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Wenn Grokopferte derbleckt werden:

Was es in Bayern mit der Starkbierzeit auf sich hat



Die Handlung zum TATORT "Starkbier" ist frei erfunden, genauso wie die
im Film vorkomenden Brauerei namen Benedictus und Quirinus. Doch der
Krimi wurde im Frhjahr 1998 whrend der real existierenden
Starkbierzeit gedreht.

Die Starkbierzeit wird auch die "5. Jahreszeit" genannt: Zwischen Wi nter
und Frhjahr bzw. zwischen Fastnacht und
Ostern versen sich die Bayern die karge Fastenzeit mit nahrhaftem
Starkbier. Denn die trickreichen Paulaner Mnche
(Ordensgrnder Franz von Paula) haben schon 1630 herausgefunden:
"Flssiges bricht das Fasten nicht". So brauten sie
"flssiges Brot", das satte 7,5 (frher sogar bis zu zehn) Prozent Alkohol
enthlt und eine Stammwrze von rund 18
Prozent hat (der Stammwrzegehalt ist lt. Meyers Lexikon "die in Prozent
angegebene Menge an lslichen Substanzen in
der Wrze des Bieres vor Eintritt der Grung; er liegt zwischen zwei und
18 Prozent").

Das echt starke Bier der Paulaner Mnche gibt es seit 1634. Es hie
zunchst "Heilig Vater-l", auch "Herrenbier" und spter "Sankt-Vater-Bier".
Daraus entwickelte sich Anfang des 19. Jahrhunderts der Name
"Salvator". Der Name wurde 1896 durch das Kaiserliche Patentamt geschtzt.
Konkurrierende Brauereien nannten ihre Hochprozenter fortan zum
Beispiel Triumphator, Maximator, Optimator, Agitator, Bierator, Duplikator,
Eldorator, Aligator ... ber 160 verschiedene Starkbiere gibt es
inzwischen.

Weit ber die bayerischen Weiwurstgrenzen hi naus bekannt ist der
alljhrliche Auftrieb der Promis zum Auftakt der Starkbierzeit auf Mnchens
hchstem Berg, dem Nockherberg. Beim traditionellen Starkbieranstich
(bei der Salvatorprobe) im frheren Salvator- und heutigen Paulanerkeller,
wird der Prominenz nicht nur Freibier eingeschenkt, sondern die
Grokopferten werden seit 1891 (bis zur Nazi zeit und wieder seit 1951) deftig
derbleckt (auch: "dableckt" = verspottet).

Als Grokopferte werden im "Neuen Bayerischen Wrterbuch" "Reiche
und auf Grund ihres Reichtums Mchtige" bezeichnet, das sind heutzutage
die Politgren aller Parteien (allen voran der Bayerische
Ministerprsident und der Mnchner Oberbrgermeister, gefolgt von der
Politprominenz
aus dem fernen Bonn) und andere "very important people" aus Wirtschaft,
Sport, Kultur, Gastronomie.

Frater Barnabas Still hie der Braumeister der Paulaner Mnche, der von
1773 bis 1795 das "Herrenbier" braute und nach dessen Grundrezept
der Salvator noch heute gebraut wird. Darum liest in der Regel "Bruder
Barnabas" den Promis beim Anstich die Leviten. Von 1922 bis zur
Hitler-Diktatur war das der Wei Ferdl. Whrend der Nazi zeit fiel das
Derblecken aus. Alfons Gondrell ("Ein Mnchner im Himmel") war 1951
(nachdem der zerbombte Salvator-Keller wieder aufgebaut war) der erste
Nachkriegs-"Barnabas". Der Roider Jackl derbleckte die Promi nenz in den
60er, bis Anfang 70er Jahre ohne Kutte, aber mit Gstanz' l (Lstergesang).
Bis 1979 brachte der unvergessene Regisseur, Dramaturg, Buffo,
Kabarettist und BR-Rundfunkplauderer Emil Vierlinger ("1, 2, 3,
Vierlinger") als Autor und Interpret mit fei nen, aber ungemein treffsicheren
Bosheiten den bierdampfigen Saal rund um die Derbleckten zum Tosen,
danach erklomm Volksschauspieler Michl Lang die Salvatorrampe.

Sein Nachfolger als Fastenprediger war von 1982 bis 1990 - und erstmals
mit Texten von Hannes Burger - Schauspieler Walter Sedlmayr, der als
grantelnder Mnchner im Trachtenanzug auftrat. ber Sedlmayr schrieb
die Mnchner Abendzeitung: "Sedlmayr konnte so infam-hi nterfotzig
sprechen, da er in sei nen besten Zeiten selbst noch einem Komma in
Hannes Burgers Manuskript eine Gemei nheit entlockte."

Im Frhjahr 1991 fiel das gesamte Salvatorspektakel wegen des
Golfkrieges aus. Von 1992 bis 1996 nahm Max Griesser und 1997/98 Erich
Hallhuber, jewei ls in der Mnchskutte und nach Texten von Hannes
Burger, die Hautevolee aufs Korn.

Wer - und wie wer - derbleckt wird (bei der Bupredigt oder/und im
mindestens so frechen "Salvatorspiel"), bleibt jedes Jahr bis zuletzt streng
geheim. Beim "Salvatorspiel" war zum Beispiel lange Jahre Michael Fitz'
Onkel, Walter Fitz, der beste Franz-Josef-Strau-Imitator aller Zeiten.
Michael Fitz' Vater, Gerd Fitz, brillierte wechselweise als Hans Jochen
Vogel, Hans Dietrich Genscher und zuletzt als Bayerischer Kultusminister
Zehetmaier, und Michael Lerchenberg gab die letzten Jahre einen
perfekten Bayerischen Mi nisterprsidenten Edmund Stoiber.

ber besonders g'scherte (gemeine) Beleidigungen sauer sei n, gi lt nicht.
Da mu jede/r Derbleckte - zwar zhneknirschend, aber makrugprostend
und (nicht selten verbissen) gri nsend - durch. Denn: Nur wer beim
Derblecken ("Dablecka") nicht erwhnt wird, ist out, und nur der oder die darf
dann "schaung wiara Schwaiberl, wenn's blitzt" ("schauen wie eine
Schwalbe, wenn es blitzt" = "vllig verdutzt blicken").

hnlich wie eine Schwalbe, wenn es blitzt, schauen bereits im Vorfeld
jeden Starkbieranstichs jene Menschen aus der Wsche, die erst gar nicht
eingeladen sind. Nur rund 600 handverlesene Gste werden Jahr fr Jahr
zum gesellschaftlichen Groereignis gebeten. Wer zu den Auserwhlten
zhlt, die pro Starkbierprobe rund 1.200 Ma Freibier schlucken drfen,
bestimmt allei n der Wirt. Vor und nach dem Anstichtag leben die Mnchner
Zeitungen jedenfalls von Schmonzetten bis hin zu schlagzeilentrchtigen
Skandalen, die sich vor und hinter den Kulissen anbahnen bzw. eventuell
anbahnen knnten.

Bayern 1 ist whrend der Li ve-Reportage vom Nockherberg der
beliebteste Hrfunksender im Freistaat. Und die TV-bertragung vom
Starkbieranstich "Auf dem Nockherberg", seit 1978 Tradition, fhrt
alljhrlich mit Abstand die Quotenhitliste des Bayerischen Fernsehens an. "Auf
dem Nockherberg" belegte so auch 1998 wieder unangefochten Platz 1:
Die 75-Minuten-Sendung vom 15. Mrz letzten Jahres wurde in Bayern
von 1,912 Millionen Zuschauern gesehen (Marktanteil: 44,3 Prozent) und
in ganz Deutschland auerhalb Bayerns via Satellit oder Kabel von 2,562
Mi llionen.

Der Starkbieranstich 1999 findet i n Mnchens hchstgelegener
Gerstensaft-Burg auf dem Nockherberg in der Au am 4. Mrz statt. Gerd Fischer
liest den Promi nenten als Bruder Barnabas die Leviten. Die sffige
Starkbierzeit dauert dieses Jahr vom 5. bis 21. Mrz.




Mnchen - Bierstadt der Welt, Weltstadt des Bieres

Grostdtisches Flair und lndlicher Charme, Kunstschtze, Brauchtum und
Hightech:
Diese ganz spezielle "Mnchen-Mischung" hat der bayerischen Landeshauptstadt
zu
Weltruf verholfen. Den I-Punkt auf i hre Popularitt setzt jedoch der Stoff, den man
berall
auf der Welt mit Mnchen verbindet: das Bier! Mnchen ist zweifellos international
die
Biermetropole Nummer 1. Das Oktoberfest, ein Fest des Mnchner Bieres und
eines der
Markenzeichen der Landeshauptstadt, ist auf der ganzen Welt ein Begriff. Nicht
umsonst
gibt es auf dem ganzen Globus verteilt ber 3.000 "Schwester"-Oktoberfeste. Und
wer
trumt dabei nicht, irgendwann im Leben das Original i n Mnchen zu erleben oder
zumindest das "Bier-Mekka" ei nmal zu besuchen. Gelegenheiten, Mnchner
Bierfreuden
zu genieen, gibt es an der Isar das ganze Jahr ber.

Starkbierzeit - Anstich auf dem Nockherberg
In Mnchen gilt sie als "fnfte Jahreszeit", die Starkbierzeit im Mrz. Zu verdanken
ist sie
den Mnchen, die in den Klstern zu dieser Jahreszeit ein krftiges, nahrhaftes
Bier
brauten, um die Fastenzeit unbeschadet zu berstehen. Der Genuss des
"Fastenbiers"
galt nicht als Snde: "Flssiges bricht Fasten nicht". Die Tradition des Starkbieres
lebt bis
heute fort. Whrend der Mrzwochen wird i n allen Brauerei -Gaststtten Starkbier
ausgeschenkt; Musik und festliche Veranstaltungen stehen auf dem Programm.
Den
Auftakt zum Starkbieranstich macht alljhrlich die feucht-frhliche "Salvator-Polit-
Show"
auf dem Nockherberg, bei der "Bruder Barnabas" ber die Hupter der Mchtigen
gehrigen Spott und manche Bissigkeiten ausgiet. Neben dem Anstich des
"Salvators",
des Starkbiers der Paulaner Brauerei, auf dem Nockherberg ragt noch ein anderes
Spektakel heraus: Im Lwenbrukeller treten starke Mnner aus ganz Bayern zu
einem
Steinheberwettbewerb an, um ihre Krfte zu messen am 508 Pfund schweren
Stein des
legendren Steyrer Hans. Mit dem bloen Mittelfi nger soll er den mchtigen
Steinklotz
gehoben haben. Passend dazu der Name des Lwenbru Starkbiers,
"Triumphator".
brigens, auch bei den anderen Mnchner Brauereien enden die Namen der
sffigen
Starkbiersorten auf ".ator" : "Maximator" bei Augusti ner, "Optimator" (nur fr den
Export)
bei Spaten und "Delicator" bei Hofbru.

Biergrten - Mnchner Lebenslust
So lange wie es die Sonne von Frhjahr bis Herbst zulsst, dauert Mnchens
Biergartenzeit. Rund 180.000 Gsten bieten die 29 traditionellen Biergrten und
die
zahllosen anderen Freischank-Flchen gemei nsam ei nen Platz unter freiem
Himmel. Zu
den grten Biergrten zhlen mit 8.500 der Hirschgarten und mit 5.000
Sitzpltzen der
Augustiner an der Arnulfstrasse. Weitere beliebte Treffpunkte si nd die Biergrten
auf dem
Viktualienmarkt, rund um den Chinesischen Turm im Englischen Garten oder auch
die
Waldwirtschaft, wo Jazz die Stimmung anhei zt. Die schattigen Kastanien, die zum
Biergarten gehren, dienten ursprnglich zur Khlung der Bierkeller. Die
bayerische
Brauordnung verbot das Brauen im Sommer So musste das Winterbier khl und in
ausreichender Menge gelagert werden. Naheliegend es dann auch gleich an Ort
und Stelle
zu konsumieren. Zwar untersagte Knig Ludwig I. nach Protesten der Gastwirte
das
Bewirten, aber alles Notwendige, vom Radi bis zum Tischtuch, brachten die
Mnchner
selber mit. Ein schner Brauch, der bis heute Bestand hat, auch wenn das
Bewirtungsverbot lngst vergessen ist. Seine "Ma Bier" bestellt der Mnchner
ohne mit
der Wimper zu zucken. In den meisten Biergrten (und auf dem Oktoberfest ) wird
auch
nur i n 1-Liter-Krgen ausgeschenkt. Nur das aus Weizen gebraute Weibier wird
im
-Liter-Glas serviert.

Oktoberfest
Seinen Ursprung fand das Oktoberfest anno 1810 in den Hochzeitsfeierlichkeiten
des
Kronprinzen Ludwig, des spteren Knig Ludwig I. von Bayern, und der Prinzessi n
Therese
von Sachsen-Hildburghausen. Nach ihr ist auch das Festgelnde mitten i n der
Stadt
benannt: die Theresienwiese, von den Einheimischen liebevoll zu Wiesn verkrzt
und zum
umfassenden Begriff fr das grte Volksfest der Welt geworden. Alljhrlich in der
letzten
Septemberwoche verwandelt sich die riesige Flche zu Fen der Statue der
Bavaria bis
in den Oktober hi nein fr 16 turbulente Tage i n ei ne gewaltige "Festwiese" (Beginn
des
Oktoberfestes immer am vorletzten Samstag im September und Ende am ersten
Sonntag
im Oktober). Die Wiesn ist ei n Fest fr alle Sinne, eine frhliche Mischung aus
Schaubuden, traditionellen Karussells, High-Tech-Achter-bahnen, Riesenrad und
Super-Loopings, klei nen und greren Verkaufsstnden fr Schmankerl wie
Zuckerwatte,
Lebkuchenherzen und gebrannte Mandeln oder fr Luftballons, Plschtiere und
andere
Souvenirs, und natrlich aus den 14 Festzelten der Mnchner Brauereien in der
"Wirtsbudenstrasse". Der Bedeutung Mnchens als Biermetropole wird auch durch
die alle
vier Jahre zur Oktoberfestzeit stattfindenden i nternationale Messe "dri nktec-
interbrau"
Rechnung getragen (2001, 20. bis 27. September).

Hofbruhaus
Ein Markenzeichen Mnchens, 411 Jahre alt, sein Name weltberhmt: das ist das
Hofbruhaus. Die Bierfans aller Nationen strmen das ganze Jahr ber ins
Hofbruhaus.
5.000 finden zur gleichen Zeit Platz. Seit 1589 steht es am "Platzl" im Herzen der
Altstadt
und seit 1852 ist der Bayerische Staat der Brauherr. Die Bezeichnung als Brauerei
heute
lautet "Staatliches Hofbruhaus in Mnchen". Die Sudsttten mussten bereits
1897 wegen
des damals schon gewaltigen Besucherstroms vom angestammten Platz verlegt
werden.
Das Stammhaus aber, im Neo-Renaissance-Stil umgebaut, steht nach wie vor
"drunt am
Platzl".

Geschichte des Mnchner Biers
Schon bald nach der Stadtgrndung Mnchens (1158) durch den Welfen-Herzog
Heinrich
den Lwen von Braunschweig kamen die Wittelsbacher an die Macht (1180). Sie
machten
Mnchen zur Residenzstadt (1255) und erkannten rasch, wie wichtig das "pir" fr
die
Steuerkassen der Stadt, aber auch fr die eigenen Taschen war. Die Braurechte
vergaben
nur die Herrschenden. Das Brauen selbst war Sache der Mnche. Die Augustiner -
auf sie
ist Mnchens lteste noch existierende Brauerei zurckzufhren - machten sich
bereits
1328 ans Werk. Damals floss das Bier beim Volk schon reichlich. Um
gewinnschtigen
Panschern von vornherei n das Handwerk zu legen, setzte Herzog Albrecht IV. im
Jahre
1487 fr die Residenzstadt Mnchen eine strenge "Bierordnung" fest - also noch
vor dem
offiziellen "bayerischen Reinheitsgebot", das 1516 durch Herzog Wilhelm IV.
erlassen
wurde. Mit der "Mnchner Bierordnung" wurde das lteste Lebensmittelgesetz der
Welt
festgeschrieben. Danach durfte Bier nur unter Verwendung von Gerste, Hopfen
und
Wasser gebraut werden. Das Wort Hefe kam im Gebot nicht vor. Ihre Verwendung
bei
bestimmten Brauprozessen war lngst selbstverstndlich. Und der Wei zen war zu
jener
Zeit so knapp, dass er frs Brotbacken vorbehalten bleiben musste. Die Mnchner
Brauer
halten sich bis auf den heutigen Tag an den historische Erlass. Am Brauertag, der
bereits
im Mittelalter Tradition hatte, schwren die Mnchner Brauer feierlich ihren Eid auf
das
Rei nheitsgebot. In den geraden Jahren wird der Brauertag zusammen mit dem
Stadtgrndungsfest begangen und bietet mit Umzug, Trachtengruppen,
Blaskapellen und
Brauereikutschen mit ihren prchtigen Pferdegespannen ein Fest fr alle Brger
und Gste
Mnchens. Eine eigene Geschichte hat das Mnchner Bockbier. Vor rund 450
Jahren
wurde es aus der niederschsischen Stadt Einbeck nach Mnchen importiert. Fr
den
weiten Transport musste dieses Bier besonders stark gebraut werden. Ab dem 17.
Jahrhundert begann man i n Mnchen selbst das sehr beliebte Bier nach
"Ainpckischer"
(Einbeck'scher) Art zu brauen. Im Volksmund wurde daraus der "Bock". Als
"Festbock"
wird er i n der Adventszeit, als "Maibock" nach der Starkbierzeit gebraut.

Sechs Grobrauereien fr Mnchen
Waren es zu Beginn des 20. Jahrhunderts noch 25 Brauereien, so sorgen heute
sechs
Grobrauereien fr Mnchens Ruf als Biermetropole: Augusti ner, Hacker-Pschorr,
Hofbruhaus, Lwenbru, Paulaner, Spaten-Franziskaner. Diese sechs
weltbekannten
Biermarken - inzwischen nur noch unterm Dach von vier Konzernen als Folge von
Fusionen - brauen zusammen rund 5,8 Mi llionen Hektoliter Bier pro Jahr.



Wie stark ist Starkbier?
Es gibt auch obergrige Wei zenstarkbiere. Doch die allermeisten Bock- und
Doppelbockbiere
werden untergrig aus Gerstenmalz gebraut. Die Bezeichnung Stark- oder Bockbier
ist dabei in
Deutschland gesetzlich geschtzt. Danach darf Bier unter der Bezeichnung Starkbier
oder einer
sonstigen Bezeichnung, die den Anschei n erweckt, als ob das Bier besonders stark
eingebraut sei,
nur in Verkehr gebracht werden, wenn der Stammwrzegehalt des Bieres nicht unter
die festgesetzte
Grenze (von 16 Prozent) herabgeht. Unter der Bezeichnung "Bockbier" darf nur
Starkbier in Verkehr
gebracht werden.
Unter "Stammwrze" versteht man dabei den Anteil an gelsten Stoffen im
Biersud, bevor er
vergoren wird, wie Eiweisse, Vitamine, Mi neralien, Aromastoffe oder Malzzucker.
Die 16 Prozent
Stammwrze bedeuten also, da in 1.000 Gramm Bierwrze vor dem Gren 160
Gramm Extrakt
enthalten sein mssen. Der Extrakt entsteht durch die natrlichen Rohstoffe, di e
nach dem Deutschen
Reinheitsgebot fr das Brauen von Bier erlaubt sind: Malz, Hopfen, Hefe und
Wasser.
Bockbier braucht sei ne Zeit zum Reifen und deshalb sollte man sich auch Zeit fr
den Genu lassen.
Auerdem: Starkbier hat es durchaus in sich: Nach dem Grungsproze kommt
Bockbier auf ei nen
Alkoholgehalt von rund 7 Prozent. Das Doppelbock weist noch hhere Werte auf.
Hier liegt die
Stammwrze bei mi ndestens 18 Prozent und der Alkohol nach dem Grungsproze
bei mehr als 7,5
Prozent. Es hat auch mehr Kalorien als ein "normales" Vollbier.

Saison fr Bockbier
Auf dem Mnchner Oktoberfest oder auf den Cannstatter Wasen i n Stuttgart gibt es
brigens kein
Bockbier. Auf den beiden grten Volksfesten der Welt wird Mrzenbier gezapft, das
- wie der Name
sagt - im Frhjahr gebraut wird, um nach ei ner Reifezeit von ei nem halben Jahr im
Herbst getrunken
zu werden. Mrzen ist zwar mit 5,3 Prozent Alkohol strker als die anderen
Vollbiere, gehrt aber
dennoch zu dieser Gattung.
Mit dem Doppelbock-Anstich auf dem Nockherberg wird die Saison der
Frhjahrsstarkbiere i n
Bayern offi ziell eingelutet. Sie dauert traditionsgem rund zwei Wochen. Doch
auch im Mai werden
Bockbier und Doppelbock gern getrunken. Beide Biere sind auch zu Weihnachten
beliebt, wenn alles
etwas gemtlicher und besinnlicher wird.