Selbstgemachte Frühlingsrollen mir Thai-Salat

Zutaten (Frühlingsrollen)
20 – 25 TK- Frühlingsrollenblätter (ca. 20 x 20 cm), in der Packung sind ungefähr 50, den Rest einfach wieder einfrieren
50 g Glasnudeln
4 Frühlingszwiebeln
1 Bund Schnittlauch
400 g geschälte, rohe oder gegarte Garnelen
2 EL Fischsoße (Asialaden)
1 TL Chiliöl (Weglassen wenn man Lisa bekocht)
1 Prise Zucker
Evtl. Salz
1 Liter Öl zum Fritieren

Thai-Salat nach Lisa-Simon Art

1 – 2 kleine Rote Zwiebeln
½ Pack Soja-Sprossen (optional)
50 g Glasnudeln (optional)
2 – 3 Stauden Pak Choi
1 Zehe Knoblauch, fein gehackt
100 g Zuckerschoten
2 – 3 rote Chilischoten (Thailändische Vogelaugenschillis)
Frischer Koriander
Auch gut schmeckt darin: Rindfleisch, Rinderhack
Für das Dressing
3 EL Fischsoße
4 EL Limettensaft (frisch gepresst)
1 EL Palmzuckerkulör, Alternativ 2 TL Zucker

Zubereitung Frühlingsrollen
Die Packung mit den Frühlingsrollenblätter, komplett auftauen lassen. Aufschneiden, 20 Blätter
ablösen und auf den Tisch legen. Restliche Blätter wieder einfrieren. Mit einem feuchten Küchentuch
abdecken damit sie nicht abtrocknen. Glasnudeln mit heißem Wasser Übergiesen und weich werden
lassen (ca. 10 Minuten).

Bei den Frühlingszwiebeln die Wurzeln und die grünen Teile abschneiden. Rest der Zwiebeln waschen
und sehr fein hacken. Den Schnittlauch abbrausen, trockenschütteln und in ungefähr 1 cm lange
Röllchen schneiden. Die Garnelen ganz klein Würfeln. Glasnudeln abtropfen lassen und mit der
Küchenschere klein schneiden. Alle Zutaten in einer Schüssel mischen, mit Zucker, Chiliöl, Fischsoße
mischen. Evtl. leicht salzen aber meist ist die Fischsoße salzig genug.
Jetzt geht’s an Rollen! Ein Teigblatt direkt auf die Arbeitsplatte legen, auf den unterem Ende etwas
Füllung verteilen, leicht vom unterem Rand entfernt in der Form einer Zigarre. Unten ein Stück Teig
über die Füllung legen eine Drehung weit rollen, dann die rechts und links liegenden Teigteile
einschlagen über die Füllung und ganz aufrollen. Dann alle Teigblätter so füllen. Das Öl in einem Topf
gießen (noch besser: Friteuse) und erhitzen. Frühlingsrollen in mehreren Ladungen 3 – 4 Minuten
frittieren.

Dauer: ca. 30 – 45 Minuten

Zubereitung Thai-Salat
Glasnudeln einlegen (wie bei den Frühlingsrollen). Pak Choi waschen und in kochendem Wasser ca.
eine bis zwei Minuten blanchieren. Bei den Zuckerschoten die Enden abschneiden und waschen.

In einer Pfanne Öl heiß werden lassen, Zuckerschoten und Knoblauch hineingeben und Anschwitzen
(wenn man Rindfleisch hinzu gibt dieses ebenfalls anbraten), nicht zulange Braten. Dann Sprossen
hinzugeben und die roten Zwiebeln (in Scheiben geschnitten) und noch ca. 2 Minuten lang braten
damit alles noch schön Biss hat. Für das Dressing Fischsoße, Limettensaft und Palmzuckerkulör
mischen. Alle Zutaten leicht abkühlen lassen so dass es lauwarm ist.

In einer Schüssel mischen und das Dressing hinzugeben. Zum Schluss den fein gehackten Koriander
über den Salat geben.

Dauer: ca. 30 – 45 Minuten