Rodolfos Kochrezepte im Blog

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Huevos a la andaluza (Eier andalusische Art)
Spanien (fr 4 Personen, falls min. 6 verschiedene Tapas serviert werden)

Zutaten:
ca !"# $hori%o &urst
Zwie'el und (no'lauch%ehe
rote und eine #rne Peperoini
) Tomaten
4 *ier
Piment d+*spelette (#etroc,netes 'as,isches $hilli-Pulver)
Sal% und Pfeffer
.liven/l
Schuss &ein

0or'ereitun#:
Zwie'el und (no'lauch%ehe ,lein hac,en
Peperonis in dnne Streifen schneiden. Tomaten in ,leine &rfel schneiden
$hori%o pellen und in ca. !mm dic,e Schei'en schneiden (1...4 Schei'en pro Person 2e nach
3r/sse des Schmort/pfchens). 4en 5est der &urst ,ann man anderweiti# verwenden.

Zu'ereitun#:
6m .liven/l in der 7ratpfanne die $hori%o-Schei'en 'eidseiti# etwas an'raten und we#stellen.
6n der sel'en Pfanne Zwie'el und (no'lauch andnsten und dann die Peperonistreifen ca. !
8inuten mitdnsten.
4ie Tomatenwrfel 'ei#e'en, sal%en und pfeffern und weitere ! 8inuten ,/cheln 'is sie
%erfallen sind. *inen Schuss &ein 'ei#e'en.
4ann diese 9llun# in ,leine Schmort/pfchen mit ca. "cm 4urchmesser verteilen und die
$hori%o-Schei'en darauf le#en. 6n der 8itte eine ,leine 0ertiefun# machen, damit sp:ter das
*i#el' sch/n im Zentrum 'lei't.
6n 2edes T/pfchen ein *i aufschla#en, so dass das *i#el' wie 'ei einem Spie#elei #an% 'lei't
(%uerst das *iweiss rein#iessen und am Schluss das *i#el' in die 8itte le#en).
6m )"";$ vor#ehei%ten .fen eine <uflaufform mit ,ochendem &asser fllen und die T/pfchen
ins &asser le#en. So lan#e im .fen lassen, 'is das *iweiss weiss wird und das *i#el' noch
leicht flssi# ist (ca. " 8inuten).
8it etwas Piment d+*spelette 'estreuen (und ev. etwas Petersilie) und sofort heiss servieren.

Tipp:
=uevo a la andalu%a ist star, verwandt mit dem fran%/sischem oeuf cocotte.

&eintipp:
7aron de >e? 5eserva, 5io2a (Spanien), ""@ Tempranillo, 7ode#as 7aron de >e?,
www.'arondele?.com,



Bonus-Rezept: Aioli Sauce

4ie spanischste aller 8a?onnaisen ist die <ioli Sauce mit viel (no'lauch. Sie passt %u fast allen Tapas.

Zutaten (alles 5aumtemperaturA):
*i#el'
...) (no'lauch%ehen (mit ) wird das <ioli schon sehr scharf)
!"...)!"ml Bl (am 'esten C Sonnen'lumen- und C .liven/l)
Sal% und Pfeffer
C Teel/ffel Senf
weni#e Sprit%er Zitronensaft

Zu'ereitun#:
4ie (no'lauch%ehen durch die Presse drc,en und in ein standfestes hohes und eher schmales
3ef:ss #e'en (schnee'esen#erecht).
4as *i#el' 'ei#e'en, Sal% 'ei#e'en, alles mit dem Schnee'esen #ut vermischen und etwas
stehen lassen, damit das *i 5aumtemperatur erreicht.
Dun das Bl in ,leinen Portionen 'ei#e'en und immer wieder #ut mit dem Schnee'esen
unterrhren. <m <nfan# muss minutenlan# mit dem Schnee'esen #erhrt werden 'is eine
ma?onnaisearti#e (onsisten% erreicht wird. &enn das mal stimmt, ,ann man #runds:t%lich
'elie'i# viel Bl untermischen und somit die <ioli-8en#e 'estimmen.
3e#en Schluss den Senf, eini#e Sprit%er Zitronensaft und etwas Pfeffer unterrhren
6m (hlschran, 'ereitstellen