42 Lebensmittel Zeitung JOURNAL LZ 13 1.

April 2016

Aus Nebel
gebraut
Wasser zum Bierbrauen muss nicht aus der Erde kommen.
Am Rande der chilenischen Atacama-Wüste
gewinnen Menschen das kostbare Nass mittels
Nebelfängern. Es ist Voraussetzung für
ein Premiumbier der besonderen Art. | Frederico Füllgraf
F O T O S : N I C O L E S A F F I E ; K AT H O L I S C H E U N I V E R S I TÄT C H I L E ; S E R V E Z A AT R A PA N I E B L A

Steter Tropfen:
Füllt die Segel der
Bierproduzenten mit
Flüssigkeit.

P
eña Blanca, an den Ufern des heit von Dauer sein wird und nur mit der Meeresoberfläche das kalte Was- bia, Jemen, Nepal und auf den Kana-
Limarí, ist eines unter Dut- dem unverzüglichen Bau von Stau- ser streifte, saugte sie Feuchtigkeit an, rischen Inseln – eingesetzten Kollek-
zenden von Dörfern, die die seen und der Wasserwiederaufberei- kühlte ab und kondensierte. Der toren nutzen in der Regel zwei sechs
chilenische Stadt Ovalle um- tung kompensiert werden könne. Fast graue Küstennebel „Camanchaca“ Meter hohe Pfähle. Dazwischen wird
ranken. Die Siedlung mit siebenhun- zu spät, rief die Regierung erst 2015 könnte die Rettung sein, folgerte er. ein Netz aus feinen Polyethylen-Fa-
dert Seelen, am Südrand der Ataca- den Wassernotstand aus. Das war der Immerhin erstreckte sich die Nebel- sern und einer Maschenweite von ei-
ma-Wüste, ist ein Beispiel dafür, wie Zeitpunkt als die Carcuros feststell- saison auf mindestens 210 Tage, oft nem Millimeter gespannt. Ihre Was-
Menschen aus der Not eine Tugend ten, dass das stark von Mineralien sogar auf das ganze Jahr. Die von ser-Ausbeute erreicht bis zu 250 Liter
machen. Gemeint ist hier der Kampf durchsetzte Grundwasser in La Sere- Espinosa ausgetüftelte Lösung be- pro Tag.
gegen den Wassermangel. na ihrem Bier nicht gut tat. „Allein die stand aus einem Zylinder mit 0,7 Me- Im benachbarten Peru wird die
Das Limarí-Tal, in der Region Co- Unerschrockenen sind fähig, in dieser ter Durchmesser und zwei Metern Technologie seit Jahren begeistert an-
quimbo, 500 Kilometer nörd- gewendet. Auf den Hügeln
lich von Santiago de Chile ge- südlich der Hauptstadt Lima
legen, galt bisher als Garten wird seit Anfang 2015 an einer
Eden. Berühmt ist es für sei- „Wolken-Großmolkerei“ ge-
nen Weinanbau und für die bastelt: Die Aufstellung von
Weintrester-Brennereien. Al- 1 000 Nebelfängern mit einer
lerlei Leckerbissen werden Tageskapazität von 400 000 Li-
hier für den Export nach Über- tern Wasser dient der Versor-
see gezüchtet: Aprikosen und gung von in extremer Armut
Pfirsiche, Feigen und Avoca- lebenden Familien.
dos, Pflaumen und Cherimoy- In Chile wurde die umwelt-
as, Artischocken und jede freundliche Technologie von
Menge Frischgemüse für den der Geografin Pilar Cereceda
chilenischen Binnenmarkt. in einem Pilotprojekt im Fi-
Nördlich des Limarií-Tals, scherdorf Chungungo, 130 Ki-
wollten die Geschwister und lometer nördlich von Peña
Agronomen, Marco und Mi- Blanca, getestet. Die Anschaf-
guel Carcuro, einen kleinen fungskosten für die zumeist
Brauerei-Betrieb aufziehen. aus Eukalypten vor Ort ge-
Doch dann wurde das Tal von schnitzten Holzgestelle, Netze
El Niño, Klimawandel und und Rohrleitungen beliefen
Versäumnissen der öffentli- sich nur auf wenige hundert
chen Verwaltung getroffen. Die Euro. Die Brüder Carcuro sa-
jährliche Niederschlagsmenge hen sich das Projekt an und
erreicht hier kaum noch 50 prüften das Verfahren auf
Millimeter – eine Zahl, die für Tauglichkeit für ihr Vorhaben.
nackte Wüstenbildung steht. Sie sammelten Nebelwasser-
In Coquimbo schießen Sand- Proben, gaben Lebensmittel-
dünen aus dem Boden. Kampf gegen die Trockenheit: Landwirt am Standort eines Nebelfänger-Projektes. prüfungen in Auftrag, führten
Mit bis zu einem Kilometer Geschmackstests mit Proban-
im Jahr frisst sich die Atacama-Wüste Wüste zu überleben”, lautet ein Breite, der mit 1300 feinen Perlonfä- den durch, und ließen sich überzeu-
– der trockenste Fleck der Erde – in Sprichwort der leidgeprüften Einhei- den engmaschig bespannt war, kleine gen: Nebelwasser enthält weniger Mi-
Richtung der Hauptstadt Santiago mischen. So erging es Carlos Alberto Wassertropfen auffing und in ein neralstoffe – vor allem Schwebstoffe
durch die Landschaft. Espinosa Arancibia. Bereits 1956 wur- Sammelgefäß leitete. Voraussetzung und Kalk – als das herkömmliche har-
de Antofagasta, 1 000 Kilometer wei- für die erwünschte Wirkung war die te Trinkwasser. Das belebt den
Wüste frisst den Garten Eden ter nördlich gelegen, von dramati- Montage auf Anhöhen von mindes- Grundstoff Gerste und verleiht dem
scher Wassernot und Stromausfällen tens 700 Metern über dem Meeres- Bier stärkere Färbung, intensiveres
In weniger als zehn Jahren hat die Ex- heimgesucht. Der angehende Physi- spiegel, wo der Küstennebel die Berg- Aroma und festeren Schaum.
trem-Dürre 60 Prozent der landwirt- ker beobachtete ein Naturphänomen: landschaft benetzt. So wurde Atrapa- Mit zwei je 30 Quadratmeter gro-
schaftlichen Anbaufläche Coquimbos Von der Atacama erwärmte Passat- nieblas, der Nebelfänger, geboren, ßen Nebelfängern und einer Wasser-
zerstört. Der Nationalpark Fray Jorge winde trieben warmes Oberflächen- dessen Patent Espinosa 1963 der ausbeute von 1 000 Litern, brauten sie
hat bereits die Hälfte seines Waldbe- wasser von der Küste weg, das von Unesco übereignete. zunächst 600 Liter Bier in der Woche,
standes eingebüßt. Seit Jahren war- kalten Tiefenströmungen ersetzt wur- Die seitdem verbesserten und das in Gaststätten und Cafés angebo-
nen Klimatologen, dass die Trocken- de. Wenn also die treibende Luft über weltweit – in Zentralamerika, Nami- ten wurde. Die Brauerei Atrapaniebla
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stellt zwei verschiedene Biersorten „Wenn wir also mehr Was-

mit dem Wasser der Nebelfänger her: ser benötigen, brauchen
Ein Scottish Ale, genannt Camancha- wir nur neue Nebelfänger
ca, und das Atrapaniebla Brown Ale, aufzustellen”.
gebraut mit organisch angebauten Unterstützt von der
Malz und Gerste. Der Endverbrau- chilenischen Behör-
cherpreis liegt bei 1,80 Euro je 330- de für Produktions-
ml-Flasche. förderung und der
Behörde für tech-
Premiumbier aus feuchter Luft nische Zusam-
menarbeit,
Miguel Carcuro berichtet vom Er- wächst der Er-
folgsschub, den die Mikrobrauerei folg der Brauerei.
nach dem Umzug in die Landwirt- Mit einem zwei-
schafts-Genossenschaft Peña Blanca ten Braukeller hat
vor zwei Jahren bekam. Dort betreibt sie ihre Monats- Wüstensaft:
sie drei Nebelfänger. Diese werden Produktion auf Ein Kleinbetrieb
von der Stiftung Avina des Schweizer 4 000 Liter mehr trotzt der Natur
Milliardärs und Gründers des Welt- als verdoppelt. weiches Wasser
wirtschaftsrats für Nachhaltige Ent- Das reicht für für sein Bier ab.
wicklung Stephan Schmidheiny ge- 11000 Flaschen à
fördert. Die chilenische Körperschaft 330 ml. Sie wurde
für Wiederaufforstung berät die 2013 mit zwei chi-
Brauerei in technischen Fragen. lenischen Preisen
„Wir haben Nebel über das ganze für innovative
Jahr hinweg und somit auch Nebel- Kleinbetriebe aus-
wasser von Januar bis Dezember”, sagt gezeichnet. Auf
Carcuro. Die Gestelle mit den Netzen der Expo Milano
errichtet der Betrieb selbst. „Wir bau- 2015 errang Cer-
en unsere 46 Quadratmeter großen veza Atrapanie-
Nebelkollektoren zum Einzelkosten- bla die Ehrenme-
preis von umgerechnet 1 000 US-Dol- daille für das ori-
lar. Das ist sehr erschwinglich,“ be- ginellste Ge-
schreibt er das kostengünstige System: tränk. lz 13-16