe
300 ml Mandelsahne
1 EL Mandelmus, weiss
1 EL Edelhefeflocken
½ TL Paprikapulver, edelsüss
1 Prise Muskatnusspulver
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Nährwerte pro Portion: 781 kcal | 61g KH | 17g EW | 49g FT

1. Schritt Die Kartoffeln schälen und in 4-mm-Scheiben schneiden; den Lauch schräg in 1-cm-Scheiben schneiden;
die Mandelblättchen fettfrei rösten. Dann den Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen; die Auflaufform mit 1 EL Olivenöl
einfetten. 2. Schritt 100 ml Gemüsebrühe mit 300 ml Mandelsahne, 1 EL Mandelmus, 1 EL Edelhefeflocken, ½ TL
Paprika edelsüss sowie mit 1 Prise Muskatnuss in einer Schüssel gut verrühren; mit Salz und Pfeffer würzig
abschmecken. Dann die Kartoffel- und Lauchscheiben dazugeben, gut vermengen; nochmals abschmecken. 3. Schritt
Den Schüsselinhalt in der Auflaufform verteilen und 30 Min. im Ofen backen. Anschliessend kurz aus dem Ofen
nehmen, nochmals vorsichtig vermengen und 30 Min. weiterbacken. Den Kartoffelauflauf aus dem Ofen nehmen,
etwas abkühlen lassen und mit gerösteten Mandelblättchen garniert servieren.
Brokkoli an Mandelsauce mit PfefferKartoffeln – basisch - Zutaten für 2 Portionen

Für die Pfeffer-Kartoffeln 1 Knoblauchzehe

500 g Frühkartoffeln 2 EL Mandelblättchen
Olivenöl, hitzebeständig Olivenöl, hitzebeständig
10 rosa Pfefferkörner 500 ml Gemüsebrühe
5 schwarze Pfefferkörner 3 Msp. Muskatnusspulver
5 weisse Pfefferkörner ½ TL Räuchersalz
1 kleine Bio-Zitrone Kristallsalz 2 EL Mandelmus, weiss
1 EL Edelhefeflocken
Für den Brokkoli und die Sauce Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
500 g Brokkoli 2 EL frische Petersilie
30 g Zwiebeln

Nährwerte pro Portion: 564 kcal | 53g KH | 17g EW | 29g FT

1. Schritt Die Kartoffeln halbieren, in einen Topf mit gesalzenem Wasser geben und aufkochen; ca. 15 Min.
weichgaren. Dann über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen. In der Zwischenzeit alle Pfefferkörner in einem
Mörser mittelfein zerstossen; von der Zitrone ½ TL Schale abreiben. Dann den Brokkoli in Röschen teilen; den Stiel
schälen und in grobe Stücke schneiden; 30 g Zwiebeln grob würfeln; den Knoblauch grob hacken; 2 EL
Mandelblättchen fettfrei rösten. 2. Schritt Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen und die abgetropften Kartoffeln ca. 5 Min.
goldbraun braten; dabei die Pfanne ab und zu schwenken. Nach dem Braten die zerstossenen Pfefferkörner über die
Kartoffeln geben; ½ TL Zitronenabrieb unterheben und mit Salz abschmecken. Parallel dazu einen Topf mit 500 ml
Gemüsebrühe aufkochen und die Brokkoli-Röschen 3 Min. kochen lassen. Dann über einem Sieb abgiessen; dabei
das Kochwasser in einer Schüssel auffangen; den Topf sofort wieder auf den Herd stellen und mit Olivenöl erhitzen. 3.
Schritt Die Brokkoli-Stücke mit den Zwiebelwürfeln ca. 3 Min. dünsten, dann den gehackten Knoblauch dazugeben
und kurz mitdünsten. Mit dem Kochwasser ablöschen und einmal aufkochen lassen; dabei mit 3 Msp. Muskatnuss
und ½ TL Räuchersalz würzen. Die Hitze reduzieren und die Sauce ca. 7 Min. köcheln lassen. Dann in einem
Standmixer fein pürieren und wieder zurück in den Topf giessen. 2 EL Mandelmus und 1 EL Edelhefeflocken
einrühren, einmal aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Brokkoli-Röschen darin erwärmen;
währenddessen 2 EL Petersilie hacken. Den Brokkoli und die Pfefferkartoffeln auf zwei Tellern anrichten; mit
gerösteten Mandelblättchen und gehackter Petersilie garniert servieren.