GENUSSEDITION SÜSSER SOMMER

4,95 EURO

LandRezept
KUCHEN & TORTEN
V oller So gelingt’s
Liebe Grundrezepte
d
backen Schritt für Schritt
Plus: Alternativen für
Milch, Eier & Zucker

Unsere
101Lieblingsrezepte
Traditionell: Die b
besten Sahnetorten,
h Gugelhupfe
lh f und d Strudel
Ganz besonders: Tartes, Profiteroles, Crostate und Pies
d l

Außerdem: Biskuit, Baiser & Blätterteig mit Früchten der Saison

Genießen Sie noch mehr
ländlich leckere Momente …

Sie
Testen BEN
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code: LR14M02

Mein LandRezept begeistert

als Genussedition mit saisonalen
Rezepten aus der ländlich-
raffinierten Küche. Bisher erschienen:
n:
Kräuterküche und Kuchen & Torten n

Bestellen Sie jetzt:

Tel. (02225) 7085 331
www.meinlandrezept.de/abo
bo
 Liebe Leserin,
lieber Leser,

eins können wir Ihnen jetzt schon versprechen: Jeglicher Wider-

stand ist zwecklos, denn die neue Ausgabe von „Mein LandRezept“
führt Sie in die Backwelt der vielleicht köstlichsten Kuchen- und
Tortenträume.
Schmecken Sie den Sommer, wenn süßer Teig auf saftige Beeren und
Früchte trifft, erfahren Sie, wie sich der Gugelhupf mit Schokolade,
Nüssen, Gewürzen und vielen anderen feinen Zutaten wunderbar
variieren lässt und lassen Sie die schönsten Kindheitserinnerungen
vom Geschmack eines selbst gebackenen Bienenstichs, eines
Frankfurter Kranzes oder einer Schwarzwälder Kirschtorte
wecken.
Wir in der Redaktion sind übrigens derzeit ganz verliebt in die
Biskuitrollen, die natürlich durch ihren luftig-leichten Teig
überzeugen, aber auch eine bunte Vielfalt an Füllungen zulassen
– von sahnig-cremig bis erfrischend-fruchtig oder auch sündig
schokoladig. Einfach lecker!

Wir laden Sie ein, unsere Lieblingsrezepte nachzubacken, damit

es hoffentlich ganz schnell auch Ihre werden. Denn ein Stück selbst
gebackener Kuchen mit einem ordentlichen Schlag Sahne ist eine
Sünde wert!

Viel Freude dabei wünscht Ihnen

Ihr LandRezept-Team
Fotos: Shutterstock (2)

Mein LandRezept 3
 Inhalt

9 BLECHKUCHEN
111 CHERRY PIE MIT RHABARBER

ZUM GARTENFEST 32 Erdbeer-Schnittchen PROFITEROLES

07 Tarte mit Beeren 33 Mohnkuchen mit Birnen 55 Profiteroles mit Schokolade
09 Blechkuchen mit Rhabarber GUGELHUPF 56 Espresso-Mini-Profiteroles
11 Biskuitrolle mit Beeren 57 Amaretto-Profiteroles

Titelfoto: Frauke Antholz, Ira Leoni; Inhalt: Ira Leoni (2), Dorling Kindersley Verlag/Annik Wecker,
35 Beeren-Joghurt-Kuchen
11 Scones 58 Limoncello-Profiteroles
36 Glühweinkuchen
13 Pinke Torte 37 Sächsische Bäbe SAHNIG & PRÄCHTIG
13 Käsekuchen mit Rhabarber 38 Marmorkuchen 61 Topfenstrudel
39 Nusskuchen 62 Zwetschgenwähe
BEERENZEIT
65 Zitronen-Biskuitrolle
15 Erdbeerkuchen mit Ricotta TORTEN
16 Tartelettes mit Beeren 41 Schokotorte mit Mascarpone BISKUITROLLEN
17 Blaubeerkuchen 42 Pfirsichtorte 67 Heidelbeer-Rolle
18 Himbeer-Ricotta-Tarte 43 Buchweizentorte 68 Früchte-Rolle
19 Gebratener Beeren-Panettone 44 Haselnuss-Hagebutten-Torte 68 Grundrezept Biskuitteig
45 Kaffeetorte 69 Schoko-Johannisbeeren-Rolle
SCHRITT FÜR SCHRITT 46 Mokkacreme-Torte 70 Erdbeer-Rolle
21 Maulwurfskuchen mit Grütze 47 Sternentorte 71 Grüne Himbeer-Rolle
22 Bienenstich
24 Erdbeer-Schmand-Torte MIT BEEREN & PFIFF KLEIN & FEIN
49 Himbeer-Kokos-Torte 75 Apfel-Tartelettes
25 Butterkuchen
50 Knusper-Beeren-Törtchen 76 Schokoküchlein mit Zabaione
VOM BLECH 50 Rhabarber-Scones 77 Amarettini-Kirsch-Auflauf
29 Apfelkuchen vom Blech 51 Erdbeer-Windbeutel 78 Kleine Rhabarber Gugelhupfe
30 Hessischer Schmandkuchen 53 Rhabarber-Crumble 79 Kleine Nusskuchen im Glas
31 Thüringer Streuselkuchen 53 Kleine Rhabarber-Pies 80 Schoko-Aprikosen-Küchlein

4 Mein LandRezept
 117 HIMBEER-
BAISER-TARTE

79 NUSSKUCHEN IM GLAS
MIT MARINIERTEN BIRNEN

56
ESPRESSO-
MINI-PROFITEROLES

81 Kirschmichel 104 Grundrezept Blätterteig FEINE PIES

105 Fruchtige Schnittchen 127 Ahornsirup-Pekan-Pie
KLEINE KLASSIKER
106 Tartelettes mit Aprikosen 128 Blaubeer-Pie
83 Schwarzwälder Gugl
107 Pflaumentörtchen 129 Apple-Cranberry-Pie
84 Frankfurter Kränzlein
85 Buttercreme TRAUMHAFTE TARTES OBSTKUCHEN
86 Sacher-Gugelhupf 109 Steinobst-Tarte mit Pistazien 131 Birnenkuchen mit Prosecco
110 Zitrus-Ricotta-Tarte 132 Gestürzter Birnenkuchen
TRADITIONELLES 111 Cherry Pie 133 Birnen im Schokoküchlein
89 Scheiterhaufen
WUNDERBARE CROSTATE 134 Apfel-Quarkkuchen
90 Gedeckter Apfelkuchen
113 Feigen-Crostata 135 Pflaumenkuchen
91 Arme Ritter
136 Quarkstrudel mit Kirschen
©Tara Fisher/AT Verlag, Betina Hastoft/©Jan Thorbecke Verlag

114 Crostata mit Mandeln

ZUR KAFFEEZEIT 115 Krosse Nuss-Crostata 137 Apfel-Birnenstrudel
93 Haselnuss-Schoko-Kuchen
94 Kaffee-Walnuss-Torte BAISER-TORTEN SERVICE
117 Himbeer-Baiser-Tarte 03 Editorial
95 Aprikosen-Orangen-Kuchen
118 Grundrezept Mürbeteig 138 Das kleine Küchen-Einmaleins
RAFFINIERT ANDERS 118 Grundrezept Blindbacken 142 Vorschau
97 Pumpernickelkuchen 119 Tiramisu-Torte 142 Impressum
98 Kartoffeltorte 119 Grundrezept Biskuit
99 Vollkorn-Nusskuchen 120 Pavlova mit Erdbeeren
100 Aprikosen-Lavendelkuchen
101 Marmorkuchen mit Stevia
SCHOKOLADIGES
123 Cannoli mit Schokocreme
MIT BLÄTTERTEIG 124 Umbrischer Schokokuchen
103 Erdbeerschnitten 125 Mandel-Schoko-Torte 75 APFEL-
TARTELETTES
Mein LandRezept
 Köstliches
zum Gartenfest

6 Mein LandRezept
 So bunt wie der Garten im Sommer blüht, strahlt
jetzt auch die Tafel auf dem Gartenfest. Mit Beeren,
Rhabarber und Schokolade zaubern Sie ein
wunderbar abwechslungsreiches Kuchen- und
Tortenbüfett für Ihre Gäste
ZUTATEN für 1 Tarteform, Ø 24cm
FÜR DEN MÜRBETEIG
* 125 g Butter + etwas für die Form
* 250 g Weizenmehl Type 405
* 1 Prise Salz * 100 g Zucker * 1 Ei
FÜR DIE FÜLLUNG
* 50 g Haselnüsse * 50 g weiche
Butter * 50 g Zucker * 1 Ei * 250 g
Himbeeren * 250 g Blaubeeren
* 1 EL Kartoffelmehl * Puderzucker
1 Die Butter und das Mehl mit den
Fingern oder in einer Küchen-
maschine zerkrümeln. Das Salz,
den Zucker und das Ei hinzufügen.
Das Ganze zu einem Teig rühren
oder kneten. 1 Std. im Kühlschrank
ruhen lassen.
2 Den Teig auf einem bemehlten
Backbrett ausrollen und
eine eingefettete Tarteform mit
dem Teig auskleiden. Mit einer
Gabel Löcher in den Tarteboden
stechen. Mindestens 1 Std. im
Gefrierschrank ruhen lassen.
Mein LandRezept
Tarte mit
Himbeeren und
Blaubeeren
Den Boden bei 180 °C Ober-/
Unterhitze ca. 12 Min. vorbacken.
3 Nüsse zu ganz feinem Nuss-
mehl mixen. Die Butter, das
Nussmehl, den Zucker und das Ei
zusammen zu einer Creme schla-
gen. Die Creme auf den Kuchenbo-
den streichen. Die Beeren mit dem
Kartoffelmehl mischen. Die Bee-
ren auf der Nusscreme verteilen.
und mit Puderzucker bestreuen.
4 Die Tarte bei 220 °C Ober-/
Unterhitze 5 Min. backen,
dann auf 180 °C zurückdrehen und
weitere 20–25 Min. backen. Even-
tuell mit Alufolie bedecken, wenn
die Ränder der Tarte anfangen,
dunkel zu werden. Die Tarte auf
einem Rost abkühlen lassen und
mit etwas Puderzucker bestreuen.
ZUBEREITUNG 60 Min.
BACKZEIT 42 Min.
RUHEZEIT 2 Std.
TIPP: Mit Crème fraîche, leicht
geschlagener Sahne oder einer
Kugel Vanilleeis servieren.
7
 KÖSTLICHES ZUM GARTENFEST

Tarte mit Himbeeren

und Blaubeeren
Rezept auf Seite 7

8 Mein LandRezept
Gleichgewichts-
kuchen mit
Rhabarber
ZUTATEN für 1 Backblech
* 4 Eier (ca. 275 g) * 275 g weiche
Butter * 275 g Zucker * 275 g
Weizenmehl Type 405 * 275 g
Rhabarber * Ca. 2 EL Hagelzucker

1 Die Eier wiegen und danach den

Rest der Zutaten nach dem glei-
chen Maß abwiegen. Butter und
Zucker miteinander verrühren.
Die Eier eines nach dem anderen
unter Rühren hinzufügen. Zum
Schluss das Mehl einrühren.

2 Den Ofen auf 200 °C Ober-/

Unterhitze vorheizen. Den
Teig in einen mit Backpapier
ausgekleideten Bräter geben. Die
Rhabarberstücke in den Teig legen.
Mit Hagelzucker bestreuen und
15 Min. backen.

ZUBEREITUNG 20 Min.
BACKZEIT 15 Min.

Mein LandRezept 9
 KÖSTLICHES ZUM GARTENFEST

10 Mein LandRezept

Biskuitrolle
mit Johannis-
beermarmelade
ZUTATEN für 1 Biskuitrolle
(Blech 35 x 35 cm)
FÜR DEN TEIG
* 3 Eier * 175 g Zucker + 5 EL zum
Einrollen* 2 EL Weizenmehl Type
405 * 3 EL Kartoffelmehl
* 1 TL Backpulver
FÜR DIE FÜLLUNG
* 250 g Sahne* 1 EL geriebene
Schale einer unbehandelten
Zitrone* 150 g Johannisbeer-
marmelade * 1 EL Vanillezucker
1 Die Eier trennen und die Eiweiße
steif schlagen. Die Hälfte des
Zuckers hineinstreuen und erneut
schlagen. Den Rest des Zuckers hin-
zufügen und die Eigelbe einrühren.
Das Mehl, das Kartoffelmehl und
das Backpulver hineinsieben.
2 Den Teig in einem Viereck (ca.
35 × 35 cm) auf ein mit Backpa-
pier belegtes Backblech streichen
und den Boden bei 200 °C Ober-/
Unterhitze 8–10 Min. backen.
Mein LandRezept
Den Kuchen auf ein mit Zucker
bestreutes Backpapier stürzen.
Das Backpapier vorsichtig abzie-
1 Den Ofen auf 200 °C Ober-/
Unterhitze vorheizen. Das
Mehl, das Salz, das Backpulver,
hen und den Kuchen mit einem den Zucker und die Butter in einer
feuchten Geschirrtuch bedecken. Küchenmaschine mixen, bis die
Konsistenz krümelig ist. In eine
3 Für die Füllung die Sahne
schlagen und die Zitronen-
große Schüssel geben.
schale, die Marmelade und den
Vanillezucker einrühren. Die
Creme in einer gleichmäßigen
2 Den Zitronensaft, die Milch
und die Eier in einer anderen
Schüssel verquirlen. In die Mitte
Schicht auf den Kuchen strei- des Krümelteigs ein großes Loch
chen. Den Kuchen zu einer Rolle
rollen. Vor dem Aufschneiden im
machen und die Milchmischung
hineingießen. Den Teig rühren, bis
Kühlschrank ruhen lassen. Er ist
auch gut zum Einfrieren geeignet.
er gerade zusammenhält. Even-
tuell die Schokolade grob hacken
2–3 Std. vor dem Verzehr aus dem und hinzufügen.
Gefrierschrank nehmen.
ZUBEREITUNG 60 Min.
BACKZEIT 10 Min.
3 Den Teig auf eine mit Mehl
bestreute Fläche geben und
kneten, bis der Teig sich löst. Even-
RUHEZEIT 3 Std. tuell noch etwas Mehl hinzufügen,
wenn er zu klebrig ist. Den Teig
ausrollen, bis er 4–5 cm dick ist.
Mit einem Glas oder einer Aus-
stechform Scones ausstechen.
4 Die ausgestochenen Scones auf
ein mit Backpapier belegtes
Blech legen. 12–15 Min. backen, bis
sie goldbraun sind. Auf einem Rost
abkühlen lassen.
ZUBEREITUNG 30 Min.
BACKZEIT 15 Min.
Scones
ZUTATEN für 15 Stück
* 400 g Weizenmehl Type 405
* 1 Msp. Salz * 3 TL Backpulver
* 2 EL Zucker * 85 g Butter * 1 TL
Zitronensaft * 200 ml Milch
* 2 Eier * Eventuell 100 g dunkle
Schokolade
11
 KÖSTLICHES ZUM GARTENFEST

12 Mein LandRezept

Pinke Torte
ZUTATEN für 1 Springform,
Ø 26 cm
* 500 g Himbeeren (TK) * 1 Packung
fertige Tortenböden * 50 ml
Marsalawein oder anderer süßer
Dessertwein * 1 Handvoll Makronen
* 500 g Sahne * Puderzucker für die
Glasur * Rosenblätter
1 Die Himbeeren in einem Sieb
über einer Schüssel auftauen.
Der Saft wird dazu verwendet, die
Glasur zu färben. Einen Torten-
boden auf einen Teller legen. Mit
Dessertwein beträufeln und die
Makronen darüberbröckeln.
2 Die Sahne schlagen und die
abgetropften Himbeeren mit
hineinquirlen. Einen großen
Klecks Mousse auf den ersten
Boden geben. Einen Boden
Fotos: Betina Hastoft © Jan Thorbecke Verlag, Ostfildern
darauflegen und das Ganze noch
einmal wiederholen. Wenn der
letzte Boden aufgelegt ist, wird
die Glasur aus Himbeersaft und
Puderzucker zu einer geeignet
dicken Konsistenz verrührt.
3 Die Glasur mit einem breiten
Messer verstreichen und mit
Rosen und Rosenblättern dekorieren.
ZUBEREITUNG 60 Min.
Mein LandRezept
kleinen Topf legen. Die Gelatine
schmelzen, bis sie flüssig ist. Die
Flüssigkeit abkühlen lassen, bevor
sie mit dem Frischkäse verquirlt
wird.
3 Die Sahne schlagen und zusam-
men mit der Rhabarbermar-
melade in die Frischkäsemischung
einrühren. Die Frischkäsecreme
gleichmäßig in der Springform
verteilen und den Kuchen mindes-
Käsekuchen tens 5–6 Std. kühlen. Mit Blumen,
Streuseln und allem, wozu Sie sonst
mit Rhabarber- noch Lust haben, dekorieren.
marmelade ZUBEREITUNG 50 Min.
KÜHLZEIT mind. 6 Std.
ZUTATEN für 1 Springform,
Ø 26 cm
* 260 g Karamell-Kekse * 75 g
Butter * 400 g Frischkäse * 230 g
Zucker * 1 Vanillestange * 2 Zitronen
* 1 Limette * 3 Blatt Gelatine * 500 g
Sahne * 250 ml Rhabarbermarme-
lade * Blumen, Streusel o.Ä. zur
Dekoration
1 Die Kekse in einer Küchenma-
schine mixen. Die Butter in
einem kleinen Topf schmelzen. Die
Butter mit den gemixten Keksen
vermischen. Den Keksteig in den
Boden einer Springform drücken.
Verwenden Sie die Handfläche, um
ihn zu einem Kuchenboden zusam-
menzupressen. Den Kuchenboden
in den Kühlschrank stellen, wäh-
rend die Füllung gemacht wird.
BUCHTIPP
2 Die Zitronen und die Limette
auspressen. Den Frischkäse in
der Küchenmaschine mit Zucker,
Diese und noch viele weitere
süße und herzhafte Rezept-
ideen für jedes Fest im Jahr
Vanillemark und dem Saft der
Zitronen und der Limette weich
rühren. Die Gelatineblätter in
finden Sie im wunderschönen
„Familienbrunch & Garten-
fest“ von Marie Melchior.
Wasser einweichen. Wenn die Thorbecke, 19,99 Euro
Gelatine geleeartig ist, in einen
13
 Beerenzeit

14 Mein LandRezept
 Ob Himbeeren, Johannisbeeren,
Blau- oder Erdbeeren – sie alle
schmecken einfach himmlisch auf,
in und zu Gebackenem. Abgerundet mit
luftiger Sahne, cremiger Mascarpone,
Ricotta oder einer Kugel Eis –
einfach ein Traum!

Erdbeerkuchen
mit Ricotta
ZUTATEN für 1 Kastenform
* 100 g Erdbeeren * 150 g Mehl * 150 g Zucker
* 70 g Butter * 130 g Ricotta * 1 Ei * 1 Eigelb * 1/2 TL
Backpulver * Puderzucker zum Bestreuen * Etwas
Butter zum Fetten der Backform * Einige Erdbeeren
zum Dekorieren

1 Zimmerwarme Butter und Zucker mit dem Hand-

rührgerät ca. 5 Min. aufschlagen. Ricotta dazuge-
ben und weiterrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
Ei und Eigelb zufügen und wieder gut vermischen.
Mehl und Backpulver dazugeben und den Teig gründ-
lich verrühren.

2 Erdbeeren in kleine Stücke schneiden, zum

Teig geben und vorsichtig unterrühren. In eine
gefettete Form geben und bei 180 °C ca. 50–60 Min.
backen. Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen
und nach Belieben mit Erdbeeren und Puderzucker
verzieren.

ZUBEREITUNG 20 Min. BACKZEIT 60 Min.

Mein LandRezept 15
 BEERENZEIT
Tartelettes mit Beeren
ZUTATEN für 8 Tartelettes
* 1 Pck. Mürbeteig * 100 g Beeren-
konfitüre * 400 g Mascarpone
* 100 g Puderzucker * Saft von 1/2
Zitrone * 500 g gemischte Beeren
(Himbeeren, Johannisbeeren,
Heidelbeeren) * Getrocknete
Hülsenfrüchte (z.B. Erbsen) zum
Blindbacken * Etwas Puderzucker
zum Bestäuben
1 Backofen auf 180 °C Ober-/
Unterhitze vorheizen. Tarte-
letteförmchen mit Teig auslegen
16
und den Teig mehrfach mit einer
Gabel einstechen. Ein Stück
Backpapier auf jedes Förmchen
geben und zum Blindbacken mit
Trockenerbsen füllen. Die Tarte-
lettes für 30–35 Min. backen, bis
sie goldbraun sind, dann aus dem
Ofen nehmen, die Hülsenfrüchte
entfernen und die Tartelettes
auskühlen lassen.
2 Für die Creme Mascarpone mit
Puderzucker und Zitronensaft
verrühren.
3 Die ausgekühlten Tartelettes
mit Konfitüre ausstreichen
und mit der Creme füllen. An-
schließend die Beeren auf die
Creme geben und für etwa 1 Std.
in den Kühlschrank stellen. Vor
dem Servieren mit Puderzucker
bestäuben.
ZUBEREITUNG 50 Min.
BACKZEIT 35 Min.
KÜHLZEIT 60 Min.
Mein LandRezept
Blaubeer-
kuchen
ZUTATEN für eine Tarteform,
Ø 24–26 cm
* 300 g Blaubeeren, vorsichtig
gewaschen und von den Stielen
befreit * 150 g Sahne * 150 ml Milch
* 2 Eier * 3 EL Zucker * 1 Pck.
Vanillezucker * 100 g Mehl * 1 Prise
Salz * 1 TL Butter zum Einfetten
der Form

1Sahne und Milch in eine Schüs-

sel geben und die Eier mit einem
Handrührgerät unterrühren.

2 Zucker, Vanillezucker, Mehl

und eine kleine Prise Salz dazu-
geben. Wieder gut verrühren und
30 Min. beiseitestellen.

3 In der Zwischenzeit eine Auf-

laufform mit Butter einfetten
und den Ofen auf 200 °C Ober-/
Unterhitze vorheizen. Blaubeeren
in die Form geben und mit dem
Teig bedecken. 15 Min. bei 200 °C
backen, dann noch mal 20–25
Min. bei 180 °C, bis die Kruste
goldbraun ist. Sollte der Kuchen
zu dunkel werden, die Form mit
Alufolie abdecken.

4 Den Kuchen aus dem Ofen

nehmen und ein wenig abküh-
len lassen. Am besten schmeckt
er lauwarm – pur oder mit einer
Kugel Vanilleeis.

ZUBEREITUNG 20 Min.
RUHEZEIT 30 Min.
BACKZEIT 40 Min.

Mein LandRezept 17
 BEERENZEIT

„ Für einen exotischeren

Geschmack können Sie
auch Kokosnussraspeln
“
über die Tarte streuen.
Himbeer-
Ricotta-Tarte
ZUTATEN für eine Tarteform,
Ø 24 cm
* 1 Pck. Mürbeteig * 500 g Ricotta
* 300-350 g Himbeeren * 1 Ei
* 2 Eigelb * 150 g Zucker
* Ausgelöstes Mark von 1 Vanille-
schote * Saft und Schale von
1 Bio-Zitrone * Etwas Butter zum
Fetten der Form * Puderzucker
zum Bestäuben

1 Backofen auf 180 °C Ober-/

Unterhitze. Das Ei, die Eigelbe,
den Zucker und das Vanillemark
mit dem Handrührgerät ver-
rühren. Ricotta dazugeben und
verrühren, dann Zitronensaft
und -schale hinzugeben. Alles gut
verrühren.

2 Die Backform einfetten und

mit dem Mürbeteig auslegen.
Den Teigboden mit einer Gabel
mehrfach einstechen und die
Füllung daraufgeben. Ca. 60 Min.
backen, dann aus dem Ofen neh-
men und etwas abkühlen lassen.
Mit den Himbeeren belegen und
mit Puderzucker bestäuben.

ZUBEREITUNG 20 Min.
BACKZEIT 60 Min.

18 Mein LandRezept
 Gebratener Panettone mit Beeren
ZUTATEN für 4 Personen
* 8 Scheiben Panettone * 1 Ei
* 250 ml Milch * 2 EL Zucker * 1 EL
2 In einer großen Pfanne Butter
erhitzen. 4 Die noch warmen Panettone-
scheiben mit bunt gemischten
Beeren und einer Kugel Eis servieren.
Butter * 400 g bunt gemischte
Beeren, geputzt und gewaschen
* 4 Kugeln Eis nach Belieben
3 Panettonescheiben einzeln
in die Ei-Milch-Mischung
tauchen, damit sie sich gut voll-
ZUBEREITUNG 10 Min.
GARZEIT 10 Min.
saugen können. Die Scheiben in

1 In einer Schüssel Milch und Ei

mit einem Schneebesen schlagen.
Zucker zugeben und so lange ver-
die erhitzte Butter geben und bei
mittlerer Hitze auf beiden Seiten
goldbraun braten.
TIPP: Wenn Sie keinen Panettone
bekommen, können Sie stattdessen
rühren, bis der Zucker sich auflöst. Ciabattascheiben verwenden.
Fotos: Ira Leoni (5)

Mein LandRezept 19
 Schritt für Schritt

20 Mein LandRezept
 Wie gelingt ein Bienenstich, welches sind die besten
Handgriffe, um eine Maulwurftorte oder einen
Erdbeerkuchen zu zaubern und wie wird der geliebte
Butterkuchen so richtig buttrig? Schritt für Schritt
erklärt, sind diese Lieblingskuchen rasch zubereitet
Rote-Grütze-Maulwurftorte
ZUTATEN für 1 Springform,
Ø 26 cm
FÜR DEN RÜHRTEIG
* 4 Eiweiß * 1 Prise Salz * 125 g
weiche Butter oder Margarine
* 125 g Zucker * 1 Pck. Vanillezu-
cker * 4 Eigelb * 150 g Weizenmehl
Type 405 * 2 gestr. TL Backpulver
* 10 g Kakaopulver* 100 g gemahlene
Haselnusskerne * 100 g Zartbitter-
Raspelschokolade
FÜR DIE FÜLLUNG
* 5 Blatt weiße Gelatine * 500 g
rote Grütze * 150 g Joghurt * 200 g
Sahne
AUSSERDEM
* Weiche Butter oder Margarine
zum Einfetten
1 Den Springformboden einfetten.
Den Backofen auf 180 °C Ober-/
Unterhitze vorheizen. Eiweiß und
Salz in eine Rührschüssel geben
und mit dem Handrührgerät steif
schlagen. Butter oder Margarine
auf höchster Stufe geschmeidig
rühren. Zucker und Vanillezucker
unterrühren. So lange rühren, bis
eine gebundene Masse entstanden
ist. Eigelb nach und nach unter-
rühren.
2 Mehl mit Backpulver und
Kakao mischen, abwechselnd
Mein LandRezept
mit Haselnusskernen und Raspel-
schokolade in 2 Portionen unter-
heben. Eiweiß in 2 Portionen kurz
unterrühren (Bild 1). Den Teig in
der Springform verstreichen. Die
Form auf dem Rost im unteren
Drittel in den vorgeheizten Back-
ofen schieben. Tortenboden etwa
30 Min. backen.
3 Die Form auf einen Kuchenrost
stellen. Den Kuchen nach
10 Min. vorsichtig mit einem
Messer aus der Springform lösen
und etwa 2 Std. auf einem mit
Backpapier belegten Kuchenrost
erkalten lassen. Den Gebäckbo-
den auf eine Tortenplatte legen.
Auf dem Gebäckboden mit einem
Messer rundherum einen 2 cm
breiten Rand markieren. Den Tor-
tenboden mit einem Esslöffel etwa
1 cm tief bis zum markierten Rand
aushöhlen (Bild 2). Herausge-
nommene Stücke mit den Händen
zerkrümeln (Bild 3).
4 Für die Füllung Gelatine nach
Packungsanleitung einwei-
chen. Ein Drittel der roten Grütze
auf den ausgehöhlten Tortenboden
geben und glatt streichen. Rest-
liche rote Grütze und Joghurt in
eine Schüssel geben und mit dem
Rezept geht weiter auf Seite 22 h
21
 SCHRITT FÜR SCHRITT
1 2
3 4
Schneebesen verrühren. Sahne
steif schlagen. Gelatine leicht
ausdrücken, in einem kleinen Topf
bei schwacher Hitze unter Rühren
auflösen. 4 EL von der Roten-
Grütze-Joghurt-Masse unter die
Gelatine rühren, dann mit der
restlichen Roten-Grütze-Joghurt-
Masse verrühren. Sahne und die
Hälfte der Gebäckkrümel kurz mit
den Rührbesen unterheben.
5 Die Masse kuppelförmig, von
außen nach innen, auf den
bestrichenen Tortenboden geben
und glatt streichen. Restliche
Krümel darauf verteilen und
andrücken (Bild 4). Die Torte
mindestens 2 Std. in den Kühl-
schrank stellen.
ZUBEREITUNG 45 Min.
KÜHLZEIT 4 Std.
BACKZEIT 30 Min.
22
TIPP: Für eine „klassische“ Maul-
wurftorte mit Kirsch-Bananen-
Füllung den Rührteig wie im
Basisrezept beschrieben zuberei-
ten, backen und aushöhlen. Für die
Füllung Sauerkirschen aus einem
Glas (350 g) abtropfen lassen. 2
kleine Bananen schälen, längs hal-
bieren und mit 2 EL Zitronensaft
beträufeln. Die Bananenhälften
auf den ausgehöhlten Tortenboden
legen, die Kirschen dazwischen
verteilen. 400 g Sahne mit 2 Päck-
chen Sahnesteif, 25 g Zucker und
1 Päckchen Vanillinzucker steif
schlagen. Die Sahne kuppelförmig
auf das Obst geben und verstrei-
chen. Die Tortenbodenkrümel
daraufstreuen und leicht andrü-
cken. Die Torte mind. 1 Std. in den
Kühlschrank stellen.
Bienenstich
ZUTATEN für 1 Backblech,
30x40 cm
FÜR DIE FÜLLUNG
* 2 Pck. Pudding-Pulver Vanille-
Geschmack * 750 ml Milch
* 80 g Zucker * 250 g Butter
FÜR DEN HEFETEIG
* 125 ml Milch * 50 g Butter oder
Margarine * 300 g Weizenmehl
Type 405 * 1 Pck. Trockenbackhefe
* 50 g Zucker* 1 Pck. Vanillin-
zucker * 1 Prise Salz * 1 Ei
FÜR DEN BELAG
* 150 g Butter * 75 g Zucker
* 1 Pck. Vanillinzucker * 4 EL
Sahne * 200 g gehobelte Mandeln
AUSSERDEM
* Weiche Butter oder Margarine
zum Einfetten
1 Für die Füllung einen Pudding
aus Pudding-Pulver, Milch und
Zucker nach Packungsanleitung
zubereiten und in eine Rührschüs-
sel (Inhalt etwa 3 l) geben. Die
Butter in etwa 3 mm dicke Schei-
ben schneiden und auf den heißen
Pudding legen (Bild 1). Die Schüs-
sel mit Frischhaltefolie zudecken
und etwa 3 Std. kalt stellen.
2 Für den Hefeteig Milch in
einem kleinen Topf bei schwa-
cher Hitze erwärmen, Butter oder
Margarine darin zerlassen. Mehl
mit Hefe in einer Rührschüssel
vermischen. Zucker, Vanillezucker,
Salz, Ei und die lauwarme Milch-
Butter-Mischung hinzufügen. Die
Zutaten mit dem Handrührgerät
erst auf niedrigster, dann auf
höchster Stufe in etwa 5 Min. zu
einem glatten Teig verarbeiten.
Den Teig zugedeckt ca. 20 Min. an
einem warmen Ort gehen lassen.
Mein LandRezept
 SCHRITT FÜR SCHRITT

3 Für den Belag Butter mit

Zucker, Vanillezucker und
Sahne in einem Topf unter Rüh-
ren erhitzen. Mandeln unterrüh-
ren. Die Masse zum Kochen brin-
gen. Den Topf von der Kochstelle
nehmen und die Masse etwas
abkühlen lassen. Das Backblech
fetten. Teig und Arbeitsfläche
leicht mit Mehl bestäuben. Den
Teig aus der Schüssel nehmen und
auf der Arbeitsfläche nochmals
kurz durchkneten. Den Teig auf
dem Backblech ausrollen und in
die Ecken drücken. Den Belag in
Klecksen auf dem Teig verteilen,
mit einer Teigkarte gleichmäßig
verstreichen (Bild 2).

4 Den Backofen auf 200 °C

Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teig zugedeckt nochmals
15 Min. an einem warmen Ort
gehen lassen. Das Backblech auf
der mittleren Einschubleiste in
den vorgeheizten Backofen schie-
ben. Den Kuchen etwa 15 Min.
backen. Das Backblech auf einen
Kuchenrost stellen. Den Kuchen
etwa 1 Std. erkalten lassen.

5 Die Pudding-Butter-Masse
mit dem Handrührgerät in
etwa 3 Min. zu einer cremigen
Masse aufschlagen. Den Kuchen 1 2
senkrecht vierteln und jedes
Viertel einmal waagerecht
durchschneiden (Bild 3). Die
unteren Kuchenviertel mit je
einem Viertel der Buttercreme
bestreichen (Bild 4). Die oberen
Kuchenviertel darauflegen. Den
Bienenstich etwa 1 Std. in den
Kühlschrank stellen.

ZUBEREITUNG 50 Min.
KÜHLZEIT 5 Std.
GEHZEIT 35 Min. 3 4
BACKZEIT 15 Min.

Mein LandRezept 23
 SCHRITT FÜR SCHRITT

Erdbeer-
Schmand-
Torte
ZUTATEN für 1 Springform,
Ø 26 cm

FÜR DEN ALL-IN-TEIG

* 80 g Butter oder Margarine
* 170 g Weizenmehl Type 405
* 2 gestr. TL Backpulver* 80 g
Zucker * 1 Pck. Vanillezucker
* 2 Eier * 100 ml Buttermilch

FÜR DEN BELAG

* 500 g Schmand * 1 Pck. Vanille-
zucker * 30 g Zucker * 500 g
Erdbeeren

FÜR DEN GUSS

* 1 Pck. Tortenguss klar
* 250 ml Orangensaft

AUSSERDEM
* Weiche Butter oder Margarine
zum Einfetten

1 2
1 Für den All-in-Teig Butter oder
Margarine in einem kleinen
Topf zerlassen, dann etwas abküh-
len lassen. Springformboden
einfetten und den Backofen auf
180 °C Ober-/Unterhitze vorhei-
zen. Mehl mit Backpulver in einer
Rührschüssel mischen. Zucker,
Vanillezucker, Eier, Butter oder
Margarine und Buttermilch
hinzufügen. Die Zutaten mit
dem Handrührgerät auf höchster
Stufe in 1 Min. zu einem glatten
3 4 Teig verarbeiten. Den Teig in die
Springform füllen.

24 Mein LandRezept
 SCHRITT FÜR SCHRITT

2 Die Form auf dem Rost im

unteren Drittel in den vorge-
heizten Backofen schieben. Den
Tortenboden etwa 25 Min. backen.
Die Form auf einen Kuchenrost
setzen und den Boden etwa
10 Min. abkühlen lassen (Bild 1).

3 Für den Belag Schmand mit

Vanillezucker und Zucker in
einer Schüssel verrühren. Den
Tortenboden aus der Form lösen
und auf eine Tortenplatte legen.
Den Springformrand säubern und
um den Tortenboden stellen. Die
Schmandmasse sofort auf dem
noch warmen Tortenboden vertei-
len und glatt streichen (Bild 2). Die
Torte vollständig erkalten lassen.

4 Erdbeeren waschen, gut abtrop-

fen lassen, entstielen und hal-
bieren. Die Erdbeeren dachziegel-
artig von außen nach innen auf die
Schmandmasse legen (Bild 3). Aus
Tortenguss und Saft nach Packungs-
anleitung einen Guss zubereiten.
Den Guss mit einem Esslöffel
von der Mitte aus zügig über die
Erdbeeren geben (Bild 4). Die Torte
mind. 1 Std. in den Kühlschrank
stellen. Dann den Springformrand
mit einem kalt abgespülten Messer
lösen und entfernen.
ZUBEREITUNG 50 Min.
KÜHLZEIT 2 Std.
BACKZEIT 25 Min.
Butterkuchen
ZUTATEN für 1 Backblech,
30x40 cm
FÜR DEN HEFETEIG
* 200 ml Milch * 50 g Butter
* 375 g Weizenmehl Type 405
* 1 Pck. Trockenbackhefe
* 50 g Zucker * 1 Pck. Vanille-
zucker * 1 Prise Salz * 1 Ei
FÜR DEN BELAG
* 100 g Butter * 75 g Zucker
* 1 Pck. Vanillezucker
* 100 g gehobelte Mandeln
AUSSERDEM
* Weiche Butter oder Margarine
zum Einfetten * Mehl zum
Bestäuben
1 Für den Hefeteig Milch in einem
kleinen Topf bei schwacher
Hitze erwärmen. Butter hinzu-
fügen und darin zerlassen. Mehl
mit Hefe, Zucker, Vanillezucker
und Salz in einer Rührschüssel
Rezept geht weiter auf Seite 26 h

Mein LandRezept 25
 SCHRITT FÜR SCHRITT
1 2
4 5
BUCHTIPP
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26
gut vermischen. Ei und lauwarme
Milch-Butter-Mischung hinzufü-
gen (Bild 1). Die Zutaten mit dem
Handrührgerät erst auf niedrigs-
ter, dann auf höchster Stufe in
etwa 5 Min. zu einem glatten Teig
verarbeiten (Bild 2). Den Teig
zugedeckt etwa 20 Min. an einem
warmen Ort gehen lassen (Bild 3).
2 Das Backblech fetten. Teig und
Arbeitsfläche leicht mit Mehl
bestäuben. Den Teig aus der Schüs-
sel nehmen und auf der Arbeitsflä-
che nochmals kurz durchkneten
(Bild 4). Den Teig auf dem Back-
blech ausrollen und in die Ecken
drücken (Bild 5). Den Backofen auf
200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teig nochmals etwa 15 Min. an
einem warmen Ort gehen lassen.
3
6
3 Mit bemehlten Fingern in etwa
3 cm breiten Abständen Vertie-
fungen in den Teig drücken. Butter
in kleinen Stücken in die Vertie-
fungen geben (Bild 6). Zucker
und Vanillezucker mischen.
Nacheinander Zuckergemisch und
Mandeln auf den Teig streuen.
Das Backblech auf der mittleren
Einschubleiste in den vorgeheizten
Backofen schieben und den Kuchen
etwa 15 Min. backen. Das Back-
blech auf einen Kuchenrost stellen.
Den Kuchen erkalten lassen.
Fotos: Dr. Oetker Verlag (23)
ZUBEREITUNG 30 Min.
GEHZEIT 35 Min.
BACKZEIT 15 Min.
Mein LandRezept
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 Vom Blech

28 Mein LandRezept
 Blechkuchen sind etwas Herrliches.
Ein dünner Teigboden bietet viel Platz
für saftigen und kreativen Belag. Und
weil man daraus viele kleine Stücke
schneiden kann, eignen sie sich
besonders gut für viele Leckermäulchen

Apfelkuchen vom Blech

ZUTATEN für 1 Backblech

FÜR DEN TEIG

* 200 g weiche Butter * 100 g Zucker * 2 Pck.
Vanillezucker * 1 Prise Salz * 3 Eigelb * 1 Ei * 350 g
Mehl Type 405 * 2 TL Backpulver * 4 EL Milch
* 2 TL geriebene unbehandelte Orangenschale

FÜR DEN BELAG

* 1,5 kg Äpfel (z.B. Boskop) * 40 ml Orangensaft
* 1 EL Orangenlikör * 100 g gemahlene Haselnüsse
* 100 g Zucker * 3 Eiweiß * 1 Prise Salz * 125 g
Puderzucker * 4 EL gehackte Haselnüsse

1 Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz cremig rüh-

ren. Eigelb und Ei zugeben und schaumig schlagen.
Mehl, Backpulver, Milch und Orangenschale nach
und nach zugeben.

2 Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Mit
Saft und Likör beträufeln. Teig auf dem Backblech ver-
teilen, mit den gemahlenen Haselnüssen bestreuen und
mit Apfelspalten dicht belegen. Mit Zucker bestreuen
und für ca. 30 Min. im Ofen backen.

3 Eiweiß mit Salz und Puderzucker steif schlagen.

Kuchen aus dem Ofen nehmen. Backofentempera-
tur auf 180 °C reduzieren. Den Kuchen mit der Eiweiß-
masse bestreichen und mit den gehackten Haselnüssen
bestreuen. In 20 Min. fertig backen.

ZUBEREITUNG 45 Min. BACKZEIT 50 Min.

Mein LandRezept 29
 VOM BLECH

„Wer mag, bestreut den

Kuchen mit aromatischem
Zimt-Zucker.
“
Nordhessischer
Schmand-
kuchen
ZUTATEN für 1 Backblech

FÜR DEN BODEN

* 300 g Mehl Type 405 * 150 g
Magerquark * 6 EL Rapsöl * 75 g
Zucker * 6 EL Milch * 1 Prise Salz
* 1 Pck. Backpulver * 1 Pck.
Vanillezucker

FÜR DEN BELAG

* 1,5 kg Schmand * 1 Becher Sahne
* 1 Eigelb * 100 g Zucker + 1–2 EL

1 Ein Backblech mit Backpapier

auslegen. Mehl, Quark, Öl,
Zucker, Milch, Salz, Backpulver
und Vanillezucker miteinander zu
einem glatten Teig verrühren. Auf
das Backblech streichen.

2 Den Backofen auf 190 °C Ober-/

Unterhitze vorheizen. Schmand
mit der Sahne glatt rühren. Das
Eigelb und 100 g Zucker unterrüh-
ren. Etwa 2/3 der Schmandmasse
auf den Teig geben und für 30–35
Min. backen.

3 Schmandkuchen herausnehmen
und den Rest der Schmand-
masse auf dem heißen Kuchen ver-
teilen. Mit 1–2 EL Zucker bestreuen
und etwas auskühlen lassen.

ZUBEREITUNG 30 Min.
BACKZEIT 35 Min.

30 Mein LandRezept
Thüringer Streuselkuchen
ZUTATEN für 1 Backblech
FÜR DEN TEIG
* 375 g Mehl Type 405 * 1 Pck.
Trockenhefe * 200 ml lauwarme
Milch * 50 g Zucker * 1 Pck.
Vanillezucker * 1/2 TL Salz * 50 g
weiche Butter * 1 Ei
FÜR DIE STREUSEL
* 300 g Mehl Type 405 * 200 g
Zucker * 1 Pck. Vanillezucker
* 200 g weiche Butter * 1 EL
Kakaopulver
AUSSERDEM
* 120 g zerlassene Butter * 150 ml
warme Milch
1 Für den Teig 2/3 des Mehls in
eine Schüssel sieben und eine
Mulde hineindrücken. Die Hefe
mit einem Teelöffel Zucker in
etwas warmer Milch auflösen und
Mein LandRezept
in die Mulde gießen. Mit dem Mehl
vom Rand bedecken und ca. 15 Min.
zugedeckt an einem warmen Ort
gehen lassen.
2 Die restlichen Zutaten bis auf
den Mehlrest auf den Mehl-
rand geben und alles kräftig mit
einem Holzlöffel schlagen, bis der
Teig sich vom Schüsselboden löst
und Blasen schlägt. Dann den
Mehlrest unterkneten, den Teig
einige Minuten kräftig durch-
kneten, bis er nicht mehr klebt.
Zugedeckt an einem warmen
Ort noch mal ca. 30 Min. gehen
lassen.
3 In der Zwischenzeit alle Zutaten
bis auf den Kakao für die Streu-
sel verkneten. Den Streuselteig
halbieren und unter die eine Hälfte
den Kakao kneten. Ein Backblech
mit Backpapier auslegen.
4 Den gegangenen Teig kurz
durchkneten und auf Blech-
größe ausrollen. Auf das Backblech
legen und mit 20 g zerlassener
Butter bestreichen. Den Backofen
auf 200 °C Ober-/Unterhitze
vorheizen. Die hellen und dunklen
Streusel abwechselnd in diagona-
len Streifen auf dem Teig verteilen.
5 Den Streuselkuchen im vor-
geheizten Backofen auf der
2. Schiene von unten ca. 20 Min.
backen. Anschließend die 150 ml
warme Milch und 60 g zerlassene
Butter mischen und den heißen
Kuchen damit gleichmäßig bepin-
seln. Auskühlen lassen. Zum Schluss
den Kuchen mit den restlichen 40 g
zerlassener Butter beträufeln.
ZUBEREITUNG 40 Min.
GEHZEIT 45 Min.
BACKZEIT 20 Min.
31
 VOM BLECH
Erdbeer-Schnittchen
ZUTATEN für 1 Backblech
FÜR DEN TEIG
* 6 Eier * 180 g Zucker * 70 g Mehl
Type 405 * 70 g Speisestärke
* 1 gestrichenen TL Backpulver
* 70 g gehackte Mandeln
FÜR DEN BELAG
* 700 g Erdbeeren * 30 g Zucker
* 500 ml Sahne * 6 Blatt Gelatine
* 3 EL Kirschsaft * 5 EL Erdbeer-
marmelade * Vanillezucker
* 1–2 EL gehackte Pistazien
1 Den Backofen auf 180 °C Ober-/
Unterhitze vorheizen. Die Eier
trennen und die Eigelbe mit 80 g
Zucker schaumig schlagen. Eiweiß
mit dem restlichen Zucker steif
schlagen.
32
2 Das Mehl mit Stärke, Backpul-
ver und Mandeln mischen, unter
die Eigelbmasse mischen und das
kaltem Wasser einweichen und die
Sahne steif schlagen. Gelatine im
Saft auflösen und unter die Sahne
steif geschlagene Eiweiß unterhe- ziehen.
ben. Ein Backblech mit Backpapier
auslegen und den Teig gleichmäßig
darauf verteilen. Den Teig ca. 15
Min. backen. Dabei darauf achten,
5 Den Biskuitboden mit der Erd-
beermarmelade bestreichen
und die Sahne darauf wellenför-
dass er nicht braun wird. mig verteilen. Die gezuckerten
Erdbeeren darauf verteilen und
3 Den Teig auf eine saubere
Unterlage stürzen, Backpapier
vorsichtig abziehen und den Teig
mit Vanillezucker und Pistazien
bestreuen. Entweder gleich in
Stücke schneiden und servieren
mit einem leicht angefeuchteten oder bis zum Verzehr in den Kühl-
Geschirrhandtuch bedecken und schrank stellen.
ruhen lassen.
ZUBEREITUNG 40 Min.
4 In der Zwischenzeit die Erd-
beeren putzen, in Scheiben
schneiden und mit dem Zucker
BACKZEIT 15 Min.
vorsichtig mischen. Die Gelatine in
Mein LandRezept
 Mohnkuchen
mit Birnen
ZUTATEN für 1 Backblech,
20 Stück

FÜR DEN TEIG

* 1 Würfel frische Hefe * 125 ml
lauwarme Milch * 350 g Mehl Type
405 * 60 g Zucker * 1 Prise Salz
* 1 Pck. Vanillezucker * 50 g
flüssige Butter

FÜR DIE STREUSEL

* 150 g Butter * 200 g Mehl Type
405 * 100 g Zucker

FÜR DIE FÜLLUNG

* 4 Birnen * 2 EL Zitronensaft
* 150 g Mohnback * 3 EL Sahne

1 Die Hefe zerbröseln und in der

lauwarmen Milch auflösen. Mehl
mit Zucker, Salz, Vanillezucker
und Butter in eine Schüssel geben.
Hefe-Milch zugeben und alles zu
einem glatten Teig verarbeiten.
Abgedeckt an einem warmen Ort
1 Std. gehen lassen.

2 Butter mit Mehl und Zucker zu

Streuseln kneten. Die Birnen
Fotos: Frauke Antholz (3), Ira Leoni (2)

schälen, vierteln und entkernen. durchkneten, ausrollen und auf Die Streusel darüber verteilen.
In Spalten schneiden und mit das Backblech legen. Dabei einen Den Kuchen im Backofen für ca.
Zitronensaft beträufeln. Die Mohn- kleinen Rand hochziehen. 40 Min. backen. Etwas auskühlen
masse mit der Sahne verrühren. lassen und in Stücke schneiden.

3 Ein Backblech mit Backpapier

auslegen. Den Hefeteig auf
einer bemehlten Arbeitsfläche
4 Backofen auf 180 °C Ober-/
Unterhitze vorheizen. Hefeteig
mit der Mohnmasse bestreichen
ZUBEREITUNG 45 Min.
GEHZEIT 60 Min.
und mit Birnenvierteln belegen. BACKZEIT 40 Min.

Mein LandRezept 33
 Gugelhupf

34 Mein LandRezept
 Der Gugelhupf ist eine besonders beliebte Form des
Rührkuchens, weil er so wandelbar ist wie kaum ein
anderer. Ob mit Beeren, mit Schokolade, Gewürzen
oder Nüssen, als Sächsische Bäbe mit Rosinen oder
als Marmorkuchen – er schmeckt einfach immer

Beeren-Joghurt-Kuchen
ZUTATEN für 1 Napfkuchenform
FÜR DEN TEIG
* 5 Eier * 190 g Butter * 225 g
Zucker * 1 Prise Salz * 225 g Mehl
Type 405 * 40 g gemahlene
Mandeln * 100 g Naturjoghurt
* 150 g gemischte Beeren (TK)
AUSSERDEM
* Butter für die Form * Puderzucker
zum Bestäuben
rühren, anschließend die flüssige
Butter und dann den Joghurt ein-
rühren. Den Eischnee daraufgeben
und unterheben. Die gefrorenen
Beeren vorsichtig unterheben.
3 Den Teig in die Form geben.
Auf der mittleren Schiene etwa
50–60 Min. backen. Dann auf ein
Kuchengitter stürzen und aus-
kühlen lassen. Mit Puderzucker
bestäubt servieren.

1 Den Backofen auf 175 °C Ober-/

Unterhitze vorheizen. Eine
Gugelhupfform einfetten. Die
ZUBEREITUNG 25 Min.
BACKZEIT 60 Min.

Eier trennen und das Eiweiß steif

schlagen. Bis zur weiteren Ver- TIPP: Der Joghurt-Kuchen
wendung kalt stellen. schmeckt auch mit Heidelbeeren
köstlich. Beerenfrüchte werden

2 Die Butter in einem flachen

Topf schmelzen und etwas
abkühlen lassen. Eigelb mit Zucker
und Salz cremig rühren. Das Mehl
mit den gemahlenen Mandeln
mischen, unter die Eigelbmasse
im Juli und August geerntet und
sollten dann prall, groß, glänzend
und zart sein. Sie halten sich nicht
lange und sollten am gleichen Tag
verzehrt, verarbeitet oder einge-
froren werden.

Mein LandRezept 35
 GUGELHUPF
Glühweinkuchen
ZUTATEN für 1 Napfkuchenform
FÜR DEN TEIG
* 25 g Rosinen * 1 EL brauner Rum
* 5 Eier * 190 g Butter * 50 g dunkle
Kuvertüre (70 % Kakaoanteil)
* 225 g Zucker * 1 Pck. Vanillezu-
cker * 50 ml Rotwein * 1 Prise Salz
* 225 g Mehl Type 405 * 50 g
ungesüßtes Kakaopulver
* Je 1/4 TL Zimt und Lebkuchen-
gewürz * Je 1 Prise Kardamom und
Nelkenpulver
AUSSERDEM
* Butter und Semmelbrösel für die
Form * 200 g dunkle Kuvertüre
zum Überziehen
1 Die Rosinen mit dem Rum ver-
mengen und 60 Min. marinie-
36
ren lassen. Den Backofen auf 225
°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Eine Napfkuchenform (26 cm
Durchesser) einfetten und mit
Semmelbröseln ausstreuen.
2 Die Eier trennen und das
Eiweiß steif schlagen. Bis zur
weiteren Verwendung kalt stellen.
Die Butter mit der Kuvertüre in
einem flachen Topf schmelzen und
etwas abkühlen lassen. Eigelb mit
Zucker, Vanillezucker, Rotwein
und Salz cremig rühren. Das Mehl
mit dem Kakao und den Gewürzen
mischen und unter die Eiermasse
rühren, die Rosinen unterheben,
anschließend die flüssige Butter-
Kuvertüre-Mischung einrühren.
Den Eischnee auf den Teig geben
und unterheben.
3 Den Teig in die Form gießen
und auf der mittleren Schiene
ca. 10 Min. backen. Den Backofen
auf 175 °C herunterschalten und
den Kuchen in ca. 40 Min. fertig
backen. Auf einem Kuchengitter
auskühlen lassen.
4 In der Zwischenzeit 50 g
Kuvertüre fein raspeln. Die
restliche Kuvertüre in einem
flachen Topf schmelzen. Den Topf
vom Herd nehmen, die Schokola-
denraspeln einrühren und darin
schmelzen lassen. Den Kuchen mit
der Kuvertüre überziehen. Aus-
kühlen lassen und servieren.
ZUBEREITUNG 50 Min.
MARINIERZEIT 60 Min.
BACKZEIT 50 Min.
Mein LandRezept
Sächsische
Bäbe
ZUTATEN für 1 Napfkuchenform

FÜR DEN TEIG

* 500 g Mehl Type 405 * 100 g
Zucker * Salz * 200 g Butter * 4 Eier
* 3 EL Kaffeesahne * 100 g gemahle-
ne Mandeln * 20 g frische Hefe
* 125 ml lauwarme Milch * 250 g
Rosinen

AUSSERDEM
* Fett und Paniermehl für die Form
* Puderzucker zum Bestäuben

1 Für den Teig das Mehl mit

Zucker, 1 Prise Salz und Butter
in eine Rührschüssel geben. Die
Eier mit der Kaffeesahne und den
Mandeln hinzufügen.

2 Die Hefe in der lauwarmen

Milch auflösen und nach und
nach unter die Mehlmischung
kneten. Teig so lange kneten, bis er
Blasen wirft und sich vom Schüs-
selrand löst. Die Rosinen hinzu-
fügen und unterkneten. Den Teig
zugedeckt mindestens 60 Min. an
einem warmen Ort gehen lassen.

3 Anschließend den Teig kräftig

durchkneten. Backofen auf
200 °C Ober-/Unterhitze vorhei-
zen. Eine Napfkuchenform (24 cm
Durchmesser) dick einfetten, mit
Paniermehl ausstreuen und den
Teig hineinfüllen.

4 Den Kuchen im vorgeheizten

Backofen bei 200 °C etwa
60 Min. backen lassen. Die Bäbe
stürzen und auskühlen lassen. Vor
dem Servieren mit Puderzucker
bestäuben.

ZUBEREITUNG 30 Min.
GEHZEIT 60 Min.
BACKZEIT 60 Min.

Mein LandRezept 37
 GUGELHUPF
Marmorkuchen
ZUTATEN für 1 Napfkuchenform
FÜR DEN TEIG
* 250 g Margarine * 250 g Zucker
* 1 Pck. Vanillezucker * 3 Eier
* 125 g Speisestärke * 375 g Mehl
Type 405 * 1 Pck. Backpulver
* 150 ml Milch * 50 g Kakaopulver
38
AUSSERDEM
* Fett und Mehl für die Form
* Puderzucker zum Bestäuben
1 Backofen auf 200 °C Ober-/
Unterhitze vorheizen. Die wei-
che Margarine mit den Rührbesen
des Handrührgerätes schaumig
rühren. 200 g Zucker und Vanil-
lezucker mischen, nach und nach
dazugeben und unterrühren. Die
Eier einzeln dazugeben und jedes
Ei etwa 1 Min. unterrühren.
2 Speisestärke, Mehl und Back-
pulver mischen und nach und
nach auf die Margarine-Masse
sieben und unterrühren. Zwi-
schendurch immer etwas Milch
dazugießen, bis der Teig schwer
reißend vom Löffel fällt.
3 Eine Napfkuchenform (24 cm
Durchmesser) einfetten und
mit Mehl ausstreuen. Zwei Drittel
des Teiges in die Form geben. Den
restlichen Teig mit Kakaopulver,
restlichem Zucker und 2–3 EL
Milch verrühren. Den dunklen
Teig auf den hellen Teig geben.
Eine Gabel spiralförmig durch die
beiden Teigschichten ziehen.
4 Den Kuchen auf der mittleren
Schiene etwa 65–75 Min.
backen, danach stürzen und aus-
kühlen lassen. Mit Puderzucker
bestäubt servieren.
ZUBEREITUNG 30 Min.
BACKZEIT 75 Min.
TIPP: Die Familie freut sich auf
das Kaffeetrinken, der Kuchen
duftet schon so verführerisch –
und will sich dann nicht aus der
Backform lösen. Da weiß die Land-
frau Rat, es helfen: Geduld, denn
der Kuchen muss erst abkühlen,
und ein feuchtes Küchentuch, auf
das Sie die Kuchenform während
des Abkühlens stellen.
Mein LandRezept
 Nusskuchen
ZUTATEN für 1 Napfkuchenform
FÜR DEN TEIG
* 200 g gemahlene Haselnüsse
* 5 Eier * 250 g zimmerwarme
Butter * 300 g Zucker * 1 Pck.
Vanillezucker * Salz * 300 g Mehl
Type 405 * 2 TL Backpulver
AUSSERDEM
* Weiche Butter und Mehl für die
Form * Puderzucker zum Bestäuben
stürzen. Vollständig auskühlen
lassen und kurz vor dem Servieren
mit Puderzucker bestäuben.
ZUBEREITUNG 30 Min.
BACKZEIT 60 Min.
TIPP: Selbst gesammelte Hasel-
nüsse lassen sich gut für den BUCHTIPP
späteren Genuss einlagern, der Über 60 Rezepte für tradi-
Aufbewahrungsort sollte kühl und tionelle Kuchen wie diese
trocken sein. Das Nussaroma im Gugelhupf-Ideen finden Sie

1 Eine Gugelhupfform (22 cm

Durchmesser) einfetten und mit
Mehl ausstäuben. Den Backofen
Kuchen oder in anderen Gerichten
wird besonders kräftig, wenn Sie
die Haselnusskerne vor dem Mah-
im Backbuch „Die leckersten
Landfrauen-Kuchen. Von
fruchtig-frisch bis festtagsfein“.
auf 180 °C Ober-/Unterhitze len kurz in einer trockenen Pfanne Komet, ca. 10 Euro
vorheizen. Die Haselnüsse in einer ohne Fett anrösten.
Pfanne ohne Zugabe von Fett unter
ständigem Rühren rösten, bis sie
anfangen zu duften. Vom Herd
nehmen und abkühlen lassen.

2 Die Eier trennen. Butter mit

200 g Zucker, Vanillezucker
und 1 Prise Salz in eine hohe
Rührschüssel geben und mit den
Rührbesen des Handrührgeräts
schaumig rühren. Eigelb nach und
nach dazugeben und unter die
Buttermasse rühren. Das Mehl
mit dem Backpulver mischen und
über die Eier-Butter-Masse sie-
ben. Zusammen mit den geröste-
ten Haselnüssen zügig mit einem
Kochlöffel unter den Teig rühren.

3 Das Eiweiß mit 1 Prise Salz und

dem restlichen Zucker steif
schlagen. Mit einem Kochlöffel
erst ein Drittel, dann das restliche
Fotos: Komet Verlag/ TLC Fotostudio (6)

Eiweiß unter den Teig heben.

4 Den Teig in die Gugelhupfform

füllen, glatt streichen und den
Kuchen auf der mittleren Schiene
ca. 1 Std. backen. Den Kuchen
aus dem Ofen nehmen, 10 Min. in
der Form abkühlen lassen, dann
vorsichtig auf ein Kuchengitter

Mein LandRezept 39
 Torten

40 Mein LandRezept
 Torten herzustellen ist die Königs-
disziplin in der Backstube. Mit unseren
Rezepten und Ihrem handwerklichen
Geschick sind Sie auf der nächsten
Geburtstagsfeier oder dem Gartenfest
die Königin oder der König

Schokoladentorte mit
Mascarpone-Creme
ZUTATEN für eine Backform, Ø 26–28 cm
* 3 Eier * 1 Tasse Zucker * 1 Tasse Mehl Type 405
* 1/2 TL Backpulver * 4 EL Kakao * 500 g Mascarpone
* 205 g Puderzucker * 100 g Kakao * Etwas Butter zum
Fetten der Backform

1 Backofen auf 180° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eier, Zucker, Mehl, Backpulver und 2 EL Kakao mit
dem Handrührgerät verrühren. Teig in eine gefettete
Backform geben und ca. 25–30 Min. backen. Eventu-
ell eine Stäbchenprobe machen. Den fertigen Kuchen
in 2 gleich dicke Böden teilen.

2 Für die Creme Mascarpone mit 125 g Puderzucker

und den restlichen 2 EL Kakao verrühren.

3 Für die Glasur 80 g Puderzucker und Kakao

vermischen und nur so viel kaltes Wasser hinzu-
geben, dass eine cremige Glasur entsteht.

4 Beide Kuchenböden mit Mascarponecreme

bestreichen und aufeinandersetzen. Zuletzt die
Glasur auftragen und gleichmäßig verteilen, danach
kühl stellen.

ZUBEREITUNG 40 Min. BACKZEIT 30 Min.

HINWEIS: Hier wird der Kuchen aus 2 Ebenen

gemacht, für das Foto wurden jedoch 3 verwendet.

Mein LandRezept 41
 TORTEN

gleich große Teile schneiden.

Jeden Teil auf beiden Seiten mit
kaltem Wasser bestreichen.

4 Für die Creme Ei und Milch

in einem Topf mit einer Gabel
zu einer glatten Masse verrühren,
Zucker zugeben und bei mittlerer
Hitze unter ständigem Rühren
erhitzen. Die Masse darf nicht
kochen. Nach 5 Min. nach und
nach Mehl hineinsieben und
unterrühren. Nach weiteren
3–4 Min. vom Herd nehmen,
durch ein Sieb streichen und auf
Zimmertemperatur abkühlen las-
sen, dabei gelegentlich umrühren.

5 Butter mit einem Mixer

schaumig schlagen. Dann,
immer noch unter Rühren, die
Ei-Milch-Creme Löffel für Löffel
zugeben. Das Ergebnis sollte eine
glatte Creme mit glatter seidiger
Textur sein.

Pfirsichtorte
ZUTATEN für eine Form,
Ø 24-26 cm
FÜR DEN BISKUITTEIG
* 3 Eier * 150 g Zucker * 200 g Mehl
Type 405 * 1/2 TL Backpulver
* Butter zum Einfetten der Form
1 Für den Biskuitteig die Eier
gründlich mit Zucker verschla-
gen, Mehl und Backpulver dazuge-
ben und gut verrühren. Backofen
auf 180° C Ober-/Unterhitze
vorheizen.
6 Etwa ein Drittel der Creme auf
das zuvor mit kaltem Wasser
bestrichene untere Kuchenteil
streichen. Den oberen Teil auf-
setzen und den Rest der Creme
auftragen. Die Creme gleichmäßig
über die Oberfläche des Kuchens
und die Seitenränder verteilen.
7 Die Pfirsiche entsteinen
und anschließend in dünne

FÜR DIE CREME

* 1 Ei * 200 ml Milch * 180 g Zucker
* 3 EL Mehl Type 405 * 200 g
weiche Butter
2 Den Teig in die gefettete
Backform füllen und für ca.
25–30 Min. backen. Mit Stäbchen-
Scheiben schneiden. Dann auf der
Oberseite des Kuchens auslegen
und den Kuchen über Nacht im
probe testen, ob er fertig ist. Kühlschrank stehen lassen.

FÜR DIE DEKORATION

* 4 Pfirsiche
3 Den Kuchen aus dem Ofen
nehmen, ca. 20 Min. abkühlen
lassen. Kuchen horizontal in zwei
ZUBEREITUNG 60 Min.
BACKZEIT 30 Min.
KÜHLZEIT 12 Std.

42 Mein LandRezept
Niedersächsische Buchweizentorte
ZUTATEN für 1 Springform,
Ø 24 cm
FÜR DEN BODEN
* 4 Eier * 150 g Zucker * 100 g
Buchweizenmehl * 100 g gemah-
lene Mandeln * 2 TL Weinstein
Backpulver
FÜR DIE FÜLLUNG
* 6 Blätter weiße Gelatine * 250 g
Magerquark * 1 Dose Preiselbeeren
(ca. 340 g) * 400 ml Sahne
AUSSERDEM
* Raspelschokolade
Mein LandRezept
1 Den Backofen auf 225 °C Ober-/
Unterhitze vorheizen. Eine
runde Springform mit Backpapier
auslegen. Die Eier trennen. Das
Eigelb mit dem Zucker schaumig
schlagen. Mehl, Mandeln und
Backpulver dazugeben und alles
kräftig miteinander verrühren.
Die Eiweiße steif schlagen und
unterheben. Die Teigmasse in
die Form füllen und für 15 Min.
backen. Auskühlen lassen.
2 Die Gelatine in kaltem Wasser
quellen lassen. Den Quark mit
den Preiselbeeren verrühren. Die
Sahne steif schlagen und unter-
heben. Gelatine ausdrücken, mit
etwas Wasser in einen Topf aufko-
chen und unter Rühren auflösen.
Mit der Quarkmasse verrühren.
3 Den Biskuitboden einmal
waagerecht halbieren. Den
unteren Boden mit etwas Füllung
bestreichen. Den anderen Boden
oben aufsetzen und die restliche
Quarkmasse darauf und rund-
herum verteilen. Glatt streichen.
Nach Wunsch mit der Schokolade
bestreuen und die Torte für mind.
1 Std. in den Kühlschrank stellen.
ZUBEREITUNG 45 Min.
BACKZEIT 15 Min.
KÜHLZEIT mind. 60 Min.
43
 TORTEN
Haselnuss-Hagebutten-Torte
ZUTATEN für 1 Springform,
Ø 26 cm
* 150 g weiße Kuvertüre * 750 g
Sahne * 75 g gemahlene Haselnüsse
* 3 Eier * 125 g Zucker * 1 Pck.
Vanillezucker * 50 g Mehl Type 405
* 50 g Speisestärke * 2 TL Backpul-
ver * 2 EL Orangenlikör * 2 Pck.
Sahnesteif * 500 g Hagebuttenkon-
fitüre * 100 g gehackte Haselnüsse
1 Für die Schokoladensahne
Kuvertüre hacken. 600 g Sahne
aufkochen, vom Herd ziehen und
Kuvertüre darin schmelzen. In eine
saubere, trockene Schüssel umfül-
len und über Nacht kalt stellen.
2 Backofen auf 150° C Ober-/
Unterhitze vorheizen. Für
den Biskuit Haselnüsse in einer
Pfanne ohne Fett leicht rösten und
auskühlen lassen. Eier trennen.
Eiweiß und 3 EL Wasser steif
44
schlagen. Zucker und Vanillezu-
cker dabei einrieseln lassen. Eigelb
nacheinander unterrühren. Mehl,
Stärke, Nüsse und Backpulver
mischen, unter die Eiercreme
heben. Boden einer Springform
mit Backpapier auslegen. Biskuit-
masse einfüllen, glatt streichen.
3 Im vorgeheizten Backofen auf
der 2. Schiene von unten ca.
20–30 Min. backen. Auskühlen
lassen. Biskuitboden einmal
waagerecht halbieren. Um den
unteren Boden einen Tortenring
oder Springformrand stellen.
Ca. 350 g Hagebuttenkonfitüre
mit Likör verrühren. Auf dem
Boden verstreichen. Die Hälfte
der Schokoladensahne in einen
hohen Rührbecher geben. Mit
den Schneebesen des Mixers steif
schlagen, dabei 1 Päckchen Sah-
nesteif einrieseln lassen.
4 Übrige Hagebuttenkonfitüre
glatt rühren, 4 EL beiseitestel-
len. Schokoladensahne auf den
Boden geben und verstreichen.
Konfitüre in Klecksen daraufge-
ben und mit einer Gabel durchzie-
hen, sodass Schlieren entstehen.
Zweiten Boden darauflegen.
5 Übrige Schokosahne in einem
Rührbecher steif schlagen.
1 Pck. Sahnesteif dabei einrieseln
lassen. Auf den Boden geben und
locker verstreichen. Ca. 2 Std. kalt
stellen. Torte aus dem Rand lösen.
150 g Sahne steif schlagen, Rand
damit bestreichen. Übrige Kon-
fitüre als Kleckse auf der Torte
verteilen. Rand und Oberfläche
mit den Haselnüssen bestreuen.
ZUBEREITUNG 60 Min.
BACKZEIT 30 Min.
KÜHLZEIT 2 Std.
Mein LandRezept
Kaffeetorte
ZUTATEN für 1 Springform, Ø 26 cm

FÜR DEN TEIG

* 2 Eigelb * 2–3 EL warmes Wasser * 100 g Zucker
* 1 Pck. Vanillezucker * 2 Eiweiß * 75 g Weizenmehl
* 50 g Speisestärke * 1 gestr. TL Backpulver

FÜR DIE FÜLLUNG

* 2 TL Instantkaffee * 750 ml Sahne * 100 g Puder-
zucker * 3 Päckchen Sahnesteif * 1 Pck. Vanillezucker
* Schokoladenstreusel * Kaffeepulver * Mokkabohnen

1 Den Ofen auf 200° C Ober-/Unterhitze vorhei-

zen. Für den Teig Eigelb und Wasser schaumig
schlagen, nach und nach 2/3 des Zuckers und den
Vanillezucker zugeben. Zu einer cremigen Masse
rühren. Eiweiß steif schlagen, nach und nach den
Rest des Zuckers unterschlagen und den Schnee auf
die Eigelbcreme geben. Mehl, Stärke und Backpulver
mischen, darübersieben, unter die Eigelbcreme zie-
hen (nicht rühren). Den Teig in eine mit Backpapier
ausgelegte Springform füllen, in den Ofen geben und
20–30 Min. backen. Herausnehmen und gut ausküh-
len lassen.

2 Für die Füllung Instantkaffee mit 2 EL der Sahne

verrühren, die übrige Sahne 1 Min. schlagen. Den
Puderzucker sieben, mit Sahnesteif und Vanillezu-
cker mischen, einstreuen, die Sahne steif schlagen,
den Instantkaffee unterrühren.

3 Den Tortenboden dreimal horizontal durch-

schneiden. Jeden Boden mit etwas Mokkasahne
bestreichen und aufeinanderlegen. Den Rand der
Torte ebenfalls mit etwas von der Sahne bestreichen
und mit Schokostreuseln bestreuen. Die Torte mit
etwas Kaffeepulver bestreuen und mit Mokkabohnen
garnieren.

ZUBEREITUNG 20 Min. BACKZEIT 30 Min.

Mein LandRezept 45
 TORTEN
Mokkacreme-Torte
ZUTATEN für 1 Torte, Ø 26 cm
FÜR DEN HELLEN BISKUITTEIG
* 4 Eier * 1 Prise Salz * 150 g Zucker
* Ausgelöstes Mark von 1⁄2
Vanilleschote * 70 g Mehl * 30 g
Speisestärke * 1 Msp. Backpulver
FÜR DEN DUNKLEN BISKUITTEIG
* 4 Eier * 1 Prise Salz * 150 g Zucker
* 70 g Mehl * 30 g Speisestärke
* 1 Msp. Backpulver * 3 EL Kakao
FÜR DIE MOKKACREME
* 1 kg Sahne * 50 g Zucker * 1 TL
Zimt * 3 EL Instant-Espresso-
pulver * 1 EL heißes Wasser
AUSSERDEM
* Etwas Butter zum Fetten * 170 g
Johannisbeergelee * 50 g Zartbitter-
schokolade
1 Den Backofen auf 180° C Ober-/
Unterhitze vorheizen. Den Boden
von 2 Springformen mit Backpapier
auslegen, den Rand fetten. Für den
46
hellen Biskuitboden die Eier tren-
nen. Eiweiß mit Salz steif schlagen,
dabei den Zucker einrieseln lassen.
Eigelb glatt rühren, Vanillemark
zugeben und unter die Eischnee-
masse heben. Mehl, Stärke und
Backpulver mischen und über die
Masse sieben, vorsichtig unter-
heben. Masse in eine Springform
füllen, im unteren Drittel des
vorgeheizten Backofens ca. 25 Min.
backen, vollständig in der Form
abkühlen lassen.
2 Den dunklen Biskuitteig wie
zuvor beschrieben herstellen,
zum Schluss das Kakaopulver
unterheben, dann wie beschrieben
backen und abkühlen lassen.
Für die Mokkacreme Sahne steif
schlagen, parallel den Zucker und
den Zimt einrieseln lassen. Espres-
sopulver mit 1 EL heißem Wasser
anrühren und hinzugeben.
3 Tortenböden aus den Formen
lösen und jeweils horizontal
halbieren. Einen dunklen Boden
auf eine Tortenplatte legen und
ein Drittel des Gelees dünn darauf
verstreichen. Mokkacreme etwa
1⁄2 cm hoch auf dem Boden
verteilen. Einen hellen Boden
daraufsetzen und mit Gelee und
Mokkasahne bestreichen. Den
zweiten hellen Boden daraufsetzen
und wieder bestreichen. Abschlie-
ßend den zweiten dunklen Boden
daraufsetzen und gleichmäßig mit
Mokkacreme, ebenfalls etwa 1/2 cm
hoch, bestreichen. Die Torte mit der
restlichen Mokkacreme verkleiden,
dann für mind. 3 Std. kalt stellen.
Dann die Zartbitterschokolade über
die Torte raspeln.
ZUBEREITUNG 2 Std.
BACKZEIT 25 Min.
KÜHLZEIT 3 Std.
TIPP: Diese Torte ist besonders gut
vorzubereiten, da die Böden bereits
am Vortag gebacken werden können.
Mein LandRezept
 Sternentorte
ZUTATEN für 1 Springform,
Ø 26 cm
die Form füllen. Mit Frischhalte-
folie zudecken und mindestens 3
Std. (am besten über Nacht) in den
5 Die Torte aus dem Kühlschrank
nehmen. Die Form vorsichtig
entfernen. Torte behutsam auf
FÜR DEN TEIG Kühlschrank stellen. eine Platte setzen. Dann Zimt
* 100 g Löffelbiskuit * 100 g und Zucker vermengen und damit
Zartbitterschokolade * 40 g Butter

FÜR DIE CREME

* 250 ml Milch * 2 Zimtstangen
* 3 Nelken * 6 Blatt weiße Gelatine
* 75 g Puderzucker * 600 g Sahne
AUSSERDEM
* 2 Granatäpfel * 125 ml Kirschsaft
* 1 TL Speisestärke * 75 g Puder-
zucker * 3 EL Zucker * 1 TL Zimt
4 Für die Soße die Granatäpfel
halbieren. 1 EL Kerne heraus-
lösen, von den Häutchen befreien
und beiseitestellen. Den Saft mit
der Zitruspresse auspressen.
50 ml Kirschsaft mit der Stärke
glatt rühren. Übrigen Kirschsaft
mit dem Puderzucker aufkochen,
die angerührte Stärke unter Rüh-
ren dazugeben, bis die Soße etwas
dicker wird. Granatapfelsaft und
die Kerne unterrühren. Die Soße
einen Stern auf die Oberfläche
streuen. Den übrigen Zimtzucker
mit der Granatapfelsoße getrennt
dazu reichen.
ZUBEREITUNG 2 Std.
GARZEIT 10 Min.
KÜHLZEIT 13 Std.
TIPP: Damit der Stern aus Zimt-
zucker akkurat gelingt, sollten Sie

1 Für den Boden die Löffelbis-

kuits in einen Gefrierbeutel
geben und mit einem Nudelholz
abkühlen lassen und zugedeckt in
den Kühlschrank stellen.
sich eine Stern-Schablone zu Hilfe
nehmen.

zerstoßen. Die Schokolade in

Stücke brechen, mit der Butter in
eine Schüssel geben und über dem
heißen Wasserbad schmelzen las-
sen. Die Biskuitbrösel dazugeben
und gut mischen. Eine Springform
ohne Boden auf eine mit Back-
papier ausgelegte Platte stellen.
Die Schokomasse als Boden in die
Form drücken.

2 Für die Creme die Milch mit

Zimtstangen und Nelken in
einem Topf aufkochen und bei
kleiner Hitze ca. 5 Min. auf die
Hälfte einkochen lassen. Die
Gewürze entfernen. Die Gelatine
in kaltem Wasser einweichen. Den
Puderzucker und 400 g Sahne
zur Gewürzmilch geben und bei
kleiner Hitze 4–5 Min. köcheln
lassen. Die Gelatine ausdrücken
Fotos: Frauke Antholz (3), Ira Leoni (4)

und in der Gewürzsahne auflösen.

Gewürzsahne 1 Std. in den Kühl-
schrank stellen, bis sie zu gelieren
beginnt.

3 Die übrige Sahne steif schla-

gen und unter die gelierende
Gewürzsahne heben. Die Masse in

Mein LandRezept 47
 Mit Beeren & Pfiff

Knusper-Beeren-Törtchen
Rezept auf Seite 50

48 Mein LandRezept
 Süßer Teig und saftige Früchte lassen sich
wunderbar kombinieren. Kommt dann noch luftige
Schlagsahne oder eine frische Creme hinzu,
dann ist das Dessert vollkommen
Himbeer-Kokos-Torte
ZUTATEN für 1 Springform von
20 cm Ø
* 60 g Kokosraspel * 100 g weiße
Kuvertüre * 50 g Butter * 7 Blatt
weiße Gelatine * 100 ml Himbeer-
sirup * 500 g Crème fraîche * 250 g
Himbeeren * 1 Pck. klarer Torten-
guss * 200 ml klarer Apfelsaft
1 Die Kokosraspel in einer Pfanne
ohne Fett in 3–4 Min. goldgelb
rösten, abkühlen lassen. Kuver-
türe und Butter unter Rühren
schmelzen, ca. 5 Min. abkühlen
lassen. Die Hälfte der Kokosraspel
unterrühren. Den Boden der
Form mit Backpapier auslegen.
Die Schokomasse auf den Boden
geben, festdrücken und den Boden
ca. 20 Min. kalt stellen.
2 Gelatine in kaltem Wasser
einweichen. 50 ml Him-
Mein LandRezept
beersirup erwärmen, Gelatine
tropfnass darin auflösen. Etwas
Crème fraîche unterrühren, die
Mischung unter die restliche
Crème fraîche rühren. Die Creme
auf den Schokoboden gießen. Im
Kühlschrank in mindestens 2 Std.
fest werden lassen.
3 Beeren verlesen und auf dem
Kuchen verteilen. Tortenguss,
übrigen Himbeersirup und
Apfelsaft in einem kleinen Topf
glatt rühren. Unter Rühren kurz
aufkochen und 2–3 Min. abkühlen
lassen. Den Guss mit einem
Esslöffel auf den Beeren verteilen.
Auskühlen lassen. Torte aus der
Form lösen und den Rand mit den
übrigen Kokosraspeln bestreuen.
ZUBEREITUNG 35 Min.
KÜHLZEIT 2 Std. 20 Min.
49
 MIT BEEREN & PFIFF
Knusper-
Beeren-
Törtchen
ZUTATEN für 6 Stück
* 50 g Butter * 70 g + 1 EL Zucker
* 40 g Mandelblättchen * 1 Eiweiß
* 1 EL Sahne * 25 g Mehl Type 405
* 250 g gemischte Beeren (z.B.
Himbeeren und Brombeeren)
* 200 g Frischkäse * 100 g Mager-
quark * 2 TL abgeriebene Schale
von 1 unbehandelten Limette
* Einige Melissenblättchen zum
Verzieren
1 Backofen auf 180° C Ober- /
Unterhitze vorheizen. Ein Back-
blech mit Backpapier auslegen. Für
die Hippen-Törtchen Butter und
70 g Zucker erhitzen und abkühlen
lassen. Die Mandelblättchen leicht
zerdrücken. Mit Eiweiß, Sahne und
Mehl mischen, die Butter-Zucker-
Mischung unterrühren.
2 Mit großem Abstand 6 Teig-
kleckse auf das Blech geben. Mit
dem Löffelrücken zu einem Kreis
von ca. 12 cm verstreichen. Im
Ofen in ca. 8 Min. knusprig backen.
Herausnehmen, eine Hippe nach
50
der anderen mit einer Palette oder
einem Messer vom Backpapier neh-
men und behutsam über umgedrehte
Tassen drücken. Auskühlen lassen.
3 Beeren verlesen. Frischkäse
mit Quark, übrigem Zucker
und Limettenschale glatt rühren.
Je einen Klecks Frischkäse in die
Törtchen geben. Beeren darauf
verteilen, mit Melissenblättchen
verzieren.
ZUBEREITUNG 35 Min.
BACKZEIT 8 Min.
Erdbeer-
Windbeutel
ZUTATEN für 12 Stück
* 60 g Butter * 3 EL Zucker
* 2 Prisen Salz * 175 g Mehl Type 405
* 4 Eier * 250 g Erdbeeren * 400 g
Sahne * Spritzbeutel mit Sterntülle
* Puderzucker zum Bestäuben
1 1/4 l Wasser, Butter, 1 EL Zucker
und Salz aufkochen. Das Mehl
dazugeben und unterrühren. Die
Masse bei mittlerer Hitze unter
Rühren zu einem Kloß „abbren-
nen“, bis sich am Topfboden ein
weißer Belag gebildet hat. Teig
in eine Schüssel geben und 1 Ei
gründlich unterrühren. Abkühlen
lassen, dann nach und nach die
übrigen Eier unterrühren.
2 Ofen auf 200° C Ober-/Unter-
hitze vorheizen. Ein Blech mit
Backpapier auslegen. Teig in einen
Spritzbeutel mit großer Sterntülle
füllen, mit großem Abstand 12
Rosetten auf das Blech spritzen.
Blech mittig in den Ofen schieben,
eine Tasse Wasser auf den Boden
des Ofens gießen, die Tür schlie-
ßen. In 20–25 Min. goldbraun
backen. Herausnehmen, einen
Deckel abschneiden und abkühlen
lassen.
3 Inzwischen die Erdbeeren
abspülen, trocken tupfen,
putzen und fein würfeln. Sahne
mit übrigem Zucker steif schlagen,
Erdbeerwürfel untermischen. Die
Erdbeersahne in die untere Hälfte
füllen und den Deckel auflegen. Mit
Puderzucker bestäuben.
ZUBEREITUNG 45 Min.
BACKZEIT 25 Min.
TIPP: Um die Sahne etwas aro-
matischer zu gestalten, einfach
einige der Beeren pürieren und
vorsichtig unter die Sahne heben
oder stattdessen etwas Marme-
lade zur Sahne geben. Natürlich
können auch alle anderen Beeren
für diese Köstlichkeit verwendet
werden.
Rhabarber-
scones
ZUTATEN für 8 Stück
* 200 g Rhabarber * 125 g Zucker
* 2 Eier * 60 g Naturjoghurt * 325 g
Mehl Type 405 * 2 TL Backpulver
* 1 kräftige Prise Salz * 1 TL
abgeriebene Schale von 1 unbehan-
delten Zitrone * 100 g Butter
* Mehl zum Arbeiten
Mein LandRezept
 MIT BEEREN & PFIFF

Erdbeer-Windbeutel

1 Den Backofen auf 200° C Ober-/

Unterhitze vorheizen. Ein
Backblech mit Backpapier ausle-
gen. Rhabarber putzen, waschen,
schälen und in ca. 1 cm große
Stücke schneiden. Mit 2 EL Zucker
mischen und ca.10 Min. Saft zie-
hen lassen.

2 Eier und Joghurt verquirlen. 80 g

Zucker, Mehl, Backpulver, Salz
und Zitronenschale mischen. Die
Butter in kleinen Würfeln hinzu-
fügen, mit den Fingern unterarbei-
ten, bis grobe Krümel entstehen.
Die Eiermischung hinzufügen und
alles mit den Fingerspitzen unter-
rühren, bis die Mischung gerade Rhabarberscones
eben zusammenhält. Rhabarber
kurz untermischen.

3 Teig auf einer bemehlten

Arbeitsfläche zu einem Kreis
von ca. 20 cm Ø drücken. Teigkreis
vierteln, Viertel halbieren und
mit einem Tortenheber mit etwas
Abstand auf das Blech legen. Teig
mit übrigem Zucker bestreuen. Im
Ofen 15–20 Min. backen. Heraus-
nehmen und auskühlen lassen.

ZUBEREITUNG 35 Min. ZIEH-

ZEIT 10 Min. BACKZEIT 20 Min.

TIPP: Ein Klecks Crème double

oder cremiger Frischkäse und
Erdbeerkonfitüre machen sich
fein als Topping.

Mein LandRezept 51
 MIT BEEREN & PFIFF

Rhabarbercrumble

Kleine Rhabarber-Pies

52 Mein LandRezept
 MIT BEEREN & PFIFF

Rhabarber-
crumble
ZUTATEN für 1 Auflaufform von
30 cm Länge (6 Portionen)
* 200 g Mehl Type 405 * 150 g
Zucker * 1 Pck. Bourbon-Vanille-
zucker * 40 g grobe Haferflocken
* 40 g Kürbis- oder Sonnenblumen-
kerne * 1 kräftige Prise Salz * 125 g
kalte Butter * 750 g Rhabarber
* 1 gestrichener EL Speisestärke
* Fett für die Form
Kleine
Rhabarber-Pies
ZUTATEN für 6 Stück
* 300 g Mehl Type 405 * 150 g Zucker damit bestreichen, mit Zimt-
* 1 Prise Salz * 2 Eier * 200 g Butter zucker bestreuen. Im Ofen ca.
* 500 g Rhabarber * 2 gestrichene EL 25 Min. backen.
Speisestärke * 2 EL Zimtzucker
* Mehl zum Arbeiten ZUBEREITUNG 40 Min.
KÜHLZEIT 30 Min.
1 Für den Mürbeteig das Mehl auf
eine Arbeitsfläche sieben, in die
Mitte eine Mulde drücken. 100 g
ZIEHZEIT 10 Min.
BACKZEIT 25 Min.

Zucker, Salz und 1 Ei dazugeben.

1 Das Mehl mit 100 g Zucker,

Vanillezucker, Haferflocken,
Kürbis- oder Sonnenblumenkernen
und Salz vermischen. Die kalte
Butter in Flöckchen dazugeben und
mit den Händen zu Streuseln verar-
beiten. Die Streusel kalt stellen.
Die Butter in Flöckchen auf dem
Rand verteilen. Alles vom Rand
aus rasch zu einem glatten Teig
verkneten. Den Teig in Folie
wickeln, ca. 30 Min. kalt stellen.
2 Inzwischen den Rhabarber
putzen, waschen, schälen und

2 Den Backofen auf 200° C Ober-/

Unterhitze vorheizen. Die Form
einfetten. Rhabarber putzen,
in ca. 1 cm lange Stücke schneiden.
Mit Stärke und übrigem Zucker
mischen und ca. 10 Min. Saft zie-
waschen, schälen und in ca. 5 cm hen lassen. Ofen auf 200° C Ober-/
lange Stücke schneiden. Mit der Unterhitze vorheizen. Blech mit
Stärke und dem übrigen Zucker Backpapier auslegen.
mischen und in die Auflaufform
geben. Die Streusel darauf vertei-
len. Im Backofen in 40–45 Min.
goldbraun backen. Warm servieren.
3 Den Teig in 5 Portionen
teilen, jeweils auf einer leicht
bemehlten Arbeitsfläche zu einem
Fotos: Gräfe und Unzer Verlag/Wolfgang Schardt

Kreis ausrollen. Einen Teller (ca.

ZUBEREITUNG 20 Min.
BACKZEIT 45 Min.
TIPP: Halb steif geschlagene
Vanillesahne oder 1 Kugel Vanilleeis
schmecken sehr gut dazu. Und wer
es etwas süßer mag, nimmt 500 g
Rhabarber und 250 g Erdbeeren.
20 cm Ø) darauflegen, den Teig
ausschneiden. Teigreste verkneten
und einen sechsten Kreis ausrol-
len. Je ein Sechstel der Füllung
in die Mitte der Kreise geben. Die
Teigränder so über die Füllung
legen, dass in der Mitte etwas
Füllung zu sehen ist. Auf das Blech
legen, übriges Ei verquirlen. Teig
BUCHTIPP
Diese und viele weitere saftig-
süße und fruchtig-leckere
Rezepte mit frischem Obst der
Saison und vielen Tipps finden
Sie im Backbuch „Obstkuchen“
von Anne-Katrin Weber.
GU, ca. 8 Euro

Mein LandRezept 53
 Profiteroles

54 Mein LandRezept
 Wie ein luftig leichter Traum kommen
diese süßen Leckerbissen mit dem
Aroma von Espresso, Schokolade,
Amaretto oder Limoncello daher

Profiteroles mit Schoko-

füllung und weißer
Schokoladensoße
ZUTATEN für ca. 40 Stück
* 1 EL Zucker * 100 g zimmerwarme Butter * 150 g
Mehl * 1 Prise Salz * 5 Eier * 1 Eigelb * 300 ml Wasser
* 2 TL Wasser * 100 g Schokoladeneis * 250 g Sahne
* 250 g weiße Schokolade (in Stückchen zerbrochen)

1 Zucker, Butter und Salz in 300 ml Wasser geben,

erhitzen, bis sie vollständig geschmolzen sind.
Unter ständigem Rühren Mehl zugeben. Topf vom
Herd nehmen, sobald sich der Teig vom Boden des
Topfes zu lösen beginnt.

2 Die Eier einrühren, bis eine geschmeidige Masse

entsteht. Masse in einen Spritzbeutel geben und
ca. 40 kleine Profiteroles auf ein mit Backpapier aus-
gelegtes Backblech spritzen.

3 Eigelb mit 2 TL Wasser verrühren und die Profite-

roles vorsichtig damit glasieren. Im Ofen ca.
10 Min. bei 200° C Ober-/Unterhitze backen. Danach

„Ein raffiniertes auf 180°C runterregeln und weitere 15 Min. backen.

Abkühlen lassen und in einem dicht verschlossenen
Behälter lagern.

Dessert, dass 4 Eis gut verrühren, in einen Spritzbeutel geben

und die gekühlten Profiteroles füllen. Danach die
Ihre Gäste Profiteroles im Gefrierschrank lagern.

“
begeistern wird.
5 Weiße Schokolade schmelzen. Sahne erwärmen
und mit der Schokolade gut vermischen. Die
kalten Profiteroles mit der warmen weißen Schoko-
ladensoße servieren.

ZUBEREITUNG 60 Min. BACKZEIT 25 Min.

Mein LandRezept 55
 PROFITEROLES
Espresso-Mini-Profiteroles
ZUTATEN für 45 Stück
FÜR DEN TEIG
* 125 ml Milch * 125 ml Wasser
* 2 Prisen Zucker * 60 g weiche
Butter * Salz * 200 g Mehl Type
405 * 3 Eier
FÜR DIE FÜLLUNG
* 8 Blatt weiße Gelatine * 750 ml
Milch * 2 Pck. Vanillepudding-
pulver * 250 g Ricotta * 100 ml
Espresso
56
AUSSERDEM
* Puderzucker
1 Für den Brandteig Milch, Wasser,
Zucker, Butter und 1 Prise Salz
in einem Topf aufkochen. Das Mehl
hineingeben und die Masse so lange
rühren, bis sich der Teig als Kloß
vom Topfboden löst und eine flau-
mige Schicht im Topf entsteht.
2 Den Topf vom Herd nehmen.
Nach und nach die Eier unter-
ACHTUNG: Während der ersten
15 Min. der Backzeit nicht die Ofen-
tür öffnen. Sonst fallen die luftigen
Profiteroles zusammen.
kneten, bis eine glatte Masse
entsteht. Den Backofen auf 180 °C
Ober-/ Unterhitze vorheizen.
Ein Backblech mit Backpapier
auslegen.
3 Teig in einen Spritzbeutel mit
kleiner Lochtülle geben und
45 nussgroße Teighäufchen auf das
ausgelegte Backblech spritzen. Den
Teig für ca. 10–15 Min. backen. Fer-
tige Windbeutel aus dem Ofen neh-
men, sofort waagerecht aufschnei-
den und auf einem Kuchengitter
vollständig auskühlen lassen.
4 Gelatine in kaltem Wasser ein-
weichen. Die Milch in einen Topf
geben und zum Kochen bringen.
Puddingpulver mit ca. 8 EL kalter
Milch verrühren, in die übrige
Milch geben und einmal aufkochen
lassen. Gelatine ausdrücken, in
den Pudding geben, verrühren und
abkühlen lassen.
5 Ricotta mit dem Espresso glatt
rühren und unter den Pudding
ziehen. Die Füllung in einen
Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle
füllen und auf die unteren Hälften
der Profiteroles spritzen. Den
Teigdeckel aufsetzen und mit
Puderzucker bestäuben.
ZUBEREITUNG 45 Min.
BACKZEIT 15 Min.
Mein LandRezept
Amaretto-Profiteroles
ZUTATEN für 6 Stück

FÜR DEN TEIG

* 125 ml Milch * 125 ml Wasser
* 2 Prisen Zucker * 60 g weiche
Butter * Salz * 200 g Mehl Type
405 * 3 Eier
FÜR DIE FÜLLUNG
* 1 Blatt weiße Gelatine * 150 g
weiße Kuvertüre * 1 Ei * 3 EL
Amaretto * 300 g Sahne
* 150 g reife Pflaumen * 30 g
Zucker * 1 EL Butter * 1 EL
geröstete Mandelblättchen
unterrühren und die Masse abküh-
len lassen. Sahne steif schlagen
und unter die Masse ziehen. Alles
6 Amarettocreme in einen
Spritzbeutel füllen und in die
Profiteroles spritzen. Pflaumen
für ca. 1 Std. kalt stellen. auf die Creme setzen und mit den
Mandelblättchen bestreuen.
5 Die Pflaumen waschen, ent-
steinen. Pflaumen in Spalten
schneiden. Zucker und Butter in
ZUBEREITUNG 60 Min.
BACKZEIT 30 Min.
einer Pfanne schmelzen, Pflaumen KÜHLZEIT 60 Min.
zugeben und ca. 2 Min. schwen-
ken. Abkühlen lassen.

1 Milch, Wasser, Zucker, Butter

und 1 Prise Salz in einem Topf
aufkochen. Das Mehl hineingeben
und die Masse so lange rühren, bis
sich der Teig als Kloß vom Topfbo-
den löst und eine flaumige Schicht
im Topf entsteht.

2 Den Topf vom Herd nehmen.

Nach und nach die Eier
unterkneten, bis eine glatte Masse
entsteht. Den Backofen auf 180° C
Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein
Backblech mit Backpapier auslegen.

3 Teig in einen Spritzbeutel mit

großer Lochtülle geben und
6 große Teighäufchen auf das
Backblech spritzen. Den Teig für
ca. 25–30 Min. backen. Windbeutel
aus dem Ofen nehmen, sofort waa-
gerecht aufschneiden, aber nicht
durchschneiden, und auf einem
Kuchengitter vollständig ausküh-
len lassen.

4 Gelatine in kaltem Wasser ein-

weichen. Kuvertüre fein hacken
und über einem heißen Wasserbad
schmelzen. Ei und Amaretto über
einem zweiten Wasserbad cremig
schlagen und die ausgedrückte
Gelatine einrühren und auflösen.
Die geschmolzene Schokolade

Mein LandRezept 57
 PROFITEROLES
Limoncello-Profiteroles
ZUTATEN für 12 Stück
FÜR DEN TEIG
* 125 ml Milch * 125 ml Wasser
* 2 Prisen Zucker * 60 g weiche
Butter * Salz * 200 g Mehl Type
405 * 3 Eier
FÜR DIE FÜLLUNG
* 5 Blätter weiße Gelatine * 2 Eigelb
* Mark von 1 Vanilleschote * 100 g
Puderzucker * Etwas Zitronensaft
und abgeriebene Schale * 1 Prise
Salz * 200 ml Limoncello * 200 g
Ricotta * 250 g Sahne
AUSSERDEM
* 100 g Zartbitterkuvertüre
1 Für den Brandteig Milch, Wasser,
Zucker, Butter und 1 Prise Salz
in einem Topf aufkochen. Das Mehl
58
hineingeben und die Masse so lange
rühren, bis sich der Teig als Kloß
vom Topfboden löst und eine flau-
mige Schicht im Topf entsteht.
2 Topf vom Herd nehmen. Nach
und nach die Eier unterkneten,
bis eine glatte Masse entsteht. Den
Backofen auf 180° C Ober-/Unter-
hitze vorheizen. Ein Backblech mit
Backpapier auslegen.
3 Den Teig in einen Spritzbeutel
mit großer Sterntülle geben
und 12 Teighäufchen auf das Back-
blech spritzen. Im Ofen ca. 25 Min.
backen. Fertige Windbeutel her-
ausnehmen, waagerecht halbieren
und auf einem Kuchengitter
vollständig auskühlen lassen.
4 Die Gelatine in kaltem Wasser
einweichen. Das Eigelb mit
Vanillemark, Puderzucker, etwas
Zitronensaft, abgeriebener
Zitronenschale und Salz über
einem Wasserbad cremig aufschla-
gen. Gelatine ausdrücken und mit
dem Limoncello in die Eigelb-
masse rühren. Auskühlen lassen.
5 Sahne steif schlagen und mit
dem Ricotta unter die Limon-
cellocreme ziehen. Die Masse in
einen Spritzbeutel füllen und auf
die unteren Hälften der Profitero-
les spritzen. Den Teigdeckel aufset-
zen und auf einer Platte anrichten.
Kuvertüre schmelzen und die
Fotos: Ira Leoni (4)
Profiteroles damit überziehen.
ZUBEREITUNG 35 Min.
BACKZEIT 25 Min.
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 Sahnig & prächtig

60 Mein LandRezept
 Quark, Schmand, Sahne und Schichtkäse sind

„ Eine fein die erfrischenden Zutaten dieser Käsekuchen.

Sie geben Topfenstrudel, Zwetschgenwähe oder
Biskuitrolle ihren ganz besonderen Geschmack
abgeschmeckte
Schichtkäsefüllung
mit Rumrosinen,
das Ganze umhüllt
von blättrigem Topfenstrudel
Strudelteig – ein
“
köstlicher Traum! ZUTATEN für 12 Stücke Rosinen samt Flüssigkeit unter-
rühren.
FÜR DEN STRUDELTEIG
* 225 g Mehl * 3 EL Sonnenblumen-
öl *1/2 TL Salz * Mehl zum Arbeiten 3 Ein großes Küchentuch aus-
breiten und leicht mit Mehl
bestäuben. Den Teig daraufgeben
FÜR DIE FÜLLUNG und so dünn wie möglich zu einem
* 50 g Rosinen * 2 EL Rum (oder Quadrat ausrollen. Den Teig behut-
Apfelsaft) * Mark von 1 Vanille- sam über die Handrücken (Bild 1)
schote * 500 g Schichtkäse (20 % zu einem Quadrat (ca. 40 x 40 cm)
Fett i. Tr.) * 125 g Zucker * 2 Eier ausziehen und auf das Tuch legen.
* 2 EL frisch gepresster Zitronen- Die Butter zerlassen. Den Teig mit
saft * 2 TL abgeriebene Schale von 2 EL Butter bestreichen und mit
1 Bio-Zitrone * 2 gestrichene EL Semmelbröseln bestreuen. Back-
Speisestärke * 75 g Butter zum ofen auf 180° C Umluft vorheizen.
Bestreichen * 3 EL Semmelbrösel Ein Backblech mit Backpapier
zum Bestreuen * Puderzucker zum auslegen.
Bestreuen

1 Für den Teig das Mehl in

eine Schüssel geben. 110 ml
lauwarmes Wasser, Öl und Salz
dazugeben. Alles zuerst mit den
Knethaken des Handrührgeräts,
dann mit den Händen zu einem
elastischen Teig verkneten. In
Frischhaltefolie wickeln und den
Teig bei Zimmertemperatur ca.
30 Min. ruhen lassen.

2 Inzwischen für die Füllung die

Rosinen in Rum einweichen.
Schichtkäse mit Vanillemark,
1
Zucker, Eiern, Zitronensaft und
-schale und Stärke verrühren. Rezept geht weiter auf Seite 62 h

Mein LandRezept 61
 SAHNIG & PRÄCHTIG
4 Die Quarkmasse auf dem Teig
verstreichen, dabei jeweils
einen kleinen Rand frei lassen.
Durch Anheben des Tuches den
Strudel aufrollen (Bild 2), mit
der Naht nach unten auf das
Blech legen und mit 2 EL Butter
bestreichen. Auf der untersten
Schiene im Ofen in 30–35 Min.
goldbraun backen. Den Strudel
herausnehmen, noch heiß mit der
übrigen Butter bestreichen und
mit Puderzucker bestreuen.
ZUBEREITUNG 40 Min.
RUHEZEIT 30 Min.
BACKZEIT 35 Min.
TIPP: Für eine fruchtige Variante
des Klassikers die Rosinen durch
getrocknete Sauerkirschen oder
Cranberrys ersetzen und zuvor in
Kirschwasser oder Apfelsaft ein-
weichen.
2 waschen und trocken tupfen, oben
62
Zwetschgenwähe
ZUTATEN für 1 tiefes Backblech
(16 Stücke)
FÜR DEN HEFETEIG
* 125 ml Milch * 375 g Mehl * 1/2
Würfel frische Hefe (ca. 20 g)
* 75 g Zucker * 60 g weiche Butter
* 1 kräftige Prise Salz * Butter für
das Backblech * Mehl zum Arbeiten
FÜR DEN BELAG
* 500 g Quark (40 % Fett i. Tr.)
* 250 g Schmand * 5 Eier * 125 g
Zucker * 50 g Speisestärke * 2 TL
abgeriebene Schale von 1 Bio-
Zitrone * 10 Löffelbiskuits (oder
6–7 Zwiebäcke) * 2 kg Zwetschgen
* 1 EL Puderzucker (nach Belieben)
1 Milch lauwarm erhitzen. Mehl in
eine Schüssel geben, in die Mitte
eine Mulde drücken. Hefe hinein-
bröckeln, mit etwas Milch, 1 TL
Zucker und etwas Mehl vom Rand
verrühren. Vorteig abgedeckt an
einem warmen Ort gehen lassen.
2 Übrige lauwarme Milch, rest-
lichen Zucker, Butter und Salz
zum Vorteig geben. Zuerst mit den
Knethaken des Handrührgeräts,
dann mit den Händen zu einem
glatten Teig verkneten. Abgedeckt
an einem warmen Ort ca. 45 Min.
gehen lassen, bis sich das Volumen
verdoppelt hat (Bild 1).
3 Inzwischen Quark, Schmand,
Eier, Zucker, Stärke und Zitro-
nenschale glatt rühren. Löffelbis-
kuits fein zerkrümeln. Zwetschgen
und unten kreuzförmig einschnei-
den, dann an der Narbe entlang
einschneiden und entsteinen.
4 Das Backblech einfetten. Den
Backofen auf 180° C Umluft
vorheizen. Den Teig auf einer leicht
bemehlten Arbeitsfläche ausrollen
und auf das Blech legen, dabei
einen kleinen Rand hochziehen.
Mit den Kekskrümeln bestreuen.
Zwetschgen dachziegelartig dar-
auflegen (Bild 2). Die Quarkmasse
darauf verteilen. Im Ofen bei ca.
50 Min. backen. Herausnehmen,
abkühlen lassen und nach Belieben
mit Puderzucker bestreuen.
ZUBEREITUNG 60 Min.
GEHZEIT 60 Min.
BACKZEIT 50 Min.
VARIANTE – HEIDELBEER-
KUCHEN MIT QUARKGUSS:
Für 1 Blech den Hefeteig wie oben
zubereiten. Für den Guss 40 g
Mohn im Blitzhacker mahlen.
Mit 500 g Quark (40 % Fett i. Tr.),
250 g Sahne, 5 Eiern, 100 g Zucker,
1 Päckchen Vanillepuddingpulver,
1 EL abgeriebener Schale 1 Bio-
Orange verrühren. 1 kg Heidelbee-
ren verlesen, waschen und trocken
tupfen. Den gegangenen Teig auf
einer leicht bemehlten Arbeitsflä-
che ausrollen, auf das Blech legen,
dabei einen kleinen Rand bilden.
Teig mit 200 g Heidelbeerkon-
fitüre bestreichen, mit den Hei-
delbeeren belegen und den Guss
darübergießen. Im vorgeheizten
Backofen bei 180° C Umluft ca. 50
Min. backen.
Mein LandRezept
 SAHNIG & PRÄCHTIG

„Genießen Sie den saftigen Herbst-

kuchen ganz frisch aus dem Ofen.
Mit den späten süßen Zwetschgen-
1 2
“
sorten schmeckt er am allerbesten!

Mein LandRezept 63
 SAHNIG & PRÄCHTIG
„Scheibchenweise Genuss pur! Den
englischen Touch erhält die Biskuitrolle
durch Lemon-Curd. Und wie wär’s
mit einem Tässchen Earl Grey dazu?
“

64 Mein LandRezept
 Zitronen-Biskuitrolle
ZUTATEN für 12 Stücke
FÜR DEN BISKUIT
* 5 Eier * 75 g Zucker * 1 Prise Salz
* 100 g Mehl * Zucker zum Bestreuen
FÜR DIE FÜLLUNG
* 4 Blatt weiße Gelatine * 300 g
Frischkäse (Doppelrahmstufe)
* 300 g Lemon-Curd (Zitronenauf-
strich) * 50 g Puderzucker * 3 EL
frisch gepresster Zitronensaft
* 200 g Sahne * Puderzucker zum
Bestreuen
1 Für den Biskuit den Backofen auf
200° C Ober-/Unterhitze vorhei-
zen. Ein Backblech mit Backpapier
auslegen. Die Eier trennen. Eigelbe
und Zucker hellcremig schlagen.
Eiweiße und Salz steif schlagen und
auf die Eigelbcreme geben. Das
Mehl darauf sieben und alles behut-
sam unterheben. Die Masse auf das
Backpapier streichen. Im heißen
Ofen in ca. 8 Min. hellgelb backen.
Fotos: Gräfe und Unzer Verlag/Wolfgang Schardt (9)
Mein LandRezept
2 Ein Küchenhandtuch auf die
Arbeitsfläche legen, mit Zucker
bestreuen. Die Biskuitplatte auf
das Handtuch stürzen (Bild 1)
und das Backpapier abziehen. Bis-
kuit zusammen mit dem Handtuch
aufrollen und auskühlen lassen.
BUCHTIPP
3 Für die Füllung die Gelatine in
kaltem Wasser ca. 5 Min. ein-
weichen. Frischkäse, 150 g Lemon-
Käsekuchen schmeckt immer.
Im Backbuch „Käsekuchen“
Curd und Puderzucker verrühren. von Anne-Katrin Weber finden
Den Zitronensaft erhitzen, die Sie diese und viele weitere raffi-
Gelatine tropfnass darin auflösen. nierte Rezeptideen, wie Sie den
Etwas Creme unterrühren, dann Klassiker neu in Szene setzen.
die Mischung unter die übrige
Creme rühren. Die Sahne steif
schlagen und behutsam unter die
GU, ca. 8 Euro
Creme heben.
(Bild 2) und ca. 2 Std. in den Kühl-
4 Die Biskuitrolle vorsichtig aus-
einanderrollen und dünn mit
restlichem Lemon-Curd bestrei-
schrank stellen. Die Biskuitrolle
mit Puderzucker bestreuen.
chen. Die Frischkäsecreme darauf ZUBEREITUNG 45 Min.
streichen. Die Biskuitrolle von der BACKZEIT 8 Min.
Längsseite her vorsichtig aufrollen KÜHLZEIT 2 Std.
1 2
65
 Biskuitrollen

66 Mein LandRezept
 Jetzt geht’s rund! Luftiger Biskuitteig
gefüllt mit erfrischend fruchtiger
Füllung aus bunten Beeren, Quark,
Sahne und Schokolade – das sind die
Zutaten für eine herrliche Genusszeit

Heidelbeer-Rolle
ZUTATEN für 12 Stücke
* 1 Grundrezept Biskuitteig * 300 g Heidelbeeren
* 150 g Quark * 150 g Mascarpone * 100 g Sahne
* 1 Pck. Vanillezucker * 3 Blatt weiße Gelatine
* 60 ml Heidelbeersaft * 2 Stiele Minze

AUSSERDEM
* Puderzucker zum Bestäuben

1 Heidelbeeren waschen. 200 g der Beeren pürieren.

Quark mit Mascarpone glatt rühren. Sahne mit
Vanillezucker steif schlagen und unter den Quark
ziehen. Gelatine in etwas kaltem Wasser einweichen.
Heidelbeersaft leicht erhitzen, Gelatine ausdrücken
und im Saft auflösen. Heidelbeerpüree und aufgelöste
Gelatine unter den Quark heben und kühlen. Den
Teig wie auf Seite 70 beschrieben herstellen.

2 Biskuit entrollen, mit dem Heidelbeer-Quark

bestreichen und mithilfe des Geschirrhandtuches
erneut von der kürzeren Seite fest aufrollen. Minze
waschen, trocken schütteln und Blättchen von den
Stielen zupfen. Die Rolle mit Puderzucker bestäuben
und mit den restlichen Beeren und den Minzblätt-
chen garnieren.

ZUBEREITUNG 40 Min. BACKZEIT 15 Min.

Mein LandRezept 67
 BISKUITROLLEN
Früchte-Rolle
ZUTATEN für 12 Stücke
* 1 Grundrezept Biskuitteig * 700 g
gemischte Früchte (Erdbeeren,
Himbeeren, Heidelbeeren, Rote
Johannisbeeren) * 100 g Sahne
* 1 Pck. Vanillezucker * 50 g Quark
AUSSERDEM
* Puderzucker zum Bestäuben
1 Den Teig wie beschrieben
herstellen. Früchte waschen
und putzen. Größere Früchte klein
würfeln. Sahne mit Vanillezucker
steif schlagen, Quark unterrühren.
68
2 Biskuit entrollen, mit der
Quark-Sahne bestreichen
und mit etwa 250–300 g der
Früchte füllen. Mithilfe des
Geschirrhandtuches wieder von
der kürzeren Seite fest aufrollen.
Mit Puderzucker bestäuben und
mit den restlichen Früchten
servieren.
ZUBEREITUNG 30 Min.
BACKZEIT 15 Min.
Grundrezept
Biskuitrollen-
teig
ZUTATEN für 1 Rolle (12 Stücke)
* 3 Eier * Salz * 80 g Zucker * 100 g
Mehl Type 405
AUSSERDEM
* Geschirrtuch * Zucker zum
Bestreuen
1 Den Backofen auf 190° Ober-/
Unterhitze vorheizen. Die Eier
trennen und Eiweiß mit einer Prise
Salz steif schlagen, Zucker langsam
einrieseln lassen. Eigelb glatt rüh-
ren und mit dem Mehl vorsichtig
unterheben. Die Biskuitmasse
gleichmäßig auf ein mit Backpapier
ausgelegtes Backblech streichen
und im unteren Drittel des heißen
Ofens 12–15 Min. backen.
2 Ein Geschirrhandtuch ausbrei-
ten und mit Zucker bestreuen.
Den Biskuit darauf stürzen und
das Backpapier abziehen. Die Bis-
kuitplatte mithilfe des Tuchs von
der kürzeren Seite her aufrollen
und im Tuch abkühlen lassen.
ZUBEREITUNG 15 Min.
BACKZEIT 15 Min.
KÜHLZEIT 30 Min.
TIPP: Wird der Biskuit mit einer
Creme bestrichen, sollte diese zu
einer Seite hin etwas dicker auf-
getragen werden. Von dieser Seite
muss die Rolle dann aufgerollt
werden – durch das Aufrollen ver-
teilt sich die Creme dann schön
gleichmäßig.
Mein LandRezept
 BISKUITROLLEN

Schokoladen-
Johannisbeer-
Rolle
ZUTATEN für 12 Stücke
* 1 Grundrezept Biskuitteig
* 150 g Quark * 150 g Mascarpone
* 160 g Sahne * 3 Blatt weiße
Gelatine * 50 ml Milch * 60 g
Kakaopulver * 200 g Rote
Johannisbeeren * 50 g Pistazien-
kerne * 50 g Zartbitterschokolade
* 1 TL Butter * 60 g Sahne

1 Quark mit Mascarpone glatt

rühren, 100 g Sahne steif schla-
gen und unterheben. Gelatine in
etwas kaltem Wasser einweichen.
Milch mit 20 g Kakao verrühren
und leicht erhitzen, die ausge-
drückte Gelatine darin auflösen.
Aufgelöste Gelatine unter den
Quark heben und Creme kühlen.
Den Teig wie beschrieben unter
Hinzugabe von dem restlichen
Kakaopulver herstellen.

2 Johannisbeeren waschen,
etwa die Hälfte der Beeren mit
einer Gabel vorsichtig von den
Rispen streifen und grob pürieren.
Pistazien grob hacken. Schokolade
hacken und mit der Butter, der
Hälfte der Pistazien und den
pürierten Johannisbeeren in eine
Schale geben. Übrige Sahne auf-
kochen, hinzufügen und Ganache
glatt rühren.

3 Biskuit entrollen und mit der

Schokoladen-Creme bestreichen.
Erneut mithilfe des Tuchs von der
kürzeren Seite aufrollen. Ganache
glatt rühren und auf der Rolle ver-
teilen, mit restlichen Pistazien und
Johannisbeeren servieren.

ZUBEREITUNG 45 Min.
BACKZEIT 15 Min.

Mein LandRezept 69
 BISKUITROLLEN

„Ein paar gehackte

Pfefferminzblätter auf die
Konfitüre gestreut,
bringen extra Frische!
“

Erdbeer-Rolle
ZUTATEN für 12 Stücke
* 1 Grundrezept Biskuitteig * 400 g
Erdbeeren * 250 g Gelierzucker 1:1
* Saft von 1/2 Zitrone * 80 g weiße
Schokolade

1 Erdbeeren waschen, putzen und

längs halbieren. 250 g Erdbee-
ren mit Gelierzucker und Zitrone
sprudelnd aufkochen, fein pürie-
ren und in einer Schale abkühlen
lassen. Den Teig wie beschrieben
herstellen.

2 Biskuit entrollen und mit der

abgekühlten Erdbeerkonfitüre
großzügig bestreichen, mithilfe des
Geschirrhandtuches wieder von
der kürzeren Seite fest aufrollen.
Etwa 60 g der Schokolade grob
hacken und im heißen Wasserbad
schmelzen, die Rolle damit ein-
streichen. Restliche Schokolade
mit einem Sparschäler raspeln,
Rolle mit restlichen Erdbeeren und
Schokoladenraspeln dekorieren.

ZUBEREITUNG 40 Min.
BACKZEIT 15 Min.

70 Mein LandRezept

Grüne Himbeer-Rolle
ZUTATEN für 12 Stücke
* 1 Grundrezept Biskuitteig * 2 TL
Matcha-Tee * 150 g Himbeeren
* 100 g weiche Butter * 300 g Quark
1 Den Teig wie beschrieben unter
Hinzugabe von Matcha-Tee her-
Fotos: Ira Leoni (5)
Mein LandRezept
stellen. Die Himbeeren vorsichtig
waschen und putzen. Butter mit
Quark glatt rühren, die Himbee-
ren untermischen.
2 Biskuit entrollen, mit dem
Himbeer-Quark bestreichen
BISKUITROLLEN
und mithilfe des Geschirrhand-
tuches erneut von der kürzeren
Seite fest aufrollen.
ZUBEREITUNG 25 Min.
BACKZEIT 15 Min.
71
 LandRezept bequem nach Hause

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74 Mein LandRezept
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süße Zwischenmahlzeit am Nachmittag

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Äpfel * Saft von 1/2 Zitrone * 4 EL Zucker * 1/2 TL
gemahlener Zimt * 30 g kalte Butter, in Flöckchen
* Etwas Butter zum Fetten der Förmchen * Etwas
Mehl zum Ausstäuben der Förmchen

1 Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in dünne

Scheiben schneiden. In eine Schüssel mit kaltem
Wasser geben, sodass sie gerade eben bedeckt sind.
Zitronensaft dazugeben und vorsichtig verrühren.

2 Backofen auf 200° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Zucker und Zimt vermischen. 6 Tarteförmchen
mit etwas Butter einfetten und mit Mehl ausstäuben.

3 Den Teig dünn ausrollen, 6 gleich große Kreise

ausstechen und die Förmchen damit auslegen,
dabei einen Rand hochziehen. Den Teigboden mehr-
fach mit einer Gabel einstechen. Die Apfelscheiben
aus dem Zitronenwasser nehmen und etwas abtrop-
fen lassen.

4 Äpfel übereinanderlappend in die Förmchen

legen, mit Zimtzucker bestreuen. Butterflöckchen
obenauf geben und ca. 25 Min. im vorgeheizten Ofen
backen. Sollten die Tartelettes zu dunkel werden, die
Förmchen mit Alufolie abdecken.

ZUBEREITUNG 30 Min. BACKZEIT 25 Min.

Mein LandRezept 75
 KLEIN & FEIN
Schokoküchlein mit Grappa-Zabaione
ZUTATEN für 4 Personen
FÜR DIE KÜCHLEIN
* 100 g Zartbitterschokolade * 200 g
weiche Butter * 2 Eier * 120 g feiner
Zucker * Ausgelöstes Mark von
1 Vanilleschote * 2 EL Mehl Type
405
FÜR DIE ZABAIONE
* 2 Eier * 3 Eigelb * 85 g Zucker
* 4 TL Instant-Kaffeepulver * 2 EL
Grappa
AUSSERDEM
* Etwas Butter zum Einfetten
* Etwas Zucker zum Ausstreuen
76
1 Vier kleine hitzebeständige
Förmchen (ca. 180 ml Inhalt)
einfetten und mit etwas Zucker
ausstreuen. Die Schokolade grob
hacken und mit der Butter in einer
Schüssel über dem heißen Wasser-
bad schmelzen. Glatt rühren und
abkühlen lassen.
2 Den Backofen auf 200° C
Ober-/Unterhitze vorheizen.
Eier mit Zucker, Vanillemark und
Mehl verrühren und die geschmol-
zene Schokolade unterziehen. Die
Masse in die Förmchen füllen, auf
ein Backblech setzen und für ca. 15
Min. backen.
3 In der Zwischenzeit die Zaba-
ione zubereiten. Dazu Eier,
Eigelb, Zucker, Kaffeepulver und
Grappa in eine Schüssel geben und
über einem heißen Wasserbad bei
schwacher Hitze und unter starkem
Rühren erwärmen, bis die Zabaione
angedickt ist.
4 Küchlein aus dem Ofen neh-
men und auf Teller stürzen.
Die Küchlein mit der Zabaione
beträufeln und heiß servieren.
ZUBEREITUNG 35 Min.
BACKZEIT 15 Min.
Mein LandRezept
Amarettini-
Ricotta-Auflauf
mit Kirschen
ZUTATEN für 4 Personen
* 1 Glas Kirschen * 4 Eier * 1 Prise
Salz * 80 g Butter, zzgl. etwas
Butter zum Fetten * 80 g Zucker
* Ausgelöstes Mark von 1/2
Vanilleschote * 250 g Magerquark
* 250 g Ricotta * 50 g Grieß
* 2 Handvoll Amarettini

1 Backofen auf 200° C Ober-/

Unterhitze vorheizen. Eine Auf-
laufform oder 4 kleine Förmchen
mit Butter einfetten.

2 Kirschen in einem Sieb abtrop-

fen lassen. Eier trennen, Eiweiß
mit Salz schaumig schlagen und
kühl stellen.

3 Butter und Zucker schaumig

schlagen, bis sich der Zucker
komplett aufgelöst hat, dann das
Vanillemark unterrühren. Nach
und nach Eigelb unterschlagen,
dann den Ricotta und den Mager-
quark unterrühren. Den Grieß
einstreuen und gut verrühren,
sodass eine geschmeidige Masse
entsteht. Eischnee unterheben.

4 Amarettini zerbröseln. 2/3

davon in die Ricottamasse brö-
seln, vorsichtig die abgetropften
Kirschen unterheben. Die Masse
in die Auflaufform geben und mit
den übrigen Amarettinibröseln
bestreuen. Ca. 60 Min. backen.
Stäbchenprobe machen. Sollte die
Oberfläche zu dunkel werden, den
Auflauf mit Alufolie abdecken.

ZUBEREITUNG 60 Min.
BACKZEIT 60 Min.

Mein LandRezept 77
 KLEIN & FEIN
Kleine Rhabarber–Gugelhupfe
ZUTATEN für 12 Gugelhupfe
FÜR DIE GUGELHUPFE
* 300 g Rhabarber * 200 g Zucker
* 50 g Schokolade, weiß * 500 g
Mehl Type 405 * 1 Pck. Backpulver
* 250 g weiche Butter * 1 Prise Salz
* 5 Eier (M) * 150 ml Eierlikör * 50 g
Schokoladentröpfchen, zartbitter
78
FÜR DIE SOSSE
* 1 TL geriebene Orangenschale
* 100 ml Eierlikör * 200 ml Milch
* 2 EL Vanillepuddingpulver * 50 g
weiße Schokolade
1 Für die Gugelhupfe den
Rhabarber waschen, trocken
tupfen, putzen und in kleine
Stücke schneiden. Mit 2 EL Zucker
bestreuen und ziehen lassen. In
der Zwischenzeit die weiße Scho-
kolade fein hacken. Das Mehl mit
dem Backpulver mischen.
2 Die Butter mit dem restlichen
Zucker, dem Salz und den Eiern
cremig rühren. Mehlmischung und
Eierlikör nun abwechselnd dazuge-
ben. Ist der Teig zu fest, noch etwas
Milch einrühren. Rhabarber, weiße
Schokolade und die Schokotröpf-
chen unter den Teig heben.
3 Den Backofen auf 175 °C Ober-/
Unterhitze vorheizen. Kleine
Gugelhupfformen (Inhalt ca. 200
ml) mit Butter einfetten und mit
etwas Mehl bestäuben. Den Teig
einfüllen und mittig im Ofen
30–35 Min. backen. Vor Ende der
Garzeit mit einem Holzstäbchen
eine Garprobe durchführen. Sollte
noch etwas Teig kleben bleiben, die
Gugelhupfe ca. 5 Min. im ausge-
schalteten Ofen nachziehen lassen.
4 Für die Soße die Orangenschale
mit dem Eierlikör und der Milch
langsam in einem kleinen Topf
erwärmen. Das Vanillepuddingpul-
ver mit ca. 2 EL der warmen Milch-
mischung verrühren und ebenfalls
in den Topf geben.
5 Die Schokolade fein hacken und
in die Milchmischung geben.
Langsam schmelzen lassen und
dann die Soße einmal aufkochen.
Warm oder kalt zu den kleinen
Gugelhupfen servieren.
ZUBEREITUNG 40 Min.
BACKZEIT 35 Min.
Mein LandRezept
Im Glas gebackener Nusskuchen
mit marinierten Birnen
ZUTATEN für 6 Personen

FÜR DEN NUSSKUCHEN

* 100 g gemahlene Haselnüsse
zzgl. 4 EL zum Ausstreuen * 2 EL
Semmelbrösel * 200 g Butter * 150 g
Zucker * 4 Eier * 150 g Mehl * 1 TL
Backpulver * 1 Msp. Zimt * Sonnen-
blumenöl
FÜR DIE BIRNEN
* 2 mittelgroße Birnen * 1 EL Zucker
* 4 EL Williams Birnenschnaps
2 Butter mit dem Handrührgerät
schaumig rühren, nach und
nach den Zucker unterrühren,
bis er sich aufgelöst hat. Die Eier
unterrühren, bis sie sich komplett
mit der Buttermasse verbunden
haben. Mehl, Backpulver und Zimt
vermischen und in die Butter-Ei-
Masse sieben. Gut verrühren, dann
die abgekühlten Nüsse zugeben.
3 Die Gläser ca. zu 2/3 mit
Teig befüllen, da der Teig
beim Backen noch aufgeht. Im
vorbereitet werden. Dazu die
Birnen vierteln, vom Kerngehäuse
befreien, schälen und in kleine
Würfel schneiden. Zucker in einer
Pfanne erhitzen und die Birnen-
würfel zugeben. Wenn sie etwas
karamellisiert sind, den Birnen-
schnaps zugeben und aufkochen
lassen. Die Birnen vom Herd neh-
men und marinieren lassen.
5 Den Kuchen zusammen mit den
marinierten Birnen servieren.
Lauwarm schmeckt beides am

1 Backofen auf 175 °C Ober-/

Unterhitze vorheizen. 6 ofen-
feste Gläser à 160 ml Inhalt mit
vorgeheizten Ofen etwa 20 Min.
backen, dann eine Stäbchenprobe
machen. Sollten die Kuchen dro-
besten.

Öl einfetten und mit gemahlenen
Nüssen ausstreuen. Haselnüsse
und Semmelbrösel in einer Pfanne
ohne Zugabe von Fett anrösten,
dann vom Herd nehmen.
ZUBEREITUNG 30 Min.
hen zu dunkel zu werden, können BACKEN 20 Min.
sie mit Alufolie abgedeckt werden.
4 Während die Kuchen backen,
können die marinierten Birnen

Mein LandRezept 79
 KLEIN & FEIN

„Reife Aprikosen schmecken so

herrlich süß nach Sommer –
da kann keiner widerstehen …
“

Schokoladen-Aprikosen-Küchlein
ZUTATEN für 12 Küchlein
* 6 mittelgroße Aprikosen * 2 Eier
* 1 Eigelb * 150 g Zucker * 150 g
Mehl Type 405 * 2 EL Kakao * 125 g
Mascarpone * Puderzucker zum
Bestäuben
mit Zucker zu einer dichten Masse
schlagen. Unter Rühren löffelweise
Mehl und Kakao untermischen.
2 In einer Schüssel Mascarpone
schlagen. Vorsichtig unter
den Teig rühren. Förmchen zu
Teig drücken. Bei 180° C Ober-/
Unterhitze ca. 25 Min. backen. Mit
Puderzucker bestäuben.
ZUBEREITUNG 15 Min.
BACKZEIT 25 Min.

1 Aprikosen waschen, halbieren

und entsteinen. Eier und Eigelb
2/3 füllen, oben auf eine halbe
Aprikose setzen. Vorsichtig in den

80 Mein LandRezept
 Kirschmichel
ZUTATEN für 4 Personen

FÜR DEN KIRSCHMICHEL

* 4 Brötchen vom Vortag * 300 ml Milch * 2 Eier
* 1/2 unbehandelte Zitrone * 600 g Süßkirschen * 50 g
Butter * 40 g Zucker * 4 EL Mandelstifte * 1 TL Zimt

FÜR DIE SOSSE

* 500 ml Milch * 1/2 Pck. Vanillepuddingpulver

AUSSERDEM
* Butter und 2 EL Zucker

1 Brötchen in etwa fingerdicke Scheiben schneiden

und in eine Schüssel legen. Die Milch leicht erwär-
men und darübergießen. Eier trennen. Zitronenschale
fein abreiben. Kirschen waschen und entkernen.

2 Das Eigelb mit 30 g Butter, Zucker und der abge-

riebenen Zitronenschale schaumig schlagen. Die
Eigelbmasse mit den eingeweichten Brötchen und
den Mandeln verrühren. Kirschen unterheben.

3 Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor-

heizen. Die Eiweiße steif schlagen und unter die
Masse heben. Eine Auflaufform mit Butter fetten und
die Brötchen-Kirsch-Masse hineingeben. Die Masse
mit der restlichen Butter in Flöckchen belegen und mit
Zimt bestreuen. Im Backofen für ca. 45 Min. backen.

4 In der Zwischenzeit die Milch aufkochen. Pud-

dingpulver einrühren und unter Rühren einmal
aufkochen lassen. Den warmen Kirschmichel mit 2 EL
Fotos: Frauke Antholz (4), Ira Leoni (3)

Zucker bestreuen und mit der Soße servieren.

ZUBEREITUNG 50 Min. BACKZEIT 45 Min.

TIPP: Die Mandeln können Sie durch Hasel- oder Wal-

nüsse ersetzen. Und wer es schokoladig liebt, nimmt
Schokoladenpuddingpulver anstatt Vanille.

Mein LandRezept 81
 Kleine Klassiker

„Schwarzwälder Kirschtorte liebt

jeder. Und im Kleinformat sieht der
Paradekuchen erst recht zum Anbeißen
aus. Da bleibt kein Krümel übrig!
“
82 Mein LandRezept
 Schwarzwälder Kirsch-, Sachertorte und Frankfurter
Kranz – sie sind vielleicht die traditionellsten Kuchen
und Torten auf den heimischen Kaffeetafeln. Warum
nicht mal der Tradition eine ganz neue Form verpassen?
Als Mini-Guglhupfe begeistern sie von Neuem
Schwarzwälder Gugl
ZUTATEN für 6 Förmchen à 100 ml
* 1/4 Vanilleschote * 100 g Kirschen
(frisch oder aus dem Glas) * 75 g
weiche Butter * 50 g Zucker * Salz
* 1 Ei * 100 g Mehl Type 405 * 1 TL
Backpulver (4 g) * 15 g Kakao-
pulver * 4 EL Milch * Evtl. weiche
Butter und Mehl für die Förmchen
ZUM FERTIGSTELLEN
* 300 g Sahne * 1 Pck. Vanillezucker
* 1 Pck. Sahnesteif * 40 g Schoko-
raspel (Zartbitter)
1 Den Backofen auf 200° C Ober-/
Unterhitze vorheizen. Die Förm-
chen evtl. einfetten und mit Mehl
ausstäuben. Vanilleschote längs
aufschneiden und das Mark mit
einem spitzen Messer herauskrat-
zen. Frische Kirschen waschen
und entkernen. Kirschen aus
dem Glas in einem Sieb abtropfen
lassen. 6 Kirschen für die Deko
beiseitelegen, den Rest in kleine
Stücke schneiden.
2 Die Butter mit Vanillemark,
Zucker und 1 Prise Salz
schaumig schlagen. Dann das Ei
unterrühren.
3 Das Mehl mit Backpulver und
Kakao mischen, auf die Eimasse
Mein LandRezept
sieben und im Wechsel mit der
Milch unterrühren. Den Teig in
die Förmchen füllen. Die Küchlein
mittig im Ofen 15–20 Min. backen.
Herausnehmen, etwas abkühlen
lassen, dann aus den Förmchen
lösen und auf einem Kuchengitter
ganz abkühlen lassen. Die abge-
kühlten Guglhupfe einmal quer
durchschneiden.
4 Sahne mit Vanillezucker und
Sahnesteif steif schlagen. Die
Böden mit Sahne bestreichen und
die Kirschen daraufstreuen. Die
oberen Teile auflegen und leicht
andrücken. Die Guglhupfe mit der
restlichen Sahne bestreichen und
mit Schokoraspeln bestreuen. Mit
je 1 Kirsche dekorieren.
ZUBEREITUNG 30 Min.
BACKZEIT 20 Min.
TIPP: Wer mag, kann die Sauer-
kirschen aus dem Glas auch noch
leicht einkochen: Dafür 1/2 Päck-
chen Vanillepuddingpulver nach
Packungsangabe mit Zucker und
Kirschsaft aufkochen. Die Kirschen
hineingeben, die Masse abkühlen
lassen und wie beschrieben auf den
Guglhupfböden verteilen.
83
 KLEINE KLASSIKER
„ Das Frankfurter Kränzlein ist
eine Hommage an den Klassiker,
der leider ein bisschen aus der Mode
gekommen ist – völlig zu Unrecht!
Frankfurter Kränzlein
ZUTATEN für 6 Förmchen à 100 ml
* 1/4 Vanilleschote * 1 kleine Bio-
Zitrone * 1 Ei * 50 ml Sonnenblumen-
öl * 50 ml Mineralwasser * 55 g
Zucker * Salz * 50 g Mehl Type 405
* 1 TL Backpulver (4 g) * Evtl.
weiche Butter und Mehl für die
Förmchen
ZUM FERTIGSTELLEN
* 1 Grundrezept Buttercreme
(siehe Seite 85) * 60 g Johannis-
beerkonfitüre * Haselnusskrokant
zum Bestreuen * 6 Belegkirschen
84
“
1 Den Backofen auf 200° C Ober-/
Unterhitze vorheizen. Die Förm-
chen evtl. einfetten und mit Mehl
ausstäuben. Vanilleschote längs
aufschneiden und das Mark mit
einem spitzen Messer herauskrat-
zen. Die Zitrone heiß abwaschen,
abtrocknen und die Schale fein
abreiben.
2 Ei, Öl, Wasser, Zucker, Zitro-
nenschale, Vanillemark und
Salz in eine Schüssel geben und
schaumig rühren.
3 Das Mehl mit dem Backpulver
auf die Eimasse sieben und mit
einem Teigspatel rasch unterheben.
Den Teig in die Förmchen füllen.
Die Küchlein mittig im Backofen
15–20 Min. backen. Herausnehmen,
etwas abkühlen lassen, dann aus
den Förmchen lösen und auf einem
Kuchengitter ganz abkühlen lassen.
4 Inzwischen die Butter-
creme wie in den Schritten
beschrieben zubereiten. Die
gekühlten Guglhupfe mit einem
Wellenmesser quer durchschnei-
den. Die unteren Hälften mit
Buttercreme bestreichen. Darauf
Johannisbeerkonfitüre streichen,
die oberen Teile aufsetzen und
leicht andrücken. Kurz kühl stellen.
5 Die gekühlten Guglhupfe nun
außen mit einem Messer mit
Buttercreme bestreichen und mit
Haselnusskrokant bestreuen. Die
restliche Buttercreme in einen
Spritzbeutel mit Sterntülle füllen
und Tuffs auf die Guglhupfe sprit-
zen und je 1 Belegkirsche aufsetzen.
ZUBEREITUNG 45 Min.
BACKZEIT 20 Min.
TIPP: Die Buttercreme für Extra-
Aroma zusätzlich mit ein wenig
Kirschwasser abschmecken.
Mein LandRezept
 Schritt für Schritt
Buttercreme
ZUTATEN für 400 g
* 1/4 l Milch * 40 g Zucker * 1/2 Pck. Vanillepuddingpulver
* 125 g weiche Butter
1 Zwei Drittel der Milch (175 ml)
in einem kleinen Topf zum
Kochen bringen. Vorsicht: Milch
2 Die restliche Milch mit dem
kocht sehr leicht über!
4 Die Butter mit dem Schneebe-
sen weiß-cremig aufschlagen.
Dann den kalten Vanillepudding
glatt rühren und nach und nach
unter die Butter rühren.
Mein LandRezept
Zucker und Puddingpulver
glatt rühren, in die kochende
Milch rühren und alles aufkochen.
5 Die fertige Buttercreme mit
dem Schneebesen noch einmal
cremig aufschlagen und verwen-
den. Übrige Buttercreme lässt sich
wunderbar einfrieren.
ZUBEREITUNG 10 Min.
KÜHLZEIT 30 Min.
3 Den heißen Pudding in eine
flache Schale gießen und mit
Frischhaltefolie abdecken, damit
sich keine Haut bildet. Erkalten
lassen.
TIPP: Für eine Schoko-Butter-
Creme 50–80 g dunkle Kuvertüre
schmelzen und unter die Creme
rühren. Oder die gleiche Menge
Nugat auflösen und unterrühren.
Auch Fruchtmark können Sie
dazugeben, aber nach und nach,
damit die Creme nicht gerinnt.
85
 KLEINE KLASSIKER
„Unter den Klassikern
darf eine Mini-Variante
der berühmten Sacher-
BUCHTIPP
Kleine Mini-Guglhupfe sorgen
für Abwechslung. Diese und
andere kleine, feine Rezepte
finden Sie in „Mini-Guglhupf“
von Andrea Schirmaier-Huber.
GU, ca. 8 Euro
86
“ 4
torte nicht fehlen.
Sacher-
Guglhupf
ZUTATEN für 6 Förmchen à 100 ml
* 45 g Mandeln * 1/4 Vanilleschote
* 150 g Zartbitterkuvertüre * 60 g
Sahne * 50 g Butter * 55 g Zucker
* Salz * Zimtpulver * 1 Ei * 60 g
Mehl Type 405 * 1 TL Backpulver
(4 g) * 100 g Preiselbeerkonfitüre
* Evtl. weiche Butter und Mehl für
die Förmchen
1 Den Backofen auf 200° C Ober-/
Unterhitze vorheizen. Die
Förmchen evtl. einfetten und mit
Mehl ausstäuben. Die Mandeln
grob hacken. Die Vanilleschote
längs aufschneiden und das Mark
herauskratzen.
2 Die Kuvertüre fein hacken und
50 g in ein Schälchen geben. Die
Sahne erhitzen, darauf gießen und
glatt rühren. Die Butter zerlassen
und mit Vanillemark, Zucker, je
1 Prise Salz und Zimt sowie der
Sahne-Schoko-Masse schaumig
rühren. Das Ei unterrühren.
3 Das Mehl mit dem Backpulver
auf die Eimasse sieben und
unterheben. Mandeln untermi-
schen. Teig in die Förmchen füllen
und mittig im Backofen 15–20 Min.
backen. Herausnehmen, etwas
abkühlen lassen, aus den Förmchen
lösen und auf einem Kuchengitter
abkühlen lassen. Die ausgekühlten
Guglhupfe quer durchschneiden.
Die unteren Guglhälften mit
Preiselbeerkonfitüre bestrei-
chen, die oberen Hälften auflegen
und diese leicht andrücken.
5 Die restliche gehackte Kuver-
türe über dem heißen Wasserbad
schmelzen. Mit der Unterlippe
testen, ob sie körperwarm (32°)
ist. Sollte sie zu warm geworden
sein, einfach noch etwas gehackte
Kuvertüre langsam unterrühren.
Dies nennt man „impfen“, man
bringt die Kuvertüre wieder auf die
Fotos: Gräfe und Unzer Verlag/Monika Schürle
richtige Temperatur. Wichtig: Die
Masse dabei nicht schaumig rühren.
6 Die Guglhupfe auf das Kuchen-
gitter stellen, zügig mit der
temperierten Kuvertüre übergie-
ßen und diese trocknen lassen.
ZUBEREITUNG 25 Min.
BACKZEIT 20 Min.
Mein LandRezept
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 Traditionelles

88 Mein LandRezept
 Die deutsche Küche ist reich an
traditionellen Gerichten. Und gerade
diese drei süßen Nachspeisen wecken
schöne Kindheitserinnerungen und
bringen uns, egal wo wir gerade sind,
die Heimat wieder ein Stück näher

Scheiterhaufen
ZUTATEN für 4 Personen
* 5 altbackene Brötchen * 4–5 große Äpfel * 3 EL Zucker
* 1 TL Zimt * 50 g Rosinen * 50 g Mandelblättchen
* 2 Eier * 250 ml Milch * Etwas Butter

1 Die Brötchen in dünne Scheiben schneiden. Äpfel

waschen, das Kerngehäuse entfernen und ebenfalls
in dünne Scheiben schneiden.

2 Eine Auflaufform mit etwas Butter fetten und eine

Lage Brötchenscheiben fächerförmig hineinlegen.
Darüber nun eine Schicht Apfelscheiben legen und so
weiter fortfahren, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.
Mit einer Schicht Brötchen abschließen.

3 Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorhei-

zen. Die geschichteten Brot- und Apfelscheiben
mit Zucker, Zimt, Rosinen und Mandelblättchen
bestreuen. Die Eier mit der Milch verquirlen und
gleichmäßig über den Zutaten verteilen. Etwas ein-
ziehen lassen. Im vorgeheizten Backofen für ca.
45 Min. backen.

ZUBEREITUNG 30 Min. BACKZEIT 45 Min.

TIPP: Für dieses Gericht eignet sich auch altbackenes

Weißbrot oder ein fester Hefezopf. Wer die Abwechs-
lung liebt, kann die Äpfel gegen Pflaumen, Kirschen
oder Birnen tauschen.

Mein LandRezept 89
 TRADITIONELLES

Gedeckter Apfelkuchen
ZUTATEN für 1 Springform,
Ø 26 cm
FÜR DEN TEIG
* 400 g Mehl Type 405 * 1 Pck.
Backpulver * 150 g Zucker * 1 Msp.
Salz * 2 Eier * 150 g kalte Butter
Die kalte Butter in Stücken zuge-
ben und alles schnell zu einem
geschmeidigen Teig verarbeiten.
In Frischhaltefolie packen und für legen und die Apfelmasse darauf
1 Std. in den Kühlschrank legen. verteilen.

FÜR DEN BELAG

* 1 kg Äpfel (z.B. Elstar) * 4 EL
Zitronensaft * 40 g Rosinen * 1 TL
Zucker * 1 Msp. Zimt * 100 g
Puderzucker
2 Die Äpfel schälen, vierteln und
entkernen. In feine Würfel
schneiden, mit 2 EL Zitronensaft
beträufeln und mit Rosinen,
Zucker und Zimt mischen.
4 Übrigen Teig ebenfalls ausrol-
len, als Deckel über die Zutaten
legen und etwas andrücken. Den
Kuchen für ca. 50 Min. im vorge-
heizten Backofen backen. Vor dem
Servieren den Puderzucker mit

AUSSERDEM
* Fett für die Form * Etwas Mehl
3 Den Backofen auf 180 °C
Ober-/Unterhitze vorheizen.
Springform einfetten. Etwa ein
dem restlichen Zitronensaft glatt
rühren und den fertigen Kuchen
damit bepinseln.
Drittel des Teiges abteilen und
beiseitelegen. Den übrigen Teig ZUBEREITUNG 25 Min.

1 Mehl, Backpulver, Zucker, Salz

und Eier in eine Schüssel geben.
auf einer bemehlten Arbeitsfläche
ausrollen, in die Springform
KÜHLZEIT 60 Min.
BACKZEIT 50 Min.

90 Mein LandRezept
 Arme Ritter
ZUTATEN für 4 Personen
* 250 ml Milch * 1 TL abgeriebene
Zitronenschale * 3 EL Zucker
* 1 EL Zimt * 4 Scheiben Weißbrot
vom Vortag * 4 Eier * 60 g Butter
1 Die Milch mit Zitronenschale,
Zucker und Zimt in einem Topf
einmal aufkochen und abkühlen
lassen.
Fotos: Frauke Antholz (2), Ira Leoni (1)
Mein LandRezept
2 Eier aufschlagen und auf einem
Teller verquirlen. Weißbrot-
scheiben in die abgekühlte Milch
darin von jeder Seite 2–3 Min.
goldbraun braten.
legen und ca. 5 Min. einweichen. ZUBEREITUNG 15 Min.
Die eingeweichten Brotscheiben GARZEIT 6 Min.
aus der Milch nehmen und im
Eischaum wenden.
TIPP: Wer keinen Zimt mag, kann
3 Die Butter in einer großen
beschichteten Pfanne schmel-
zen und die Weißbrotscheiben
auch eine Msp. Vanillemark oder
etwas Tonkabohnenabrieb in die
Milch geben.
91
 Zur Kaffeezeit

92 Mein LandRezept
 Um halb vier am Nachmittag kehrt endlich
etwas Ruhe ein. Der Kaffee dampft, der Tee zieht
in der Kanne und der Duft von frisch gebackenem
Kuchen erfüllt das ganze Haus. Kaffeezeit ist
doch die schönste Zeit des Tages

Haselnuss-Schokoladen-Kuchen
ZUTATEN für 1 Backform, Ø 18 cm
* 3 Eier * 200 g extrafeiner Zucker
* 120 g gesalzene Butter * 40 g
dunkle Schokolade * 150 g Mehl
Type 405 * 1⁄4 TL Backpulver
* 120 g gemahlene Haselnüsse
* 1 Handvoll ganze und halbierte
Haselnüsse zum Dekorieren
3 Den Teig in die mit Backpapier
ausgekleidete Backform füllen
und glatt streichen. Gleichmäßig
mit den ganzen und halbierten
Haselnüssen bestreuen. Im
Backofen 85–90 Min. lang backen.
Garprobe mit einem Holzspieß
machen. Ein paar Minuten lang in
der Form, anschließend auf einem

1 Den Backofen auf 170 °C

Ober-/Unterhitze vorheizen.
Eier, Zucker und 4 EL warmes
Kuchengitter abkühlen lassen.

Wasser in einer großen Schüssel
mit einem Schneebesen so lange
schlagen, bis eine glatte Masse
entstanden ist und sich am Boden
der Schüssel keine Zuckerkristalle
mehr befinden.
ZUBEREITUNG 45 Min.
BACKZEIT 1 Std. 30 Min.
TIPP: Der Kuchen schmeckt am
besten am Tag seiner Zubereitung,
hält sich aber in einem luftdichten
Behälter 3–4 Tage lang.

2 Schokolade grob hacken. Butter

und Schokolade in einer hitze-
beständigen Schüssel über einem
Wasserbad schmelzen, anschlie-
ßend glatt rühren. Die Butter-Scho-
koladen-Mischung zur Eiermasse
geben und behutsam glatt rühren.
Mehl, Backpulver und Haselnüsse
hinzufügen und zu einem glatten
Teig verarbeiten.
VARIANTE: Wenn Sie kleine
Kuchen backen wollen, verteilen
Sie den Teig auf 7 Förmchen,
z.B. Panettone-Förmchen, und
backen Sie ihn 35–40 Min. lang.
Garprobe mit einem Holzspieß
machen.

Mein LandRezept 93
 ZUR KAFFEEZEIT
Kaffee-Walnuss-Torte
ZUTATEN für 1 Backform, Ø 18 cm
* 2 EL Instantkaffeepulver * 200 g
Mehl Type 405 * 1 TL Backpulver
* 170 g weiche, gesalzene Butter
* 150 g extrafeiner Zucker * 3 Eier
* 55 g gemahlene Mandeln * 100 g
Walnüsse * 12 Walnusshälften zum
Dekorieren * 150 g gesalzene
Butter * 300 g Puderzucker
94
1 Den Backofen auf 170°C Ober-/
Unterhitze vorheizen. In einer
Tasse 1 EL Kaffeepulver mit 2 EL
kochendem Wasser vermischen
und glatt rühren. Mehl und Back-
pulver sieben, Walnüsse hacken.
Weiche Butter und Zucker in einer
großen Schüssel schaumig rühren.
Die Eier einzeln gut unterschla-
gen. Kaffee, Mehl, Mandeln und
gehackte Walnüsse unterrühren.
Alles gut vermischen, aber nicht
zu viel rühren.
2 Den Teig in die mit Backpapier
ausgekleidete Backform füllen,
glatt streichen und im Backofen
auf mittlerer Schiene 55–60 Min.
lang backen. Garprobe mit einem
Holzspieß machen. Den Kuchen
aus dem Ofen nehmen und in der
Form abkühlen lassen. Den Back-
ofen angeschaltet lassen.
3 Walnusshälften auf einem
Backblech auf der untersten
Schiene 10 Min. lang rösten.
Abkühlen lassen.
4 Für die Füllung den übrigen
1 EL Kaffeepulver mit 2 EL
kochendem Wasser in einer Rühr-
schüssel vermischen und glatt
rühren. Abkühlen lassen, weiche
Butter und Puderzucker hinzu-
fügen und alles zu einer leichten,
cremigen Masse schlagen.
5 Den abgekühlten Kuchen aus
der Form nehmen und quer
halbieren. Die Hälfte der Füllung
auf die Schnittfläche der unteren
Kuchenhälfte streichen, dann
beide Hälften zusammensetzen.
Die restliche Füllung auf der
Oberseite der Torte verstreichen
und mit den gerösteten Walnuss-
hälften dekorieren. In einem
luftdichten Behälter hält sich die
Torte 4–5 Tage lang.
ZUBEREITUNG 60 Min.
BACKZEIT 60 Min.
Mein LandRezept
 Aprikosen-Orangen-Kuchen vom Blech
ZUTATEN für eine Backform
(34 × 20 × 3 cm)
* 150 g gesalzene Butter * 200 g
extrafeiner Zucker * 3 Eier * Fein
geriebene Schale von 3 unbehan-
delten Orangen * 225 g Mehl Type
405 * 2 TL Backpulver * 6 Aprikosen
* 1 EL Demerara-Zucker
3 Im Backofen 40 Min. lang
backen. Garprobe mit einem
Holzspieß machen. Aus dem Back-
luftdichten Behälter hält sich der
Blechkuchen im Kühlschrank 3–4
Tage lang.
ofen nehmen und mit einem Messer
die Ränder umfahren, anschlie- ZUBEREITUNG 30 Min.
ßend auf ein Kuchengitter setzen. BACKZEIT 40 Min.
Noch warm servieren. In einem

1 Den Backofen auf 170 °C Ober-/

Unterhitze vorheizen. Weiche
Butter und Zucker in einer großen
Schüssel schaumig schlagen. Eier
leicht verquirlen und in 2 Portio-
nen hinzufügen, jeweils gründlich
unterschlagen. Die Orangenschale
unterrühren. Mehl und Back-
pulver sieben, zur Schaummasse
geben und alles zu einem glatten
Teig verarbeiten.

2 Den Teig in die mit Backpapier

ausgekleidete Backform füllen
und glatt streichen. Die Aprikosen
halbieren und entsteinen, mit der
Schnittfläche nach oben auf den
Teig legen und mit dem Demerara-
Zucker gleichmäßig bestreuen.
Fotos: Steve Painter © Jan Thorbecke Verlag, Ostfildern

BUCHTIPP
Weitere gebackene Köstlich-
keiten wie diese Kuchen zur
Kaffeezeit finden Sie in Julian
Days Backbuch „Kuchenliebe“.
Thorbecke, ca. 20 Euro

Mein LandRezept 95
 Raffiniert anders

96 Mein LandRezept
 Sie backen mit Leidenschaft und möchten
gern mal etwas anderes ausprobieren?
Dann probieren Sie es doch mal mit gekochten
Kartoffeln, Pumpernickel, Stevia, Lein- oder
Sesamsamen als Zutaten

Einfacher Pumpernickelkuchen
ZUTATEN für 1 Kuchen

FÜR DEN MÜRBETEIGBODEN

* 150 g kalte Butter * 250 g Mehl
Type 405 * 1 Ei * 70 g Zucker
* 1 Prise Salz
FÜR DIE FÜLLUNG
* 100 g Pumpernickel * 2 EL
Kirschwasser * 100 g Zartbitter-
schokolade * 100 g Vollmilch-
schokolade * 1 TL Honig * 80 g
weiche Butter * 2 EL Sahne * 1 TL
Vanillezucker
FÜR DIE GLASUR
* 100 weiße Schokolade * 40 g
Puderzucker * 60 g weiche Butter
* 180 g Doppelrahmfrischkäse
* Schokoraspeln zum Bestreuen
3 Die Schokolade in kleine Stücke
brechen und im Wasserbad
schmelzen. Honig, Butter, Sahne,
Vanillezucker und Pumpernickel
nacheinander dazugeben. Den
Boden einer Springform (26 cm Ø)
mit Backpapier auslegen, die Rän-
der fetten. Den Backofen auf 180 °C
Ober-/Unterhitze vorheizen.
4 Den Mürbeteig ausrollen und
in die Form legen, fest andrü-
cken und im unteren Drittel des
heißen Ofens 50–55 Min. backen.
Auf einem Kuchengitter abkühlen
lassen. Die Masse darauf verteilen
und 30 Min. im Kühlschrank fest
werden lassen.
5 Nun die weiße Schokolade
schmelzen. Puderzucker mit

1 Für den Teig die Butter mit den

Fingerspitzen unter das Mehl
reiben, restliche Zutaten zugeben
und zügig zu einem glatten Teig
verkneten. Teig in Folie gewickelt
1 Std. kühlen.
Butter schaumig schlagen, den
Frischkäse und die geschmolzene
Schokolade zugeben. Glasur auf dem
Kuchen verteilen. Nach Belieben mit
Schokoraspeln bestreuen.
ZUBEREITUNG 60 Min.

2 Pumpernickel zerkrümeln,
Kirschwasser darübergeben
und 30 Min. ziehen lassen.
KÜHLZEIT 1 Std. 30 Min.
ZIEHZEIT 30 Min.
BACKZEIT 55 Min.

Mein LandRezept 97
 RAFFINIERT ANDERS

Kartoffeltorte
„Kartoffeln vom Vortag ZUTATEN für 1 Springform,
Ø 26 cm
* 2 unbehandelte Zitronen * 500 g
machen diesen Kuchen gegarte mehlige Kartoffeln * 8 Eier
* 380 g brauner Zucker * 130 g
besonders saftig.
“ gehackte Mandeln * 1 EL Mehl
Type 405 * 2 EL Mandelblättchen
* 600 ml Sahne * 1 EL Puderzucker

AUSSERDEM
* Butter zum Einfetten

1 Die Zitronen heiß waschen,

trocken tupfen und die Schale
fein abreiben. 1 Zitrone halbieren
und den Saft auspressen.

2 Kartoffeln pellen und auf einer

Küchenreibe fein reiben. Die
Eier mit dem Zucker schaumig
schlagen und die geriebenen
Kartoffeln unterheben. Mandeln,
Zitronenschale, Saft und Mehl
unterrühren.

3 Den Backofen auf 200 °C Ober-/

Unterhitze vorheizen. In der
Zwischenzeit die Springform
ordentlich einfetten, die Masse
hineingeben und gleichmäßig
verteilen. Die Kartoffeltorte nun
für ca. 70 Min. im vorgeheizten
Backofen backen.

4 Die Mandelblättchen in einer

Pfanne ohne Fett goldbraun
anrösten. Torte aus dem Backofen
nehmen. Die Sahne mit dem
Puderzucker steif schlagen und
die Torte vor dem Servieren damit
verzieren. Geröstete Mandelblätt-
chen darüberstreuen.

ZUBEREITUNG 40 Min.
BACKZEIT 1 Std. 10 Min.

98 Mein LandRezept
Vollkorn-Nusskuchen
mit Nuss-Sesam-Streuseln
ZUTATEN für 1 Backblech
FÜR DEN TEIG
* 375 g Vollkornmehl (z.B. Dinkel
oder Weizen) * 20 g frische Hefe
* 80 g brauner Zucker * 250 ml
lauwarme Milch * 1/2 TL Salz
* Abgeriebene Schale von 1/2
unbehandelten Zitrone * 2 Eier
* 80 g sehr weiche Butter * 50 g
gemahlene Haselnusskerne
FÜR DIE STREUSEL
* 200 g Butter * 200 g brauner
Zucker * 1/2 Vanilleschote * 1 Prise
Salz * 200 g Weizenvollkornmehl
* 2 EL Sesamsamen * 2 EL Leinsa-
men * 75 g gemahlene Haselnuss-
kerne * 50 g Butter zum Bestreichen
1 Für den Teig das Vollkornmehl
in eine Schüssel sieben, in die
Mitte eine Mulde drücken. Die
Hefe hineinbröckeln und diese
Mein LandRezept
mit 1 TL Zucker, etwas lauwarmer
Milch und etwas Mehl aus der
Mulde verrühren. Diesen Vorteig in
der zugedeckten Schüssel an einem
warmen Ort ca. 15 Min. gehen
lassen, bis er etwa das doppelte
Volumen erreicht hat.
2 Entlang des Schüsselrandes
den übrigen Zucker das Salz, die
Zitronenschale, die Eier, die Butter
und die Haselnüsse verteilen.
Alles gut mit dem Knethaken des
Handrührgeräts verkneten. Dabei
so viel Milch einarbeiten, dass der
Teig weich, aber nicht klebrig wird.
Den Teig zugedeckt an einem war-
men Ort etwa 30 Min. zu doppelter
Größe aufgehen lassen.
3 Den Backofen auf 200 °C Ober-/
Unterhitze vorheizen. Ein
Backblech mit Backpapier auslegen.
Danach den Teig auf dem Blech
etwa 1 cm dick ausrollen bzw. mit
der Hand ausziehen, noch mal zuge-
deckt etwa 15 Min. gehen lassen.
4 Für die Streusel die Butter in
einem Topf zerlassen, mit dem
Zucker und dem ausgelösten Mark
der Vanilleschote und dem Salz
verrühren. Das Weizenvollkorn-
mehl mit Sesam, Leinsamen und
Nüssen vermischen, zugeben und
mit einem Kochlöffel zu krümeli-
gen Streuseln verarbeiten.
5 Die Butter zum Bestreichen
zerlassen und den Teig damit
bepinseln. Die Streusel auf dem
Teig verteilen und den Kuchen im
Backofen etwa 20 Min. goldbraun
backen.
ZUBEREITUNG 30 Min.
GEHZEIT 60 Min.
BACKZEIT 20 Min.
99
 RAFFINIERT ANDERS
Aprikosenkuchen mit Lavendel
ZUTATEN für 1 Kuchen, Ø 28 cm
FÜR DEN TEIG
* 1/2 Bio-Zitrone * 100 g kalte
Butter * 200 g Mehl * 3 EL Zucker
* 1 EL Crème fraîche * 1 Eigelb
* 1 Prise Salz
100
FÜR DEN BELAG
* 800 g Aprikosen * 6 Zweige
Lavendel mit Blüten * 2 EL Butter
* 1 Ei * 1 Eiweiß * 2 EL Pistazien,
gehackt * 1 EL Crème fraîche
* 2 EL Honig (z.B. Lavendelhonig)
1 Die Backform mit Backpapier
auslegen. Von der Zitrone die
Schale abreiben. Butter in Stück-
chen schneiden. Mehl, Butter,
Zucker, Zitronenabrieb, 1 EL
Crème fraîche, Eigelb und Salz
rasch zu einem Mürbeteig verar-
beiten. Den Teig zwischen zwei
Lagen Klarsichtfolie ausrollen
und dann in die Form drücken.
Ca. 30 Min. kühl stellen.
2 Die Aprikosen waschen,
halbieren und entsteinen. Die
Lavendelblüten abzupfen und bei-
seitestellen. Der Lavendelstängel
wird nicht benötigt, die Blätter
fein schneiden.
3 Die Butter in einer Pfanne zer-
lassen, bis sie schäumt. Honig
(am besten passt natürlich Laven-
delhonig) und Lavendelblätter
hinzugeben. Nun die Aprikosen-
hälften ca. 2–3 Min. darin garen,
wenden und weitere 2–3 Min.
garen. Etwas abkühlen lassen.
4 Den Teig ca. 15 Min. bei
220 °C Ober-/Unterhitze
blind backen. Unterdessen das Ei
mit dem Eiweiß, einem Esslöffel
Pistazien und einem Esslöffel
Crème fraîche vermischen und
dann auf dem Teigboden verteilen.
Die Aprikosen daraufsetzen, die
Lavendelblüten sowie die übrigen
gehackten Pistazien dazwischen-
streuen. Den Kuchen ca. 20 Min.
backen und abkühlen lassen.
ZUBEREITUNG 30 Min.
KÜHLZEIT 30 Min.
GARZEIT 6 Min.
BACKZEIT 35 Min.
Mein LandRezept
 Marmorkuchen
mit Stevia
ZUTATEN für 1 Kastenform
(ca. 12 Scheiben)
* 500 g Mehl Type 405 * 1 Pck.
Backpulver * 4 Eier (M) * 250 g
Margarine * 1 Schuss Rum oder
1 Flasche Rumaroma * Mark
1 Vanilleschote oder 1 TL natürl.
Vanillearoma * 125 ml Milch
* 1 Prise Salz * 1 gestr. TL Stevia-
pulver * 2 EL Kakaopulver

1 Das Mehl mit dem Backpulver

in eine Schüssel sieben. Die
Eier mit der weichen Margarine
schaumig schlagen. Rum- und
Vanillemark sowie Milch und die
Prise Salz dazugeben und 5 Min.
kräftig verrühren.

2 Die Eiermischung zum Mehl

geben und alles kräftig mitei-
nander verrühren. Nun nach und
nach das Steviapulver dazugeben
und ab und zu den Teig probieren
(s. Tipp).

3 Die Kastenform fetten und gut

zwei Drittel des Teiges hinein-
geben. Den Backofen auf 190 °C
Ober-/Unterhitze vorheizen. Den
übrigen Teig mit dem Kakaopulver
und 2 EL Milch verrühren und auf
den hellen Teig geben. Mit einer
Gabel etwas verrühren.

4 Den Kuchen auf der untersten

Schiene im Backofen ca. 50 Min.
backen. Vor dem Servieren etwas
abkühlen lassen.
Fotos: Frauke Antholz (4), Julia Zenk (1)

ZUBEREITUNG 20 Min.
BACKZEIT 50 Min.

TIPP: Das kalorienfreie Stevia

hat eine viel höhere Süßkraft als
Zucker und einen speziellen Eigen-
geschmack.

Mein LandRezept 101

 Mit Blätterteig

102 Mein LandRezept

 Der mehrlagige Ziehteig eignet sich
besonders gut für kleine Gebäckteile.
Ob selbst gemacht oder aus dem
Kühlregal – diese knusprige Grundlage
für Süßes ist einfach unheimlich lecker

Erdbeerschnitten
ZUTATEN für 4 Stück
* 2 rechteckige TK-Blätterteigplatten * Etwas Mehl
zum Verarbeiten * 200 g Erdbeeren * 4 EL Puder-
zucker zzgl. 1 EL zum Bestäuben * 150 g Mascarpone
* 100 g Magerquark

1 Backofen auf 220° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Blätterteig kurz antauen lassen, dann beide Platten
auf der bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dick ausrol-
len. Die Platten sollten dabei das gleiche Format haben.

2 Beide Platten in vier gleich große Stücke schneiden,

diese mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier
belegtes Backblech legen. Im Ofen ca. 10 Min. backen,
bis der Teig gar und goldbraun ist. Aus dem Ofen neh-
men und auskühlen lassen.

3 Erdbeeren waschen, putzen und abtropfen lassen.

Die Hälfte davon mit Puderzucker in ein hohes
Gefäß geben und pürieren. Übrige Erdbeeren in kleine
Würfel schneiden.

4 Mascarpone und Quark glatt rühren. Erdbeerpü-

ree untermischen. Die Erdbeerwürfel vorsichtig
unterheben und die Creme ca. 20 Min. kühlen.

5 Kurz vor dem Servieren vier der gebackenen Blät-

terteigstücke mit der Erdbeercreme bestreichen
und ein weiteres Stück Blätterteig daraufsetzen. Mit
Puderzucker bestäuben und sofort servieren, damit
der knusprige Blätterteig nicht durchweicht.

ZUBEREITUNG 35 Min. BACKZEIT 10 Min.

KÜHLZEIT 20 Min.

Mein LandRezept 103

 MIT BLÄTTERTEIG

Blätterteig Grundrezept
ZUTATEN
* 500 g Mehl Type 405 * 500 g sehr kalte Butter,
in Stücken * 1 TL Salz * 1/4 l Wasser, eiskalt
3 Den Teig mit etwas Mehl ca. 40 x 20 cm ausrollen.
Die Enden über die Mitte falten, den Teig um
90 Grad drehen. Abermals zur vorherigen Größe
ausrollen und 2 mal falten. Den Teig wieder in Folie

1 Etwas Mehl auf die Arbeitsfläche geben und eine

Mulde in die Mitte drücken. Butter und Salz in die
Mitte geben, miteinander vermengen und nach und
wickeln und 30 Min. kühlen. Die Prozedur noch 4 mal
wiederholen, danach, eingepackt in Folie, wieder für
30 Min. in den Kühlschrank legen.
nach das Mehl einarbeiten.
ZUBEREITUNG 30 Min.

2 Wird der Teig etwas krümelig, das Eiswasser

schrittweise zugeben und zu einem glatten Teig
verarbeiten. Den Teig zu einem Barren formen und
KÜHLZEIT 1 Std. 20 Min.

in Frischhaltefolie gewickelt für 20 Min.in den Kühl- TIPP: Im Kühlschrank ist der Teig 3 Tage haltbar, in
schrank legen. der Gefriertruhe 4 Wochen.

104 Mein LandRezept

Fruchtige Blätterteigschnittchen
ZUTATEN für 12 Stück
* 200 g Mehl Type 405 * 100 g
Zucker * 1 Ei * 125 g Butter, in
Flocken * 450 g Blätterteig
* 2 Pck. Sahnesteif * 1 Pck. Vanille-
zucker * 200 ml Sahne * 500 g
Magerquark * 350 g rote Grütze
oder Konfitüre * 2 EL Puderzucker
1 Für die Streusel das Mehl, 80 g
Zucker, das Ei und die Butter-
flocken verkneten. Backofen
auf 200° C Ober-/Unterhitze
vorheizen.
Mein LandRezept
2 Blätterteig auf eine bemehlte
Fläche legen und in ca. 10 x 10
cm große Quadrate schneiden.
verrühren und die Sahne vorsich-
tig unterheben.
Die Oberfläche mit den Streuseln
bestreuen und im Backofen ca.
25 Min. backen. Den Blätterteig
4 Die Blätterteigquadrate nun
waagerecht halbieren. Auf die
untere Hälfte die Sahne-Quark-
herausnehmen und abkühlen Mischung füllen und nach Belie-
lassen. ben rote Grütze, Marmelade oder
Gelee darübergeben. Die obere
3 Sahnesteif mit dem Vanillezu-
cker vermischen. Die Sahne
1 Min. schlagen und unter Rühren
Hälfte darauflegen und vorsichtig
mit Puderzucker bestäuben.
Sahnesteif zufügen. Dann den ZUBEREITUNG 30 Min.
Quark mit dem restlichen Zucker BACKZEIT 25 Min.
105
 MIT BLÄTTERTEIG

Blätterteig-Tartelettes mit Aprikosen

ZUTATEN für 8 Stück Blätterteig ausrollen, mithilfe kosenscheiben legen. Bei 200° C
* 5 große Aprikosen * 1 Packung einer Tasse und eines scharfen Ober-/Unterhitze ca. 15–20 Min.
Blätterteig (Kühlregal) * 8 TL Messers mehrere kreisförmige lang backen, bis die Tartelettes
Aprikosenmarmelade Teigstückchen ausschneiden. goldbraun sind.

1 Aprikosen waschen, halbieren,

entsteinen und in dünne
Scheiben schneiden. Eine Schicht
2 Auf jedes Stück mit einem
Löffel Aprikosenmarmelade
streichen. Darüber einige Apri-
ZUBEREITUNG 30 Min.
BACKZEIT 20 Min.

106 Mein LandRezept

 Pflaumen-
törtchen
ZUTATEN für 4 Stück
* 150 g TK-Blätterteig (2 rechtecki-
ge Platten) * 4–6 frische Pflaumen
* 1 EL Zucker * 1/2 TL Zimt
* Etwas Milch zum Bestreichen
* 250 g Mascarpone * 2 EL Zucker
* Saft und Schale von 1 unbehan-
delten Orange

1 Den Backofen auf 190° C Ober-/

Unterhitze vorheizen.

2 Die beiden Blätterteigplatten

halbieren, sodass 4 Quadrate
entstehen. Diese auf ein mit
Backpapier belegtes Backblech
legen. In jedes Quadrat mit einem
Messer einen 1 cm breiten Rand
einziehen, jedoch nicht bis zum
Boden durchschneiden. Die Teig-
mitte mit einer Gabel mehrfach
einstechen.

3 Die Pflaumen waschen, vier-

teln und vom Stein befreien.
Die Viertel auf den Teigquadraten
verteilen, die Ränder jedoch nicht
belegen.

4 Zucker und Zimt vermischen

und auf die Pflaumentörtchen
streuen, dann die Teigränder mit
Milch bestreichen und die Tört-
chen für etwa 15 Min. in den Ofen
geben, bis der Teig durchgebacken
und goldbraun ist.

„Wenn sich spontaner

Fotos: Frauke Antholz (4), Ira Leoni (1)

5 Mascarpone mit Zucker, Oran-

gensaft und -schale verrühren
und zu den noch warmen Törtchen
servieren.
Besuch ankündigt, sind diese
ZUBEREITUNG 25 Min.
BACKZEIT 15 Min. “
Törtchen schnell gemacht.
Mein LandRezept 107
 Traumhafte Tartes

108 Mein LandRezept

 Heiße Pflaumen, fruchtige Zitronen oder saftige
Kirschen – sie alle haben es verdient, auf diesen
Tartes die Hauptrollen zu spielen. Fein kombiniert
mit Pistazien, Pinienkernen oder einem Hauch
Zimt machen sie einfach glücklich

Steinobst-Tarte mit Pistazien

ZUTATEN für 1 Tarteform,
Ø 24–26 cm
FÜR DEN TEIGBODEN
* 1 Paket Blätterteig (270 g)
* 2 Handvoll geriebene Haselnüsse
* 800 g Aprikosen, Zwetschgen
oder Pflaumen
FÜR DEN GUSS
* 2 Eier * 150 ml Vollrahm
(Schlagsahne) * Mark von
1 Vanilleschote * 2 EL Zucker
2 Die Tarte im vorgeheizten Ofen
auf der mittleren Schiene etwa
10 Min. vorbacken. Inzwischen für
den Guss alle Zutaten miteinander
vermischen und nach 10 Min.
Backzeit über die Früchte geben.
Die Tarte weitere 25–30 Min.
backen. Zum Schluss den Backofen
5 Min. auf Unterhitze schalten,
damit der Boden der Tarte schön
knusprig wird.

AUSSERDEM
* 2–3 EL grob gehackte Pistazien
* Geschlagene Sahne
3 Die Tarte noch warm servieren
oder nur kurz auskühlen lassen.
Vor dem Servieren mit Pistazien
bestreuen und mit Schlagsahne
anrichten.

1 Den Ofen auf 200 °C Ober-/

Unterhitze vorheizen. Den
Blätterteig rund auf die Größe der
ZUBEREITUNG 25 Min.
BACKZEIT 45 Min.

Form ausrollen, in die Form legen

und großzügig mit den geriebenen
Haselnüssen bestreuen. Das Obst
waschen, trocknen, entsteinen,
in Schnitze schneiden und
kreisförmig auf den Haselnüssen
verteilen.
TIPP: Diese Tarte ist schnell zube-
reitet und schmeckt auch warm,
dann dampfen die Aprikosen,
Zwetschgen oder Pflaumen schön
in ihrem Fruchtsaft und verspre-
chen einen süß-saftigen Genuss.

Mein LandRezept 109

 TRAUMHAFTE TARTES
Zitrus-Ricotta-Tarte
ZUTATEN für 1 Tarteform,
Ø 26 cm
FÜR DEN TEIG
* 125 g Butter in Stückchen * 90 g
Zucker * 1 Ei * 250 g Mehl * Mehl
für die Arbeitsfläche
FÜR DIE FÜLLUNG
* Abgeriebene Schale von
110
1 unbehandelten Orange oder
Zitrone * 4 EL Zitrusfruchtsaft
(Orangen-, Mandarinen- oder
Zitronensaft) * 2 Eier * 350 g
Ricotta * 50 g Zucker
AUSSERDEM
* Hülsenfrüchte zum Blindbacken
* 1 Handvoll Pinienkerne
* Etwas Puderzucker
1 Für den Teig Butter und Zucker
in der Küchenmaschine gut
vermischen, dann das Ei und
das Mehl dazugeben und alles zu
einem gleichmäßigen Teig rühren,
dabei rasch arbeiten. Den Teig zu
einer Kugel formen, diese flach
drücken und in Klarsichtfolie
gewickelt 45 Min. im Kühlschrank
ruhen lassen.
2 Den Ofen auf 180 °C Ober-/
Unterhitze vorheizen. Den Teig
auf der leicht bemehlten Arbeits-
fläche ausrollen und die Tarteform
damit auskleiden, überstehenden
Teig mit einem scharfen Messer
wegschneiden (oder einfach mit
dem Nudelholz über den Rand
der Form fahren). Zum Blind-
backen den Teig mit Backpapier
belegen und mit Hülsenfrüchten
beschweren. Erneut 20 Min. kühl
stellen. Dann den Teigboden im
vorgeheizten Ofen auf der mittle-
ren Schiene 10 Min. blind backen.
Hülsenfrüchte und Backpapier
entfernen und den Teigboden
weitere 5–10 Min. goldgelb backen.
Aus dem Ofen nehmen und aus-
kühlen lassen.
3 Für die Füllung alle Zutaten
mit dem Mixer gut vermischen.
Die Füllung auf den ausgekühlten
Teigboden geben und glatt strei-
chen. Die Tarte im Ofen auf der
mittleren Schiene etwa 20 Min.
backen, bis die Füllung gestockt
ist. Auskühlen lassen, dann aus
der Form lösen, mit den Pinien-
kernen bestreuen und vor dem
Servieren mit etwas Puderzucker
bestäuben.
ZUBEREITUNG 25 Min.
KÜHLZEIT 1 Std. 5 Min.
BACKZEIT 40 Min.
Mein LandRezept
 Cherry Pie
ZUTATEN für 1 Tarteform mit
herausnehmbarem Boden,
Ø 26 cm
FÜR DEN TEIG
* 240 g Mehl * 30 g Puderzucker
* 150 g kalte Butter * 1 Ei * Ca. 1/2 EL
kaltes Wasser * Mehl für die
Arbeitsfläche
FÜR DIE FÜLLUNG
* 80 g Zucker * 1/2 TL gemahlene
Zimtblüte (oder Zimt) * 3 Karda-
momkapseln, geröstet, dann Samen
zerstoßen * 1/2 TL Korianderkörner,
geröstet und zerstoßen * 1 1/2 kg
Kirschen * Abgeriebene Schale und
Saft von 1 unbehandelten Zitrone
* 2 EL Speisestärke
1⁄3 aufteilen. Das größere Stück
auf der bemehlten Arbeitsfläche
ausrollen und die Tarteform damit
auskleiden. Dabei die Teigränder
großzügig stehen lassen. Die ausge-
kühlten Kirschen auf dem Teigbo-
den verteilen. Den restlichen Teig
ausrollen und dekorative Formen
(Sterne oder Blätter) aus dem Teig BUCHTIPP
ausstechen. Weitere süße Rezepte wie diese
und auch salzige Ideen für
4 Das Ei mit der Milch verquir-
len und die Teigsterne oder
Teigblätter damit bestreichen. Die
das ganze Jahr finden Sie in
„Myriams Kuchen, Tartes &
Co.“ von Myriam Zumbühl.
Tarte großzügig damit dekorieren. AT Verlag, ca. 25 Euro
Mit der restlichen Ei-Milch-
Mischung bestreichen und mit
braunem Zucker bestreuen. ZUBEREITUNG 50 Min.
BACKZEIT 40 Min.

AUSSERDEM
* 1 Ei * 1 EL Milch * Etwas brauner
5 Die Tarteform auf ein Back-
blech stellen und im unteren
Drittel des Ofens 35–40 Min.
Zucker goldgelb backen.

1 Für den Teig Mehl, Puderzucker

und kalte Butter in der Küchen-
maschine zu einem krümeligen
Teig rühren. Das Ei und vorsichtig
das kalte Wasser einarbeiten und
zu einem Teig zusammenfügen.
Den Teig zu einer Kugel formen,
diese flach drücken, in Klarsicht-
folie wickeln und im Kühlschrank
ruhen lassen.

2 Für die Füllung den Zucker

mit Zimt, Kardamom und
Korianderkörnern vermischen. Die
Kirschen waschen, entsteinen und
Fotos: © Tara Fisher, www.tarafisher.co.uk / AT Verlag

zusammen mit dem Würzzucker

und der Zitronenschale in einem
Topf aufkochen. Die Speisestärke
im Zitronensaft auflösen und unter
Rühren zu den Kirschen geben. So
lange weiterkochen, bis die Masse
etwas eindickt. Auskühlen lassen.

3 Den Backofen auf 180 °C Ober-/

Unterhitze vorheizen. Den Mür-
beteig in zwei Stücke von 2⁄3 und

Mein LandRezept 111

 Wunderbare
Crostate

112 Mein LandRezept

 Feine Crostate – sie sind ein klassisches
italienisches Gebäck mit knusprigem
Mürbeteigboden und ebenso zartem
und knusprigem Gitterdeckel aus
buttrigen Mürbeteigstreifen. Ob mit
Frucht-, Ricotta- oder Nussfüllung,
sie schmecken einfach wunderbar!

Feigen-Crostata
ZUTATEN für 1 Tarteform, Ø 26 cm

FÜR DEN TEIG

* 300 g Mehl Type 405 * 100 g Zucker * 200 g kalte
Butter, in kleinen Stücken * 1 Prise Salz * 1 Ei
* Abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone

AUSSERDEM
* 1 Glas Feigenkonfitüre (etwa 350–400 g) * Etwas
Mehl und Butter für die Form

1 Alle Zutaten für den Teig verkneten, bis sich ein

geschmeidiger Teig ergibt. Diesen in Frischhalte-
folie wickeln und 30 Min. kühl stellen.

2 Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

In der Zwischenzeit die Tarteform mit Butter
einfetten und mit Mehl ausstäuben.

3 1/3 des Teiges abnehmen und wieder in den Kühl-

schrank geben. Den übrigen Teig ausrollen und
die Tarteform an Boden und Rand damit auskleiden.
Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen. Die
Feigenkonfitüre auf den Teig geben und verstreichen.

4 Den übrigen Teig dünn ausrollen und in 1–1,5 cm

breite Streifen schneiden. Diese gitterförmig über
die Crostata legen und im vorgeheizten Ofen etwa
40 Min. goldgelb backen. Sollte die Crostata zu dun-
kel werden, einfach mit etwas Alufolie abdecken. Aus
dem Ofen nehmen und in der Form auskühlen lassen.

ZUBEREITUNG 20 Min. KÜHLZEIT 30 Min.

BACKZEIT 40 Min.

Mein LandRezept 113

 WUNDERBARE CROSTATE
Crostata mit Mandeln und Ricotta
ZUTATEN für 1 Tarteform,
Ø 26 cm
FÜR DEN TEIG
* 200 g Mehl Type 405 * 100 g
gemahlene Mandeln * 1 Pck.
Vanillezucker * 100 g Zucker
* 1 Prise Salz * 200 g kalte Butter, in
kleinen Stücken * 1 Ei * Evtl. etwas
kaltes Wasser, sollte der Teig zu
trocken sein
FÜR DIE FÜLLUNG
* 250 g Ricotta * 100 g Zucker * 100 g
gemahlene Mandeln * 1 Ei * 1 Bio-
Orange * 3 EL Mandelblättchen
AUSSERDEM
* Etwas Mehl und Butter für die
Form * Etwas Puderzucker zum
Bestäuben, nach Belieben
1 Alle Zutaten für den Teig gut
verkneten, bis sich ein geschmei-
114
diger Teig ergibt. Bei Bedarf kaltes
Wasser zufügen. In Frischhaltefolie
wickeln und 30 Min. kühl stellen.
Orange heiß abwaschen, trocken
reiben und die Schale abreiben, die
Hälfte des Safts auspressen.
2 Ricotta mit dem Handrühr-
gerät cremig rühren. Zucker,
Mandeln und Ei unterrühren.
Orangenschale und -saft ebenfalls
zugeben und rühren, bis die Masse
glatt ist, dann die Mandelblätt-
chen unterrühren. Kühl stellen.
3 Backofen auf 180 °C Ober-/
Unterhitze vorheizen. In der
Zwischenzeit eine Tarteform mit
Butter einfetten und mit Mehl
ausstäuben. Ein Drittel des Teiges
abnehmen und wieder in den
Kühlschrank geben. Den restli-
chen Teig ausrollen und eine Tar-
teform an Boden und Rand damit
auskleiden. Den Boden mehrfach
mit einer Gabel einstechen. In den
Kühlschrank stellen. Nun den bei-
seitegelegten Teig ebenfalls dünn
ausrollen und in 1–1,5 cm breite
Streifen schneiden.
4 Die Ricottafüllung erneut
durchrühren und in die Tar-
teform geben. Gitterförmig mit
den Teigstreifen belegen und im
vorgeheizten Ofen etwa 40 Min.
goldgelb backen. Sollte die Cros-
tata zu dunkel werden, einfach mit
etwas Alufolie abdecken.
5 Die Crostata aus dem Ofen
nehmen und in der Form aus-
kühlen lassen. Mit Puderzucker
bestreut servieren.
ZUBEREITUNG 35 Min.
KÜHLZEIT 30 Min.
BACKZEIT 40 Min.
Mein LandRezept
 Krosse Nuss-Crostata
ZUTATEN für 1 Tarteform,
Ø 26 cm
FÜR DEN TEIG
* 300 g Mehl Type 405 * 100 g
Zucker * 200 g kalte Butter, in
kleinen Stücken * 1 Prise Salz * 1 Ei
FÜR DIE FÜLLUNG
* 150 g Zucker * 2 EL Honig * 2 EL
Milch * 200 g gehackte Walnuss-
kerne
Diese gitterförmig über die Fül-
lung legen und im vorgeheizten
Ofen etwa 40 Min. goldgelb backen.
Sollte die Crostata zu dunkel
werden, einfach mit etwas Alufolie
abdecken. Die Tarte aus dem Ofen
nehmen und in der Form ausküh-
len lassen.
ZUBEREITUNG 25 Min.
KÜHLZEIT 30 Min.
BACKZEIT 40 Min.
TIPP: Die Füllung dieser Crostata
ist sehr knackig, da die gehackten
Nüsse in der Zuckermasse karamel-
lisiert werden.

AUSSERDEM
* Mehl und Butter für die Form

1 Alle Zutaten für den Teig gut

verkneten, bis sich ein geschmei-
diger Teig ergibt. Diesen in Frisch-
haltefolie wickeln und 30 Min. kühl
stellen. Walnüsse in einer Pfanne
ohne Zugabe von Fett rösten, bis sie
anfangen zu duften, dann vom Herd
nehmen und abkühlen lassen.

2 Backofen auf 180 °C Ober-/

Unterhitze vorheizen. In der
Zwischenzeit eine Tarteform mit
Butter einfetten und mit Mehl
ausstäuben.

3 Ein Drittel des Teiges abneh-

men und wieder in den Kühl-
schrank geben. Den Rest ausrollen
und die Tarteform an Boden und
Rand damit auskleiden. Den Boden
mehrfach mit einer Gabel einste-
chen und kühl stellen.

4 Für die Füllung Zucker und

Honig in einem kleinen Topf bei
mittlerer Hitze schmelzen lassen,
dann die gehackten Nüsse und die
Milch zugeben. Gut vermischen.
Die Nussfüllung auf den Teigboden
geben.
Fotos: Ira Leoni (3)

5 Nun den beiseitegelegten Teig

ebenfalls dünn ausrollen und in
1–1,5 cm breite Streifen schneiden.

Mein LandRezept 115

 Baiser-Torten

116 Mein LandRezept

 Luftig leicht und herrlich süß – Baiser
ist der beste Freund für fruchtige
Beeren und ein Traumpartner für
herbes Kaffee- und Amaretto-Aroma.
Diese zauberhaften Baiser-Torten von
Backbuchautorin Annik Wecker sind
der Star auf jeder Kaffeetafel

Himbeer-Baiser-Tarte
ZUTATEN für 1 Tarteform, Ø 28 cm

FÜR DEN MÜRBETEIG

* 100 g kalte Butter * 50 g Puderzucker * 1/4 TL
gemahlene Vanille * 1 Ei (S) * 220 g Mehl
* 1 Prise Salz

FÜR DIE FÜLLUNG

* 6 Eier * 600 g Himbeeren * 50 ml Zitronensaft
* 375 g Zucker * 40 g Speisestärke * 80 g kalte Butter
* 1 Prise Salz

AUSSERDEM
* Frische Himbeeren zum Dekorieren

1 Aus den Zutaten einen Mürbeteig zubereiten wie

im Grundrezept beschrieben. Mindestens 2 Std.
oder maximal 4 Tage im Kühlschrank ruhen lassen.

2 Backofen auf 200 °C vorheizen. Teig kurz tempe-

rieren lassen und eine Tarteform damit auskleiden.
Boden blindbacken wie im Grundrezept beschrieben.
Herausnehmen und abkühlen lassen.

3 Für die Füllung die Eier trennen. Die Himbeeren

mit 100 ml Wasser, 40 ml Zitronensaft und 40 g
Zucker in einen Topf geben und aufkochen. Köcheln
lassen, bis sie zerfallen. Durch ein Sieb streichen.

Rezept geht weiter auf Seite 118 h

Mein LandRezept 117

 BAISER-TORTEN
400 ml Püree abmessen. Eigelbe, 35 g Zucker und
Speisestärke in einer Schüssel verrühren. Das
Himbeermus unter Rühren in die Eigelbmischung
gießen. Alles wieder in den Topf geben und erneut
aufkochen. Ein paarmal aufwallen lassen. Vom Herd
nehmen. Durch ein Sieb streichen. Die Butter in der
heißen Masse schmelzen. Alles auf dem Tarteboden
verteilen und abkühlen lassen.
Grundrezept
Blindbacken
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und etwa
20 Min. temperieren lassen. Zwischen 2 Schichten
Frischhaltefolie oder Backpapier ausrollen. So bleibt
nichts an der Teigrolle kleben. Die Teigplatte sollte
etwa 5 mm dick und etwas größer als die Form sein.

4 Backofen auf Grillstufe stellen. Eiweiße, Salz, rest-

lichen Zucker (300 g) und restlichen Zitronensaft
(10 ml) in eine Metallschüssel geben. Über dem Was-
serbad aufschlagen, bis der Zucker sich gelöst hat und
die Masse eine Temperatur von etwa 65 °C erreicht
hat. Die Schüssel herunternehmen und auf hoher
Stufe weiterschlagen, bis die Masse fast abgekühlt ist.
80 ml des restlichen Himbeerpürees abmessen und
unter den Eischnee heben. Eischnee auf der Himbeer-
masse verteilen. Die Tarte im Backofen auf der zwei-
ten Schiene von oben 1–2 Min. auf Sicht überbacken.
Herausnehmen, sobald der Eischnee gebräunt ist.
Das geht sehr schnell! Die Tarte abkühlen lassen, mit
Himbeeren verzieren.
ZUBEREITUNG 1 Std. 30 Min.
BACKZEIT 18 Min. KÜHLZEIT 2 Std.
Die obere Folie abziehen, die Teigplatte umdrehen
und mit der verbliebenen Folie nach oben über die
Form legen. Den Teig gleichmäßig in den Boden und
Rand der Form hineindrücken. Die obere Folie vor-
sichtig abziehen. Den überschüssigen Teig entfernen,
indem man mit der Teigrolle über den Rand der Tarte
rollt. Um das Absacken des Rands beim Backen zu
verhindern, Form 30 Min. tiefkühlen.
Nach der Kühlzeit die Tarte mit Backpapier auslegen
und getrocknete Hülsenfrüchte einfüllen, um eine
Blasenbildung zu verhindern. Auf mittlerer Schiene im
vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze oder
180 °C Umluft 16 Min. backen. Aus dem Ofen nehmen,
die Hülsenfrüchte mit einem großen Löffel entfernen
und das Papier abziehen.

TIPP: Wem das Schlagen über dem Wasserbad zu

mühsam ist, schlägt Eiweiß auf konventionelle Art
und Weise steif. Es ist dann allerdings nicht ganz so
standhaft.

Grundrezept Mürbeteig
Butter in Stückchen schneiden. Butter, Puderzucker
und Vanille rasch miteinander vermengen. Puderzu-
cker eignet sich am besten, weil er sich in der Butter
schneller auflöst. Die Butter sollte nicht schaumig
werden, nur geschmeidig. Das Ei dazugeben und
weiterrühren.
Mehl und Salz auf einmal hineinschütten. Nur so
lange weiterrühren, bis ein geschmeidiger Teig ent-
standen ist. Wird der Mürbeteig zu lang gerührt, wird
er zäh. Der Teig muss weich sein, aber nicht klebrig.
Ist der Teig zu brüchig, 1 EL Milch oder Wasser dazu-
geben. Ist er zu weich, etwas Mehl.
Den Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie
wickeln. Vor der Weiterverarbeitung für mindestens
2 Std. und maximal 4 Tage in den Kühlschrank legen.

118 Mein LandRezept

 BAISER-TORTEN

Tiramisu-Torte
ZUTATEN für 1 Springform, Ø 26 cm

FÜR DEN BISKUIT

* 60 g Butter * 5 Eier * 1 Eigelb * 150 g Zucker * 1/4 TL
gemahlene Vanille * 1 Prise Salz * 150 g Mehl

FÜR DIE FÜLLUNG

* 30 g Mandelblättchen * 90 ml starker Espresso
* 270 g Zucker * 2 EL Amaretto (oder Cognac) * 3 Blatt
Gelatine * 6 Eigelb * 1 EL Honig * 400 g Mascarpone
* 2 EL Milch * 2 Eiweiß * 1 Prise Salz * 1 TL Zitronensaft

AUSSERDEM
* 1 Tortenring * 1 Spritzbeutel mit Lochtülle (Ø 12 mm)

1 Aus den Zutaten einen Biskuit backen wie im Grund-

rezept beschrieben. Herausnehmen und abkühlen
lassen. Die Springform abnehmen und den Boden
dreimal waagerecht durchschneiden.

2 Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett rös-

ten und beiseitestellen. Espresso, 30 g Zucker und
Amaretto oder Cognac vermischen. Gelatine in etwas
kaltem Wasser einweichen. Eigelbe mit 120 g Zucker
und Honig schaumig schlagen. Mascarpone einrüh-
ren. Milch aufkochen, den Topf vom Herd nehmen,
die Gelatine ausdrücken und in der Milch auflösen. dekorative Tupfen auf die Torte spritzen. Restlichen
Gelatinemilch in die Creme rühren. Eischnee an den Seiten verstreichen. Mit den Mandel-
blättchen bestreuen. Die Baiserspitzen nach Belieben

3 Einen Boden auf eine Kuchenplatte legen und

einen Tortenring darumstellen. Den Boden mit
einem Drittel der Creme bestreichen. Einen zweiten
mit einem Bunsenbrenner leicht bräunen.

ZUBEREITUNG 1 Std. 30 Min.

Boden darauflegen und mit einem Drittel der Espresso- BACKZEIT 20 Min. KÜHLZEIT 1 Std. 30 Min.
mischung tränken. Mit dem zweiten Drittel der Creme
bestreichen. Den dritten Boden auflegen, mit einem
Drittel der Espressomischung tränken und mit dem
Rest der Creme bestreichen. Den vierten Boden auf- Grundrezept Biskuit
legen und mit der restlichen Espressomischung trän-
ken. Mindestens 1 Std. in den Kühlschrank stellen. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Boden der Springform einfetten. Die Butter zerlassen.

4 Für die Dekoration Eiweiße, Salz, restlichen

Zucker (120 g) und Zitronensaft in eine Metall-
schüssel geben. Über dem Wasserbad aufschlagen, bis
der Zucker sich aufgelöst und die Masse eine Tempe-
ratur von etwa 65 °C erreicht hat. Herunternehmen
und weiterschlagen, bis die Masse fast wieder abge-
kühlt ist. Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und
Eier, Eigelb, Zucker, Vanille und Salz schaumig schla-
gen. Es ist wichtig, die Eier so lange zu schlagen, bis sie
nicht mehr an Volumen zunehmen. Die Masse sollte
hellgelb und luftig sein. Das Mehl darübersieben und
vorsichtig unterheben. Zerlassene Butter unterziehen.
Den Teig in der Springform glatt streichen. Im Ofen auf
mittlerer Schiene 20 Min. backen.

Mein LandRezept 119

 BAISER-TORTEN
BUCHTIPP
In Annik Weckers liebevoll
gestalteten Backbuch „Anniks
Lieblingskuchen“ finden Fans
bunter Torten und köstlicher
Kuchen rund 120 zauberhafte
Ideen wie diese drei Baiser-
Torten. Darunter sind Klassiker
und originelle Eigenkreationen,
die das i-Tüpfelchen am Sonn-
tagnachmittag oder auch zu
einem besonderen Anlass sind.
Annik gibt außerdem viele tolle
Verpackungsvorschläge und
Dekotipps für Gebackenes.
Dorling Kindersley,
24,95 Euro
120
Pavlova mit Erdbeeren
und Balsamico-Karamell
ZUTATEN für 1 Backblech,
35 × 45 cm
* 4 Eiweiß * 1 Prise Salz * 350 g
Zucker * 1 TL Speisestärke * 1 TL
Weißweinessig * 540 g Sahne
* 1 EL Balsamico-Essig * 500 g
Erdbeeren
1 Den Backofen auf 110 °C Umluft
vorheizen. Ein Backblech mit
Backpapier auslegen. Die Eiweiße
mit Salz steif schlagen, dabei 250
g Zucker einrieseln lassen und
weiterschlagen, bis ein glänzender
Eischnee entstanden ist.
2 Die Speisestärke über den
Eischnee sieben und mit dem
Essig unterheben. Den Teig auf
dem Backpapier so zu einem
Kreis (24 cm Ø) verstreichen,
dass sich in der Mitte eine Mulde
befindet und die Ränder etwas
höher sind. Im Ofen auf mittlerer
Schiene 90 Min. trocknen lassen.
Backofen ausschalten, das Baiser
dort stehen und langsam abkühlen
lassen.
3 Für den Karamell den restlichen
Zucker (100 g) und 40 ml Wasser
in einen großen Topf geben und
aufkochen. Kochen lassen, bis ein
brauner Karamell entstanden ist.
Nicht rühren. 40 g Sahne dazugeben.
(Achtung, die Masse wallt stark auf!)
Unter Rühren weiterköcheln, bis
sich eventuell fest gewordene Kara-
mellstückchen wieder verflüssigen.
Den Balsamico-Essig einrühren.
4 Die Erdbeeren von den Kelchen
befreien und vierteln. Die rest-
liche Sahne (500 g) steif schlagen
und auf dem Baiserboden verteilen.
Die Erdbeeren auf die Sahne geben.
Die Karamellsoße darübergießen.
ZUBEREITUNG 60 Min.
Fotos: Copyright Dorling Kindersley Verlag/Text und Fotografie Annik Wecker
BACKZEIT 90 Min.
TIPP: Pavlova sollte schnell geges-
sen werden, da die Sahne das Baiser
sonst durchweicht. Man kann
den Boden aber schon am Vortag
machen.
Mein LandRezept
 BAISER-TORTEN

Mein LandRezept 121

 Schokoladiges

122 Mein LandRezept

 Ganz egal ob als Creme, zarte Füllung oder einfach
nur pur: Schokolade ist in jeder Form eine echte
Gaumenfreude und der absolute Liebling in der süßen
Küche. Der zart schmelzende Alleskönner lässt die
Herzen aller Genießer höherschlagen
Cannoli mit Schokocreme
ZUTATEN für 10 Stück
FÜR DIE CANNOLI
* 300 g Mehl * 15 g Kakaopulver
* 30 g Zucker * 1 Prise Salz * 25 g
Butter * 1 Ei * 2 EL Marsala
FÜR DIE CREME
* 130 g Zartbitterschokolade,
gehackt * 1 Eigelb * 230 g Sahne
AUSSERDEM
* 10 Cannoliformen aus Edelstahl
(siehe Tipp) * 1 Eiweiß zum
Bestreichen * Erdnussöl zum
Ausbacken * Etwas Kakaopulver
zum Bestäuben
1 Für die Cannoli Mehl und
Kakaopulver in eine Schüssel
sieben und mit Zucker, Salz, Butter,
Ei und Marsala zu einem weichen,
elastischen Teig verarbeiten. In
Frischhaltefolie wickeln und etwa
1 Std. in den Kühlschrank legen.
2 Inzwischen für die Creme die
Schokolade langsam über dem
Wasserbad schmelzen. Etwas
abkühlen lassen, dann das Eigelb
unterrühren. Weiter abkühlen
lassen, inzwischen die Sahne steif
schlagen. Die Sahne vorsichtig
unter die leicht abgekühlte Schoko-
ladenmasse heben, sodass sie nicht
zusammenfällt. Für ca. 30 Min. in
den Kühlschrank stellen.
Mein LandRezept
3 Den Teig 2–3 mm dünn ausrol-
len und 10 Ovale ausschneiden.
Jedes Oval um eine Cannoliform
aus Metall legen, dabei die Teigen-
den mit etwas Eiweiß bestreichen
und aneinanderdrücken, damit
sie zusammenhalten. Erdnussöl
in einer hohen Pfanne erhitzen.
Wenn kleine Bläschen an einem
Holzlöffelstiel hochsteigen, hat es
die richtige Temperatur. Nun die
Cannoli portionsweise mitsamt
den Formen in das Öl geben und
unter Wenden goldbraun und
knusprig frittieren. Auf Küchen-
papier abtropfen lassen, ausküh-
len lassen und vorsichtig von den
Formen lösen.
4 Die Creme kurz vor dem Ser-
vieren mit einem Spritzbeutel
in die ausgekühlten Cannoli fül-
len. Mit Kakaopulver bestäuben
und sofort servieren, damit sie
nicht durchweichen.
ZUBEREITUNG 50 Min.
KÜHLZEIT 1 Std. 30 Min.
TIPP: Cannoliformen sind Edel-
stahlröhren, die dem sizilianischen
Gebäck die typische Form geben. Sie
sind im Fachhandel oder im Internet
erhältlich. Traditionellerweise wer-
den die ausgebackenen Teigröhrchen
mit Ricottacreme gefüllt.
123
 SCHOKOLADIGES
Umbrischer Schokoladenkuchen
ZUTATEN für 1 Springform
* 120 g Zucker * 60 g Maismehl
* 50 g Schokolade, gerieben
* Schale von 1 Bio-Zitrone * 2 Eier
* 1 Prise Salz * 250 ml Milch
* Butter zum Einfetten
1 Die Milch mit dem Maismehl
unter ständigem Rühren aufko-
chen und 1–2 Min. köcheln lassen.
Dabei weiterhin ständig umrühren.
124
In eine Rührschüssel umfüllen und
unter gelegentlichem Umrühren
etwas abkühlen lassen.
2 Die Eier trennen, die Eigelbe
mit dem abgekühlten Maismehl
mischen, das Eiweiß steif schlagen.
Salz, Zucker, Schokolade und Zitro-
nenschale nach und nach unter die
Eier-Mehlmischung rühren und
alles gut miteinander vermischen.
Nun vorsichtig mit einem Löffel
den Eischnee unterheben. Eine
Kuchenform oder kleinere Souff-
léförmchen einfetten und den Teig
einfüllen. Im vorgeheizten Ofen
bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca.
30 Min. backen. Der Kuchen kann
warm oder kalt serviert werden.
ZUBEREITUNG 15 Min.
BACKZEIT 30 Min.
Mein LandRezept
 Mandel-Schokoladentorte
ZUTATEN für 1 Kuchen, Ø 22 cm
* 120 g Butter * 90 g Puderzucker
* 30 g gemahlene Mandeln * 4 Eier
* 230 g Mehl * 250 g Zartbitter-
Kuvertüre * 340 g Sahne * 2 Eigelb
* 160 ml Milch * 1 Msp. Muskat
* 2 EL Mandelblättchen
Masse fest, die Torte herausholen
und abkühlen lassen, dann kalt
stellen, am besten über Nacht.
5 Die Mandelblättchen in einer
Pfanne ohne Fett goldbraun
rösten. Vor dem Servieren über
der Schokoladentorte verteilen.
ZUBEREITUNG 60 Min.
BACKZEIT 50 Min.
KÜHLZEIT 4 Std.

AUSSERDEM
* Etwas Butter und Mehl für die
Backform * Einige getrocknete
Hülsenfrüchte zum Blindbacken

1 Butter und Puderzucker cremig

rühren. Mandeln, 2 Eier und das
Mehl unterrühren und zu einem
festen Teig verkneten. Den Teig in
Frischhaltefolie wickeln und für
2 Std. in den Kühlschrank legen.

2 Den Backofen auf 160 °C Ober-/

Unterhitze vorheizen. Teig auf
einer bemehlten Arbeitsfläche
ausrollen und eine gefettete und
mit Mehl ausgestäubte Springform
damit auslegen. Dabei einen etwa
3 cm hohen Rand ziehen. Backpa-
pier darauflegen, mit getrockneten
Hülsenfrüchten füllen und im
vorgeheizten Backofen ca. 10 Min.
blind backen. Herausnehmen,
Papier und Hülsenfrüchte entfer-
nen und auskühlen lassen.

3 Kuvertüre hacken. Die Sahne

aufkochen, Topf vom Herd
ziehen und die Kuvertüre darin
unter Rühren schmelzen. Übrige
Eier mit Eigelb und Muskat
verquirlen und in die Schokola-
denmasse geben. Dann die Milch
zugeben. Verrühren, bis die Masse
Fotos: Ira Leoni (2); Frauke Antholz (1)

glatt ist.

4 Backofentemperatur auf
140 °C reduzieren. Die Scho-
koladenmasse auf dem vorgeba-
ckenen Mürbeteigboden verteilen
und den Kuchen im Backofen in
30–40 Min. fertig backen. Ist die

Mein LandRezept 125

 Feine Pies

126 Mein LandRezept

 Eine Hülle aus knusprig-buttrigem Mürbeteig und
eine aromatische Füllung machen diese Pies aus.
Sie schmecken noch warm mit einer Kugel Vanilleeis
oder auch gut durchgezogen am nächsten Tag
zu einer großen Tasse Kaffee

Ahornsirup Pekan Pie

ZUTATEN für 1 Pie-Form, Std. lang im Kühlschrank ruhen
24 oder 26 cm lassen.

FÜR DEN TEIG

* 200g Mehl Type 405 * 1 Prise Salz
* 1/2 TL Zucker * 7 EL sehr kalte
Butter in Würfeln * 80 ml sehr
kaltes Wasser
FÜR DIE FÜLLUNG
* 3 Eier * 110 g Zucker * 240 ml
Ahornsirup * 3 EL Butter * 1 Msp.
Salz * 150 g Pekannuss-Hälften
2 Dann auf einer bemehlten
Unterlage ausrollen und in eine
Pie-Form geben. Die überstehen-
den Ränder abschneiden. Den Pie
nun in den Kühlschrank stellen,
während die Füllung zubereitet
wird. Den Ofen auf 190°C Ober-/
Unterhitze vorheizen.
3 Die Butter zerlassen. Eier und
Zucker cremig rühren. Den

1 Für den Pie-Teig Mehl, Salz und

Zucker mischen. Die Butter hin-
zufügen und alles rasch zu einem
streuseligen Teig verarbeiten.
Das Wasser dazugeben und einen
glatten Teig entstehen lassen.
Den Teig nun zu einem flachen
Ziegel formen und mindestens 1/2
Ahornsirup, Butter, Salz und
Pekannuss-Hälften hinzufügen
und in die Pie-Form füllen. Ca.
45 Min. lang backen.
ZUBEREITUNG 50 Min.
KÜHLZEIT 45 Min.
BACKZEIT 45 Min.

Mein LandRezept 127

 FEINE PIES

Blaubeer Pie
ZUTATEN für 1 rechteckige Tarteform, 35 x 11 cm

FÜR DEN TEIG

* 315 g Mehl Type 405 * 1 Prise Salz * 1 TL Zucker * 190 g
sehr kalte Butter in Stücken * 125 ml eiskaltes Wasser

FÜR DIE FÜLLUNG

* 500 g Blaubeeren * 150 g Zucker* 3 EL Speisestärke
* 1 Prise Zimt * 1 unbehandelte Zitrone

AUSSERDEM
* 1 Ei * Etwas brauner Zucker

1 Mehl, Salz und Zucker mischen. Die Butter zuge-

ben und alles rasch vermengen, bis eine krümelige
Mischung entsteht. Das Wasser zufügen und alles
zügig zu einem Teig verarbeiten. Ist er zu trocken,
esslöffelweise Wasser zugeben, bis er zusammenhält.

2 Den Teig in zwei gleiche Stücke teilen und diese

leicht flach drücken. In Frischhaltefolie wickeln
und für mindestens 1/2 Std. kalt stellen. Anschlie-
ßend eine Teigportion dünn ausrollen und in die
Tarteform geben, überschüssige Ränder abschneiden.
Den Boden mit einer Gabel einstechen und die Form
in den Kühlschrank stellen.

3 Den Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Zitrone heiß waschen, trocken reiben, Schale
abreiben und die Frucht auspressen. Für die Füllung
die Blaubeeren mit Zucker, Stärke, Zimt, Zitronen-
abrieb sowie 1 EL Zitronensaft mischen und 10 Min.
ziehen lassen. Dann die vorbereitete Form aus dem
Kühlschrank holen und die Blaubeermischung ein-
füllen. Danach erneut kalt stellen.

4 In der Zwischenzeit die zweite Teigportion aus-

rollen und mit einem Ausstecher verschiedene
Formen ausstechen. Den Teig dann vorsichtig auf die
Blaubeerfüllung legen und die Ränder abschneiden. Ei
verquirlen. Den Pie nun mit dem Ei bestreichen, mit
braunem Zucker bestreuen und 50–60 Min. im Ofen
backen. 1 Std. lang abkühlen lassen.

ZUBEREITUNG 60 Min. ZIEHZEIT 10 Min.

KÜHLZEIT 1 Std. 45 Min. BACKZEIT 60 Min.

128 Mein LandRezept

 Apple Pie mit Cranberrys
ZUTATEN für 1 Tarteform,
Ø 24 cm
FÜR DEN TEIG
* 200 g Mehl Type 405 * 1 Prise Salz
* 1 TL Zucker * 100 g sehr kalte
Butter * 80 ml eiskaltes Wasser
FÜR DIE FÜLLUNG
* 150 g brauner Zucker * 3 EL Mehl
* 1 Prise Zimt * 1 Prise Salz * 4 Äpfel
* 1 Handvoll frische Cranberrys
* 1 EL Butter
4 Den Teig vorsichtig in die Form
legen, die Apfelstücke ein-
schichten, die Butter in Flöckchen
daraufgeben und nach Belieben mit
braunem Zucker bestreuen. Den BUCHTIPP
überlappenden Teig über die Äpfel Diese und viele weitere himm-
klappen und den Pie 40–50 Min. lisch leckere Rezepte finden
im Ofen backen. Sie in „Zucker, Zimt und Liebe.
Jeannys süße Rezepte“ von
ZUBEREITUNG 60 Min. Virginia Horstmann.
KÜHLZEIT 30 Min. Hölker Verlag, ca. 25 Euro
BACKZEIT 50 Min.

AUSSERDEM
* Brauner Zucker

1 Für den Teig Mehl, Salz und

Zucker mischen. Die Butter in
Stücken zugeben und alles rasch
vermengen, bis eine krümelige
Mischung entsteht. Das Wasser
zufügen und alles zügig zu einem
Teig verkneten. Falls er zu tro-
cken ist, esslöffelweise weiteres
Wasser zugeben, bis er zusam-
menhält.

2 Den Teig in Frischhaltefolie

wickeln und für mindestens
eine 1/2 Std. kalt stellen. Die
Äpfel schälen, entkernen und in
dünne Spalten schneiden. Für
die Füllung Zucker, Mehl, Zimt
und Salz mischen. Apfelspalten
und Cranberrys zugeben und
alles gut vermengen, bis die Äpfel
mit der Zuckermischung überzo-
gen sind.
Fotos: Hölker Verlag, Münster (4)

3 Den Ofen auf 200 °C Ober-/

Unterhitze vorheizen. Den
Teig aus dem Kühlschrank holen
und mithilfe eines Nudelholzes
kreisrund und etwas größer als
die Tarteform ausrollen.

Mein LandRezept 129

 Obstkuchen

130 Mein LandRezept

 Äpfel, Birnen und Pflaumen fühlen
sich in Teig gehüllt und eingebettet
besonders wohl. Das schmeckt man
und daher darf es davon auch mal ein
Stückchen mehr sein…

Birnenkuchen
mit Prosecco
ZUTATEN für 1 Springform, Ø 28 cm
* 100 g Bitterschokolade * 75 g weiche Butter * 6 kleine
Birnen * 100 ml Prosecco * 2 EL flüssiger Honig * 150 g
Marzipanrohmasse * 3 Eier * 65 g Zucker * 100 g Mehl
Type 405 * 1 TL Backpulver

AUSSERDEM
* Fett für die Form * Puderzucker zum Bestäuben

1 Die Schokolade grob hacken und über einem

Wasserbad mit der Butter schmelzen. Die Birnen
schälen, halbieren und entkernen. Zusammen mit
dem Prosecco und dem Honig in einen Topf geben
und in 8–10 Min. bissfest pochieren.

2 Marzipan mit den Fingern zerbröseln. Eier mit

dem Zucker mischen und cremig rühren. Mar-
zipan und geschmolzene Schokolade unterheben.
Das Mehl mit dem Backpulver mischen und mit den
anderen Zutaten zu einem Teig verrühren.

3 Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor-

heizen. Eine Springform fetten und den Teig darin
verteilen. Die pochierten Birnen mit der Schnitt-
fläche nach unten in den Teig setzen und für ca.
40 Min. backen. Vor dem Servieren mit Puderzucker
bestreuen.

ZUBEREITUNG 35 Min. GARZEIT 10 Min.

BACKZEIT 40 Min.

Mein LandRezept 131

 OBSTKUCHEN

Gestürzter
Birnenkuchen
ZUTATEN für 1 Kastenform,
ca. 20 Stück
* 400 g Birnen * 125 g weiche Butter
* 150 g Zucker * 2 Eier * 200 ml
Birnensaft * 250 g Mehl Type 405
* 1 TL Backpulver * 2 EL brauner
Zucker

1 Die Birnen schälen, vierteln

und entkernen. Butter mit dem
Zucker in eine Schüssel geben und
mit den Quirlen des Handrühr-
gerätes cremig schlagen. Die Eier
und den Saft zugeben und ver-
quirlen. Mehl mit dem Backpulver
mischen, zu den anderen Zutaten
hineinsieben und alles zu einem
geschmeidigen Teig verrühren.

2 Den Backofen auf 180 °C

Ober-/Unterhitze vorheizen.
Eine Kastenform (20 x 10 x 7 cm)
mit Backpapier auslegen und mit
dem braunen Zucker ausstreuen.

3 Die Birnen hineinlegen und

den Teig gleichmäßig darüber-
geben. Den Kuchen nun für ca. 50
Min. im vorgeheizten Backofen
backen. Anschließend den Kuchen
in der Form ca. 15 Min. auf einem
Kuchengitter auskühlen lassen,
stürzen und servieren.

ZUBEREITUNG 30 Min.
BACKZEIT 50 Min.
KÜHLZEIT 15 Min.

132 Mein LandRezept

Weißweinbirnen im Schokoladenkuchen
ZUTATEN für 6 Portionen

FÜR DIE BIRNEN

* 3/4 l trockener Weißwein * 1/4 l
Wasser * 200 g Zucker * 1 unbehan-
delte Zitrone * 1 Vanilleschote
* 6 mittelgroße feste Birnen
4 In der Zwischenzeit Eiweiß
steif schlagen und beiseite-
stellen. Den Backofen auf 200° C
Ober-/ Unterhitze vorheizen. 6
feuerfeste Förmchen einfetten
und mit etwas Mehl ausstäuben.
6 Kuchen etwa 10–15 Min. im vor-
geheizten Ofen backen, dann
aus dem Ofen nehmen und etwas
abkühlen lassen. Mit Puderzucker
bestäuben und lauwarm servieren.
ZUBEREITUNG 40 Min. KOCH-

FÜR DEN KUCHEN

* 100 g Zartbitterschokolade
5 Eigelb in die lauwarme Scho-
koladenmasse rühren, dann
unter ständigem Rühren das
ZEIT 15 Min. BACKZEIT 15 Min.

* 100 g Butter * 80 g Zucker * 80 g
Mehl, gesiebt * 3 Eiweiß * 2 Eigelb
* Etwas Butter zum Fetten der
Förmchen * Etwas Mehl für die
Förmchen * Puderzucker zum
Bestäuben
Mehl einarbeiten, sodass eine
homogene Masse entsteht. Das
Eiweiß vorsichtig unterheben. Die
Förmchen zu einem Drittel mit
Schokoladenteig füllen, dann die
Birnen obenauf setzen und etwas
in den Teig drücken.
TIPP: Das abgeschnittene untere
Viertel der Birnen kann man sehr gut
zu einem kleinen Kompott verarbei-
ten. Dazu das Kerngehäuse entfernen
und das Fruchtfleisch in kleine
Würfel schneiden und mit etwas
Kochflüssigkeit vermischen. Zu den

1 Wein, Wasser und Zucker in

einem Topf vermischen, Zitro-
nensaft hineinpressen und auch
Birnen im Schokokuchen servieren.

die abgeriebene Zitronenschale

hinzugeben. Vanillemark aus der
Schote lösen, Mark und Schote
ebenfalls in die Flüssigkeit geben
und zum Kochen bringen.

2 Birnen waschen und schälen,

die Stiele jedoch nicht ent-
fernen. Birnen in die kochende
Flüssigkeit geben und etwa 15
Min. bei mittlerer Hitze köcheln
lassen, dann vom Herd nehmen
und abkühlen lassen. Das untere
Viertel der abgekühlten Birnen
abschneiden, sodass das Kernge-
häuse entfernt ist. Für die Birnen
im Schokoladenkuchen wird nur
der obere Teil der Birne verwen-
det, der abgeschnittene Teil kann
jedoch noch weiterverarbeitet
werden (siehe Tipp).

3 Schokolade im Wasserbad
schmelzen lassen, Butter und
Zucker nach und nach unter-
rühren, sodass der Zucker sich
komplett auflöst. Die Masse vom
Herd nehmen und etwas abküh-
len lassen, dabei immer wieder
rühren.

Mein LandRezept 133

 OBSTKUCHEN
„Heben Sie noch eine
Handvoll kleiner Marzipan-
kügelchen unter den Quark
“
– das duftet verführerisch.
134
Apfel-
Quarkkuchen
ZUTATEN für 1 Springform,
Ø 28 cm
* 150 g Mehl Type 405 * 1 Eigelb
* 50 g Zucker * 100 g Margarine
* 3 EL Semmelbrösel * 1 Ei * 250 g
Speisequark * 125 g Zucker * 1 Pck.
Vanillezucker * 1 EL Speisestärke
* 500 g Apfel (z.B. Boskop) * 50 g
Rosinen * 50 g Mandelstifte * 1 EL
Puderzucker * Mehl zum Ausrollen
1 Für den Teig Mehl, Eigelb,
Zucker und Margarine in eine
Schüssel geben und zu einem
glatten Teig verarbeiten. Zu einer
Kugel formen und für 30 Min. in
den Kühlschrank stellen.
2 Den Teig auf einer bemehlten
Arbeitsfläche ausrollen, eine
Springform damit auslegen und
einen ca. 3 cm hohen Rand stehen
lassen. Den Teigboden mit den
Semmelbröseln bestreuen.
3 Für die Quarkmasse das Ei
trennen. Quark mit Zucker,
Vanillezucker, Eigelb und Stärke
verrühren. Die Äpfel schälen, ent-
kernen und würfeln. Mit Rosinen
und Mandeln in den Teig geben.
Das Eiweiß steif schlagen und
ebenfalls unterheben.
4 Den Backofen auf 180 °C Ober-/
Unterhitze vorheizen. Die
Quarkmasse auf dem vorbereiteten
Boden verteilen und im Ofen ca.
60 Min. backen. Vor dem Servieren
mit Puderzucker bestäuben.
ZUBEREITUNG 40 Min.
KÜHLZEIT 30 Min.
BACKZEIT 60 Min.
Mein LandRezept
Pflaumenkuchen
ZUTATEN für 1 Springform,
Ø 26 cm
* 1 kg Pflaumenhälften, gewaschen,
entsteint
FÜR DEN TEIG
* 250 g Mehl Type 405 * 1/2 Pck.
Backpulver * 70 g Zucker * 1 Prise
Salz * 1 Pck. Vanillezucker * 1 Ei
* 125 g Butter
FÜR DIE STREUSEL
* 50 g Mehl * Etwas Zucker
* Ca. 30 g Marzipan * 1/2 TL Zimt
* 35 g Butter + etwas zum Fetten
Mein LandRezept
1 Für den Teig das Mehl mit dem
Backpulver in eine Schüssel
geben und mischen. Zucker, Salz,
mehrmals mit den Zinken einer
Gabel einstechen. Die Pflau-
menhälften gleichmäßig darauf
Vanillezucker und Ei zugeben. Die verteilen.
Butter in Flöckchen darauf vertei-
len und alles zu einem geschmei-
digen Teig verkneten. Zugedeckt
1/2–1 Std. im Kühlschrank ruhen
3 Für die Streusel alle Zutaten
miteinander verkneten und
krümelig auf den Pflaumen vertei-
lassen. Den Backofen auf 180° C len. Den Kuchen im vorgeheizten
Umluft vorheizen. Backofen ca. 35 Min. backen.
2 Die Springform gut einfetten.
Den Teig dünn ausrollen.
Boden und Rand der Springform
ZUBEREITUNG 30 Min.
RUHEZEIT 60 Min.
mit dem Teig auslegen. Teigboden BACKZEIT 35 Min.
135
 OBSTKUCHEN

Quarkstrudel
mit Kirschen
ZUTATEN für 4 Personen
* 250 ml Milch * 1/2 Pck. Pudding-
pulver * 120 g Puderzucker * 2 EL
Grieß * 250 g Quark * 1 Ei * 1 Blätter-
oder Strudelteig aus dem Kühlregal
* 150 g Kirschen, entsteint * 1 Eigelb
* Puderzucker zum Bestäuben

1 Die Milch mit dem Puddingpul-

ver, Zucker und Grieß verrühren,
in einen Topf geben und einmal
aufkochen. Abkühlen lassen.

2 Quark mit dem Ei verrühren

und unter die Pudding-Grieß-
masse ziehen. Den Backofen auf
180 °C Umluft vorheizen. Blätter-
teigblätter leicht überlappend auf
einem angefeuchteten Küchentuch
oder Backpapier auslegen. Die
Masse der Länge nach darauf
verteilen. Mit den Kirschen bele-
gen und den Strudel mithilfe des
Tuches einrollen.

3 Den Strudel mit einer Gabel

mehrfach einstechen. Eigelb
mit 2 EL Wasser verrühren und
den Strudel damit bepinseln.
Den Quarkstrudel 25–30 Min.
im Backofen backen. Sollte er
drohen zu braun zu werden, mit
Aluminiumfolie abdecken. Aus
dem Backofen nehmen, mit etwas
Puderzucker bestäuben, in Schei-
ben schneiden und genießen.

ZUBEREITUNG 30 Min.
BACKZEIT 30 Min.

TIPP: Probieren Sie anstatt der

Milch doch mal Vanille- oder Schoko-
ladensojamilch aus.

136 Mein LandRezept

 Apfel-Birnenstrudel
ZUTATEN für 1 Strudel,
ca. 10 Stück
* 250 g Mehl Type 405 * 2 EL
Rapsöl * 1 Ei * 125 ml Wasser
* 1 Prise Salz * 4 Butterkekse * 50 g
Butter * 750 g Äpfel (z.B. Elstar)
* 750 g Birnen * 60 g Rumrosinen
* 1 EL Vanillezucker * 100 g gehackte
Mandeln * 50 g Pistazienkerne,
ungesalzen * 1 Eigelb * 3 EL Milch
Fotos: Ira Leoni (6); Frauke Antholz (1)
1 Mehl, Öl, Ei, Wasser und Salz zu
einem glatten glänzenden Teig
verkneten. Zu einer Kugel formen
und zugedeckt an einem warmen
Ort ca. 30 Min. ruhen lassen.
2 Kekse fein zerbröseln und die
Butter schmelzen. Die Äpfel
Mein LandRezept
und Birnen schälen, entkernen
und würfeln. Mit Rumrosinen,
Vanillezucker, Mandeln und Pista-
zien mischen. Den Teig sehr dünn
ausrollen und ausziehen. Mit der
zerlassenen Butter bestreichen
und die Keksbrösel gleichmäßig
darauf verteilen.
3 Die Apfel-Birnenmischung
ebenfalls auf dem Teig verteilen,
dabei Ränder lassen, damit der
Strudel sich gut schließen lässt.
Den Teig von der breiten Seite her
aufrollen, Öffnung gut zudrücken
und die Enden umschlagen. Mit der
Naht nach unten auf ein mit Back-
papier ausgelegtes Backblech legen.
4 Den Backofen auf 180 °C Ober-/
Unterhitze vorheizen. Das
Eigelb mit der Milch verquirlen und
den Strudel damit bestreichen. Den
Strudel für ca. 50 Min. backen.
ZUBEREITUNG 40 Min.
RUHEZEIT 30 Min.
BACKZEIT 50 Min.
TIPP: Legen Sie den ausgerollten
Teig auf ein feuchtes Küchentuch.
Zum Aufrollen dann die Längsseite
des Tuches anheben, bis der Strudel
von selbst rollt. Wenn Sie den Stru-
del heller mögen, decken Sie ihn
nach der Hälfte der Backzeit mit
Backpapier ab.
137
 Das kleine
Küchen-Einmaleins

Rezepte einfach umrechnen

Vom Blech zur Springform, von Umluft zur Oberhitze: Mit unseren praktischen
Umrechnungstabellen können Sie im Handumdrehen gängige Rezeptangaben
vielfältig umrechnen

Tassen, TL & EL
Immer die richtige Alte Rezepte mit Tassen- und Löffelangaben sind
Temperatur einfach in Grammwerte umgeschrieben, so gibt
es keine unterschiedlichen Backergebnisse mehr
Wenn nicht anders vermerkt, beziehen sich die
Backangaben in der Mein LandRezept auf die
Heizeinstellung Ober- und Unterhitze. Falls Sie Lebensmittel in g/ml 1 EL 1 TL Tasse
mit Umluft oder Gas arbeiten, hilft Ihnen diese
Tabelle beim Umrechnen der Temperaturen Flüssige Lebensmittel
Butter 20 5 100
Ober-/ Umluft Gas Gas
Unterhitze (6 Stufen) (9 Stufen) Honig 20 6 150

100 °C 80–90 °C Stufe 1/2 Stufe 1/2 Kondensmilch 18 6 130

160 °C 140 °C Stufe 1 Stufe 2 Öl 20 4 150

180 °C 160 °C Stufe 2 Stufe 4 Wasser, Milch,

15 5 120
Sahne, Brühe
200 °C 180 °C Stufe 3 Stufe 6
Trockene Lebensmittel
225 °C 200 °C Stufe 4 Stufe 7
Backpulver 10 3
Gelatine gem. 10 3
Grieß 12 3 110
Tassen, Teelöffel oder Esslöffel
Kakao 3 1
sind nicht genormt, sodass
es zu unterschiedlichen Mehl 10 5 100
Auslegungen kommt.
Wir gehen bei der nach- Puderzucker 10 3 100
folgenden Tabelle von
Reis 15 3 120
der mittleren Größe
eines TL und EL aus. Salz 15 5
Eine durchschnittliche
Tassengröße schwankt Stärke 9 3 80
zwischen 100 und
Zucker 15 5 120
160 ml

138 Mein LandRezept

 Vom Blech zur Springform
Ihr liebstes Blechkuchenrezept können Sie mit einfachen Umrechnungsformeln schnell für eine
kleinere Springform umschreiben
Zutatenmengen, die für Blechkuchen ausgelegt
sind, auf runde Springformen umzurechnen, ist
oft problematisch. So passen die Mengen an Teig
nicht zum Belag oder umgekehrt. Aus diesem
Grund möchten wir Ihnen eine Hilfestellung bei
der Umrechnung geben. Entscheidend dabei ist
die Flächenberechnung der Backform. Ein übli-
ches Backblech hat eine Größe von 35 x 45 cm und
somit eine Fläche von 1575 cm2.
Umrechnen leicht gemacht
FLÄCHE EINER SPRINGFORM
Durchmesser : 2 = A
h A x A x 3,14
Die Fläche der Springform beträgt also:
26 : 2 = 13
13 x 13 x 3,14 = 530,66 cm²
UMRECHNUNGSZAHL
Fläche der Springform : Fläche des Backblechs
530,66 cm² : 1575 cm² = 0,34 (gerundet 0,4)
Mit der Umrechnungszahl lassen sich Rezepte
ganz einfach auf größere oder kleinere Formen
umrechnen: Alle Zutaten werden einzeln mit der
Umrechnungszahl multipliziert. Heraus kommt
jeweils die Menge für die neue Backformgröße.
KOSTENLOSER DOWNLOAD
Die praktischen Umrechnungstabellen können Sie unter
www.meinlandrezept.de/Service herunterladen
Mein LandRezept
Text: Inge Schweinebraten
Bei einer runden Springform wird die Fläche wie
folgt berechnet: Den Durchmesser (z.B. 26 cm)
teilt man durch 2 (Radius des Kreises). Die Zahl
wird dann mit sich selbst und mit 3,14 (mathema-
tische Konstante Pi) multipliziert.
Die Fläche der Springform teilt man dann durch
die Fläche des Backblechs, so erhält man eine
Umrechnungszahl, mit der man dann die einzel-
nen Zutaten multiplizieren muss.
Um Ihnen die Arbeit zu erleichtern,
hier einige gängige Umrechnungsgrößen:
Springform 26 cm Durchmesser
umrechnen auf Springform
16 cm, Umrechnungszahl = 0,4
18 cm, Umrechnungszahl = 0,5
20 cm, Umrechnungszahl = 0,6
22 cm, Umrechnungszahl = 0,7
24 cm, Umrechnungszahl = 0,9
28 cm, Umrechnungszahl = 1,2
Backblech 35 x 45 cm
umrechnen auf Springform
18 cm, Umrechnungszahl = 0,15
20 cm, Umrechnungszahl = 0,2
22 cm, Umrechnungszahl = 0,25
26 cm, Umrechnungszahl = 0,3
28 cm, Umrechnungszahl = 0,4
139
 Es geht auch anders
Mit diesen genialen Tipps können auch Hobbybäcker, die auf Ei, Milch, Zucker,
Butter und Co. verzichten möchten oder müssen, die Zeit des Backens genießen

Alternativen für Eier Pflanzliche

BANANEN
Anstelle von Eiern können zer-
drückte Bananen in den Kuch-
enteig gegeben werden. Die
Banane schmeckt nur leicht
vor. 1/2 Banane ersetzt 1 Ei
APFELMUS
Für feuchte Teige und Muffins
eignet sich auch Apfelmus, des-
sen Geschmack beim Backen
fast vollständig verloren geht.
3 EL Apfelmus ersetzen 1 Ei
LEINSAMEN
Für Vollkorngebäck emp-
fehlen sich Leinsamen als
Bindemittel. 2 EL gemahlene
Leinsamen mit 3 EL Wasser
vermengt ersetzen 1 Ei
BACKPULVER
Möchte man einen Teig auflo-
ckern, leistet 1 TL Backpulver
sogar viel bessere Arbeit als Ei.
Die süße Alternative
EI-ERSATZPULVER
Als Bindemittel kann auch Ei-
Ersatzpulver verwendet wer-
den, das hauptsächlich aus
Maisstärke und Lupinenmehl
besteht. Es wird mit Wasser
angerührt und eignet sich
sowohl für Gebäck als auch
Kuchen. 1 TL Ei-Ersatzpulver
vermischt mit 40 ml Wasser
ersetzt 1 Ei
SOJA- ODER
STÄRKEMEHL
In vielen Koch- und Back-
rezepten lassen sich Eier
einfach ersatzlos aus der Zuta-
tenliste streichen. Benötigt
man etwas zum Binden des
Teiges, wie bei Gebäck, kann
man auf Soja- oder Stärkemehl
zurückgreifen: 1 EL Soja- oder
Stärkemehl ersetzt 1 Ei
Milchprodukte
MILCHERSATZ
In nahezu jedem Supermarkt werden
mittlerweile Pflanzenmilchprodukte ver-
kauft, die anstelle von Kuhmilch hervorra-
gend zum Backen verwendet werden kön-
nen. Probieren Sie Soja-, Mandel-, Kokos-,
Hafer- oder Reismilch als Ersatz. Je nach
Rezept sorgt die gewählte Pflanzenmilch
für einen besonderen Geschmack des
Gebäcks.
SAHNEERSATZ
Eine Alternative für Sahne ist in gut
sortierten Super- und Biomärkten oder
in Reformhäusern zu finden: Soja-Sahne.
Auch Kokosmilch kann verwendet wer-
den, sie gibt dem Gebäck eine exotische
Note. Auch pflanzliche Sahne zum Auf-
schlagen gelingt mit etwas Sahnesteif
und guter Kühlung wie herkömmliche
Sahne.
BUTTERERSATZ
Margarine und Öl
Vegane Margarine oder mildes Öl ersetzen
einfach und effektiv die klassische Butter.
1 Teil Margarine/Öl ersetzt 1 Teil Butter

Zucker, Stevia und Süßstoff sind nicht die einzigen Zutaten, Erdnuss- und Mandelbutter
die leckere Rezepte versüßen. Diese beiden Alternativen Kreativ und abwechslungsreich sind
sollten Sie auch einmal ausprobieren: auch Erdnuss- oder Mandelbutter. Sie
bringen einen Eigengeschmack mit, der
Honig ist eines unserer ältesten Süßungsmittel und ist uni- besonders bei Weihnachtsgebäck gut
versell zum Kochen und Backen einsetzbar. passen kann. 1 Teil Erdnuss-/Mandel-
butter ersetzt 1 Teil Butter
Agavendicksaft besitzt eine hohe Süßkraft, ist neutral im
Geschmack und verstärkt das Aroma der Lebensmittel. Für Mehr unter www.vebu.de/pflanzliche-
Veganer stellt er eine gute Alternative zu Honig dar. alternativen

140 Mein LandRezept

So bewahren Sie Ihre Zutaten sicher auf
Produkt Haltbarkeit Lagerung
g g
Backpulver
p 18 Monate trocken in luftdichtem Behälter lagern
g
Brauner Zucker g
trocken in luftdichtem Behälter lagern
je nach kühl und gut verschlossen lagern/einfrieren, um die Haltbarkeit zu ver-
Butter
Packungsangabe
g g längern.
g Riecht und schmeckt sie ranzig,g sollte sie ausgetauscht
g werden
ab Legedatum kühl lagern. Frischetest: Liegt ein Ei in einem Wasserglas am Boden,
Ei
ca. 4 Wochen ist es frisch, schwimmt oder sinkt es, ist vom Verzehr abzuraten.
Essig
g (geöffnet)
(g ) 1 Jahr g
gut verschlossen lagern
g
Essig (ungeöffnet) 2 Jahre
Frischhefe 10–12 Tage g g
im Kühlschrank lagern, alte Hefe ist unbrauchbar
Gelatine 18 Monate in luftdichtem Behälter lagern
in luftdichtem Behälter an einem trockenen, dunklen, kühlen
Gewürze und Kräuter
1–2 Jahre Ort lagern. Falls das Aroma schwach ist, das Produkt ersetzen.
(ganz, getrocknet)
Gewürze können eingefroren werden
Gewürze und Kräuter
6 Monate siehe Gewürze und Kräuter (ganz)
(getrocknet, gemahlen)
Kakao 1 Jahr
Kondensmilch 1 Jahr nach dem Öffnen im Kühlschrank lagern und in 5–7 Tagen verbrauchen
Kokosnuss (geöffnet)
(g ) 6 Monate im Kühlschrank lagern
g
Kokosnuss (ungeöffnet) 1 Jahr
Lein-, Kürbiskern- 6 Monategut verschlossene Flasche oder Dose an einem dunklen,
und Walnussöl kühlen und trockenen Ort lagern
g
je nach kühl und gut verschlossen lagern. Ist die Oberfläche dunkel,
Margarine
g g
Packungsangabe g austauschen
schmeckt oder riecht sie ranzig:
Mehl (Vollkorn- in luftdichtem Behälter lagern und einfrieren, um die Haltbarkeit
6–8 Monate
und Weizenmehl) zu verlängern
g
Natron 2 JJahre trocken in luftdichtem Behälter lagern
g
Olivenöl 14–18 Monate ggut verschlossen und dunkel lagern
g
Puderzucker trocken in luftdichtem Behälter lagern
g
Quark
Q (geöffnet))
(g 3–4 Tageg g
gut abgedeckt
g im Kühlschrank aufbewahren
Sahne (g
(geöffnet)) 4–6 Tageg im Kühlschrank lagern,
g vor dem Gebrauch Geruch/Geschmack
/ testen
Schokolade 18 Monate kühler Ort
in luftdichtem Behälter im Kühlschrank aufbewahren,
Sirup (geöffnet) 6 Monate
um die Haltbarkeit zu verlängern
g
Sirup (ungeöffnet) 2 Jahre
Sonnenblumen-/Rapsöl
/ p 1 JJahr
Stärke 18 Monate trocken in luftdichtem Behälter lagern
je nach
Trockenhefe einfrieren, um die Haltbarkeit zu verlängern
Packungsangabe
g g
Weißer Zucker trocken in luftdichtem Behälter lagern

Mein LandRezept 141

 LandRezept
Vorschau
Die neue Ausgabe von LandRezept zum Thema
www.meinlandrezept.de

Impressum
Mein LandRezept ist eine Publikation
aus dem Hause falkemedia
„Einmachen“ erscheint am 10. Juni 2014 Verlag
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An der Halle 400 #1 · 24143 Kiel
Tel.: +49 (0) 431 / 200 766-0
Fax: +49 (0) 431 / 200 766-50
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Herausgeber Kassian Alexander Goukassian

Redaktionsdirektorin Ilka Wirdemann

Chefredakteurin Ilka Wirdemann (v. i. S. d. P.)

(i.wirdemann@falkemedia.de)

Art-Direktorin Notburga Reisener

Redaktion (redaktion@landgenuss-magazin.de)
Vivien Koitka, Ann-Kristin Kleinschmidt,
Mit unseren köstlichen Rezepten Amelie Flum, Lena Schröder,
Joanna Grohn (Red. Ass.)

zum Einmachen lässt sich der Fotografen dieser Ausgabe 

Frauke Antholz, Ira Leoni
Sommer mit all seiner Beeren- Grafik und Bildbearbeitung 
Mareike Hansen, Heike Reinke
pracht im Glas bewahren Lektorat Dr. Tanja Lindauer

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