4.9.2017 Chefkoch.

de Rezept: Debreziner pikant

Debreziner pikant
reicht für ca. 15 Würstchen

Das Fleisch mitsamt den Gewürzen grob wolfen und dann

unter Zugabe von Eis oder kaltem Wasser nicht zu fein
cuttern. Das Brät mit einem Wurstfüller in Saitlinge Kal. 24
bis 26 füllen (Länge jeweils ca. 20 cm) und anschließend 1
Tag umröten lassen.

Die Würste werden dann zuerst 1 Stunde bei einer

Temperatur von ca. 40°C bis 50°C geräuchert und sodann
15 Minuten bei 75°C gebrüht. Zum Schluss werden sie noch
kurz kalt abgeduscht.

Arbeitszeit: ca. 45 Min.

Schwierigkeitsgrad: normal
Zutaten für 1 Portionen:
Kalorien p. P.: keine Angabe
Schweinefleisch
1 kg
(Bauchfleisch)

1 kg Rindfleisch

½ kg Eis oder kaltes Wasser

81 g Pökelsalz

12 g Zucker

18 g Paprikapulver, edelsüß

45 g Paprikapulver, rosenscharf

10 ½ g Kümmelpulver

13 ½ g Pfeffer

1 ½ g Ingwerpulver

3 g Majoran

12 g Kutterhilfsmittel

6 Zehe/n Knoblauch (große Zehen)

1 kg Schweinefleisch (Schulter)

Verfasser: Wurstler1

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