Sommerliches Büffet

„Kräuter & Beeren”

Meliha Holder
 •Aufgabenstellung
• Sie sind als Hauswirtschafterin in einem Altenheim
beschäftigt. Sie laden zu einem sommerlichen Büffet.
Alles dreht sich um
• "Kräuter & Beeren", die Sie im Hauseigenen Garten
ernten.
• → Stellen Sie die Buffet - Komponenten her.
• → Präsentieren Sie die Kosten für ihre
Büffetkomponenten.
• → Erstellen Sie von 2 Rezepten kopierfähige
Rezeptblätter.
• → Glätten Sie Oberbekleidung.
 Materialkosten 48,03
Kostenkalkulation
€
(Für 10 Personen)
+ 40 % Gemeinkosten
Kostenkalkulation (Materialkosten)
Für 10 Personen Berechnet 19,21 €
Produktname Menge Preis

gem. Blattsalat
Tomaten
700 g
1 kg
2,00 €
2,36 €
= Betriebskosten
Mozzarella
Frühlingszwiebeln
Kräuter
500 g
2 Bund
2 Bund
7,56 €
1,10 €
3,98 €
67,24 €
Öl 1L 0,99 €
Essig 1L 0,79 €
+ 15 % Gewinn
Mehl 1 kg 0,39 €
Eier
Kräuter
10 St.
1 Bund
1,29 €
1,99 €
10,09 €
ger. Käse 500 g 3,38 €

= Nettoverkaufspreis
Sahne 400 g 1,30 €

Löffelbiskuits 500 g 1,99 €

77,33 €
Mascarpone 750 g 2,99 €
Quark 500 g 0,98 €
TK - Himbeeren 500 g 2,50 €
TK - Beerenmix 500 g 1,66 €
Zucker

Mehl 500 g 0,20 €

+ 19 % MwSt.
Zucker
Vanillezucker
Backpulver
360 g
2 Pä.
2 Pä.
0,27 €
0,25 €
0,29 €
14,69 €
Rhabarber 1,4 kg 1,11 €
TK - Erdbeeren
Sahne
1,4 kg
800 g
5,56 €
2,60 € = Bruttoverkaufspreis
Gewürze
Gesamtpreis
(Pauschale) 0,50 €
48,03 €
92,02 €
 Büffet Komponenten

 Gemischter Salat mit  Passend zum Thema

Kräuter Dressing „Kräuter und Beeren“
 Überbackene  Saisonal (Juni)
Kräuterspätzle  Verwendung von TK - Ware
 Beeren – Tiramisu wegen Wirtschaftlichkeit
 Rhabarber - Erdbeeren
Kuchen
Anrichten der Speisen
 Glätten von Oberbekleidung
 1 Unterhemd Beachten von Bügelregeln
 2 T – Shirts
 2 Lang arm Shirts
 2 Hemden