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Hhnchen mit

Morcheln
und Pommes Anna
Fr dieses Rezept sind einige Vorbereitungen notwendig.
Bitte lesen Sie zuerst das ganze Rezept.

Fr 4 Personen

1. Das Hhnchen von ca. 1,6 kg Zubereitung


Die Knochenstcke zusammen mit dem
Der Fond
Gemse in einer tiefen Pfanne braten,
100g Zwiebeln, grob gehackt bis sie eine braune Farbe annehmen. Mit Eine Kreation unseres
50g Karotten, grob gehackt Weisswein ablschen und Thymian und Kchenchefs
Lorbeerblatt dazugeben. Mit kaltem Wasser Pascal Pistien
50g Sellerie, grob gehackt
begiessen bis alles leicht bedeck ist. Restaurant Les salons du Lys
1 Zweig frischer Thymian 1 Stunde bei mittlerer Hitze kcheln Hapimag Residenz
lassen. Danach durch ein feines Sieb Chteau de Chabenet
1 Blatt Lorbeerblatt trocken
leeren und den Fond in zwei grosse Teile
50ml Sonnenblumenl fr die Hhnchenschenkel und die
100ml Weisswein Morchelsauce teilen.
THE TASTE
OF HAPIMAG
2. Die Hhnchenschenkel
Die Schenkelteile in Sonnenblumenl braten bis sie schn goldgelb sind, danach 1 Teil
des Hhnchenfonds dazugiessen. Alles zusammen langsam 1 Stunde garen.

Fr die Morchelsauce Zubereitung


Die Morcheln einweichen lassen. Die
50g mittelgrosse getrocknete
Enden abschneiden und 6 Mal in einer
Morcheln
tiefen Schale mit kaltem Wasser waschen
50g Schalotten, fein geschnitten (Sand sinkt dabei ab). Die Morcheln und
100ml Portwein die fein geschnittenen Schalotten in Butter
braten. Den Fond dazu giessen und
400ml Crme frache
reduzieren lassen. Die Creme frache dazu-
50g Butter geben und die Sauce bei kleiner Flamme
1 Teil Hhnchenfond fertig kochen. Die fertige Sauce ab-
schmecken.
nach Bedarf Salz und Pfeffer
3. Die Anna-Kartoffeln Zubereitung
Kartoffeln schlen und waschen. Die
500g Charlotte-Kartoffeln
einzelnen Kartoffeln in Form eines Zylinders
150g Butterschmalz und danach in sehr dnne, gleichmssige
nach Bedarf Salz und Pfeffer Scheiben schneiden.

4 kleine, runde und ofenfeste Formen


(z.B. Metall-Muffinformen) nehmen oder
eine kleine beschichtete Metallpfanne
mit Butterschmalz auspinseln und die
Kartoffelscheiben gleichmssig und
spiralfrmig einlegen. Etwas Butterschmalz
darauf verteilen und Salz und Pfeffer
dazugeben. Den Vorgang zweimal
wiederhohlen.

Formen auf die Herdplatte stellen bis


sich die Kanten der Kartoffeln leicht
frben. Danach noch 10 Minuten bei
180 C im Ofen backen.

4. Das Gemse der Saison Zubereitung


Das kleine Gemse in salzigem Wasser
Zum Beispiel
kochen. Dann mit Butter und einem Hauch
8 Stck dicke Bohnen, getrocknet Zucker erwrmen.
8 Stck kaltes Wasser

8 Stck Zwiebeln, fein gehackt

200g Karotten, fein gehackt

eine Prise Salz, Pfeffer und Zucker

5. Das Gericht fertigstellen


Die zwei Filets in l anbraten, Salz und Pfeffer dazugeben und dann noch
4 Minuten bei 180 C im Ofen backen.

Die Filets aufschneiden. Filets und Schenkel auf die 4 Teller verteilen
und schn anrichten.

Gemse und Anna-Kartoffel dazulegen und das Ganze mit der Morchelsauce
leicht bergiessen.