Risotto

Risotto Grundrezept
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 Zutaten für 6 Portionen á 0,19 kg

Nährwert pro 100 g pro Portion 191 g
300 g Rundkornreis Risottoreis 300 g 50 g
Energie 235 kcal 449 kcal
984 kJ 1879 kJ
50 g Zwiebel weiss frisch 50 g 8,33 g
Fett 11,69 g 22,33 g
10 ml Olivenöl 10 g 1,67 g
Gesättigte 7,04 g 13,45 g
Fettsäuren 300 ml Weisswein # (O) 300 g 50 g
Kohlenhydrate 20,74 g 39,62 g
1l Gemüsefond / Gemüsesuppe (L) 1 kg 167 g
Zucker 0,43 g 0,81 g
2g Speisesalz Salz 2g 333 mg
Stärke 20,29 g 38,76 g

2g Pfeffer 2g 333 mg
Ballaststoffe 0,63 g 1,21 g

Eiweiß 6,77 g 12,93 g 100 g Butter (G) 100 g 16,7 g

Salz 0,34 g 0,65 g 150 g Parmesan Parmigiano Reggiano (G) 150 g 25 g

Pro Portion: 319 g

Gesamt: 1,91 kg

Allergene: Milch u. Milcherzeugnisse (G) • Schwefeldioxid u. Sulfite ( mehr als 10ml

je kg/L) (O) • Sellerie u. Sellerieerzeugnisse (L)

 Zubereitung

Schritt
Zwiebel schälen, fein würfeln und in einem Topf mit etwas Butter und Olivenöl anschwitzen. Den Risottoreis dazugeben, kräftig
umrühren und so leicht glasig rösten.

Nach ca. 2 – 3 Minuten mit dem Weisswein und einem Teil der heissen Bouillon ablöschen. Der Reis sollte geradeso mit
Flüssigkeit bedeckt sein. Den Risotto bei mittlerer Hitze (ca. 70 Grad) regelmässig umrühren und die heisse Bouillon nach und
nach dazugeben. So nimmt der Reis die Flüssigkeit am besten auf und es entsteht ein cremiges Risotto. Nach 15 bis 20
Minuten ist der Risotto schön bissfest. Zum Schluss die restliche Butter und den geriebenen Parmesan unter den Risotto
rühren. Mit Salz, Pfeffer abschmecken.