Hhnchen mit
Morcheln
und Pommes Anna
Fr dieses Rezept sind einige Vorbereitungen notwendig.
Bitte lesen Sie zuerst das ganze Rezept.
Fr 4 Personen
1. Das Hhnchen von ca. 1,6 kg
Der Fond
100g Zwiebeln, grob gehackt
50g Karotten, grob gehackt
50g Sellerie, grob gehackt
1 Zweig frischer Thymian
1 Blatt Lorbeerblatt trocken
50ml Sonnenblumenl
100ml Weisswein
2. Die Hhnchenschenkel
Die Schenkelteile in Sonnenblumenl braten bis sie schn goldgelb sind, danach 1 Teil
des Hhnchenfonds dazugiessen. Alles zusammen langsam 1 Stunde garen.
Fr die Morchelsauce
50g mittelgrosse getrocknete
Morcheln
50g Schalotten, fein geschnitten
100ml Portwein
400ml Crme frache
50g Butter
1 Teil Hhnchenfond
nach Bedarf Salz und Pfeffer
Zubereitung
Die Knochenstcke zusammen mit dem
Gemse in einer tiefen Pfanne braten,
bis sie eine braune Farbe annehmen. Mit Eine Kreation unseres
Weisswein ablschen und Thymian und Kchenchefs
Lorbeerblatt dazugeben. Mit kaltem Wasser Pascal Pistien
begiessen bis alles leicht bedeck ist. Restaurant Les salons du Lys
1 Stunde bei mittlerer Hitze kcheln Hapimag Residenz
lassen. Danach durch ein feines Sieb Chteau de Chabenet
leeren und den Fond in zwei grosse Teile
fr die Hhnchenschenkel und die
Morchelsauce teilen.
THE TASTE
OF HAPIMAG
Zubereitung
Die Morcheln einweichen lassen. Die
Enden abschneiden und 6 Mal in einer
tiefen Schale mit kaltem Wasser waschen
(Sand sinkt dabei ab). Die Morcheln und
die fein geschnittenen Schalotten in Butter
braten. Den Fond dazu giessen und
reduzieren lassen. Die Creme frache dazu-
geben und die Sauce bei kleiner Flamme
fertig kochen. Die fertige Sauce ab-
schmecken.
3. Die Anna-Kartoffeln
500g Charlotte-Kartoffeln
150g Butterschmalz
nach Bedarf Salz und Pfeffer
4. Das Gemse der Saison
Zum Beispiel
8 Stck dicke Bohnen, getrocknet
8 Stck kaltes Wasser
8 Stck Zwiebeln, fein gehackt
200g Karotten, fein gehackt
eine Prise Salz, Pfeffer und Zucker
5. Das Gericht fertigstellen
Die zwei Filets in l anbraten, Salz und Pfeffer dazugeben und dann noch
4 Minuten bei 180 C im Ofen backen.
Die Filets aufschneiden. Filets und Schenkel auf die 4 Teller verteilen
und schn anrichten.
Gemse und Anna-Kartoffel dazulegen und das Ganze mit der Morchelsauce
leicht bergiessen.
Zubereitung
Kartoffeln schlen und waschen. Die
einzelnen Kartoffeln in Form eines Zylinders
und danach in sehr dnne, gleichmssige
Scheiben schneiden.
4 kleine, runde und ofenfeste Formen
(z.B. Metall-Muffinformen) nehmen oder
eine kleine beschichtete Metallpfanne
mit Butterschmalz auspinseln und die
Kartoffelscheiben gleichmssig und
spiralfrmig einlegen. Etwas Butterschmalz
darauf verteilen und Salz und Pfeffer
dazugeben. Den Vorgang zweimal
wiederhohlen.
Formen auf die Herdplatte stellen bis
sich die Kanten der Kartoffeln leicht
frben. Danach noch 10 Minuten bei
180 C im Ofen backen.
Zubereitung
Das kleine Gemse in salzigem Wasser
kochen. Dann mit Butter und einem Hauch
Zucker erwrmen.