ro ie c20p0 7e2T sennnsomea 13) AS EU fa RATGEBER in, sehr gut”. Die besten ganzoder fast geschmacksneutralen Ole ‘schneisen mit gut” ab 2 Kaltgepresstes Sonnen- blumendl am besten kalt verwenden, So bleibt auch das kernig-nussige Aroma viel besser erhalten, 3 Die durchsichtigen Flaschen tauschen: Auch Sonnenblumendl ist licht- ‘empfindlich. Besser im Schrank ader Keller lagern. Fete alssaschaerstak ‘KomEST Magazin 82021Wir kénnen ein ehr gutes" und neun jute" Sonnenblumen- dle empfehlen. Doch in einigen Olen hat das Labor Schadstoffe ge- funden. Und zwei native Produkte fielen in der Geschmackspriifung negativ auf. TEST: BIRGIT HINSCH TEXT: MEIKE RIX TY onnenblumendl passt in viele Ge~ KF sonnenblumensl, das zeigt unser Test, ist aber auch mit Mineralél veruntei- nigt. Aus diesem Grund erreicht nur ein einziges der 21 Produkte die Bestnote ser gut”. Die héchsten Gehalte fand das von uns beauiftragte Labor in den raffinier- ten Olen der Nestlé-Marke Thomy und der Penny-Eigenmarke. Auch drei native Ole kénnen wir nicht empfehlen Zwei davon sind deutlich mit krebserregenden Stoffen belastet, das drit- teenthalt ein Schimmelpilzgift. Neun Pro- dukte sind immerhin ,gut*,sechs mit friedend” Mittelma8. Die Kritikpunkteim Detail > 49Unerwiinschte Mineraléibestand! Im Testbesten, dem Bio Planéte Sonnenblu- ‘menél nativ classic, waren nur geringe Spu- ren der Mineraldlbestandteile MOSH/ MOSH-Analoge nachweisbar. Alle anderen Ole sind mit Gehalten belastet, die wir als leicht erhalht® bewerten. Im Penny Reines Sonnenblumtendl und im Thomy Reines Son- nenblumendl sind die Werte aus unserer Sicht sogar ,stark erhoht’ Gesiittigte Mineralélkohlenwasserstof- fe sammeln sich in Organen wie der Leber an. Ob und wie das auf Dauer die Gesund- heit beeintrichtigt, ist noch unklar. Einen gesetzlichen Grenzwert fiir MOSH gibt es bislang nicht Krebsorregende PAK Im Dennree Sonnenblumenéi kal gepresst ‘und im Gut Bio Sonnenblumenél nativ kalt- -epresstkitisieren wir die Gehaltean poly zyklischen aromatischen Koblenwasser- stoffen (PAK). Unter anderem hat das Labor inden beiden Produkten die krebserregen- de Substanz Benzo(a)pyren nachgewiesen. PAK gelangen unter anderem tber Rauch und Abgase in Lebensmittel. Der Eintrag kénnte zum Beispiel schon vor dem Pressen beim Trocknen der Sonnenblumenkerne passiert sein, »»Nalives Sonnen- blumenél kann und darf unterschiedlich intensiv schmecken - von sehr mild bis deutlich kernig und schalig/holzig.“ BirgitHinsch OKO-TEST Rea 50 Vorsicht mit Hitze Zum Braten geeignet? Pflanzenéle sind generellhitzeempfind- lich, Wie sehr hingt von der Fettsaure- zusammensetzung ab und davon, ob sie raffiniert oder kaltgepresst sind Wahcendbeiraffinierten Olen der Rauchpunktknapp Uber 200 Grad Celsius liegt fangen kaltgenresste le deutch fraher anzu qualmen, ‘Trotzder ist auch ratfinierses Sonnen- blumendl nur eingeschrankt ir die hele Kiche 7u empfehlen. Mit seinem hohen Ante an zweifach ungesattigter Linolsaure oxiiert as schnellar als Raps-oder Oven, wobel auch ge- sundheitsschadlche Aldehyde entste- henkénnen Ist ie Temperatur aber nichtzu hoch, kann man es nach zum Braten verwenden, Zum Backenist Sonnenblumendl gut geeignet, da die Temperaturim Inneren des Backgutsin der Regelnicnt mehr ale100°C erreict. ‘Alternativen High-oleic eder Raps Raps6l enthalt mehr hitzestabile lsaure, AuBerdem gibt es Sonnen- blumenzichtungen, die daraus gewon nene dle ebenfalls echten Bratélen machen. High-oleic nennt man diese le miterheblich héherem Olsaure- antelvon mehr als 75 Prozent. Im Test ‘gehdrtnur das Dio kleine Mahle Son- ‘nenblumen Kernél mild-nussig2u die ‘sem Segment. Grundsatzich empfiehlt ‘das Max-Rubner-Insttut,Pflanzendle hur so starkzu arhitzen wie nétig, Baim Braten seien 130 bis 140 °C,beim Frittieren 180 bis 170 C optimal, damit keine gesundheltsschadlichen Stoffe ‘entstehen, Dm-Produkt mit Schimmelpilzgift Das Dm Bio Sonnenblumendl kaltgepresst fallt wegen des Schimmelpilzgifts Alter- nariolmonomethylether (AME) durch. In ‘Zellstudien hat AME das Erbgut geschi- digt. Fur dieses Gift gibt es noch keinen gesetzlichen Grenzwert. Wirhaben uns bei der Bewertung an einem ersten Vorschlag. der EU-Kommission fiir einen Richtwert orientiert. Chemischer und stichiger Geschmack Die meisten le waren in derSensoriktadel- los. Die raffinierten Sonnenblumendle ro- chen und schmeckten nahezu bis komplett neutral ~ so soll es sein. Nur im Penny-O1 kritisierten die Prifer eine leicht saatige Note. Bet kaltgepresstem Sonnenblumend! sind saatige, kernige, holzige, nussige und fruchtig-siie Noten hingegen typisch und erwinscht. Allerdings gab es zwei Austei- er: Nach Ansieht unserer Prifer roch und schmeckte das Dm Bio Sonnenblumenél kalt- ‘gepresst leicht chemisch, das Gut Bio Son- rnenblumenéi nativkaltgepresst leicht stich. amit schneiden beide bei uns in der Sen- soriknur mit ,ausreichend” ab. Laut Gegen- gutachten der Anbieter waren die Ole sen- sorisch unauffillig. Die Ursache far die nterschiedlichen Befunde ist unklar. Far die Ernihrung nur so lala Gesundheitlich ist Ubrigens weder raffi- niertes noch natives Sonneniblumendl ers- te Wahl. Das liegt an der Fettséurezusam- ‘mensetzung: ,Sonnenblumendl enthalt einen hohen Anteil an 2weifach ungesit- tigter Linolsiiure, die im Kérper oxidiert werden kann und dann als Plaques in den Arterien abgelagert wird’, eklart Speise- lexperte Bertrand Matthius vom Max- Rubner-Institut. ,Linolsdure wirkt entaiin- dungsfordernd, wahrend die etwa im ‘apsol enthaltene alpha-Linolensiture ent- zindungshemmend wirkt.” Sonnenblu- ‘menél ist aus ernahrungsphysiologischer Sicht also kein Muss fir den Kiichen- schrank, Wer es trotzdem mag, verwendet es am besten im Wechsel mit anderen wie Raps- und Olivendl * Cay OKOsTEST BEM Wirhatengeteter, > KOMEST Mapex 82021 ergey RyoCray So haben wir getestet Wir haben 21 Sonnenblumenéle eingekauft, darunter neun raffinier- ound zwélfkaltgepresste, von denen die meisten ,nativ also kaum behandelt sind, Eines der kaltgepressten Oleist schonend rit Hitze lag (desodariert, ein weiteres mit Waeserdamp? behandelt fireinen j besonders milden Geschmack. Mae Geschulte Sensorikexnerten verkosteten die Sonnenblumendle ge- ‘mR Einheitsmethade der Deutschen Gesellschaft fir Fetwissen- schaft GF}. Im Labor len wir die Ole aut polyzyklische aromati- sche Kohlenivasserstoffe (PAK), Mineralélbestandtele und Gite von bestiminten Schimmelpilzen(Alternariatoxine) untersuchen, Weich- macher und das Pestizid Glyphosat waren inkeiner Ol nachweisbar. Hitzebehancelte Ole ieSen wir zudem auf Fettschadstoffe und ‘Teansfetséuren Uberprifen. Auch dlese Untersuchungen fielenins- gosarnt unaulfallig aus. Ratfinierte Ole unterliegen, anders als natve, starken Erhitzungs- und Reinigungsprozessen. Die Angabe ,raffniert*istfreiwilig, unse~ rer Ansicht nach aber nutzlch. Wo aie [nfo fehte,haben wir Punkt- abzug unter dem Testergebnis Weitere Mangel vargeben. Roffiniertes 61 sollte auch anhand der Auslobung direkt als solohes 2u erkennan sein. x wo — Sonnenblumenil, ae aa ae kaltgepresst aan Te (eet rei) Abra ih Bnd Brie Prise Tika Sere ta Tw Beiter i io i Trabant rat at ra Tore Severna a ar __ Teak Teich Psd rere Sarin Tet rk Trt or asta Sari Spr 7 Weer bie Fraae® th eh en Crh escrack eatshsaigherigucstaby ekttinarigun ly itteanigerigadraig sah satrrigund heigscrbcirasg rig’ Rgsorbehng rly) selreetaenghahsodyy ny sand sition Iobgandbter Watered rn ren vn in Aeeveagn 4 4 KORE Magen 82021 51We LEBEN 1251 sonnenoumenst = Sonnenblumendl, kaltgepresst ‘Oinahle Oberschwwaben ewe BioSonnenbiumen-VitaquellBioSennen- ‘Semendhimenaves OL dna Natrand sme ater be Aris ercunton Roe Fae Tonto aged riser 38860 a “ost O88 Wess Bokaictr aia i n z a x Tears va val a i wiest Taractorimetneroan ges Taker ‘arin reer Ronin Seiad Ranier Ratan oar Tiara Tica Tica om oo hate Belstegrit AK a Sere ‘Spore Spare 72h Weber FaEstze “ee ven vee vee arch mack Weta siete ate doth Wet dalesatgriyhr sarki horng uraschagheitr ”—lchnus scaighoby—musigureshalghaeg, ers ruchiil® hettruegt abit rds sarlchtrucighitind — udscalgheg one cateae age tig tig tig eating wn own * vn are deat ae Aecergen in) 0 7 ia lida Nig ren 0 Sonnenblumensl, é z 5 Bed Sonnet eS Trier etiaare lanabhincpslscatt tare ‘Aseria fa Frospolar Tee Tee Te eit ae Bei Aa rei re rei rai rah Teh cr Searainorkomalan “Usb Wesabe ge Ruri Sonor “Urata Weare sale Minerale Wichcorhae Tach orha Tchr hehe mo alang nia Spee Seo Spren ro Sau Woierebecrce alsa in ro vei ve veh Caray Goschmare Woiere ng Amarin url 82 KOMEST Mapex 82021Dennret Semenblumensl Gut Bie Sannenumendl ‘atv gepresst ss Tati ie ® re a a aren aby acti Ugara ‘rhe Telecare rahe ake eh Saran ren veh ‘Aerna rhane ahsaatghorg, ——Ieebtchig roche ictchemisc, or schaigtbigudbta; sehr saatgharngundrasy, _lnhtsaaighernig nig locking fracigso® doubt fright und sal heb kbar rat nnd att a wn rn rot att aro a 3) a) eC SC~C~*«C rae Uethe w rahe rahe Harkin a eeu cht satig ae) KORE Magen 82021 Tarkan = ral aa Farsi aaron on ctrstnParraertidn Sia ee, Mkt? apoio eonat shots arama Nant PSPC idan evra vol in dasa re oui) ratnrdsseararstesinmBlmenicege oiled Dededhaserae tebe aipasend ae Fst coin drsernderen err mph tha masa rtangtenprsurvn Tbe 80,0) tor ‘wrwesarospite cust. 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