You are on page 1of 36

Genuss kultur

Frühling / Sommer 2010

in Oberösterreich

www.genussland.at

Mit bestem Ein geistreicher Wo die Einkehr


Gebäck im Gepäck Landstrich zur Auszeit wird
Genussland Oberösterreich

Mit gutem Gewissen Gutes genießen!

2
Inhalt
4-7 Mit bestem Gebäck im Gepäck
8-11 Ein geistreicher Landstrich
12-13 Gesundes und Köstliches aus
Oberösterreichs Kräutergarten
Es duftet und dampft aus der Küche

14 -15 Warum Käse ein Geschenk des Himmels ist


16 -19 Mutig in die neuen Zeiten
20-23 Wo die Einkehr zur Auszeit wird
24-25 Fruchtiges Nass netzt Radlers Kehle
26-29 Ein wahrer Schmaus für Auge und Ohr
30-31 Genusselixier gesunde Ernährung
32-33 Mit Nussbach durch die Kalkalpen
34-35 Wild auf sanfte Bergwelten

Impressum:
Herausgeber, Medieninhaber und Konzeption:
Oberösterreich Tourismus, Freistädter Straße 119, 4041 Linz, Austria
Redaktion: Oberösterreich Tourismus, Freistädter Straße 119, 4041 Linz, Austria
Gestaltung, Satz und Produktion: OÖ Werbung GmbH, Freistädter Straße 119,
4041 Linz, Austria
Druckerei: kb-offset Kroiss & Bichler GmbH & CoKG
Verlags- und Herstellungsort: Regau
Fotos: OÖ Tourismus/Röbl: Seiten 1, 2, 3, 5, 6, 10, 11, 13, 17, 18,19, 20, 21, 22, 23,
26, 27, 30; OÖ Werbung/Günterseder: Seiten 1, 4, 7; OÖ Werbung/EOS Witzany:
Seite 9; Biobäcker Honeder: Seiten 5, 6, 7; Qualitätsbrennerei Reisetbauer: Seite 8;
Nussbach Destillery: Seite 10; Kräuterkraftquelle Hirschbach: Seite 12; Mathe: Seite
12; Genussregion Salzkammergut Käse/Rita Newmann: Seite 14; Georg Friedl: Seite
15; OÖ Tourismus/Erber: Seite 16, 24, 32, 33; OÖ Tourismus/Weissenbrunner: Seite
31; Spiegelfeld: Seite 16, 17; S. Pfaffenwimmer: Seite 21; Hofer: Seite 27; Mei-
sterstraße Salzkammergut: Seiten 28, 29; Barmherzige Brüder: Seite 30; Martin
Weymeyer: Seite 35; Salzkammergut Trophy - Erwin Haiden, nyx.at: Seite 34-35

3
Genussland Oberösterreich

Mit bestem
Gebäck im Gepäck

>>Auf Genusstour in Oberösterreich<<

Alle Bäcker in Oberösterreich stehen len und eine Gewürzmühle. Ein nettes Zutaten. „Ich lasse die Bakterien im
zeitig auf und backen gutes Brot. Ein Emblem auf dem Schaufenster kenn- Boden leben, ich weiß um die natürliche
paar davon sind noch dazu besonders zeichnet die Betriebe, in denen der Kun- Ordnung der Natur, ich habe alles Not-
innovativ und der Natur verbunden. Der de mit ruhigem Gewissen einkaufen
gut gemeinte Gruß „Guten Morgen“ um kann und immer beste Qualität GETREIDE WIE ROGGEN, PURPUR-
10 Uhr vormittags könnte für Dieter Hof- bekommt. WEIZEN (EINE BESONDERS KOST-
mann, den Obmann der „Troad Bäcker“ Weiter auf der Tour in Sachen Brot und BARE UND GESUNDE SORTE), HA-
ein Affront sein. Er aber lächelt mild und Bio. In Sarleinsbach, mitten im Mühlvier- FER UND DINKEL ABER AUCH
erzählt, was diese Initiative zu bedeuten tel, einsam in der typischen Hügelland- EXOTEN WIE DAS PHARAONEN-
hat. Ein Lebensmittel-Cluster, der nur schaft liegt die große Mauracher KORN (EINE ALTE UND WERTVOLLE
oberösterreichisches Getreide verarbei- Hofbäckerei. Biobauer Josef Eder hat SORTE) UND EINKORN WERDEN AM
MAURACHER HOF VERARBEITET.
tet und mit natürlichem Sauerteig, bes- seinen Hof bereits im Jahr 1980 umge-
ten Zutaten, viel Fantasie und alter stellt und arbeitet hier nach dem Prinzip
Handwerkskunst arbeitet. Und genauso „von der Ähre bis zum Brot“. Seit Gene- wendige am heimischen Hof“. Kultiviert
schmeckt das Endprodukt. Beim „Troad rationen wird hier Brot gebacken, seit auf eigenen Äckern oder zugekauft von
Bäcker“ dabei sind elf Bäcker, fünf Müh- 1998 ausschließlich mit biologischen Vertragsbauern, schonend vermahlen in

4
>>Signiertes Brot von
der Troadbäckerei Bräuer
aus Reichenthal zeugt
von der handwerklichen
Fertigung.<<

der eigenen Mühle und bestens verar- Seit 1893 wird beim „Honeder“ Brot
beitet. Das Mauracher Brot und das gebacken. Zuerst nur für den Lehrer,
Gebäck schmecken fantastisch anders, den Pfarrer, den Apotheker, den Arzt,
ursprünglicher, bisshart, mit einer also die „oberen Zehn“ des Dorfes.
ordentlichen Kruste und vollem Ge - Dann wurde mit dem Pferdewagen und
schmack. später mit dem Auto in die weitere
„Ich möchte das lebendige Wesen Korn Umgebung geliefert. 1995 übernahm
als ein lebendiges Produkt weitergeben. Sohn Reinhard den Betrieb und stellte
Ich möchte das Wertvolle unserer Urah- ihn sofort auf Bio um. „Das entsprach
nen beibehalten“, sagt Josef Eder und unserer Lebenseinstellung“ sagt Ehefrau
zeigt uns begeistert seinen Betrieb. Helga, die aus der Hotellerie kommt.
Quer durch das Mühlviertel landen wir Die Beiden haben sich beruflich auf
bei unserer Genussreise schließlich im einem Kreuzfahrtschiff kennen gelernt
kleinen Ort Weitersfelden in der Bäcke- und sind heute so etwas wie ein Power-
rei Honeder. Der Duft ist verführerisch, paar. 1995 war auch der Beginn der
das Angebot macht den Mund wässrig. Regionalentwicklung Mühlviertler Alm

GenussKultur Ausgabe: Frühling / Sommer 2010 5


Genussland Oberösterreich

zur Verbesserung und Aufwertung der Bilanz für ehemalige Kleinstbäcker, wo Die köstlichen Laiber aus Sauerteig wer-
gewachsenen, lokalen Strukturen. Die der Ururgroßvater noch „Gai gefahren“ den direkt ab Hof beim Produzenten
Honeders haben von Anfang an voll mit- ist, also mit dem Gaul ins Nachbardorf. oder bei einem Bauernmarkt angeboten.
gemacht, nicht ohne ein gewisses Risi- Generell spielt in Oberösterreich neben Ein Tipp: der wöchentliche Bauernmarkt
ko. Es hat viel Durchhaltevermögen den Brotsorten der Bäcker das klassi- in Regau! Frischer geht’s nicht – außer
gekostet und viele Nerven, um aus den sche Bauernbrot eine gewichtige Rolle. man bäckt selbst. Als Anerkennung für
kleinen Strukturen heraus zu kommen.

OBERÖSTERREICHS BÄCKER UND


BAUERN BIETEN KNUSPRIGE KÖST-
LICHKEITEN IN SPITZENQUALITÄT,
DIE ÜBER DIE GRENZEN HINAUS
BEKANNT SIND. VEREINIGUNGEN
WIE DIE TROADBÄCKER UND LEITBE-
TRIEBE WIE DIE BIO-BÄCKEREI MAU-
RACHER SICHERN DIE QUALITÄT.

Heute werden große Handelsfirmen


beliefert, die Firma ist auf elf Filialen
angewachsen. Das Ehepaar träumt von
„Landbackstuben“, vielleicht auch von
einer internationalen Ausbreitung. „Man
wird sehen“, sagt Helga Honeder,
„wichtig ist die Kontinuität und die
Regionalität.“ Insgesamt eine schöne

6
>>Beste Zutaten aus der
Umgebung, Handfertigung
und die Herstellung nach
überlieferten Rezepten gibt
dem Brot einen unvergleich-
lichen Geschmack.<<

die großen Leistungen der Bauern prä-


miert die OÖ Landwirtschaftskammer Genusstipp Brotspezialisten in OÖ:
die besten Brote in den unterschiedli-
chen Kategorien. „Das geht runter wie Öl“ – Ein Oberösterreichische
Brot und Gebäck ist aber auch aus Gruppen-Tagesprogramm, bei dem Troad Bäcker
oberösterreichischen Gastronomie nicht die Gäste in der Bio-Hofbäckerei Tel.: +43 (0) 732/771620-0
wegzudenken. Ob frisches Semmerl, Mauracher in Sarleinsbach erfah- www.troadbaecker.at
Flesserl – ein typisch oberösterrei- ren, was „Bio – von der Ähre bis
chisches Gebäck – oder köstliches Brot. zum Brot“ heißt, das alte Brezer- Bio-Hofbäckerei
Ob am Frühstückstisch, zur Brettljause haus in Sarleinsbach und das Prä- Mauracher GmbH
oder zum Abendessen. Ob in der Most- monstratenser Stift Schlägl ihre 4152 Sarleinsbach
schenke, dem Wirtshaus oder in der Pforten öffnen sowie im Stiftskeller Tel.: +43 (0) 7283/8466
Haubenküche – Brot und Gebäck passt kulinarische Schmankerl und Bier- www.mauracherhof.com
immer dazu. geheimnisse zum Besten gegeben
Und abschließend, Wochen nach dieser werden. Guten Appetit! Biobäckerei Naturbackstube
Recherche – das Tiefkühlfach macht es Café-Konditorei Honeder
möglich – erfreut das herrlich schme- 4272 Weitersfelden
ckende, sättigende, duftende Brot den Tel.: +43 (0) 7952/6277
Gaumen und das Gemüt. Und wie sagt i Gruppenreisefolder 2010 www.honeder-baecker.at
kostenlos anfordern bei
der Gourmetpapst Wolfram Siebeck so Oberösterreich
richtig, „für natürliches Brot mit erstklas- Brotrezepte, Bauernmärkte,
Tourismus Information
siger Butter lass ich jedes Schicki-Micki- Tel.: +43 (0) 732/221022 Produzenten etc. finden Sie auf
Menü leichten Herzens stehen“. info@oberoesterreich.at www.genussland.at
(Susanne Mitterbauer)

GenussKultur Ausgabe: Frühling / Sommer 2010 7


Genussvoll trinken

Ein geistreicher Landstrich


>>Schnaps und Edelbrände in Oberösterreich<<

Schnaps oder nicht Schnaps – das ist im nur nicht über Qualität“, sagt der Edel- terbrenner des Jahres“ gewählt. Neben
Land ob der Enns keine Frage. Ob als brenner, der mit seiner kompromisslosen bewährten Destillaten betritt Reisetbauer
krönender Abschluss eines guten Essens, Haltung die heimische Schnapslandschaft beim Schnapsbrennen gerne auch einmal
als „Runden“-Getränk beim Plausch mit von Grund auf verändert hat. Gemein- Neuland: Sein „Single Malt Whisky“ und
Freunden oder als Heilmittel bei Unpäss- sam mit Weggefährten gründete er Mitte sein „Blue Gin“ sind mittlerweile Ver-
lichkeiten aller Art – Hochprozentiges hat kaufsschlager.
immer einen Platz im Leben der Ober- FEINSTE FRÜCHTE, MODERNE
österreicher. Wobei das Wort „Schnaps“ BRENNTECHNIK, INNOVATIONS- Weltbeste Brenner
den Köstlichkeiten, die heute ins Glas GEIST UND DIE BEHARRLICHKEIT Ein weiterer Fixstern am heimischen
kommen, längst nicht mehr Genüge tut. VON HANS REISETBAUER ERGEBEN Edelbrandhimmel ist Josef Hochmair
Vielmehr handelt es sich dabei um feinste BRÄNDE, DIE IHRESGLEICHEN aus Wallern, wie Reisetbauer mehrfa-
Spirituosen, die mit handwerklicher Fi- SUCHEN. cher „Meisterbrenner“ und Gewinner
nesse, Fingerspitzengefühl und Sinn für der „Destillata“, einer jährlich in Öster-
das Gute destilliert werden. Oberöster- der 90-er Jahre das „Edelbrandforum“, reich stattfindenden internationalen
reichs Schnapsbrenner gehören zu den das zum Motor für den Höhenflug heimi- Edelbrandprämierung. Mehr als 50 Sor-
besten der Welt. scher Spirituosen wurde. Bereits zum fünf- ten werden auf Hochmairs „Malzner-
Wie etwa Hans Reisetbauer aus Axberg. ten Mal wurde der Axberger von einem hof“ erzeugt, von diversen Getreide-
„Mit mir kann man über alles diskutieren, renommierten Gourmetführer zum „Meis- bränden bis hin zu exotischen Destilla-

8
>>Schnaps und Edel-
brand sind Getränke,
die von immer mehr
Anhängern der gehobe-
nen Kulinarik genossen
werden.<<

ten wie Karotten- oder Mangobrand. von Reinzuchthefen, die den Zucker im sich in Oberösterreichs Spirituosenland-
Der Prozess, der beim Brennen abläuft, Lesegut in Alkohol umwandeln. Das schaft heute neben althergebrachten Des-
ist freilich immer derselbe. Zunächst kann bis zu zehn Tage dauern, je nach- tillaten auch originelle Neuschöpfungen
wird das Lesegut – meist Obst – gerei- dem, wie viel Zucker die Hefen „auf- wie Honigbrand, Topinamburbrand oder
nigt, aussortiert, zerkleinert und gegebe- zufressen“ haben. Ist die Gärung Ingwergeist.
abgeschlossen, kommt die Maische in
„BRENNEN KANN MAN ALLES, den Brennkessel und wird erhitzt. Und Rezepte aus der Klosterküche
WAS STÄRKE ODER ZUCKER HAT, hier beginnt die eigentliche Kunst des Seit jeher ein Hort erlesener Schnapskul-
ALSO SÜSS IST. DAS WÜRDE SOGAR Schnapsbrennens, „denn die meisten tur sind Oberösterreichs Klöster. Befass-
MIT TOMATEN ODER SELLERIE Fehler passieren nach der Gärung“, so ten sich doch die Mönche als erste mit
FUNKTIONIEREN“, SAGT JOSEF Hochmair. der Erzeugung von Schnaps und Likö-
HOCHMAIR. Bei rund 80 Grad gehen Wasser und Al- ren, nachdem die Mauren das Wissen
kohol getrennte Wege: Der Alkohol ver- um die Destillation im Mittelalter nach
nenfalls mit etwas Wasser vermischt. dampft, wird wieder heruntergekühlt und Europa gebracht hatten. Und noch heu-
Dann muss das Ganze ohne Verzöge- so zur hochprozentigen Spirituose, die te kann man hinter Stifts- und Kloster-
rung zur Gärung gebracht werden. Das mit Wasser verdünnt und schließlich ab- mauern so manch trinkbaren Schatz
funktioniert am besten bei einer Tempe- gefüllt wird. Der Experimentierfreude heben, der nicht nur der Seele, sondern
ratur von 18 bis 20 Grad und mithilfe sind keine Grenzen gesetzt und so finden auch der Gesundheit gut tut.

GenussKultur Ausgabe: Frühling / Sommer 2010 9


Genussvoll trinken

Auch im Stift Reichersberg nahe der verbreitet. Besonders in ländlichen Ge-


bayerischen Grenze versteht man sich genden zieren zur Sommerzeit noch
aufs Brennen. Zuständig dafür ist Alfred heute viele Einmachgläser die Fenster-
Thanecker, der Vater des derzeitigen bänke. In ihnen reifen Nuss-, Weichsel-
Propstes Werner Thanecker. Mit seinen und andere Schnäpse ihrer Trinkbarkeit
77 Jahren hat er viel Erfahrung in der entgegen. Wobei es sich bei diesen land-
Destillation, ruht sich jedoch nicht auf
herkömmlichen Rezepturen aus. Beson-
ders angetan haben es ihm Sorten, die BEIM LIKÖR WERDEN OBST, GE-
WÜRZE, KRÄUTER UND ZUCKER IN
in Vergessenheit zu geraten drohen. Uns
ALKOHOL ANGESETZT UND GEBEN
so kann man im Klosterladen und in der
AN DIESEN IHRE INHALTS- UND
Stiftsvinothek unter anderem Brände GESCHMACKSTOFFE AB. IM FACH-
vom Klarapfel, vom Lederapfel und von JARGON WIRD DIESER VORGANG
der Kletzenbirne verkosten und kaufen. MAZERATION GENANNT.
Weiters im Angebot sind diverse Wein-
brände und Liköre, die Rezepte dafür
stammen aus dem Fundus der Klosterbi- läufig Schnaps genannten Flüssigkeiten
bliothek. eigentlich um Liköre handelt.
Einer, der sich ganz besonders gut auf
Der süße Bruder des Schnapses die Produktion von Nusslikör versteht, ist
Wie die Schnapserzeugung ist auch die Robert Linsbod. Mehrere tausend Fla-
Likörherstellung in Oberösterreich weit schen feinsten Nussgeists verlassen Jahr

10
>>Im idyllischen
Kremstal wachsen
80 Nussbäume, deren
Früchte ausschließlich
für den namens-
geschützten Nussbacher
Nussgeist verwendet
werden.<<

für Jahr seine „Nussbach Distillery“ im


idyllischen Kremstal. Wobei sich der OÖ Edelbrand- und Schnapshersteller: Destillerie Ollmann
„Geist“ nur im eng umgrenzten Gebiet 4190 Bad Leonfelden
der Gemeinde Nußbach so nennen Tel.: +43 (0) 7213/61152-32
Qualitätsbrand Reisetbauer
darf, überall anders muss er als Likör www.destillerie.ollmann.at
4062 Kirchberg-Thening
deklariert werden. 80 Nussbäume lie- Tel.: +43 (0) 7221/63690 Most & Mehr Mairinger
fern Linsbod den Rohstoff für seine www.reisetbauer.at 4224 Wartberg o.d. Aist
hochprozentige Köstlichkeit, mit der Tel.: +43 (0) 7236/20512
Augustiner Chorherrenstift www.mostundmehr.at
er heuer beim Internationalen Spirituo-
Reichersberg
senwettbewerb (ISW) in Deutschland
4981 Reichersberg
einen ersten Platz erreichte. Angesetzt
Tel.: +43 (0) 7758/2313-0
werden die Nüsse und Gewürze in
selbstgebranntem Birnen- und Apfel-
www.stift-reichersberg.at Genusstipp
brand. Die Distillery steht Besuchern Nussbach Destillery
„Hochprozentig geistlich“ heißt es für alle,
offen, so kann man sich vor Ort ein Bild 4542 Nussbach die am gleichnamigen Gruppen-Tagespro-
von der hohen Kunst der Likörerzeugung Tel.: +43 (0) 7587/8312-0 gramm von 27.04. bis 07.11.2010 teil-
machen. Und sich mit einem kräftigen www.cerymore.com nehmen. Besucht werden die Qualitäts-
Schluck Nussgeist etwas Gutes tun. schnapsbrennerei Hochmair in Wallern, die
Brennerei Hochmair Evangelische Kirche und die Landesaus-
Denn nicht umsonst meint ein Sprich-
4702 Wallern an der Trattnach stellung „Renaissance & Reformation“.
wort: „Es gibt mehr alte Schnapstrinker
Tel.: +43 (0) 7249/48765
als alte Ärzte“. Wohl bekomm’s! (Silvia Gruppenreisen auf www.genussland.at
www.malznerhof.at
Pfaffenwimmer)

GenussKultur Ausgabe: Frühling / Sommer 2010 11


Genussvoll essen

Gesundes und Köstliches aus


Oberösterreichs Kräutergarten
>>Ein würzig herber Duft von Lavendel, Salbei und Hollerblüten zieht durch den
Wald, daneben räuchern Baumharze und Beifuß vor sich hin. Eine „Kräuterhexe“
bereitet in ihrem Kessel duftende Kräuteressenzen zu.<<

So oder ähnlich war es bestimmt schon Nicht nur köstlich, sondern gesund bei. Leider, denn Gänseblümchen
vor einigen Jahrhunderten. Denn die Viele Kräuter haben auch eine nachge- haben viele ätherische Öle, sind sehr
Verwendung von Kräutern dürfte so alt wiesene Heilwirkung. Einmal wöchent- wohlschmeckend und peppen optisch
sein wie das Kochen selbst. Kräuter ver- lich bietet die „Kräuterhexe“ im jeden Frühlingssalat auf. Bei einer Wan-
feinern nicht nur Speisen und geben ein Bärnsteinhof gemeinsam mit Kräuterpä- derung kann man auch früh morgens
besonderes Aroma, sondern sind auch dagogen geführte Wanderungen an, Gänseblümchenkapern ernten, daher
reich an Vitaminen und Mineralstoffen wo wild wachsende Kräuter mit allen die noch geschlossenen Blüten pflücken.
und daher unverzichtbar in der heutigen Sinnen erkundet werden. Im Frühling Zurück im Hotel werden diese dann zu
Küche. Aber Kräuter können noch viel sind das etwa die Gänseblümchen, köstlichen Antipasti verarbeitet: Obstes-
mehr. daran gehen nämlich die meisten vor- sig mit Zucker, Salz, etwas Ingwer, Senf-
körnern und einem Körnchen Koriander
Von der Wiese in den Topf aufkochen, die Gänseblümchenkapern
Eine wahre Expertin und auch liebevoll kurz in diesem Sud wallen lassen und in
„Kräuterhexe“ genannt, ist Judith Hög- Gläser abfüllen.
linger, die Wirtin des Landhotels Bärn-
steinhof. Inmitten der herrlichen Natur Kräutersammeln, aber richtig
des Böhmerwaldes hat sie den Kräuter- Wer sich nun selbst auf den Weg machen
garten direkt vor der Haustür. Das freut möchte, um einmal in die Rolle einer
auch ihre Gäste, denn diese werden mit Kräuterhexe zu schlüpfen, für den gibt’s
wohltuenden Kräuterbädern verwöhnt ein paar Tipps zum Sammeln und vor
und genießen die schmackhafte Kräuter- allem zur anschließenden Verarbeitung.
küche. Welche Kräuter verwendet wer- • Sammeln: Kräuter immer in luftigen Kör-
den, richtet sich immer auch nach der ben ohne Deckel, keinesfalls in Plastik-
Jahreszeit, da nur frische und unbehan- behältern sammeln.
delte Kräuter in der Küche und somit auf • Zeitpunkt: Am besten vormittags pflücken
der Speisekarte landen. und anschließend sofort verarbeiten,

12
Es duftet und dampft
aus der Küche
da sich ansonsten die ätherischen Öle samenöl oder Olivenöl vermengen, bis Hochficht, 1 wohltuendes Kräuterbad im
verflüchtigen. eine cremige Konsistenz entsteht. Ge- Original Hoizschaff’l sowie hausge-
• Kräuter nicht in den Kühlschrank legen, mischte Wildkräuter (Löwenzahn, Schaf- machtes Haut-/Massageöl zum Mitneh-
auch da verschwinden Geschmack, garbenblätter, Brunnenkresse, Schnitt- men ab € 235,–. www.baernsteinhof.at.
Farbe und Wirkstoffe sehr schnell. lauch, Petersilie, Ringelblumenblüten-
• Trocknen: an einem trockenen, schatti- blätter) mit einem scharfen Messer fein
gen Platz die Kräuter am besten auf schneiden (nicht quetschen!), mit dem
einem Rost ausbreiten, mehrmals wen- Topfen vermengen und mit Salz und et-
Weitere Genusstipps:
den. Blüten brauchen etwa fünf Tage, was Honig abschmecken.
Die Kräuter Kraft Quelle Hirsch-
Wurzeln etwa zwei Wochen. Zerklei- bach in der Genuss-Region Mühlviert-
nern und in Gläsern verschlossen, am Wer jetzt Lust bekommen hat, die Wir- ler Bergkräuter ist Ausgangspunkt für
besten lichtgeschützt aufbewahren. kung der Kräuter kennen zu lernen, für zahlreiche Wanderungen die entlang
• Einfrieren: Gleich nach dem Pflücken den gibt es die „Kräutertage im von Kräuterfeldern und -gärten füh-
einfrieren, die meisten Wirkstoffe blei- Bärnsteinhof“: 3 Nächte mit den Bärn- ren, wie zum Beispiel der Bergkräu-
ben somit erhalten. steinhof – Inklusive-Leistungen, 1 geführte terwanderweg. Lohnenswert ist ein
Kräuterwanderung, Verarbeitung der Besuch in der Bergkräutergenossen-
Vitamin-Kräuteraufstrich: Kräuter, 1 Eintritt und Führung im größten schaft Hirschbach. Der Verwöhn-
250g Biotopfen mit Sauerrahm und Lein- Kräutergarten Österreichs in Klaffer am bauernhof Haiböck in Hirschbach
macht Kräuter erlebbar und bietet
neben dem Kräuterbett im Kornfeld,
Kräuter im Garten, Kräutersauna,
Kleine Kräuterkunde: Kräuterspeck und natürlich entspan-
nende und wohltuende Tage.
Basilikum: ein Alleskönner, antibakteriell, darmreinigend, krampflösend, beruhi- www.kräuterkraftquelle.at
gend, für die mediterrane Küche, am besten frisch verwenden. www.wandern.at
Estragon: verdauungsfördernd, reich an Jod & Mineralsalzen, krampflösend, gal-
lenanregend, zum Würzen für Fisch und Fleisch Sehenswertes und Ziele
Gänseblümchen: entzündungshemmend, blutreinigend, als Tee, in Salaten oder für Gruppenausflüge:
Aufstrichen Kräutergarten – Naturprodukte
Kapuzinerkresse: hoher Anteil an Vitamin C, ätherische Öle helfen bei Erkäl- Kampl in Reichersberg
tungskrankheiten – schleimlösend, aphrodisierende Wirkung, für Salate, Aufstriche. www.meisterstrasse.at/a.kampl
Kümmel: bei Völlegefühl, wirkt antiseptisch, krampflösend, verdauungsfördernd
und regt den Appetit an, als Tee. 1. OÖ Heilkräutergarten
Lavendel: wirkt beruhigend, hilft bei Magen-Darmbeschwerden, reich an Gerb- in Klaffer am Hochficht
stoffen & Flavonoiden, für Süßspeisen. www.kräutergarten-klaffer.at
Minze: verstärkt die Produktion von Speichel & Magensäure, krampflösend, gal-
lenanregend, wirkt kühlend (daher im Sommer verwenden) Zauberkräutergarten im
Rosmarin: antibakteriell, stärkt Herz-Kreislauf, als Tee oder für Bäder, Würzmittel Jagdmärchenpark Hirschalm in
in der mediterranen Küche. Unterweißenbach
Schafgarbe: krampflösend, bei Erkältungen, als Tee, in Suppen. www.hirschalm.at

GenussKultur Ausgabe: Frühling / Sommer 2010 13


Genussvoll essen

Warum Käse ein


Geschenk des Himmels ist
>>„Lass den Bauern nicht wissen, wie gut sein Käse mit Birnen ist“ (italienisches
Sprichwort). Im Genussland Oberösterreich hält man mit der Meinung über die
eigenen Käsesorten aber nicht hinter ’m Berg und stellt sie stolz vor den Vorhang.<<

Oberösterreichischer Käse hat in den gen Hartkäse eher in den Alpenregio- und dem weichen Schmelz des Käseteigs
letzten Jahren einen wahren Auf- nen, milden Käse und Frischkäse eher begeistert und empfiehlt neben dem
schwung erlebt. Mag die Hinwendung im Osten. Oberösterreich ist für die Schlosskäse die Varianten wie „St. Seve-
zu diesem Naturprodukt ein Trend sein, gewachsene Tradition von Frischkäse rin“ oder „2 Mönche“, die alle bei inter-
mag es ein regional verstärktes Interesse und Weichkäse bekannt und beherbergt nationalen Käsiaden die vordersten
oder einfach Innovationsfreude der heute sogar mit den Molkereigenossen- Plätze belegen.
Käseproduzenten sein, das Ergebnis ist schaft Berglandmilch mit den Marken Im Salzkammergut, der alpinen Region
eine noch nie dagewesene Käsevielfalt Landfrisch und Schärdinger die größte Oberösterreichs, ist eher Hartkäse, halb-
im Land. Wenngleich Oberösterreich Frischkäserei Österreichs. harter Käse und Schnittkäse zu finden.
heute auf eine lange Tradition verwei-
sen kann, war die Sortenauswahl früher Prämierter Käse DIE ALPINEN PFLANZEN UND
eher bescheiden. Der erste Käse wurde Berühmt für ihren Weichkäse ist zum Bei- KRÄUTER DER GEGEND VERLEIHEN
Schätzungen zufolge vor ca. 8.000 Jah- spiel die Klosterkäserei im Stift Schlier- DER BEI DER KÄSEHERSTELLUNG
ren produziert. Die Hirtenvölker Zentral- bach. Hier in der einzigen Klosterkäserei VERWENDETEN MILCH EINEN SPE-
asiens entdeckten dann das Lab und Österreichs, eingebettet in die sanfte ZIELLEN GESCHMACK, DER DEM
begründeten damit die Käseherstellung Landschaft des Kremstales, wird schon SALZKAMMERGUT KÄSE SEINEN
durch Fermentierung. Nach Österreich seit 1924 handwerklich hochwertig ge- TYPISCHEN CHARAKTER GIBT.
kam der Käse durch die Nomaden käst und der bekannte Schlierbacher
sowie über Griechenland, das römische Schlosskäse, ein oberflächengereifter Bäuerliche Milchviehbetriebe liefern die-
Reich, die Schweiz, Italien und Deutsch- Weichkäse mit Rotkultur, gefertigt. „Ein se Rohmilch an die Gmundner Molkerei,
land. Nachdem Käse bis ins 19. Jahr- Geschenk des Himmels“, meint nicht nur wo sie zu reichhaltigen und qualitativ
hundert meist vor Ort in der Familie die klösterliche Gemeinschaft des Zister- hochwertigen Sorten wie Gmundner
hergestellt wurde, spielten klimatische zienserstiftes Schlierbach, sondern auch Berg, Gosauer Jausenkäse, Stoderer
und kulturelle Gegebenheiten der jewei- Georg Friedl, diplomierter Wein- und Rauchkäse oder Traunstein König,
ligen Region eine ausgeprägte Rolle. Käsesommelier aus dem Mühlviertel. Er einem gekürter Käseweltmeister, ver-
Nach wie vor findet man daher würzi- zeigt sich von der angenehmen Würze edelt wird.

14
>>Der diplomierte
Käsesommelier Georg
Friedl bringt in seiner
Geschmacksschule
den Gaumen von Käse -
freunden zur sinnlichen
Entfaltung.<<

Fein im kleinen
Neben den größeren Molkereien spie-
len in Oberösterreich zunehmend Klein-
betriebe im bäuerlichen Bereich wieder
eine Rolle. Hier wird gewachsener Tra-
dition neues Leben eingehaucht, hand- Die Käsespezialisten: Der Wandertipp:
werkliches Geschick und höchste
Schaukäserei und Genusszentrum Die Kasberg-Almrunde
Qualität geboten. So haben sich z.B.
im Stift Schlierbach Ausgangspunkt der ca. dreistündigen
die Zwettler Käsebauern im Mühlviertel 4553 Schlierbach
als erste biologische Betriebsgemein- Wanderung ist das Hochberghaus,
Tel.: +43 (0) 7582/83013-12
schaft zusammen geschlossen, um www.stift-schlierbach.at ein gemütlicher Berggasthof auf
gemeinsam Käse zu erzeugen und zu 1.150 m Seehöhe, der bequem über
Genuss Region Salzkammergut Käse
vermarkten. Daraus entstanden sind die 6 km lange asphaltierte Berg-
4810 Gmunden
geschmacklich überzeugende Käse wie Tel.: +43 (0) 7612/782-0 straße Farrenau erreichbar ist. Die
das Bio-Binkerl, der Zwettler Bio-Bergkä- www.gmundner-milch.at Strecke führt von der Farrenaualm
www.genuss-region.at über die Kasbergalm und den Kas-
se oder der Bio-Räucherkäse "G'selchter
Zwettler". Jährliche Auszeichnungen ste- Zwettler Käsebauern bergalm See, das Spitzplaneck und
hen auch bei den Zwettler Kasern am 4180 Zwettl an der Rodl Regenkar zur Sepp Huber Hütte und
Tel.: +43 (0) 7212/6747 zurück zum Hochberghaus. Die
Programm und wenn Prämierungen
auch nicht als einziges Bewertungskrite- Berglandmilch reg.Gen.m.b.H. Kasbergalm-Hütte ist während des
rium herangezogen werden sollen, so 4061 Pasching Almsommers eine Sennerei und wird
Tel.: +43 (0) 7229/684-0 von Mittwoch bis einschließlich
beweisen sie doch die hohe Qualität
www.schaerdinger.at Sonntag bewirtschaftet. Wanderer
der Produkte und das innovative Bemü-
hen der Käser. Und die dürfen mit recht freuen sich über die Naturprodukte
i Oberösterreich
aus der Sennerei und die typische
stolz auf ihre Arbeit sein. Ebenso wie Tourismus Information
die zahlreichen Ziegen- und Schafkäse- Freistädter Straße 119, 4041 Linz Almjause.
hersteller, deren Produkte sich einer Tel.: +43 (0) 732/22 10 22 Infos: Tourismusverband Grünau im
immer höheren Beliebtheit erfreuen. info@oberoesterreich.at Almtal, Tel.: +43 (0) 7616/8268,
www.genussland.at www.gruenau-almtal.at
Aber das ist eine andere Geschichte.
www.muehlvierteln.at
(Sabine Günterseder)

GenussKultur Ausgabe: Frühling / Sommer 2010 15


Genussvoll erleben

Mutig in die neuen Zeiten


>>Renaissance und Reformation, die OÖ. Landesausstellung 2010 in Grieskirchen<<

Aufbruch allerorten. Wandel überall. der Antike, die Reformation und damit für eine Ausstellung über die Renaissance
Neue Zeiten kündigen sich stürmisch an. das Ende des katholischen Glaubensmo- in Oberösterreich. Zählt doch Parz zu
Nein, die Rede ist nicht von unserer nopols in Europa. All diese Ideen ver- den bedeutendsten Renaissanceschlös-
schnelllebigen Epoche Anfang des 21. breiteten sich in Windeseile und ließen
Jahrhunderts, in der E-Mail und Internet den Wind der Veränderung in die stau-
unseren Alltag in nur wenigen Jahren bigen Ritzen des Mittelalters blasen.
umgekrempelt haben. Die Rede ist von
einer recht ähnlichen Zeit des Auf- Die neuen Zeiten und ihre Ideen hinter-
bruchs, die allerdings schon 500 Jahre ließen auch in Oberösterreich ihre Spu-
hinter uns liegt – der Renaissance. Ihr ren. Rasch erfasste die Reformation breite
widmet sich die Oberösterreichische Bevölkerungsschichten, einflussreiche
Landesausstellung 2010 von 27. April Adelige bekannten sich zu ihr. Hier stand
bis 7. November mit dem Titel „Renais- die Wiege des Georg von Peuerbach,
sance und Reformation“ im Schloss Parz der in der Astronomie mithalf, den Grund-
in Grieskirchen. stein für die Revolution des Weltbildes zu
legen. Mit Johannes Kepler wirkte einer
Neue Ideen, Wandel der Zeiten der führenden Wissenschaftler seiner Zeit
Ähnlich wie unserer Zeit die Elektronik in Oberösterreich. Und schließlich schlu-
die Kommunikation massiv beschleunigt gen sich die Umwälzungen auch noch in
hat, war es damals der Buchdruck, der den blutigen Bauern- und Glaubenskrie-
die Verbreitung neuer Ideen förderte. gen nieder.
Die beweglichen Lettern unter der Presse
sozusagen als Turbozündung für die Ein nahezu idealer Schauplatz
Raketenfahrt aus dem Mittelalter. Der Grieskirchen und mit ihm das Schloss
Humanismus, die Wiederentdeckung Parz sind ein nahezu idealer Schauplatz

16
>>Die Renaissance hat
gerade in der Region
rund um Grieskirchen
eindrucksvolle Spuren
hinterlassen, prächtige
Schlösser mit eindrucks-
vollen Fresken.<<

sern des Bundeslandes. Berühmt ist der ist. Hausherr Sigmund von Pollheim ver- Die prächtigen Schlösser der Region,
mächtige Schlossbau vor allem für seinen ewigte damals sein protestantisches neben Parz auch Tolltet und das beein-
Freskenzyklus, der um 1580 entstanden Glaubensbekenntnis bildhaft an der Au- druckende Wasserschloss Aistersheim,
ßenfassade seines Schlosses. Auch ab- die alten Schauplätze der Glaubenskon-
seits der Ausstellung wird ein Streifzug flikte und der Bauernkriege. Sie alle lie-
übers Land rund um Grieskirchen zu gen verborgen in der sanften Hügelwelt
einer Entdeckungsreise zu den Schau- des Hausrucks mit ihren alten Bauernhö-
plätzen der Vergangenheit, zu jenen fen und malerischen Dörfern. Wer hier
Orten, an denen sich die Umwälzungen in die Pedale tritt, der spürt entweder
der Geschichte tief eingegraben haben. direkt entlang der Radwege oder in den
Orten nur wenig abseits der Routen,
Den Fahrtwind den Fahrtwind der Geschichte.
der Geschichte spüren
Sich Zeit nehmen, das Tempo reduzie- Durch das Land des Mostes
ren, die Landschaft genießen und dabei Es ist eine traditionsreiche Landschaft
den Atem der Geschichte wahrnehmen. aus sanften Geländewellen, die mit oft
Auf dem Fahrrad zeigt sich immer wie- Jahrhunderte alten Bauernhöfen übersät
der, dass die Langsamkeit eine Voraus- sind. Diese oft mächtigen Gehöfte im
setzung dafür ist, dass manche Dinge Herzen Oberösterreichs versorgen das
erst erkennbar werden. Das Land Land mit seinem Lieblingsgetränk – dem
„erfahren“ ist eine ganz besondere Most. Woran der vorbeiradelnde Gast
Form des Genusses. Rund um Grieskir- eine waschechte Mostgegend erkennt?
chen sind vor allem der Trattnachtalrad- Meist schon am Landschaftsbild. Wenn
weg und Aschachtalradweg die alte, knorrige oft hoch gewachsene Bäu-
Schlüssel für das Tor in die Renaissance. me die Straßen säumen und an diesen

GenussKultur Ausgabe: Frühling / Sommer 2010 17


Genussvoll erleben

Bäumen auch noch die typischen klei- und qualitätsbewussten Bauern, um Entdeckungen aus der Renaissance näh-
nen, grünen Äpfel und Birnen hängen, daraus spritzigen, erfrischenden und ren zwar den Geist, das Radeln an sich
dann ist der Weg zum Most meist nicht leicht alkoholischen Most auf höchstem weckt aber gleichzeitig einen ganz
mehr weit. Ein herzhafter Biss in diese Niveau zu erzeugen. Der erfreut dann anderen, bei weitem weltlicheren Hun-
Früchte ist allerdings wenig empfehlens- in den zahlreichen Mostschänken nicht ger. Und da die Renaissance als genuss-
wert, denn die klassischen Mostobstsor- zuletzt die Kehlen durstiger Radler, freudige Epoche überliefert ist, dürfen
ten mögen zwar knackig sein, Süße meist in Verbindung mit einer zünftigen wir bei einem Ausflug in diese Zeiten
fehlt ihnen allerdings fast vollständig. Es Jause. Denn, so viel sei an dieser Stelle auch getrost zu einem opulenten Mahl
bedarf also der Hand eines erfahrenen schon einmal festgehalten: Die vielen einkehren.

Ein Museum für den Most


Und weil der Most den Oberösterreichern
gar so gut schmeckt, wurde ihm in St. Ma-
rienkirchen an der Polsenz sogar ein ei-
genes Museum gewidmet. Inmitten einer
der klassischen Mostregionen des Bun-
deslandes gelegen, entführt es seine Be-
sucher in die Geschichte dieses so be-
liebten Durstlöschers. Alte Werkzeuge
und Pressen mit denen das typisch bäu-
erliche Getränk vor Jahrhunderten ge-
wonnen wurde zieren als Zeugen der Ver-
gangenheit das Presshaus. Gleichzeitig
sind auch jene Gewerbe ein Thema, die
sich rund um die Mostproduktion heraus-
gebildet haben, wie etwa die Fassbin-

18
>>Reife Früchte aus
den Mostobsthainen
sind die Grundlage für
das Nationalgetränk
der Oberösterreicher,
den Most.<<

der. Mit dem Duft vergorenen Obstes in auf Schloss Parz. Mit dem typischen Ent- i Oberösterreich
der Nase steigt auch die Lust, den Most deckergeist der Epoche bei einem Streif- Tourismus Information
Freistädter Straße 119, 4041 Linz
des 21. Jahrhunderts zu verkosten, der zug übers Land. Und schließlich auch
Tel.: +43 (0) 732/22 10 22
mit seinen hohen Qualität zu einer Visi- noch kulinarisch. Renaissance aus allen info@oberoesterreich.at
tenkarte des Genusslandes Oberöster- Poren, sozusagen. (Christian Hoflehner) www.landesausstellung.at
reich geworden ist.

Die Renaissance genießen


Wer die Renaissance als historische
Epoche im Munde führt, der denkt
dabei oftmals auch an ausschweifende
Der Wandertipp: Der Radtipp:
Gelage und unter der üppigen Last zahl- Der Weberbartlweg im Naturpark Der Trattnachtalradweg begleitet die
loser Speisen sich biegende Tische. Nun Obst-Hügel-Land führt von Trattnach von der Mündung in den
gehört der Genuss ganz sicherlich St. Marienkirchen an der Polsenz in Innbach bis zur Quelle. Vom Donau-
untrennbar zu dieser Periode des Auf- einer zweistündigen Runde auf vielen radweg kommend erreichen die
bruchs, wenn er auch nur einer recht Naturwegen durch sanft hügeliges Radler zuerst Eferding und fahren
kleinen Oberschicht vorbehalten blieb. Gelände. Woher der Weg seinen entlang des Trattnachufers von Fra-
Raffinierte Gerichte, erlesene Zutaten – Namen erhielt? Der Weberbartl ist ham nach Bad Schallerbach. Nach
diese Maximen gelten auch für jene eine Apfelsorte, die in der Umge- Grieskirchen geht’s am Schloss Tollet
Gruppe von Gastronomen, die sich rund bung von Grieskirchen stark vorbei über Taufkirchen an der
um die Landesausstellung 2010 vom verbreitet ist. Trattnach und Hofkirchen ins Quell-
Thema inspirieren lassen. Und so gebiet des Flüsschens. Das Ziel liegt
bekommen die Besucher der Region Infos: Tel.: +43 (0) 7249/47112-25 schließlich in Geboltskirchen.
gleich mehrfach die Chance, in das The- www.obsthuegelland.at
ma Renaissance eintauchen zu können: www.wandern.at Infos: www.radfahren.at
Geistig, beim Besuch der Ausstellung

GenussKultur Ausgabe: Frühling / Sommer 2010 19


Kultur und Küche

Wo die Einkehr
zur Auszeit wird

>>Wirtshauskultur im Genussland Oberösterreich<<

Eine warme Stube oder ein lauschiger Niveau, Atmosphäre, Herzlichkeit, Musik oder Kabarett können es sich die
Gastgarten, vor sich ein gutes Glas Bier freundliche Mitarbeiter und ein Wirt Gäste so richtig schmecken lassen. Auf
und einen saftigen Braten, als Gast auf- oder eine Wirtin zum Plaudern. In sei- dem Teller landen ausschließlich Produk-
merksam umsorgt vom Wirt: Es gibt sie nem „Knapp am Eck“ im Steyrer Wehr- te aus der Region. Komponiert werden
noch, diese feinen Momente, in denen die Gerichte von Klements Frau Josi und
alles so ist, wie es sein soll und besser „OBERÖSTERREICHS GASTRONOMI- Sohn Jürgen, die in der Küche zugange
nicht sein könnte. Und ganz besonders SCHER BOTSCHAFTER IST DER KNÖ- sind. Der Wirt selbst war einer der
oft begegnet man ihnen in Oberöster- DEL, NICHT DER MOZARELLA“, SO Gründungsväter der Wirtekooperation
reichs Gasthäusern und Restaurants, wo WIRT OTTO KLEMENT AUS STEYR. „Kultiwirte“ und empfiehlt seinen Berufs-
das Wort „Wirtshauskultur“ noch hoch- kollegen vor allem eines: „authentisch“
gehalten wird. graben findet man all das – und mehr. zu bleiben.
Was diese ausmacht, lässt sich für Wirt In unregelmäßigen Abständen lädt Kle- Diese Echtheit begegnet dem Gast auch
Otto Klement aus Steyr in wenige Worte ment zum „Augen- und Ohrenschmaus“, auf Schritt und Tritt bei einem Besuch
fassen: Speis’ und Trank auf hohem und das im sprichwörtlichen Sinn. Bei des „Kirchenwirts“ in Großraming.

20
>>Das Wirte-Ehepaar
Eva und Josef Maier vom
Landgasthof Stranzinger
in Mettmach mixt
Tradition mit dem
Elan der Zeit.<<

Das Wirtshaus als Fernsehstar Christoph – bei der Zusammenstellung


Wirtin Angela Ahrer führt ihr Gasthaus in seiner Menüs verstärkt auf fangfrischen
einer der schönsten Natur- und Ferienre- Fisch aus dem See. Aber auch Wild und
gionen Oberösterreichs mit sicherer Lamm aus der näheren Umgebung finden
Hand. In der Gaststube sitzt man unter sich auf der Speisekarte. Mittags sei die
dunklen, mächtigen Deckenbalken. Sie Küche gutbürgerlich, abends „gehoben“,
zeugen von der langen Geschichte des so Johann Parzer. Das schätzen Einhei-
Hauses, das 1524 erstmals erwähnt mische wie Touristen gleichermaßen,
wurde. Zu Ahrers Gästen gehören Wan- ebenso wie die rund 360 Brautpaare, die
derer und Radfahrer, die im nahen Na- sich pro Jahr im Schloss Orth das Ja-Wort
tionalpark Kalkalpen ihrem Hobby geben. Berühmtheit erlangte die „Orther
nachgehen. Die Schönheit des Land- Stub’n“ aber auch durch die populäre
strichs lockte aber auch schon Fernseh- Serie „Schlosshotel Orth“, die in ihren
teams nach Großraming. Und so wurde Räumen gedreht wurde. Und so kann es
schon einmal passieren, dass ein Gast
PROMINENTE WIE DIE SCHAUSPIE- mit Koffer anreist und nach dem „Hotel-
LERIN CHRISTINE NEUBAUER BE- direktor“ fragt. Parzer nimmt’s mit Humor
ZOGEN QUARTIER IN ANGELA und Gelassenheit – auch das ist ein Zei-
AHRERS GEMÜTLICHEN GÄSTE- chen echter Gastlichkeit.
ZIMMERN.
Mit Humor bei der Sache
die Kirchenwirts-Gaststube zum Schau- Humor ist auch für Wirtin Eva Maier aus
platz für die Serie „Die Landärztin“. dem innviertlerischen Mettmach unab-
Im Gasthaus wird ausschließlich mit dingbar fürs Geschäft. „Man muss ein
regionalen Produkten gekocht, bei der Wirtshaus so führen, dass es einem
Zubereitung ist die Wirtin weniger kom- selbst Spaß macht“, ist die Gastrono-
promisslos: „Hier darf man durchaus ein min, die den „Landgasthof Stranzinger“
wenig mit der Zeit gehen“, so Ahrer. gemeinsam mit ihrem Mann Josef
Vor einer anderen, aber nicht minder betreibt, überzeugt. Ihrem Motto, „Tradi-
schönen Kulisse speist man in Johann tion mit dem Elan der Zeit zu mixen“,
Parzers „Orther Stub`n“ im Seeschloss bleibt Eva Maier auch in der Küche treu.
Orth in Gmunden. Passend zur Lage des Ihr besonderes Augenmerk gilt dabei
Restaurants auf einer Insel im Traunsee regionalen Produkten, wie dem einzig-
setzt der Küchenchef – Parzers Sohn artigen Innviertler Surspeck, den sie als

GenussKultur Ausgabe: Frühling / Sommer 2010 21


Kultur und Küche

Vorspeise oder als Knödel serviert. Blut- den Produzenten des verwendeten Le- Landschaftsschutzgebiet Roadlberg. Hier
wurst und Beuschel haben ebenso einen bensmittels. „Nachdem ich bzw. meine präsentiert sich das Mühlviertel noch ge-
Platz auf der Karte wie leichte Salat- Eltern unsere Landwirtschaft schon seit nauso idyllisch und verträumt, wie Dich-
kreationen. Denn schließlich gehe es 20 Jahren biologisch bewirtschaften, war ter Adalbert Stifter es einst beschrieb. Auf
darum, dem Gast die Augen zu öffnen die Umstellung im Gasthaus eigentlich der Wiese gleich neben dem Hof weidet
für den Genuss und die Vielfalt der hei- das Rotwild, eine Spezialität des boden-
mischen Gastronomie, so Maier. ständigen Wirtshauses. Regionaler geht’s
IM BIO-GASTHOF ROADLHOF IN
nicht.
REICHENAU SETZT MAN AUF SPE-
Nur Biologisches auf dem Teller ZIALITÄTEN FÜR DEN WANDERER. Regionalität und Ursprünglichkeit, ver-
Neue Wege geht man auch im „Ro- mischt mit einem guten Schuss Innovati-
adlhof“ in Reichenau. Wirt Carlos Keck onsgeist und einer Prise Mut, als
und seine Frau Ines verkochen und ver- nur eine logische Konsequenz“ erklärt Beilagen Humor und Herzlichkeit und
kaufen ausschließlich biologisch erzeugte Carlos Keck seine Begeisterung für die alles gekrönt von der Schönheit der Land-
Lebensmittel. Wer ganz genau wissen „grüne“ Gastronomie. Unmittelbar hinter schaft – das ist das Rezept für den Erfolg
will, was auf seinem Teller liegt, der fin- dem Ausflugsgasthaus, das von vielen der oberösterreichischen Wirtshauskultur.
det auf der Karte neben jedem Gericht Wanderern besucht wird, beginnt das (Silvia Pfaffenwimmer)

22
>>Die gemütliche Orther
Stub`n im Seeschloss
Orth ist bekannt für
seine Gerichte mit
fangfrischem Fisch aus
dem Traunsee.<<

Hier kommt man auf den Geschmack: Der Wandertipp:


Landgasthof Klausner Orther Stub’n – Seeschloss Orth „Musikalischer Almsommer“
4591 Molln 4810 Gmunden von 25.07. bis 22.08.10
im Nationalpark Kalkalpen
Tel.: +43 (0) 7584/39933 Tel.: +43 (0) 7612/62499
• Besuch der Veranstaltung
www.landgasthof-klausner.at www.schlossorth.com
„Mit Klampfn und Quetschn“
auf der Alm
Landgasthof Kirchenwirt Knapp am Eck
• Eine geführte Nationalparktour im
4463 Großraming 4400 Steyr
Waldmeer und Wasserschloss der
Tel.: +43 (0) 7254/8256 Tel.: +43 (0) 7252/76269 Kalkalpen
www.kirchenwirt-ahrer.at www.knappameck.at • Liftfahrt zum Panoramaturm am
Wurbauerkogel und Fahrt mit der
Landgasthof Stranzinger Roadlhof Sommerrodelbahn
4931 Mettmach 4204 Reichenau im Mühlkreis 3 Übernachtungen pro Person
Tel.: +43 (0) 7755/7252 Tel.: +43 (0) 7211/8988 ab € 82,–
www.landgasthof-stranzinger.com www.roadlhof.at

i Info und Buchung:


Oberösterreichische Wirtshauskultur: www.kultiwirte.at Wanderspezialisten
Nationalpark Kalkalpen
Mehr Infos zu den Genusslandwirten, Spezialitätenwochen und Rezepten auf Tel.: +43 (0) 7564/5263
www.genussland.at www.wanderspezialisten.at
www.wandern.at

GenussKultur Ausgabe: Frühling / Sommer 2010 23


Genussvoll reisen

24
Fruchtiges Nass
für die Radlerkehlen
>>Der Most steht für Oberösterreich wie kaum ein zweites Produkt<<

Er ist erfrischend. Sein herber und auf den Spuren des Mostes durch das Pause machen für den Genuss
zugleich fruchtiger Geschmack ist sein Land zu pedalieren, der wähle seine Bleibt schließlich noch zu erwähnen,
unverwechselbares Markenzeichen. Ein- Route – sprich den passenden Radweg – dass selbstverständlich auch so bekann-
mal wird er aus Birnen, dann wieder mit Bedacht. Eine sichere Bank in te Routen wie der Donauradweg so
aus Äpfeln und immer wieder auch aus Sachen Vergorenes und Saft aus Apfel manches Mostschmankerl zu bieten
beiden gemeinsam hergestellt. Er steht und Birne ist das wellige Terrain der Vor- haben. Neben der Gegend rund um das
so typisch für Oberösterreich wie kaum alpen südlich und westlich der Landes- historische Städtchen Eferding verführt
ein anderes Produkt der heimischen hauptstadt Linz. Knorrige, steinalte hier vor allem auch östlich der Landes-
Landwirtschaft. Und er ist dort zuhause, Bäume, auf denen die kleinen grünen hauptstadt, im donaunahen Mühlviertel,
wo auch die Drahtesel ihre bevorzugten die eine oder andere Mostschenke
Aufenthaltsbereiche haben. Insofern ist AUF RADWEGEN WIE DEM TRATT- dazu, das Pedale treten zwischendurch
er der nahezu ideale Durstlöscher auf NACHTAL-RADWEG ODER DEM einmal sein zu lassen. Dann lässt sich
dem Rad-Weg durch Oberösterreich. EFERDINGER LANDLRADWEG BE- der Radler im Schatten der Obstbäume
GEGNET MAN JENEN BAUERNHÖ- nieder, bestellt sich sein Glas Most oder
Most-Radeln quer FEN, DIE VON DIESEN OFT KRUMM Apfelsaft und gibt sich in Zufriedenheit
durch Oberösterreich WACHSENDEN BÄUMEN UMSTAN- der Vorfreude auf die soeben georderte
Oberösterreich-Kenner wissen sicher DEN SIND. Jause hin. Denn schließlich ist die Zeit
schon, von wem hier die Rede ist. Vom ein kostbares Gut. Und was lohnt sich
Most, jenem leicht alkoholischen Ge- Äpfelchen und Birnchen reifen säumen mehr, als die Freizeit als schönstes Gut-
tränk, das in seinen Ursprüngen die Bau- hier oftmals den Weg und prägen die haben auf diesem Konto, dem bewuss-
ern bei der harten Feldarbeit erfrischte. typische Kulturlandschaft. Sie gehören ten Genuss zu widmen. Jetzt bei der
Die Arbeit bleibt an dieser Stelle aller- zu ebenso alten wie traditionsreichen Mostjause. Und auch danach, beim Er-
dings garantiert außer Betracht. Denn im Mostobstsorten. Der Panoramaradweg Radeln der Schönheiten Oberöster-
beginnenden 21. Jahrhundert ist es die führt beispielsweise von Wels kommend reichs. (Christian Hoflehner)
Mostschenke, in der das edle Getränk in mitten in die Mosthochburg rund um St.
durstige Kehlen fließt. Und wie schon an- Marienkirchen an der Polsenz und
gedeutet gehören eben diese Kehlen Scharten hinein.
nicht selten jenen passionierten Radfah-
rern, die gerade dabei sind Oberöster- Doch auch außerhalb des geographi- i Gratis Radkarte anfordern:
Oberösterreich
reich, und damit das unumstrittene schen Herzens Oberösterreichs verste- Tourismus Information
Herrschaftsgebiet des Mostes, zu erkun- hen sich kundige Bauern auf die Freistädter Straße 119, 4041 Linz
den. Herstellung von Mosten und Obstsäften Tel.: +43 (0) 732/22 10 22
höchster Qualität. Bestens für Radler info@oberoesterreich.at
Viele Wege führen zum Most erschlossen ist das in dieser Hinsicht www.radfahren.at
Nun ist es allerdings nicht von Natur bemerkenswerte Kremstal, der Kremstal-
Eine Liste von Mostproduzenten
aus so, dass jeder Winkel im Land ob radweg führt an den Stiften Kremsmüns-
und Mostschenken im Genussland
der Enns auch gleich eine Hochburg des ter und Schlierbach vorbei direkt in Oberösterreich gibt’s unter
Mostes ist. Wer also seinen fahrbaren dieses Zentrum des Mostgenusses www.genussland.at
Untersatz auspackt und sich anschickt, hinein.

GenussKultur Ausgabe: Frühling / Sommer 2010 25


Genussvoll reisen

Ein wahrer Schmaus


für Auge und Ohr
>>Zwischen Bergen und Seen lauern die Highlights der Kultur. Majestätische Berge
und saftige Almen als Kulisse, die großen Meister der Vergangenheit und Gegen-
wart als Kulturprogramm, all das gewürzt mit dem Können alten Handwerks.
Würde das Salzkammergut nicht schon existieren, man müsste es erfinden.<<

Vorhang auf. Dieses Theater ist ein au- von den Bergen herunter. Hier werden schauerraum auszustrecken. Es lohnt sich,
ßergewöhnliches, ein einzigartiges. Das echte Schmankerl auf die Bühne ge- die saftigen Almböden zu durchstreifen,
Bühnenbild ist atemberaubend, die Zuta- bracht. Sozusagen kulturelle Feinkost für in der einen oder anderen urigen Hütte
ten sind beeindruckende Berge und glas- Auge und Ohr.
klare Seen. Nein, hier wird keine Hei- DAS SALZKAMMERGUT IST EINE IN
matschnulze gegeben, in der sich Willkommen im Salzkammergut DIESER FORM EINZIGARTIGE NA-
rechtschaffener Jäger und zügelloser Wil- Es ist eine Bühne für Natur- und Kulturge- TURARENA AUS MAJESTÄTISCHEN
derer mit tragischem Ausgang um die un- nießer, das Salzkammergut. Es bietet sei- BERGEN MIT SAFTIG GRÜNEN AL-
schuldige Sennerin streiten. In diesem nen Besuchern nämlich ein ganz ent- MEN, IDYLLISCHEN TÄLERN UND
Theater geben sich Wolfgang Amadeus scheidendes Plus gegenüber anderen SPIEGELNDEN SEEN.
Mozart, Franz Lehár und Thomas Bern- Etablissements. Das Bühnenbild, vor dem
hard die Klinke in die Hand. Und zwi- gespielt wird ist jederzeit frei begehbar. einzukehren oder vielleicht sogar einen
schendurch tönt es auch so richtig Ganz im Gegenteil, wäre es ein sträfli- der vielen kleineren oder größeren Gipfel
schwungvoll, um nicht zu sagen fetzig cher Fehler, die Beine einfach nur im Zu- anzustreben. Oftmals wird der eifrige

26
>>Unterwegs im
Salzkammergut.
Naturidylle wie das
Löckermoos in Gosau und
der Krippenstein
locken Wanderer an.<<

Wanderer dann mit einer herzhaften schnaubenden Zahnradbahn, eine Al- Viele Bühnen, viel Programm
Jause belohnt, die er in dieser Form nur mentour oder ein erquickender Spazier- Hereinspaziert ins Multiplex sommerlichen
dort droben und keinesfalls irgendwo un- gang am See. Ein Ausflug zu Fuß ist eine Kulturvergnügens. Für jede Ausprägung
ten im Tal bekommt. Sei es der Dach- dringend gebotene Vorbereitung, auf das des Hungers nach Kultur wird hier die
stein, die höchste Erhebung im Bühnen- Programm, das auf dieser Bühne im An- passende Speise serviert. Auf der Bühne
bild, oder der Schafberg mit seiner schluss geboten wird. Traunsee haben die Salzkammergut

GenussKultur Ausgabe: Frühling / Sommer 2010 27


Genussvoll reisen

Festwochen Gmunden ihren Auftritt. Lite- Die Meisterhandwerker rühmten Goiserer Schuhe, maßgefertigte
ratur, Musik, Ausstellungen, Theater – es vom Salzkammergut Lederhosen, Trachtenknöpfe aus Hirsch-
ist die große Vielfalt aller Sparten, die Damit hat diese Heimat der Musen aber horn – was wäre das Salzkammergut
zu Füßen des Traunsteins ihren ganz noch immer nicht alle Trümpfe ausge- ohne sie. Hergestellt werden sie von
großen Auftritt hat. Selbstverständlich spielt. Denn zum Abschluss sollte das den Betrieben der Meisterstrasse Salz-
findet auch Thomas Bernhard, der im Publikum unbedingt noch in Betracht kammergut, die oft in langer Tradition
nahen Ohlsdorf auf seinem Bauernhof ziehen, auch jenen Handwerkern einen stehen. Sozusagen ein meisterliches
lebte, immer wieder den Weg ins Pro- Besuch abzustatten, die für die dringend Road movie zum Abschluss. (Christian
gramm. Die goldenen Zeiten der Ope- notwendigen Requisiten sorgen. Die be- Hoflehner)
rette lässt die Bühne Bad Ischl mit dem
Lehár Festival auferstehen. Unterhaltung
auf höchstem Niveau in der perfekt pas-
senden Kulisse der Kaiserstadt. Der gro-
ße Mozart hat seinen Platz auf den
Bühnen Hallstatt und Bad Goisern gefun-
den, wo das Salzkammergut Mozart
Festival um die Wurzeln des musikali-
schen Genies kreist. Wer heiße Boogie
und Blues-Rhythmen bevorzugt, dem sei
„Shake the Lake“ empfohlen. Bei diesem
Festival auf den Bühnen Bad Ischl und
Wolfgangsee kocht der See. Und nicht
einmal der Berg ist vor den Musikern
sicher, da wird einfach das Klavier in
die Schafbergbahn verladen.

28
>>Meisterlich in
jeder Beziehung. Das
Salzkammergut ist ein
Gesamtkunstwerk aus
Natur, Kultur und
Handwerk.<<

Der Wandertipp:
Salzkammergut Gipfelticket
Mit dem neuen Salzkammergut Gip-
felticket können Wanderer mit einem
einzigen günstigen Ticket drei Berg-
gipfel erreichen: die Zwieselalm in
Gosau, den Feuerkogel in Ebensee Kultur-Highlights 2010
und den Grünberg in Gmunden.
Für nur 28 Euro für Erwachsene und Musikfestivals Musikfestival Steyr 23. Juli –14. August,
Donaufestwochen im Strudengau Open Air Opern-Festival im Steyrer
16,50 Euro für Kinder warten drei
30. Juli–15. August, Alte Musik an histori- Schlossgraben, Highlight: Oper „Don
idyllische Wanderwege, fantastische
schen Orten mit Kontrapunkt aus der Giovanni“, Tel.:+43 (0) 7252/53229-0
Ausblicke auf Dachstein und Seen so-
Moderne, Highlight: Operneigenproduktion www.musikfestivalsteyr.at
wie gemütliche Hütten auf naturbe- „Orpheus oder die wunderbare Beständig-
geisterte Gäste. Das neue Ticket ist Salzkammergut Mozartfestival
keit der Liebe“, Tel.: +43 (0) 7268/26857
an den Kassen der Bergbahnen er- 10. Juli–22. August, Kulturfestival in
www.donau-festwochen.at
hältlich. Erfreulich für alle Familien: Hallstatt und Bad Goisern, Highlight:
Brucknerfest 12. September–3. Oktober, „Le nozze di Figaro“ (Mozart)
alle drei Gipfel bieten familienfreund-
traditionsreiche Linzer Musikveranstaltung Tel.: +43 (0) 664/5966911
liche Einrichtungen, z.B. kostenlose
Tel.: +43 (0) 732/7612-2124 www.mozartfestival.org
geländegängige Kinderwägen auf
www.brucknerhaus.at
der Zwieselalm, kleinkindtaugliche Shake the Lake
Wege am Feuerkogel und einen 2.– 6. Juni 2010, Boogie und Blues Festival
Visualisierte Klangwolke 4. September,
spannenden Wissenstrail am in Bad Ischl und am Wolfgangsee
Klang- und Visualisierungsspektakel mit
Grünberg! Tel.: +43 (0) 6132/277570
Beschallung des Donauraumes und
www.shakethelake.at
Klassische Klangwolke 12. September,
Zwieselalm Hütte Eröffnungskonzert des Brucknerfests Salzkammergut Festwochen Gmunden
4824 Gosau Tel.: +43 (0) 732/7612-2120 22. Juni bis 28. August 2010,
Tel.: +43 (0) 6136/8389 www.klangwolke.at Oberösterreichs größtes Sommerfestival
rund um den Traunsee
Berggasthof Edelweiß Festival Ars Electronica 2.– 7. September,
Tel.: +43 (0) 7612/70630
Tel.: +43 (0) 6133/5219-0 Avantgardistisches Medienkunstfestival
www.festwochen-gmunden.at
www.feuerkogel.net Tel.: +43 (0) 732/7272-0
www.aec.at/festival Ausstellungen
Landhotel Grünberg Landesausstellung 2010 „Renaissance und
Tel.: +43 (0) 7612/77700 Brucknertage St. Florian 15.–21. August, Reformation“, 27. April – 7. November,
www.gruenberg.at Musikveranstaltung im Chorherrenstift Schloss Parz in Grieskirchen
St. Florian, Tel.: +43 (0) 7224/20073 Tel.: +43 (0) 7248/62255-60
www.brucknertage.at www.landesausstellung2010.at

i Nähere Infos: Lehár-Festival 17. Juli–5. September, Clara Siewert/Alfred Kubin Juni–August
Oberösterreich Operetten-Festival mit „Die Csárdásfürstin“ 2010, Ausstellung im Nordico Museum
Tourismus Information
(Emmerich Kálmán) und „Der Fidele Bauer“ der Stadt Linz
Freistädter Straße 119, 4041 Linz
(Leo Fall) in Bad Ischl Tel.: +43 (0) 732/70703603
Tel.: +43 (0) 732/22 10 22
Tel.: +43 (0) 6132/23839 www.nordico.at
info@oberoesterreich.at
www.leharfestival.at
www.kultururlaub.at www.kultururlaub.at
www.wandern.at

GenussKultur Ausgabe: Frühling / Sommer 2010 29


Genussvoll reisen

Genusselixier
gesunde Ernährung
>>Gesunde Ernährung ist die Basis für einen gesunden Körper und einen fitten
Geist. Das klingt zwar durchaus einleuchtend, aber nicht besonders genussvoll. Das
Gesundheitsland Oberösterreich wird Ihnen beweisen, dass eine ausgewogene Vital-
kost köstlich schmecken und ein Genuss für Körper, Geist und Gaumen sein kann.<<

Ein hektischer Berufsalltag und eine oft- rung wäre sinnvoll. Wenn das so ein- Menü zaubern kann. „Und das bedeutet
mals genauso stressige Freizeit verleiten fach wäre, werden Sie jetzt denken. Genuss für die Sinne und Treibstoff für
zu unregelmäßigem und ungesundem Jawohl, das ist es, denn die Experten im die Gesundheit“, so Klugsberger.
Essen. Antriebslosigkeit, Trägheit, Gesundheitsland Oberösterreich helfen Wer nun Lust auf gesunde Vitalkost
Unwohlsein und ein paar Kilos zu viel auf genussvolle Weise beim Umstellen bekommen hat, findet hier die besten
sind die Folge. Eine gesündere Ernäh- der Ernährung. Versprochen! Möglichkeiten zur genussvollen Ernäh-
rungsumstellung. Die folgenden Gesund-
Gesund und genussvoll essen heitsbetriebe sind alle auch oberöster-
Im Erfinden von Ausreden sind wir meist reichische Genusslandpartner und das
kreativer als beim Zusammenstellen steht für regionale und garantiert frische
einer Mahlzeit. Denn das dauert lange, Produkte. Oftmals kommen diese sogar
meinen die meisten. Stimmt nicht, weiß vom Bio-Bauern gleich um´s Eck. Hm,
Helmut Klugsberger, Küchenchef im einfach köstlich!
Gesundheitszentrum Revital Aspach.
Küchenprofis zeigen im Revital Kochate- Alles in Balance
lier, wie man auch zuhause einfach und Metabolic Balance ist ein ganzheitliches
ohne großen Aufwand ein köstliches und nachhaltiges Stoffwechsel-Umstel-

30
>>Die Natur genießen und
dabei Körper und Seele
wieder in Einklang
bringen.<<

ten. Dabei würde es sich wirklich lohnen


durchzuhalten, denn nicht nur Körper,
sondern auch Seele werden gereinigt
und so wieder in Einklang gebracht. Die
Marienschwestern vom Karmel etwa ver-
binden eine Fastenkur mit Kneippen und
Spiritualität, eine besondere Wohltat für
alle, die den Kopf wieder frei bekom-
men wollen. Im Kneipp Traditionshaus
Bad Mühllacken im Mühlviertel werden
Gesundheits- und Genusslandpartner:
individuelle Programme – vom Aroma- Individuelles Heilfasten:
Fasten über das Suppen-Fasten bis hin Kneipptraditions-Häuser
zum spirituellen Fasten – angeboten. der Marienschwestern vom Karmel
Wer beim Fasten allerdings nicht auf Aspach – Bad Kreuzen –
lungsprogramm, dauerhafte Gewichtsre- feste Nahrung verzichten möchte, für Bad Mühllacken
gulation und mehr Energie und Vitalität den ist Basenfasten ideal. Bei dieser Tel.: +43 (0) 5/9922
inklusive. Basierend auf gut und schlecht sehr milden Entsäuerungs- und Fastenkur www.kneippen.at
verträglichen Lebensmitteln wird ein sorgen frisch gepresste Frucht- und köst-
individueller Ernährungsplan für die liche Gemüsesäfte, Kartoffel sowie Basenfasten:
Stoffwechselumstellung erstellt. Genuss- pflanzliche Fette (z. B. Mandeln) dafür, Kneipp- & Gesundheitszentrum
volle Massagen und Anwendungen dass kein Hunger aufkommt. Im Kneipp- der Barmherzigen Brüder
unterstützen den Effekt und sorgen für und Gesundheitszentrum der Barmherzi- 4780 Schärding / Inn
ein rundum Wohlgefühl. Im Gesundheits- gen Brüder in Schärding wird dies Tel.: +43 (0) 7712/3221
hotel Gugerbauer in Schärding und durch entspannungsfördernde Wickel, www.kurhaus-schaerding.at
auch im Gesundheitszentrum Revital straffende Basenbäder, Kräutertees und
Aspach wird Metabolic Balance erfolg- Bewegung unterstützt. Der Körper wird Metabolic Balance:
reich durchgeführt. Viele Tipps und indi- so effektiv und sanft in Schwung Gesundheitshotel Gugerbauer
viduell zusammengestellte Unterlagen gebracht und die Kilos purzeln wie von Kurhausstraße 4
helfen, das Programm auch zuhause selbst. (Doris Praher) 4780 Schärding / Inn
einfach fortzuführen. Tel.: +43 (0) 7712/3191
www.hotel-gugerbauer.at
Genussvoll verzichten i Infos und GRATIS Bestellung
Heilfasten ist in aller Munde. Besonders „Gesundheitsangebote 2010“:
Gesundheitszentrum
im Frühjahr sind die Zeitschriften voll mit Oberösterreich
Tourismus Information
Revital Aspach
Tipps für erfolgreiches Fasten. Trotzdem 5252 Aspach
Tel.: +43 (0) 732/22 10 22
scheitern viele zu Hause durchgeführten Tel.: +43 (0) 7755/6801- 0
info@oberoesterreich.at
Kuren an den Verlockungen, die uns www.gesundheitsurlaub.at www.revital-aspach.at
Küche und vor allem Kühlschrank bie-

GenussKultur Ausgabe: Frühling / Sommer 2010 31


Genussvoll reisen

Mit Nussbach
durch die Kalkalpen

>>Wahrscheinlich sind die österreichischen Kalkalpen die letzte Gegend Europas,


in der es kein Handynetz gibt. Kein Kontakt mit der Außenwelt, dafür aber viel
Kontakt mit einer faszinierenden Wildnis im Herzen Europas. Die erobert man
am besten per Pferd!<<

„War da nicht jemand, wo unbedingt am Rande, Nussbach frisst. Haflinger und viele Kurven später wird Herr Nuss-
einen Haflinger wollt?“, fragt Hermann, sind Tiere mit der dankenswerten Eigen- bach langsamer, ist ja auch unfair, dass
Besitzer der Reitanlage. Ich oute mich als schaft stets das Beste aus jeder Situation die anderen längere Beine haben.
bekennende Warmblutverachterin, ernte zu machen. Nachtquartier ist die Werfner Alm. Bei
mitleidige Blicke und treff´ Nussbach. Michl Schwarzlmüller gibt’s durchaus flie-
Herrn Nussbach – so viel Zeit muss sein. URIGE HÜTTEN SIND BEI REITAUS- ßend Wasser, namentlich am Brunnen
Herrn Nussbach aus Stadl Paura, dem FLÜGEN IM NATIONALPARK KALK- vor dem Hüttentore. Ein Plumpsklo hat‘s
österreichischen Pferdemekka, keiner von ALPEN EINE WILLKOMMENE PAUSE auch und ein Bettenlager. Ochsensteaks
diesen schmalbrüstigen Schicki-Haflin- FÜR REITER UND PFERD. brutzeln in der Pfanne, herrlich. Hütten-
gern, sondern ein ganzer Kerl. Kleine zauber, Hüttengeplauder.
Mauseöhrchen, ein Muskel bepackter Am nächsten Morgen starten die Reiter, Die Alm darf nur in einer gebuchten Tour
Hintern. Wanderrittführer Josef möchte ein erster Einkehrschwung im „Wia angeritten werden und wir sind mitten im
dann gerne mal eine Stunde ins Ge- z’Haus“, beim Jagahäusl im Bodinggra- Nationalpark. Der Nationalpark Kalkal-
lände, um die Pferde kennenzulernen. ben, dann aber weiter, hinauf zur Eben- pen umfasst das Sensengebirge und
Schreie, ein Warmblut fliegt von hinten forst Alm und nun kommt‘s: Voller das Reichraminger Hintergebirge. Der
heran. Irgendwie bricht ein Tumult los, Galopp! Himmel, muss man den Kerl zu- 20.856 Hektar große Park ist Österreichs
Herr Nussbach und ich halten uns da mal rückhalten! Beträchtliche Höhenmeter erster Waldnationalpark (81 % Wald!),

32
>>Im urigen Jagahäusl
im Bodinggraben (Molln)
am Ausgangspunkt zur
Ebenforstalm verwöhnen
die Wirtsleut Karin und
Günter Nömayr Besucher
und Naturliebhaber mit
einheimischen Spezialitä-
ten und köstlichen
Mehlspeisen.<<

die vier großen „W“ prägen ihn: Wald, und das Holz kam gesplittert wie Mika- xit. Ein altes Schulheft gehört zum Muse-
Wasser (800 Quellen!), Wild und Wild- dostächen an. umsinventar. In der Sparte Biologie steht
nis. Ziel ist es, die Natur komplett sich Und so entstand die Idee der Waldbahn. bei den Pferderassen: Lipizzaner, Haf-
selbst zu überlassen, einen Urzustand Auf 42 Kilometer Länge tuckerte sie bis ling, Pinzgauer. Nix Araber, Quarter
wieder herzustellen. Allein 6.000 Arten 1971 durch unzählige, dem Fels abge- oder Friese, und meiner Ansicht nach ge-
Käfer leben hier, was bei uns jetzt ge- rungene Tunnel. Als die Gleise entfernt hört der Haflinger eh vor den Lipizzaner,
rade über den Tisch krabbelt ist ein Al- waren, entstand auf der Trasse ein Rad- Platz eins für Nussbach! (Nicola Förg)
penbockkäfer, sicher sieben Zentimeter und Wanderweg. Und neuerdings ein
lang. Na Mahlzeit! Reitweg! Der erste Tunnel tut sich auf, ein
Am nächsten Morgen geht’s bergab, kurzer nur, Kühle umfängt einen und wie- Sattelfest in Oberösterreich
hinunter in die „Große Klause“. Aus der der raus. Aber nun folgt eine lange
wilden Waldwelt wurde das Holz hin- Röhre, ganz weit vorne ist Licht am Ende Oberösterreich bietet Pferdefreunden
aus getriftet, weil die Eisenverhüttung in des Tunnels zu sehen. Die Schritte der grenzenlose Freiheit im Sattel. 2.500
der Steiermark einen gewaltigen Holz- Pferde hallen, Wasser tropft von oben, Kilometer Reitwege und vielfältige
bedarf gehabt hatte. Bis 1936 – aber Gänsehautgefühle. Es wird immer dunk- Reitangebote warten auf Anfänger
der Wasserweg war lang, beschwerlich ler, man spürt die Irritation der Pferde. und Reitprofis. Von der sanfthügeli-
Nussbach wird immer langsamer, merkt gen Mühlviertler Alm bis zum wildro-
plötzlich, dass der Hintern des Pferdes mantischen Nationalpark Kalkalpen.
vor ihm im Dunkel verschwindet, stürmt Viele Unterkünfte, Gasthäuser und
hinterher. Langsam wird’s wieder heller, Hütten haben sich auf reitende Gäste
durchatmen. Den nächsten langen Tunnel eingestellt und bieten typische Haus-
will Josef im Trab durchreiten. Noch mehr mannskost sowie Verpflegung und
Gänsehaut, die Akustik ist gewaltig. Unterstellmöglichkeiten für die
Als wir schließlich auf dem Bergbauern- Freunde auf vier Beinen.
hof Seebacher der hinreißenden Familie www.pferdeurlaub.at
Schausberger ankommen, stürzen sich
die Pferde in eine Wiesenkoppel, die erst
am Horizont endet. Nussbach wälzt und i Oberösterreich
wälzt, als gäbe es kein Morgen. Wir Kul- Tourismus Information
Freistädter Straße 119
tur beflissenen Menschen besuchen noch
4041 Linz
schnell das Knappenhaus in Unterlaussa. Tel.: +43 (0) 732/22 10 22
800 Jahre lang wurden hier dem Berg info@oberoesterreich.at
Erze abgerungen: Eisen, Gagat, der www.genussland.at
schwarze Bernstein, Steinkohle und Bau-

GenussKultur Ausgabe: Frühling / Sommer 2010 33


Genussvoll reisen

Wild auf

sanfte Bergwelten

>>Brandheiße Mountainbikerouten in Oberösterreich<<

Langsam aber stetig klettert das Moun- Genussbiker im Salzkammergut chen der Gämse geboren sein, denn die-
tainbike bergwärts, die Straße knirscht Im Salzkammergut können sich sportliche ser Event für Extrem- und Hobbyfahrer ge-
unter den Stollenreifen. Bei jeder Umdre- Pedalritter auf mehr als 1.450 Kilometern hört zu den härtesten in ganz Europa.
hung der Kurbel spannen sich abwech- erschlossener Mountainbike-Wege so Doch halt, neben den knochenharten
selnd die Muskeln in den Beinen. richtig austoben. Glasklare Seen spen-
Langsam aber stetig tritt der Schweiß auf den kühles Nass und unzählige gemütli- AM 17. JULI 2010 IST ES WIEDER
die Stirn und im Kopf macht sich diese che Hütten sorgen für einen einmaligen SOWEIT: BEI DER MOUNTAINBIKE
tiefe Befriedigung breit, die Gewissheit, Ausblick und den nötigen Energie-Kick. TROPHY TRETEN AMBITIONIERTE
den Anstieg zu bewältigen. Vor dem Natur und Action im Doppelpack – was BERGRADLER IHRE BIKES ÜBER
Biker türmt sich die Bergwelt Oberöster- will das erlebnishungrige Biker-Herz EINE ÄUSSERST SELEKTIVE BIKE-
reichs auf, unter ihm ziehen sich die wei- mehr? Nur einmal im Jahr, wenn die be- STRECKE.
ten Täler und die Dörfer wirken wie reits legendäre Salzkammergut Moun-
Spielzeug. Oberösterreich ist ein nahezu tainbike Trophy die Stollenreifen zum Profi-Ridern kommen im Salzkammergut
ideales Revier für die Gämsen unter den Rauchen bringt, ist es ein Wochenende auch genussfreudige Tourenbiker, die
Radfahrern. Als Mountainbike-Zentrum lang mit der Ruhe vorbei. Selbst hartge- gerne mal auf einer Hütte Kaiserschmarrn
profiliert hat sich das Salzkammergut. sottene Biker sollten unbedingt im Zei- schmausen, auf ihre Rechnung.

34
>>Zu den schönsten
Mountainbikegebieten
Oberösterreichs zählen
das Salzkammergut
und die Nationalpark
Kalkalpen Region.<<

Wo Schweiß und Wasser fließen


Zu den schönsten Mountainbikegebieten
Oberösterreichs zählt der Nationalpark
Kalkalpen im Südosten des Bundeslan-
des. Die Naturlandschaft ist geprägt von Salzkammergut Schmankerltour:
bewaldeten Kalkgebirgen, die das
Wasser wie ein Schwamm aufsaugen. In Eine herrliche Einsteigertour mit kuli-
wildromantischen Schluchten mit trink- narischen Höhepunkten. Im Angebot
wasserklaren Gebirgsbächen tritt das inbegriffen sind 3 Nächte (Seehotel
kostbare Nass wieder ins Freie. Mehr als Traunsee****, Hotel Erzherzog
Der Bikeservice vom Profi 500 Kilometer beschilderte Rad- und Johann****, Moserwirt***),
Durch und durch auf Biker eingestellt Mountainbikewege in der Nationalpark- täglicher Gepäcktransfer, Schifffahrt
sind die Bikespezialisten im Mountain- Region sorgen dafür, dass der Schweiß Ebensee-Traunkirchen und die
bikezentrum Salzkammergut. Die Bike- mit dem Wasser um die Wette fließt. Der Salzkammergut Mountainbike-Karte
unterkünfte servieren neben dem vitalen Preis der Anstrengung sind saftige Alm- zum Preis ab € 299,– pro Person.
Sportlerfrühstück auch gleich die pas- wiesen und die fantastischen Panorama- Info: www.radurlaub.com
senden Bikerouten für die Tagestour. blicke des Reichraminger Hintergebirges
Das Bike-Taxi übernimmt den Transfer zu und des Sengsengebirges. Sobald sich
Ausgangspunkten und wieder zurück die Stollenreifen dem Sonnenuntergang
i MTB-Magazin gratis anfordern:
zur Unterkunft. Wer Lust hat, auch ein- entgegen drehen, ist es Zeit an die Ein- Oberösterreich
mal „fremd zu biken“, ist im Mountain- kehr zu denken. Die vielen urigen Hütten Tourismus Information
bike Testcenter Salzkammergut an der und Almen entlang der Bikerouten sind Freistädter Straße 119
richtigen Adresse. Die „Mauna Loa“ genau der Unterstand für die Nacht, der 4041 Linz, Österreich
Tel.: +43 (0) 732/22 10 22
Bikerworld verleiht Top-Bikes, während dem Biker vor dem Landschaftspanorama
info@oberoesterreich.at
die eigenen Boliden vor Ort serviciert des Nationalparks Kalkalpen vor- www.biken.at
werden. schwebt. (Christian Hoflehner)

GenussKultur Ausgabe: Frühling / Sommer 2010 35


www.oberoesterreich.at

Unvergessliche Erlebnisse in Oberösterreich


Oberösterreich ist eine attraktive Urlaubsdestination – und lässt keine Wünsche offen. Neben den ausgewählten
Besonderheiten gibt es noch unendlich viele Eindrücke in Oberösterreich zu entdecken.

T Silberzeile Schärding, Steinernes Meer im Mühlviertel, Dachstein, Kunstmuseum Lentos


T Dachstein Höhlenwelt, Kaiservilla Bad Ischl, Schiederweiher, Weltkulturerbe Hallstatt
T Stift St. Florian, Seeschloss Ort, Mühlviertler Steinbloß Bauernhof, Schlögener Donauschlinge

Die Gäste können viel erleben und ihren Aufenthalt an glasklaren Seen, auf sonnigen Bergen, auf blühenden Wiesen,
in verzauberten Tälern, in kulturträchtigen Städten oder in interessanten Museen genießen.