Arbeit und Sitte in Palstina

von

Gustaf Dalman
Band IV

Brot, l und Wein

Schriften des Deutschen Palstina-Instituts
1herausgegeben von G. Dalman 7. Band
Mit HS Abbildungen

Druck und Verlag von C. Bertelsmann In Gtersloh . 1935

Beitrge
zur

Frderung christlicher Theologie

herausgegeben von

D. A. Schlatter u n d D. W. Ltgert
Prof. in Tbingen Prof. in Berlin

Dem Theologischen Seminar der Brudergemeine in Herrnhut (einst Gnadenfeld)

in dankbarster Erinnerung

2. Reihe

an den Beginn meiner Studien vor sechzig Jahren

Sammlung wissenschaftlicher Monographien

33. Band

Dalman, Arbeit und Sitte in Palfistina

IV. Band: Brot, l und Wein

Druck und Vertag von C.Bertelsmann in Gtersloh . 1935

Vorwort.
rot, l und Wein als fr das Leben im alten Palstina wichtigste Nahrungs- und Genugmittel, das l auerdem als Lichtspender, werden in diesem Bande vorgefhrt. Da Brot und Wein aus diesem Leben in unsere kirchliche Sitte bergegangen sind, haben sie auch abgesehen von ihrem Vorkommen in der Bibel Anspruch auf unsere Beachtung. Zugleich erhalten wir Einblick in eine urwchsige Kultur, die in der griechisch-rmischen Zeit in Palstina vom Mittelmeergebiet her stark beeinflut wurde, aber nie ganz erlosch, so da das heutige Palstina mir immer noch lehrreiche Anschauungsmittel darbot, die freilich der europische Einflu jetzt je lnger desto mehr beseitigt. Auch deshalb war es wichtig, sie nicht in Vergessenheit sinken zu lassen. Volkstmliche Sprche, wie sie Ruoff 1931 sammelte,1) zeigen, da selbst jetzt nicht alles verloren ist.8) Dem Brotfladen (jrif) gilt das Rtsel:
hadd afymar uhadd ndi in bat 'Indi biSrafi kalbi win rb 'anni ja tal 'adObi. Eine Backe rotbraun (vom Backen), und eine feucht, schlft er bei mir, ist mein Herz befriedigt, ist er mir fern, wie lang meine Pein!"

Die Olive (zetne) soll man erkennen, wenn es heit:

iSi amarr min el-murOr a'ahla min el-'asai azpar min id-dabbr u'akbar min e-amal. Etwas, das bitterer ist als Bitterkraut (als Frucht) und ser als Honig (durch das l), kleiner als die Hornig (als Frucht) und grer als das Kamel (als Baum)."
l

) Arabische Rtsel (1933), S. 48.53 f.

) S. auch Nachtrag II, S. 452.

 VI Vom Weinstock (dlie) gilt:

bint arbaf srn taiad arba1 benin itnSn 'ukkl utltnSn ma$anin. Vier Jahre alt gebiert sie vier Shne, zwei verstndig (Trauben und Traubenhonig l )), zwei verrckt (Wein und Arak). -.*"^ Nach R u o f f Rosinen.

JUL
Inhaltsverzeichnis.
Seite

Dank schulde ich allen Palstinern, welche mich bei meinen Studien einst untersttzten, Herrn Oberlehrer L. B a u e r in Jerusalem und Pastor Sa'id 'Abbd in Bethlehem, welche auf Fragen antworteten, und allen denen, welche durch photographische Aufnahmen mein Anschauungsmaterial erweiterten. Auch die trefflichen photographischen Geschfte der American Colony und von Herrn C. Raad in Jerusalem, sowie Bonfils in Beirut, haben Wichtiges beigetragen und werden hierdurch jedem Liebhaber bestens empfohlen. Herrn Missionar L. Marx in Herrnhut verdanke ich das Bibelstellenregister. Spinnen, Weben, Kleidung, Haus und husliches Leben sind Stoffe, die ein fnfter Band bewltigen sollte. Greifswald, den 3. Dezember 1934.

G. Dalman.

Vorwort Verzeichnis der Abbildungen I. Das Brot A. Das F e u e r u n g s m a t e r i a l fr das Backen 1. Das Holz Im Altertum 2. Die Holzkohle Im Altertum 3. Dornstrucher und Drrkruter Im Altertum 4. Das Stroh Im Altertum 5. Trester und anderes Im Altertum 6. Der Dung Im Altertum B. Das A n z n d e n des F e u e r s Im Altertum C. Das B a c k e n ohne B a c k g e r t braten Im Altertum D. Das Backen auf dem ?g 1. Das Gert des ?g Im Altertum 2. Der Hergang des Backens auf dem s$ Salz braten Im Altertum Die Abgabe vom Teig 3. Das ?0-Brot Behandlung des Brots Im Altertum E. Das B a c k e n auf dem zantiT

V XII l 1 1 4 8 10 12 13 15 16 17 17 18 20 21 24 29 33 34 39 39 41 45 49 51 51 58 59 63 66 73

 VIII
Seite

jy
Seite

F. D a s B a c k e n i m fbn 1. Das Gert des ffln . a) Der tbn ohne Boden . - . . b) Der tbn mit Boden (furn) Im Altertum 2. Der Hergang des Backens im tbn 3. Das fban-Brot . i : Im Altertum Q. D a s B a c k e n i m tannr 1. Das Gert des tannr a) Der unterirdische tannr b) Der oberirdische tannr a) Der zylindrische tannr ) Der eifrmige tannr y) Der spitze tannr . 6) Der gewlbte tannr c) Der Krug Im Altertum 2. Der Hergang des Backens im tannr Im Altertum 3. Das Braten im tannr Im Altertum 4. Das tannr-Brot Im Altertum Schaubrot, Pfingstbrote ^ Speisopfer, Dankopfer, Weiheopfer, 'Omergabe . . . . H. Das B a c k e n im furn 1. Das Gert des furn Im Altertum 2. Der Hergang des Backens im furn Im Altertum 3. Das furn-Brot Im Altertum J. Das B a c k e n in d e r 'ar?a Im Altertum K. Die Feinbckerei 1. Die Ausrstung Im Altertum 2. Das Feingebck Im Altertum

74 74 74 78 80 81 84 87 88 88 88 91 91 93 94 94 95 96 104 107 110 111 112 116 122 124

. L. Verfertigung von Sigkeiten a) Geschmolzener Zucker b) fyalBwa Im Altertum .

150 150 151 152

127 .127 .128 129 131 132 138 138 140 140 140 142 142 148

II. Das e i 153 A. D e r l b a u m 153 1. Herkunft, Gestalt, Schdlinge 153 Im Altertum 162 2. Anbau und Pflege des lbaums 171 Im Altertum 177 3. Die Veredelung des lbaums und die Olivenarten . . . . 182 Im Altertum 187 4. Die Olivenlese 190 Im Altertum 193 B. D i e S p e i s e o l i v e 196 Im Altertum 198 C. D a s l 201 1. Die Gerte zur Herstellung des ls 201 a) Die Olivenmhle 202 Im Altertum 206 b) Die lpresse 212 d) Die Presse mit angebundenem Gewicht 212 ) Die Presse mit geschraubtem Gewicht 216 y) Die eigentliche Schraubenpresse 220 Im Altertum 221 a) Die Balkenpresse 223 ) Die Pfeilerpresse 226 y) Die Kreuzpresse 231 <$) Die Presse im jdischen Recht 232 2. Der Vorgang der lbereitung 235 a) Die Herstellung von Jungfernl (zet taflj.) . . . . . 235 Im Altertum 238 b) Die Herstellung des gewhnlichen ls 243 Im Altertum 246 c) Die lbehlter 251 Im Altertum 252 3. Der Gebrauch des ls 255 Allgemeines 255 Im Altertum 255 a) Das l als Genumittel 257 Im Altertum 258

 X
Seite

XI
Seite

b) uerliche Anwendung des ls Im Altertum c) Das l als Beleuchtungsmittel Im Altertum d) Die Verwendung des ls fr Seife Im Altertum '.. - e) Das l in Wirtschaft und Handel Im Altertum . . . . . D. D i e A b g a b e n Im Altertum a) Wohlttigkeit b) Pflicht des Genusses im Heiligtum c) Abgaben an die Diener des Heiligtums d) Freiwillige Gaben an das Heiligtum e) Staatliche Abgaben III. Der Wein . .

. 259 260 268 269 273 277 .277 280 281 282 282 285 287 289 . 2 9 0 291 291 291 297 307 319 335 339 344 344 347 349 352

5. Trauben und Wein in Wirtschaft und Handel Im Altertum D. Die A b g a b e n Im Altertum Nachtrag zu Band IV

405 , 406 408 409 414

Anhang.
1. 2. 3. 4. Verzeichnis Verzeichnis Verzeichnis Verzeichnis der der der der hebrischen und aramischen Wrter . . . . arabischen Wrter Sachen Bibelstellen 417 424 433 444 451 453

Nachtrag II Abbildungen

A. D e r W e i n s t o c k 1. Herkunft, Gestalt, Schdlinge Im Altertum 2. Anbau, Arten, Pflege und Schutz des Weinstocks . . . . Im Altertum 3. Die Traubenlese Im Altertum B. T r a u b e n , B l t t e r , R o s i n e n 1. Trauben und Bltter mit ihrer Verwendung Im Altertum 2. Die Rosine und ihre Herstellung Im Altertum

C. D e r T r a u b e n s a f t u n d s e i n e V e r w e n d u n g . . . . 354 1. Die Kelter 354 Im Altertum 356 2. Die Herstellung von Most, Wein, Essig und Arak . . . . 363 Im Altertum 368 3. Die Herstellung von Traubenhonig 382 Im Altertum 385 4. Der Gebrauch von Most, Wein, Essig, Traubenhonig . 386 Im Altertum 388 Wein und Most 388 Essig 402