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Kochen & Backen

kompetenzorientiert unterrichten
Klasse 7–10

Von einfachen Arbeitsplanungen bis zu komplexen Einsatzszenarien

Magdalena Wöckel
 Magdalena Wöckel

Kochen & Backen

kompetenzorientiert
unterrichten
Von einfachen Arbeitsplanungen bis zu
komplexen Einsatzszenarien
Bitte beachten Sie: Aufgrund der besseren Lesbarkeit werden in diesem Heft zumeist die männlichen Formen verwendet. Wenn zum Beispiel von „Schüler“ die
Rede ist, ist selbstverständlich auch immer die Schülerin mit gemeint.

Bildnachweis
Coverfoto: © Beate Hitzler

© 2016 AOL-Verlag, Hamburg

AAP Lehrerfachverlage GmbH
Kochen & Backen kompetenzorientiert unterrichten Alle Rechte vorbehalten.

Magdalena Wöckel unterrichtet seit 30 Jahren Jugendliche im Alter von 13 bis Veritaskai 3 · 21079 Hamburg
16 Jahren im Bereich Hauswirtschaft/Kochen. Sie hat schon an verschiedenen Fon (040) 32 50 83-060 · Fax (040) 32 50 83-050
Schulen gearbeitet und Fortbildungen in diesem Bereich gegeben. Neben ihrer info@aol-verlag.de · www.aol-verlag.de
schulischen Arbeit initiiert und leitet sie Projekte wie den Kulturenkochtreff, in
dem Flüchtlinge und Deutsche gemeinsam kochen. Ihr großes Anliegen ist, Redaktion: Kathrin Roth
Freude am Kochen und gemeinsamen Tun bei den Jugendlichen zu wecken und Layout/Satz: Satzpunkt Ursula Ewert GmbH,
so ganz nebenbei wichtige Alltagskompetenzen wie Teamfähigkeit und plan- Bayreuth
volles, nachhaltiges Arbeiten zu vermitteln. sämtliche Illustrationen: © Satzpunkt Ursula Ewert
GmbH, Bayreuth
Menükarte Seite 29: © Beate Hitzler

ISBN: 978-3-403-40427-9

Das Werk als Ganzes sowie in seinen Teilen unterliegt dem deutschen Urheberrecht. Der Erwerber des Werkes ist berechtigt, das Werk als Ganzes oder in
seinen Teilen für den eigenen Gebrauch und den Einsatz im Unterricht zu nutzen. Die Nutzung ist nur für den genannten Zweck gestattet, nicht jedoch für
einen weiteren kommerziellen Gebrauch, für die Weiterleitung an Dritte oder für die Veröffentlichung im Internet oder in Intranets. Eine über den genannten
Zweck hinausgehende Nutzung bedarf in jedem Fall der vorherigen schriftlichen Zustimmung des Verlages.

Sind Internetadressen in diesem Werk angegeben, wurden diese vom Verlag sorgfältig geprüft. Da wir auf die externen Seiten weder inhaltliche noch gestal-
terische Einflussmöglichkeiten haben, können wir nicht garantieren, dass die Inhalte zu einem späteren Zeitpunkt noch dieselben sind wie zum Zeitpunkt
der Drucklegung. Der AOL-Verlag übernimmt deshalb keine Gewähr für die Aktualität und den Inhalt dieser Internetseiten oder solcher, die mit ihnen
verlinkt sind, und schließt jegliche Haftung aus.
 Inhaltsverzeichnis
Vorwort . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4

Stufe 1
Wir werden Kochprofis! . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
Wir werden ein erfolgreiches Kochteam!. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
Hygiene: Oberstes Gebot für die Küche und für deine Gesundheit! . . . . . . . . . . . . . . 7
Ämterkarten. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
Beispiele für die Arbeitsplatzvorbereitung . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
Beispiele für Arbeitsplanungen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
Reflexionsbogen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13

Stufe 2
Beispiele für Stundenplanungen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
Arbeits-Check: Aufgaben zur Fachkompetenz . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
Sozial-Check: Schülerreflexion zur Förderung der Sozial- und Selbstkompetenz . . 18
Reflexion der Gruppenarbeit . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
Kompetenzraster (für Stufe 1 / für Stufe 2 und Stufe 3). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
Kompetenzverteilung nach Gruppengröße . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
Vorlage für die Gruppenarbeitsplanung. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
Methodenkarten
Methodenkarte: Arbeitsplanung für die Kochgruppe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
Methodenkarte: Einkaufsliste schreiben. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
Methodenkarte: Handout und Plakat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
Methodenkarte: den Tisch decken . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
Methodenkarte: Speisen präsentieren . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
Methodenkarte: Menükarte erstellen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29
Methodenkarte: Rezept am Computer schreiben. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
Methodenkarte: Rezeptgestaltung am Computer. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31
Methodenkarte: Organisationsplan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
Organisationsplan: Zeitvorgabe 150 Minuten (Beispiel) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33

Stufe 3
Vorlage für den Leittext . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
Beispiele für verschiedene Szenarios . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35
Beispiel für Projektprüfung 1: Essen wie im Urlaub. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38
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Beispiel für Projektprüfung 2: Die Vielfalt der Teige . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39

Bewertungsbogen (Beispiel) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40

3
Vorwort
„Die Erinnerung“ – das schrieb kürzlich ein Schüler auf die Frage, was ihm am Unterricht in der Schulküche
am besten gefallen habe. Auf meine Nachfrage hin erklärte er mir, der Unterricht habe ihm viel Spaß ge-
macht und er werde sich später sicher gerne daran zurückerinnern.
Natürlich wollen wir Lehrkräfte Leistungsnachweise haben, damit wir zeigen können, welche Kompetenzen
die Schüler in unserem Unterricht erworben haben. Ist da eine Aussage wie „die Erinnerung“ nicht zu dürf-
tig? Viele Lehrer wissen aus eigener Erfahrung, dass der Mensch dort am meisten lernt, wo er an bereits
bekannten Inhalten anknüpfen kann. Wenn dann noch die Freude und sogar die Leidenschaft hinzukommen,
findet effektives Lernen statt. Positive Gefühle wirken sich wie ein Dünger auf den Lernprozess aus. Aus
diesem Grund war ich mit der Aussage „die Erinnerung“ zufrieden und vermute, dass mein Schüler eine gute
emotionale Haltung zum Kochen und Backen aus dem Unterricht mitgenommen hat. Der Zugang zum Ko-
chen, die Freude am praktischen Tun wurde geschaffen, ein wertvolles Gut.
Seit nunmehr 30 Jahren erlebe ich immer wieder, mit welcher Begeisterung die Schüler kochen und backen,
aber auch, wie es um ihre Fähigkeiten hinsichtlich Ordnung, Struktur, planerisches Arbeiten und einfache
Arbeitstechniken steht. Hier gilt es, die Freude am praktischen Tun zu erhalten und zu fördern, aber auch
grundlegende Alltagskompetenzen einzufordern. Dies ist manchmal ein schwieriger Balanceakt.
Wie kann ich den Unterricht kompetenzorientiert gestalten?
Zuerst einmal muss ich mir als Lehrkraft im Klaren darüber sein, welche Kompetenzen meine Schüler erwer-
ben sollen. Je nach Rahmenbedingungen kann das sehr unterschiedlich sein. Das Spektrum reicht vom
Kochen einfacher Gerichte bis hin zum Zubereiten umfangreicher Menüs, wobei ernährungsphysiologisches
Hintergrundwissen und das Wissen über die Zusammenhänge von Wirtschaften im Haushalt und in der Welt
berücksichtigt werden sollen.
Die Materialien in diesem Band sind in drei Stufen eingeteilt:
● Stufe 1: Die Schüler lernen die Schulküche und die notwendige Struktur im praktischen Unterricht ken-
nen.
● Stufe 2: Die Schüler kennen die Schulküche und sind mit dem praktischen Ablauf vertraut. Nun erstellen
sie die Arbeitsplanung für die Gruppe selbst. Zusätzlich wählen sie die Gerichte passend zu einem vor-
gegebenen Rahmenthema (abgestimmt auf den theoretischen Inhalt der Stunde) aus und planen selbst-
ständig die nötigen Arbeitsschritte.
● Stufe 3: Die Schüler beherrschen arbeitstechnische Grundlagen und können gut im Team arbeiten. Un-
terrichtet wird nach der Leittextmethode. Wenn mit Leittexten gearbeitet wird, ist es sinnvoll, die Gruppen
zu teilen: Eine Hälfte kocht und die andere Hälfte plant und recherchiert für die nächste Stunde. Geges-
sen wird dann gemeinsam.
Beispiele für Projektprüfungen runden die Materialien ab.
Schaffen von nötigen Rahmenbedingungen:
Es ist Aufgabe der Lehrkraft, den Rahmen zu schaffen und diesen so zu gestalten, dass die Schüler einen
gut strukturierten Ablauf kennenlernen, der auch Raum lässt für eigene Entscheidungen. Zu Beginn (auf
Stufe 1) haben die Schüler die Möglichkeit, in Absprache mit der Gruppe selber einzuteilen, wer was macht.
Auf der 2. Stufe wählen sie z. B. unter einem vorgegeben Rahmenthema selbst die Beilage aus. Auf der 3.
Stufe entscheiden sie sich passend zu einem Szenario für ein gesamtes Menü, organisieren den Einkauf,
erstellen eine Arbeitsplanung für die praktische Durchführung und präsentieren ihre Arbeit.
Als Lehrkraft bewegt man sich von der Rolle des Lehrers hin zur Rolle des Lerncoachs und Lernbegleiters.
Von großem Vorteil ist es, den Schülern erprobte Rezepte an die Hand zu geben, die eine gewisse Geling-
garantie aufweisen. Methodenkarten unterstützen das selbstständige Lernen und Arbeiten.
Das vorliegende Konzept ist das Ergebnis intensiver Arbeit mit Jugendlichen in der Schulküche. Ich hatte die
Möglichkeit, einen großen Teil der Jugendlichen von der 7. bis zur 10. Klasse im praktischen Unterricht zu
begleiten.
Das Konzept für den kompetenzorientierten Unterricht auf Stufe 3 entstand in enger Zusammenarbeit mit
meinen Kolleginnen Petra Hupf und Brigitta Sauro. Wir haben mit diesem Konzept viele positive Erfahrungen
gemacht. Ich hoffe, Ihnen wird es ebenso ergehen.
Ein Hinweis zum Schluss: Im Zusatzmaterial finden Sie sämtliche Arbeitsblätter als Blanko-Version (als
WORD-Dateien), die Sie nach Belieben an Ihre eigenen Bedürfnisse anpassen können, sowie als PDF. Im
Heft selbst sind die Kopiervorlagen mit Lösungen oder Lösungserwartungen bzw. mit zusätzlichen Hinwei-
sen zum Einsatz abgedruckt, die für Sie als Lehrkraft relevant sind, nicht aber für die Schüler.
© AOL-Verlag

Magdalena Wöckel

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 Kochen & Backen kompetenzorientiert unterrichten: Stufe 1





 





















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