Pla Etz Chen Buch

Annina Schäflein & Lena Merz
Das zuckerfreie
Plätzchen-Backbuch
2. Überarbeitete Auflage
Das zuckerfreie
Plätzchen-Backbuch
Plätzchen- und Keksrezepte für die ganze Familie
2. überarbeitete Auflage
Annina Schäflein & Lena Merz
www.breifreibaby.de
Inhaltsverzeichnis
Kapitel
Einleitung
Zuckerfreier Fruchtaufstrich, Plätzchen, Weihnachtsgebäck
Brombeer-Chia-Aufstrich 9
Zuckerfreier Pflaumenaufstrich 10
Birnen-Mandarinen-Marmelade 11
Dattella 12
Zimtbällchen 13
Möhrenhörnchen 14
Nusskekse 15
Zimtwaffeln 16
Nussecken 17
Zitronen-Pekannuss-Bällchen 18
Apfel-Kokos-Kugeln 19
Beerenkekse 20
Dattel-Bissen 21
Cashewkekse 22
Feigenschnitten 23
Apfel-Birnen-Kekse 24
Zuckerfreie Plätzchen zum Ausstechen 25
Lebkuchenwürfel 26
Apfelmark-Haferflocken-Kekse 27
Keksstangen 28
Ausstecherkekse 29
Rosinen-Hafer-Plätzchen 30
Zuckerfreie Kekse 31
Bananen-Erdnuss-Cookies 32
Husarenkrapfen 33
Vanillekipferl 34
Bananenplätzchen 35
Feigenkekse 36
Weihnachtswaffeln 37
Zimtzöpfe 38
Pflaumenküchlein 39
Pflaumencrumble 40
Zimtschnecken 41
Adventsmuffins 42
Weihnachtswölkchen 43
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Impressum
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3
Einleitung
Wir lieben die Vorweihnachtszeit sehr. Gerne machen wir es uns bei einer
Tasse Tee und selbst gebackenen Plätzchen im Wohnzimmer gemütlich.
Wir kuscheln, lesen Geschichten oder schauen uns die kleinen Geschenke
an, die es in den Adventskalendertürchen zu finden gab. Und ganz
besonders gerne knabbern wir dabei köstliche Plätzchen.
In diesem Rezeptbuch teilen wir unsere erprobten Plätzchen ohne Zucker

mit dir. Du findest hier allerdings keineswegs Rezepte, in denen einfach
unendlich viele Zuckeralternativen und Ersatzstoffe verarbeitet werden,
sondern wir zeigen, wie man manchmal nur mit Obst und ab und zu auch
mit Trockenfrüchten süßen kann. Natürlich verraten wir dir zusätzlich
auch vier Möglichkeiten, wie du zuckerfreien Fruchtaufstrich als
Plätzchenfüllung blitzschnell selber herstellen kannst.
Solltest du nach Informationen zur breifreien Beikost und weitere

zuckerfreie Rezepte für die ganze Familie suchen, dann schaue doch gerne
auf unserem Blog www.breifreibaby.de vorbei oder abonniere unseren
Newsletter, damit du immer über alle Aktionen informiert bleibst.
Wir haben zum Beispiel mehr als zehn zuckerfreie Waffelrezepte online,
backen Bananenbrot ohne Zucker und zeigen Muffins, die nur mit Obst
gesüßt sind. Aber auch Rezepte und herzhafte Gerichte für die ganze
Familie kannst du bei uns finden.
Und jetzt wünschen wir dir eine entspannte und gemütliche
Advents- und Vorweihnachtszeit und viel Spaß beim Plätzchenbacken.
Wir geben bei unseren Rezepten auch die Zubereitungszeit und Backzeit
mit an. Wir möchten anmerken, dass hier die Backzeit pro Blech
angegeben ist. Da wir ausschließlich mit Ober-/Unterhitze backen, backen
wir mehrere Bleche nacheinander. Die angegebene Backzeit verdoppelt
sich dann. Bitte bedenke, dass jeder Ofen etwas anders backt. Wir nutzen
z. B. nicht mehr ganz so neue Öfen von Ikea – solltest du einen
Hightechofen besitzen, orientiere dich bei den Zeiten gerne an deinem
Gefühl und gib ein paar Minuten dazu oder reduziere die Backzeit ein
wenig.
Zusätzlich teilen wir weitere wertvolle Infos zu jedem Rezept mit dir und
haben unsere Tipps und Tricks unter den Rezepten ergänzt.
Wir verraten dir, wie du die zubereiteten weihnachtlichen Leckereien
aufbewahren kannst, ob sie sich zum Einfrieren eignen und welche
alternativen Zutaten du im Tausch verwenden kannst.
Außerdem zeigen wir dir, wie du die zuckerfreien Backwaren mit
Gewürzen ergänzen oder nachträglich aufpeppen kannst. So schmeckt es
garantiert auch den größeren Kindern und Erwachsenen.
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4
Einleitung
Ab wann die Rezepte geeignet sind

Häufig taucht die Frage auf, mit wie viel Monaten das Baby dieses oder jenes Gericht
essen kann. Bitte bedenke, das jedes Baby in seiner Entwicklung individuelle ist. Ein
Baby, das mit 6 Monaten beikostreif sofort am Familientisch mitessen durfte, kann
eventuell mit Speisen schon sicherer umgehen, als Babys, die mit 10 Monaten zum
ersten Mal feste Kost bekommen haben.
Wir teilen unsere Rezepte gerne in diese drei Kategorien ein, das heißt aber nicht, dass
du deinem Baby nicht nach Gefühl etwas früher oder später anbieten darfst.
Ab Beikostreife
Alle Rezepte, die wir ab Beikostreife (Erfüllung der drei Beikostreifezeichen)
empfehlen, enthalten Lebensmittel oder sind Gerichte, die wir selbst ab Beikoststart
angeboten haben. Zutaten, Konsistenz und Geschmack sind einfach perfekt für die
ersten Mahlzeiten des Babys geeignet.
Da jedes Baby sein eigenes Tempo hat, gibt es von uns keine zeitliche Empfehlung.
Mit etwas Übung

Diese Rezepte sind geeignet, wenn dein Baby schon etwas geübter im Umgang mit den
angebotenen Speisen ist. Es ist dann schon experimentierfreudiger und beherrscht
auch schon den Pinzettengriff. Es kann also auch kleine Bestandteile der Mahlzeit
gezielt greifen. Auch die Konsistenz und der Geschmack können hier schon etwas
komplexer sein.
Kleinkind
Manche Rezepte empfehlen wir erst für sehr geübte Esser*innen. Hier muss dein Kind
z.B. schon sehr gut und gezielt greifen können oder es muss sicher gekaut werden.
Für mehr Rezepte und Informationen besuche doch gerne unseren Blog
www.breifreibaby.de! Dort findest du auch eine Übersicht über alle unserer Bücher und
Produkte. Wir haben garantiert ein Rezept für jede Gelegenheit.
Glutenfrei, milcheiweißfrei, laktosefrei, vegan

Du erfährst bei jedem unserer Rezepte, ob es glutenfrei, milcheiweißfrei, laktosefrei
oder vegan ist. Oft sind z. B. die veganen und milcheiweißfreien Produkte als
Alternative angegeben. Es ist zum Beispiel bei der Herstellung des Teiges egal, ob du
Butter oder Alsan (vegane Margarine) verwendest. Wenn wir ein Rezept als glutenfrei
auszeichnen, dann musst du trotzdem selbst sicherstellen, dass du glutenfreie
Haferflocken kaufst. Deshalb bedenke immer beim Produkteinkauf, ob du nun auch
wirklich zu einem veganen, milcheiweißfreien oder glutenfreien Produkt ohne Zucker
greifst.
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Einleitung
Breifrei und BLW

Gerne möchten wir dir noch kurz ein paar grundlegende Informationen zum
Thema breifrei und Baby-led Weaning zusammenfassen. Wenn dein
Kind schon über das Beikostalter hinaus ist und du einfach
nur für euch als Familie zuckerfrei backen möchtest, dann überspringe
diesen Abschnitt gerne.
Theorie
Baby-led Weaning (BLW) bedeutet übersetzt so viel wie babygeleitetes Abstillen/
babygeleitete Entwöhnung von der Muttermilch
bzw. Pre-Nahrung. Die Beikosteinführung passiert somit auch babygeleitet
am Familientisch. Das bedeutet, dass das Abstillen und die beginnende
Nahrungsaufnahme nach dem Bedarf des Babys erfolgen und auf ein
Füttern von klassischem Babybrei verzichtet wird. Daher der Begriff
„breifrei“.
Dies schließt kein Selberessen von breiiger Konsistenz, wie z. B. Grieß- oder
Kartoffelbrei, aus. Das Baby isst am Familientisch die ihm angebotene
gesunde und abwechslungsreiche Familienkost (mit wenigen Ausnahmen)
mit. Es ist kompetent und kann sobald die Beikostreifezeichen erfüllt sind,
direkt mit fester Kost beginnen.
Ungeeignete Lebensmittel
Ein gesunder, ausgewogener und abwechslungsreicher Familientisch sollte
für den Beikoststart des Babys auf Folgendes verzichten:
· Salz und sehr salzhaltige Lebensmittel
· Zucker
· Honig
· Fertigprodukte (Convenience-Food)
· Zu scharf gewürzte Speisen
· Fast Food
· Rohes Fleisch/roher Fisch
Außerdem ist dein Baby anfangs aufgrund der fehlenden Backenzähne
nicht in der Lage, Blattsalat, Kohl und andere Lebensmittel mit groben
Zellstrukturen zu zerkleinern.
Kennst du schon unsere kostenlose Liste „Ungeeignete Lebensmittel“? Lade sie dir
gerne direkt auf unserem Blog www.breifreibaby.de herunter.
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6
Einleitung
Beikostreifezeichen
Bevor ein Baby mit der Beikost beginnen kann – und hierbei ist es egal, ob
Brei gefüttert wird oder der Beikostweg breifrei am Familientisch gestaltet
wird –, ist es wichtig, dass alle drei Beikostreifezeichen erfüllt sind. Diese
Reifezeichen zeigen, dass dein Baby von der Entwicklung her (Magen-
Darm-Trakt sowie auch motorisch) so weit ist, Essen zu sich zu nehmen und
verdauen zu können.
Die drei Beikostreifezeichen

1. Dein Baby kann alleine oder mit leichter Unterstützung sicher auf dem Schoß eines
Erwachsenen sitzen.
2. Dein Baby hat den Zungenstoßreflex vollständig verloren oder er ist stark
abgeschwächt. Das bedeutet, dass es nichts, was an/in den Mund gehalten wird,
automatisch mit der Zunge wieder herausschiebt.
3. Dein Baby kann selbstständig nach Nahrung greifen und diese in den Mund bringen.
Die Koordination von Mund, Hand und Augen funktioniert also so gut, dass es dies
alleine machen kann.
Sobald diese drei Beikostreifezeichen erfüllt sind, spricht nichts mehr

dagegen, mit einer entspannten Beikosteinführung zu beginnen und dem
Baby Essen anzubieten. Das klappt auch hervorragend ohne Zähne und
Besteck. Das Baby wird anfangs seine komplette Hand nutzen, das Essen
mit seinem Fäustchen umschließen und erst später, etwa mit neun Monaten,
feinmotorischer mit dem Pinzettengriff greifen lernen.
Lebensmittel müssen nicht nach einem festen Plan oder zu festen Uhrzeiten
angeboten werden, sondern das Baby kann (fast) alles vom Familientisch
mitessen. Und natürlich auch immer dann, wenn die anderen auch essen.
Der Familientisch sollte eine gesunde, abwechslungsreiche Auswahl an frischen
Lebensmitteln und Speisen bieten, damit das Baby aus den verschiedenen
Nährstoffgruppen wählen und seinen Bedarf ausreichend decken kann. Dies erreichst
du durch ein Angebot an regenbogenbunten Lebensmitteln.
Es geht im ersten Lebensjahr nicht darum, komplette Milchmahlzeiten direkt zu

ersetzen und das Baby möglichst schnell an feste Nahrung zu gewöhnen. Die
Beikosteinführung kann langsam und entspannt begonnen werden und auch in der
zweiten Hälfte des ersten Lebensjahres kann die Muttermilch oder Pre-Nahrung
weiter einen Großteil der Nährstoffzufuhr abdecken. Anfangs landet wenig im Magen
des Babys und die angebotenen Lebensmittel werden eher neugierig mit allen Sinnen
erforscht. Es heißt ja schließlich BEIkost und nicht ANSTATTkost!
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Zuckerfreier Fruchtaufstrich
In unserem Rezeptbuch findest du einige Rezepte, für die zuckerfreier

Fruchtaufstrich als Plätzchenfüllung in der Zutatenliste steht. Wir möchten dir nun
unsere liebsten Rezepte dazu weitergeben. Alternativ kannst du auch auf gekaufte
Produkte zurückgreifen. Achte dabei darauf, dass kein raffinierter Zucker und auch
keine Zuckerersatzstoffe enthalten sind. Denn auch Zuckerersatz ist in den
wenigsten Fällen für dein Baby geeignet. Zum Beispiel bietet die Marke Fior di-frutta
Aufstriche ohne zugesetzten Zucker an, hier wird mit Obst gesüßt.
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Fruchtaufstrich ab Beikostreife
Brombeer-Chia-Aufstrich
Für 1 Schraubglas à 250 ml – Zubereitungszeit: 5 Min. - Wartezeit: ca. 4 Std.
glutenfrei, milcheiweißfrei, laktosefrei, vegan
Zutaten Zubereitung
200 g Brombeeren (oder 1 Die Beeren ggf. waschen und mit den Datteln und der Vanille
Himbeeren, fein pürieren. Mit Chiasamen mischen und mindestens 4 Std.
Johannisbeeren) quellen lassen. Danach im Kühlschrank aufbewahren.
2 getr. Soft-Datteln
1 Msp. gemahlene Vanille
1 EL Chiasamen
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Den zuckerfreien Fruchtaufstrich kannst du 2-3 Tage im Kühlschrank
aufbewahren. Damit gefüllte Plätzchen halten maximal 1 Woche. Durch den
fehlenden Zucker wird das Obst nicht konserviert. Du kannst den Aufstrich in
Eiswürfelformen und Gläsern einfrieren.
breifreibaby-Tipp
Den zuckerfreien Fruchtaufstrich verwenden wir
gerne für unsere Bananenplätzchen mit Konfitüre
oder als Füllung zwischen ausgestochenen
Plätzchen. Da die Chiasamen aufquellen, den
Fruchtaufstrich nur vollständig aufgequollen
anbieten.
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Zuckerfreier Pflaumenaufstrich
Für 1 Schraubglas à 200 ml – Zubereitungszeit: 15 Min.
Zutaten Zubereitung
250 g Pflaumen 1 Die Pflaumen waschen, halbieren, entsteinen und 1 cm groß

2 getr. Soft-Datteln würfeln. Datteln klein schneiden und mit Pflaumen mit 50
1/2 TL Agar-Agar ml Wasser in einem Topf aufkochen und für ca. 4 Min.
1/2 TL Ceylonzimt köcheln lassen, bis sie zerfallen. Den Topf vom Herd nehmen
und Früchte mit einem Pürierstab pürieren.
2 Den Topf zurück auf den Herd stellen. Das Agar-Agar und
den Zimt unter das Pflaumenpüree rühren und alles unter
ständigem Rühren 3 Min. köcheln lassen.
3 Direkt in ein sterilisiertes Schraubglas füllen und auskühlen
lassen.

Der Aufstrich hält sich in einem Schraubglas im Kühlschrank ca. 4 Tage lang.
Du kannst ihn in Eiswürfelformen und Gläsern einfrieren.
breifreibaby-Tipp
Der Aufstrich wird erst richtig fest, wenn er
ausgekühlt ist. Das kann bis zu 12 Std. dauern. Auch
Aprikosen oder Erdbeeren sowie gemischte Früchte
lassen sich verwenden.
Der Aufstrich eignet sich perfekt als zuckerfreie

Plätzchenfüllung.
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10
Birnen-Mandarinen-Marmelade
Für 1 Schraubglas à 200 ml – Zubereitungszeit: 10 Min.
Zutaten Zubereitung
200 g Birnen 1 Die Birnen schälen, vierteln, entkernen und in ca. 1 cm große
2 Mandarinen Würfel schneiden. Die Mandarinen halbieren und den Saft
1 Msp. Ceylonzimt auspressen.
2 Birnenwürfel mit Mandarinensaft und Zimt in einem kleinen
Topf aufkochen lassen. Für 6 Min. bei geringer Hitze weich
garen. Alles mit einem Pürierstab fein pürieren.
3 Direkt in ein steriles Schraubglas füllen und auskühlen
lassen.

Die Marmelade kann im Kühlschrank ca. 1 Woche aufbewahrt werden. Du
kannst die Marmelade in kleinen Gläschen oder Eiswürfelformen einfrieren
und portionsweise auftauen.
breifreibaby-Tipp
Marmelade in doppelter Menge zubereiten. 1
Portion zum Backen verwenden und die andere
Portion einfrieren, portionsweise auftauen und als
Brotaufstrich verwenden.
Du kannst die Marmelade auch mit Orangen und
Bourbonvanille zubereiten.
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11
Dattella
Für 1 Schraubglas à 200 ml – Zubereitungszeit: 5 Min. – Wartezeit: 12 Std.
Zutaten Zubereitung
75 g getr. Soft-Datteln 1 Die Datteln über Nacht in 70 ml Wasser einweichen und dann
2 EL Kokosöl mit dem Pürierstab fein pürieren.
80 g gemahlene Haselnüsse 2 Das Kokosöl zerlassen und mit den Nüssen zum Dattelmus
1 EL Rohkakao geben und alles gut vermischen.
3 Nach Geschmack etwas Kakao zufügen und alles vermischen.

Die Dattella ist in einem Schraubglas verpackt ca. 4 Wochen im Kühlschrank
haltbar. Erst wenn sich Schimmel bildet, ist die Creme schlecht. Du kannst die
Dattella portionsweise einfrieren.
breifreibaby-Tipp
Unsere zuckerfreie Schokocreme eignet sich als
Plätzchenfüllung. Statt Kokosöl kann auch Butter
verwendet werden. 80 g Nüsse können durch 100 g
Nussmus ersetzt werden.
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12
Plätzchen ab Beikostreife
Zimtbällchen
Für 35 Stück – Zubereitungszeit: 30 Min.
milcheiweißfrei, laktosefrei, vegan
Zutaten Zubereitung
150 g Mehl 1 Das Mehl in einer Schüssel mit Backpulver und Zimt
2 TL Weinstein-Backpulver vermischen. Den Joghurt zugeben und alles mit den
½ TL Ceylonzimt + 1 TL zum Wälzen Rührbesen des Handrührers zu einem homogenen, zähen
200 g Sojajoghurt Teig verrühren. Teig in einen Spritzbeutel füllen. Einen
500 ml Öl großen Teller mit Küchenpapier auslegen. Auf einen
weiteren etwas Zimt streuen.
Außerdem: 2 Das Öl in einem breiten Topf erhitzen. Den Teig ca. 2 cm lang
Spritzbeutel aus dem Spritzbeutel drücken, mit einer Schere abschneiden
und in das heiße Öl gleiten lassen. Für 5–6 Min. bei mittlerer
Hitze hellbraun backen. Wenn sich die Teigbällchen nach
wenigen Minuten nicht vom Topfboden lösen, vorsichtig mit
einem Holzlöffel nachhelfen. Mit einer Schöpfkelle
herausnehmen und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Dann nach Wunsch in Zimt wälzen.

breifreibaby-Tipp
Die Bällchen schmecken warm und frisch am besten.
Wenn du keinen Spritzbeutel hast, kannst du den
Teig in einen Gefrierbeutel füllen und die Ecke
abschneiden.
Für die Erwachsenen kannst du die abgetropften

Zimtbällchen in Puderzucker oder einer Mischung
aus Zimt und Zucker wälzen.
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13
Möhrenhörnchen
Für 2 Bleche – Zubereitungszeit: 30 Min. - Wartezeit: 40 Min. - Backzeit: 25 Min.
Zutaten Zubereitung
200 g Möhren 1 Möhren schälen, putzen und fein reiben. Butter oder
250 g Butter oder Margarine Margarine 1 cm groß würfeln. Beides mit Dinkelmehl und
300 g Dinkelmehl Type 630 Backpulver zu einem homogenen, geschmeidigen Teig
1 TL Backpulver kneten. Diesen luftdicht verpackt für ca. 40 Min. in den
200 g zuckerfreier Kühlschrank legen.
Fruchtaufstrich (oder 2 Den Backofen auf 180° vorheizen. Ein Blech mit Backpapier
Aufstrich nach Wahl) auslegen. Den Teig in 3 Teile teilen und jeweils pizzagroß
ausrollen. Dünn mit Aufstrich bestreichen und in 12
Pizzastücke schneiden. Vom dicken Ende her aufrollen und
auf die Backbleche setzen.
3 Die Bleche nacheinander für ca. 18–25 Minuten backen. Die
Möhrenhörnchen bleiben recht soft.

Die Möhrenhörnchen halten sich in einer Plätzchendose verpackt ca. 7 Tage.
Du kannst die Hörnchen aber auch einfrieren und dann vorsichtig auf dem
Toaster erwärmen oder bei Zimmertemperatur auftauen.
breifreibaby-Tipp
Auch unser zuckerfreier Chia-Aufstrich oder die
Dattella eignen sich als Füllung für die Hörnchen.
Nicht nur als Plätzchen, sondern auch als Frühstück
schmecken diese Leckerbissen sehr gut.
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14
Nusskekse
Für 28 Stück – Zubereitungszeit: 35 Min. - Wartezeit: 30 Min. - Backzeit: 16 Min.
Zutaten Zubereitung
150 g Mehl 1 In einer Schüssel Mehl, Nüsse, Backpulver und Gewürze

50 g gemahlene Haselnüsse vermischen. Apfelmark und Butter in Flocken dazugeben und
1 TL Backpulver zügig mit den Händen zu einem homogenen Teig kneten.
1/2 TL Ceylonzimt 2 Den Teig zu 2 Rollen à 20 cm Länge und mit einem
1 Msp. gemahlener Ingwer Durchmesser von ca. 3,5 cm formen und luftdicht verpackt
1 Msp. gemahlener Kardamom für ca. 30 Min. in den Kühlschrank stellen.
70 g Apfelmark 3 Den Backofen auf 175° (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein
75 g kalte Butter oder Margarine Blech mit Backpapier auslegen.
4 Jede Teigrolle in 14 ca. 1–1,5 cm breite Stücke schneiden und
auf das Blech legen. Mit einer Gabel leicht eindrücken.
5 Die Kekse für 14–16 Min. backen. Auskühlen lassen. Die
Nusskekse sind wenig mürbe.

In einer Keksdose halten sich die Kekse mindestens 1 Woche lang frisch.
breifreibaby-Tipp
Die Nusskekse lassen sich mit einem Klecks
Mandelmus verfeinern. Für Erwachsene schmeckt es
auch, die Kekse halbseitig in geschmolzene
Schokolade zu tunken.
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15
Zimtwaffeln
milcheiweißfrei, laktosefrei
Zutaten Zubereitung
280 ml Haferdrink 1 In einem kleinen Topf Haferdrink und Aprikosen aufkochen

(ersatzweise Kuhmilch oder Mineralwasser) und dann 10 Min. auf der ausgeschalteten Herdplatte ziehen
100 g getr. Soft-Aprikosen (ungeschwefelt) lassen.
3 Eier 2 Inzwischen die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen.
100 g Obstmark 3 Die Aprikosenmilch pürieren und das Obstmark und die
(z. B. Apfel-Mango) Eigelbe unterrühren. Zimt und Mehl ebenfalls unter die
1 TL Ceylonzimt Aprikosenmilch rühren. Der Teig ist nun sehr zähflüssig.
280 g Dinkelmehl Type 630 4 Zügig den Eischnee unterheben, ggf. mit dem Handrührer
unterrühren.
5 Das Waffeleisen auf kleiner Stufe aufheizen und in jedes
Herz 1 TL Teig geben. Das Waffeleisen schließen und die
Waffeln ca. 2 Min. ausbacken, die Herzen werden durch den
dunklen Teig auch recht dunkel.
6 Die Zimtwaffeln auf einem Rost komplett abkühlen lassen.
Sie sind am ersten Tag sehr fluffig, werden mit der Zeit aber
immer fester.

breifreibaby-Tipp
Durch den fehlenden Zucker halten die Waffeln sich nicht so
Statt Zimt kannst du auch 1 TL Lebkuchengewürz
lange frisch. Lieber die Hälfte zu großen Waffeln ausbacken und
verwenden. Auch Datteln lassen sich zum Süßen
einfrieren. In einer Plätzchendose sind die Zimtwaffeln ca. 1
einsetzen.
Woche haltbar.
Für Erwachsene mit Puderzucker servieren.
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16
Plätzchen mit etwas Übung
Nussecken
Für 40 Stück – Zubereitungszeit: 20 Min. - Wartezeit: 2 Std. - Backzeit: 30 Min.
Zutaten Zubereitung
300 g Apfelmark 1 Das Apfelmark und die Aprikosen in einen hohen Rührbecher
100 g getr. Soft-Aprikosen geben und mit dem Pürierstab pürieren. Mehl und
(ungeschwefelt) Backpulver in einer Schüssel mischen. Die Butter klein
300 g Dinkelmehl + etwas für die würfeln und mit dem Ei zufügen. 2 EL Apfelmark-
Arbeitsfläche Aprikosen-Mischung zugeben und alle Zutaten mit den
1 TL Weinstein-Backpulver Rührbesen des Handrührers zu einem homogenen Mürbeteig
75 g kalte Butter oder Margarine kneten.
1 Ei (M) 2 Die Arbeitsfläche ganz leicht mit Mehl bestreuen und den
200 g Mandeln, gemahlen Teig auf die Größe eines Backblechs ausrollen. Ein Blech mit
250 g Haselnüsse, gemahlen Backpapier belegen und den Teig darauflegen.
½ TL gemahlene Bourbonvanille 3 Die Mandeln und Haselnüsse mit der übrigen Apfelmark-
400 g zuckerfreier Aprikosenaufstrich Aprikosen-Mischung in einen kleinen Topf geben. Die
(ersatzweise anderer zuckerfreier Vanille zugeben und alles unter ständigem Rühren zum
Fruchtaufstrich) Kochen bringen. Die Masse bei mittlerer Hitze unter Rühren
ca. 2 Min. kochen, dann vom Herd nehmen.
4 Den Backofen auf 180° vorheizen. Den Teig auf dem Blech bis
zum Rand mit dem Fruchtaufstrich bestreichen. Die
Nussmischung portionsweise daraufgeben, mit einer Palette
vorsichtig glatt streichen. Das Ganze im Ofen (Mitte) ca. 30
Min. backen. Herausnehmen und auf dem Blech mindestens
2 Std. auskühlen lassen. Dann mit einem scharfen Messer in
Dreiecke, Rauten oder Sticks schneiden.
breifreibaby-Tipp
Je älter dein Baby wird, umso weniger fein musst du
die Nüsse mahlen. Die Nüsse können beliebig gegen
andere Nusssorten ausgetauscht werden.
Die Nussecken lassen sich bis zu 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahren.
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17
Zitronen-Pekannuss-Bällchen
glutenfrei, (milcheiweißfrei,) (laktosefrei,) (vegan)
Zutaten Zubereitung
2 Bio-Zitronen 1 Die Zitronen halbieren und 80 ml Saft auspressen.

100 g getr. Soft-Datteln 2 Den Zitronensaft mit den restlichen Zutaten in einem
125 g Pekannüsse Hochleistungsmixer auf hoher Stufe ca. 3 Min. pürieren, bis
125 g Mandeln eine cremige Masse entsteht.
1 Msp. gemahlene Bourbonvanille 3 Aus der Zitronen-Nuss-Masse mit leicht angefeuchteten
75 g Frischkäse (ersatzweise vegane Händen ca. 28 walnussgroße Kugeln formen.
Frischkäse-Alternative)

Die Bällchen in ein gut verschließbares Glasgefäß füllen. Sie lassen sich bis zu
2 Wochen im Kühlschrank aufbewahren.
breifreibaby-Tipp
Für dein Baby kannst du die Kugeln leicht platt
gedrückt anbieten oder den Teig zu Stangen
formen.
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18
Apfel-Kokos-Kugeln
Zutaten Zubereitung
50 g getr. Apfelringe (ungesüßt) 1 Die Apfelringe zusammen mit Mandeln und Kokosflocken im
75 g gemahlene Mandeln Standmixer ca. 30 Sek. pürieren. Wenn sich die Masse noch
75 g Kokosflocken + etwas mehr zum nicht rollen lässt, 2 EL Wasser hinzufügen.
Wälzen nach Belieben 2 Aus der Masse mit angefeuchteten Händen ca. 20 Kugeln (à 2
cm Ø) rollen. Die Kugeln können nach Belieben in
Kokosflocken gewälzt werden, bis sie rundherum davon
überzogen sind.

Im Kühlschrank aufbewahrt halten sie sich ca. 1 Woche. Sie können auch
eingefroren und bei Raumtemperatur aufgetaut werden.
breifreibaby-Tipp
Die Kugeln lassen sich toll verschenken. Dazu in ein
Schraubglas füllen und mit einem bunten Band
versehen.
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19
Beerenkekse
Für 1 Blech – Zubereitungszeit: 20 Min. - Backzeit: 22 Min. - Wartezeit: 20 Min.
Zutaten Zubereitung
110 g Margarine 1 Die Margarine 1 cm groß würfeln. Margarinewürfel in einer

150 g gemahlene Mandeln Rührschüssel mit den Rührbesen des Handrührers in ca. 4
100 g Apfelmark (ersatzweise Min. cremig rühren. Mandeln, Apfelmark und Mehl zugeben
Bananenmark) und alles zügig zu einem glatten Teig verkneten. Aus dem
180 g Dinkelmehl Type 630 Teig 4 Rollen (3 cm Ø) formen. Diese in eine verschließbare
120 g gemischte Beeren Box legen oder in Frischhaltefolie wickeln und ca. 20 Min.
½ TL Agar-Agar kühlen.
2 Inzwischen die Beeren pürieren und in einen kleinen Topf
füllen. Agar-Agar unterrühren und alles unter ständigem
Rühren aufkochen. Abkühlen lassen.
3 Den Backofen auf 180° vorheizen, ein Blech mit Backpapier
auslegen. Die Rollen auf dem Blech flach drücken, bis sie
knapp 3 cm breit und 1,5 cm hoch sind. Im Ofen (Mitte) ca. 12
Min. backen. Dann herausnehmen, mit einem Teelöffel längs
eine 1 cm breite Vertiefung hineindrücken und mit
Beerenmus füllen. In ca. 10 Min. fertig backen.
4 Aus dem Ofen nehmen und mindestens 30 Min. auf dem
Blech abkühlen lassen. Dann in 1 cm breite Streifen
schneiden und ganz auskühlen lassen. In einer Blechdose
kühl aufbewahren.
breifreibaby-Tipp
Die Kekse sind recht mürbe, forme sie also eher
schmal als breit, damit dein Baby sie nicht in der
Hand zerkrümelt. Aufbewahrung und Haltbarkeit
Du kannst das Beerenmus auch mit TK-Beeren Im Kühlschrank aufbewahrt halten sie sich 1-2 Wochen. Mit
zubereiten. zuckerhaltigem Aufstrich gefüllt sind sie länger haltbar.
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20
Dattel-Bissen
Für 20 Stück – Zubereitungszeit: 15 Min. - Wartezeit: 30 Min.
Zutaten Zubereitung
100 g getr. Soft-Datteln 1 Datteln mit Mandeln und 1 EL Wasser in einem

130 g Mandeln Hochleistungsmixer zu einer feinbröseligen Masser mixen.
2 Aus je 1 gehäuften TL Masse durch sanften Druck mit den
Händen kleine Kugeln formen, leicht platt drücken und im
Kühlschrank für mind. 30 Min. ruhen lassen.

Im Kühlschrank aufbewahrt halten sie sich ca. 2 Wochen.
breifreibaby-Tipp
Wenn du die Dattel-Bissen ohne Mandeln
zubereiten möchtest, kannst du stattdessen z. B.
Kokoschips oder Haselnüsse verwenden.
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21
Cashewkekse
Für 10 Stück – Zubereitungszeit: 15 Min. - Backzeit: 20 Min.
Zutaten Zubereitung
120 g Cashewmus 1 Den Ofen auf 175° vorheizen. Ein Blech mit Backpapier
180 g Mehl + ggf. etwas mehr auslegen.
2 EL Dattelsüße (Pulver) 2 Alle Zutaten in einem Hochleistungsmixer so lange mixen,
90 ml Pflanzendrink + ggf. etwas mehr bis eine homogene, klebrige Masse entsteht, die beginnt
zusammenzuhalten. Wenn sie zu fest und trocken wirkt,
etwas mehr Pflanzendrink zugeben. Ist sie zu flüssig, Mehl
ergänzen.
3 Mit leicht angefeuchteten Händen aus je 1 gehäuften TL 1
Kugel formen, die Kugeln nebeneinander auf das Blech legen
und leicht platt drücken. Im Ofen ca. 20 Min. backen, auf ein
Kuchengitter ziehen und gut auskühlen lassen.

Die Kekse können in einer Blechdose aufbewahrt werden und halten 1-2
Wochen frisch.
breifreibaby-Tipp
Die Kekse für die Erwachsenen vor dem Backen mit
einer Mandel garnieren. Diese auf den Keks legen
und leicht eindrücken.
Statt Cashewmus kannst du z. B. auch Erdnussmus

oder Haselnussmus verwenden.
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Feigenschnitten
Für 10 Stück – Zubereitungszeit: 15 Min. - Wartezeit: 40 Min. - Backzeit: 10 Min.
Zutaten Zubereitung
110 g getr. Soft-Feigen (entsteint) 1 Die Feigen grob zerschneiden und mit Mandelmus und 3 EL
40 g Mandelmus Wasser in einem Standmixer fein pürieren. Mandeln,
80 g gemahlene Mandeln Backpulver, Mehl und Zimt zugeben und alles zügig zu
1 TL Weinstein-Backpulver einem glatten Teig mixen. Den Teig zu einer Platte formen,
40 g Mehl + etwas mehr für die in eine verschließbare Box legen oder in Frischhaltefolie
Arbeitsfläche wickeln und ca. 40 Min. kühlen.
½ TL Ceylonzimt 2 Den Backofen auf 180° vorheizen, ein Blech mit Backpapier
auslegen. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche ca.
1 cm dick ausrollen und mit einem Pizzaschneider oder
einem scharfen Messer in Quadrate (ca. 3 × 3 cm) schneiden.
3 Die Rauten auf das Backblech legen und im Ofen (Mitte) ca.
10 Min. backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter
vollständig auskühlen lassen.

Die Kekse können in einer Blechdose aufbewahrt werden und halten 1-2
Wochen frisch.
breifreibaby-Tipp
Die Kekse können auch mit Datteln oder Aprikosen
zubereitet werden. Die Mandeln können durch alle
Arten gemahlener Nüsse ausgetauscht werden.
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23
Apfel-Birnen-Kekse
Zutaten Zubereitung
100 g Birne 1 Den Backofen auf 200° (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein

100 g Apfel Blech mit Backpapier auslegen.
50 g feine Haferflocken 2 Das Obst waschen, ggf. schälen, entkernen und pürieren. In
30 g Hirseflocken einer Schüssel die Hafer- und Hirseflocken mit der Vanille
1 Msp. gemahlene Bourbonvanille und dem pürierten Obst mit einem Holzlöffel gut
vermischen.
3 Mit einem Esslöffel 10 kleine Fladen mit einem Durchmesser
von ca. 5 cm auf das Backblech geben und etwas formen.
4 Die Kekse für 10–12 Min. backen. Sie sind soft.

Die Kekse halten sich in einer Keksdose oder Tupperdose verpackt 3 Tage
frisch. Sie lassen sich einfrieren und bei Zimmertemperatur auftauen.
breifreibaby-Tipp
Auch mit einem Püree aus Himbeeren und Mango
oder Banane und Heidelbeeren können die Kekse
zubereitet werden. Auch Pflaumen eignen sich gut.
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24
Zuckerfreie Plätzchen zum Ausstechen

Für 2 Bleche – Zubereitungszeit: 10 Min. - Wartezeit: 1 Std. - Backzeit: 12 Min.
Zutaten Zubereitung
75 g getr. Soft-Datteln 1 Die Datteln grob würfeln und mit Kokosöl, Ei und Nussmus
120 g zerlassenes Kokosöl im Mixer fein pürieren.
1 Ei 2 In einer Schüssel gemahlene Nüsse, Mehl und Zimt mischen
30 g Haselnussmus und zu den flüssigen Zutaten geben. Alles gut vermischen,
(ersatzweise Mandelmus bis ein homogener, weicher Teig entsteht. Den Teig luftdicht
oder Cashewmus) verpackt für ca. 1 Std. in den Kühlschrank stellen.
100 g gemahlene 3 Den Backofen auf 160° (Ober-/Unterhitze) vorheizen. 2
Haselnüsse (ersatzweise Bleche mit Backpapier auslegen.
gemahlene Mandeln) 4 Den Teig portionsweise auf einer mit Mehl bestäubten
200 g Dinkelvollkornmehl + 50 g für die Arbeitsfläche nicht zu dünn ausrollen und Plätzchen
Arbeitsfläche ausstechen. Die Plätzchen auf die Bleche legen.
1 TL Ceylonzimt 5 Die Bleche nacheinander für ca. 10 Min. backen. Gut
auskühlen lassen. Die Plätzchen sind je nach Backzeit soft bis
etwas fester.
breifreibaby-Tipp
Der Teig lässt sich auch noch gut verarbeiten, wenn
er über Nacht im Kühlschrank stand. Beim Backen Aufbewahrung und Haltbarkeit
darauf achten, dass die Plätzchen nicht zu dunkel
Die Plätzchen sind warm sehr weich und sollten vor dem Verpacken gut
werden, sonst schmecken sie bitter. Wenn sie frisch
auskühlen. In einer Keksdose halten sich die Plätzchen
aus dem Backofen kommen, sind sie noch sehr
mindestens 1 Woche lang frisch.
weich.
Du kannst die Plätzchen mit (zuckerfreiem)

Fruchtaufstrich bestreichen und aufeinanderkleben.
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25
Lebkuchenwürfel
Für 1/2 Blech – Zubereitungszeit: 15 Min. - Backzeit: 25 Min.
(milcheiweißfrei), (laktosefrei)
Zutaten Zubereitung
100 g getr. Soft-Datteln 1 Datteln zusammen mit Milch und Eiern pürieren. (Ggf. die
120 ml Milch (ersatzweise Datteln vorher 2 Std. in der Milch einweichen lassen.)
Pflanzen- oder Nussdrink) 2 Alle trockenen Zutaten mischen. Dattel-Ei-Milch-Mischung
2 Eier und Butter zugeben und zügig untermischen.
200 g gemahlene 3 Den Backofen auf 180° (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine
Nüsse (z. B. Haselnüsse, rechteckige Auflaufform von ca. 30 x 20 cm (oder ein halbes
Mandeln, Paranüsse) Backblech mit Rand) mit Backpapier auslegen und den Teig
100 g Dinkelmehl Type 630 einfüllen. Mit Beeren und Kokos bestreuen und ca. 20-25
1 TL Lebkuchengewürz Min. backen. Nach dem Abkühlen in Würfel schneiden. Die
1 TL Backpulver Lebkuchen sind in der ersten Zeit recht soft, danach werden
1 Msp. gemahlene Bourbonvanille sie immer fester.
80 g weiche Butter oder Margarine
Zum Bestreuen:
2 EL gemischte getr. Beeren/Trockenfrüchte
2 EL Kokosflocken
Die Lebkuchenwürfel lassen sich in einer Blechdose ca. 2 Wochen
aufbewahren.
breifreibaby-Tipp
Wenn kleinere Babys mitessen, die noch nicht den
Pinzettengriff beherrschen, kann auf die
getrockneten Beeren/Trockenfrüchte verzichtet
werden.
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26
Apfelmark-Haferflocken-Kekse
Zutaten Zubereitung
130 g Apfelmark 1 Den Backofen auf 180° (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein
50 g feine Haferflocken Blech mit Backpapier auslegen.
20 g gemahlene Haselnüsse 2 In einer Schüssel das Apfelmark mit Haferflocken, Nüssen
1/2 TL Ceylonzimt und Zimt gründlich vermischen. Ggf. etwas Wasser zufügen.
2 EL getr. Cranberries (ohne zugesetzte Die Cranberries fein hacken und untermischen.
Süßungsmittel) 3 Mit einem angefeuchteten Teelöffel nach und nach etwas
Teig aufnehmen und auf dem Backblech zu kleinen, runden
Keksen formen. Diesen Schritt wiederholen, bis der Teig
aufgebraucht ist.
4 Die Kekse ca. 18 Min. backen. Sie werden knatschig weich
und sind nach dem Backen leicht bräunlich.

Bewahre die Kekse am besten wie Weihnachtsplätzchen auf. Du kannst sie
aber auch in einer Dose im Kühlschrank verstauen. Die Kekse halten sich ca. 2
Wochen frisch.
breifreibaby-Tipp
Statt Haselnüssen kannst du auch gemahlene
Mandeln oder Walnüsse verwenden.
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Keksstangen
Zutaten Zubereitung
40 g getr. Soft-Datteln 1 Den Backofen auf 180° (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein
20 g getr. Cranberrys (ohne zugesetzte Blech mit Backpapier auslegen.
Süßungsmittel) 2 Die Datteln und Cranberrys klein hacken und im Haferdrink
50 ml Haferdrink einweichen und in diesem pürieren.
90 g Dinkelvollkornmehl 3 Mehl und Speisestärke sieben, zugeben und zusammen mit
25 g Speisestärke dem Mandelmus gut verrühren. Nach und nach 50 ml Wasser
100 g Mandelmus zugießen, bis ein schöner, glatter Teig entstanden ist.
4 Nun mit leicht feuchten Händen 5 cm lange und 1 cm dicke
Keksstangen formen und auf das Backblech geben.
5 Die Kekse 10–12 Min. (je nach Größe) backen. Sie sind je nach
Backzeit soft bis wenig fest und werden mit der Zeit härter.

Die Kekse am besten wie Weihnachtskekse aufbewahren. Du kannst sie aber
auch in einer Tupperdose im Kühlschrank aufheben. Sie sind ca. 2 Wochen
haltbar.
breifreibaby-Tipp
Mit nur 80 g Dinkelvollkornmehl, aber zusätzlich
50 g Kokosraspeln schmecken uns die Kekse auch
sehr gut.
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28
Ausstecherkekse
Für 2 Bleche – Zubereitungszeit: 25 Min. - Backzeit: 12 Min.
Zutaten Zubereitung
80 g kalte Butter oder Margarine 1 Die Butter würfeln und mit den übrigen Zutaten zu einer
100 g Dinkelmehl Type 630 + etwas für die homogenen Masse verkneten. Den Teig luftdicht verpackt für
Arbeitsfläche ca. 1 Std. in den Kühlschrank stellen. Den Backofen auf 175°
100 g gemahlene (Ober-/Unterhitze) vorheizen. 2 Bleche mit Backpapier
Haselnüsse auslegen.
2 TL Backpulver 2 Den Teig in 4 etwa gleich große Teile teilen. 3 Teile wieder in
70–80 ml Apfelsaft den Kühlschrank geben. 1 Teil auf einer bemehlten
Arbeitsfläche ausrollen. Mit einem Plätzchenausstecher
ausstechen und auf die Backbleche legen. Mit dem restlichen
Teig auch so verfahren.
3 Die Bleche nacheinander im Ofen 10–12 Min. backen. Die
Plätzchen sind je nach Backzeit weich bis leicht fest.

Die Plätzchen halten sich in einer Blechdose ca. 2 Wochen frisch.
breifreibaby-Tipp
Statt Apfelsaft kannst du auch anderen Fruchtsaft
verwenden. Achte drauf, dass dieser aus 100 %
Frucht hergestellt wurde.
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Rosinen-Hafer-Plätzchen
Zutaten Zubereitung
3 kleine bis mittelgroße Möhren 1 Den Backofen auf 175° (Ober-/Unterhitze) vorheizen. 2
200 g Dinkelmehl Type 630 Bleche mit Backpapier auslegen.
1/2 TL Backpulver 2 Die Möhren ggf. schälen, putzen, fein reiben und in eine
2 EL gemahlene Haselnüsse Schüssel geben.
80 g Haferflocken 3 In einer weiteren Schüssel das Mehl mit Backpulver,
1/2 TL Ceylonzimt Haselnüssen, Haferflocken, Zimt, Vanille und Rosinen
1 Msp. gemahlene Bourbonvanille mischen. Möhren, Öl und Apfelmark zugeben und kurz mit
50 g Rosinen dem Handrührer verrühren, so dass ein leicht feuchter Teig
40 ml Rapsöl entsteht. Diesen kurz mit den Händen kneten.
150 g Apfelmark 4 Mit den Händen kleine Taler formen und auf den
Backblechen verteilen. Jedes Blech für ca. 15 Min. backen. Die
Plätzchen werden beim Backen etwas dunkler, bleiben aber
weich und knatschig.
breifreibaby-Tipp
Apfelmark ist Apfelmus ohne Zucker. Du kannst es
im Reformhaus oder in einem gut sortierten
Supermarkt kaufen oder ganz einfach selbst
machen, indem du Äpfel weich kochst und zu Brei Die Plätzchen halten sich in einer Blechdose etwa 2 Wochen frisch.
zerstampfst. Wer die Plätzchen nicht mit den
Händen formen möchte, kann mit 2 Teelöffeln
kleine Häufchen formen und diese auf dem Blech
ein wenig platt drücken. Die Plätzchen bleiben beim
Backen recht hell. Werden sie zu lange gebacken,
werden sie trocken.
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30
Zuckerfreie Kekse
Zutaten Zubereitung
250 g Dinkelmehl Type 630+ etwas für die 1 Mehl mit Mandeln, Backpulver und Vanille in einer Schüssel
Arbeitsfläche vermischen. Die Butter in Stückchen zugeben und alles etwas
80 g gemahlene Mandeln verkneten. Apfelmark und Ei zufügen.
2 TL Backpulver 2 Alle Zutaten mit den Knethaken des Handrührers oder der
1 Msp. gemahlene Bourbonvanille Küchenmaschine zu einem homogenen Teig kneten. Den
100 g weiche Butter oder Margarine Teig mit einer Teigkarte zusammenbringen und luftdicht
165 g Apfelmark verpackt für ca. 1 Std. in den Kühlschrank stellen.
1 Ei 3 Den Backofen auf 180° (Ober-/Unterhitze) vorheizen. 2
Bleche mit Backpapier auslegen.
4 Den Teig portionsweise auf einer bemehlten Arbeitsfläche
ausrollen und ausstechen. Die Kekse auf den Blechen
verteilen. Für ca. 12 Min. backen lassen. Die Kekse verändern
ihre Farbe nur leicht, werden aber recht fest und kross. Wer
will, kann die Plätzchen auch mit Marmelade füllen und 2
übereinander legen.
breifreibaby-Tipp Aufbewahrung und Haltbarkeit

Es ist wichtig, dass der Teig vor der Die Plätzchen halten sich in einer Blechdose mindestens 2 Wochen frisch. Sie
Weiterverarbeitung durchkühlen kann, da er sonst werden mit der Zeit weicher.
zu klebrig ist und sich nicht ausrollen lässt. Der Teig
bleibt recht feucht und klebrig. Dadurch werden die
Kekse später nicht trocken. Achte darauf, dass die
Kekse nicht zu lange im Backofen bleiben.
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Bananen-Erdnuss-Cookies
Zutaten Zubereitung
2 sehr reife Bananen 1 Den Backofen auf 180° (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein
4 getr. Soft-Aprikosen Blech mit Backpapier auslegen.
150 g feine Haferflocken 2 Inzwischen die Bananen schälen und mit einer Gabel fein
50 g Erdnussmus zerdrücken. Die Aprikosen sehr fein schneiden.
3 In einer Schüssel die Haferflocken, die Bananen, das
Erdnussmus und die Aprikosen mit dem Handrührer
mischen, bis sich das Erdnussmus gut verteilt hat.
4 Mit leicht feuchten Händen ca. 20 kleine Taler formen und
auf das Backblech legen. Im Ofen ca. 13 Min. backen und
anschließend auskühlen lassen. Die Kekse werden beim
Backen minimal dunkler, bleiben aber soft.

Komplett ausgekühlt können die Cookies in einer Plätzchendose aufbewahrt
breifreibaby-Tipp
werden. Sie halten sich mindestens 2 Wochen.
Die Plätzchen können mit Zimt und Vanille
verfeinert werden. Statt Haferflocken können Hirse-
oder Dinkelflocken und statt Erdnussmus kann jedes
beliebige Nussmus verwendet werden. Auch die
Aprikosen können durch andere Trockenfrüchte
ersetzt werden. Für geübte Esser und Erwachsene
können gehackte Erdnüsse unter den Teig gemischt
werden.
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32
Husarenkrapfen
Zutaten Zubereitung
150 g weiche Butter oder Margarine 1 Die Butter oder Margarine mit den Eiern glatt rühren. Die
2 Eier Birne waschen, vierteln, entkernen und fein reiben. Birne
1 große reife Birne ebenfalls unter die Margarine rühren. Backpulver,
1 TL Backpulver Haferflocken und Mehl zugeben und zu einem glatten Teig
300 g Haferflocken rühren.
100 g Dinkelmehl Type 630 2 Den Backofen auf 180° (Ober-/Unterhitze) vorheizen. 2
100 g zuckerfreier Fruchtaufstrich Bleche mit Backpapier auslegen.
3 Mit einem Teelöffel walnussgroße Portionen vom Teig
abnehmen, zwischen den Händen zu Kugeln rollen und diese
mit etwas Abstand aufs Backblech legen. Zunächst ein Blech
fertig machen.
4 Dazu in die Kugeln mit dem Finger eine Mulde drücken und
mit einem Teelöffel 1 Klecks zuckerfreien Aufstrich einfüllen.
Ca. 18 Min. backen. Mit dem 2 Blech genauso verfahren, hier
reichen 17 Min. Backzeit.
5 Die Kekse komplett auskühlen lassen und dann in
Blechdosen verpacken. Die Kekse sind eher soft als knusprig.
breifreibaby-Tipp
Die Plätzchen können auch mit 400 g glutenfreien
Haferflocken zubereitet werden. Du findest in
diesem Buch auch unsere Versionen von Die Plätzchen kannst du 1-2 Wochen in einer Blechdose
zuckerfreiem Fruchtaufstrich. Zum Kaufen aufbewahren.
empfehlen wir die die Konfitüre von Fior di-frutta
– diese ist zuckerfrei.
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33
Vanillekipferl
Für 1 Blech – Zubereitungszeit: 10 Min. - Backzeit: 10 Min. - Wartezeit: 1 Std.
Zutaten Zubereitung
100 g Butter oder Margarine 1 Alle Zutaten in einer Schüssel zu einem homogenen Teig
100 g Mehl verkneten.
50 g gemahlene Walnüsse 2 Den Teig mit einer Teigkarte zusammenbringen und
50 g gemahlene Mandeln luftdicht verpackt mindestens 1 Std. in den Kühlschrank
1/4 TL gemahlene Bourbonvanille stellen.
30 g Dattelsüße (Pulver) 3 Den Backofen auf 180° (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein
Blech mit Backpapier auslegen.
4 Etwa walnussgroße Teigstücke abtrennen, in den
Handflächen ein wenig erwärmen, so dass sie zügig zu
Kipferln gerollt werden können. Diese nebeneinander auf das
Backblech setzen.
5 Die Kipferl ca. 10 Min. backen. Sie sind eher mürbe und leicht
bröselig. Die Kipferl müssen mindestens 2 Std. auskühlen,
ohne bewegt zu werden.
breifreibaby-Tipp
Die Kipferl werden beim Backen nicht dunkel. Sie Aufbewahrung und Haltbarkeit
sind warm noch sehr weich und müssen erst einmal
Die gut ausgekühlten Vanillekipferl halten sich in einer Blechdose ca. 4
auskühlen. Die Kipferl sind etwas mürbe und nicht
Wochen lang.
für absolute Beikostanfänger geeignet, da sie leicht
brechen können.
Wenn du die Kekse für Erwachsene oder ältere

Kinder zubereitest, kannst du statt Dattelsüße auch
Kokosblütenzucker verwenden.
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34
Bananenplätzchen
Zutaten Zubereitung
2 reife Bananen 1 Den Backofen auf 180° (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein

100 g feine Haferflocken Blech mit Backpapier auslegen.
50 g Dinkelmehl Type 630 2 Die Bananen schälen und in einer Rührschüssel mit einer
1 EL geschrotete Leinsamen Gabel fein zerdrücken. Haferflocken, Mehl, Leinsamen und
1/2 TL Ceylonzimt Zimt zugeben und zu einer homogenen, klebrigen Masse
50 g zuckerfreier Fruchtaufstrich vermengen.
3 Mit leicht angefeuchteten Händen ca. 20 Kugeln formen und
nebeneinander auf das Blech legen. Mit dem Daumen leicht
in die Mitte jeder Kugel drücken, sodass eine kleine Kuhle
entsteht. ½-1 TL Fruchtaufstrich einfüllen. 13 Min. backen.
Die Plätzchen sind eher soft als knusprig.

Die Kekse halten sich luftdicht verpackt 2 Tage frisch. Sie lassen sich gut
ausgekühlt einfrieren und über Nacht im Kühlschrank auftauen.
breifreibaby-Tipp
Für bunte Kekse verschiedenfarbige Aufstriche als
Füllung auswählen.
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Feigenkekse
Für 20 Stück – Zubereitungszeit: 15 Min. - Backzeit: 25 Min. - Wartezeit: 2 Std.
Zutaten Zubereitung
150 g getr. Soft-Feigen 1 Die Feigen mindestens 2 Std. (oder über Nacht) in 100 ml
2 Eier Wasser einweichen und mit dem Einweichwasser im
100 g Dinkelvollkornmehl Hochleistungsmixer pürieren und in eine Schüssel geben. Die
200 g gemahlene Haselnüsse Eier unterrühren und alles schaumig schlagen.
1 TL Weinstein-Backpulver 2 Den Backofen auf 180° (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein
1/2 TL Ceylonzimt Blech mit Backpapier auslegen.
3 In einer 2. Schüssel das Mehl mit Nüssen, Backpulver und
Zimt vermischen und zügig unter die feuchten Zutaten
rühren.
4 Mit leicht angefeuchteten Händen ca. 20 kleine Kugeln
formen, auf das Blech setzen und 20–25 Min. backen. Die
Feigenkekse sind soft und werden mit der Zeit fester.

Die Kekse halten sich ca. 4 Tage lang frisch.
breifreibaby-Tipp
Die getrockneten Feigen können durch andere
Trockenfrüchte wie Pflaumen oder Aprikosen
ersetzt werden. Auch eine Mischung aus
verschiedenen Sorten von Trockenfrüchten ist
möglich.
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36
Weihnachtsgebäck ab Beikostreife
Weihnachtswaffeln
Zutaten Zubereitung
3 Eier 1 Die Eier trennen und das Eiweiß in einer Schüssel mit dem
1 Apfel Handrührer zu Eischnee schlagen. Den Apfel waschen und
½ TL Ceylonzimt grob reiben.
1 Msp. gemahlene Bourbonvanille 2 In einer zweiten Schüssel die Eigelbe mit Apfel, Gewürzen
¼ TL gemahlener Kardamom und Buttermilch verquirlen. Beide Mehlsorten, Mandeln und
250 ml Buttermilch Backpulver zugeben und zügig unterrühren. Den Eischnee
100 g Dinkelvollkornmehl vorsichtig unterheben.
100 g Mehl 3 Das Waffeleisen auf mittlerer Hitzestufe vorheizen. 2 bis 3
100 g gemahlene Mandeln gehäufte EL Teig in die Mitte der unteren Backfläche geben.
½ TL Weinstein-Backpulver Das Waffeleisen ohne Druck schließen und die Waffel in ca. 5
Min. backen. Auf ein Kuchengitter legen, sodass die Waffel
abkühlen kann. Weitere Waffeln backen, bis der Teig
aufgebraucht ist.
4 Die Waffeln sind am 1. Tag sehr weich und fluffig, werden
mit der Zeit aber immer fester.

breifreibaby-Tipp Die fertig ausgebackenen Waffeln können gut ausgekühlt und luftdicht
verpackt bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Du
Statt der Gewürze können auch 2 TL Spekulatius-
kannst die Waffeln im Ganzen oder als einzelne Herzen
oder Lebkuchengewürz verwendet werden.
einfrieren. Mit der Auftaufunktion des Toasters aufgetoastet
Deinem Baby kannst du die Waffeln als einzelne schmecken die Waffeln wie frisch gebacken.
Herzen oder in Sticks geschnitten anbieten.
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37
Weihnachtsgebäck mit etwas Übung
Zimtzöpfe
Zutaten Zubereitung
400 g Mehl + etwas für die Arbeitsfläche 1 Das Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde
200 ml Haferdrink drücken. Den Haferdrink leicht erwärmen, die Hefe
1/2 Würfel Hefe hineinbröckeln und auflösen und in die Mulde geben. Für 5
110 g weiche Butter oder Margarine Min. gehen lassen.
1 Msp. gemahlene Bourbonvanille 2 30 g Butter oder Margarine zugeben und alles ca. 5 Min. zu
1 ½ TL Ceylonzimt einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig mit einem
sauberen Küchentuch abgedeckt ca. 1 Std. an einem warmen
Ort gehen lassen.
3 Den Backofen auf 180° (Ober-/Unterhitze) vorheizen. 2
4 Mit einer Gabel die restliche Butter oder Margarine mit Zimt
vermischen.
5 Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer
Kugel formen und diese mit einer Teigkarte immer weiter
zerteilen, sodass 32 gleich große Teile entstehen. Jedes
dieser Teile dreiteilen und 3 ca. 12 cm lange Stränge rollen.
Diese nun oben leicht zusammendrücken und flechten.
Unten wieder zusammendrücken. Auf das Backblech legen
und mit Zimtbutter bestreichen. (Für Erwachsene mit etwas
breifreibaby-Tipp Hagelzucker bestreuen.)
6 Die Bleche nacheinander 16–20 Min. backen.
Wer keine Zimtzöpfe flechten möchte, kann den
Teig stattdessen als Kekse verarbeiten. Hierfür den
Teig in 8 Teile schneiden und daraus je 1 Rolle à ca.
21 cm Länge formen. Jede dieser Rollen in ca. 18
Stücke schneiden. Mit Zimtbutter bestreichen und
die Bleche nacheinander ca. 15 Min. backen. Die Zimtzöpfe schmecken am besten frisch. Sie lassen sich gut
ausgekühlt luftdicht verpackt 2 Tage aufbewahren oder einfrieren.
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38
Pflaumenküchlein
Zutaten Zubereitung
320 g Mehl + etwas für die Arbeitsfläche 1 Das Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde
200 ml Haferdrink drücken. Den Haferdrink leicht erwärmen, die Hefe
½ Würfel Hefe hineinbröckeln und auflösen und in die Mulde geben. Für 5
2 EL Öl Min. gehen lassen.
6 Pflaumen 2 Das Öl zugeben und alles ca. 5 Min. zu einem geschmeidigen
Teig verkneten. Den Teig mit einem sauberen Küchentuch
Für die Streusel: abgedeckt ca. 1 Std. an einem warmen Ort gehen lassen.
100 g Butter oder Margarine 3 Inzwischen die Pflaumen waschen, halbieren, entsteinen
200 g Mehl und in dünne Scheiben schneiden.
1 TL Ceylonzimt 4 Für die Streusel alle Zutaten in einer Schüssel zu einer
homogenen Masse verkneten und luftdicht verpackt bis zur
weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen.
5 Den Backofen auf 180° (Ober-/Unterhitze) vorheizen. 2
6 Den Hefeteig in 6 Teile schneiden und daraus Kugeln
formen. Diese auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf ca. 14
cm Ø ausrollen. Auf die Backbleche legen. Von der Mitte aus
mit Pflaumenscheiben belegen. Dabei außen einen kleinen
Rand frei lassen. Mit Streuseln bestreuen.
breifreibaby-Tipp 7 Die Bleche nacheinander je 16–20 Min. backen.
Auch Äpfel oder Birnen eignen sich als Belag für die
Küchlein. Für kleinere Esser*innen können die
Küchlein ohne Streusel zubereitet und in Sticks
geschnitten angeboten werden. Für die
Erwachsenen lassen sich die Streusel mit gehackten Die Pflaumenküchlein schmecken am besten frisch. Sie lassen
Nüssen oder Mandelstiften ergänzen. sich gut ausgekühlt luftdicht verpackt 2 Tage aufbewahren.
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39
Pflaumencrumble
Für 1 kleine Auflaufform – Zubereitungszeit: 25 Min. - Backzeit: 20 Min.
Zutaten Zubereitung
8 Pflaumen 1 Die Pflaumen waschen, halbieren, entsteinen und in grobe

1 Apfel Stücke schneiden. Den Apfel schälen, vierteln, entkernen und
1 Zimtstange ebenfalls in Stücke schneiden. Die Obststücke mit 1 Schuss
2 Nelken Wasser und den Gewürzen in einem kleinen Topf mit Deckel
½ TL gemahlener Kardamom bei geringer Hitze ca. 10 Min. köcheln lassen. Dann
50 g kalte Butter oder Margarine Zimtstange und Nelken entfernen.
100 g Mehl 2 Den Backofen auf 200° (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
1 Msp. gemahlene Bourbonvanille 3 Inzwischen in einer Schüssel die Butter in Stücke schneiden
und mit dem Mehl und der Vanille mit den Händen zu
Streuseln kneten. Hierfür die kalten Butterstücke zwischen
den Fingerspitzen reiben und zügig mit dem Mehl verkneten.
4 Das gekochte Obst in die Auflaufform geben und die Streusel
darüber verteilen. Im Ofen ca. 20 Min. backen, bis die
Streusel ein wenig Farbe bekommen. Das Pflaumencrumble
direkt servieren.
breifreibaby-Tipp
Der Crumble ist für etwas geübtere Esser*innen
zum Selberlöffeln geeignet. Es ist auch möglich, vor
dem Backen kleine Portionen in Souffléförmchen zu
portionieren und so das Crumble für die
Erwachsenen mit gehackten Nüssen und ggf. Zucker
zu ergänzen. Dazu schmeckt Vanille- oder Zimteis.
Auch mit Äpfeln oder Birnen kann der Crumble
zubereitet werden.
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40
Zimtschnecken
(Milcheiweißfrei,) (laktosefrei)
Zutaten Zubereitung
200 ml Milch (ersatzweise: Nussdrink, 1 Die Milch in einen Topf geben und die Datteln darin ca. 10
Pflanzendrink, Wasser) Min. oder länger einweichen. Dann fein pürieren. Die Milch
3-5 getr. Soft-Dattel handwarm erhitzen und die Hefe und 80 g Butter zugeben. 5
½ Würfel Hefe Min. stehen lassen. Dann das Mehl und Ei zufügen und mind.
180 g weiche Butter oder Margarine 5 Min. kneten. Das geht optimal mit dem Thermomix oder
500 g Dinkelmehl Type 630 einer Küchenmaschine.
1 Ei 2 Den Hefeteig abgedeckt ca. 1 Std. ruhen lassen.
1 TL Ceylonzimt 3 Für die Füllung die restliche Butter (100 g) zerlassen und
Zimt unterrühren.
4 Den Backofen auf 180° vorheizen. Den Hefeteig auf einer
bemehlten Arbeitsfläche ca. 1 cm dick ausrollen und mit
Zimtbutter bestreichen. Aufrollen und in 4 cm breite Stücke
schneiden. In eine mit Backpapier ausgelegte Auflaufform
setzen. Ca. 25 Min. backen.

breifreibaby-Tipp Die Schnecken halten sich 2-3 Tage frisch und können eingefroren werden.
Für Erwachsene 1 EL Zucker auf eine Hälfte des

ausgerollten Teiges streuen.
Zu den Schnecken passt ein Frosting aus 200 g

Frischkäse, glatt gerührt mit 1 EL Milch und ½ TL
Ceylonzimt.
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41
Weihnachtsgebäck ab Beikoststart
Adventsmuffins
Für 10 Stück – Zubereitungszeit: 16 Min. - Backzeit: 25 Min. - Wartezeit: 30 Min.
Zutaten Zubereitung
4 EL Leinsamen 1 Die Leinsamen und Aprikosen in einem Hochleistungsmixer

80 g getr. Soft-Aprikosen (entsteint) fein zerkleinern. Dann mit Mehl, Haferflocken, Zimt, Natron
200 g Dinkelvollkornmehl und Backpulver in einer Rührschüssel mischen.
70 g feine Haferflocken 2 Apfel waschen, vierteln und entkernen. Die Viertel grob
1 TL Ceylonzimt raspeln. Öl, Mineralwasser und Essig verrühren. Apfel und
1 TL Natron Ölmischung zur Mehlmischung geben. Alles mit den
1 TL Weinstein-Backpulver Rührbesen des Handrührers zu einem glatten Teig
200 g Apfel verrühren. Den Teig abgedeckt ca. 30 Min. ruhen lassen.
120 ml Öl 3 Den Backofen auf 180° vorheizen, die Papierförmchen in die
100 ml Mineralwasser Mulden der Muffinform setzen. Den Teig gleichmäßig in die
1 EL Apfelessig Förmchen füllen und im Ofen (Mitte) 20-25 Min. backen.
4 Die Muffins aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen
lassen.

Die Muffins bleiben 2 Tage frisch, lassen sich aber auch gut tiefkühlen.
breifreibaby-Tipp
Wenn du eine Mini-Muffinform hast, kannst du die
Muffins darin für dein Baby ausbacken. 20 Minuten
Backzeit reichen dann aus.
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Weihnachtsgebäck ab Beikoststart
Weihnachtswölkchen
Zutaten Zubereitung
2 ½ Äpfel 1 Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Stücke

2 EL geschrotete Leinsamen schneiden. Die Stückchen von ca. ½ Apfel zur Seite legen. Die
150 ml Haferdrink anderen Apfelstücke mit 1 Schuss Wasser in einem kleinen
(ersatzweise Nuss- oder Topf mit Deckel ca. 10 Min. weich kochen. Danach zu
Getreidedrink, Wasser) Apfelbrei zerstampfen und abkühlen lassen.
50 ml zerlassenes Kokosöl 2 Inzwischen in einer Tasse die Leinsamen mit 6 EL heißes
150 g Weizenmehl Type 405 Wasser verrühren und ca. 5 Min. quellen lassen.
100 g Dinkelvollkornmehl 3 Den Backofen auf 180° (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein
1 TL Backpulver Blech mit Backpapier auslegen.
1/2 TL Ceylonzimt 4 In einer großen Schüssel den Haferdrink mit dem Kokosöl,
1 Msp. gemahlene Bourbonvanille der Leinsamenmischung und dem Apfelbrei vermischen.
80 g Rosinen 5 Beide Mehlsorten, Backpulver und Gewürze vermischen, zu
den feuchten Zutaten geben und zügig zu einem zähen Teig
verrühren. Die Apfelstücke und Rosinen unterheben.
6 Mit einem Esslöffel Teig abnehmen und die Teigkleckse mit
wenig Abstand aufs Blech geben.
7 Die Weihnachtswölkchen ca. 12 Min. backen. Sie sind soft.

breifreibaby-Tipp
Die Weihnachtswölkchen halten sich luftdicht verpackt bis zu 3
Beim Teig können für mehr Süße klein geschnittene Tage frisch. Sie können gut ausgekühlt eingefroren und über
Trockenfrüchte ergänzt werden. Wer mag, kann Nacht im Kühlschrank aufgetaut werden.
statt Zimt und Vanille 1–2 TL Spekulatiusgewürz
verwenden.
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Impressum
© 2021 Schäflein & Merz GbR
Annina Schäflein und Lena Merz

Mail: info@breifreibaby.de
Homepage: www.breifreibaby.de
Die Angaben und Rezepte sind von den Autorinnen sorgfältig recherchiert bzw. überprüft
worden. Dennoch kann eine Gewähr nicht übernommen werden. Vielmehr handelt es sich
bei den Ratschlägen, Rezepten und Empfehlungen dieses Buches um unverbindliche
Auskünfte gemäß § 676 BGB.
Alle Rechte vorbehalten. Weitergabe, Nachdruck, auch auszugsweise, die Verbreitung durch
Rundfunk, Film, Fernsehen und Internet, durch fotomechanische Wiedergabe, Tonträger
und Datenverarbeitungssysteme jeglicher Art nur mit schriftlicher Genehmigung durch
Schäflein & Merz GbR.
Insbesondere untersagen wir, das E-Book per E-Mail, Facebook-Gruppe oder per Fotos
weiterzugeben.
Es ist nicht erlaubt, Rezepte weiterzugeben.
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Pla Etz Chen Buch

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Annina Schäflein & Lena Merz

Annina Schäflein & Lena Merz

In diesem Rezeptbuch teilen wir unsere erprobten Plätzchen ohne Zucker

Solltest du nach Informationen zur breifreien Beikost und weitere

Ab wann die Rezepte geeignet sind

Mit etwas Übung

Glutenfrei, milcheiweißfrei, laktosefrei, vegan

Breifrei und BLW

Die drei Beikostreifezeichen

Sobald diese drei Beikostreifezeichen erfüllt sind, spricht nichts mehr

Es geht im ersten Lebensjahr nicht darum, komplette Milchmahlzeiten direkt zu

In unserem Rezeptbuch findest du einige Rezepte, für die zuckerfreier

250 g Pflaumen 1 Die Pflaumen waschen, halbieren, entsteinen und 1 cm groß

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Der Aufstrich eignet sich perfekt als zuckerfreie

Aufbewahrung und Haltbarkeit

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Aufbewahrung und Haltbarkeit

Für die Erwachsenen kannst du die abgetropften

Aufbewahrung und Haltbarkeit

150 g Mehl 1 In einer Schüssel Mehl, Nüsse, Backpulver und Gewürze

Aufbewahrung und Haltbarkeit

280 ml Haferdrink 1 In einem kleinen Topf Haferdrink und Aprikosen aufkochen

Aufbewahrung und Haltbarkeit

2 Bio-Zitronen 1 Die Zitronen halbieren und 80 ml Saft auspressen.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Aufbewahrung und Haltbarkeit

110 g Margarine 1 Die Margarine 1 cm groß würfeln. Margarinewürfel in einer

100 g getr. Soft-Datteln 1 Datteln mit Mandeln und 1 EL Wasser in einem

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Statt Cashewmus kannst du z. B. auch Erdnussmus

Aufbewahrung und Haltbarkeit

100 g Birne 1 Den Backofen auf 200° (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Zuckerfreie Plätzchen zum Ausstechen

Du kannst die Plätzchen mit (zuckerfreiem)

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Aufbewahrung und Haltbarkeit

breifreibaby-Tipp Aufbewahrung und Haltbarkeit

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Wenn du die Kekse für Erwachsene oder ältere

2 reife Bananen 1 Den Backofen auf 180° (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Aufbewahrung und Haltbarkeit

8 Pflaumen 1 Die Pflaumen waschen, halbieren, entsteinen und in grobe

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Für Erwachsene 1 EL Zucker auf eine Hälfte des

Zu den Schnecken passt ein Frosting aus 200 g

4 EL Leinsamen 1 Die Leinsamen und Aprikosen in einem Hochleistungsmixer

Aufbewahrung und Haltbarkeit

2 ½ Äpfel 1 Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Stücke

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